Garnierung für die gebackene Gans im Ärmel. Gans: Rezepte zum Kochen im Ofen im Ärmel einer Weihnachtsgans und mit Äpfeln

Gebackene Gans ist immer sehr lecker und festlich. Wie viel eine Gans im Ofen im Ärmel kocht, sagen wir Ihnen jetzt.

Gans im Ofen im Ärmel kochen

Zutaten:

• Gänsekarkasse - 1 Stk .;
• Honig - 2 EL. Löffel;
• - 2 EL. Löffel;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• süße und saure Äpfel - 5 Stk.;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Zuerst bereiten wir den Kadaver vor - bei Bedarf versengen wir ihn über dem Feuer, waschen ihn und trocknen ihn. Als nächstes stechen wir mit einem Zahnstocher an verschiedenen Stellen des Kadavers ein - so wird der Vogel saftiger. Mahlen Sie den geschälten Knoblauch mit einer Presse. Salz und Pfeffer dazugeben, gut umrühren und die Gans mit dem entstandenen Brei einreiben. Wir gehen eine halbe Stunde und bereiten die Sauce selbst zu: Den Senf mit Honig mahlen. Wenn Sie möchten, können Sie beliebige Gewürze hinzufügen. Nach einer halben Stunde das Geflügel mit Sauce einreiben. Wir legen es in eine große Schüssel, decken es mit Folie ab und stellen es für mindestens 12 Stunden an einen kalten Ort, und wenn es die Zeit zulässt, können Sie es länger marinieren lassen. Äpfel waschen, in große Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Legen Sie die eingelegte Gans in eine Backhülse, legen Sie die vorbereiteten Äpfel herum, befestigen Sie die Ränder der Hülse mit Clips und schicken Sie sie in den Ofen. Zuerst sollte seine Temperatur 220 Grad betragen. Wir backen den Vogel 2 Stunden lang, während wir die Temperatur jede halbe Stunde um 20 Grad reduzieren. Die nach diesem Rezept mit Äpfeln im Ofen in der Hülse gekochte Gans wird weich, zart und schmackhaft.

Zutaten:

• Gans mit einem Gewicht von 4 kg - 1 Stück .;
• orangen - 2 Stück;
• süße und saure Äpfel - 4 Stk.;
• Senf, Salz;
• scharfer roter Pfeffer.

Vorbereitung

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, waschen Sie den Kadaver gut und trocknen Sie ihn anschließend. Salz mit Pfeffer mischen und den Kadaver damit einreiben. Äpfel waschen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Orangen auf die gleiche Weise. Die Gans stopfen Obst, legen Sie es in die Backhülse, binden Sie es fest und stechen Sie darin ein, damit der Dampf entweichen kann. Die ganze Gans im Ärmel im Ofen backt insgesamt 4 Stunden. Aber nach einer Stunde senken wir die Temperatur um 20 Grad. Etwa eine halbe Stunde vor der Bereitschaft den Vogel aus der Hülle nehmen, mit einer Mischung aus Honig und Senf einreiben und dann ohne Hülle backen.

Wir haben Ihnen die Grundprinzipien erklärt, wie man eine Gans im Ofen im Ärmel backt. Dann können Sie nach Belieben selbst etwas hinzufügen - Sie können Ihre Lieblingsgewürze verwenden, Sie können den Vogel auch nach Ihrem Geschmack und Wunsch stopfen, im Allgemeinen haben Sie die Wahl. Guten Appetit!

Eine Gans im Ärmel ist eine Win-Win-Option für ein festliches warmes Gericht, wenn ein stürmisches Fest erwartet wird. Wie oft machen wir uns Sorgen, dass die Gäste, die zum Urlaub in unser Haus kommen, die kulinarischen Innovationen nicht zu schätzen wissen oder hungrig bleiben. Das präsentierte Gericht scheint die festliche Tafel vor einer imaginären Leere und die Nerven der Gastgeberin vor allen unnötigen Sorgen zu bewahren. Vielleicht gibt es kein universelleres, bewährteres und befriedigenderes warmes Gericht, das auch eine wahre Dekoration der ganzen Party ist.

Gans im Ärmel gebacken: für alle die sich noch nicht entschieden haben

Werfen wir einen Blick auf alle Vorteile des heutigen Gerichts. Zum einen zeichnet es sich durch seine unglaublich einfache Ausführung aus, die auch unerfahrene Köche zu schätzen wissen, die ihr Können unter Beweis stellen und Freunde und Freundinnen beeindrucken wollen. Zweitens werden die Erwartungen, etwas Erstaunliches im Geschmack des Gerichts zu erhalten, sicherlich berechtigt sein. Drittens ist das Servieren eines solchen Gerichts sehr profitabel, da gefülltes Geflügel bereits sowohl Fleisch als auch eine Beilage in seiner Zusammensetzung enthält. Außerdem entfallen ständiges Rühren von Töpfen und Wachen am Herd. Während die Gans im Ofen im Ärmel schmachtet, kann die Gastgeberin den Tisch decken oder sich selbst versorgen.

Ein kleines Geheimnis des perfekten Geschmacks

Geflügelfleisch, auch wenn es gesalzen, mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben und mindestens eine Stunde vor dem Einlegen in den Ofen mit Zitrone bestreut wird, kann den delikaten Idealgeschmack einer vorgepökelten Gans nicht erreichen. Wenn das Fest am späten Abend geplant ist, können Sie den Vogel morgens einlegen, aber wenn Gäste am Nachmittag erwartet werden, ist es besser, dies am Vortag zu tun.

Was ist als Basis für die Marinade zu nehmen?

Tatsächlich gibt es in dieser Hinsicht kein einziges richtiges Rezept, daher reicht alles, was normalerweise zum Einlegen verwendet wird, beispielsweise Hühnchen. Wer mag was. Zunächst wird der gesamte Vogelkadaver gut gewaschen, ggf. von Federn befreit. Dann wird der Vogel außen und innen mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch eingerieben, in einen Topf gegeben und mit Mayonnaise, Kefir, Wein, Apfelessig, Senf, Honig und anderen Produkten, die normalerweise für diese Zwecke verwendet werden, eingelegt. Die im Ofen gebackene Gans im Ärmel erhält saftig zartes Fleisch und ein angenehmes Aroma, wenn sie vor dem Einschieben in den Ofen mindestens 10 Stunden im Kühlschrank mariniert wird.

Welche Vogelgröße soll ich wählen?

Für eine große und laute Gesellschaft eines jungen Vogels von kleiner Größe wird dies natürlich nicht ausreichen. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass das Gericht am Ausgang umso schmackhafter ist, je jünger der Kadaver ist.

Mit Kartoffeln und Quitte im Ärmel

Dieses Gericht kann auf der festlichen Tafel eine echte Sensation machen, denn unter seinen Zutaten finden sich sowohl scheinbar traditionelle Kartoffeln als auch Quitten aus Übersee. Und diese ganze Pracht wird durch Zitrone und Gewürze abgerundet. Um ein Gericht zuzubereiten, benötigen wir also:

• Gänseschlachtkörper mit einem Gewicht von 3 kg;
• kleine saure Äpfel - 5 Stk.;
• Rübenzwiebel;
• Quitte - 1 Stk.;
• zitrone - 1 Stk.;
• Kartoffel;
• eine Kräutermischung zum Backen von Geflügel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Essig (vorzugsweise Apfel oder Wein);
• Salz.

Um das Geflügel zu marinieren, mischen Sie eine Mischung aus Kräutern, Essig, Salz und Pfeffer und reiben Sie die gesamte Karkasse außen und innen mit der resultierenden Masse ein. Die Gans wird direkt in ihrer Hülle (einer langen, dichten Plastiktüte ohne Boden) in den Kühlschrank geschickt und beispielsweise die ganze Nacht mariniert. Wenn die Zeit reif ist, können Sie mit der Zubereitung der anderen im Rezept angegebenen Zutaten beginnen. In der Zutatenliste haben wir nicht die genaue Kartoffelmenge angegeben, die zum Garen der Gans im Ärmel verwendet wurde. Es ist üblich, die Anzahl der Kartoffeln anhand der Anzahl der eingeladenen Gäste zu berechnen. Aber auf jeden Fall sollten sowohl die Gans als auch die Kartoffeln auf das Backblech passen.

