Praline für einen Kuchen mit eigenen Händen Rezepte. Praline - was ist das, Nussfüllungsrezepte
Hallo meine Freunde! Nach einer leichten Stagnation bei Offline-Bestellungen bin ich wieder gekommen, um Sie mit einem neuen und sehr nützlichen Produkt im Haushalt zu erfreuen - Praline - mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept und einer Erklärung für Neueinsteiger - was es ist und was es gegessen wird mit.
Es scheint mir, dass es für niemanden ein Geheimnis ist, wie ich Nüsse liebe. Wenn ich Nüsse im Haus habe, höre ich nicht auf, bis ich alle gegessen habe. Daher versuche ich, Nüsse nur in den Mengen zu kaufen, die ich für eine bestimmte Verwendung benötige.
Praline – was ist das?
Im modernen Sinne ist es eine süße weiche Pasta aus karamellisierten Nüssen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse usw. oder Mischungen davon, und gemahlen, bis die Nussöle freigesetzt werden, wodurch die Masse eine homogene, glatte, pastöse Konsistenz erhält.
Es gibt viele Möglichkeiten, Nüsse zu karamellisieren. Wenn du dabei bleibst klassisches Pralinenrezept, dann müssen die Nüsse zusammen mit dem Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren erwärmt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich in Karamell verwandelt (Zucker nimmt eine satte Bernsteinfarbe an). Flüssiges Karamell umhüllt die Nüsse und geht nach dem Abkühlen in eine feste Form über. Die abgekühlten karamellisierten Nüsse werden in einem Mixer gründlich zu einer Paste zerkleinert.
Auch das Verhältnis von Nüssen zu Zucker kann variieren. Ich mag Pralinen mit ungefähr gleichen Anteilen von Zucker zu Nüssen.
Wo können Pralinen verwendet werden?
Bewerbungsmethoden Dieses exquisite französische Dessert bietet unzählige Möglichkeiten.
Zu Beginn einfach über eine frische Scheibe französisches Baguette oder Croissant verteilen und zum Frühstück mit einer Tasse würzigem Latte genießen.
Zweitens (was heute besonders wichtig ist, weil Fastnacht), Praline servieren zu Pfannkuchen oder Pfannkuchen begleitet von Bananenscheiben, Blaubeeren, Brombeeren usw.
Nun, und schließlich kann fast niemand, Pari-Brest, Makkaroni, Pralinen usw. auf Nusspralinen verzichten. usw. Kurz gesagt, Praline ist jetzt auf dem Höhepunkt der Süßwarenmode.
Und die Vorbereitung ist überraschend einfach.
Pralinenrezept
Meine Lieblingspraline ist Haselnuss. Hier werden Mandeln hinzugefügt, um den sehr reichen Geschmack der Haselnüsse abzumildern. Sie können eine Praline aus 100% Haselnüssen herstellen, aber diese Praline schmeckt etwas bitter.
Verbindung:
- Mandeln - 120 gr.
- Haselnüsse - 80 gr.
- Salz - 1 Prise
- Zucker - 210 gr.
Schritt für Schritt Rezept mit Foto:
Nach einem ähnlichen Prinzip bereiten wir Pralinen mit beliebigen anderen Nüssen zu und variieren die Proportionen nach Ihren Wünschen.
Ich hoffe, dieses wunderbare Rezept wird Ihnen auf dem Bauernhof nützlich sein und Ihre Desserts werden raffinierter und französischer)).
Und ich verabschiede mich, bis wir uns wiedersehen.
Olya Afinskaya.
Helfen, besser zu backen.
Kaloriengehalt: Unbestimmt
Kochzeit: Unbestimmt
Ich kann es kaum erwarten, Ihnen beizubringen, wie Sie Ihren Lieben eine köstliche Ergänzung zubereiten können - Praline. Das Rezept ist ganz einfach, wie die Zutaten selbst. Aus allen Nüssen und Zucker können Sie köstliche Karamell-Nuss-Krümel herstellen. Eine unvergleichliche Delikatesse, die man einfach nicht anders kann.
Zutaten:
- verschiedene Nüsse oder eine Sorte von Nüssen - 100 g;
- Kristallzucker - 100 g;
- Zitronensaft - aus einem Viertel einer kleinen Zitrone;
- etwas Pflanzenöl (zum Einfetten von Papier oder Schimmel).
Rezept mit Foto Schritt für Schritt:
1. Köstliche hausgemachte Pralinen werden aus verschiedenen Nüssen hergestellt. Wenn Sie jedoch eine bestimmte Art von Nüssen zur Hand haben, müssen Sie keine sortierten Nüsse kaufen. Wenn es mehrere Typen gibt, verwenden Sie diese ebenfalls. Als Experiment können Sie auch eine Handvoll Sonnenblumenkerne oder Sesam zum Dessert geben. Es wird sehr lecker werden. Generell kannst du alle Nüsse verwenden: von den üblichen und günstigen Erdnüssen bis hin zu den teureren Pinienkernen. Kleine Mengen Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder sogar Aprikosenkerne können und sollten hinzugefügt werden. Wenn die Nüsse in der Schale oder ungeschält sind, reparieren Sie dies. Untersuchen Sie dann die Kerne sorgfältig auf kleine Schalen, die den Eindruck des Desserts beeinträchtigen können. 
2. Die Nüsse in eine ofenfeste Form geben und in der Mikrowelle oder im Backofen trocknen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Nüsse bereits geschält und geröstet sind, überspringe diesen Schritt. 
3. Nehmen Sie ein Backblech, eine große ofenfeste Form oder einen Teller und bestreichen Sie es mit geruchlosem Pflanzenöl. Nüsse auslegen. Sie brauchen sie nicht zu mahlen, da die Praline dann in einem Mixer gemahlen wird. 
4. Bereiten Sie nun das Karamell vor. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen. Dies ist eine der einfachsten. Zucker in die Pfanne geben. Versuchen Sie, die Schicht so dünn wie möglich zu machen. Es empfiehlt sich, Pfannen mit dickem Boden zu verwenden, damit sich die Hitze des Feuers gleichmäßig im Zucker verteilt und das Karamell nicht anbrennt. Das Feuer sollte von mittlerer Intensität sein. Stören Sie sich nicht. Warten Sie, bis der größte Teil des Zuckers flüssig ist, dann können Sie umrühren und Zitronensaft hinzufügen. Karamell hellbraun (bernsteinfarben) kochen. 
5. Dann das heiße Karamell über die Nüsse gießen. Arbeiten Sie sehr vorsichtig, denn selbst ein kleiner Tropfen heißes Karamell kann Sie verbrennen. Stellen Sie den Behälter mit der zukünftigen Praline beiseite, damit sie abkühlt und aushärtet. 
6. Trennen Sie die Praline vorsichtig vom Teller oder Backblech. Wenn es nicht in einem Stück abgeht, ist das in Ordnung. Und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein zerkrümeln.
Die Praline ist fertig! Damit können Sie Desserts, Süßigkeiten kochen, mit Kuchen oder Eis bestreuen.
Noch schmackhafter und schöner wird es, wenn Sie es mit Praline bestreuen.
Guten Appetit!
Einige menschliche Erfindungen können das Leben versüßen, und das im wahrsten Sinne des Wortes. Eine dieser Erfindungen ist Praline. Was es ist, interessiert jeden, der diesem mysteriösen Wort auf der Verpackung schon einmal begegnet ist.
In welchem Jahr wurden Pralinenbonbons erfunden?
Die Entstehungsgeschichte dieser Delikatesse reicht bis ins Ende des 17. Jahrhunderts zurück. Der Legende nach gehört die Urheberschaft dieser Süßspeise dem Koch des französischen Botschafters in Belgien, das damals eine Kolonie Spaniens war. Der Botschafter, der Herzog du Plessis-Pralen heißt, beschloss 1671, seinem Monarchen Ludwig XIV. eine kulinarische Freude zu bereiten, und erteilte seinem kulinarischen Spezialisten einen Auftrag.
Während des Kochvorgangs ereignete sich jedoch ein Zwischenfall - ein Lehrjunge verschüttete aus Versehen Mandeln. Ein wütender Koch goss kochenden Zucker über diese Mandeln. Das Ergebnis dieses Unfalls war eine Delikatesse, die den Namen des Herzogs erhielt.
Die Originalkomposition beinhaltete:
- Mandel;
- Schokolade;
- Gebrannter Zucker.
Dieses Konfekt wurde jedoch erst fast 250 Jahre später in Form von Süßigkeiten verkörpert. Der Autor dieser Erfindung war ein Mann namens Neuhaus. Er arbeitete als Apotheker (das Wort "Süßigkeiten" selbst kommt vom pharmazeutischen Slang-Wort Confetto). 1912 dachte er daran, eine französische Delikatesse in ein Glas Schokolade zu gießen. So entstand das Original-Bonbon mit Schokoladenhülle und einer Füllung, die ihresgleichen sucht.
Bis heute zählt diese Bonbonsorte zu den beliebtesten in der Schweiz und in Deutschland.
Was ist in den mit Pralinen gefüllten Bonbons?
Im Laufe der Jahrhunderte, in denen das Rezept für Süßigkeiten mit Füllung existiert, wurde es von verschiedenen Menschen an verschiedenen Enden der Welt mehr als einmal gründlich verfeinert und neu durchdacht, sodass es heute kein einziges Rezept gibt.
Das einzige, was all die vielen Produkte unter diesem Namen vereint, ist das Vorhandensein bestimmter gemeinsamer Zutaten in ihrer Zusammensetzung, darunter:
- Nüsse (verschiedene Sorten);
- Zuckersirup;
- Schokolade oder Kakaopulver.
Die Sorten von Schokolade können variiert werden - bis hin zu weiß. Zusätzliche Zutaten können Sahne, Kaffee, Nüsse, Halva usw. sein.
Pralinenbonbons zeichnen sich unabhängig von ihrer Sorte durch ihren hohen Nähr- und Energiewert aus. Im Durchschnitt hat ein Leckerbissen:
- Protein - etwa 5 Gramm (etwa 20 kcal);
- Fett - etwa 40 Gramm (350 kcal);
- Kohlenhydrate - etwa 50 Gramm (200 kcal).
Außerdem enthält die Delikatesse biologisch aktive Substanzen.
Im Allgemeinen erreicht der Kaloriengehalt des Produkts ungefähr 500 Kilokalorien pro 100 Gramm (dies ist der Energiewert eines guten Mittagessens). Daher müssen Sie mit ihrem Missbrauch durch diejenigen, die abnehmen möchten, vorsichtig sein.
Der Geschmack der Bonbons ist sehr hoch, was für ihre hohe Beliebtheit sorgt.
Was ist Praline in Süßigkeiten?
Die ursprüngliche Bedeutung, die in den Begriff "Pralinen" eingebettet ist, bedeutet genau "Karamell mit Mandeln"... Auch etymologisch geht das französische Wort „Pralinen“ auf das Verb „praliner“ zurück, was übersetzt „in Zucker braten“ bedeutet. In seltenen Fällen ist es möglich, Mandeln durch eine andere Nuss in der Füllung zu ersetzen.
Derzeit bezeichnet dieses Wort jedoch in vielen Ländern der Welt jede Füllung für Süßigkeiten (oft nur Schokolade) und nicht wirklich eine eigenständige Mahlzeit. In der Alten Welt wird mit diesem Wort noch eine spezielle Füllung in Form einer Nuss in Karamell bezeichnet.
Pralinenbonbons können heute sein:
- Halbfabrikate aus Obst;
- Sonnenblumenkerne;
- Zerkleinerte Waffel;
- Aromen;
- Cashewnüsse.
Die Produktviskosität kann variieren. Harte Pralinen werden als Süßigkeitsschale verwendet.
Unterschiede zwischen amerikanischen und europäischen Süßigkeiten
Auch frankophone Auswanderer brachten das Geheimnis der Pralinenherstellung in die Neue Welt. Köche aus Louisiana (im amerikanischen Süden) änderten einige der Zutaten im Originalrezept. Insbesondere:
- Die Mandeln wurden durch die dort wachsende peruanische Walnuss ersetzt.
- Später fingen sie an, etwas Sahne hinzuzufügen.
Im 19. Jahrhundert erlangte Süße in Amerika beträchtliche Popularität.
Im Gegensatz zu anspruchsvollen Europäern haben sich amerikanische Köche nicht die Mühe gemacht, prätentiöse Süßigkeitenschalen zu kreieren, daher wird Praline dort oft als unansehnliche Brezel serviert. Die Konsistenz dieses Gerichts ist im Gegensatz zum ursprünglichen europäischen Gericht zähflüssiger. Die Bewohner der Neuen Welt begannen, das klassische Rezept "belgische Schokolade" nach dem Namen des Herkunftslandes zu nennen.
Die Sorte ist in den USA und Kanada beliebt Pralineneis... Auch die spezielle amerikanische Praline ist zu einem beliebten Bestandteil von Gebäck, Kuchen, Pasteten und anderen Produkten geworden.
Das Rezept prägt seit Jahrhunderten die gastronomischen Vorlieben der Menschen auf der ganzen Welt: So sind beispielsweise die heute beliebten Snickers-Süßigkeiten und Tick-Tock-Dragees im Wesentlichen eine Version des alten französischen Rezepts.
Industrielle Herstellung von Süßwaren
Moderne Bänder zur Herstellung von Pralinen-Bonbons sind in der Lage, etwa eine halbe Tonne Fertigprodukt pro Stunde zu produzieren. Aufgrund seiner großen Popularität beschäftigen sich praktisch alle großen Süßwarenunternehmen mit der Herstellung dieses Produkts. Russland produziert seine eigenen Marken von Pralinenbonbons, von denen die bekanntesten sind:
- "Haselnuss";
- "Eichhörnchen";
- "Abendruf, Abendglocke";
- Baltika;
- "Kaffee".
Im industriellen Maßstab können Pralinenbonbons in drei Hauptsorten hergestellt werden:
- Glasiert (dh mit einer Schale);
- Unglasiert;
- Marzipan (sie haben gemahlene Mandeln und Puderzucker als Zutaten).
Einfachstes hausgemachtes Rezept
Der Vorteil der Delikatesse ist, dass sie ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann. Dazu benötigen Sie:
- Jede Art von Nüssen (ca. 100 Gramm);
- Kristallzucker (100 Gramm);
- Zitronensaft;
- Pflanzenfett.
Die Ergänzungen zum Originalrezept können variiert werden und sind nur durch die Fantasie des kulinarischen Spezialisten begrenzt.
Die Garreihenfolge ist wie folgt:
- Zuerst müssen Sie die Nüsse richtig trocknen - im Ofen oder in der Mikrowelle.
- Im nächsten Schritt werden die Nüsse auf ein gefettetes Backblech gelegt. Es ist wünschenswert, dass das Öl geruchlos ist.
- Dann solltest du den Zucker in einer Pfanne anbraten.
- Nachdem das meiste davon geschmolzen ist, müssen Sie Zitronensaft in die Schüssel geben und warten, bis die Mischung einen charakteristischen gelb-bernsteinfarbenen Farbton annimmt.
- Gießen Sie die Nüsse auf ein Backblech mit flüssigem Zucker und warten Sie, bis die Mischung hart wird.
- Nach einiger Zeit, die die Pralinenmasse zum Abkühlen und Aushärten benötigt, können Sie das resultierende Produkt vom Backblech trennen. Es ist bereits fertig und im Prinzip zum Verzehr geeignet, aber nichts hindert es daran, dass es gehackt und zu einem anderen Gericht hinzugefügt wird.
Als ihm vor vierhundert Jahren ein prominenter französischer Adliger, der sich beim König einschmeicheln wollte, eine ungewöhnliche Kreation seines Küchenchefs schenkte, ahnte er kaum, dass diese Delikatesse nicht nur vor Gericht kommen, sondern unter dem Namen die ganze Welt erobern würde von "Pralinen". Was es ist, ist mittlerweile jedem bekannt, zumindest dem Geschmack nach.
Video: wie und woraus wird "Praliné" hergestellt?
In diesem Video erklärt Ihnen eine Konditorin aus Moskau Melkumova Milana, wie Pralinen zubereitet werden, was in ihrer Zusammensetzung enthalten ist:
