Gefüllte Gans im Ärmel. Gans im Ärmel - das Hauptgericht des festlichen Festes

Gebackene Gans ist eine klassische Geflügelzubereitung. Er sieht immer feierlich aus und wird jeden Tisch schmücken. Eine Gans zu kochen ist ganz einfach und fast unmöglich zu verderben. Alle möglichen neuen kulinarischen Technologien helfen beim Kochen. Dank der Brathülse erhalten Sie beispielsweise eine goldene Kruste und das Fleisch bleibt sehr weich und saftig.

Es wird empfohlen, die Gans auf diese Weise zu backen: Die ersten 20 Minuten sollte die Temperatur im Ofen mindestens 250 Grad betragen, dann 180 Grad nicht überschreiten und die letzte Stunde des Backens sollte eine Temperatur von etwa 200 Grad haben . Um zu verhindern, dass die Hülle während des Backvorgangs bricht, müssen Sie mehrere Einstiche mit einer Nadel oben auf dem Beutel machen.

Dieses Gericht passt gut zu Kohl, Salzkartoffeln, Gurken, Gemüsesalat. Frisches Gemüse und Salat sind auch toll. Von den Getränken sollte man Rotwein (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgund) bevorzugen.

Gans im Ärmel - Essenszubereitung

Um die Haut nicht auszutrocknen und das Fleisch gebacken, weich und saftig zu machen, ist es sehr wichtig, den Kadaver sowie die Füllung richtig zum Backen vorzubereiten. Um das Fleisch weich zu machen, reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer und lassen Sie es ein oder zwei Tage stehen. Sie können den gewürzten Kadaver mit Weißwein übergießen, in Plastikfolie einwickeln und etwa 6-7 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren. Dadurch wird das Fleisch weich und nimmt den Gewürzgeschmack auf.

Die Füllung muss so gewählt werden, dass sie das gesamte beim Backen freigesetzte Fett aufnehmen und das Fleisch von innen marinieren kann. Es kann Reis mit Rosinen, Buchweizen mit Pilzen, Sellerie mit Zitronen und Zwiebeln, Äpfel sein. Nachdem sie die Füllung gewählt haben, füllen sie die Gans damit, nähen den Bauch zu, binden die Pfoten so, dass sie nicht mit den Ofenwänden in Berührung kommen, schneiden die Haut ein, um Fett zu entfernen. Die Haut wird mit Mayonnaise oder Öl eingefettet. Die backfertige Gans wird in ein tiefes Backblech (oder eine spezielle Gänsepfanne) gelegt, etwas Wasser auf den Boden gegossen und drei Stunden in den Ofen geschickt, wobei während des Backvorgangs regelmäßig Fett gegossen wird.

Gänsehaut im Ärmel - die besten Rezepte

Rezept 1: Gans im Ärmel mit Äpfeln

Es ist sehr einfach zuzubereiten. Zitronensaft macht das Fleisch angenehm sauer und sehr weich. Die Hülse hilft, die Garzeit zu verkürzen und macht das Fleisch saftig. Praktische Tipps: Je kleiner die Gans, desto schmackhafter wird sie.

Zutaten. Gänsekarkasse (2,6-3 kg), Zwiebel. (1 Stück), Äpfel (5 Stück), Knoblauch (1 voller Kopf), Zitrone (etwas mehr als ganz), schwarzer Pfeffer, eine kleine Karotte (1 Stück), Salz, Lorbeerblatt.

Die ganze vorbereitete Gans mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und einer Knoblauchzehe reiben. Die Zwiebel in Würfel, Karotten und Knoblauchreste schneiden. Das Fleisch von allen Seiten einschlagen, dabei mit einem schmalen Messer unter die Haut einschneiden. Gießen Sie Zitronensaft auf die Gans und versuchen Sie, in die Schnitte zu gelangen. Mindestens 3 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen, besser aber über Nacht stehen lassen.

Die Gans mit geschälten und gehackten Äpfeln und Lorbeerblättern (4 Stück) füllen, in eine Hülle stecken. Ärmelkanten festnähen, auf ein Backblech oder eine Bratpfanne legen. Machen Sie oben drei kleine Löcher, damit die Hülse nicht platzt. Im Ofen bei 200-220 Grad etwa 1 Stunde und 40 Minuten backen. Schneiden Sie die Hülse 20 Minuten vor der Zubereitung zu einer Kruste. Wenn die Gans groß ist, mehr als 3 kg, müssen Sie die Bratzeit verlängern. Guten Appetit!

Rezept 2: Marinierte Gans im Ärmel gebacken

Beschreibung: leckeres saftiges Gänsefleisch mit Apfelfüllung in einer bittersüßen Marinade. Die Gans erweist sich als weich mit einer gebratenen Kruste.

Zutaten: Gans (gerupft, ausgenommen) - 2,5-3 kg. Marinade: Honig (1 Esslöffel), Mayonnaise (4-5 Esslöffel), schwarzer Pfeffer, mittelscharfer Senf (1 Teelöffel), Kochsalz. Füllung: Zitrone (0,5 Stück), Pflaumen (100-150 Gramm), grüne Äpfel (Antonovka) - 3-5 Stück.

