Gefilte fisk fra karpe opskrift. Fisk fisk (gefilte fisk)

Fyldt fisk, gefilte fish, er en traditionel ret fra det nationale jødiske køkken. Kulinariske historikere hævder, at Ashkenazi-jøder har udstoppet fisk siden middelalderen. Vi tilberedte store gedder, karper og gedde. De fjernede skindet fra fisken og fyldte "strømpen" med hakket hakket filet med vegetabilske tilsætningsstoffer. I dag refererer "fyldt fisk" ikke kun til den velkendte fisk eller karper (som er, hvad vi vil tilberede), men også til koteletter lavet af hakket fisk, kogt i fiskebouillon.

Forresten om bouillonen. Det viser sig at være en tyk fiskegele, som kan serveres som fiskegele – så får du en usædvanlig velsmagende gelé uden gelatine, eller som en separat ret.

Karper er ofte fyldt - det er en meget velsmagende, fed fisk med tykt skind. Det er dog værd at huske på, at fiskeskindets "strømpe" ikke kan fyldes tæt med hakket kød - det vil briste. Derfor, hvis der er noget hakket kød tilbage, er det bedre at lave koteletter af det og lægge det i en kedel for at tilberede sammen med fisken.

For at få den rigtige gefilte fisk behøver du ikke tilføje småkager, kiks, sugerør og andre upassende ingredienser, der kan findes i moderne opskrifter på jødiske fyldfisk. Tidligere var der ingen kiks, men der var altid en gammel, god gammel bolle eller brød eller i ekstreme tilfælde semulje. Brødet skal lægges i blød i vand eller mælk, og ved tilsætning af semulje, lad det hakkede kød sidde et stykke tid, så kornene svulmer og suger overskydende væde fra det hakkede kød.

Og den sidste ting, jeg gerne vil sige: Hvis du ikke har en kødhakker, så brug blenderen meget forsigtigt. Blenderen knuser fiskefileten til en tæt, homogen masse som et resultat, bliver den fyldte fisk ikke saftig og luftig. Dette vil være et homogent stykke hakket fisk. Kødhakkeren efterlader små stykker fiskefilet i hakket kød (også selvom man vrider det hakkede kød flere gange), og ved skæring bliver fisken porøs, luftig, saftig og meget velsmagende.

ingredienser

• karpe 1 stk. (1,5-2 kg)
• løg 3-4 stk.
• gulerødder 1 stk.
• gammel bolle (eller brød) 300 g (hvis semulje - 4 spsk.)
• hønseæg 1-2 stk.
• salt efter smag
• peber h.m
• vegetabilsk olie 1 spsk. l.

Først skal du rense fisken fra skæl, skylle under rindende vand og tørre med et papirhåndklæde. For hurtigt at fjerne slim kan du drysse fisken med groft salt, gnide den ind i skæl og derefter skylle.

Den mest tidskrævende del af madlavningen er at fjerne skindet. Det gør de på forskellige måder. Her er de mest almindelige:

1. Klip hovedet af og stram huden med en “strømpe”. "Strumpeskindet" fyldes med hakket kød og sys op, hvor hovedet er skåret af, men hovedet sys ikke på, men fyldes også med hakket kød. Kog derefter det hele sammen og læg det på et fad, og sæt stykkerne sammen.

2. En metode, hvor hovedet ikke skæres af, men fisken skæres langs bugen. Fyld det, og sy derefter snittet op.

3. Skær fisken langs ryggen, fjern rygfinnen, som løber i hele fiskens længde og "holder" stramt om skindet, og fjern derefter skindet. Fyldt. Ryggen er syet.

Metoden, som Tatyana bruger, er den "forbedrede" først, involverer ikke brug af en nål og tråd og består i at skære hovedet ikke helt af, "brække" rygsøjlen, efterlade huden intakt og derefter trække i huden og hjælpe dig selv med en kniv og en saks ved fastgørelsespunkternes finner.

Det er svært at sige, hvilken metode der er bedre. Sandsynligvis er der en til hver husmor.

