Trockenes Eigelb und flüssiges Eigelb, Herstellung und Verkauf, pasteurisiert und gekühlt. Trockenes Eigelb Trockenes Eigelb

Eigenschaften von Trockeneigelb

Hühnereier sind eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Lebensmittel auf dem gesamten Planeten Erde. Die Menschen begannen bereits in der Anfangsphase der Entwicklung der menschlichen Zivilisation, Vogeleier zu essen, als Sammeln, Jagen und Fischen die wichtigsten Nahrungsquellen waren. Hühnereier bestehen jedoch wie andere Arten aus zwei Hauptteilen - Protein und Eigelb.

Es ist erwähnenswert, dass die qualitative Zusammensetzung des Proteins sowie des Eigelbs unterschiedlich ist. Der Anteil des Eigelbs macht etwa 33% aus, der sogenannte Flüssigkeitsanteil des Hühnerei. Der Kaloriengehalt des Eigelbs ist fast dreimal so hoch wie der des Proteins. Die chemische Zusammensetzung des Eigelbs enthält Eiweiß, Fette, Kohlenhydrate und Cholesterin.

Von besonderem Wert in der Zusammensetzung des Dotters sind mehrfach ungesättigte, gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren. Das Eigelb ist mit Linol-, Palmitin-, Öl-, Linolen-, Stearin- und anderen Säuren angereichert, die in menschlichen Lebensvorgängen eine wichtige Rolle spielen. Aufgrund seiner Farbe und Form wurde Eigelb in der Antike mit der Sonne identifiziert.

Bemerkenswert ist, dass unsere Vorfahren schon damals über die wohltuenden Eigenschaften von Eiern im Allgemeinen und Eigelb im Besonderen Bescheid wussten. Ein anschauliches Beispiel für die Bedeutung eines Produkts wie Eier kann anhand der Volkstraditionen beurteilt werden. Die Heiden opferten ihren Göttern Eier. Bis heute bemalen alle orthodoxen Christen der Welt zu Ostern traditionell Eier und servieren sie an den festlichen Tisch.

Eier haben einen wichtigen Platz in der globalen kulinarischen Tradition. Aus Eiern werden unzählige kulinarische Produkte hergestellt. Eier werden gekocht, gebacken, gebraten und auch roh oder frisch verwendet. Viele Gerichte, darunter Getränke und Gebäck, können ohne Eier nicht zubereitet werden.

Heutzutage werden in der Bäckerei- und Konditoreiproduktion immer häufiger Produkte wie Eipulver oder Trockeneigelb sowie Protein verwendet. Eigelbpulver ist aus mehreren Gründen gefragt. Als die Hauptvorteile von Trockeneigelb können vielleicht die charakteristischen Verbrauchermerkmale des Produkts angesehen werden.

Trockenes Eigelb kann im Vergleich zu frischem Produkt seine Nährwert- und Nährwerteigenschaften über einen viel längeren Zeitraum behalten. Bei der Herstellung von getrocknetem Eigelb wird ein ganzes Hühnerei in Weiß und Eigelb geteilt. In einer weiteren Produktionsstufe wird das Eigelb einer speziellen Verarbeitung unterzogen, die mehrere Stufen umfasst - Homonisierung, Pasteurisierung, Filtration und Trocknung.

Im Kern ist Trockeneigelb eine pulverförmige Substanz, die ein Lebensmittel ist, das sich durch eine gleichmäßige Konsistenz sowie eine blassgelbe Farbe auszeichnet. Normalerweise wird trockenes Eigelb zur Herstellung von Saucen und Mayonnaise verwendet. Bemerkenswert ist, dass nur ein Kilogramm Trockeneigelb über hundert frische Hühnereier ersetzen kann.

Kaloriengehalt von Trockeneigelb 612 kcal.

Brennwert des Produkts Trockenes Eigelb (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten).

Gekühltes Eigelb wird ohne Zusatzstoffe und mit Salzzusatz hergestellt.
& nbsp & nbsp & nbsp Haltbarkeit - 28 Tage.
& nbsp & nbsp & nbsp Verpackt in aseptischen Verpackungen von 20 l und 1 t.
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& nbsp & nbsp & nbsp Die Haltbarkeit von gefrorenem Flüssigeigelb beträgt 6 bis 15 Monate.
& nbsp & nbsp & nbsp Verpackt in einer aseptischen Verpackung mit einem Volumen von 20 Litern.
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& nbsp & nbsp & nbsp Früher wurde rohes Eigelb als Emulgator für die Herstellung verschiedener Lebensmittel verwendet. Beim Kneten wurden die Eier mit den Händen gebrochen, das Eigelb von den Proteinen getrennt und in das Produkt eingebracht. Ein Kilogramm trockenes Eigelb ersetzt 125 Eigelb.
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& nbsp & nbsp & nbsp Nach mechanischer Abtrennung von Frischeiern und anschließender Filtration, Pasteurisierung und Sprühtrocknung wird nun Trockeneigelb gewonnen. Rohes Eigelb besteht aus zwei Hauptfraktionen: Plasma, das 38% ausmacht, und darin suspendiertes Granulat (12%). Eigelb hat sehr gute mikrobiologische Eigenschaften, tatsächlich ist es vollständig aseptisch, was die Möglichkeit der Verlängerung der Haltbarkeit der Fertigprodukte auf bis zu 15 Monate impliziert.
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& nbsp & nbsp & nbsp Neue Eizutaten für hochwertige Mayonnaise.
& nbsp & nbsp & nbsp Mayonnaise ist ein unverzichtbares Lebensmittel, das auf dem Verbrauchermarkt allgegenwärtig ist. Traditionell liegt der Fettgehalt bei bis zu 80 %, und seit einigen Jahren sind fettarme Mayonnaisen mit einem Fettgehalt von 50 bis 0 % auf dem Markt. Mayonnaise ist eine saure Öl-Wasser-Emulsion; zur Stabilisierung der Emulsion werden in Mayonnaise-Formulierungen verschiedene Stabilisatoren (Polysaccharide) in unterschiedlichen Mengen enthalten.
& nbsp & nbsp & nbsp Konstante Qualität und reduzierter Preis sind die Hauptfaktoren für die Herstellung von Standard-Mayonnaise, und der geringe Verbrauch an Eigelb, dem teuersten Bestandteil der Mayonnaise-Rezeptur, zieht die Aufmerksamkeit des Herstellers auf sich.
& nbsp & nbsp & nbsp Der Hauptemulgator im Eigelb ist die Phospholipidfraktion, bestehend aus 500 Phospholipidmolekülen auf einem Proteinträger. Das Unilever-Patent von 1974 (UK 50958/74, US 4,034,124) berichtet, dass die partielle Hydrolyse von Eigelb-Lipoproteinen durch pankreatische Phospholipase vom Schwein PLA2 (PLA2, EC 3.1.1.4) die Emulsionseigenschaften von Eigelb erhöht und die thermische Stabilität einer hergestellten Emulsion verbessert aus Eigelb. Eigelb. Vor kurzem zeigte eine Gruppe von Wissenschaftlern (Plückthun, A. und Dennis, EA (1982) Acyl and phosphoryl migration in lysophospholipids: Bedeutung bei der Phospholipidsynthese und Phospholipase-Aktivität, Biochemistry 21, 1743-1750), dass Acylmigration in Lysolecithin leicht auftritt. und teilhydrolysiertes Eigelb enthält eine Mischung aus sn-1- und sn-2-Lysophospholipiden im Verhältnis 9:1, und es spielt keine Rolle, mit welchem ​​Enzym das Eigelb behandelt wurde - Phospholipase PLA2 oder mikrobielle Phospholipase PLA1 (deren Quelle ist Aspergillus oryzae). Aufgrund der asymmetrischen Anordnung der Fettsäuren in Eidotterphospholipiden (50% gesättigte Fettsäuren in sn-1-Position, 50% ungesättigte Fettsäuren in sn-2-Position) basiert Mayonnaise jedoch auf teilweise hydrolysiertes Eigelb aus Phospholipase PLA2 hat eine höhere Viskosität (wie Mayonnaise aus natürlichem Eigelb) als Mayonnaise auf Basis von Eigelb aus PLA1 Phospholipase. Hersteller von Mayonnaise verwenden bevorzugt das von PLA2-Phospholipase gebildete Eigelb, da in diesem Fall die Kosten des Endprodukts durch Maximierung der Viskosität und Stabilität reduziert werden.
& nbsp & nbsp & nbsp Eigelbpulver (mit EYP-MRT-Code) (www.belovo.com) speziell von der Firma Belovo entwickelt ist hervorragend für die Anwendung geeignet.
& nbsp & nbsp & nbsp Es besteht aus 8% Salz, 4% Glukosesirup. Der Hydrolysegrad erreicht 75 ± 5 % der vollständigen Hydrolyse der LDL-Fraktion im Eigelbplasma. Je nach Art der Mayonnaise (fettreich, mittelfett, fettarm), die auf Basis von EYP-MRT-Eipulver zubereitet wird, und der Art des Polysaccharid-Stabilisators ist es je nach Rezeptur möglich, die Eimenge zu reduzieren Eigelb von 75% bis 50%.
& nbsp & nbsp & nbsp Ein weiteres interessantes Produkt für Hersteller von Mayonnaise und fettarmen Ersatzstoffen ist Eiweiß-Lysozym von Belovo (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. Serial No: E1105). Lysozym wird Mayonnaise zugesetzt, wenn sie mit sporenbildenden Mikroorganismen 10-20 ppm verunreinigt ist. Lysozym hat sich als kostengünstiges und vielversprechendes Konservierungsmittel für die Lebensmittelindustrie erwiesen.
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& nbsp & nbsp & nbsp Eigelbpulver.
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& nbsp & nbsp & nbsp Dies ist ein Produkt, das nach mechanischer Trennung von frischen Eiern gewonnen, gefiltert, pasteurisiert und sprühgetrocknet wird. Das Eigelb besteht aus zwei Hauptfraktionen: Plasma, das 38% ausmacht, und darin suspendiertes Granulat (12%). Eigelb, das den europäischen Qualitätsstandards entspricht, hat sehr gute mikrobiologische Indikatoren (Tabelle 3), ist sogar vollständig aseptisch, was auf eine mögliche Verlängerung der Haltbarkeit von Fertigprodukten schließen lässt.

Hühnereier sind eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Lebensmittel auf dem gesamten Planeten Erde. Die Menschen begannen bereits in der Anfangsphase der Entwicklung der menschlichen Zivilisation, Vogeleier zu essen, als Sammeln, Jagen und Fischen die wichtigsten Nahrungsquellen waren. Hühnereier bestehen jedoch wie andere Arten aus zwei Hauptteilen - Protein und Eigelb.

Es ist erwähnenswert, dass die qualitative Zusammensetzung des Proteins sowie des Eigelbs unterschiedlich ist. Der Anteil des Eigelbs macht etwa 33% aus, der sogenannte Flüssigkeitsanteil des Hühnerei. Der Kaloriengehalt des Eigelbs ist fast dreimal so hoch wie der des Proteins. Die chemische Zusammensetzung des Eigelbs enthält Eiweiß, Fette, Kohlenhydrate und Cholesterin.

Von besonderem Wert in der Zusammensetzung des Dotters sind mehrfach ungesättigte, gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren. Das Eigelb ist mit Linol-, Palmitin-, Öl-, Linolen-, Stearin- und anderen Säuren angereichert, die in menschlichen Lebensvorgängen eine wichtige Rolle spielen. Aufgrund seiner Farbe und Form wurde Eigelb in der Antike mit der Sonne identifiziert.

Bemerkenswert ist, dass unsere Vorfahren schon damals über die wohltuenden Eigenschaften von Eiern im Allgemeinen und Eigelb im Besonderen Bescheid wussten. Ein anschauliches Beispiel für die Bedeutung eines Produkts wie Eier kann anhand der Volkstraditionen beurteilt werden. Die Heiden opferten ihren Göttern Eier. Bis heute bemalen alle orthodoxen Christen der Welt zu Ostern traditionell Eier und servieren sie an den festlichen Tisch.

Eier haben einen wichtigen Platz in der globalen kulinarischen Tradition. Aus Eiern werden unzählige kulinarische Produkte hergestellt. Eier werden gekocht, gebacken, gebraten und auch roh oder frisch verwendet. Viele Gerichte, darunter Getränke und Gebäck, können ohne Eier nicht zubereitet werden.

Heutzutage werden in der Bäckerei- und Konditoreiproduktion immer häufiger Produkte wie Eipulver oder Trockeneigelb sowie Protein verwendet. Eigelbpulver ist aus mehreren Gründen gefragt. Als die Hauptvorteile von Trockeneigelb können vielleicht die charakteristischen Verbrauchermerkmale des Produkts angesehen werden.

Trockenes Eigelb kann im Vergleich zu frischem Produkt seine Nährwert- und Nährwerteigenschaften über einen viel längeren Zeitraum behalten. Bei der Herstellung von getrocknetem Eigelb wird ein ganzes Hühnerei in Weiß und Eigelb geteilt. In einer weiteren Produktionsstufe wird das Eigelb einer speziellen Verarbeitung unterzogen, die mehrere Stufen umfasst - Homonisierung, Pasteurisierung, Filtration und Trocknung.

Im Kern ist Trockeneigelb eine pulverförmige Substanz, die ein Lebensmittel ist, das sich durch eine gleichmäßige Konsistenz sowie eine blassgelbe Farbe auszeichnet. Normalerweise wird trockenes Eigelb zur Herstellung von Saucen und Mayonnaise verwendet. Bemerkenswert ist, dass nur ein Kilogramm Trockeneigelb über hundert frische Hühnereier ersetzen kann.

Trockenes Eigelb ist ein dehydriertes Produkt zur Eiverarbeitung. Es hat ausgezeichnete Verbrauchereigenschaften, die lange anhalten. Trockenes Eigelb ist ein Pulver mit einheitlicher Konsistenz (siehe Foto). Es ist in konzentrierter gelber Farbe bemalt.

Der Prozess der Herstellung von getrocknetem Eigelb beginnt mit der Freisetzung von Protein aus den Eiern. Das Eigelb wird einer speziellen Verarbeitung zugeführt. Zuerst ist es der Homonisierung und dann der Pasteurisierung zugänglich. Danach wird das Eigelb filtriert und getrocknet.

1 kg Trockeneigelb entspricht über 100 frischen Eiern.

Eigelbpulver ist in der Süßwarenindustrie weit verbreitet und wird auch zur Herstellung von Würsten, Brot und verschiedenen Lebensmitteldienstleistungen verwendet.

Wie wählen und speichern?

Achten Sie bei der Auswahl von Trockeneipulver auf die Unversehrtheit der Verpackung, da das Produkt sonst als verdorben gelten kann. Schauen Sie sich die Zusammensetzung des Produkts an, da sollte nichts überflüssig sein. Schauen Sie sich die Konsistenz an, man sollte glatt ohne Klumpen sein. Bewahren Sie trockenes Eigelb an einem trockenen Ort ohne Sonne auf.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von trockenem Eigelb sind auf das Vorhandensein verschiedener Mineralien und Vitamine zurückzuführen. Es enthält Vitamin A, das für das Sehvermögen unerlässlich ist. Phosphor und Calcium sind Bestandteil dieses Produkts - Mineralien, die an der Regeneration und Stärkung des Knochengewebes beteiligt sind. Sie verbessern auch den Zustand von Haaren, Nägeln und Zähnen. Im trockenen Eigelb ist auch Kalium enthalten, das die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems normalisiert.

Kochen verwenden

Trockenes Eigelb wird verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Es ist ein Bestandteil von Süßwaren, verschiedenen Cremes und Saucen. Auf dieser Basis können Sie auch Mayonnaise zubereiten.

Der Schaden von trockenem Eigelb und Kontraindikationen

Trockenes Eigelb kann Personen schaden, die an einer individuellen Unverträglichkeit des Produkts leiden. Darüber hinaus ist es eine Überlegung wert dass es einen ausreichend hohen Kaloriengehalt hat, Daher ist es notwendig, den Konsum bei Fettleibigkeit und während der Zeit der Gewichtsabnahme zu begrenzen. Es lohnt sich auch, den Gehalt an großen Mengen an Cholesterin zu berücksichtigen, was sich negativ auf die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems aussagen kann.

Eipulver - Wird beim täglichen Kochen verwendet, kann Geld und Platz im Kühlschrank sparen. Gerichte aus Melange (Ei-Ersatz) sind schmackhaft und haben erhebliche Vorteile, da alle wertvollen Mineralstoffe der Eier erhalten bleiben. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie es selbst kochen und in welchen Rezepten Sie es verwenden können.

Was ist Eipulver?

Dry Melange, besser bekannt als Eipulver, ist ein Eikonzentrat aus natürlichen Eiern, die zu einer losen Pulvermischung verarbeitet werden. Viele Menschen ziehen das Produkt frischen Eiern vor, da die Haltbarkeit sehr lang ist und Bakterien und Viren, die sich in den Eiern befinden können, durch die Wärmebehandlung im Pulver ausgeschlossen werden. Gleichzeitig hat Melange in Gerichten die gleichen Eigenschaften und den gleichen Geschmack wie normale Eier, ist jedoch viel bequemer zu lagern und rentabler zu verwenden.

Zusammensetzung des Eipulvers

Eipulver enthält nur pasteurisierte Eier: Eiweiß und Eigelb. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 549 Kcal pro 100 g, während 280 Gramm Melange einem Kilogramm frischen Eiern entsprechen. Das Pulver behält alle Nährstoffe und Mineralien, an denen Eier reich sind, eliminiert jedoch das Risiko einer Kontamination mit Salmonellen und anderen Bakterien. Die Hauptunterschiede zwischen hochwertiger Melange:

• Es löst sich gut in Wasser auf. Klumpen sind ein Zeichen für unsachgemäße Lagerung, übermäßige Feuchtigkeit.
• Die Farbe ist gelb, blass. Eine braune Tönung bedeutet, dass das Pulver von schlechter Qualität ist und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann.
• Der Geschmack des Gerichts ist natürlich, Ei. Wenn Sie sich verbrannt fühlen oder einen anderen seltsamen Geschmack haben, ist dies ein Produktionsfehler oder eine Folge der Lagerung bei zu hoher Temperatur.

Was kann man aus Eipulver machen

Der Anwendungsbereich von Melange ist vielfältig: In Fabriken wird es lose eingekauft, ersetzt Eier, wird allen Backwaren, Süßwaren, Halbfabrikaten, Saucen zugesetzt. Zu Hause kann Ei-Melange für Backwaren, Süßigkeiten und Kuchen, Fleischteig und köstliche natürliche Mayonnaise verwendet werden. So verwenden Sie Eipulver: Sie müssen die richtige Menge mit Flüssigkeit verdünnen, würzen und einige Minuten quellen lassen. Hier sind einfache Rezepte für Eipulver, damit Sie den Geschmack und das Potenzial zum Kochen schätzen können.

Omelett mit Eipulver

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 300 kcal.
• Verwendungszweck: zum Frühstück, für eine Beilage.
• Küche: international.

Das Rezept für ein Omelett aus Eipulver beherrscht jede Hausfrau. Die Technik ist ganz einfach, Hauptsache gut, Trockenfutter und Milch. Es ist gut, ein solches Gericht für eine große Gesellschaft zuzubereiten und die Proportionen zu erhöhen: Das Omelett kommt üppig, weich und mit einem reichen Geschmack heraus. Wenn Sie Gemüse, Pilze oder Croutons hinzufügen, erhalten Sie ein vollwertiges herzhaftes Frühstück, das Sie mit Kräutern und geriebenem Käse servieren können. Lesen Sie weiter, wie man ein Omelett mit Eipulver zubereitet.

Zutaten:

• Melange - 3 EL. ich .;
• milch - 400 ml;
• Salz Pfeffer;
• Butter oder Pflanzenöl zum Braten.

Kochmethode:

1. Pulver mit Milch aufgießen, gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen, mit einem Deckel abdecken, ca. 20 Minuten quellen lassen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals vorsichtig mischen.
3. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, die Mischung einfüllen, unter einem Deckel bei schwacher Hitze braten, bis sie weich ist.

Pfannkuchen mit Eipulver

• Kochzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 300 kcal.
• Verwendungszweck: zum Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Für Pfannkuchen mit Eipulver benötigen Sie Milch, Mehl und Trockenhefe. Diese Methode hilft, erheblich Geld zu sparen und einen neuen, interessanten Geschmack eines bekannten Gerichts zu probieren. Wir bieten eine klassische Version von süßen Pfannkuchen an, die sich als dünn und golden herausstellen wird. Sie können auch gesalzen machen, indem Sie Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen. Verwenden Sie zum Braten Sonnenblumenöl oder Olivenöl.

Zutaten:

• Melange - 3 EL. ich .;
• milch - 800 ml;
• Wasser - 200 ml;
• zucker - 100 g;
• hefe - 1 TL;
• mehl - 500 g;
• salz - eine Prise;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Butter zum Schmieren.

Kochmethode:

1. Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, mit Melange, Hefe, Zucker, Salz mischen.
2. Die Trockenmischung mit Milch und Wasser verdünnen, mit einem Schneebesen mischen. Der Teig sollte wie dicker Sauerrahm sein, wenn nötig, fügen Sie mehr Mehl hinzu und rühren Sie um.
3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Pfanne gut erhitzen, Öl erhitzen. Etwas von der Masse mit einer Schöpfkelle aufgießen, in der gesamten Pfanne verteilen, braten, bis kleine Bläschen entstehen, dann umdrehen.
5. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen, die Ränder leicht mit Butter einfetten.

Biskuitkuchen mit Eipulver

• Kochzeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 300 kcal.
• Verwendungszweck: zum Nachtisch.
• Küche: international.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Es braucht viele Eier, um einen Keks zu machen, aber Melange kann sie vollständig ersetzen. Eipulver-Biskuitkuchen eignet sich gut für hohe Kuchen, Imprägnierung mit Sahne und Sirup, er wird zart und weich. Die dafür benötigten Zutaten sind Wasser, Mehl, Zucker und Vanillin für den Geschmack. Sie können in einem herkömmlichen Backofen oder in einem Multicooker im Modus "Backen" kochen.

Zutaten:

• melange - 70 g;
• Wasser - 210 ml;
• zucker - 150 g;
• mehl - 180 g (1 Glas);
• Backpulver - 2 TL;
• vanillin - an der spitze eines messers.

Kochmethode:

1. Melange in einer tiefen Schüssel mit Wasser verdünnen, Zucker hinzufügen. Für einen Keks wird eine homogene dichte Konsistenz benötigt, daher ist es besser, ihn durch Schlagen mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu verdünnen. Die Masse sollte sich gut ausdehnen. Dann etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl mit Vanille, Backpulver sieben, mischen, zur flüssigen Masse geben, mit einem Mixer oder Schneebesen gut mischen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in eine gefettete oder mit Pergament ausgelegte Form füllen. 40 Minuten backen.

Wie man Eipulver zu Hause macht

Gerichte aus Eipulver sind lecker, nahrhaft und jeder kann Eipulver zu Hause kochen, was der offensichtliche Vorteil ist. Sie können die Qualität und Zusammensetzung des Endprodukts persönlich überprüfen und die Lagerungsbedingungen vollständig kontrollieren. Außerdem ist es immer sicher, Gerichte mit Trockeneiern zu essen.

Melange selber machen ist nicht das einfachste und schnellste Verfahren. Dazu braucht man nur frische Hühnereier, 20 für die Vorbereitung des Pulvers für die spätere Verwendung, 10 für die Erstprobe. Wichtig: Verwenden Sie zum Einfetten des Backblechs keine Zusätze oder Öle, da dies die Haltbarkeit und den Geschmack des Pulvers beeinträchtigt. Die erste Stufe der Melange-Zubereitung bietet mehrere Möglichkeiten:

1. In einem Dörrgerät: Wenn Sie ein spezielles Gerät zum Trocknen von Lebensmitteln haben, ist es am bequemsten, Pulver darin herzustellen. Jedes der Dörrtabletts fasst ungefähr 5 ganze Eier, daher ist es am besten, sie vor dem Zerbrechen zu trennen. Die Eier sollten schaumig geschüttelt und in einer dünnen Schicht auf einem Futter in Schalen gegossen werden. 8-10 Stunden bei 50-60 Grad trocknen, bis eine trockene, krümelige Mischung entsteht.
2. Ofen: Geeignet, wenn die minimale Ofentemperatur nicht höher als 77 Grad ist. Das Kochprinzip ist das gleiche. Legen Sie eine Masse von 10 Eiern auf ein Backblech, trocknen Sie sie bei einer Temperatur von 50-70 Grad (je nach Leistung des Ofens) etwa 10 Stunden lang, während Sie die Masse stündlich umrühren. Die Bereitschaft wird durch die Härte und Trockenheit der Krume bestimmt.
3. Mit improvisierten Mitteln: Viele Hausfrauen haben sich daran gewöhnt, Eier auf einem Heizkörper oder auf dem Kühlschrank, an der Rückwand, über dem warmen Dampf des Kompressors zu trocknen. Dazu müssen Sie kleine flache Teller oder Tabletts verwenden und die erforderliche Menge an geschlagenen Eiern hineingießen (2-3 Stück pro Teller).

Fahren Sie nach Abschluss der ersten Stufe mit der zweiten fort. Die Mischung mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkrümeln und bis zur Verwendung in einem trockenen, luftdichten Behälter aufbewahren. Für einen herzhaften Geschmack fügen Sie der Melange einen Teelöffel Senfpulver hinzu. Zum Backen - Vanillin oder Vanillezucker, Zimt, der es würziger macht.

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