Bereiten Sie die Gans vor: waschen Sie sie, entfernen Sie die restlichen Federn und das überschüssige Fett. Dann die Marinade vorbereiten: Senf, Mayonnaise, Salz, Honig, Pfeffer mischen. Die Gans mit der entstandenen Marinade reiben, in Plastik einwickeln und an einem kalten Ort (über Nacht) ruhen lassen. Anschließend die Karkasse mit Zitronensaft beträufeln. Bereiten Sie die Füllung vor. Äpfel schälen und in große Spalten schneiden. Gehackte oder ganze Pflaumen untermischen.

Die Gans mit der fertigen Füllung füllen. Den Bauch zunähen oder mit Zahnstochern stechen, die Beine des Vogels zusammenbinden und in den Ärmel stecken. Schicken Sie die Gans auf einem Backblech in einen vorgeheizten Ofen (200 Grad). Etwa eine halbe Stunde backen, dann die Temperatur auf 180 Grad einstellen. Etwa 2-2,5 Stunden backen. Wenn die Gans fertig ist, das Fett vom Backblech abtropfen lassen. Den Vogel etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann die Füllung auf die Schüssel und auf die Gans selbst geben. Heiß servieren.

Rezept 3: Gänsestücke im Ärmel

Ungewöhnlicher und leckerer Genuss. Die gleiche gebackene Gans, nur schon in Stücke geschnitten, in einer Marinade, erweist sich als sehr saftig und weich.

Zutaten: Eier (2 Stk.), Olivenöl (30 gr.), Pflaumen (50 gr.), Mayonnaise (3-5 EL), Gewürze (besser für Geflügel, 1/4 TL) , ganze Gänsekarkasse ( 2,5 kg), Salz, Pflanzenöl (30 gr.), Senf (1 EL), Pfeffer (1/2 TL).

Die Gänsestücke schneiden. Weiche sie über Nacht in Salzwasser ein. Das Fleisch herausnehmen und zum weiteren Marinieren abspülen. Marinade: Senf, Eier, Butter, Mayonnaise, Gewürze, Pflaumen mischen, in Streifen schneiden, Salz, Pfeffer. Die Gänsestücke in diese Marinade tauchen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Danach das Fleisch zu einer Hülle falten und die restliche Marinade darübergießen, wobei 4 Esslöffel übrig bleiben. Legen Sie die Hülse in eine Gänsepfanne oder eine hohe Schüssel und schicken Sie sie bei 180 Grad aus dem Ofen. Etwa 2,5 Stunden backen. Schneiden Sie die Hülse 15 Minuten vor dem Garen ab, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Wenn Sie eine Gans backen, legen Sie sie am besten wieder hin, damit kein Saft aus ihr herausläuft.
Die Bratzeit der Gans hängt von der Größe und dem Gewicht des Vogels ab. Es wird wie folgt berechnet: Für jedes Kilogramm Vogelgewicht dauert es etwa 45 Minuten.
Sie müssen auch 35-40 Minuten zum Gesamtgewicht der Gans hinzufügen. Das Backen von Ärmeln dauert etwas weniger Zeit.
Die Hülse muss etwa 15 Minuten vor Garende aufgeschnitten werden, damit der Vogel mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.

Wenn Sie eine Feier eines Familienfestes planen oder sich auf die nächste Feier vorbereiten, dann überlegen Sie sich natürlich, was Sie lecker kochen können. Dafür Anlass unser Rezept eine Gans, die in Stücken in einem Ärmel gebacken wird, wird sich als nützlich erweisen.

Insbesondere können Sie Flügel, Beine, Hähnchenschenkel und Brust zum Backen verwenden - es ist bequemer, auf diese Weise zu kochen, und es dauert weniger Zeit, als einen ganzen Vogelkadaver zu verarbeiten. Das Kochen eines solchen Gerichts ist ein einfacher Prozess, aber ziemlich langwierig, da er aus drei Phasen besteht. Zuerst muss die Gans (egal ob ganz oder in Stücke geteilt) in Salzwasser eingeweicht werden, damit sie nicht frisch ist, dann mariniert und erst dann gebacken werden. Verwenden Sie zum Einweichen und Marinieren von Fleisch Glas-, Keramik- oder Emaillegeschirr, Aluminium ist in diesem Fall nicht geeignet.

Produkte

gekühlte (oder natürlich aufgetaute) Teile eines Gänseschlachtkörpers mit einem Gewicht von 1600 g;
Speisesalz - 70 g (zum Einweichen) + etwas mehr (nach Geschmack);
ganze Zitrone;
Pflanzenöl und Senf - je 30 g;
Paprika, Knoblauch - nach Geschmack;
Hühnerei - 1 großes oder 2 kleine;
Mayonnaise - 90 g;
zwiebeln - 1-2 Köpfe.