Sådan tilberedes jødisk fyldt fisk

Forberedelse

Først skar jeg maven under finnerne til kammen, skar kammen, men efterlod huden intakt på dette sted for ikke at adskille hovedet. Jeg fjernede indmaden, vaskede fisken under rindende vand og tørrede den igen med køkkenrulle. Er din hånd tynd, passer den godt ind i maven, og indersiden kan så at sige fjernes i én bevægelse.



I næste trin trimmede jeg skindet fra fiskekroppen med en kniv, løftede den med pegefingeren og adskilte den med lette side-til-side bevægelser fra fiskekroppen. Jeg gentog dette, indtil al huden var løftet. For at adskille huden i finneområdet brugte jeg en køkkensaks eller en lille kniv til at trimme musklen rundt om brusken, der holder huden, og efterlader brusken på huden. Halen blev ligesom hovedet efterladt på huden.



En ordentlig fiskeskindsstrømpe ligner dette billede. Som du kan se, forbliver hovedet, halen og finnerne på plads sammen med huden.



Nu hvor "strømpen" er klar, kan du begynde at tilberede hakket kød. Ved hjælp af en skarp kniv skar jeg karpefileten fra benene. Hvis du ikke kan gøre dette forsigtigt, kan du tage en almindelig ske med en skarp spids og bruge den til at skrabe de resterende fiskefileter af knoglerne.



Så gik jeg i gang med at tilberede det hakkede kød. Finhakket løget, hvilket burde være ret meget, da det er det, der giver fisken dens saftighed og sødme. Jeg stegte løget ved svag varme, indtil det var gennemsigtigt, men ikke gyldent, da gyldne løg vil afgive bitterhed.



Jeg førte fiskefilet, løg og forudblødt brød i vand (eller mælk) gennem en kødhakker med en fin sigte. For at undgå små knogler skal hakket kød vrides to gange. Jeg saltede og peprede det hakkede kød, tilsatte et æg og æltede grundigt.

I bunden af ​​den form, som fisken skal tilberedes i (min er en gåsegryde), lagde jeg fiskeben, løg og gulerødder skåret i store stykker.



Løst, cirka 2/3 fyldte, fyldte jeg fiske-"strømpen" med hakket kød. Hvis du "propper" det, kan skindet briste under tilberedningen. For at gøre det nemmere vædede jeg skeen med vand, øsede det hakkede kød op og "pakkede" det på den måde, fordelte hakket "indeni" og gav fisken dens form. Der er ingen grund til at sy noget op.



Tilberedning af fisk. Læggede fisken i gryden oven på grøntsagerne. Jeg hældte vand i, så det dækkede fisken ikke helt, men 2/3, og satte det på bålet. Når vandet kogte, skruede du på laveste varme, salt og peber bouillonen og tilsatte et laurbærblad. Jeg kogte fisken i 1,5 time, og dækkede den med låg. Når den fyldte fisk er klar, er der heller ingen grund til at haste: den skal køle af i bouillonen.

Hvad sker der under madlavningen? Skindet gelerer (den indeholder trods alt kollagen), og hvis der er små ben tilbage i hakket kød, er de helt kogte.



Så fjernede jeg fisken fra bouillonen, lagde den på et passende fad og satte den i køleskabet i flere timer (gerne natten over) for at stivne, så den naturlige gelatine holder det hakkede kød sammen, og det bliver lettere at skære fisken i portioner. Hvor mange dage holder fyldt fisk i køleskabet? 3-4 dage.

Jeg siede bouillonen og kan også bruge den. Det viser sig at være geleret og kan serveres med fisk i en lav bouillon. Eller du kan koge kartofler og gulerødder i den.



Jeg skar den afkølede fisk i portioner, lagde den på et fad og dekorerede den kun med krydderurter: karper er en ret fed fisk, så du skal ikke hælde mayonnaise på den.

Som du kan se, når den skæres, viser den jødiske fyldte fisk at være porøs og meget saftig. For farve kan du knuse en knivspids paprika.

Jødisk fyldt fisk er en velsmagende og interessant ret, en traditionel opskrift på jødisk køkken. Det kaldes også gefilte fisk. Retten er tilberedt af hakket fisk og skind.

I den jødiske kultur er denne ret altid blevet betragtet som festlig, den var forbundet med måltider på gode dage, såsom påske, sabbat, men samtidig var det ikke forbudt at spise udstoppet fisk på andre dage. I løbet af opskriftens lange eksistensperiode er der opstået mange variationer i tilberedningen af ​​retten - typer af fisk og fyld har ændret sig, men det har altid forblevet konsekvent velsmagende.

Fra rettens historie

I gamle dage var der flere muligheder for at tilberede denne ret. Galiciske jøder forberedte altid en version med sukker og brugte løg, sukker, gulerødder og rødbeder. Litvakerne foretrak salt- og peberopskriften.

Desuden blev der indtil slutningen af ​​1800-tallet tilberedt fisk af en hel slagtekrop, hvorfra skindet blev fjernet og derefter fyldt med hakket kød. Senere holdt man op med at fjerne skindet, og gefilte fish begyndte udelukkende at betyde fiskefrikadeller pakket ind i skindstykker.

Hvilken fisk skal man vælge til madlavning

Opskrifter fra forskellige lande foreslår at bruge forskellige typer fisk. Hendes valg afhang ofte af geografiske faktorer. Hvor det var nemmere at købe sølvkarper, brugte man det, hvor der var meget karper, kogte man det af karper.

I den traditionelle opskrift på det jødiske køkken tilberedes fisk af karper. Men nogle gange bruger de gedder, multe og hvidfisk. I Israel er der en fælles opskrift på at tilberede en lakseret. I europæiske lande tilberedes fisk oftest af ørred.

Hvordan vælger man den rigtige fisk?

Ikke kun smagen af ​​retten, men også deres kæres sundhed afhænger af fiskens friskhed og kvalitet. For at en fiskemiddag skal bringe glæde og gavn, skal du derfor vælge den rigtige hvide fisk. Det er bedst at vælge levende eller kølet fisk. Køb ikke fisk på markeder, hvor der ikke er køleskabe og ingen lokaler til salg og opbevaring af produkter. Du bør heller ikke købe fra private ejere, da ingen vil give dig nogen information om, hvor fisken er fanget og hvornår.

Når du vælger, skal du være opmærksom på flere punkter.

1. Gill farve. De skal være dyb røde. Hvis gællerne er grå, så er fisken forældet.
2. Lugt. Frisk fisk har ikke en tydelig fiskelugt, den lugter som flodalger. Hvis lugten er skarp og ubehagelig, bør du ikke tage sådanne fisk.
3. Øjne. De skal være klare og gennemsigtige. Tørre, indsunkne øjne er et tegn på, at fisken har ligget længe på disken.

Hvordan man laver mad?

Lad os se på en trin-for-trin opskrift på at lave fyldt fisk.

For at tilberede retten skal du bruge en fisk. De bruger kødet af hvid fisk, såsom karper eller sølvkarper, men du kan også tilberede det fra gedde.

Du skal bruge følgende produkter:

• gulerødder - 1 stk.;
• rødbeder - 1 stk.;
• løg - 4 stk.;
• æg - 1 stk.;
• sukker, salt - 1 tsk hver;
• malet sort peber - efter smag;
• laurbærblad - 2 stk.;
• solsikkeolie - 40 ml;
• brød - 100 g.

Lad os starte med at forberede hovedproduktet - fisk.

1. For at gøre dette skal du skære fileten fra slagtekroppen og fjerne knoglerne. Læg skindet og rygraden til side og kværn kødet i en kødhakker.
2. Skræl løget, hak det fint og steg det i vegetabilsk olie. Udblød brødet i mælk.
3. Kværn løg og brød i en kødhakker og tilsæt fisken. Knæk ægget, bland, salt, peber, tilsæt sukker.
4. Tag en grydeske og læg fiskeryggen heri. Vask løgskallerne og læg dem der. Dernæst skrælles rødbederne og gulerødderne og skæres i skiver. Kom alt i gryden.
5. Form det hakkede kød til mellemstore frikadeller og pak hver ind med fiskeskind. Læg forsigtigt frikadellerne i gryden oven på grøntsagerne. Hæld derefter vand i. For at forhindre dine koteletter i at blive vasket ud, hæld forsigtigt langs siden af ​​gryden. Vandet skal helt skjule fisken.
6. Stil gryden på komfuret. Når vandet koger reduceres varmen og koges i 60 minutter. Hæld derefter 250 ml koldt vand i, tilsæt et laurbærblad og kog i yderligere 40-50 minutter.
7. Når tiden er gået, læg fisken på en tallerken og si bouillonen. Hæld det over fisken og sæt fadet i køleskabet.

Server når maden er kølet helt af.

Gefilte fish (klassisk opskrift)

I moderne opskrifter udelades processen med at fjerne skindet og fylde det igen med fyld. I dag er fisk fiskefrikadeller kogt i bouillon. Men hvis du vil overraske dine kære og smage ægte klassisk gefiltefisk i den form, som jøder tilberedte den i gamle dage, så brug denne opskrift.

For at gøre dette skal du tage 1-2 kg stor karpe, 4 løg, en gulerod og rødbeder, et æg, et brød, salt, peber og vegetabilsk olie.

Det sværeste er at adskille huden. Du kan først skære hovedet af og derefter forsigtigt trække huden af. Og når du fylder skindet med hakket kød, skal du blot sy det afskårne område. Den anden metode er at skære fisken langs bugen, fylde den med fyld og sy den op.

Når du har fjernet skindet, læg det til side. Hak og steg løget i olie. Skil kødet fra knoglerne og kom gennem en kødhakker, gør det samme med løgene. Tilsæt brødet opblødt i mælk, ægget og bland det hele godt. Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i skiver. Læg fiskeben og grøntsager i bunden af ​​gryden.

Fyld fiskeskindet med hakket kød, men ikke stramt, ellers rives skindet simpelthen. Sy udskæringerne op og flyt forsigtigt fisken over i gryden. Hæld vand i gryden eller en anden beholder, som du skal lave mad i, så det lidt dækker fisken. Når vandet koger, sænk varmen til den laveste indstilling. Tilsæt salt, peber og laurbærblad og kog i yderligere 90 minutter.

Efter at fisken er kogt, lad den køle af i bouillonen. Når fisken er afkølet, overføres den til et stort fad. Stil den i køleskabet i flere timer eller natten over. Si bouillonen. Du kan servere den med fisk eller koge kartofler i den til tilbehør.

Skær den færdige ret i portioner og drys med friske krydderurter ved servering.

Jødisk fyldt fisk er ikke kun en meget velsmagende og usædvanlig ret, men også sund. Fisk indeholder fosfor, jod, magnesium og vitaminer. Derudover indeholder den lecithin, som hjælper med at nedbryde kolesterol. Samtidig er kalorieindholdet i fiskeretten ret lavt, cirka 120 kcal pr. 100 gram.

Diversificer din menu med fyldte fisk i jødisk stil. En trin-for-trin opskrift kan findes i videoen nedenfor.

Gefilte fish, vil du have?

Shabbat Shalom, Chaverim!
Mærkeligt nok er jeg ikke en stor fan af Ashkenazi-køkken. Søde tsimmes er ikke noget for mig. Men jeg respekterer veltilberedt fyldt kyllingenakke, forshmak, "jødisk penicillin" (kyllingebouillon) med matzo og gefilte fisk, også som fremragende snacks med vodka.

Fyldte fisk er ligesom mange retter fra jøder i bosættelserne en fattigdomsret, når et stykke kød eller en begrænset mængde fisk skal brødføde en hel familie. Jøder i shtetlerne forsøgte at lave middag ud af "spredte femmere", som Sholom Aleichem udtrykte det. Gefilte fisk er derudover en smuk, festlig ret, som, med forbehold for koshrut, i modsætning til kød, passer godt til mejeriprodukter. Sådanne fisk bruges af religiøse jøder som en ret til sabbatsmåltidet. For om lørdagen kan man ikke arbejde, og selv at fjerne skrammel fra mad betragtes som arbejde, det vil sige i denne sammenhæng, at hvis en hel fisk blev stegt, så skulle knoglerne fjernes fra den, når den skulle spises. Dette er en overtrædelse, du kan kun udvinde mad fra non-food, for eksempel gnave en stor knogle med små stykker kød.

Som enhver ikonisk ret fra ethvert køkken i verden, har denne ret mange variationer. Her træder regionale karakteristika i kraft, de typer fisk, der er tilgængelige i et givet område, og hver husmor har sin egen mulighed og anser den for den mest korrekte.
Jeg præsenterer dig for en mulighed, som min bedstemor lærte min kone fra serien "som for hende selv"...
I denne version lægges fisken ikke helt ud på et fad, men laves til "koteletter".
Så!

Jeg gik til Privoz i fiskerækken. Normalt brugte min kones bedstemor karper blandet med sølvkarpe til denne opskrift, man kan på en eller anden måde ikke altid købe gode gedder i vores område, men det bruges stadig mest til hele fyld.
Kammerater rådede karpe og for en sikkerheds skyld spurgte jeg om tilgængeligheden og modtog et bekræftende svar.

Fisken var i live, lugtede ikke af mudder og blev efter min anmodning renset og skåret op. Hovedet blev skåret af, ryg og hale blev skåret ud, og slagtekroppen blev fræset. Fisken var lille, 1800 gr., lige nok til 1-2 dage, så man ikke bliver træt af at spise det samme i en uge. Det blev besluttet kun at lave en ret af det.
Jeg kom hjem og postede kilderne.
Fisk, en gulerod, 5 pærer, der skulle en mere til, 2 æg, hvid bolle kaldet "Odessa bagel", mælk.

Vi skærer fisken i 8 mm stykker.

Skær løget i tern og begynd at simre i en gryde til vegetabilsk olie. Først over medium varme, derefter over medium varme, tildækket.

Brug en skarp kniv til at adskille skindet fra kødet og forsøge at lade det være helt.
På billedet nedenfor: i venstre bunke er der hud, i midten er der papirmasse, til højre er der et hoved, en hale med en højderyg, knogler og finner.
Hovedet skal ikke have øjne, ingen gæller, og knoglen, som afgiver bitterhed, skal også fjernes. Google det, og du vil finde det.

Før frugtkødet gennem en kødhakker.

Rør løget hele tiden. Åbn låget, skru op for varmen og opnå en gylden farve, på trods af at løget hellere ikke er stegt, men stuvet.

Lad løget køle af.
Udblød bollen i en lille mængde mælk.
Vi passerer fisken gennem kødkværnen igen (for at gøre hakket kød mere mørt og for at slippe af med eventuelle resterende knogler), tilsætter halvdelen af ​​det stegte løg uden olie, et råt løg og en bolle. Tilsæt 2 æg, salt og peber.

Bland det hakkede kød grundigt med hænderne.

Læg skindet ud med den resterende fisk med indersiden opad.

Fra hakket kød, med hænder dyppet i koldt vand, laver vi koteletter af passende størrelse og former dem med huden.

Steg vores koteletter, indtil de er sprøde. Først fra siden uden hud, og først derefter på den stærkere "skind" side.

Læg vores præparater på en tallerken til afkøling.

I en stor gryde lægges hovedet og kanten på bunden af ​​knoglen, oven på gulerødderne, skåret i nikkel, resterne af det stegte løg, sammen med fedtet.

Næste... Næste er et trick, som du bare skal acceptere a priori, hvis du vil følge denne opskrift.
Sandsynligvis, hvis jeg havde gjort det intuitivt, ville jeg først have hældt vand og kogt knoglerne med grøntsager, og først derefter tilføjet koteletterne, men ifølge denne opskrift lægges vores stegte halvfabrikata oven på råvarerne og hældes med renset koldt vand, så det lidt dækker alt. Alt er saltet og peberet.
Nogle mennesker lægger roeringe og løgskræller nedenunder.

Bring det i kog, læg låg på, reducer varmen og lad det simre langsomt.
Efter en time åbnes og tilføjes sød laurbær Og peber samme. Smag til med salt og peber.

Lad stå i endnu en time.
Det ser ud til, at fisken er klar på 20 minutter, og vi simrer den i 2 timer, men den har sin egen logik (jødisk) og sin egen smag (samme).

Til alle fødselsdage i vores familie er fyldte fisk en ære på bordet. Alle elsker det, og derfor er der altid hjælpere, når man forbereder det. For dem, der aldrig har fyldt fisk, skal du ikke være bange, det er ikke så svært, som du tror. I dag vil jeg dele med dig alle hemmelighederne bag øm, saftig, aromatisk fyldt karpe uden ben. Jeg er taknemmelig over for min nabo Mina Abramovna for opskriften, som tilberedte den efter hendes signaturopskrift, givet fra generation til generation, selvfølgelig med nogle ændringer.

For at tilberede karper fyldt i jødisk stil skal vi bruge karper - helst skal den veje mere end 1 kilo.

Først og fremmest renser vi skæl, fjerner øjne og gæller. Så skærer vi hovedet af - fra siden af ​​maven, men ikke hele vejen. Når kniven rører rygsøjlen, tager vi den ud og løfter hovedet op med en skarp bevægelse og brækker rygsøjlen. Vi adskiller ikke hovedet fra kroppen.

Vi begynder at fjerne huden med en "strømpe". Brug en lille kniv med en skarp ende, trim let skindet over kødet, lav et lille hul, så en halv finger passer ind i det. Vi sætter en finger ind i hullet og begynder med blide bevægelser at adskille skindet fra kødet. Fingerens bevægelser minder om bevægelserne af en "pedel", der vasker bilruder. Så vi adskiller huden på begge sider.

Adskille skindet, vend det vrangen ud.

På de steder, hvor der er finner eller knogler, skal du indsætte en saks indeni og klippe dem af. Vi fortsætter med at fjerne huden og vender den ud til halen - jo lavere, jo bedre. Derefter - skære rygsøjlen, efterlader huden med en hale.

Som et resultat har vi separat skind med hoved og hale og fiskekød på knoglen. Vi vasker dem.

Nu vil vi adskille kødet fra benet. For at gøre dette laver vi et langsgående snit langs slagtekroppen. Brug derefter en skarp kniv til at adskille kødet fra rygraden og de store ribben.

Så vi har skind, kød og ben. Vi har brug for alt.

Og nu - et trick, der vil give fisken en unik smag. Vi vil koge løgmarmelade. Skær det i halve ringe, tilsæt vand, vegetabilsk olie og 2 små knivspidser bagepulver. Bring det i kog og kog ved svag varme, indtil det er tyknet og farven af ​​æblemarmelade. Det er tilrådeligt at forberede løget på forhånd.

Kværn kiksene i en blenderskål så fint som muligt.

Læg fisken og blommen i en blenderskål (vi har tre, vi kogte 3 fisk) og pisk fisken rigtig godt. Hvis du kværner gennem en kødhakker, så spring den over 2-3 gange. Der er mange små knogler i karper, de skal hakkes fint.

Tilsæt løgmarmelade til fisken.

Tilsæt også knuste kiks, salt og peber. Pisk godt i blenderen igen.

Kom farsen over i en skål og tilsæt æggehviden, pisket til stive toppe, som vil tilføre luftighed til farsen. Bland grundigt med blide foldebevægelser, som en svampekage.

Vi laver en grøntsagspude under fisken - skær løg og gulerødder i ringe og læg dem under karpen. På siderne lægger vi ryggen med ribbenene. Dæk med gaze.

Fyld karpekroppen med hakket kød, ikke for stramt, så fisken ikke brister under tilberedningen.

Læg karpen på ostelærred i en bageplade, fyld med varmt letsaltet vand op til halvdelen af ​​fiskens højde og dæk med folie. Sæt på komfuret, bring det i kog og skru ned for gassen. Vandet skal næsten ikke koge. Tilberedningstid er halvanden time. Det er tilrådeligt at afkøle fisken i en bageplade.

Overfør den færdigkølede fisk til en tallerken. Jeg plejer at tage en tynd skarp kniv, skære den i portioner og først derefter begynde at dekorere. Men du behøver ikke skære den på dette tidspunkt, men skær den allerede under serveringen.

Vi indretter efter eget skøn.

Vi plejer at dekorere jødiske karper med mayonnaise, citron, tomater og tranebær. Vi forsøger at ændre designet hver gang.

Hvis du spekulerer på, hvad du skal lave mad fyldte fisk Det er svært, jeg skynder mig at fraråde dig. Hovedpointen i at tilberede denne betagende lækre ret er at fjerne skindet fra fisken ordentligt! Takket være et smart trick, som du vil læse om nedenfor, kan selv helt uerfarne husmødre gøre dette.

Fyldte fisk i Odessa-stil Det er meget nemt at tilberede, men bestemt med rødbeder. Denne specielle ret er perfekt til en smart fest! Opskriften er blevet testet i mere end én generation.

Gefilte fisk

INGREDIENSER

• 1 karpe eller gedde (vejer fra 1,5 kg til 2,5 kg)
• 2 løg
• 2 spsk. l. hvide kiks
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. Sahara
• 0,5 tsk. kværnet sort peber
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie
• 3 rødbeder
• 5 allehånde ærter
• 10 sorte peberkorn
• 2 laurbærblade

MADLAGNING

1. Gnid salt på rå fisk for at fjerne slim. Skyl og dup med køkkenrulle. Fjern skæl fra fisken, skær fisken langs ryggen, klip finnerne af.

Fjern forsigtigt alt indmad fra fisken.

2. Skær fiskens rygrad ved hoved og hale. Brug en skarp kniv til at skære huden tæt på ryggen, stikke fingeren ind i hullet mellem musklerne og huden. Adskil huden forsigtigt og bevæger sig gradvist i en bue. Dette er hvad du får.

3. Steg løget let i vegetabilsk olie, adskil fiskefileten fra knoglerne. Bland kiks med lidt vand. Før fileten og løget gennem en kødhakker 2 gange, tilsæt kiks, salt, sukker og kværnet peber til det hakkede kød. Tråd nålen og dyp tråden i en skål med vegetabilsk olie.

4. Begynd at sy fiskens skind ved konstant at dyppe nålen og tråden ind i den vegetabilske olie. Når halen er syet, kan du begynde at fylde! Dyp en ske i vand og læg forsigtigt hakket kød inde i den syede fisk.

Ingen grund til at stoppe fisken for stramt! I dette tilfælde kan det briste under tilberedningen, husk dette.

5. Beklæd bunden af ​​en gryde eller bradepande med skiver af rå rødbeder. Læg en rist eller ostelærred ovenpå bunden. Tilsæt 1 tsk til 1 liter vand. salt, laurbærblad, peberkorn.

Dæk panden med folie og stil fisken i en ovn forvarmet til 220 grader. Du kan også simre fisken ved svag varme. Uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger, vil fisken simre i 2 timer!

6. Efter 2 timers simring er fisken klar! Du vil ikke kunne mærke en eneste knogle... Lad fisken køle af i bouillonen, fjern den derefter let og stil den i køleskabet. Trådene kan tages af, når fisken er helt afkølet.

Jeg laver mad fyldt jødisk fisk til alle helligdage: hver gang bliver retten bedre og bedre! Det vil være meget velsmagende, hvis du hælder den færdige fisk med den bouillon, den blev simret i, og lader den stivne.

Du kan eksperimentere og skære geléen i stykker, du kan koge grøntsager i bouillon og servere dem som tilbehør – smagen er ubeskrivelig.

God appetit, kære læser! Jeg er ikke i tvivl om, at du vil prøve at tilberede denne fisk: selv dem, der ikke spiser fisk, elsker den generelt.