Wir bestreuen den Kadaver

Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln und Zwiebeln in große Stücke schneiden, Quitte und Zitrone in saubere Scheiben schneiden. Wir legen die sauren Äpfel ganz in die Karkasse, schicken Zitrone und Quitte dorthin und nähen die Bauchöffnung zu. Den Kadaver mit Kartoffelscheiben bedecken und auf beiden Seiten einpacken. All diese Pracht schicken wir für 2,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen.

Wichtig! Die Temperatur im Ofen darf nicht über 150 Grad gepumpt werden, da sonst die im Ärmel gebackene Gans zu einem Brandfleck wird. Wenn wir gegen Ende des Backens das Backblech mit der festlichen Schüssel nicht herausnehmen und die Verpackung einschneiden, werden Gans und Kartoffeln nicht braun. Das fertige Gericht wird auf einem großen Tablett zu den Gästen gebracht und direkt am Tisch effektvoll portioniert.

Rezept für mit Buchweizen gefüllte Gans

Bevor die Gans im Ärmel gekocht wird, schätzt die Gastgeberin, dass die Gäste sie als Beilage bevorzugen würden. Wir machen Sie auf ein Rezept ohne Kartoffeln aufmerksam. Als Zutaten zum Kochen benötigen wir:

• ein mittlerer Kadaver einer Gans;
• Buchweizengrütze - 2 Tassen;
• Rübenzwiebel;
• Äpfel - 2 Stück;
• 4 Knoblauchzehen;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel;
• Salatblätter;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Für die Marinade Knoblauch hacken, mit Salz und Pfeffer sowie Senf oder Mayonnaise mischen und den Kadaver in den Kühlschrank stellen. Die Gans im Ärmel passt gut zu Röstzwiebeln und Buchweizen, die wir separat kochen werden. Buchweizen kann gedämpft, über Nacht mit kaltem Wasser übergossen oder halb gekocht werden.

Füllung kochen. Die Zwiebel nach Belieben in Würfel oder in halbe Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Hier senden wir in einer Pfanne halbfertigen oder gedünsteten Buchweizen und braten ihn zusammen mit Zwiebeln weitere 5 Minuten. Während dieser Zeit muss die Füllung in der Pfanne ständig gerührt werden.

Die Äpfel in kleine Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit dem frisch gekochten Hackfleisch gut verrühren. Das ist alles, die Gans hat ihre Füllung im Ärmel, jetzt kann sie sicher aus dem Kühlschrank genommen und gefüllt werden. Wir müssen die Bauchöffnung des Vogels zunähen, damit während des Backvorgangs die gesamte Füllung drin bleibt. Es ist notwendig, die gefüllte Karkasse mit der Rückseite nach unten in den Ärmel zu legen. Im mäßig vorgeheizten Backofen mindestens 2 Stunden backen. Einige Minuten bevor das Gericht fertig ist, machen wir einen Einschnitt in den Ärmel, um die fertige Karkasse zu erröten.

Die Gans im Ärmel tritt beim Backen als Fett aus. Das überschüssige Fett ist in der letzten Backphase nicht angemessen, daher werden wir zu dem Zeitpunkt, zu dem wir mit dem Kontrollschnitt beginnen, die gesamte Saftigkeit aus dem Ärmel vereinen. Danach wieder in den Ofen schieben und warten bis es goldbraun ist. In diesem Fall kann der Backofen bereits ausgeschaltet werden. Dieses Gericht wird auf einem mit Salatblättern ausgelegten Tablett serviert.

Marinieren mit Kerben

Einige Rezepte empfehlen, den Kadaver zu marinieren, indem Sie mit einem scharfen Messer Schnitte unter die Haut auf seiner Oberfläche machen. In diesem Fall reduziert sich die Mindestzeit, die der Kadaver in der Marinade verbringt, auf 3 Stunden. Allerdings besteht der Autor des Artikels auf einer längeren Reifung des Fleisches vor dem Backen. Die Standardoption ist die Nacht vor dem Essen. Neben dem Einreiben der Gans mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauchsalz können auch Karotten-, Zwiebel- und Knoblauchscheiben in die entstandenen Schlitze geschoben werden. Sehr gut wird es sein, wenn Sie Zitronensaft direkt auf die Karkasse pressen. Es bleibt nur sicherzustellen, dass die Zitronentröpfchen Zeit haben, in den Einschnitt einzudringen.

Wenn die Gans eine Kartoffelfüllung ist, können Sie vor dem Füllen Lorbeerblätter in den Kadaver geben.

Wenn die Hülle während des Backens zu stark anschwillt, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und stechen Sie mit einem scharfen Messer 2-3 Einstiche auf der Oberseite des Cellophans ein.

Bei kleinen Schlachtkörpern (unter 3 kg) verkürzt sich die Backzeit, bei großem Geflügel verlängert sie sich entsprechend.

Wir hoffen, dass dieser Artikel für den Leser nützlich ist und eine Gans im Ärmel kochen ist kein Geheimnis mehr hinter sieben Robben.

Guten Appetit!

Gans ist nicht nur in ihren Gewohnheiten arrogant, sondern auch in der Küche: dicke Haut, schwere Knochen und viel Fett. Das Fleisch ist entweder nicht gebacken oder wird trocken - man kann es nicht kauen. Und manchmal hat falsch gekochte Gans einen ekelerregenden fettigen Nachgeschmack. Es ist das nährstoffreichste aller Geflügel: 320 kcal pro 100 Gramm.

Aber all diese Probleme können vermieden werden.

Wie wählt man eine Gans aus

Zum Backen im Ofen sollten Sie eine junge Gans kaufen. Ein dreimonatiger backt viel schneller als ein sechsmonatiger, aber dieser wird aromatischer und eignet sich besser zum Füllen.

Das Alter einer Gans lässt sich anhand der Beine (sofern diese nicht bei der Schlachtung abgeschnitten wurden) und des Brustbeins bestimmen. Die Pfoten einer jungen Gans sind gelb, die Membranen sind weich und das Brustbein ist flexibel wie bei. Die alten Pfoten sind rötlich und rauh und das Brustbein ist sehr hart.

Bevorzugen Sie gekühltes Geflügel. Wenn die Gans gefroren ist, ist es schwer zu erkennen, ob sie frisch ist. Die Frische einer Gans wird wie bei einem Huhn bestimmt. Es gibt keine Flecken auf der Haut und keine Gerüche, und das Fleisch sollte nach dem Pressen seine vorherige Form annehmen.

Das Gewicht der Gans sollte auf der Grundlage der Anzahl der Personen, die Sie füttern möchten, sowie des Volumens des Ofens ausgewählt werden. Ein 6-7 kg schwerer Kadaver lässt sich nur schwer auf ein Backblech legen und das Garen dauert mehr als 5 Stunden.

Eine Gans mit einem Gewicht von 2–4 Kilogramm ist optimal zum Backen. Davon hängt die Garzeit ab: 1 Stunde pro Kilogramm.

So bereiten Sie eine Gans zum Backen vor

Jeder Vogel findet seinen Weg in die Regale, die bereits gerupft und ausgenommen sind. Sie können eine im Supermarkt gekaufte Gans einfach unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Aber es ist immer noch besser, den Kadaver sorgfältig auf Reste von Federn und Eingeweiden zu untersuchen.

Eine Bauernhofgans oder eine Gans, die von einem Bauernhof gekauft wurde, erfordert normalerweise mehr Vorbereitung. Um grobe Stoppeln loszuwerden und eine knusprige Kruste zu erhalten, fassen Sie den Kadaver am Hals und tauchen Sie ihn eine Minute in kochendes Wasser. Machen Sie dasselbe noch einmal, aber halten Sie die Gans diesmal an den Pfoten.

Ganz gebraten muss die Gans nicht geschnitten werden. Sie müssen nur überschüssiges Fett an Hals, Bauch und Schwanz abschneiden. Sie können auch die äußeren Flügelphalangen abschneiden, da sie nicht in Folie gewickelt sind, sie verbrennen.

Wie man eine Gans einlegt und füllt

Damit die Gans richtig weich und zart wird, empfehlen Köche, das Fleisch vorher zu marinieren. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen. Zum Beispiel.

1. Die Karkasse außen und innen mit Salz (1 Teelöffel pro Kilogramm Gewicht) einreiben. Auf Wunsch können Sie auch provenzalische Kräuter und andere Gewürze verwenden. In Frischhaltefolie wickeln und 8-10 Stunden kühl stellen.
2. Weichen Sie den Kadaver in warmem Wasser mit Apfelessig oder Zitronensaft ein (1 Teelöffel pro Liter). Bewahren Sie die Gans in dieser Lösung 5-6 Stunden an einem kühlen Ort auf.
3. Den Kadaver mit Salz einreiben und mit Weißwein, Preiselbeer- oder Aroniasaft bedecken. 10-12 Stunden kalt stellen.

Wenn die Gans ohne Füllung ist, wird sie normalerweise auf einem Gitterrost gebacken, unter den ein Backblech mit Wasser gelegt wird, damit das vom Vogel tropfende Fett nicht verbrennt. Wenn die Gans gefüllt ist, verwenden Sie einen tiefen Bräter.

Die Gans sollte kurz vor dem Einschieben in den Ofen gefüllt werden. Füllen Sie den Kadaver zu etwa zwei Dritteln (wenn er zu fest gefüllt ist, wird der Vogel nicht gut backen) und den Bauch mit Fäden zunähen oder mit Zahnstochern stechen.

Es gibt viele Variationen der Füllung. Gänse werden mit Gemüse, Beeren, Buchweizenbrei mit Pilzen usw. gefüllt. Schauen wir uns drei klassische Rezepte an: mit Äpfeln, Pflaumen und Orangen.

Eine tolle Option für einen festlichen Tisch im Herbst. Im September-Oktober reifen saure und süßsaure Apfelsorten, und vor dem Frost wird Geflügel geschlachtet.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• 3 Teelöffel Salz;
• getrocknetes Basilikum und Thymian nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 ml Olivenöl;
• 3 große saure Äpfel;
• ½ Zitrone;
• 2 Esslöffel Honig.

Vorbereitung

Die Gans wie oben beschrieben zubereiten und trocken marinieren. Dazu Salz, Pfeffer und Kräuter mischen und den Kadaver damit gut einreiben. Nach 8-10 Stunden die Gans mit einer Mischung aus Knoblauch und Olivenöl einreiben, die durch eine Presse gegeben wurde. Vergessen Sie nicht, das Innere des Vogels zu bearbeiten. Lassen Sie die Gans weitere 30 Minuten unter dieser Marinade stehen.

In dieser Zeit die Äpfel waschen, entkernen und vierteln. Nach Belieben die Haut abziehen. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und die Gans damit füllen. Nähen Sie die Karkasse mit großen Stichen, wickeln Sie die Folie um die Flügel und dann die ganze Karkasse.

Die Gans auf ein Backblech legen und bei 200 °C in den Backofen stellen. Legen Sie die Gans nicht in einen kalten Ofen: Durch das langsame Erhitzen entsteht viel Fett und das Fleisch wird trocken.

Die Gans eine Stunde bei hoher Temperatur backen. Dann die Hitze auf 180 °C reduzieren. Weitere anderthalb Stunden kochen. Nehmen Sie das Backblech eine halbe Stunde vor dem Backen heraus und falten Sie die Folie vorsichtig auseinander. Schmieren Sie den Kadaver mit dem freigesetzten Fett und Honig.

Das Backblech wieder in den Ofen stellen, die Temperatur um 20 Einheiten reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.

Wie man eine Gans mit Pflaumen backt

Die Verwendung eines Backbeutels kann den Garprozess beschleunigen. In einer Plastikhülle ist die Gans besser mit ihrem eigenen Saft gesättigt und die Pflaumen verleihen einen süß-sauren Nachgeschmack.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 3 EL Apfelessig
• 3 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 300 g entkernte Trockenpflaumen;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Den vorbereiteten Kadaver in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Drei Esslöffel Apfelessig hinzufügen und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.

Nachdem die Gans aus der Marinade genommen wurde, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben. 10-15 Minuten stehen lassen.

Während dieser Zeit die Pflaumen abspülen. Wenn die Beeren zäh sind, weichen Sie sie einige Minuten in heißem Wasser ein. Dann die Gans damit füllen. Nähen Sie die Fäden über die Karkasse und binden Sie die Beine zusammen, damit sie leicht in die Tasche passen.

Schmieren Sie die Innenseite der Hülse mit Pflanzenöl. Legen Sie die Gans hin. Den Beutel zubinden und mit einem Zahnstocher 2-3 Einstiche darin machen, damit er beim Backen nicht platzt.

Die erste Stunde bei 200 °C backen. Die nächsten anderthalb Stunden - bei 180 ° C.

Wie man eine Weihnachtsgans mit Orangen kocht

Ganze gebackene Gans ist eine Dekoration für jedes Fest. Dieses Gericht wird auf dem Neujahrstisch besonders beeindruckend aussehen. Zu Weihnachten oder Silvester kann Gans mit Orangen und Mandarinen gebacken werden. Auch Symbole des Winterurlaubs.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 5 große Orangen;
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Honig;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Paprika.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie den Saft einer Orange mit Sojasauce, Honig, Salz und Paprika. Sie können nach Belieben auch ½ Teelöffel Knoblauchpulver hinzufügen. Reiben Sie den vorbereiteten Gänseschlachtkörper mit dieser Mischung gründlich ein und bewahren Sie ihn 5–6 Stunden, besser die ganze Nacht, im Kühlschrank auf. Entsorgen Sie keine restliche Marinade.

Die restlichen Orangen schälen und in große Stücke schneiden. Beginnen Sie mit ihnen auf einer marinierten Gans. Wickeln Sie die Beine und Flügel in Folie. Legen Sie das Geflügel mit dem Gitter nach unten auf ein Backblech. Füllen Sie den Boden des Backblechs mit Wasser.

Schicken Sie die Gans bei 200 ° C in den Ofen. Nach einer Stunde die Hitze auf 180 °C reduzieren, den Vogel auf die Brust drehen und mit der restlichen Marinade bestreichen. In dieser Position weitere zwei Stunden backen. Von Zeit zu Zeit können Sie den Ofen öffnen und den in Wasser verdünnten Honig über die Gans streuen.

Wenn Sie eine Feier eines Familienfestes planen oder sich auf die nächste Feier vorbereiten, dann überlegen Sie sich natürlich, was Sie lecker kochen können. Dafür Anlass unser Rezept eine Gans, die in Stücken in einem Ärmel gebacken wird, wird sich als nützlich erweisen.

Insbesondere können Sie Flügel, Beine, Hähnchenschenkel und Brust zum Backen verwenden - es ist bequemer, auf diese Weise zu kochen, und es dauert weniger Zeit, als einen ganzen Vogelkadaver zu verarbeiten. Das Kochen eines solchen Gerichts ist ein einfacher Prozess, aber ziemlich langwierig, da er aus drei Phasen besteht. Zuerst muss die Gans (egal ob ganz oder in Stücke geteilt) in Salzwasser eingeweicht werden, damit sie nicht frisch ist, dann mariniert und erst dann gebacken werden. Verwenden Sie zum Einweichen und Marinieren von Fleisch Glas-, Keramik- oder Emaillegeschirr, Aluminium ist in diesem Fall nicht geeignet.

Produkte

• gekühlte (oder natürlich aufgetaute) Teile eines Gänseschlachtkörpers mit einem Gewicht von 1600 g;
• Speisesalz - 70 g (zum Einweichen) + etwas mehr (nach Geschmack);
• ganze Zitrone;
• Pflanzenöl und Senf - je 30 g;
• Paprika, Knoblauch - nach Geschmack;
• Hühnerei - 1 großes oder 2 kleine;
• Mayonnaise - 90 g;
• zwiebeln - 1-2 Köpfe.
  

Die Garzeit für Gans beträgt unter Berücksichtigung des Beizens mindestens 15 Stunden.

Vorbereitung

1 die Stufe des Kochens der im Ärmel gebackenen Gans - vorbereiten und einweichen. Spülen Sie die Teile des Gänseschlachtkörpers sehr gründlich ab und legen Sie sie 20-30 Sekunden in kochendes Wasser. Dann in einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben und mit einer Lösung von 1 Liter gefiltertem oder kaltem abgekochtem Wasser, 70 g, füllen. Speisesalz und Saft aus einer ganzen Zitrone gepresst, mischen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für mindestens 8 Stunden (bis zu einem Tag) an einen kalten Ort (Balkon, Kühlschrank).

Stufe 2 – Beizen. Die Gans unter fließendem lauwarmen Wasser abspülen (um überschüssiges Fett abzuwaschen) und abwischen. Machen Sie eine Marinade aus geschlagenem Ei mit vorbereiteten Gewürzen und Gewürzen. Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden, Knoblauch durch eine Presse geben.

Die Teile der Gänsekarkasse wieder in einen sauberen Behälter geben, mit Marinade auffüllen, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben, alles gut vermischen und mindestens 4 Stunden (bis zu einem Tag möglich) marinieren lassen, erneut in eine kalter Ort.

Stufe 3 – Backen. Schneiden Sie 2 Stücke von der Backhülsenrolle entsprechend der Länge des Backblechs ab, das Sie zum Garen der Gans verwenden werden. Schneiden Sie beide Teile des Ärmels auf einer Seite ab. Eine offene auf einem Backblech verteilen. Legen Sie die Stücke darauf eingelegt Gans mit Zwiebeln.

Schließen Sie das Oberteil mit einem zweiten Stück des Ärmels und befestigen Sie die "Nähte" an mehreren Stellen mit einem Hefter zweimal um einen Zentimeter (wie beim Nähen aus Stoff). Machen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Einstiche in die Hülse. Legen Sie das gefüllte Backblech in einen heißen Ofen und backen Sie die Gans bei t = 190 ° C für 80 Minuten.

Diese Zeit reicht aus, damit das Gänsefleisch weich wird und eine schöne knusprige Kruste bekommt.

Garnieren für Gans im Ärmel gebacken wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Es kann Gemüse sein, auf irgendeine Weise gekocht oder roh und Getreide.

Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor. Die ausgenommene Gans unter fließendem Wasser gut waschen. Trocken. In einer kleinen Schüssel Salz, gemahlenes Paprikapulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen, dann durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen.

Pflanzenöl mit Gewürzen und Knoblauch in eine Schüssel geben, gut mischen.

Mit dem entstandenen Brei die Gans innen und außen reiben.

Eine ganze Gans in einen Bräter legen und auf beiden Seiten festbinden. Direkt in der Hülle den Vogel 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist (Sie können es auch über Nacht stehen lassen, es wird noch schmackhafter).

Fertig ist die Gans ganz im Ärmel gebacken. In eine Schüssel umfüllen und servieren. Beim Backen des Geflügels wurde viel Gänsefett freigesetzt, beeilen Sie sich nicht, es auszugießen. Sammeln Sie es vorsichtig in einem sauberen Glas mit Deckel, kühlen Sie es ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Auf solchem ​​Fett können Sie Kartoffeln, Fleisch braten und zu verschiedenen Getreidesorten hinzufügen.

Die Gans sollte in Portionen geschnitten und heiß serviert werden. Dadurch, dass die Gans im Ärmel gebacken wurde, und zwar in ihrem eigenen Saft, ist das Fleisch sehr weich und saftig. Darüber hinaus ist dies eine sehr einfache Möglichkeit, eine ganze Gans zu kochen - stellen Sie sie in den Ofen und "vergessen" Sie sie für die Dauer des Backens. Es brennt nichts an und Sie brauchen das Backen nicht zu überwachen. Wenn Sie noch keine Gans im Ofen im Ärmel gekocht haben, empfehle ich dieses einfache Rezept. Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein!