Karamell schokolade. Schokoladenkaramell und was man nicht tun sollte, um es beim ersten Mal richtig zu machen

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Ich möchte gleich auf die Hauptfehler hinweisen, wenn man so etwas wie ein einfaches Dessert zubereitet, aber gleichzeitig sehr kapriziös.

Was beim Kochen NICHT zu tun ist:

• Sie müssen nicht die kleinsten Gerichte nehmen, die Sie nur haben, das Volumen scheint klein zu sein. Nein! Nehmen Sie eine große Schüssel und kochen Sie darin, damit sich das Karamell gleichmäßig über den gesamten Boden verteilt.
• Sie müssen nicht in diese Mischung löffeln. Allgemein. Da kommt es zu einem starken Temperaturabfall (Karamell hat eine Million Grad und der Löffel ist warm) und alles kristallisiert sofort. Das ganze Karamell wird auf Ihrem Löffel sein, was sehr unangenehm ist. Wir klettern nicht!
• Gießen Sie keine kalte Sahne oder kalte Butter ein. Alles ist warm. Auch hier spielt die Temperaturdifferenz eine Rolle.
• Es ist besser, nicht in Glas, sondern in Plastikbehältern zu lagern, und das wegen der Temperaturen.
• Nicht sofort in den Kühlschrank stellen, im Zimmer abkühlen lassen.
  Und schließlich, was? tun müssen:
• Karamell muss gefiltert werden. Und Sie werden sofort sehen, wie es sofort einheitlicher wurde.

Rezept für Schokoladen-Karamell:

• 60 ml Wasser
• 220 g Zucker
• 200 g Sahne (für Drips nehmen wir 130 g, zum Füllen 100 g)
• 70 g Butter
• 30 g Kakao

Wie macht man Schokoladenkaramell:

• Zucker und Wasser in einem Topf vermischen. Wir stellen mittlere Hitze ein und warten, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Es dauert 10-12 Minuten. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und warten Sie, bis die Mischung bernsteinfarben wird, näher an Braun.
• Butter und Sahne in einer separaten Schüssel mischen und in der Mikrowelle erhitzen, dabei das Ablösen des Öls vermeiden.
• Den Schmortopf vom Herd nehmen und die cremige Mischung vorsichtig hinzufügen, mit einem Spatel mischen.
• Kakao dazugeben und vorsichtig unterrühren.
• Wir filtern durch ein Sieb in einen Plastikbehälter, lassen abkühlen und in den Kühlschrank.

Bei längerem Erhitzen erhalten zuckerhaltige Lebensmittel einen Karamellgeschmack. Beim Kochen wird diese Technik häufig verwendet, um Gemüse und Obst zu karamellisieren.

Karamellisierte Schokolade hat einen reichen Geschmack, der bei der Verarbeitung besonders ausgeprägt ist. Französische Konditoren und Chocolatiers haben längst bemerkt, wie sich Schokolade nach der Wärmebehandlung verwandelt; karamellisierte Riegel sind sehr beliebt, aber Sie können eine ähnliche Delikatesse zu Hause herstellen.

Warum und wie weiße Schokolade karamellisiert wird

Karamellisierte weiße Schokolade gefiel den Naschkatzen so gut, dass man sie getrost den neuen Food-Trends zuordnen kann. Vor mehr als 10 Jahren schätzten Konditoren die Einfachheit und Wirksamkeit der Methode - zu süße und ausdruckslose weiße Schokolade erblüht buchstäblich mit einem neuen Aroma und Geschmack. Nun wird das kaum als Schokolade zu bezeichnende Produkt auch in Mousses, Puddings, Füllungen für Süßigkeiten und Kuchen, Eissaucen und anderen leckeren Desserts verwendet.

Heute ist Karamellschokolade käuflich zu erwerben, während die Köche sie früher im Ofen zubereiten mussten. Nach etwa einer Stunde, in der die Masse regelmäßig gerührt wurde, wurde die Schokolade goldbraun und aromatisch. Zu den weißen Sorten zählen Kakaobutter, Milchpulver und Zucker. Laktose und Proteine ​​bilden bei langem Erhitzen eine aromatische Verbindung, die in herkömmlichen Schokoriegeln nicht zu finden ist.