Die Garzeit für Gans beträgt unter Berücksichtigung des Beizens mindestens 15 Stunden.

Vorbereitung

1 die Stufe des Kochens der im Ärmel gebackenen Gans - vorbereiten und einweichen. Spülen Sie die Teile des Gänseschlachtkörpers sehr gründlich ab und legen Sie sie 20-30 Sekunden in kochendes Wasser. Dann in einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben und mit einer Lösung von 1 Liter gefiltertem oder kaltem abgekochtem Wasser, 70 g, füllen. Speisesalz und Saft aus einer ganzen Zitrone gepresst, mischen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für mindestens 8 Stunden (bis zu einem Tag) an einen kalten Ort (Balkon, Kühlschrank).

Stufe 2 – Beizen. Die Gans unter fließendem lauwarmen Wasser abspülen (um überschüssiges Fett abzuwaschen) und abwischen. Machen Sie eine Marinade aus geschlagenem Ei mit vorbereiteten Gewürzen und Gewürzen. Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden, Knoblauch durch eine Presse geben.

Die Teile der Gänsekarkasse wieder in einen sauberen Behälter geben, mit Marinade auffüllen, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben, alles gut vermischen und mindestens 4 Stunden (bis zu einem Tag möglich) marinieren lassen, erneut in eine kalter Ort.

Stufe 3 – Backen. Schneiden Sie 2 Stücke von der Backhülsenrolle entsprechend der Länge des Backblechs ab, das Sie zum Garen der Gans verwenden werden. Schneiden Sie beide Teile des Ärmels auf einer Seite ab. Eine offene auf einem Backblech verteilen. Legen Sie die Stücke darauf eingelegt Gans mit Zwiebeln.

Schließen Sie das Oberteil mit einem zweiten Stück des Ärmels und befestigen Sie die "Nähte" an mehreren Stellen mit einem Hefter zweimal um einen Zentimeter (wie beim Nähen aus Stoff). Machen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Einstiche in die Hülse. Legen Sie das gefüllte Backblech in einen heißen Ofen und backen Sie die Gans bei t = 190 ° C für 80 Minuten.

Diese Zeit reicht aus, damit das Gänsefleisch weich wird und eine schöne knusprige Kruste bekommt.

Garnieren für Gans im Ärmel gebacken wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Es kann Gemüse sein, auf irgendeine Weise gekocht oder roh und Getreide.

Eine Gans im Ärmel ist eine Win-Win-Option für ein festliches warmes Gericht, wenn ein stürmisches Fest erwartet wird. Wie oft machen wir uns Sorgen, dass die Gäste, die zum Urlaub in unser Haus kommen, die kulinarischen Innovationen nicht zu schätzen wissen oder hungrig bleiben. Das präsentierte Gericht scheint die festliche Tafel vor einer imaginären Leere und die Nerven der Gastgeberin vor allen unnötigen Sorgen zu bewahren. Vielleicht gibt es kein universelleres, bewährteres und befriedigenderes warmes Gericht, das auch eine wahre Dekoration der ganzen Party ist.

Gans im Ärmel gebacken: für alle die sich noch nicht entschieden haben

Werfen wir einen Blick auf alle Vorteile des heutigen Gerichts. Zum einen zeichnet es sich durch seine unglaublich einfache Ausführung aus, die auch unerfahrene Köche zu schätzen wissen, die ihr Können unter Beweis stellen und Freunde und Freundinnen beeindrucken wollen. Zweitens werden die Erwartungen, etwas Erstaunliches im Geschmack des Gerichts zu erhalten, sicherlich berechtigt sein. Drittens ist das Servieren eines solchen Gerichts sehr profitabel, da gefülltes Geflügel bereits sowohl Fleisch als auch eine Beilage in seiner Zusammensetzung enthält. Außerdem entfallen ständiges Rühren von Töpfen und Wachen am Herd. Während die Gans im Ofen im Ärmel schmachtet, kann die Gastgeberin den Tisch decken oder sich selbst versorgen.

Ein kleines Geheimnis des perfekten Geschmacks

Geflügelfleisch, auch wenn es gesalzen, mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben und mindestens eine Stunde vor dem Einlegen in den Ofen mit Zitrone bestreut wird, kann den delikaten Idealgeschmack einer vorgepökelten Gans nicht erreichen. Wenn das Fest am späten Abend geplant ist, können Sie den Vogel morgens einlegen, aber wenn Gäste am Nachmittag erwartet werden, ist es besser, dies am Vortag zu tun.

Was ist als Basis für die Marinade zu nehmen?

Tatsächlich gibt es in dieser Hinsicht kein einziges richtiges Rezept, daher reicht alles, was normalerweise zum Einlegen verwendet wird, beispielsweise Hühnchen. Wer mag was. Zunächst wird der gesamte Vogelkadaver gut gewaschen, ggf. von Federn befreit. Dann wird der Vogel außen und innen mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch eingerieben, in einen Topf gegeben und mit Mayonnaise, Kefir, Wein, Apfelessig, Senf, Honig und anderen Produkten, die normalerweise für diese Zwecke verwendet werden, eingelegt. Die im Ofen gebackene Gans im Ärmel erhält saftig zartes Fleisch und ein angenehmes Aroma, wenn sie vor dem Einschieben in den Ofen mindestens 10 Stunden im Kühlschrank mariniert wird.

Welche Vogelgröße soll ich wählen?

Für eine große und laute Gesellschaft eines jungen Vogels von kleiner Größe wird dies natürlich nicht ausreichen. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass das Gericht am Ausgang umso schmackhafter ist, je jünger der Kadaver ist.

Mit Kartoffeln und Quitte im Ärmel

Dieses Gericht kann auf der festlichen Tafel eine echte Sensation machen, denn unter seinen Zutaten finden sich sowohl scheinbar traditionelle Kartoffeln als auch Quitten aus Übersee. Und diese ganze Pracht wird durch Zitrone und Gewürze abgerundet. Um ein Gericht zuzubereiten, benötigen wir also:

Gänseschlachtkörper mit einem Gewicht von 3 kg;
kleine saure Äpfel - 5 Stk.;
Rübenzwiebel;
Quitte - 1 Stk.;
zitrone - 1 Stk.;
Kartoffel;
eine Kräutermischung zum Backen von Geflügel;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Essig (vorzugsweise Apfel oder Wein);
Salz.

Um das Geflügel zu marinieren, mischen Sie eine Mischung aus Kräutern, Essig, Salz und Pfeffer und reiben Sie die gesamte Karkasse außen und innen mit der resultierenden Masse ein. Die Gans wird direkt in ihrer Hülle (einer langen, dichten Plastiktüte ohne Boden) in den Kühlschrank geschickt und beispielsweise die ganze Nacht mariniert. Wenn die Zeit reif ist, können Sie mit der Zubereitung der anderen im Rezept angegebenen Zutaten beginnen. In der Zutatenliste haben wir nicht die genaue Kartoffelmenge angegeben, die zum Garen der Gans im Ärmel verwendet wurde. Es ist üblich, die Anzahl der Kartoffeln anhand der Anzahl der eingeladenen Gäste zu berechnen. Aber auf jeden Fall sollten sowohl die Gans als auch die Kartoffeln auf das Backblech passen.

Wir bestreuen den Kadaver

Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln und Zwiebeln in große Stücke schneiden, Quitte und Zitrone in saubere Scheiben schneiden. Wir legen die sauren Äpfel ganz in die Karkasse, schicken Zitrone und Quitte dorthin und nähen die Bauchöffnung zu. Den Kadaver mit Kartoffelscheiben bedecken und auf beiden Seiten einpacken. All diese Pracht schicken wir für 2,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen.

Wichtig! Die Temperatur im Ofen darf nicht über 150 Grad gepumpt werden, da sonst die im Ärmel gebackene Gans Gefahr läuft, sich in einen Brandfleck zu verwandeln. Wenn wir gegen Ende des Backens das Backblech mit der festlichen Schüssel nicht herausnehmen und die Verpackung einschneiden, werden Gans und Kartoffeln nicht braun. Das fertige Gericht wird auf einem großen Tablett zu den Gästen gebracht und direkt am Tisch effektvoll portioniert.

Rezept für mit Buchweizen gefüllte Gans

Bevor die Gans im Ärmel gekocht wird, schätzt die Gastgeberin, dass die Gäste sie als Beilage bevorzugen würden. Wir machen Sie auf ein Rezept ohne Kartoffeln aufmerksam. Als Zutaten zum Kochen benötigen wir:

ein mittlerer Kadaver einer Gans;
Buchweizengrütze - 2 Tassen;
Rübenzwiebel;
Äpfel - 2 Stück;
4 Knoblauchzehen;
Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel;
Salatblätter;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Für die Marinade Knoblauch hacken, mit Salz und Pfeffer sowie Senf oder Mayonnaise mischen und den Kadaver in den Kühlschrank stellen. Die Gans im Ärmel passt gut zu Röstzwiebeln und Buchweizen, die wir separat kochen werden. Buchweizen kann gedämpft, über Nacht mit kaltem Wasser übergossen oder halb gekocht werden.

Füllung kochen. Die Zwiebel nach Belieben in Würfel oder in halbe Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Hier senden wir in einer Pfanne halbfertigen oder gedünsteten Buchweizen und braten ihn zusammen mit Zwiebeln weitere 5 Minuten. Während dieser Zeit muss die Füllung in der Pfanne ständig gerührt werden.

Die Äpfel in kleine Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit dem frisch gekochten Hackfleisch gut verrühren. Das ist alles, die Gans hat ihre Füllung im Ärmel, jetzt kann sie sicher aus dem Kühlschrank genommen und gefüllt werden. Wir müssen die Bauchöffnung des Vogels zunähen, damit während des Backvorgangs die gesamte Füllung drin bleibt. Es ist notwendig, die gefüllte Karkasse mit der Rückseite nach unten in den Ärmel zu legen. Im mäßig vorgeheizten Backofen mindestens 2 Stunden backen. Einige Minuten bevor das Gericht fertig ist, machen wir einen Einschnitt in den Ärmel, um die fertige Karkasse zu erröten.

Die Gans im Ärmel tritt beim Backen als Fett aus. Das überschüssige Fett ist in der letzten Backphase nicht angemessen, daher werden wir zu dem Zeitpunkt, zu dem wir mit dem Kontrollschnitt beginnen, die gesamte Saftigkeit aus dem Ärmel vereinen. Danach wieder in den Ofen schieben und warten bis es goldbraun ist. In diesem Fall kann der Backofen bereits ausgeschaltet werden. Dieses Gericht wird auf einem mit Salatblättern ausgelegten Tablett serviert.

Marinieren mit Kerben

Einige Rezepte empfehlen, den Kadaver zu marinieren, indem Sie mit einem scharfen Messer Schnitte unter die Haut auf seiner Oberfläche machen. In diesem Fall reduziert sich die Mindestzeit, die der Kadaver in der Marinade verbringt, auf 3 Stunden. Allerdings besteht der Autor des Artikels auf einer längeren Reifung des Fleisches vor dem Backen. Die Standardoption ist die Nacht vor dem Essen. Neben dem Einreiben der Gans mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauchsalz können auch Karotten-, Zwiebel- und Knoblauchscheiben in die entstandenen Schlitze geschoben werden. Sehr gut wird es sein, wenn Sie Zitronensaft direkt auf die Karkasse pressen. Es bleibt nur sicherzustellen, dass die Zitronentröpfchen Zeit haben, in den Einschnitt einzudringen.

Wenn die Gans eine Kartoffelfüllung ist, können Sie vor dem Füllen Lorbeerblätter in den Kadaver geben.

Wenn die Hülle während des Backens zu stark anschwillt, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und stechen Sie mit einem scharfen Messer 2-3 Einstiche auf der Oberseite des Cellophans ein.

Bei kleinen Schlachtkörpern (unter 3 kg) verkürzt sich die Backzeit, bei großem Geflügel verlängert sie sich entsprechend.

Wir hoffen, dass dieser Artikel für den Leser nützlich ist und eine Gans im Ärmel kochen ist kein Geheimnis mehr hinter sieben Robben.

Guten Appetit!

Wählen Sie die besten Gänse-im-Ärmel-Rezepte mit Pilzen, Pflaumen, Äpfeln, Leber oder Orangen. Gefüllt mit Buchweizen oder Kartoffeln. Ein hervorragendes Ergebnis ist garantiert.

Gans ist eine luxuriöse diätetische Delikatesse. Es verleiht jedem Tisch eine feierliche Atmosphäre. Es ist ein traditionelles Gericht für Winterfeste. Es eignet sich auch für alle Feiern und für große, lustige Feste.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Gänsehaut-Rezepten sind:

Das einfachste Rezept:
1. Waschen und trocknen Sie den Vogel.
2. Mit einer Mischung aus nicht jodiertem Salz und gemahlenem Pfeffer abwischen.
3. Kleine Äpfel vierteln, große in 6 Stücke schneiden.
4. Legen Sie sich fest auf die Gans.
5. Auf den Ärmel übertragen.
6. Zum Backen schicken.
7. Öffnen Sie im letzten Schritt die Hülse.
8. Die Form mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen.
9. Zurück zum Braten.

Fünf der nahrhaftesten Gänserezepte im Ärmel:

Tipps für Anfänger:
... Je dicker der Vogel, desto appetitlicher wird das Futter aussehen.
... Es wird empfohlen, Dorfgänsen den Vorzug zu geben, nicht Ladengänsen.
... Getreide und Kartoffeln, wenn sie zum Kochen verwendet werden, müssen vor dem Einlegen in das Geflügel gekocht werden.
... Harte, ungesüßte Äpfel werden bevorzugt.
... Je größer der Vogel, desto länger der Braten.

Gebratene Gans kann das Aushängeschild jeder Dinnerparty werden. Geflügel lässt sich am einfachsten im Backofen garen. Sie müssen sich nur um die Zutaten kümmern und die Karkasse vormarinieren. Den Rest erledigt der Backofen für Sie. Während ein herzhaftes Gericht zubereitet wird, das für eine beeindruckende Gesellschaft entworfen wurde, können Sie mit dem Zerkleinern von Zutaten für Salate beginnen.

Gebratene Gans im Ofen im Ärmel: Rezept mit Äpfeln

Ein paar Worte zur Auswahl der Schlachtkörper. Es ist natürlich verlockend, einen riesigen Vogel zu kaufen. In diesem Fall werden Ihre Gäste die Party garantiert nicht hungrig verlassen. Je älter die Gans und je größer der Schlachtkörper, desto zäher das Fleisch. Daher ist es besser, eine mittelgroße Gans zu wählen. Wenn Sie Fleisch von einem Bauern kaufen, achten Sie darauf, dass der Kadaver vollständig ausgenommen und gerupft ist. In diesem Fall müssen Sie das Fleisch vor dem Garen nur abspülen. Wir brauchen keine unnötigen Manipulationen.

