Isfahan-Torte von Pierre Herme. Crioglio-Torte nach Pierre Ermes Rezept von Nina Niksya

Ich poste eine Beschreibung meiner ersten Erfahrung, meiner ersten Bekanntschaft mit dieser wunderbaren Torte. Ich kann nicht sagen, dass alles perfekt war. Es stellte sich heraus, dass sie schief waren, mit einem kleinen Rock, aber immer noch glatt, und der Rock - es warJ

Aber der Geschmack ist unbeschreiblich. Zart, karamellig ... und Äpfel verleihen der süßen Sahne eine würzig-säuerliche Note. Ja, und gesalzenes Karamell ist etwas! Etwas unglaublich Leckeres mit knuspriger Mandelkruste und zarter Füllung!

Über die Herstellung von Mandelmehl sollte ein eigener Kriminalroman geschrieben werden ... aber darum geht es heute nicht, heute poste ich ein Rezept von dem Buch PH10 Pâtisserie Pierre Hermé J

ZUTATEN

Für Kekse:

150 g Mandelmehl

150 g Puderzucker

55 g Eiweiß, gereift (ca. 1,5 Eiweiß)

1 1/2 Vanilleschoten

150 g Puderzucker

37 g Wasser

55 g Eiweiß, gereift

Für die Füllung:

165g Puderzucker

165g Sahne

35g gesalzene Butter

145 g ungesalzene Butter *

2-3 Äpfel (Granny Smith)

15g Zitronensaft

10 g Kristallzucker

________________________

* Ich habe die Füllung aufgehellt und statt 145 g ungesalzener Butter 100 g und 50 g Butter genommen

KOCHMETHODE:

Äpfel:

Trocknen Sie die Äpfel am Tag vor dem Kochen. Äpfel schälen und in 8 mm große Würfel schneiden. Zitronensaft in eine Schüssel mit Äpfeln gießen, Zucker hinzufügen und umrühren.

Backofen auf 90 °C vorheizen

Die Apfelwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 1 Stunde im Ofen trocknen lassen. Bei Raumtemperatur über Nacht lagern.

Karamell:

Sahne erhitzen, aber nicht kochen, beiseite stellen

Gießen Sie 50 g Puderzucker in einen Topf und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er sich aufgelöst hat, dann fügen Sie weitere 50 g hinzu. Fahren Sie fort, bis der gesamte Puderzucker geschmolzen ist. Den dunklen bernsteinfarbenen Puderzucker schmelzen

Die gesalzene Butter vorsichtig hinzufügen und mit einem Spatel verrühren. Nach und nach heiße Sahne hinzufügen und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Karamell 108 ° C erreicht. Abkühlen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren (besser die Karamelloberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich kein Film bildet)

Vor der Herstellung der Macarons die ungesalzene Butter ca. 8 bis 10 Minuten schaumig schlagen, dann das Karamell in zwei Schritten hinzugeben*.


Alles gut vermischen. Wenn die Sahne sehr weich ist, sollten Sie sie während des Backens der Macarons in den Kühlschrank stellen.

______________

Gealterte Proteine:

Am Tag vor dem Kochen von Macarons müssen die Proteine ​​aus dem Kühlschrank genommen, mit Frischhaltefolie abgedeckt und die ganze Zeit bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Solche Proteine ​​werden flüssiger, sie scheinen sich zu zersetzen (die Struktur des Proteins wird zerstört). Dadurch werden sie beim Schlagen voluminöser.

Macarons:

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Bereiten Sie eine Kochspritze oder einen Spritzbeutel mit gerader runder Tülle vor. Macarons werden mit einem Durchmesser von 3-4 cm hergestellt und Sie können Schablonen auf die Rückseite des Pergamentpapiers zeichnen.

Mandelmehl und Puderzucker mehrmals in eine Schüssel sieben.

Das Mark aus den Vanilleschoten entfernen und zur Mandelmasse geben. Nicht umrühren. Geben Sie die erste Portion Proteine ​​(55 g) hinzu - nicht umrühren.

In einem kleinen Topf Wasser und Zucker mischen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis der Sirup 118 ° C erreicht.

Die zweiten 55 g Proteine ​​schaumig schlagen.

Den heißen Sirup nach und nach in einem dünnen Strahl eingießen. Weiter schlagen, bis die Mischung kühl und glänzend, dick und glatt ist. Wir holen italienisches Baiser.

Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte eine Masse an der Spitze bleiben und nicht herunterfallen. Und der "Ausguss" von Proteinen in einer Schüssel steht nicht gerade, sondern "fällt". Wenn Sie jedoch Ihre Schüssel mit Eichhörnchen auf den Kopf stellen, sollte nichts herunterfallen oder auslaufen.

Fügen Sie das resultierende italienische Baiser der ersten Mischung hinzu.

Rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um, während Sie die Schüssel im Kreis gegen den Uhrzeigersinn drehen.

Die Masse sollte sich als homogen, weich und biegsam erweisen. Wenn Sie den Spatel anheben, sollte der Teig mit einem Klebeband langsam ablaufen.

Legen Sie die Macarons auf das Pergament. Und lassen Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Auf der Oberfläche der Kuchen bildet sich ein leichter Film, wodurch sie beim Backen nicht reißen und am Boden ein schöner "Rock" entsteht.

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die Kekse 12-15 Minuten backen. Während des Garvorgangs 2 Mal (in der 8. und 10. Minute) den Ofen sehr schnell öffnen und schließen, ohne darauf zu klopfen.

Nehmen Sie die fertigen Hälften heraus, greifen Sie die Ränder des Papiers und legen Sie es zusammen mit den Macarons auf eine ebene Fläche. Vollständig abkühlen lassen.

Ein richtig gebackener Keks löst sich leicht von der Oberfläche des Papiers.

Montage:

Wenn die Kekse abgekühlt sind, die Füllung in eine Kochspritze oder einen Kochbeutel geben und eine kleine Menge auf eine Hälfte geben, 5-6 Apfelwürfel darauf geben und mit der anderen Hälfte bedecken.

24 Stunden kalt stellen. Nur so erhalten Sie eine knusprige Kruste, eine zarte Mitte und eine schmelzende Füllung.

Artikel, Blogs, Bücher, Videos sind ihnen gewidmet. Damen träumen davon, von ihrer Geliebten eine Schachtel scharlachrote "Makkaroni" zusammen mit einem Rosenstrauß zu erhalten, und die Geliebte fragen sich, was an diesen Krümeln so besonders ist. Wir träumen davon, sie so zu kochen, wie sie es in Paris tun. Und nur nach Rezepten der Meister.

Die Macarons von Pierre Herme sind mehr als nur süße Kuchen. Er verbindet Unpassendes, ständiges Suchen und Experimentieren. Sie werden keinen Kuchen mit einem Geschmack finden - er wird definitiv zwei oder sogar drei kombinieren. Zum Beispiel Nelken, Vanille und Rose oder Olivenöl, Mandarinen und Gurkenwasser! Manchmal ist Erme zu kühn, wie bei „Macaron“ mit dem Geschmack von Ketchup oder Beluga-Kaviar.

Und vor allem versteckt der Meister seine Erkenntnisse nicht eifersüchtig, sondern teilt sie mit den Lesern. Pierre Herme hat in zwei Büchern alle Geheimnisse des Mandelkuchens gesammelt. Beide Ausgaben sind in französischer und englischer Sprache erhältlich.

• Macarons (2011) – Makkaroni
• PierreHermeMacarons:DerUltimativRezeptevondasMeisterPâtissier (2015) – Makkaroni: Pierre Herme: alle Rezepte vom Bäckermeister.

Macarons (2011)

V « Macarons" erstmals wurden alle Rezepte von Pierre Herme gesammelt. Die französische Ausgabe hat sich übrigens zu einem der beliebtesten Kochbücher des Jahres 2011 entwickelt. Und es wird für viele andere Bücher über "Macaron" schwer werden, mit ihr zu konkurrieren.

• 200 Seiten Rezepte und Foodfotografie
• 57 sehr ausführliche Rezepte

Hier finden Sie klassische Geschmacksrichtungen: dunkle Schokolade, Praline, Kaffee, Pistazie. Aber auch die, für die Pierre Herme berühmt ist – Kombinationen aus Aprikose und Pistazien (Arabeske), Papaya, Orange und Frischkäse (Satine), Mandarine und rosa Pfeffer, schwarze Trüffel, Balsamico und natürlich hellgrüne Macaron mit frischer Minze . Und obwohl Pierre Herme einige spezielle Zutaten verwendet (Farbstoffe, Schokoladenmarken usw.), ist es nicht schwierig, diese durch etwas aus dem nächsten Geschäft zu ersetzen.

Die Rezepte sind in fünf Kategorien unterteilt: Klassiker, Fetisch, Signature, Auftragsfertigung und Ausnahmen.

Schöner Bonus Es gibt ein Interview mit dem Autor, in dem er über die wichtigen Prinzipien des Handels spricht, wenn Sie sich plötzlich entscheiden, eine eigene Konditorei zu gründen.

Pierre Hermé Macaron: Die ultimativen Rezepte vom Meister Pâtissier (2015)

In dem neuen Buch, das im Oktober 2015 erschienen ist, finden Sie über 60 Rezepte mit unglaublichen Fotos. Erme hörte hier nicht auf und schlug eine neue Anleitung für die Herstellung von "Makkaroni" vor. Hier finden Sie die ganze Vielfalt an Geschmacksrichtungen: traditionell, herzhaft und nicht von dieser Welt.

Am Anfang des Buches finden Sie die Geschichten rund um die Torte selbst und wie Pierre Herme ab 14 Jahren das Handwerk der Herstellung von "Macarons" bei dem Konditor Gaston Le Nôtre in Paris bis zur Gründung der ersten Konditorei erlernte Mitte der 2000er Jahre.

Wie im vorigen Buch gibt es eine bebilderte Meisterklasse zu den Grundlagen der Herstellung von "Makkaroni".

Geschmäcker sind kategorisiert als Meine neuen Klassiker, Meine Fetisch-Geschmackskombinationen, Mein Stil ist Geschmack, Die Veloutes-Kollektion), "Gärten" (Die Gärten).

Es wird mehr Erme als Klassiker geben: Gurke und Orange, Wasabi und Erdbeeren, Erdnüsse und Spargel – alles, was Hunderte Naschkatzen in Paris, London und Tokio probieren wollen. Sie finden viele neue Rezepte aus den neuesten Kollektionen des Konditors, die noch nicht veröffentlicht wurden.

Beginnen wir zunächst mit der Herstellung von Ganache - sie muss fast einen Tag lang infundiert werden. Also nehmen wir die Vanille, schneiden sie vorsichtig der Länge nach und entfernen vorsichtig die Samen aus den Schoten. Gießen Sie die gesamte Sahne in einen flachen Topf und schicken Sie die Vanille zusammen mit den Samen dorthin. Außerdem müssen Sie die Schoten nicht schneiden oder anderweitig mahlen. Während nun die Vanillecreme kocht (das Feuer sollte nicht zu hoch sein), die Schokolade in Scheiben brechen und im Wasserbad erhitzen.

Die gekochte Sahne vom Herd nehmen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Danach die Pfanne wieder auf das Feuer stellen und erhitzen. Die Vanilleschoten werden nicht mehr benötigt - das gesamte Aroma des Gewürzes ist vollständig in die Sahne übergegangen, also nehmen wir sie heraus. Wir beginnen, die resultierende cremige Vanillemischung nach und nach in einem dünnen Strahl in die geschmolzene Schokolade zu gießen. Wenn Sie für die Füllung weiße Schokolade verwenden, verwenden Sie am besten ein zusätzliches Fixiermittel - Butter. Die Ganache breitet sich also definitiv nicht aus. Es reicht aus, 60 Gramm Butter hinzuzufügen, zur fertigen, warmen Ganache in kleine Würfel zu schneiden, gründlich zu mischen und die resultierende Masse mit einem Mixer zu schlagen.

Bitte beachten Sie, dass beim Kombinieren dieser Zutaten die Masse ständig gerührt werden muss, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden. Dazu nimmst du am besten einen Schneebesen, aber wenn du keinen hast, kannst du auch eine Gabel verwenden. Das war's, die Ganache ist fast fertig, mit Frischhaltefolie abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Kommen wir nun zu den meisten Nudeln. Beachten Sie, dass das Rezept besagt, dass Sie gealterte Proteine ​​​​brauchen. Dies ist äußerst wichtig, um ein französisches Dessert zu kreieren, aber was es ist. Die Zubereitung von gealterten Proteinen dauert also ein paar Tage. Dazu trennen wir das Protein vom Eigelb, bedecken die Tasse, wo es liegen soll, decken sie mit Frischhaltefolie ab, machen ein Loch mit einem Messer und legen es für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank. Warum wird das benötigt? Erstens verlässt überschüssige Feuchtigkeit die Proteine, was die häufigste Ursache für fehlgeschlagene Nudeln ist, und zweitens wird die Oberfläche des fertigen Desserts nur dann glatt und glänzend, wenn Sie bei Ihrer Arbeit gealtertes Protein verwendet haben.

Also lasst uns anfangen. Die fertigen Kuchen sollten einen Durchmesser von etwa 3 bis 4 cm haben. Um es Ihnen leichter zu machen, können Sie auf die Rückseite des Pergamentpapiers Schablonenkreise zeichnen.

Seien Sie nicht faul, Mandelmehl zweimal zu sieben - es muss auf jeden Fall homogen sein, ohne zu große Nussstücke. Zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel sieben. Fügen Sie dort die Vanilleschoten hinzu, nachdem Sie die Samen und die Hälfte der Proteine ​​​​entfernt haben (55 g). Aufmerksamkeit! - kein Mischen nötig!

Im nächsten Schritt Wasser und Zucker in einem Topf mischen und bei einer Temperatur von 118 Grad zum Kochen bringen. Nehmen Sie nun die andere Hälfte des Weißen und schlagen Sie, bis fester Schaum entsteht. Gießen Sie dort den resultierenden süßen Sirup nach und nach in einen dünnen Strahl und schlagen Sie weiter, bis eine dicke, zähflüssige, glänzende Masse entsteht. Um die Qualität des Werkstücks zu überprüfen, genügt es, den Schneebesen aus der Tasse zu nehmen – die Protein-Sirup-Mischung sollte auf ihrer Oberfläche bleiben, ohne in die Schüssel zurückzufallen. Die "Nase" des Eichhörnchens hingegen soll "fallen". Wenn Sie die Tasse jedoch auf den Kopf stellen, sollte der Inhalt an Ort und Stelle bleiben.

Wenn alles gut gegangen ist, beginnen wir, die Mandel- und Proteinmassen vorsichtig zu kombinieren, bis ein homogener Teig entsteht, und rühren die Zutaten mit einem Spatel um. Bedienen Sie sich beim Rühren mit der anderen Hand, während Sie die Schüssel gegen den Uhrzeigersinn drehen. Auch hier gilt es, die Qualität der Zubereitung für das spätere Backen zu überprüfen. Es ist wichtig, dass der Teig geschmeidig genug ist, und wenn Sie den Spatel aus der Schüssel nehmen, sollten sich die Tropfen, die herunterfallen, allmählich verteilen. Nur in diesem Fall erhält die Pasta beim Backen die gewünschte, gleichmäßige Form. Der Teig muss gut geknetet werden, sonst haben die Kuchen auf einem Backblech keine sehr schönen Schwänze.

Jetzt nehmen wir eine Kochspritze und beginnen, Kreise mit einem Durchmesser von etwa 3-4 cm auf die mit Pergamentpapier bedeckte Oberfläche aufzutragen. Sie sollten auf jeden Fall etwa eine Stunde im Raum stehen, damit Sie den dünnsten Film auf der Oberfläche des Kekses erhalten, ein Brechen während des Backens verhindert und der Boden des Kuchens einen schönen "Rock" erhält.

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Backzeit dauert nicht länger als 12-15 Minuten. Während des Garvorgangs nach 8 und 10 Minuten die Backofentür schnell öffnen und schließen. Der fertige Ausstecher sollte vollständig abkühlen. Danach lässt es sich leicht vom Papier lösen. Es bleibt nur, die Hälften der Kekse mit Ganache zu füllen, sie miteinander zu verbinden und etwa einen Tag zu warten, bis die Nudeln ausreichend mit der Füllung gesättigt sind.

Das ist unser Winter dieses Jahr. Januar, und der Baum blüht. Ich war lange nicht mehr auf Instagram. Sogar dieses Foto zwang mich einfach dazu, in Erinnerung an dieses Wunder der Natur zu legen. Es ist übrigens minus drei draußen.

Die Tradition, eine Thanksgiving-Day-Parade abzuhalten, reicht bis ins Jahr 1924 zurück. Macy's ist eine der ältesten und größten Kaufhausketten in den USA. Damals, im Jahr 1924, beschloss das Kaufhaus Macy's, eine Weihnachtsparade zu veranstalten, um Kunden anzulocken. Kaufhausarbeiter verkleideten sich als Clowns, Cowboys und Ritter, es gab festliche Bühnen und Musikkapellen. Damals gab es noch keine Riesenballons. Aber das Hauptmerkmal dieser Parade waren die Tiere, die Macy's aus dem Central Park Zoo mitnahm. Stellen Sie sich vor, lebende Elefanten, Bären, Kamele und Affen. Der Erfolg war grandios. Mehr als 250.000 Menschen versammelten sich, um die Parade zu sehen. Und bald kündigte Macy's an , dass die Parade eine jährliche Veranstaltung wird. Der Umzug war anstrengend für die Tiere und ihr Knurren erschreckte das Publikum, sodass sie lebende Tiere zurücklassen mussten und 1927 durch Ballons ersetzt wurden. Im selben Jahr wurde die Parade in Macy's Thanksgiving-Parade umbenannt. Die Parade ist viel kürzer geworden (von 6 Meilen auf 4, 5 Meilen). Die Ankunft des Weihnachtsmanns in einem Rentierschlitten bleibt jedoch eine unveränderliche Tradition der Parade, und seine Ankunft läutet den Beginn der Weihnachtszeit ein. Der erste Heißluftballon in diesem Jahr war Astronaut Snoopy, um den 50. Jahrestag des Apollo-Weltraumprogramms und der Mondlandung zu feiern. Im Karussell wurden Fotos der ersten Parade von 1924 hinzugefügt.

Heute ist Thanksgiving in Amerika. Kinder erzählen uns die ganze Woche die Geschichte von Pilgern aus England, die mit dem Schiff "Mayflower" zu den Küsten Amerikas segelten .... und wie der kalte Winter sie erwischte und viele von ihnen an Erkältung und Krankheiten starben. Und im nächsten Jahr brachten ihnen die Indianer bei, wie man das Land pflegt und verschiedene Produkte darauf anbaut. Und schon im ersten Herbst sammelten sie eine reiche Ernte. Und die Pilger versammelten sich an einem großen Tisch und luden die Indianer, die ihnen halfen, im neuen Land zu überleben, zu einem Essen ein. Und dieses Essen war die erste Thanksgiving-Feier. Hier ist eine Geschichte. Und jetzt rasen wir zur Parade nach New York.

Wir haben noch 10 Minuten Zeit in Philadelphia, bis ein neuer Tag beginnt. Daher ist es wichtig, über Rocky zu sprechen, obwohl es noch der 21. November ist. Am 21. November 1976, vor 43 Jahren, wurde der Film "Rocky" veröffentlicht. Und als großer Fan aller Folgen rund um Rocky erzähle ich euch ein paar interessante Fakten zur Entstehung des ersten Teils. Sylvester Stallone schrieb das Drehbuch für den ersten Rocky-Film in dreieinhalb Tagen. Und im Gespräch mit den Produzenten war seine Hauptanforderung, dass er Rocky Balboa selbst spielen würde. Vor Rocky war Sylvester Stallone so arm, dass er seinen Hund sogar für 50 Dollar verkaufen musste. Aber eine Woche später wurde das Drehbuch für den Film Rocky gekauft und er konnte den Hund zurückgeben. Und es ist dieser Hund Stallone, der im Film Rocky den Hund spielt. (Es gibt ein Foto von Stallone mit einem Hund im Karussell.) Rocky hat auch zwei Schildkröten im Film. Stellen Sie sich vor, diese Schildkröten leben immer noch mit Stallone zusammen. (Foto der Schildkröten aus dem Film ist auch im Karussell.) Aufgrund des begrenzten Budgets des Films spielten Stallones Verwandte verschiedene Nebenrollen. Das erste Date von Rocky und seinem geliebten Adrian im Film fand auf einer geschlossenen, leeren Eisbahn statt, obwohl die Eisbahn laut Drehbuch zunächst geöffnet sein sollte und andere Besucher dort mitfahren sollten. Aber die Produzenten konnten aus finanziellen Gründen keine Statisten einstellen, also änderten sie das Drehbuch. Alle Dreharbeiten in Philadelphia erfolgten ohne Vorbereitung, ohne zusätzliche Beleuchtung und Ausrüstung. Die Szene, in der Rocky durch den Basar im italienischen Viertel rennt, wurde einfach vom Auto aus gefilmt und die Leute waren ratlos, was passierte, was für eine Person dem Auto hinterherlief und was er filmte. Daher sehen die Leute im Basar im Film ein wenig überrascht aus. Und dort, während er durch das italienische Viertel rennt, wirft ein Mann Stallone eine Orange zu. Es war eine Improvisation des Ladenbesitzers, die später in den Film aufgenommen wurde. Im Karussell habe ich ein YouTube-Video von Rocky beim Laufen zum fantastischen Soundtrack Gonna Fly now hinzugefügt. Alles Gute zum Geburtstag Rocky-Film!

Über Erme - ich erzähle.

In den letzten sechs Monaten bin ich furchtbar süchtig danach geworden, kulinarische Blogs zu lesen und in der Küche zu experimentieren. Die Lust am Kochen ist schon lange zu beobachten, aber während meiner Zeit zu Hause in Lugano hat sie einfach unglaubliche Ausmaße angenommen. Gebäck und Kuchen haben mich schon immer besonders angezogen, daher ist Gebäck zu einem Lieblingsthema geworden! Ziemlich schnell gelang es mir, bestimmte Blogger, Instagrammer und alle Arten von "Kleinunternehmen"-Erstellern in diesem Bereich zu isolieren. Und dann habe ich gelesen, gelesen, gelesen ... Und natürlich habe ich gekocht.

Mehrere Namen anerkannter Meister des Süßwarengeschäfts wurden in den Posten immer wieder wiederholt. Und natürlich hebt sich der Name des Franzosen Pierre Herme ab. Er ist einer der bekanntesten Konditoren unserer Zeit. Von Kindheit an widmete er sich Keksen, Cremes, Mousses, Glasuren ... Aber er wurde dank Makronen berühmt.

Viele Leute, die sich für Frankreich und Makkaroni interessieren (ich werde sie so schreiben), besuchen Ladurée, die für diese verrückten Kekse berühmt sind. Die berühmte Süßwarenkette existiert seit Mitte des 19. Jahrhunderts, gehört heute zu einer Luxusmarke und gilt als einer der ersten Pioniere der Pasta-Hysterie.

Auch Pierre Hermé arbeitete für Ladurée und gab sich viel Mühe, die Produktpalette zu erneuern und das Geschäft auszubauen. Offenbar erhielt er dort viele Kenntnisse und Fähigkeiten für die Herstellung dieser eleganten bunten Torten, die ihm die Möglichkeit gaben, sein eigenes Konditorei-Netzwerk zu gründen, das nach ihm benannt wurde.

Nachdem ich verschiedene Blogger gelesen habe, dass Pierre Hermé die besten Macarons, Kuchen und Croissants hat, habe ich mich fest entschlossen, seine Boutique zu besuchen. Ich betone: Das ist genau eine Boutique, d.h. Es gibt keine Tische im Inneren. Als ich meinen Mann mit einem selbstbewussten Schritt zu dem liebgewonnenen Punkt auf der Landkarte führte, hielt ich mich für eine Art Träger mysteriösen Wissens. Hier geht jeder zum Eiffelturm oder im Extremfall nach Ladurée. Aber ich, ich, ich weiß wohin! Und wir gehen zu Erma.

Was meine Enttäuschung war, als ich in der Nähe der Boutique eine Schlange von Chinesen und Koreanern fand. Alle standen mit Reiseführern in der Hand vor der Tür - anscheinend haben sie sehr genaue Reiseführer, wenn Erme dort in die Must-See-Liste aufgenommen wurde. Als wir hineinkamen, war ich buchstäblich erstaunt über die vielen Kamerablitze, die von den Glasscheiben abprallten, die gequälten Gesichter der Verkäuferinnen, die bereit waren, alle weit und lange zu schicken. Sogar die Kuchen selbst schienen ein müdes Aussehen zu haben. Kein Fotoverbot, Desserts hinter Glas (damit die Besucher sie nicht anhauchen), ein Gefühl von Exklusivität – generell alles, was ich in Blogs lese.

Aber Kuchen kauften wir uns natürlich trotzdem, nachdem wir Schlange standen. Jeder von uns war in einem separaten Karton verpackt, und als wir das begehrte Paket erhielten, trug ich es wie ein Kristalljuwel nach Hause. Und trotz der Enttäuschung über den Kauf selbst habe ich es nicht bereut, als ich die Desserts probiert habe. Vertrauen Sie mir, es lohnt sich!

Was haben wir also bekommen?

1. Gebäck Désiré ("Wunsch", 7,30 €): Zitrone, Erdbeere, Banane, Mandeln (hier ist Niksyas Rezept):

Ehemann mochte: heller und ungewöhnlicher Geschmack,-
- Ich bin nicht sehr gut: Zitronensäure war zu stark,
- der Kuchen verschwamm schnell und verlor seine Form ohne Kühlschrank.

Es gibt nur ein Foto im Fenster, weil ich das verschwommene Durcheinander irgendwie nicht fotografieren wollte. (Kuchen mit Himbeeren obenauf)

2. Das berühmte "Isfahan" (7,50 €): Ermes charakteristische Kombination aus Rose, Litschi und Himbeere, es gibt es in einer Reihe von verschiedenen Optionen (das Rezept ist wieder von Niksya, von Maria Selyanina):

Hat mir sehr gut gefallen: unerwartet exquisite Kombination, sehr milder Geschmack,
- der Ehemann war nicht erfreut: es war lecker, aber ohne großes Interesse,
- der Kuchen hat den ganzen Tag ohne Kühlschrank perfekt gehalten und ist frisch und zart geblieben,
- anfangs war es nicht so schön wie auf dem Werbefoto.

3. Makkaroni: Pistazie und Olive mit Vanille (je 2,10 €):

Sowohl ich als auch mein Mann waren SEHR beeindruckt. Der Geschmack von Proteinen, der in allen anderen Nudeln zu finden ist, wird nicht wahrgenommen. Sie sind nicht trocken, sondern reich mit köstlicher Sahne gesättigt. (in Laduree sind sie übrigens trockener und teurer - 2,50 €),
- Zu meinem Unmut sind die Macarons nicht so schön wie auf den Bildern: Der berüchtigte Rock wölbt sich zu sehr und hockt manchmal sogar zur Seite. Aber das ist natürlich Unsinn im Vergleich zum göttlichen Geschmack (und ich muss auch sagen, ich habe einmal in Italien so schreckliche Pasta gesehen, dass mich nichts erschrecken kann).

4. Croissants waren schon um drei Uhr nachmittags ausverkauft, ich musste mich mit Blätterteigbrötchen begnügen: mit Schokolade und mit Mandeln und Haselnüssen (für 2,10 €):

Meinem Mann und mir hat es gefallen, aber wir erlebten nicht viel Begeisterung,
- die Präsentation war so lala, vor allem für die Nussblätterteig: die Zuckerglasur war in Flocken zusammengeklebt,
- der Teig selbst war sehr lecker,
- Auch wenn der Vergleich mit Croissants nicht ganz legitim ist (es waren ja schließlich Brötchen), haben uns die Massencroissants im Le Pain Quotidien viel besser gefallen.