Wie man weiße Schokolade selbst karamellisiert

Der Geschmack von thermisch verarbeiteter weißer Schokolade ähnelt gekochter Kondensmilch oder Toffee aus der Kindheit, hat jedoch eine andere Textur, die Konditoren interessierte. Versuchen Sie, karamellisierte Schokolade auf einen Kuchen oder Brandteig zu streuen, und Sie werden die Vorteile zu schätzen wissen.

Rezept zum Karamellisieren

Du brauchst weiße Schokolade in einem Riegel oder Tropfen, ein Backblech mit Backpapier, einen Ofen, eine Prise Salz und etwas Freizeit.

1. Backofen auf 120-130 °C vorheizen.
2. Zerbrich die Tafel Schokolade. Legen Sie die Stücke oder Tropfen auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech.
3. 10 Minuten in den Ofen stellen.
4. Herausnehmen und mit einem harten Spatel mischen. Die Masse ist zunächst hartnäckig, muss aber noch gründlich geknetet werden. Flachdrücken und für weitere 10 Minuten in den Ofen zurückgeben.
5. Nehmen Sie das Backblech heraus. Die Oberfläche der Schokolade sollte aufgerauht und dunkler sein. cremig pürieren. Mit einem Spatel glatt streichen und wieder in den Ofen geben.
6. Wiederholen Sie den Vorgang nach 10 Minuten.
7. Wenn die Schokolade fertig ist, wird sie bräunlich. Eine Prise Salz hinzufügen und umrühren.

Weiße Schokolade auf einem Backblech.

Wenn die Masse durch Überhitzung zu dicht wird, müssen Sie sie mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine kneten. Nach dem Rühren wird die Schokolade weich.

Die karamellisierte Masse sofort verwenden oder abkühlen und ggf. Auf der abgekühlten Oberfläche bildet sich ein weißer Belag, dies ist jedoch eine normale Folge von Kristallisation - die Qualität des Produkts wird nicht beeinträchtigt. Bei Zimmertemperatur kann es mehrere Monate gelagert werden.
Wählen Sie weiße Schokolade mit mindestens 30 % Kakaobutter oder geben Sie zu Beginn des Garvorgangs einen Esslöffel Kakaobutter (geruchs- und geschmacksneutrales Pflanzenöl) auf die Kochstelle. Der Geschmack karamellisierter Schokolade hängt direkt von der Qualität des „Rohstoffes“ ab – je besser der Riegel, desto schmackhafter und aromatischer das Karamell. Verwenden Sie keine kohlensäurehaltige Schokolade oder Tafeln mit Füllungen oder Füllungen.

Karamellisierte Orangen in Schokolade

Süßigkeiten "Orange in Schokolade" - ein sehr leckeres Dessert, aber seine Zubereitung braucht Zeit. Wenn Sie mindestens einmal karamellisierte Orangen probiert haben, die zur Hälfte mit dunkler Schokolade überzogen sind, können Sie darauf wetten, dass diese Desserts zu einem festlichen Favoriten werden. Reich an Aroma und Geschmack werden Schokoladenspalten noch schmackhafter, wenn Sie einige Gewürze wie Vanille und Sternanis hinzufügen.

Die Zubereitung dieses originellen, köstlichen und gesunden Desserts dauert etwa zweieinhalb Stunden und:

• Orangen - 5 normale oder 7-8 rote
• 250 g dunkle Schokolade
• Kristallzucker - 600 g
• Vanilleschote oder 10 Gramm Beutel Vanillezucker
• Wasser - 300 ml
• Gewürze nach Geschmack - Nelken, Ingwer, Sternanis, Zimt usw.

Orangen.

Vorbereitung:

1. Die Orangen waschen und zusammen mit der Schale in Scheiben schneiden. Die Dicke beträgt ca. 5 mm - dickere Scheiben schmecken bitter, bei dünnen Scheiben kann die Mitte herausfallen.
2. Kochen Sie die Orangen etwa drei Minuten lang, um den bitteren Geschmack loszuwerden.
3. Legen Sie die Orangen auf ein Papiertuch und tupfen Sie sie ab.
4. Zucker und Wassersirup aufkochen. Während sich der Zucker auflöst, fügen Sie Vanille, Ingwer und andere Gewürze hinzu.
5. Die Orangenscheiben schichtweise in einen breiten Topf geben.
6. Heißen Sirup darübergießen und bei sehr schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Während des Garvorgangs die Kreise mehrmals vorsichtig wenden. Wenn der Sirup einkocht, etwas Wasser hinzufügen.
7. Wenn die Kruste durchscheinend ist, vom Herd nehmen. Zu diesem Zeitpunkt befindet sich fast kein Sirup in der Pfanne, daher müssen Sie am Ende des Garvorgangs darauf achten, dass die Orangen nicht anbrennen.
8. Ein Backblech mit Pergament oder Folie auslegen. Orangen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech legen.
9. Den Backofen auf 100 °C vorheizen und die Kreise ca. 20 Minuten trocknen.
10. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Orangen abkühlen lassen. Der erste Teil des Desserts ist fertig - die karamellisierten Orangen sind lecker, aber mit Schokolade werden sie noch besser.
11. Gehackte dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
12. Legen Sie ein Tablett, ein Brett oder einen Teller mit Frischhaltefolie aus, damit die mit Schokolade überzogenen Orangen nicht an der Oberfläche kleben.
13. Die Orangenscheiben zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf die Frischhaltefolie legen.
14. Die karamellisierte Orange ist fertig, wenn die Schokolade richtig erstarrt ist. Es empfiehlt sich, die Dessertschale einige Stunden bei Raumtemperatur zu belassen oder im Kühlschrank zu belassen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Dies kommt selten vor, aber wenn am selben Tag plötzlich keine Schoko-Orangen gegessen werden, geben Sie die Reste in ein Glas oder einen Behälter mit dichtem Deckel und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Orangen in Schokolade.

Karamellisierte weiße Schokoladenmousse

Ein leichtes französisches Dessert zergeht im Mund, hinterlässt einen wunderbaren Nachgeschmack und gute Laune. Selbst kalorienbewusste Damen können sich dieses Dessert ohne große Reue leisten - in Mousse steckt mehr Luft als Fett und Kohlenhydrate.

Es wird angenommen, dass der Schöpfer der Schokoladenmousse der französische Künstler Toulouse-Lautrec war, der sich von dem Spektakel der Röcke inspirieren ließ, die im Moulin Rouge gefegt wurden. Der Graf würde unser Dessert aus weißer Schokolade und Gelatine gutheißen.

Verbindung:

• 150 g weiße Schokolade
• 4 Eigelb
• 70-100 g Puderzucker
• 200 ml 30% Sahne oder 100 g Milch + 100 mg Sahne
• Vanille (Schote oder Zucker)
• Eine Prise Salz
• 15 g Gelatine
• 250 mg Schlagsahne

Vorbereitung:

1. Füllen Sie die Gelatine mit Wasser.
2. Sahne aufkochen, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.
3. Eigelb und Zucker schaumig schlagen und mit der abgekühlten Sahne verrühren.
4. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Die Sahne sollte eindicken, ohne zu kochen. Kühl stellen, es empfiehlt sich, die Creme mehrere Stunden im Kühlschrank aufzubewahren.
5. Die Schokolade brechen, auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 130°C karamellisieren. Der Vorgang dauert etwa 20 Minuten, während dieser Zeit muss die Masse mehrmals gemischt werden.
6. Die leicht abgekühlte Schokolade mit Sahne und Gelatine verrühren.
7. Mit einem Mixer verquirlen.
8. Schlagsahne dazugeben, mit einem Löffel vorsichtig umrühren und in die Schüsseln geben.
9. Etwa eine Stunde kalt stellen.

Leckeres und unkompliziertes Mousse au Chocolat ist bei Groß und Klein beliebt und der neue Karamellgeschmack überrascht Naschkatzen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Schokoladenkaramell mit Foto.

• Nationale Küche: Hausküche
• Art des Gerichts: Süssigkeit
• Komplexität des Rezepts: Ein einfaches Rezept

• Zubereitungszeit: 18 Minuten
• Kochzeit: 23
• Portionen: 6 Portionen
• Kalorienzahl: 288 kcal

Ein einfaches Rezept für hausgemachtes Schokoladenkaramell mit Foto und einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung. Leicht zu Hause für 23 zuzubereiten. Enthält nur 288 kcal.

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Tasse weiche Butter
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
• 1 Tasse heller Maissirup
• 400 g Kondensmilch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 60 g ungesüßte Schokolade

Schritt für Schritt

1. Eine quadratische Form mit einer Seitenlänge von 20 cm mit Folie auslegen und einfetten. Kombinieren Sie Butter, weißen und braunen Zucker, Maissirup und gießen Sie in einen schweren 3-Liter-Topf.
2. Auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Butter schmilzt und die Mischung kocht.
3. Kondensmilch und Schokoladenstücke unter Rühren dazugeben und köcheln lassen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
4. Kochen Sie die Masse etwa eine halbe Stunde lang, überwachen Sie die Temperatur der Masse mit einem Thermometer, wenn sie 118 ° C erreicht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Vanilleextrakt hinzu.
5. Sofort in die vorbereitete Form gießen.
6. Abkühlen lassen. Nachdem das Karamell abgekühlt ist, aus der Form nehmen, die Folie entfernen, in Quadrate mit einer Seitenlänge von 2,5 cm schneiden.
7. Wickeln Sie jedes Quadrat in schönes Wachspapier.
8. Diese Bonbons können 7-10 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Wenn sich das gehärtete Karamell schwer schneiden lässt, stellen Sie es für 2 Minuten in die Mikrowelle im Auftaumodus oder in einen auf 90 ° C vorgeheizten Ofen für 5 Minuten.

Aktive Zeit:

Passive Zeit:

Bewertung

Lieben Sie karamellisierte Schokolade? Es ist auf der ganzen Welt sehr beliebt. Damit lassen sich köstliche Süßigkeiten, Mousses, Cremes, Ganaches, Kuchenfüllungen und vieles mehr herstellen. Auch wenn Sie es noch nie probiert haben, ist dies kein Grund zur Traurigkeit. Diese Art von Schokolade lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen.

Die Technologie zur Herstellung solcher Schokolade wurde erfolgreich in der L "Ecole Du Grand Chocolat Valrhona (Valrhona School of Chocolate) eingesetzt. David Lebovitz teilte die Technik des Karamellisierens von weißer Schokolade auf seinem Blog https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white- Schokolade/. Vor einigen Jahren habe ich in LJ ein Rezept von einer wunderbaren Konditorin Natalia gefunden. Alles ist einfach, wie alles genial. Man braucht weiße Schokolade, eine Prise Salz und ein bisschen Zeit und Aufmerksamkeit. Die Schokolade wird sich als sehr lecker herausstellt, sofort gibt es viele Ideen für die Verwendung.

Viel Spaß beim Kochen! Bitte deine Familie und Freunde!

Als ich dieses Rezept 2014 sah, machte ich zum ersten Mal karamellisierte Schokolade aus normal im Laden gekaufter poröser weißer Schokolade. Obwohl der Kakaobuttergehalt in der Ladenschokolade gering ist und die Schokolade stark klumpt, war das Ergebnis gut. Ich, kein Liebhaber von weißer Schokolade, hat mir sehr gut gefallen. Ich fordere Sie nicht auf, so zu kochen, aber fairerweise kann ich sagen, dass alles funktioniert. Wenn Sie Süßwarenschokolade von guter Qualität verwenden, ist der Geschmack natürlich ausgezeichnet. Viel Spaß beim Kochen!

Es scheint, warum brauchen wir Rezepte für Pralinen, wenn diese Süßigkeiten in den Regalen in Hülle und Fülle angeboten werden? Natürlich sind die Geschäfte mittlerweile ein wahres Paradies für Naschkatzen – die Sortimentsliste der Süßwaren wird mehr als ein Dutzend Seiten umfassen. Aber sind selbstgemachte Pralinen im Vergleich zu gekauften? Erstens kochst du sie nur aus bewährten Zutaten und zweitens bereitest du Gerichte mit Liebe zu, was sich zweifellos auf den Geschmack auswirkt.

Hausgemachte Schokoladen-Kakao-Rezepte

Süßigkeiten "Schokoladenkugeln"

Zutaten:

• Vanillecracker - 300 g
• Milch - 250 g
• Butter - 200 g
• Walnüsse - 100 g
• - 100 g
• Puderzucker - 50 g
• Zucker - 250 g

Vorbereitung:

Kakaopulver mit Zucker mischen, mit heißer Milch übergießen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Vanillecracker durch einen Fleischwolf geben, mit heißer Milchmischung füllen, gründlich verrühren und abkühlen lassen. Weiche Butter hinzufügen, gut mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Kugeln formen und in einer Mischung aus gehackten Walnüssen, Puderzucker und Kakao wälzen. Die nach diesem Rezept zubereiteten Kakaoschokoladen zum Erstarren für 1 Stunde in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen.

Hausgemachte Schokoladenbonbons "Süßzahn"

Zutaten:

• Getrocknete Aprikosen -100 g
• Rosinen - 100 g
• Getrocknete Feigen - 100 g
• Walnüsse - 100 g
• Süße Mandeln - 100 g
• Zitrone - 2 Stk.
• Honig - 200 g
• Kakaopulver - 100 g

Vorbereitung:

Getrocknete Aprikosen, Rosinen, Feigen, Walnüsse oder süße Mandeln und Zitronen durch einen Fleischwolf hacken. Fügen Sie der resultierenden Masse eine solche Menge kandierten Honig hinzu, um die Konsistenz eines zähen Teigs zu erhalten. Kugeln formen, in Kakaopulver oder Puderzucker wälzen. Die nach diesem Rezept zubereiteten hausgemachten Kakaoschokoladen bei Raumtemperatur 3-4 Stunden trocknen lassen und kühl stellen.

Schokoladenbonbons mit Mandeln

Zutaten:

• Butter - 100 g
• Puderzucker - ½ Tasse
• Kakaopulver - 100 g
• Mandeln - 50 g

Vorbereitung:

Bevor Sie solche Pralinen herstellen, schmelzen Sie die Butter in einem Topf, fügen Sie Puderzucker und Kakaopulver hinzu, mischen Sie sie gründlich und lassen Sie sie abkühlen. Kugeln formen, gehackte süße Mandeln (oder Rosinen) in jede Kugel geben, in Puderzucker wälzen, bei Raumtemperatur trocknen lassen. Zum endgültigen Aushärten kühl stellen.

Süßigkeiten "Mandel in Schokolade"

Zutaten:

200 g Mandeln

100 g Schokolade (bitter, Milch - je nach Wunsch)

4 EL. Kakaolöffel

1 EL. ein Löffel Puderzucker

Vorbereitung:

Backofen auf 100 °C vorheizen.

1. Für dieses Rezept für hausgemachte Pralinen die Mandeln auf ein Backblech gießen und im vorgeheizten Backofen für . trocknen

30-40 Minuten.

2. Schokolade im Wasserbad schmelzen, nicht umrühren!

3. Kakao dick auf Backpapier sieben.

4. Mandeln in Schokolade tauchen, in Kakao wälzen.

5. Die Mandeln in ein Sieb geben und leicht schütteln, um überschüssigen Kakao zu entfernen.

Mit Puderzucker servieren.

Wie man handgemachte Pralinen macht: Rezepte mit Fotos

Schokoladenbonbons "Antoshka"

Zutaten:

• 1 Dose Kondensmilch mit Kakao oder 1 Dose normale Kondensmilch und 3 Esslöffel Kakao,
• 1 Tasse gehackte Walnüsse
• 2 Esslöffel Mehl oder Semmelbrösel
• ein Blatt Folie oder dickes Pergament,
• etwas dicke Beerenmarmelade.

Vorbereitung:

Eine geschlossene Dose Kondensmilch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Wenn das Wasser verdampft, füllen Sie es so auf, dass die Dose im Einlauf steht. Stellen Sie dann das Gas ab, warten Sie, bis die Dose etwas abgekühlt ist, und öffnen Sie die Dose. Den Inhalt in eine Schüssel geben. Fügen Sie ein Glas gehackte Nüsse hinzu und rühren Sie um. Wenn es Kondensmilch ohne Kakao war, fügen Sie 3 Esslöffel Kakao hinzu. Ein Blatt Folie oder Pergament auf ein Backblech legen, mit Semmelbrösel oder Mehl bestäuben. Gießen Sie die Süßigkeitenmasse mit einem Teelöffel, entfernen Sie sie mit dem anderen auf einem Backblech. 2 cm auseinander verteilen. Auf jede Tortilla eine Marmeladebeere geben. Trocknen Sie die nach diesem Rezept hergestellten handgemachten Pralinen im Ofen bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang. Auf dem Backblech auskühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer herausnehmen und auf eine Untertasse legen.

Rezept für Süßigkeiten in Nüssen in Törtchen mit Schokolade und Kokoschips

Zutaten:

30 Stück Törtchen, eine Handvoll Haselnüsse und Erdnüsse, 3 EL. l. Sauerrahm, 2 EL. l. Kakao, 2 EL. l. Zucker, 40 g Butter

Vorbereitung:

Produkte, deren Menge in Esslöffeln angegeben ist, sollten ohne Objektträger eingenommen werden. Von Nüssen können Sie Walnüsse, Cashewnüsse und Pistazien nehmen. Haselnüsse und Erdnüsse sind jedoch die häufigsten Süßwarennüsse.

Die Nüsse bei mäßiger Hitze leicht anbraten, damit sich die braune Schale ablöst. Ohne sie wird das Dessert schmackhafter und ästhetisch ansprechender.

Wie man Schokoladenglasur für Süßigkeiten macht

Nach diesem Rezept für die Herstellung von Pralinen in Cezvu müssen Sie die Produkte für die Schokoladenglasur abmessen. Sie können ein anderes Rezept verwenden, wenn Sie in dieser Hinsicht Ihren eigenen Favoriten haben. Optionen mit der Verwendung von Milch, Kondensmilch, Fertigschokolade sind möglich.

Wir stellen die Cezve auf minimale Hitze. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um. Wenn die Masse homogen wird und ein paar "gurgelt" von sich gibt, die Schokoladenglasur vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Wir legen die Törtchen auf einem flachen Teller aus.

Haselnüsse sind groß, daher reicht eine Nuss pro Törtchen. Aber die Erdnüsse sind zu klein, also je 3 Stück hinzugeben.

Gießen Sie Nüsse in Törtchen mit abgekühlter (aber nicht gefrorener) Glasur. So wird die Waffel nicht weich, sondern behält ihre Form. Die Glasur fließt nicht, sondern gleitet buchstäblich in kleinen Portionen aus der Nase der Cezve. Mit dem Rand eines Teelöffels die Kokoskrume aufnehmen, die wir auf der Schokoladenmasse zerdrücken. Die Schokoladenglasur wird in den Törtchen in nur 20 Minuten hart, bleibt aber weich.

Schauen Sie sich das Foto von handgemachten Pralinen nach diesen Rezepten an - das erhaltene Ergebnis steht in Aussehen und Geschmack den gekauften Produkten nicht nach:

Einfache Rezepte für die Herstellung von Schokolade zu Hause

Pflaumen mit Schokoladenüberzug

Zutaten:

• Pflaumen (entkernt) - 200 g
• Schokolade - 100 g

Vorbereitung:

Um Pralinen nach diesem einfachen Rezept herzustellen, waschen Sie die Pflaumen, gießen Sie 20 Minuten lang kochendes Wasser darüber, werfen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, in eine Tasse gießen. Pflaumen auf eine Gabel geben und in geschmolzene Schokolade tauchen, dann auf Pergamentpapier legen, damit sie fest werden. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, wenn die Schokoladenschicht ungleichmäßig ist.

Süßigkeiten mit Walnüssen in Schokolade

Zutaten:

• Walnüsse - 300 g
• Kekse - 100 g
• Honig -100 g
• Orange - 1 Stk.
• Weißwein (Traube) - 20 g
• Schokolade - 50 g

Vorbereitung:

Um solche Pralinen zu Hause herzustellen, mischen Sie Honig mit gemahlenen Walnüssen, fügen Sie geriebene Orangenschale hinzu, gießen Sie Orangensaft und Wein hinzu. Die gemahlenen Kekse hinzufügen und gründlich vermischen. Kleine Kugeln formen, in geriebene Schokolade tauchen, 2-3 Stunden trocknen lassen.

Süßigkeiten "Grill in Schokolade"

Zutaten:

• Walnüsse - 1 kg
• Ghee-Butter - 50 g
• Gesägter Zucker - 1 kg

Schokoladenüberzug

Vorbereitung:

Um Pralinen mit eigenen Händen zu machen, lösen Sie den gesägten Zucker in einem dickwandigen Topf auf, fügen Sie fein gehackte Walnüsse und Ghee hinzu und mischen Sie gründlich. Masse auf ein gefettetes Backblech geben, 7-10 mm dick ausrollen, in Scheiben schneiden. Bedecken Sie gekühlte Fertiggerichte mit Schokoladenglasur.

Rezept für die Herstellung von Pralinen am Stiel

Pralinen am Stiel

Zutaten:

Für ein Rezept für Pralinen am Stiel benötigen Sie 2 Schokoriegel (Sie können 1 Milch und 1 Weiß verwenden), Lutscher, Folie, Bänder (optional).

Vorbereitung:

Die Schokolade im Dampfbad schmelzen. Wenn geschmolzen - kühl. Dann in Förmchen füllen und kühl stellen. Nach einer Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und Stäbchen einlegen - einen in jede Süßigkeit.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, sind Pralinen nach diesen Rezepten gar nicht so schwer zuzubereiten, sehen aber sehr appetitlich aus:

Rezepte für die Zubereitung von Trüffel-Schokoladenbonbons zu Hause

Handgemachte Trüffel mit getrockneten Kirschen

Anzahl der Portionen: 8

Kochzeit: Zubereitung der Zutaten (8-12 Stunden); eigentliche Vorbereitung - 2 Stunden +

Du wirst brauchen:

• 250 g Schokolade von ausgezeichneter Qualität (mit einem Kakaoanteil von mindestens 75%)
• 250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 35%
• 50 g Butter
• 35 getrocknete Kirschen
• 75 ml französischer Cognac
• Mandeln, Pistazien und Kirschen zum Garnieren
• 4 EL. l. Kakao

Glasur:

• 150 g Schokolade

Kochmethode:

Vorläufig:

1. Um Pralinen nach diesem Rezept herzustellen, einige Kirschen mit Cognac (23 Beeren) darübergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden quellen lassen.

2. Die Schokolade sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Die Schokolade mit kochender Sahne übergießen und gut verrühren – die Schokolade sollte sich vollständig auflösen. Butter hinzufügen und abkühlen lassen. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden kühl stellen.

Am Tag der Einreichung:

3. Nehmen Sie die Werkstücke aus dem Kühlschrank. Es ist besser, es in Teilen zu erhalten, damit die Masse keine Zeit zum Schmelzen hat.

4. Falls noch Flüssigkeit in den Kirschen zurückbleibt, die Beeren in ein Sieb geben und mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. Aus der gefrorenen Schokoladenmasse walnussgroße Kugeln ausrollen. In die Mitte jeder Kugel eine Kirsche setzen. Um die gleiche Größe der Bonbons zu erhalten, verwenden Sie den gleichen Löffel, wenn Sie die Masse abkneifen.

6. Die fertigen Trüffel auf mit Pergament bedeckte Teller oder auf eine Silikonmatte legen und mindestens 15 Minuten kühl stellen.

7. Dekoration: Einige sonnengetrocknete Kirschen, Mandeln und Pistazien fein hacken. Vergessen Sie nicht, zuerst die dunkle Haut von den Nüssen zu entfernen.

8. Glasur: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen - sie sollte nicht heiß sein, sonst beginnen die Trüffel zu schmelzen. Trüffel aufspießen und in die Glasur tauchen. Auf ein Kuchengitter geben (überschüssige Glasur läuft ab) und mit Kirschen und Nüssen garnieren.

9. Lassen Sie, bis die Schokolade fest wird. Diese Menge Zuckerguss sollte für 20 Bonbons reichen. Die restliche Schokoladenmasse in Kakao tauchen. Bonbons mit verschiedenen Texturen sehen in einer Schachtel fantastisch aus!

10. Legen Sie Bonbons in mit Pergament ausgekleidete Behälter und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde lang.

11. Schokoladenbonbons "Trüffel", zubereitet nach diesem Rezept in 30 min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

"Sharman" Süßigkeiten - Schokoladentrüffel mit Zedernkondensmilch

Zutaten:

• 200 g Walnüsse;
• 200 g Datteln;
• 100 g Feigen;
• 50 g Kakaobohnen;
• 2 Esslöffel ;
• 4-5 Esslöffel Honig;
• 100 g Mohn zum Bestreuen;
• 2-3 Esslöffel zuckergetrockneter Aprikosensirup;
• 100 g Zedernölkuchen;
• Zitronenschale.

Vorbereitung:

Um nach diesem Rezept zu Hause Pralinen herzustellen, mahlen Sie die Walnuss in einem Mörser, einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zu einer groben Krume. Einige der Nüsse mit den Händen in kleine Stücke brechen. Gehackte Datteln und Feigen hinzufügen. Wenn die Süße nicht ausreicht, fügen Sie nach Geschmack Honig sowie Kakaobutter und Zitronenschale hinzu. Die Kakaobohnen in einer Kaffeemühle oder einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu Mehl mahlen und in den Bonbonteig geben. Gut durchkneten, zu Kugeln formen und im Mohn wälzen. Verwenden Sie Ihren Finger, um Vertiefungen auf der Oberseite des Bonbons zu machen.

Bereiten Sie die Creme vor. Den Zedernkuchen mit dem zuckergetrockneten Aprikosensirup in einem Mixer oder einem Holzlöffel verquirlen. Mit Honig abschmecken und zu dicker Kondensmilch rühren. Die fertige Creme in die Rillen der Bonbons geben.

Süßigkeiten "Schokoladentrüffel"

Zutaten:

• Ein Glas (oben) Kristallzucker,
• 5 Esslöffel Sahne (Milch oder Wasser können verwendet werden),
• 4 Esslöffel Butter
• 1 Eiweiß
• ein halbes Glas Kakao,
• ein halbes Glas Milchpulver;

Zum Bestreuen:

• 1 Esslöffel Puderzucker.
• 1 Esslöffel gemahlene geröstete Walnüsse.

Vorbereitung:

Sahne in einen Topf geben, Zucker hinzufügen. Pfanne auf schwache Hitze stellen, gelegentlich umrühren, zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, stellen Sie das Gas ab. Butter, Kakao (zwei Esslöffel lassen), Milchpulver in die heiße Masse geben. Alles gut vermischen. Schlagen Sie das Protein zu einem starken Schaum und fügen Sie es der Masse hinzu. Reiben Sie die Masse 10 Minuten lang ein, bis sie glatt ist. Um die Masse zu verdicken, legen Sie sie eine halbe Stunde an einen warmen Ort. Bereiten Sie das Bestäuben vor, indem Sie Puderzucker, Walnüsse und Kakaoreste mischen. Kühlen Sie die verdickte Masse an einem kühlen Ort ab. Verwenden Sie einen Teelöffel, um Masse zu gewinnen, und formen Sie mit einem Messer Bonbons (Sie können Nussstücke, Kirschen aus Marmelade hineinlegen) und rollen Sie sie in eine Streusel. Wenn alle Bonbons fertig sind, legen Sie sie in die Kälte (aber nicht in die Kälte oder in den Kühlschrank). Die Süßigkeiten sind morgen fertig!

Hier sehen Sie ein Foto der oben vorgeschlagenen hausgemachten Schokoladenrezepte:

Rezepte, wie man Pralinen mit Sesam macht

Schließlich lernen Sie, wie man hausgemachte Pralinen mit Sesam macht.

Pralinen mit Sesam

Zutaten:

• 300 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 50 g Kakaopulver
• 75 g Butter
• 2 EL. Löffel Säuglingsnahrung ("Baby" oder "Baby")
• 2 EL. Sesamlöffel

Rezept Sesamschokoladen werden wie folgt zubereitet:

1) Gießen Sie Wasser in einen rostfreien Topf, fügen Sie Zucker hinzu. Wir stellen mittlere Hitze ein. Unter Rühren zum Kochen bringen, dann 5 Minuten kochen lassen;

2) Butter in den kochenden Sirup geben. Lassen Sie die Masse 1 Minute kochen;

3) Fügen Sie der heißen Mischung Kakaopulver hinzu, mischen Sie gründlich;

4) Trockenmilchmischung hinzufügen;

5) Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun braten, zur Bonbonmasse geben;

6) Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab oder legen Sie ihn in eine Tüte. Wenn die Masse abgekühlt ist, nehmen Sie die Mischung mit einem Teelöffel und formen Sie die Bonbons.

Schauen Sie sich eine Auswahl von Fotos für DIY-Pralinenrezepte auf dieser Seite an: