Rezept für japanisches Rührei. Die Feinheiten des Kochens von Omeletts der japanischen und koreanischen Küche - Tamago und Oyakodon

Das traditionelle japanische Omelett heißt Tamago-Yaki. Übersetzt - Spiegelei. Das Gericht wird zum Frühstück zubereitet und als Snack serviert. Tamago-yaki ist ein häufiger Gast des Cafés und wird zur Herstellung von Brötchen verwendet.

Japanisches Omelett Foto:

Tamago-yaki oder japanisches Omelett

Japanisches Omelett Tamago

Traditionelles Rührei enthält Reiswein, der durch jede Flüssigkeit ersetzt werden kann. Reis- oder Apfelessig ist die beste Option. Wenn kein Essig zur Hand ist, verwenden Sie einen beliebigen Alkohol. Wenn das Omelett für Kinder zubereitet wird, ist es natürlich besser, keinen Alkohol hinzuzufügen.

Zum Kochen zwei Portionen Das traditionelle japanische Omelett erfordert:

• 5 Eier;
• Ein Esslöffel Butter, Sojasauce, Reiswein, Zucker.

Kochzeit ist 16-17 Minuten... So bereiten Sie ein japanisches Omelett zu:

1. Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt.
2. Die Eier durch ein Sieb streichen.
3. Fügen Sie Sojasauce, Zucker, Reiswein hinzu. Rühren, bis sich der Zucker auflöst.
4. Schmieren Sie die Pfanne mit Pflanzenöl mit einer Silikonbürste. Erhitzen Sie den Behälter.
5. Wenn das Öl kocht, gießen Sie etwas von der Eimischung in die Pfanne, um den Boden zu bedecken. Glätten Sie es schnell.
6. Bei schwacher Hitze braten. Sobald das Omelett fest geworden ist, rollen Sie es zu einer Rolle.
7. Gießen Sie eine weitere Portion der Eimischung auf die freie Stelle. Wiederholen Sie den Frittiervorgang, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist. Das Öl sollte vor jeder Portion erneuert werden.
8. Die fertige Rolle heiß servieren.

Omu-Reis - japanisches Omelett mit Reis

Japanisches Omelett mit Reis wird Omu-Reis genannt, was nicht ins Russische übersetzt wird. Omelettreis nach japanischer Art ist eine westliche Adaption.

Omu-Reis oder Reisomelett nach japanischer Art

Für drei Portionen Japanisches Omelett mit Reis nach traditionellem Rezept benötigen Sie:

• 150 g Hühnerfleisch;
• 300 g Reis;
• 4 Eier;
• 3/4 Tasse Sahne
• 5 frische Champignons;
• Kleine Zwiebel;
• Knoblauch Zahn;
• 200 g Tomaten im eigenen Saft;
• Ein Esslöffel Weißwein und Ketchup;
• Ein halber Brühwürfel;
• Erbsen, Salz, Öl und Kräuter nach Geschmack.

Das traditionelle japanische Reisomelett hat eine Kochzeit von 50 Minuten... Lange, aber es kommt sehr schön und lecker heraus. Keine Angst – das Rezept hat zwar viele Schritte, ist aber überhaupt nicht kompliziert!

Schritt für Schritt ein japanisches Omelett mit Reis zubereiten:

1. Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Mit Salz würzen, bestreuen und beiseite stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Champignons waschen, in Würfel schneiden.
4. Gießen Sie 10 Sekunden lang kochendes Wasser über die Erbsen und lassen Sie das Wasser dann ab.
5. Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern.
6. Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel. Sahne einfüllen. Mit Salz würzen und steif schlagen.
7. Eine Pfanne mit Öl erhitzen.
8. Zwiebel und Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten.
9. Legen Sie das Huhn in die Pfanne.
10. Wenn es heller wird, fügen Sie Pilze und Wein hinzu. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist.
11. Gehackte Tomaten, Erbsen und Ketchup in das Gericht geben. Brühwürfel aufbrechen und ebenfalls in die Pfanne geben.
12. Rühren Sie die Mischung und kochen Sie, bis sie dick ist.
13. Reis kochen.
14. Übertragen Sie die in der Pfanne erhaltene Sauce auf den Reis. Kühlen Sie die Mischung ab.
15. Übertragen Sie den Eiboden in die Pfanne, während Sie die Butter erhitzen.
16. Das Omelett auf einer Seite anbraten.
17. Die Reismischung in die Mitte des Pfannkuchens geben.
18. Rollen Sie das Omelett zu einer Rolle.
19. Kochen Sie das Gericht etwa 2 Minuten lang.
20. Wenn Sie das Omelett servieren, legen Sie es mit der Naht nach unten.
21. Mit Ketchup garnieren.

