Sådan bager du svinekød i et stykke dej. Videoopskrift: Kød i dej, bagt i ovnen

Hvis du tager et stykke kød, marinerer det og putter det i en bagepose, bliver det lækkert, endda meget velsmagende. Men hvis du bager det samme stykke kød i dej, er det mega velsmagende! Og brødet er i øvrigt også spiseligt. På et tyndt sted er den sprød, og hvor den er udblødt i kødsaft er den blød og aromatisk. Kødet bliver mørt og saftigt.

Forbered de nødvendige ingredienser til madlavning af kød i dej, bagt i ovnen.

Vask svinekødet, tør det med servietter og fjern eventuel film eller fedt. Stykket skal være helt og smukt. Læg det i en dyb skål og hæld sojasovs over det.

Tilsæt rosmarinkviste og lad dem stå et køligt sted i 30 minutter.

Dræn derefter den resterende sauce og tilsæt krydderier. Gnid krydderierne grundigt ind med massagebevægelser. Tilsæt salt hvis det ønskes, husk bare at sojasovs er salt.

Hæld varmt vand i en dyb skål, tilsæt salt og tilsæt sigtet mel i dele.

Ælt dejen. Den skal være blød, mør, fleksibel og ikke klæbe til dine hænder.

Rul den ud til et tyndt lag ~4 mm tykt. Smør en bradepande med vegetabilsk olie, læg dejen ovenpå og glat den ud. Læg kødet i midten.

Pak kødet ind i en kuvert og klem kanterne sammen.

Lav et lille hul i midten, så kødet kan “ånde” under bagningen. Pensl eventuelt toppen af dejen med sammenpisket æg og drys med sesamfrø.

Bag kødet i dejen i ovnen i 1,5 time ved 160 grader. Hvis dejen bruner hurtigt, kan du dække toppen med folie.

Anret det færdige kød i dejen lunt eller afkølet.

Den passer godt til en let grøntsagssalat.

God appetit. Lav mad med kærlighed.

Kød i dej er et af de mest berømte kulinariske mesterværker, der præsenteres for verden af det europæiske køkken. Dette er ikke kun en original og velsmagende ret med en original præsentation, men også en unik tilberedningsteknik, hvor en tæt brødskal fungerer som folie, beskytter mørbraden mod udtørring, bevarer dens saftighed og appetitlige lyserøde farve.

Hvordan tilbereder man kød i dejen?

Kød bagt i dej overrasker med sin variation. Ikke alene er ethvert kød egnet til madlavning, men udvalget af dej er også meget stort. Du kan bruge butterdej, usyret, gær. Traditionelt marineres kødet, steges i en bradepande eller pakkes straks ind i dej, hvorefter det sættes i ovnen ved 180 grader i 1,5 til 3 timer.

Kødet i dejen bliver særligt velsmagende og mørt, hvis du bruger den bagerste del af dyrekroppen under tilberedningen.
Når du vælger kød, er det bedre at give præference til et voluminøst stykke, der skal rulles, hvilket vil øge tilberedningstiden.
Efter marinering skal kødet steges, denne handling "forsegler" kødet og tillader ikke saften at lække ud.

Kød bagt i dej er en fantastisk måde at glæde din husstand med lækker og nærende mad. Denne populære engelske ret blev traditionelt lavet med oksekød, men i mange år blev det ignoreret, at svinekød også var velegnet til dette formål. Den er fed, lettere at arbejde med og absorberer perfekt selv den sejeste dej med saft og forvandler den til en duftende skorpe.

Ingredienser:

svinekød - 950 g;
fed hvidløg - 4 stk.;
olie - 40 ml;
vand - 200 ml;
mel - 250 g.

Forberedelse

Gnid svinekødet med en knivspids salt og peber, drys med hvidløg og stil på køl i 2 timer.
Ælt dejen fra mel, vand, 30 ml olie og en knivspids salt.
Rul dejen ud til et lag, læg svinekødet, rul det i en kuvert og pensl med olie.
Svinekød i dej bages i 2 timer ved 180 grader.

Butterdej med kød i ovnen bliver til en festlig ret på 20 minutter. Selve dejtypen kræver hurtig tilberedning ligesom svinekød, der er nemt at tilberede i ovnen. I dette tilfælde er der ingen grund til at spilde tid på at marinere, det eneste, der er tilbage, er at krydre kødet med de enkleste krydderier, holde det i ovnen i 15 minutter og pakke det ind i dejen, fortsætte med at bage.

Ingredienser:

ark butterdej - 1 stk.;
svinekød - 650 g;
smør - 20 g;
sennep - 40 g.

ingredienser:

Krydr kødet og bag i 15 minutter ved 200 grader.
Afkøl, pensl med sennep, pak ind i dejen og kog ved 200 grader i 20 minutter.
Kød bagt i butterdej skal dækkes med folie og lades hvile i 10 minutter.

Kød i dej i en bradepande

Fraværet af en ovn er ikke en grund til at nægte at tilberede en ret. Svinekød i dej i en stegepande er ikke mindre velsmagende, fordi denne type kød tåler enhver varmebehandling godt, koger hurtigt og bevarer altid en udtalt smag. Egenskaberne af svinekød er især gode med choux-dej, hvis sprøde skorpe ser appetitlig ud og perfekt bevarer kødsaften.

Ingredienser:

svinekød - 550 g;
mozzarellaost - 250 g;
grønne løgfjer - 6 stk.;
mel - 300 g;
vand - 250 g;
olie - 90 ml.

Forberedelse

Ælt dejen fra mel, vand og smør.
Rul den til tynde kager.
Læg et stykke svinekød, mozzarella og løg på dem.
Beskyt kanterne og steg kødet i dejen til det er gyldenbrunt.

Oksekød bagt i dej i ovnen med svampe, skinke og sennep er intet mindre end populært. Der er tale om et helt stykke oksemørbrad, pakket ind i svampemos, skinke og butterdej, som bages i 35 minutter, hvilket er nok til at få dejen gyldenbrun og kødet classic medium rare.

Ingredienser:

oksemørbrad - 700 g;
champignoner - 400 g;
skinkeskiver - 8 stk.;
olie - 40 ml;
ark butterdej - 1 stk.;
æg - 1 stk.;
Engelsk sennep - 40 g.

Forberedelse

Purér svampene og lad dem simre i 10 minutter i en stegepande.
Steg kødet let og afkøl.
Læg skiverne af skinke og svampepuré over hinanden på husholdningsfilm.
Læg kødet overtrukket med sennep ovenpå og rul til en rulle.
Læg rullen på den udrullede dej og pak den rundt.
Oksekød i dejen i ovnen - "Wellington", bagt i 20 minutter ved 200 grader og 15 minutter ved 180 grader.

“Koloboks” af kød i butterdej er en nem og budgetvenlig måde at give almindeligt hakket kød og et ark butterdej en lys, original og sjov præsentation. I dette tilfælde er der ingen ekstra komponenter påkrævet, du skal bare danne kugler af hakket kød, skære dejen i strimler og, pakke dem rundt om kødfyldet, bage produkterne i ovnen.

Ingredienser:

butterdej - 500 g;
hakket kød - 650 g;
løg - 1 stk.;
blomme - 3 stk.

Forberedelse

Tilsæt løg, 2 blommer til hakket kød og form til "kugler".
Rul dejen ud, skær i tynde strimler og pak kuglerne ind, efterlign en trådkugle.
Smør med blomme og bag i 25 minutter ved 180 grader.

Kyllingekød i dej har mange tilberedningsmuligheder. Det kan dekoreres ikke kun som en rulle, men også i form af puff "poser". Mange foretrækker at pakke et kyllingelår ind i dejen, men hakket fjerkræfilet er at foretrække. Den tilbereder hurtigere, og dens bekvemme præsentation hjælper dig med at undgå at blive snavsede på hænderne, mens du spiser og forvandler produktet til en buffetforretter "at spise".

Ingredienser:

kyllingefilet - 250 g;
løg - 1 stk.;
malet sort peber - 5 g;
butterdej - 300 g;
æg - 1 stk.

Forberedelse

Kværn kyllingefilet og løg i en kødhakker og læg dem på firkanter af butterdej.
Form "poser".
Pensl dem med sammenpisket æg.
Bages ved 200 grader i 25 minutter.

Dejen bagt i ovnen involverer ikke kun dyrt papirmasse og mange tilføjelser, men også en mere økonomisk mulighed, som er lavet af bughinden. Denne billige svinekødsudskæring kræver et minimum af økonomiske omkostninger, og giver som et resultat maksimal smag og saftighed. Bevis på dette er denne opskrift, hvor bughinden bliver til italiensk "Porchetta".

Ingredienser:

svinekød peritoneum - 2 kg;
citron - 1 stk.;
fed hvidløg - 6 stk.;
frisk dild - 50 g;
rosmarinkviste - 2 stk.;
butterdej - 500 g.

Forberedelse

Smag den udvidede bughinde til med citronsaft og smag til med krydderurter og hvidløg.
Rul til en rulle, fastgør med snor og pak ind i dejen.
Bages i 2,5 time ved 180 grader.

For dem, der vil gøre kød i dej i ovnen til en solid, luftig og rosenrød ret, er det bedre at bruge gærdej. I dette tilfælde vil den ekstra tidsforbrug betale sig på en nærende måde - med saftigt, blødt, aromatisk kød og luftige, sprøde bagværk. Det er passende at supplere et sådant måltid med en simpel frisk salat, og du kan invitere gæster til bordet.

Ingredienser:

svinemørbrad - 1,5 kg;
fed hvidløg - 5 stk.;
olie - 20 ml;
mel - 350 g;
mælk - 120 ml;
tør gær - 10 g;
æg - 1 stk.;
sukker - 10 g;
smør - 50 g.

Forberedelse

Opløs gær og sukker i varm mælk.
Hæld blandingen i melet, tilsæt smør og æg og ælt dejen.
Krydr kødet og steg.
Ælt dejen, rul den til et lag, pak kødet ind og sæt det i ovnen.
Bag kødet i gærdej i 90 minutter ved 180 grader.

Svinekød i rugdej er en gammel russisk ret, der serveres på julebordet. For at gøre dette valgte de en svineskinke, gennemblødte den i saltlage i flere timer og pakkede den først ind i rugdej og sendte den til ovnen. Allerede dengang vidste husmødre, at rugskorpen ville beskytte kødet mod udtørring og fylde det med aromaer af varmt brød.

Ingredienser:

svineskinke - 2,8 kg;
fed hvidløg - 8 stk.;
vand - 3 l;
salt - 80 g;
rugmel - 900 g;
vand - 650 ml.

Forberedelse

Læg skinken i blød i saltvandsopløsningen i 2 timer.
Derefter rives med peber og hvidløg.
Ælt dejen fra mel og vand.
Rul dejen ud til et lag og pak kødet ind.
Bag kødet i rugdej ved 180 grader i 3 timer.

For mange indebærer dejen unødvendigt besvær og langvarig tilberedning, hvilket let afvises af denne opskrift, hvor dejen og kødet tilberedes på cirka 5 minutter. For at forberede skal du ælte en dej fra revet kartofler, mel og æg, brød stykker af svinekød i den og stege dem, indtil de er gyldenbrune i en stegepande.

Ingredienser:

svinemørbrad - 550 g;
kartofler - 5 stk.;
æg - 1 stk.;
mel - 120 g;
olie - 150 ml.

Forberedelse

Skær kødet i koben og pisk det.
Riv kartoflerne, tilsæt mel og æg.
Panér kødet i kartoffelblanding og steg i olie.

Kød i dej i ovnen er en opskrift, der gør det muligt hurtigt og nemt at pynte bordet med en solid og velsmagende ret. Dette er ikke svært i betragtning af den fremragende kompatibilitet af kød med en bred vifte af ingredienser, og især svampe. De er i modsætning til friske grøntsager tilgængelige hele året rundt, er ikke dyre og giver altid maden en tydelig smag og aroma.

ingredienser:

svinefilet - 1,5 kg;
butterdej - 250 g;
champignoner - 450 g;
løg - 2 stk.;
ost - 70 g;
olie - 80 ml;
æggeblomme - 1 stk.;
sesam - 20 g.

Forberedelse

Steg champignon og løg og bland med revet ost.
Brun kødet i en stegepande.
Læg svampefyldet i midten af dejpladen, med kødet ovenpå.
Rul til en rulle, pensl med blomme og sesamfrø og bag i 40 minutter ved 180 grader.

Dampet kød i dejen

Kød i dej er en opskrift, der giver mulighed for at smage retten, også for dem, der er tvunget til at opgive bagt mad. Vi taler om khanum, der ligesom manti er dampet. Takket være denne teknik opnår denne lækre kartoffel, gulerod og løg saftighed og bliver til et tilfredsstillende og sundt produkt.

Jeg foreslår at tilberede vidunderligt kød - ovnbagt svinekød i butterdej. Det var første gang, jeg tilberedte kød på denne måde, men jeg var meget tilfreds med resultatet. Kød tilberedt på denne måde viser sig meget saftigt, velsmagende og aromatisk. Det er bedst at bruge skinke, men du kan også bruge frugtkødet uden overskydende fedt.

For at forberede svinekød i dej bagt i ovnen, tag produkterne fra listen.

Skyl kødet og tør det med servietter, gnid med salt, peber og kødkrydderi. Læg i en beholder med låg og tilsæt hvidvin. Mariner svinekødet i flere timer, gerne natten over. Vend eventuelt kødet et par gange.

Efter tiden er gået, tør kødet godt med køkkenrulle.

Læg butterdejen på en arbejdsflade, optø og rul ud til den ønskede størrelse, så du kan pakke et stykke kød ind i dejen. Læg svinekød på den ene halvdel af dejen, læg snittet hvidløg ovenpå og på siderne.

Dæk kødet med den frie ende af dejen og klem kanterne. Prik dejen på alle sider med en gaffel, så dampen kan slippe ud.

Beklæd en bageplade eller et bradefad med bagepapir, læg kødet i dejen, pensl med sammenpisket æg på alle sider.

Jeg besluttede at drysse sesamfrø ovenpå. Det smager bedre og ser mere imponerende ud.

Forvarm ovnen til 180 grader og bag kødet i dejen i 1,5 time. Hvis stykket er større, bages det i op til 2 timer.

Afkøl det færdige svinekød i dejen, bagt i ovnen til det er varmt, skær i portioner og server. Det er utrolig lækkert!

God appetit!

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke stå inde for smagen, men det bliver varmt :)

Indhold

Luksuriøst oksekød Wellington eller mørt, smeltet svinekød bagt i dej er en win-win-løsning til feriebordet. Kødet er jævnt bagt, men forbliver saftigt indeni takket være den rødmossete "melindpakning". Den klassiske engelske ret og dens forenklede variationer kræver ikke komplekse kulinariske teknikker, og du kan roligt eksperimentere med ingredienserne og mængden af fyld.

Sådan tilberedes kød i dejen i ovnen

Tilberedningsprocessen kan opdeles i flere faser. Dejen rulles ud til et lag op til 5 mm tykt. Kødet er marineret, gnides med krydderier og nogle gange stegt. Placer direkte på en bund eller på en bund af grøntsager, svampe, bær, tørrede frugter, såsom svesker. Form en rulle eller kuvert, bag i ovnen til de er sprøde ved en temperatur på 180-200 grader.

Opskrifter på kød i dej i ovnen

Der er mange muligheder for at tilberede kød i dej. Oksemørbrad eller svinekød skæres i store stykker eller marineres hele, bages i form af en stor rulle eller i portionsposer eller kuverter. Du kan bruge enhver dej - butterdej, gær, usyret, usyret. Det vigtigste er omhyggeligt at studere opskriften med trin-for-trin-fotos og vælge kvalitetsingredienser.

Klassisk opskrift på kød i dej

Tid: 2 timer 25 minutter.
Antal serveringer: 8 personer.
Kalorieindhold i retten: 250 kcal pr. 100 g.
Køkken: Engelsk.
Sværhedsgrad: svært.

Før du tilbereder bagt kød, er det tilrådeligt at marinere det - gnid det med krydderier og lad det stå i et par timer. Svinekød i dejen i ovnen bliver velsmagende og smukt, som på billedet, hvis du laver 2-3 pæne huller på melkonvolutten for at lade varm damp slippe ud. For saftighed kan den pakkes ind i tynde strimler af bacon. Dejen skal være stiv, som til dumplings. Melet skal sigtes først.

Ingredienser:

svinekød - 990 g;
hvidløg - 7 tænder;
mel - 260 g;
vand - 210 ml;
vegetabilsk olie - 35 ml;
malet sort peber - efter smag;
krydderier - efter smag;
salt - en knivspids.

Madlavningsmetode:

Gnid kødet med krydderier og fyld det med hvidløg.
Bland olie, salt, vand, mel. Ælt dejen.
Rul ud og læg svinekød ovenpå.
Krydre. Pak ind for at danne en konvolut.
Bages i 2 timer.

Med kartofler

Tid: 1 time og 15 minutter.
Antal serveringer: 6 personer.
Kalorieindhold i retten: 208 kcal pr. 100 g.
Formål: hovedret.
Køkken: Engelsk.
Sværhedsgrad: svært.

Den færdige gærfrie base mister ikke sine egenskaber og vil flage godt, hvis du ruller den i én retning og drysser kagerullen med mel. Dejen må ikke være for tynd, ellers river fyldet den i stykker. Posens kanter er fastgjort med resterne af bunden eller fastgjort med trætandstikker. Inden servering skal de bindes med friske grønne løg.

Ingredienser:

oksekød - 520 g;
kartofler - 680 g;
butterdej - 510 g;
gulerødder - 75 g;
løg - 75 g;
vegetabilsk olie - 35 ml;
salt - efter smag;
krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

Kog kartofler, skåret i tern.
Hak løget og riv gulerødderne. Brun i olie.
Steg det hakkede kød hver for sig.
Del dejen i 6 dele, rul ud til firkanter.
Læg kød, grøntsager, kartofler, krydderier og salt i midten af hver.
Form poser.
Bages i en halv time.

Svinekød i dej med svesker

Tid: 3 timer 30 minutter.
Antal serveringer: 9 personer.
Kalorieindhold i retten: 268 kcal pr. 100 g.
Formål: hovedret.
Køkken: Europæisk.
Sværhedsgrad: svært.

Mørt svinekød i butterdej i ovnen vil vise sig smukt skåret, som på billedet, hvis du tilbereder det med svesker. Dybden af udskæringerne i kødet skal være mindst 1,5 cm Det anbefales at presse sesamfrøene med en kagerulle, så frøene ikke falder af på bagepladen. Under den indledende stegning bør svinekødet dryppes med den frigivne saft, som når du steger en and eller gås.

Ingredienser:

svinekød - 1,8 kg;
butterdej - 1 ark;
svesker - 75 g;
sojasovs - 75 ml;
hvidløg - 5 tænder;
honning - 95 g;
sesam - efter smag;
spidskommen - efter smag;
salt - en knivspids.

Madlavningsmetode:

Kombiner hakkede svesker, spidskommen, salt, revet hvidløg, honning, sojasovs.
Lav udskæringer på svinekødet og gnid med blandingen. Lad stå i en time.
Smør en dyb bageplade med olie.
Bag kødet til det næsten er færdigt, tag det ud af ovnen.
Rul dejen ud.
Læg svinekød ovenpå og pakk ind.
Drys rullen med sesamfrø og vend tilbage på bagepladen.
Bages i ovnen til de er gyldenbrune.

Kød i dej med svampe

Tid: 1 time 50 minutter.
Antal serveringer: 8 personer.
Kalorieindhold i retten: 212 kcal pr. 100 g.
Formål: hovedret.
Køkken: Engelsk.
Sværhedsgrad: svært.

Før du tilbereder en lækker rosenrød rulle, skal kødet optøs og efterlades ved stuetemperatur. Den varme ret tages straks af bagepladen, så svinenakken ikke bliver tør og hård. Steg svampe og løg, indtil væsken er fordampet. "Lommer" kan også fyldes med hakket persille, anisfrø, selleri, tranebær og nelliker.

Ingredienser:

svinekød - 990 g;
butterdej - 510 g;
løg - 75 g;
champignoner - 760 g;
vegetabilsk olie - 35 ml;
krydderier - efter smag;
salt - en knivspids.

Madlavningsmetode:

Hak løg og champignon. Tilsæt salt og steg i olie i en gryde.
Skær 5-7 dybe snit i svinekødet og fyld med svampefyld.
Gnid kødet med krydderier og bind det.
Steg indtil halvt kogt. Afkøl, fjern sejlgarn.
Rul dejen ud og pak svinekødet ind.
Bages i 1 time.

Hurtig opskrift på kød i butterdej i ovnen

Tid: 50 minutter.
Antal serveringer: 4 personer.
Kalorieindhold i retten: 280 kcal pr 100 g.
Formål: hovedret.
Køkken: Engelsk.
Sværhedsgrad: svært.

Hvis rullen allerede har fået en rig gylden skorpe, men kødet indeni endnu ikke er klar, skal det dækkes med folie. Tilberedning vil tage kortere tid, hvis svinekødet er formarineret med eddike, laurbærblad, vin, citronskiver, timian, rosmarin og kanel. Lidt marinade kan hældes i en bageplade under den indledende stegning af kød.
Ingredienser:

svinekød - 520 g;
butterdej - 1 ark;
sennep - 90 g;
krydderier - efter smag;
salt - en knivspids.

Madlavningsmetode:

Gnid svinekødet med krydderier.
Smør panden med olie og læg kødet.
Sæt i en forvarmet ovn i 15 minutter.
Fjern svinekød og afkøl lidt. Dæk med sennep.
Rul dejen ud og pak det varme kød ind.
Lav snit.
Bages i endnu en halv time.

Kød i rugdej

Tid: 2 timer 10 minutter.
Antal serveringer: 10 personer.
Kalorieindhold i retten: 265 kcal pr. 100 g.
Formål: hovedret.
Køkken: Europæisk.
Sværhedsgrad: svært.

I stedet for svineskinke kan du tage to ens skafter på op til 1,2 kg. Vandet skal være kogt, men koldt - ved kontakt med kogende vand vil melet koge, og der dannes klumper. Om nødvendigt blandes sigtemel med hævemiddel, såsom stivelse eller sodavand. Når du bager, er det vigtigt at overvåge tætheden og teksturen af den gyldenbrune skorpe, den skal være sprød.
Ingredienser:

svinekød - 2,5 kg;
rugmel - 520 g;
sellerirod - 110 g;
hvidløg - 4 tænder;
gulerødder - 75 g;
krydderier - efter smag;
sukker - 55 g;
vegetabilsk olie - 55 ml;
grønt - efter smag;
salt - en knivspids;
krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

Riv gulerødder og selleri.
Hak hvidløg med krydderurter.
Skyl svinekødet grundigt med koldt vand, læg det i en madbeholder og læg det i blød i 1 time.
Tør og gnid med krydderier. Trim og løft huden med fedt.
Fyld den resulterende "lomme" med grøntsager og hvidløg.
Drys med sukker og fastgør med spyd.
Bland rugmel, salt. Tilsæt vand for at opnå konsistensen af tyk creme fraiche.
Beklæd svinekødet på alle sider med blandingen.
Lægges på en bageplade dækket med folie og smurt med olie.
Bages indtil skorpen er sat og revnet.
Fjern bagepladen og dæk revnerne med den resterende dej.
Tilbage til ovnen og bag indtil færdig, cirka 1,5 time.

Med kål

Tid: 45 minutter.
Antal serveringer: 4 personer.
Kalorieindhold i retten: 238 kcal pr. 100 g.
Formål: hovedret.
Køkken: Europæisk.
Sværhedsgrad: svært.

Sauerkraut og svinekød eller carbonade er en klassisk kombination af smagsvarianter, der er typiske for det tyske køkken. For saftighed og interessant surhed kombineres kål med løg, citronskal, tranebær eller malede (skrællet fra membraner) mandarinskiver. Flæsket rives ikke i stykker ved piskning, hvis du lægger husholdningsfilm oven på hvert stykke. Inden servering pyntes retten med friske krydderurter og mayonnaise.
Ingredienser:

svinekød - 610 g;
surkål - 420 g;
butterdej - 410 g;
mel - 35 g;
vegetabilsk olie - 35 ml;
æg - 1 stk.;
krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

Skær svinekødet i 4 dele.
Pisk og gnid med krydderier.
Pres kålen og dræn saltlagen.
Rul dejen ud, del i 4 dele.
Læg et stykke kød og kål på hver.
Form konvolutter, pensl med blomme.
Læg på en smurt bageplade.
Bages i 25 minutter.

Jamie Olivers opskrift

Tid: 1 time 30 minutter.
Antal serveringer: 8 personer.
Kalorieindhold i retten: 210 kcal pr. 100 g.
Formål: hovedret.
Køkken: Engelsk.
Sværhedsgrad: svært.

Beef Wellington er en lækker britisk ret tilberedt til jul og andre højtider. Jamie Olivers opskrift kræver ikke uhyrligt dyre ingredienser eller særlige kulinariske færdigheder. Den talentfulde englænder, kendt som den nøgne kok, anbefaler at bruge rødløg, møre kyllingelevere og flere typer vilde svampe.

Ingredienser:

oksemørbrad - 980 g;
butterdej - 1 ark;
trøffelolie - 0,5 tsk;
kyllingelever - 100 g;
Worcestershire sauce - 2 spsk. l.;
hvidløg - 3 tænder;
løg - 115 g;
smør - 100 g;
svampe - 610 g;
olivenolie - 35 ml;
rosmarin - 3 kviste;
brødkrummer - 35 g;
timian - 1 kvist;
salt - efter smag;
æg - 1 stk.;
malet sort peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

Trim enderne af oksemørbraden på begge sider (kaldet hoved og hale), og danner en træstamme.
Gnid med en blanding af salt, sort peber, hakket rosmarin.
Kom olivenolie, smør, timian i en forvarmet stegepande.
Fjern det grønne. Tilsæt og brun kødet, overfør det til en tallerken.
Hak løg og hvidløg og steg med aromatisk olie.
Tilsæt kantareller, porcini og andre svampe.
Når væsken er fordampet, tilsættes leveren, Worcestershire sauce og trøffelolie.
Efter 10 minutter lægges blandingen på et bræt og hakkes med en kniv. Drys med rasp.
Rul dejen ud og fordel svampeblandingen ovenpå.
Læg kød på svampe og rul sammen.

Drøfte

Kød i dej i ovnen: trin-for-trin opskrifter med fotos og videoer

Du finder også en vidunderlig video med en koks mesterklasse om tilberedning af oksekød bagt i dej på engelsk. Ved hjælp af videoråd fra en ekspert kan selv en mand nemt forberede en sådan ret for at behage hans hjertes dame med en lækker skål. Så tag opskrifterne, venner.

Kød i dej, bagt i ovnen, opskrifter

Det er at foretrække at tage kød til tilberedning fra rygdelen - her arbejder musklerne lidt i løbet af dyrets levetid, så kødet er meget mere mørt end i andre dele af slagtekroppen.

Kød i kartoffeldej - en fugl under en pels i ovnen

I denne opskrift kan kalkunkød erstattes med kyllingefilet, eller velskårne stykker svinekød.

Antal serveringer - 4. Tilberedningstid - halvanden time.

Ingredienser:

kalkunbrystfilet;
ske mayonnaise
dild;
salt.

Til testen:

et halvt glas mel;
vegetabilsk olie;
æg;
5 kartofler;
frisk ingefærrod (på størrelse med en valnød).

Forberedelse:

Kog kartoflerne i skindet (tilsæt ikke salt). Efter tilberedning skal de tørres og rengøres, derefter knuses eller snoes.
Kværn den skrællede ingefærrod. Hak dilden.
Når puréen er afkølet tilsættes mel, æg og ingefærrod. Tilsæt salt og hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie, drys med dild. Ælt kartoffeldejen.
Skær fuglen i meget tynde skiver.
Gnid kalkunfileten med salt, overtræk den med mayonnaise, og læg den på en olieret bageplade.
Læg kartoffeldejen på siderne og ovenpå fileten.
Bag kalkunen i cirka 40-50 minutter, indtil bagværket har en flot gylden nuance.
Hvis du ikke kan lide ingefær, kan du sagtens erstatte den med hakket hvidløg.

Kød i gærdej - svinekød med hvidløg

Antal serveringer - 6. Tilberedningstid - time.

Ingredienser:

seks udbenede svinekoteletter;
vegetabilsk olie;
et par fed hvidløg;
pære;
salt;
persille.

Til testen:

en og en halv kop mel;
et halvt glas mælk;
æg;
en halv spiseskefuld tør gær;
50 g smør;
teskefuld sukker.

Forberedelse:

Bland gæren med mel, sukker og salt. Hæld derefter mælk, tilsæt blødgjort smør og æg. Forbered dejen og giv den tid til at hæve.
Salt kødet og gnid det med presset hvidløg.
Hak løg og krydderurter og steg dem i olie.
Del gærdejen i seks dele, rul hver til en flad kage.
Læg et stykke kød på hver tortilla. Pak ind i dejen.
Læg derefter kødet i en olieret bageplade. Hvert stykke skal være belagt med vegetabilsk olie.
Bages i 40-50 minutter ved 180 grader.

Kød i frisk dej - karbonade med svampe

Antal serveringer - 5. Tilberedningstid - 2 timer.

Ingredienser:

halvandet kg godt kød;
to løg;
salt;
600 g champignoner;
vegetabilsk olie;
kværnet sort peber.

Til testen:

tre glas mel;
teskefuld citronsaft;
et par æg.

Forberedelse:

Pil løget til fyldet, hak det og champignon. Steg først løget og tilsæt derefter champignonerne. Tilsæt lidt salt og peber. Steg svampene til væsken er fordampet. Dernæst skal fyldet afkøles.
Hæld et halvt glas vand, citronsaft i det sigtede mel, tilsæt æg og salt, ælt dejen. Lad det stå i 15 minutter under en skål eller serviet.
Forbered kødstykket ved at vaske og tørre det.
Rul dejen tyndt ud til et rektangel. Salt kødet.
Læg halvdelen af fyldet på dejen, derefter kødet og så fyldet igen. Pak det hele ind i dejen, klem forsigtigt i kanterne.
Læg kødet i dejen i ovnen i halvanden time, efter at dejen er overtrukket med olie.

Svinekød med krydderurter i butterdej

Antal serveringer - 5. Tilberedningstid - halvanden time.

Ingredienser:

400 g butterdej;
løg;
en tredjedel af en teskefuld paprika;
1 kg skinke eller karbonat;
vegetabilsk olie;
æg;
grønt (spinat, persille, basilikum, dild);
salt.

Forberedelse:

Gnid kødet med paprika og salt og lad det stå i 30-40 minutter.
Hak det pillede løg og steg det til det er gennemsigtigt.
Hak det grønne, kom det i løget, tilsæt salt og lad det simre i 7-10 minutter, indtil fyldet bliver blødt. Fedt nok.
Det er at foretrække at købe færdiglavet dej for ikke at genere dens forberedelse i lang tid. Rul dejen ud til et lag, hvis størrelse skal være dobbelt så stort som kødet.
Læg det grønne fyld på den ene halvdel af dejen, læg kødet ovenpå, og dæk med den anden halvdel. Klem kanterne sammen.
Smør en bageplade med olie og læg kødet i dejen herpå. Pisk ægget og pensl siderne og toppen af kødet i dejen med det.
Bages i en time ved 180 grader.

Svinekød under en kartoffelfrakke i ovnen

Antal serveringer - 6. Tilberedningstid - halvanden time.

Ingredienser:

et halvt kilo svinenakke eller karbonat;
salt.

Til testen:

et par spiseskefulde mel;
20 g bacon (skåret);
vegetabilsk olie;
30 g revet ost (hård sort);
4 kartofler;
grønt (dild, persille);
pære;
æg.

Forberedelse:

Riv de skrællede kartofler med et rivejern med stor net, så lader jeg det ligge i koldt vand.
Skær baconen i strimler og steg. Hak det pillede løg og steg det gyldenbrunt. Hak det grønne.
Tag kartoflerne op af vandet, bland dem med løg og afkølet bacon. Tilsæt derefter krydderurter, æg, mel og ost, tilsæt salt. Dejen skal komme smuldrende ud (tilsæt evt. lidt mere mel).
Salt kødet. Læg på en olieret bageplade.
Læg dejen oven på kødet og tryk den let ned, så den danner en tyk skorpe.
Sæt kødet i ovnen i halvanden time. Jeg hælder det med jævne mellemrum over med saften, der frigives under tilberedningen for at få en gyldenbrun skorpe.

Og en skøn mesterklasse fra kokken om tilberedning af oksekød i dej på engelsk.

Med disse lækre opskrifter kan du tilberede kød i dej til julebordet, eller blot glæde din husstand med lækker mad. Hvilke interessante opskrifter har du i dit kulinariske repertoire?