Brie - Alt om Brie ost. Brie, kongers ost

Han var elsket selv i middelalderen, hans i lang tid tjente kun på kongens bord, indtil den store franske revolution ændrede alt. Vi taler om Brie (Brie): en ost med en lang historie. Der er ingen ligeglade med det: nogen er skræmt væk af aromaen af ​​ammoniak og udseendet af hvid mug, og nogen beundrer den delikate cremede kerne.

Brie ost - hvad er det

Født i nærheden af ​​Paris, opkaldt efter fremstillingsstedet, kendt siden det 8. århundrede, er det kongen blandt oste og værdsættes ikke mindre end italiensk parmesan, selvom de næppe kan sammenlignes. Bree er blød ost med hvidskimmel, til hvilken der anvendes komælk, der ikke er pasteuriseret. I udseende ligner "hovedet" en tærte eller kage 5 cm høj, og diameteren varierer fra 30 til 60 cm. Det rigtige produkt har en skorpe med en fløjlsagtig form hvid farve, af og til med rødlige pletter og altid en lys grå nuance.

Et par nøglefunktioner:

• I Frankrig er det kun 2 sorter, der består certificering af ægthedskontrol: de Meux og de Melin.
• Hvis en denne sort er lavet i Amerika eller Australien, skal mælk pasteuriseres i henhold til standarderne i disse lande.
• Smagen afhænger af alder: Jo yngre osten er, jo mindre skarp er den. Du kan bestemme modningens varighed af kagens tykkelse: den tyndeste er iboende i den gamle og krydrede Brie.
• Du bør ikke købe denne ost, hvis du ikke planlægger at bruge den inden for de næste 14 dage.
• Lugten af ​​ammoniak er meget skarp og påtrængende dette produkt burde ikke.
• Du kan spise en skorpe - det er den også nyttigt element kun farligt i høje koncentrationer af penicillin.

Brie og Camembert - hvad er forskellen

De, der er nye til franske bløde oste, ser ikke en klar forskel på deres varianter. Særligt aktivt undrer folk sig over, hvad der er forskellen mellem Brie og Camembert. På billedet er de meget ens: den samme cirkelform, den samme hvide mug på en hård skorpe, dannet af bakterien fra svampen Penicillinum camamberti. Imidlertid:

• Camembert er altid tyndere (3,1 cm) og lettere (0,34 kg), og er meget mindre i størrelsen - kun 11,3 cm i diameter.
• Varigheden af ​​Camembert-modning er fra 3 uger, og Brie skal modnes 28 dage eller mere.
• Den største smagsforskel er fedtindholdet: i Camembert er det højere - 40% mod 25%.
• Brie sælges i trekanter, men Camembert er ikke skåret og pakket i en trækasse.
• Camembert dufter skarpere, blottet for nøddeagtige noter, og kernen er cremet gul.

Hvad spiser de med

Tilhørende de klassiske varianter, der bruges til at skabe en blandet type ostetallerken, er Brie velegnet som forret til vin eller desserter, lagt ud på et bræt i tynde skiver. Det kan dog også bruges som en komponent i varme retter (hovedsageligt den første og saucer på grund af dens smeltbarhed) eller et tilsætningsstof i kaffe. Serveringstemperatur - stuetemperatur.

Med hensyn til hvad Brie-ost spises med, er der flere muligheder:

• med frugter (pærer, vindruer, figner, æbler) og honning som dessert;
• med hvidvin (gerne fra Chardonnay druer);
• med bagte kartofler.

kalorier

Dette produkt har en procentdel af fedt og energiværdien svinge afhængigt af alder, hvilket er karakteristisk for næsten enhver eliteost. Brie kan være let eller normal i forhold til fedtindholdet, som for det meste er 25%, men ifølge loven kan det være højere - 45, 50 og 65%. Jo højere denne indikator er, jo mere mør vil kernen være. Hvis vi overvejer kalorieindholdet i Brie, så vil det kun være 291 kcal for en 25% sort, og proteinet vil indeholde 21 gram.

Fordel og skade

Relativt lavt kalorie- og fedtindhold et stort antal af mineraler, vitaminer, protein, ingen kulhydrater og meget lav vedligeholdelse laktose laver brie god mulighed forholdsvis diætprodukt. Hvordan kommer fordelene og skaderne ved Brie ost til udtryk? Antibiotika produceret af penicillinsvampen er farlige for personer med intolerance over for dette element, gravide kvinder og mennesker, der lider af dysbakteriose. Resten af ​​brugen af ​​denne ost bør reduceres til 50 g pr. dag.

Imidlertid positive egenskaber han har mere:

• hvid mug hjælper tarmfunktionen.
• Den aktive brug af denne ost er en naturlig forebyggelse af caries.
• Med hensyn til andelen af ​​fosfor og zink, der er nødvendig for knoglevæv, overgår denne sort resten.
• Ved laktoseintolerance er Brie ikke kontraindiceret.

Brie derhjemme

Hvis du ikke kan købe det ønskede produkt, kan du prøve at mestre dets fremstilling. Teknologien er meget nemmere end når man arbejder med hårde sorter, selvom søgningen nødvendige komponenter det kan dog give nogle vanskeligheder. Brie derhjemme kan tilberedes på 2 måneder (modningsperiode), hvorefter produktet skal indtages i omtrent samme tidsrum.

Ingredienser:

• upasteuriseret komælk - 6 l;
• osteløbe - 1/3 tsk;
• salt - 1,5 spsk. l.;
• citronsyre - 1/2 tsk;
• koldt vand - 200 ml;
• hvidt skimmelpulver - 1/8 tsk

Madlavningsmetode:

1. Varm mælken op i vandbad til 31 grader.
2. Drys formpulver ovenpå. Efter foldning (6-7 minutters ventetid), bland.
3. Hæld fortyndet Citronsyre og samme osteløbe (ifølge producentens anvisninger). Bland, dæk til.
4. Efter 1,5 time skæres med en skarp kniv i stykker med sider på 2,5 centimeter.
5. Varm op til 45 grader i samme vandbad (minimumseffekt), vent til nedsynkning ostemasse. Dræn serummet gennem ostelærred.
6. Lad osten hvile rund form foret med stof, 3 tsk.
7. Flyt til gennemsigtig hvid (!) Plastbeholder stilles på et stativ, så den udskillende valle kan dræne. De næste 4 dage skal osten vendes med jævne mellemrum.
8. På den 5. dag drysses med salt, lad det modne mørkt og koldt i 14 dage, indtil der kommer skimmelsvamp.
9. Vend om, vent yderligere 2 uger: formen skal dække osten helt.

Brie opskrifter

Alle varianter af dette produkt er efterspurgt blandt kokke, når de laver hovedretter, saucer, forretter og desserter. Den kan endda steges og serveres med en syrlig bærdressing. Opskrifter med Brie ost er til stede i køkkenet i næsten alle europæiske lande. Hvis du lige er ved at stifte bekendtskab med dette produkt og ikke fuldt ud har værdsat egenskaberne ved lugt og smag, skal du starte kulinariske eksperimenter med salater.

salat

Som tidligere angivet er dette produkt fremragende venner med frugter og nødder, så kokke bruges aktivt til salater, hvilket vil give en delikat cremet note. Deres sammensætning kan være næsten alt, men du bør ikke tilføje animalsk protein der - det er bedre at vælge fisk og skaldyr. Hvis du leder efter festlig mulighed, prøv en simpel salat med Brie ost, avocado, grapefrugt og stegte kerner pinjekerner.

Ingredienser:

• bladsalat - 110 g;
• grapefrugt - 170 g;
• avocado - 200 g;
• Brie - 100 g;
• pinjekerner (kerner) - 70 g;
• salt.

Madlavningsmetode:

1. Fratag filmene af grapefrugtskiverne, skær i små stykker.
2. Fjern pit fra avocadoen, fjern skindet, skær kødet på samme måde.
3. Bladsalat vask, dup tør med køkkenrulle. Bryde stort.
4. Steg nødderne (hæld ikke olie) indtil de er gyldenbrune.
5. Kombiner disse komponenter, salt, bland, læg et objektglas ud. Fordel osten jævnt ovenpå, skåret i firkanter.

pie

Desserter med dette eliteprodukt beundres af alle, der prøver i det mindste lille stykke. Åben fransk tærte fra Brie til sandbund ideel til en ferie eller endda at tilføje variation til almindelig morgenmad. Sprødt bundlag, blød midte, sødme af pærer og cremet smag ost - en opskrift på en magisk godbid med et minimum af indsats bliver din favorit. Hvis det ønskes, kan Brie erstattes med Camembert her.

Ingredienser:

• smør - 125 g;
• mel - 250 g;
• sukker - 70 g;
• æg - 2 stk.;
• pærer - 450 g;
• Brie - 120 g;
• creme fraiche - 70 g;
• citronsaft - 20 ml;
• vaniljesukker - 1 tsk

Madlavningsmetode:

1. Gør det enkelt sandkagedej gnid kolde smørkrummer med sukker, mel og æggeblommer. Stil den på køl, inden den strækkes til en rund form. Højden på siderne skal være omkring 4 cm.
2. Bages ved 200 grader i 10 minutter.
3. Fjern skrællen fra pærerne, skær dem i tynde skiver, fordel dem inden i tærtebunden. stænke citronsaft.
4. Fordel ost ovenpå, skåret i brede skiver, overhæld en blanding af creme fraiche med piskede proteiner og vaniljesukker.
5. Fortsæt med at bage ved samme temperatur, indtil tærtefyldet er brunet.

Pris

Fødevaresanktioner har taget en alvorlig vejafgift på madvalg og priser, så at finde Bree Høj kvalitet(især fransk) og det blev svært ikke at give halvdelen af ​​lønnen for det. Prisen på Brie ost for et stykke på 100 g starter fra 200 rubler. og er betinget af, hvor moden den er, af hvem og hvor den er produceret. Omtrentlige prisklasse:

• Det russiske mærke VitaLat tilbyder 0,15 kg Brie 60% for 280 rubler.
• Den samme russiske Alti beder om 250 rubler. allerede for 0,125 kg. Ost er også 60%.
• Ost med et fedtindhold på 60% af President-mærket vil koste 209 rubler. for 100 g.
• Den schweiziske version med et fedtindhold på 50% koster 330 rubler. for 100 g eller 876 rubler. for 230 g (lille kage, ikke et stykke).
• Fransk-schweizisk fremstillet ost med et fedtindhold på 55% koster 340 rubler. for 100 g.

Video

Frankrig er et land med vine og oste. Dette folk ved meget om begge dele, men ikke alle franskmænd kan nævne alle navnene madvarer National stolthed. Der er dog en ost, som er kendt og elsket af mange, og ikke kun i Frankrig, men over hele verden. Det er selvfølgelig brieost. I vores land kaldes det brie. Brieost med hvidskimmel har længe migreret ud over grænserne til Den Femte Republik og har indtaget en stærk position på gourmetbordene hos de mest forskellige nationaliteter. Der er mange forfalskninger af dette produkt. Russerne har endda lært at tilberede ost med hvidskimmel i deres små køkkener. Ægte brie kan dog kun smages i hjemlandet.

Historie

Brie-ostens historie er romantisk. Den første omtale af det går tilbage til det 15. århundrede og er forbundet med navnet på dronning Blanca af Navarra. Hun spiste ikke kun gourmet delikatesse, men sendte også jævnligt kurve med brie til hendes højfødte slægtninge og venner. Franskmændene siger, at kongernes ost spillede en grusom vittighed med Louis 16. Han flygtede fra oprørerne under revolutionen og dvælede i Brie. Ved et ostemåltid greb de ham. Sandsynligvis på stilladset fortrød han sin afhængighed af en delikatesse.

Retfærdiggør den høje pris

Kongernes ost blev produceret og produceres kun ét sted. Dette er en lille by Brie, med en befolkning på knap 1000 indbyggere og beliggende 300 kilometer øst for Paris. Det er her, man brygger den berømte Brie de Meaux, som kaldes kongers ost og ostenes konge. Andre franske analoger af denne ost, hvoraf der er omkring et dusin typer, adskiller sig praktisk talt ikke fra standarden, bortset fra at de i modsætning til Brie de Meaux ikke har et AOC-kvalitetscertifikat. Men selv uden det berømte kvalitetscertifikat er dette produkt meget dyrt.

Hvor meget betaler de for brie-ost i Rusland i dag? Prisen for 100 g af delikatessen er cirka 230 rubler. 100 g for en fed ost som brie er meget. Det er ikke nemt at spise mere end et stykke 30 gram om aftenen, og det er ikke sundhedsfarligt, fordi skimmelsvampen, der dækker dens overflade, er store mængder er en gift, der kan forgifte blodet. Da giften endda er nyttig i små mængder, bør du ikke være for bange for et så delikat produkt som brieost. Dens pris tjener som en slags sundhedsbeskyttelse for fattige mennesker.

Kendetegn

Det er let at skelne brie fra andre oste. Den er lysegrå, tyk, blød og olieagtig indeni og er dækket af et tykt lag hvid skimmel på toppen, som har en karakteristisk tynd og stikkende lugt. ammoniak. Dimensionerne på hele brien er små - diameteren er omkring 50 cm, og tykkelsen overstiger sjældent 4 cm.

Fremstillingshemmeligheder

Ostenes konge og kongers ost, brie, koges og modnes i halvanden måned. Et ungt produkt, klar til at spise, har en modenhed på 28 dage. Jo ældre den er, jo mere udtalt dens smag og lugt. Efter 60 dage bliver brieost uegnet til menneskeføde. Dette skal huskes og omhyggeligt studeres påskriften på etiketten, som indeholder oplysninger om produktionsdato og holdbarhed.

Ostenes konge og kongers ost laves kun af komælk. Brie's første hemmelighed er de alpine enge, hvor køer græsser og giver mælk, der er unik i smag og kvalitet. Ostesurdej er taget fra en ung drøvtygger isoleret i den fjerde sektion - dette er den anden hemmelighed for franske osteproducenter, som holdes strengt fortroligt. Den tredje komponent i brieostens succes er saltlagen, hvori den vaskes, inden skimmelkultur påføres overfladen. Det er næsten umuligt at gentage disse tre forhold, men for de modige forsøgspersoner på det kulinariske område udgiver vi en opskrift på at lave brieost i hjemmekøkkenet.

Lav brie derhjemme

For at få et halvt kilo ost kræves 6 liter upasteuriseret ost.Den skal opvarmes til en temperatur på 37 grader og gæres med citron el. eddikesyre, og tilføj derefter osteløbe, som kan findes i specialbutikker. Røre rundt. Efter 40-50 minutter, når blandingen tykner nok, skal den saltes lidt, omrøres igen og overføres til ostelærred. Lad være i denne form for at fjerne hoveddelen af ​​serumet. Når osten bliver mere eller mindre hård, skal den over på en tør serviet og sendes i køleskabet. Skift servietten til en tør inden for et par dage. Så snart vallen holder op med at skille sig ud, skal osten smøres med mug fra en rigtig butikskøbt brie. Fem dage er normalt nok til, at skimmelsvampe begynder at vokse og formere sig på et mejerisubstrat. Efter et par uger skal hele ostehovedet dækkes med en hvid belægning. Dette er den første indikator for eksperimentets succes. Nu kan osten pakkes ind i pergament og stå i køleskabet i 2 uger for at modne. Klar ost vil have en gullig farve og ammoniak lugt.

Tradition for brug

Normalt dominerer kongeost ethvert bord. Hans raffineret smag Det er sædvanligt at skygge med let vin og frugt. Ostenes konge og kongenes ost fortjener en separat tallerken, selvom den normalt serveres i selskab med andre oste. Dette er helt acceptabelt. Fra frugt bør præference gives til druer, friske figner, melon, ananas, pærer, æbler. Tørret frugt og nødder er også godt med brie. På en separat tallerken serveres toast eller blød hvidt brød, honning hældes i en lav skål. Glem heller ikke den friskkværnede sorte peber. De drysses med kongenes ost i tilfælde af, at den smøres på toast.

Ostelskere bruger ofte dette delikatesseprodukt til madlavning gourmet snacks. Vi inviterer dig til at prøve et par stykker usædvanlige retter med deltagelse af kongeost med hvidskimmel.

Rugbrødstærte med brieost

Fra et rundt brød rugmel skal skæres øvre del som et låg. Tag krummen ud. Smør indersiden af ​​brødet med blødt smør blandet med sennep og presset hvidløg. På siderne af brødet skal du lave lodrette snit og prøve at holde formen. Læg osten, frigjort fra formskorpen, i brødskålen. Den er også let smurt med skarp oliepasta. Dæk med låg og sæt i ovnen ved middel varme i 25 minutter. Sådan ostetærte Meget velsmagende både varm og afkølet.

Brie fyldte kartofler

Store og jævne kartofler, stykker 4, skal vaskes grundigt og bages. Forbered fyldet. Til 70 g mør briekerne tages 5 spsk rustik creme fraiche uden surdej, knivspids muskatnød, salt, sort peber og finthakket bacon og løg.

Fra den færdige kartoffel skal du fjerne lidt frugtkød og kombinere det med fyldet. Fyld puttes i kartofler og puttes i varm ovn i et par minutter. Efter at skumboblerne forsvinder, og skorpen begynder at brune på deres sted, er kartoflerne klar. Det skal gøres let grøntsagssalat og server retten med et glas hvid bordvin.

Brie ost henviser til bløde bordvarianter, der er tilberedt på basis af komælk. Den har været på listen over de lækreste franske oste siden det 8. århundrede. Navnet opstod fra provinsen af ​​samme navn, hvor dette produkt først blev fremstillet. I dag er mange europæiske lande beskæftiget med produktion af Brie ost. Generelt er der 3 hovedvarianter af dette produkt: Brie de Meaux, Brie de Coulomier og Brie de Melun. Derudover producerer nogle producenter et produkt med forskellige tilsætningsstoffer, for eksempel med svampe og nødder.

Processen med at lave Brie-ost begynder med, at mælken opvarmes og derefter filtreres. Derefter tilsættes et enzym, som tillader dannelsen af ​​en ostemasse. Derefter kommer tiden, hvor du skal skille vallen fra ostemassen i former, der lægges på en speciel seng og konstant vendes. Efter 7 dage påføres skimmelsporer på overfladen.

Den karakteristiske skorpe af Brie ost kan dannes helt naturligt, samt på grund af tilsætning af specielle enzymer. Produktet kommer på butikshylderne i hoveder, der ligner et fladbrød. I diameter når den 60 cm, og tykkelsen er omkring 5 cm.Brieost er dækket af hvid mug med en grå nuance på toppen. Under den er der en skorpe, hvorpå man kan se striber af brunt. Indeni er en gullig pulp, som har mere flydende konsistens. Brieost er kendetegnet ved en delikat cremet smag med nødde- og svampearomatiske noter. Fedtindholdet i produktet kan variere fra 40 til 50%.

Fordelagtige egenskaber

De sundhedsmæssige fordele ved Brie ost er: kemisk sammensætning. Det indeholder for eksempel A-vitamin, som ikke kun er vigtigt for synet, men også for produktionen af ​​kollagen, som bevarer hudens skønhed. B-vitaminer forbedrer ydeevnen nervesystem hvilket igen hjælper på søvnløshed og træthed. Blandt mineralerne frigives calcium, som styrker knoglevævet. Den indeholder magnesium, fosfor og andre mineraler. Sammensætningen af ​​sådan ost inkluderer praktisk talt ikke laktose, hvilket betyder, at folk, der er allergiske over for det, kan bruge det.

Brieost indeholder aminosyrer, der er vigtige for kroppen, samt bakterier, der har en positiv effekt på fordøjelsessystemets aktivitet. Dette produkt har vist sig at reducere risikoen for caries. Skimmelsvampen der er i denne ost har evnen til at beskytte huden mod solskoldning.

Brug i madlavning

Brie ost er meget populær blandt kokke over hele verden. Med det kan du diversificere smagen af ​​næsten enhver ret. Ost bruges til at lave sandwich, snacks, salater, supper osv. Givet originalen, krydret smag dette produkt kan bruges til at lave saucer og dressinger. Brieost passer godt til frugt, grøntsager og kød, så det kan kaldes universelt produkt. Server den til rød og hvidvin samt champagne.

Brie ost skader og kontraindikationer

Brieost kan skade kroppen, når den indtages i store mængder, da dette kan påvirke tarmens mikroflora negativt.

Alle oste, som fermenterede mælkeprodukter, er bestemt nyttige for mennesker. Men der er sorter, der er mere end nyttige for kroppen, da de indeholder elementer, der ikke kun er vigtige, men også medicinske. Et sådant produkt er Brie ost, dækket med en hvid belægning, hvorfra antibiotikum penicillin er blevet isoleret.

Brie ost sammensætning

Brie ost indeholder essentielle aminosyrer. De kaldes så, fordi de ikke syntetiseres inde i kroppen og ikke erstattes af noget andet.

Aminosyrer i sammensætningen af ​​brie ost og deres rolle i den menneskelige krop:

• Tyrosin - er involveret i syntesen af ​​vigtige hormoner: adrenalin, melanin og dopamin;
• Tryptofan - giver produktionen af ​​serotonin - et anti-stress hormon;
• Methionin - er en del af leverenzymer, der er ansvarlige for neutralisering af giftige stoffer.

på bekostning højt indhold af disse aminosyrer forbedrer humøret uden yderligere doping, selvom gourmeter anbefaler Brie ost at blive indtaget med Champagne. Hvordan kan ost forbedre dit humør?

Elementære. Adrenalin hæver tonen, fordi det fremskynder alle vitale processer. Dopamin virker direkte på lystcentret, som er placeret i hjernebarken. Samtidig udglatter melanin virkningen af ​​adrenalin og eliminerer unødvendige effekter i form af en stigning blodtryk. Serotonin toner fordøjelsessystemet til rolig fordøjelse af mad, ekskl. stressfaktorer, der bidrager til udvikling af mavesår og sår på tolvfingertarmen. Endelig giver methionin positive følelser fra selve processen - at spise brieost.

Ost indeholder en tilstrækkelig mængde flerumættede fedtsyrer, som er involveret i produktionen af ​​steroidhormoner, herunder kønshormoner. Fedtsyrer kaldes kun fedtsyrer kemisk formel- det er umuligt at tage på i vægt ved at spise brieost, som har omkring 300 kalorier. Ifølge beregninger fra folk, der er glade for diæter, svarer dette antal kilokalorier til et glas sød iste.

Det vigtigste sporstof er calcium, på grund af det tilstrækkelige indhold, som arbejdet i følgende organer og systemer er sikret:

• Neuromuskulær transmission: bevidste bevægelser, herunder brug af finmotorik. I "smykkearbejde" for eksempel;
• Automatisme og kontraktilitet af hjertemusklen;
• Styrkelse af væggene i blodkarrene for at forhindre åreknuder og hæmorider;
• Forebyggelse af ødelæggelse af tandemalje med udvikling af caries;
• Styrkelse af knoglevæv er især vigtigt for ældre og atleter.

Endelig ca vigtigt element brie ost, som kun er til stede i sin sammensætning, i modsætning til andre oste. Dette er en hvid belægning kaldet skimmelsvamp. Og dette navn er mere mikrobiologisk end dagligdags. En sart og tynd hvid hinde på overfladen af ​​osten er ikke en svampeskimmel, der vokser på fugtige vægge, men en meget tynd struktur, hvori små mycelier modnes. De er forstadier til penicillin. farmakologisk effekt skimmelfilmen er betydeligt lavere end for opløsninger og tabletter af penicillin, men det er nok til at undertrykke aktiviteten af ​​Staphylococcus aureus, der ved et uheld indtages.

Brie Cheese: Opskrifter

Brie-ostopskrifter blev udviklet i provinsen af ​​samme navn i Frankrig under Louis-dynastiet. Til dato, ved hjælp af en lignende teknologi, er blød brie ost også fremstillet i andre europæiske lande og endda i USA. Amerikanerne, som de plejer, bruger alle mulige forbedringer og modifikationer: de tilføjer svampe, nødder, urter. Men ifølge denne opskrift laves brie-ost kun i Frankrig.

Alle opskrifter på brieost er ikke forretningshemmeligheder, men deres nøjagtige gentagelse giver ikke sådan smag og nyttige egenskaber. Faktum er, at dette produkt er fremstillet i hånden af ​​råvarer (komælk) opnået i Frankrig. En amerikansk eller Kholmogory ko giver den samme mælk i sammensætning, men ikke den samme i kvalitet. Græs i andre dele af verden er noget anderledes. Efter adskillelse af vallen saltes den og anbringes i specielle kældre. De indeholder de nødvendige svampe, som bliver til en hvid hinde på overfladen af ​​osten.

Det færdige produkt opbevares i køleskabe, og sørg for at give tid til at varme op til stuetemperatur før brug. Først efter at produktet erhverver sig unik smag ligner en valnød. Dette er opskrifterne på brie ost, et produkt, der ikke kun er eksotisk, men også det mest nyttige.

Yderligere fordele ved blød brieost

Brieost er nyttig ikke kun for de vigtige stoffer, den indeholder, men også for fraværet af komponenter, der er skadelige eller potentielt sundhedsfarlige. Så i blød brie-ost er der ingen glukose, hvilket gør det muligt for diabetikere at spise det. På grund af virkningen af ​​skimmelfilmen kommer hovedelementet i mejeriprodukter - laktose - også ind i menneskekroppen i en bundet tilstand. Denne kendsgerning kan ikke gå ubemærket hen af ​​folk, der ikke kan tolerere mælk og mejeriprodukter med lavt syreindhold.

Alt er godt med måde

Forholdsvis lavt kalorieindhold brie ost er ikke nok til at være begrænset til et stykke for hele dagen. En øget dosis dækker dog ikke energiudgifterne, tværtimod øger det belastningen på kroppen.

For personer, der lider af dysbakteriose, er blåskimmelost også kontraindiceret. Yderligere indtagelse af et antibiotikum, selvom det kun er dets forgænger, forværrer sygdomsforløbet. Normal tarmmikroflora dør, og betinget patogene bakterier formerer sig på grund af aktiv deling. Dysbakteriose er dog en midlertidig tilstand. Efter dens behandling fjernes kontraindikationer for at spise skimmelost.

Lækker blød brieost anbefales til folk, der udsættes for sollys: på strandene. Accelereret produktion af melatonin beskytter huden mod solskoldning. En person hviler, solbruningen spredes jævnt, humøret forbliver forhøjet, fordi en så lille ting som at spise brieost løser problemet med at anskaffe solcreme og virkningerne af solskoldning. På samme tid, overforbrug blåskimmelost fører til tarmsygdomme på grund af eksponering for ædelskimmel, der indeholder forstadiet til penicillin.

Brieost, eksotisk eller hverdag?

Lækker blå brie ost var en yndet delikatesse franske konger som respekterede ham og brugte på ferier. I dag har vi mulighed for at aflevere kongelig ret til bordet, både til en stor fest, og som en almindelig morgenmad. Den høje pris kompenserer for fornøjelserne garanteret af brieost, hvis kalorieindhold ikke giver anledning til bekymring for figurens sikkerhed. Og alligevel er blåskimmelost ikke simpelt fermenteret mælkeprodukt, men en slags medicin, og dets dosering anbefales ikke at overskride.

Brie - ost i snehvid kappe

Produktets historie og geografi

Det var her, ikke langt fra Paris, at der var en slags ostecenter, hvor både ostemagere og købmænd fra hele provinsen Ile-de-France samledes.
De efterfølgende generationer af franske herskere kunne ikke modstå charmen af ​​den cremede smag og delikate aroma af ost. Det siges med tillid om brie, at denne ost er uløseligt forbundet med landets historie og nogle gange havde en meget alvorlig indflydelse på dens forløb. Så det skete i 1789, da Ludvig XVI, en stor osteelsker, blev tvunget til at flygte fra folkelig vrede. Ude af stand til at modstå fristelsen til at smage frisk brie, gjorde kongen et stop i nærheden af ​​Meaux. Og smagningen blev afbrudt af revolutionens soldater, som overhalede den flygtende monark. Så kærligheden til den legendariske ost førte Louis til guillotinen.

Og efter den franske revolutions sejr blev kongers og adeliges delikatesse udråbt til et symbol på lighed. Men folkemagtens triumf blev kortvarig, og begyndelsen af ​​1800-tallet var præget af helt tragiske begivenheder. Efter Napoleons hærs sejrrige march blev Frankrig besejret. I 1815 skulle problemet med at passere grænser i et forandret Europa løses. Frankrig var ved mødet repræsenteret af den store diplomat Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, men hans kunst var magtesløs i en situation, hvor alle ville bide hans brik af fra hans besejrede land.

Det vides ikke, om den snedige hertugs tilbud om at afholde en smagning af europæiske oste var et subtilt politisk kneb eller et ønske om at diversificere de alt for langvarige forhandlinger, men sådan en begivenhed fandt sted. Diplomater kunne smage gouda fra Holland og duftende italiensk parmesan. De mest berømte oste kom fra Storbritannien, Schweiz og selvfølgelig Frankrig. Men valget viste sig at være enstemmigt, og kronen blev givet til ost i en kongelig hermelinkappe - en storslået brie.

Denne type ost med hvidskimmel er velkendt over hele verden. Det kaldes camemberts ældre bror, og osteproducenter fra mange lande, der efterligner mestrene fra Meaux, forsøger at mestre produktionen. Men ægte brie kommer kun fra Frankrig.

Arter og sorter

Brie de Meaux- dette er stamfaderen til familien, kaldet Brie vu Valois eller Royal. Et ostehoved på omkring 3 kg har en højde på op til 8 cm og en diameter på 25 cm.

Brie de Melun- denne ost gennemgår en længere lagring end brie fra Mo, hvilket kommer til udtryk i dens større salthed og skarphed. Til dannelse af en ostekoagel bruger ostemagere fra Melen ikke osteløbe begrænset til bakteriekultur. Hovedet på denne brie vejer op til 1,5 kg, har en diameter på 24 cm og en højde på omkring 4 cm.

Disse typer brie er blevet certificeret som AOC, det vil sige mærker produceret i et bestemt område. Brie er også lavet i Nangis og Montereau. Og den sidste i familien fransk brie dukkede op Brie de Coulommiers med en usædvanlig hovedstørrelse for denne art. Dens diameter er kun 12 cm, og vægten kan være mindre end 500 gram. På trods af ligheden mellem smagsdataene for denne ost og den klassiske brie, ægte gourmeter foretrækker at fremhæve det, kalder det blot Colomier.

Franskmændenes ærbødige holdning til traditioner forhindrer ikke ostemagere i at tilbyde elskere alle nye typer brie. I dag produceres der mange varianter af denne lækre ost. Udover den klassiske brie kan du prøve ost lavet af gede- eller fåremælk. Der er brie med tilføjelsen urter. Og tilhængerne fede oste kan prøve dobbelt ost, fedtindhold op til 60% eller endda tredobbelt cremet brie indeholdende op til 70% mælkefedt.

Fordelagtige egenskaber

Det er umuligt ikke at bemærke de aminosyrer, der udgør osten, aktive kulturer af bakterier og svampe. De hjælper med at forbedre fordøjelsen og regenerering, aktivere syntesen af ​​vitaminer og metaboliske processer. Den ædle skimmelsvamp i mange oste bidrager til beskyttelse mod solskoldning og produktion af melanin. Oste er uundværlige ved problemer med calciumoptagelse, regelmæssig fysisk aktivitet og intensiv vækst.

Men for al brugen af ​​brieost bør du ikke misbruge den. Dets overskud i den daglige kost kan føre til ubalance i tarmmikrofloraen, forværring af gastritis og mavesår. I nogle tilfælde er en allergi over for denne type ost også mulig.

Smagskvaliteter

Ost har en forholdsvis kort levetid. Ung brie er blød og let sødlig, men jo ældre den bliver, jo mere aromatisk og krydret bliver den. Overmoden brie kan kendes ved dens grålige farve, dominerende ammoniaklugt og mørke pletter på sværen.
Modningsprocessen i en fuld brie er kontinuerlig og stopper kun, når den skæres. Ost er mest fuldstændig afsløret hvornår stuetemperatur, så den skal varmes lidt op før den drikkes.

Anvendelse i madlavning

Hvis en skive ost er pakket ind med kylling el fiskefilet, så bliver den bagte rulle til en nærende og velsmagende middag. Ost passer godt til kød og grøntsager, som en del af gryderetter, patéer og andre retter. Det kan tilsættes pasta eller fine saucer.
Den originale kombination af denne unikke ost med melon, vindruer og grønne æbler, mange bær og nødder får kokke til at skabe flere og flere nye salater, snacks og gourmet wienerbrød. Brie bliver et højdepunkt i hytteostdesserter og butterdejsprodukter, lette kager.

Og alligevel, for at føle fylden af ​​smagen af ​​en moden brie, har du brug for en ægte fransk morgenmad- frisk croissant delikat fyld fra denne ost og kaffe. Og en værdig afslutning på dagen bliver den samme brie serveret med Bordeaux fra St. Julien eller Burgund Vosne Romanee.