Mit Äpfeln gebraten ist einfach zu backen, Sie müssen nur die folgenden Zutaten einnehmen:

Gänsekadaver - 3 Kilogramm.
Grüne Äpfel - 3 Stück.
Zwiebelzwiebeln - 1 Stück.
Kopf Knoblauch.
Mittlere Karotten - 1 Stück.
Eineinhalb Zitrone.

Außerdem benötigst du die üblichen Gewürze für Fleisch, schwarzen Pfeffer, Lorbeer und natürlich Salz. Wenn Sie dieses Gericht noch nie gekocht haben, machen Sie sich keine Sorgen. Gänsebraten im Ärmel ist eine Win-Win-Situation, die nicht verdorben werden kann.

Prozessvorbereitung

Selbst wenn Sie den Saft von zwei Zitronen nehmen, ist daran nichts auszusetzen. So wird das Fleisch noch zarter und schmackhafter. Nachdem der Kadaver etwas getrocknet ist, reiben Sie ihn innen und außen mit Gewürzen und Salz ein. Für die Schärfe kann diese Mischung mit einer gehackten halben Knoblauchzehe ergänzt werden. Jetzt schneiden wir Gemüse. Zwiebeln, Karotten und Knoblauchreste mit einem Messer auf irgendeine Weise hacken. Mischen Sie das gehackte Gemüse und machen Sie Einstiche in die Haut des Gänseschlachtkörpers.

Die entstandenen Löcher müssen mit Gemüse gefüllt werden. Gebraten kommt ohne Zitronensaft nicht aus. Wässern Sie den Kadaver großzügig. Stellen Sie sicher, dass die Safttröpfchen in Ihre Einschnitte gelangen. Andernfalls kann das Fleisch etwas fad werden. Bevor der Kadaver in den Ofen geschickt wird, muss er natürlich vollständig mit Gewürzen gesättigt sein. Also für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Und schon bevor Sie es in den Ofen schicken, müssen Sie das Innere des Vogels mit Apfelhälften füllen.

Backvorgang

Während der Ofen vorheizt, schnappen Sie sich einen Bräter und packen Sie die Gans vorsichtig ein. Vergessen Sie nicht, vier Lorbeerblätter hineinzugeben. Damit der Beutel beim Garen nicht aufbläht, machen Sie oben drei kleine Schnitte. Den gefüllten und eingewickelten Kadaver auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen. Backtemperatur - 200 Grad, Gesamtgarzeit - 1 Stunde 30 Minuten. Wenn Sie der Meinung sind, dass Ihr Kadaver zu groß ist, erhöhen Sie die Zeit im Broiler auf zwei Stunden. Vergessen Sie nicht, dass die gebratene Gans goldbraun sein sollte. Nehmen Sie daher 15 Minuten vor dem Ausschalten des Ofens das Backblech mit dem Kadaver heraus und schneiden Sie den Beutel durch. Diese Zeit reicht völlig aus, damit sich eine goldene knusprige Kruste bildet.

Auf dem Tisch servieren

Karkasse auf eine schöne Schüssel legen, Bratäpfel aus dem Inneren entfernen. Diese Scheiben werden zur Dekoration verwendet. Es wird empfohlen, das Gericht als Ganzes auf dem Tisch zu servieren, um die ästhetische Wahrnehmung nicht zu beeinträchtigen. Wenn Sie nicht wissen, wie man eine gebratene Gans schlachtet, geben wir Ihnen einige kleine Empfehlungen. Sie müssen mit Ihren Füßen beginnen. Schneiden Sie zuerst das Bein vollständig ab und teilen Sie es dann entlang des Gelenks. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Glied. Danach fällt es Ihnen leichter, mit der Brust umzugehen.

Gans mit Honig und Senf

Gebratene Gans ist ein sehr beliebtes Gericht. Sie können es in verschiedenen Variationen zubereiten. Am Tag vor der Party können Sie die folgende Manipulation vornehmen. Bereiten Sie einen kleinen Geflügelkadaver vor, spülen Sie ihn ab und trocknen Sie ihn leicht ab. An mehreren Stellen (je öfter, desto besser) den Kadaver mit Zahnstochern durchstechen. Dies ist notwendig, damit die Marinade vollständig einziehen kann. Außerdem benötigst du folgende Gewürze:

Flüssiger Senf - 2 Esslöffel.
Honig - 2 Esslöffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer.
Knoblauch - 1 Kopf.
Salz.