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Mitte des letzten Jahrhunderts, im Land der aufgehenden Sonne, gab es ein beliebtes Sprichwort über die drei beliebtesten Dinge japanischer Kinder. Der große Sumo-Ringer der damaligen Zeit, die Baseball-Nationalmannschaft, und Tamagoyaki, ein von japanischen Kindern verehrtes Gericht, wurden benannt. Heute sind neue Helden und Idole aufgetaucht, aber das Schichtomelett wird immer noch hoch geschätzt und steht auf der Basis-Bento-Liste (einseitiger Behälter / Schulmittagessen).

Tamago-yaki (wörtlich "Spiegelei") ist sowohl ein eigenständiges Frühstück als auch ein Dessert zum Abschluss des Abendessens und ein Bestandteil von vielseitigen Sushi-Rollen, Nigiri. Unter Beobachtung der Brattechnologie bereiten sie süße, salzige und würzige Omeletts zu, führen Kartoffelpüree aus Garnelen, Gemüse, typisch japanische Dashi-Brühe auf der Basis von getrockneten Algen, Sardinen und Shiitake-Pilzen ein, enthalten starken Alkohol: Sake. Es ist verlockend, ich lade Sie ein, das japanische Omelett gemeinsam experimentell zu erleben!

Kochzeit: 15 Minuten / Portionen: 2

Zutaten

• Hühnereier 5 Stk.
• Zucker 1 EL. l.
• Reisessig 1,5 EL l.
• Sojasauce 1,5 EL. l.
• Butter oder Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitung

Wie im Rezept für ein traditionelles Omelett schlagen wir alle Eier in eine praktische Schüssel, fügen Kristallzucker, Reisessig und Sojasauce hinzu - zwei Minuten intensiv mit einem Schneebesen schlagen, Gleichmäßigkeit erzielen. Wir probieren, wenn nötig, variieren den Zuckergehalt, Reisessig / Mirin Weißwein oder Sojasauce. Manche bevorzugen salziger, andere - süßer, pikanter.



Parallel erhitzen wir die Pfanne, fetten sie leicht mit Fett ein: Gemüse oder, wie in meinem Beispiel, Butter. Wenn Sie unter den Küchenutensilien ein Make-up-Nabe finden - eine japanische rechteckige Bratpfanne, wird Ihr Tamagoyaki authentischer. In unseren Breitengraden haben sich viele Köche auf quadratische Grillpfannen eingestellt. Aber wie man sieht, scheitert die Runde nicht, wenn auch nur mit einer guten Beschichtung. Gießen Sie etwa ein Fünftel der Eimischung auf eine heiße und geölte Oberfläche - drehen Sie das Kohlenbecken, füllen Sie die gesamte Fläche mit einer flüssigen Zusammensetzung. Halten Sie ein mäßiges Feuer aufrecht und lassen Sie den ersten Pfannkuchen von unten greifen. Nicht zu stark trocknen, die Textur wird hart. Lassen Sie die Oberseite beweglich und nass bleiben.



Trennen Sie den Kuchen von einem Rand, rollen Sie ihn mit einer Rolle auf die gegenüberliegende Seite. Die Japaner kommen gekonnt mit Essstäbchen zurecht - ich arbeite ohne Fähigkeiten, ohne Risiko, aus Gewohnheit mit einem Spachtel. Das "Bündel" lassen wir beiseite.



Wir lassen die Bratpfanne nicht auskühlen, wir handeln umgehend. Gießen Sie die nächste Portion der Omelettlösung auf die frei gewordene Fläche. Wir warten ungefähr 20 Sekunden und wenn der zweite "Pfannkuchen" gebacken ist, beginnen wir wieder zu falten. Jetzt bewegen wir uns von der ersten Rolle, wir wickeln die zweite Schicht darauf. Den Doppelblock verlassen wir auf der anderen / gegenüberliegenden Seite. Wir wiederholen die Schritte.



Bewegen Sie sich also von links nach rechts, scrollen Sie und wählen Sie dünne Schichten aus, erhöhen Sie die Lautstärke des Tamagoyaki-Omeletts. Mit dem letzten Teil des "Teigs" füllen, erneut falten.



Nachdem wir eine lange Walze gebildet haben, halten wir jede Kante für einige Sekunden nacheinander auf einem heißen Kohlenbecken - wir "versiegeln" mögliche Brüche, die letzte Verbindung.



Wie Rollen, die wir mit Frischhaltefolie auf Strohhalme verteilen, leicht andrücken und rollen, erhalten wir klarere Fugen der Seiten, in einem Schnitt - Würfel. Dieser Schritt des Rezepts ist optional, Sie können das Gericht sofort servieren, mit weichen Konturen und überhaupt nicht geschnitten.

Wir teilen hausgemachtes Tamagoyaki mit Querröllchen, servieren mit Wasabi, Sojasauce, Kaviar oder rotem Fisch – guten Appetit und gewagte kulinarische Experimente!

Beschreibung

Japanisches Omelett- Dies ist nicht ganz die Standardform von Omelett, die wir alle gewohnt sind, zu sehen und zu essen. Wenn man über Essen spricht, dann sind es die Japaner, die am besten wissen, wie man dieses oder jenes Gericht serviert, damit die Gäste immer wieder staunen.

Japanisches Omelett oder Tamago, wie es auch genannt wird, wird normalerweise in einer speziellen rechteckigen Pfanne gekocht und mit Holzstäbchen gewendet. Aber wir brauchen solche Exzesse nicht, wir kommen problemlos mit einer gewöhnlichen runden Bratpfanne und einem einfachen Holzspatel zurecht.

In Japan selbst wird dieses Omelett als Basis für Sushi verwendet, in das Reis und Meeresfrüchte eingewickelt werden.

Übrigens geben junge Mütter Tipps: Bereiten Sie Ihrem Kind ein solches Frühstück zu und es wird nicht ablehnen können und am Ende sogar um Zuschläge bitten! Kinder frühstücken bekanntlich selten freiwillig. Und mit Hilfe einer so originellen Art, ein Omelett zu servieren, können Sie Kindern die Gewohnheit vermitteln, morgens zu essen.

Das Kochen eines klassischen japanischen Omeletts dauert weniger als zwanzig Minuten. Dies ist ideal, wenn Ihnen die Zeit davonläuft, Sie jedoch eine Mahlzeit zubereiten müssen. Wenn Sie sich entscheiden, dieses Gericht zu Hause mit eigenen Händen zuzubereiten, ist unser Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos für Sie sehr hilfreich, das den gesamten Kochvorgang anschaulich demonstriert.

Schritt 1: Bereiten Sie das japanische Omelett vor.

Schritt 2: Servieren Sie das japanische Omelett.

Anstelle von Reisessig können Sie Sake (japanischer Wodka) oder Weißwein hinzufügen.

Wenn Sie mehr Eier verwendet haben, um ein japanisches Omelett zuzubereiten, sagen wir 5, dann sollten Sie ein fünfschichtiges Omelett haben.

Sie können einige Frühlingszwiebeln in ein Omelett schneiden.

Um Ihnen die Berechnung der Zutatenmenge zu erleichtern, denken Sie daran, dass ein Teelöffel 5 Milliliter oder Gramm enthält und ein Esslöffel bis zu 18 ml oder Gramm.

Gerichte aus den Ländern der aufgehenden Sonne verlieren nicht an Popularität. Ein japanisches Omelett ist eine großartige Frühstücksoption – würzig, herzhaft und einfach zuzubereiten. Das Interessanteste ist, dass es viele Möglichkeiten gibt, ein Omelett zuzubereiten, sodass Sie Ihre Familie jeden Morgen mit einem neuen Gericht verwöhnen können.

Es ist erwähnenswert, dass die Japaner ein Omelett in einer speziellen quadratischen Pfanne kochen. Sie können jedoch einen traditionellen Pfannkuchen oder eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden.

Das klassische Omuraisu braucht nur 30 Minuten zum Kochen.

Seien Sie vorsichtig - das Gericht ist ziemlich scharf, daher wird es nicht empfohlen, es Kindern zu geben.

Zutatenliste für Omuraisu:

• etwas Öl zum Braten;
• 1 kleine scharfe Paprika;
• 1 EL. l. Sojasauce;
• 2-4 Federn einer Frühlingszwiebel;
• ⅕ Tee l. feines Salz;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 Stapel gekochter gekochter Reis;
• 6 Eier;
• 2 frische Shiitake-Pilze (Austernpilze, Champignons).

Schritt für Schritt ein Gericht zubereiten:

1. Peperoni waschen, schälen und sehr fein hacken.
2. Champignons waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Zwiebel schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Paprika und Zwiebeln dazugeben, 2-3 Minuten braten.
5. Pilze zum Gemüse geben, weitere 4-5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
6. Hitze reduzieren, Reis hinzufügen und gründlich umrühren. Achten Sie darauf, dass die Füllung krümelig ist. Schalten Sie nach 5-7 Minuten die Hitze aus und lassen Sie die Füllung unter dem Deckel.
7. Die Zwiebelfedern waschen. In kleine Ringe schneiden.
8. Eier schlagen, Sojasauce hinzufügen. Zwiebel hinzufügen und gründlich mischen.
9. Ein Backblech mit Öl einfetten, die Omelettmischung ausgießen und die Form in den Ofen stellen. 5-6 Minuten bei 200 Grad backen. Dann das Backblech entfernen und das Omelett etwas abkühlen lassen.
10. Die fertige Reisfüllung gleichmäßig auf einem Rand verteilen. Aufrollen und auf einen Teller legen. In kleine Stücke schneiden. Empfohlen mit leichter Sojasauce.

Japanisches Omelett mit Reis und Gemüse

Japanisches Omelett mit Reis und Gemüse ist eine köstliche Option für Liebhaber eines leichten und leckeren Frühstücks.

Um ein Omelett auf Japanisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• 5 Eier;
• 10 Gramm rote Zwiebeln;
• 5 Gramm Frühlingszwiebelfedern;
• 30 Gramm grüner und roter Pfeffer.
• Butter zum Braten.
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Gemüse waschen, in kleine Würfel schneiden und in einem Behälter mischen.
2. Eier mit gemahlenem Pfeffer und Salz glatt schlagen.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen. Wenn es schmilzt, lassen Sie den Überschuss in einen separaten Behälter ab. Machen Sie das Feuer langsam.
4. Gießen Sie ein Drittel des Omeletts in die Pfanne. Ein Drittel des Gemüses darauf legen. Nach 1-2 Minuten den Omelett-Pfannkuchen mit Gemüse mit einem Spatel zu einer Rolle rollen, aber nicht aus der Pfanne nehmen, sondern an den Pfannenrand schieben.
5. Noch etwas Masse dazugiessen, die Hälfte des restlichen Gemüses darauf verteilen. Nach 1-2 Minuten die gerollte Frühlingsrolle in ein neues Omelett wickeln und ebenfalls am Pfannenrand belassen.
6. Den Rest der Eimasse ausgießen und den letzten Teil des Gemüses auslegen. Wickeln Sie die Rolle wie in den vorherigen Absätzen in eine neue Omelettschicht.
7. 3-5 Minuten in einer Pfanne ruhen lassen, die Sie mit einem Deckel abdecken können.
8. Omelett auf eine Bambusmatte legen und aufrollen, sodass die abgekühlte Rolle eine leicht rechteckige Form annimmt. Zum Aushärten 3-5 Minuten einwirken lassen.
9. Das Omelett in gleich große Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Duftendes japanisches Omelett mit Oyakodon-Reis

Eine sehr zarte und aromatische Version des Oyakodon Omeletts - mit Reis.

Sie benötigen folgende Zutatenliste:

• 120 Gramm gekochter Reis;
• 30 Gramm Tomatenmark oder Ketchup;
• 2-4 große Pilze;
• 2-3 Zweige frischer Koriander;
• 3 Eier;
• 2 Esslöffel Milch;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Champignons und Koriander in kleine Würfel schneiden.
2. Eier mit Milch glatt rühren.
3. Die Champignons 5-7 Minuten braten. Gekochten Reis, Tomatenmark, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut mischen, 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
4. Die fertige Füllung auf einen Teller geben und mit frischen Kräutern bestreuen. Einige der Grüns können vor dem Servieren zur Dekoration stehen bleiben.
5. Gießen Sie die Eiermischung in die Pfanne. Warten Sie, bis das zukünftige Omelett auf der Unterseite etwas hart wird.
6. Die fertige Füllung auf die Hälfte des Pfannkuchens geben und mit einem Spatel mit der anderen Hälfte verschließen.

Die Rolle in 2 Teile schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Kräutern dekorieren und servieren.

Oyakodon japanisches Reisomelett mit Reis und Hühnchen

Ein solches Gericht kann nicht nur zu einem herzhaften Frühstück, sondern auch zu einem schnellen Abendessen werden.

Zutaten für das japanische Reisomelette-Rezept:

• 1 kleine Zwiebel;
• halbes Hähnchenfilet;
• ½ Tasse ungekochter Reis
• 3 Hühnereier;
• 6 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Zucker;
• 20 Gramm Frühlingszwiebelfedern.

Vorbereitung:

1. Zwiebel schälen, Kopf in dünne Schichten schneiden;
2. Die Sauce in einer Pfanne erhitzen. Wenn es zu kochen beginnt, Zwiebelringe hinzufügen und mit Zucker bestreuen;
3. Hähnchen abspülen, mit Küchenpapier abdecken und in kleine Würfel schneiden;
4. Hühnchen zur Sauce und Zwiebel geben, 5-6 Minuten kochen lassen;
5. Während das Fleisch schmort, bereiten Sie die Eiermischung vor: Schlagen Sie die Eier glatt. Es ist nicht erforderlich zu salzen, da die Sauce die notwendige Salzigkeit verleiht;
6. Kochen Sie den Reis so, dass er krümelig wird;
7. Die geschlagenen Eier gleichmäßig über das Fleisch gießen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab. 5-7 Minuten einwirken lassen.

• 4 Eier;
• 1 EL. l. Sojasauce;
• 1 EL. l. Sauerrahm oder 2 Liter. Milch.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Alle Zutaten müssen gut geschlagen und die Pancakes in einer vorgeheizten, geölten Pfanne gebraten werden.

Braten hat seine eigenen Nuancen:

1. Gießen Sie mit einer Schöpfkelle eine kleine Portion der Eimischung in die Pfanne;
2. Wenn die Unterseite des zukünftigen Pfannkuchens gebraten ist, rollen Sie das Omelett mit einem Spatel oder Stäbchen zu einer Rolle und bewegen Sie es zu einem Rand der Pfanne.
3. gießen Sie die nächste Portion der Eimischung ein, so dass sie etwas unter die Rolle kommt;
4. nach 2-3 Minuten, wenn der neue Pfannkuchen leicht gebraten ist, können Sie eine beliebige Füllung hinzufügen und ihn aufrollen, beginnend mit der fertigen Rolle.
5. auf die gleiche Weise weiterkochen, bis die Eimasse und die Füllung fertig sind.

Wenn kleine Größen bevorzugt werden, können Sie mit 2-3 Pfannkuchen pro 1 Rolle auskommen und aus der restlichen Mischung einen neuen zubereiten. Nicht vergessen - der Omelett-Pfannkuchen lässt sich heiß einwickeln.