Salz, zerdrückten Knoblauch und Pfeffer mischen. Mit dieser Mischung die Gans innen und außen einreiben. Lassen Sie den Vogel eine halbe Stunde bei Raumtemperatur einweichen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, mischen Sie den Honig und den Senf und reiben Sie die Mischung über die Oberfläche des Kadavers. Es bleibt übrig, die Gans in Plastikfolie einzuwickeln und für einen Tag in den Kühlschrank zu stellen. Am nächsten Tag den Ofen auf 220 Grad vorheizen, die Gans in eine Hülle wickeln und auf ein Backblech legen. Die Gesamtgarzeit beträgt 2 Stunden. Um zu verhindern, dass die Gans austrocknet, reduzieren Sie die Temperatur des Ofens nach Backbeginn jede halbe Stunde um 20 Grad. Wie Sie sehen, ist dies ein sehr einfaches Rezept für gebratene Gans.

Mit Äpfeln und Orangen

Wenn Sie Köstlichkeiten wünschen, bereiten Sie ein Gericht mit Apfel- und Orangenscheiben zu. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

Ausgenommene Gans - 5 kg Schlachtkörper.
Orangen - 2 oder mehr
Grüne Äpfel - 4 oder mehr.
Eine Mischung aus Senf und Honig.
Salz.
Gemahlener roter Pfeffer.

Tatsächlich hängt die Fruchtmenge von der Größe des Schlachtkörpers ab. Orangen und Äpfel in Spalten schneiden und die Gans komplett damit füllen. Diese Option erfordert kein Vormarinieren. Allerdings verdoppelt sich die Gesamtgarzeit. Nachdem Sie die Haut des mit Früchten gefüllten Geflügels mit Gewürzen und Salz bestrichen haben, können Sie es in eine Hülle packen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schicken.

Die gebratene Gans ist in vier Stunden fertig gekocht. Eine halbe Stunde vor dem Garen den Kadaver aus dem Ofen nehmen, die Hülse durchschneiden und mit einer Mischung aus Honig und Senf einreiben. Senken Sie dann die Temperatur und warten Sie, bis der rötliche Vogel vollständig kommt. Eine Besonderheit dieses Gerichts ist seine aromatische, knusprige Kruste. Tipp: Wählen Sie scharfe Senfsorten statt Honig, Orangen und Äpfel.

Wie man gebratene Gans in einem Ärmel in Stücken kocht?

Dieses Gericht ist perfekt für eine kleine Gesellschaft. Stimmen Sie zu, dass es nicht immer möglich ist, sich an einem großen Familientisch zu versammeln, aber Sie möchten Ihr Lieblingsgericht probieren. Für solche Fälle gibt es unser nächstes Rezept für zwei oder drei Personen. Dazu müssen Sie nur 1 Kilogramm Gänsefleisch im Supermarkt kaufen. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie außerdem folgende Zutaten:

Mayonnaise - 100-150 Gramm.
Senf und Sojasauce (je zwei Esslöffel).
Pflanzenöl - 100 Gramm.
Salz-, Pfeffer- oder Geflügelgewürz.

Vergiss den Ärmel nicht. Das Backen der Gans im Ärmel erspart dem Ofen unnötige Fettspritzer und der Gastgeberin mühsame Arbeit. Außerdem hat das auf diese Weise zubereitete Gericht eine unübertroffene Saftigkeit und ein dickes Aroma.

Geflügelzubereitung

Die Gans direkt in Portionen schneiden. Wir empfehlen Ihnen, beide Beine und Brust zum Kochen zu wählen. Es ist besser, wenn Sie die Stücke in 24 Stunden marinieren. Einige Hausfrauen wagen es, das zubereitete Fleisch zwei Tage lang vollständig mit Marinade zu sättigen. Zu Beginn werden die portionierten Stücke gesalzen und gepfeffert. Kann mit üblichen Hühnergewürzen gerieben werden. Dann müssen Sie alle flüssigen Zutaten (Mayonnaise, Sojasauce, Senf und Pflanzenöl) miteinander vermischen. Bestreichen Sie die Gänsestücke gründlich mit der resultierenden Zusammensetzung. Diese in einen kleinen Topf geben, abdecken und kühl stellen. Denken Sie daran, dass die richtige Marinade die Grundlage für ein gelungenes Essen ist.

Kochmethode

Es scheint nichts einfacher zu machen als gebratene Gans. Die in unserem Artikel vorgestellten Rezepte werden auch von unerfahrenen Köchen gemeistert. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und falten Sie die Stücke nach dem Zufallsprinzip in die Hülle. Da unsere Gans bereits geschnitten ist, wird die Gesamtzeit im Ofen eine Stunde nicht überschreiten. Der Backofen muss auf 180 Grad vorgeheizt sein. Tipp: Wenn Sie sich von der Marinade nicht trennen möchten, können Sie die Reste auf die in den Ärmel gefalteten Stücke gießen.

Dadurch wird das Gericht noch saftiger. Wenn Ihnen die Haut nicht gefällt, können Sie sie zuerst entfernen. Auf diese Weise zubereitete gebratene Gans wird mit jeder Beilage serviert. Sie können dieses Gericht sogar kalt essen. Wenn Sie das Geflügel für die spätere Verwendung garen möchten, verdoppeln Sie einfach die Menge der Zutaten. In diesem Fall muss die Verweilzeit des Fleisches im Ofen nicht verlängert werden.

Gebratene Gans in Folie im Ofen gebacken

Dieses Rezept ist für alle geeignet, die für den Urlaub einen sehr großen Gänseschlachtkörper im Gefrierschrank haben. Eine Gans aus dem Ärmel zu kochen ist problematisch. In diesem Fall können die Kanten der Karkasse zu stark verbrennen und die Mitte möglicherweise nicht gebacken werden. Aber auch in dieser Situation gibt es einen Ausweg. Teilen Sie den Kadaver in Viertel. Dies wird Ihr Leben einfacher machen. Sofort können Sie im Bereich der Rippen kleine Einschnitte unter die Haut machen und diese mit gehacktem Knoblauch füllen. Dadurch wird der Wildgeruch neutralisiert. Eine große Gans hat zu zähes Fleisch, daher können Sie die Schlitze zusammen mit Knoblauch mit Gänseschmalz füllen. Sie benötigen außerdem:

Kartoffeln - 4 mittelgroße Stücke.
Zwei grüne Äpfel.
Getrocknete Aprikosen und Pflaumen nach Geschmack.
Backfolie.
Salz.

Zuerst die Gänsestücke mit der Hautseite nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Wickeln Sie die Folie ein und legen Sie das Backblech für anderthalb Stunden in den vorgeheizten Ofen. Die Fleischreife lässt sich jedoch mit einem Spieß feststellen. Wenn das Spiel fast fertig ist, müssen Sie die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Die Äpfel halbieren und entkernen. Wenn Sie ein großes Backblech haben, können Sie die Menge der zusätzlichen Zutaten erhöhen. Kleine Äpfel können ganz gebacken werden. Denken Sie daran, die Kartoffeln leicht zu salzen. Den Ofen für eine weitere halbe Stunde in ein Backblech stellen. Gebratene Gans (Foto zur visuellen Veranschaulichung) wird in Portionen serviert.

Gans nach kabardinischer Art

Für einen weniger formellen Anlass können Sie die Gans in einer antihaftbeschichteten Pfanne zubereiten. Hier ist ein Rezept, das nicht viele Zutaten benötigt. Karkasse abspülen und in Stücke schneiden. Das Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Dann die Gans halbgar kochen. Weiter kommt eine Bratpfanne zum Vorschein. Es ist notwendig, die Stücke in einer Mischung aus Pflanzenöl und Gänseschmalz zu braten. Hier ist eine vollständige Liste der Zutaten:

Kleine Gans.
Tomatenmark - 150 Gramm.
Zwiebeln - 3 Stück.
Frittierfett - 200 ml.
Nach Geschmack salzen.

Die Fleischstücke von beiden Seiten salzen und in eine vorgeheizte Pfanne geben. Zwiebel fein hacken, in die Pfanne geben. Dann das Tomatenmark dazugeben. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen. Bestimmen Sie die Bereitschaft visuell.

Braten

Gebratene Gans in der Pfanne ist auch sehr lecker. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Gänsekeulen und Flügel - 600 Gramm.
Zwei mittelgroße Karotten.
Rübenzwiebeln - zwei Stück.
Pimenterbsen - nach Geschmack,
Eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen.
1 Liter Brühe
Kartoffeln - 1 Kilogramm.
Basilikum.
Grün.
Lorbeerblätter.
Salz.

Die Pfanne mit etwas Pflanzenöl oder Gänseschmalz einfetten. Wenn Sie keine Zeit haben, die Brühe zuzubereiten, können Sie Wasser hinzufügen.

Zubereitungsmethode des Bratens

Die Gans in Portionen schneiden, mit Gewürzen und Salz einreiben. Bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde gehen lassen. Anschließend das Fleisch in einer Pfanne goldbraun braten. Nehmen Sie nun den Hahn und schicken Sie das Lorbeerblatt und den Piment nach unten. Die Karotten vierteln und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Wir legen auch Gemüse in einen Hahn. Dann werden rötliche Fleischstücke dorthin geschickt. Es bleibt übrig, die gesalzene Brühe auszugießen. Für diese Zwecke kann, wie vereinbart, Wasser verwendet werden. Wenn Sie Zeit haben, kochen Sie zuerst die Gans zurück. Verwenden Sie die resultierende Brühe für Braten.

Die Kartoffelwürfel sollten die Fleischstücke vollständig bedecken. Aber die Brühe sollte die Kartoffeln nicht vollständig verbergen. Dekorieren Sie all diese Pracht mit Basilikum darüber. Und auch in diesem Fall können wir auf einen Backofen nicht verzichten. Wir schicken die gefüllte Gosyatnitsa eine Stunde lang in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie das Gericht weitere 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln. Beim Servieren mit Kräutern garnieren.

Guten Appetit!