Dej natten over. Smørdej, der passer natten over i køleskabet Smørdej natten over til tærter

DEJ OVER NAT

For at fange opmærksomheden: de ældgamle kanelboller. Også fra nattesten

Jeg har allerede talt om den vidunderlige "overnight" test mere end én gang. Jeg troede, at jeg allerede havde summet alle dine ører, men det viste sig, at mange savnede disse hundrede buzzes, så jeg summer på hundrede og første. Til bestilling.
Det er en fyldig dej, meget lig briochedej - men det kræver kun en lille mængde æg og smør. Jeg bruger den til at bage tærter og tærter med sødt fyld, boller, donuts, brioche – generelt næsten alt.

Bagværket er blødt, mørt og luftigt. I høj grad på grund af dejens fremragende kvalitet, som langsomt hæver i køleskabet hele natten – derfor kalder jeg det det.

Natæltning er en komplet bekvemmelighed, for om morgenen skal du ikke længere bøvle med dejen. Tilbage er bare at komme med fyldet, rulle dejen ud – og fuld fart frem. Og så kan du hele dagen let overspise med friske boller eller andre velsmagende lækkerier.

Desuden kan dejen "overnight" opbevares i køleskabet i to dage - hvis du ikke bruger hele portionen om morgenen, kan den næste portion tærter bages dagen efter. Den hævede dej kan også fryses.

Inden brug, glem ikke at overføre den frosne dej fra fryseren til køleskabet natten over. Om morgenen kan du roligt arbejde med dejen.

Det eneste negative (og for nogle et klart plus) er, at du har brug for en røremaskine, gerne en stationær, som hjælper dig med at ælte dejen hurtigt og uden problemer. Faktum er, at det viser sig at være ret klistret (og det burde være det at ælte en sådan dej i hånden er slet ikke let).
Og at filme processen om aftenen i et mørkt køkken er også problematisk, så der er lidt spænding med illustrationerne:((

Til testen:
1 kop (250 ml) varm mælk
25 g frisk gær
2 æg, pisk med en gaffel
530 g mel + mel til arbejdet
80 g (knap 1/2 kop) sukker
75 g usaltet smør, stuetemperatur, skåret i tern
1/4 tsk. salt
revet citron- eller appelsinskal (valgfrit)

Til smøring:
æg (eller blomme, moset med lidt mælk eller vand)

1. Hæld varm (næsten stuetemperatur) mælk i en lille skål, smuldr gæren og rør rundt med en træske. Hæld mælk og gær i røreskålen, tilsæt æg, skal og bland med krogen ved lav hastighed. Tilsæt sigtet mel, derefter sukker og bland ved lav hastighed i ca. 4 minutter, indtil alle ingredienser er kombineret.

2. Mens røremaskinen kører, tilsæt gradvist stykker smør og bland ved moderat hastighed i yderligere 5-6 minutter, indtil det er helt absorberet og det meste af dejen begynder at samle sig omkring dysen. Tilsæt salt og rør i yderligere et minut eller to. Dejen vil ligne en tyk, blød og klistret masse. Du kan lade dejen blive i skålen eller overføre den til en dyb skål. Dæk beholderen med dejen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet - lad den hæve der langsomt natten over.

3. Tag den hævede dej ud af køleskabet, læg den på en meldrysset arbejdsflade, del den i to dele, slå den ned og ælt den kraftigt. Mens du arbejder med den ene portion dej, skal du sætte den anden portion tilbage i køleskabet eller fryse med det samme ved at pakke dejen ind i husholdningsfilm. At arbejde med kold dej er meget behageligt - den rulles nemt ud til et lag på 3 mm tykt. (Støv din kagerulle med mel og pas på ikke at lade dejen klæbe til arbejdsfladen.)

4. Smør de formede produkter med blomme, malet med en spiseskefuld vand, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir eller i en form (alt efter hvad du præcis skal bage) og lad hæve til produkterne er fordoblet i volumen.

5. Et kvarter før bagning opvarmes ovnen til 180 grader (for større produkter kan du lave 200, sænk derefter temperaturen), smør overfladen med blomme og drys om ønsket med valmuefrø, almindeligt eller knust sukker og bag indtil gyldenbrun, magisk aroma og parathed.

Jeg håber ikke, jeg gik glip af noget. Spørg, hvis du har spørgsmål. Så nu har bladet fået et nyt tag "overnight dej". Allerede eksisterende opskrifter på forskellige varianter fra "natten" vil også blive leveret med den.

Med tiden planlægger jeg at tilføje de samme specielle indlæg dedikeret til forskellige typer dej. Tak for din opmærksomhed og tålmodighed! Min er allerede på grænsen på grund af SUPPE-indspil, for fanden.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke stå inde for smagen, men det bliver varmt :)

Indhold

Det antages, at dej tilberedt med gær kun er egnet på et varmt sted. Det er sædvanligt at placere emnet tættere på ovnen eller radiatoren og dække det med et håndklæde. De færreste husmødre ved, at man kan lade gærdej gære i køleskabet, og vækstprocessen vil blive langsommere, men det vil forbedre bagningen i mange henseender. Det bruges til at bage lækkert luftigt brød, velduftende boller og andet bagværk, som ikke er værre, og endda bedre, end den sædvanlige varme gæringsmetode.

Hvad er koldgæring af dej

At lade dejen stå natten over, langtidshævning af dejen eller koldgæring af dejen er en proces, der kan karakteriseres ved en simpel regel: mindre gær, mere tid til at hæve melmassen. Gær vokser langsommere i kold luft end i varm luft, men selve processen er ikke anderledes. Bagning tilberedt ved hjælp af denne metode har mange fordele:

1. går ikke forældet i 7 dage eller mere;
2. der er ingen grund til at bruge yderligere forbedringsmidler;
3. kvalitet og smag er mærkbart forbedret.

Ideen om kold gæring går tilbage til oldtiden. Denne proces gjorde det muligt at mætte fremtidens bagværk med aroma og smag, hvilket gjorde det så sundt som muligt. Om sommeren skete gæringen med en stigning i produktets temperatur, det fordærvede og blev hurtigt surt. Med fremkomsten af ​​køleskabet blev problemet løst: du kan regulere gæringstemperaturen og ikke lade den stige over 4-8 grader Celsius. Metoden er blevet udbredt ikke kun i hænderne på dygtige husmødre, men også i produktionsskala.

Sådan opbevarer du gærdej i køleskabet

Færdig og ubrugt dej kan opbevares i køleskabet, men som enhver fødevare har den en begrænset holdbarhed. Derfor, hvis du har overskydende tyktflydende masse tilbage, skal du ikke smide det væk, men lægge det væk til senere. På den måde kan du forberede halvfabrikata til fremtidig brug. Det vigtigste er at huske, hvordan man opbevarer dem korrekt i køleskabet. Før du lægger produktet væk, skal du sørge for at medtage en seddel i posen, der angiver fremstillingsdatoen. Du kan kun optø massen én gang.

Bagning af dej i fryseren

Gærdej bevarer sine egenskaber godt i fryseren. Her opbevares den færdige masse, hvilket ikke kræver yderligere gæring. Sådan et halvfabrikat kan findes i dag i enhver butik, hvor der er installeret frysere. Før du fryser produktet, skal du først rulle det i tykke lag (op til 1-1,5 cm) for nemheds skyld, skåret i stykker, drys generøst med mel, pak med bagepapir eller pak med husholdningsfilm. Du kan opbevare emnerne i plastikbeholdere.

Pandekagedej

Husmødre foretrækker at bruge pandekagedej med det samme frem for at lade den stå til senere, men det er så dejligt at spise friskbagt til morgenmad eller en eftermiddagssnack uden at skulle stå ved komfuret i en time. Gærtilberedning til pandekager opbevares i køleskabet i to dage. Hvis du tilføjer kefir til dejen, må du ikke lade den stå i mere end en dag. Du skal straks bage pandekager med eddike og sodavand, ellers bliver du ikke skuffet. Før blandingen sættes i køleskabet, rådes kokke til først at hælde blandingen i en almindelig flaske med låg.

Opskrift på gærdej

Gærdejen tilberedes på en kold måde afhængig af typen. Det kommer i magert, pufft, instant og sødt eller salt. Sorten skyldes udbredelsen af ​​gærdej i køleskabet i mange køkkener rundt om i verden, dens lange historie med brug og alsidighed. Omhyggelig indføring af melmassen gør bagværket luftigt og voluminøst. Prøv at bruge den langsomme gæringsmetode i køleskabet for at bevare smag og ernæringsmæssige egenskaber, og tilbered denne variation:

• på mælk, æg;
• med tilsætning af kefir,
• med smør eller vegetabilsk olie.

Med mælk

• Tid: 1 time plus gæring natten over.
• Antal portioner: 10 portioner.
• Kalorieindhold i retten: 320 kcal/100 g.
• Formål: bagning.
• Køkken: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne opskrift på gærdej er tilberedt i køleskabet til sødt bagværk. Det laver fremragende bagels, boller og bunde til søde tærter. Tilføjer du rosiner til ingredienslisten, får du lækre påskekager. Gær elsker sukker, som er rigeligt her, så fremtidens bagværk føles fantastisk i kulden. Til gæring er flere timer nok ved en temperatur på 6-7 grader.

Ingredienser:

• mel - 1 kg;
• mælk - 1,5 spsk;
• æg - 6 stk.;
• smør eller margarine - 300 g;
• gær - 70 g;
• sukker - 2 spsk;
• salt - en knivspids;
• solsikkeolie - 1 spsk. ske.

Madlavningsmetode:

1. Det er bedre at sigte melet inden brug. Det vil være mættet med ilt, desserten vil komme ud mere storslået.
2. Varm mælken op til 30 grader. Tilsæt en spiseskefuld sukker og gær. Rør indtil glat.
3. Pisk æg med sukker i en separat skål. For at gøre dette skal du bruge en blender.
4. Smelt margarine eller smør. Vær forsigtig, produktet må ikke koge. Fedt nok.
5. Bland mælkeblandingen, sammenpisket æg med sukker, smeltet margarine. Rør, salt og tilsæt mel. Når blandingen ikke længere kan vendes med en ske, overføres den til en meldrysset overflade, såsom et bord, og fortsæt med at arbejde her, indtil blandingen ikke længere klæber til dine hænder.
6. Overfør det hele til en gryde smurt med solsikkeolie, og læg det om aftenen i køleskabet til afkøling, og dæk toppen med husholdningsfilm. Sørg for, at den skål, du vælger, har plads til at løfte.
7. Om morgenen skal emnet tages ud og opbevares ved stuetemperatur i halvanden time.

Hurtig gærdej til tærter i køleskabet

• Tid: 1 time, plus 2 timer til gæring.
• Antal portioner: 10 portioner.
• Kalorieindhold i retten: 290 kcal/100 g.
• Formål: bagning.
• Køkken: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Duften af ​​tærter fra ovnen skaber en hjemlig følelse, men det er tidskrævende og svært at pille ved dem. Denne opskrift til de dovne med to typer hytteostfyld (sød og usødet) vil glæde husstanden og redde husmoderen fra unødvendige problemer. Køleskabsdejen til tærter er tilberedt med tilsætning af mælk, vegetabilsk olie og gær. Du kan bruge et andet fyld, det er en smagssag. Syltetøj, frisk frugt, kogte kartofler, kogte æg med grønne løg og ærter fungerer godt her.

Ingredienser:

• mel - 3-4 spsk;
• gær - 50 g;
• mælk - 1 spsk.;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer;
• æg - 2 stk.;
• salt - en knivspids;
• sukker - 3 spsk. ske;
• hytteost - 500 g;
• rosiner - 50 g;
• dildgrønt - en lille flok.

Madlavningsmetode:

1. Forbered dejen. For at gøre dette, opvarm mælken, tilsæt 1 spsk sukker og gær. Pisk ægget med en gaffel og vend det i blandingen. Tilsæt salt, tilsæt vegetabilsk olie og ælt dejen.
2. Stil blandingen på køl i en skål med plads i to timer.
3. På dette tidspunkt forbereder du fyldet. Del hytteosten i to dele. Bland den ene del med resten af ​​sukkeret og dampede rosiner, den anden med finthakket dild.
4. Når tiden er gået, skal du tage dejen ud af køleskabet, rulle pølsen ud, skære i små portioner og forme til tærter.
5. Bages i ovnen på en bageplade ved 220 grader til de er færdige.

• Tid: 1 time plus hævetid.
• Antal portioner: 10 portioner.
• Kalorieindhold i retten: 280 kcal/100 g.
• Formål: bagning.
• Køkken: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Under faste eller slankekure tilberedes simpel gærdej i køleskabet. Den laver lækre stegte tærter, pizzabunde, tærter og andet lækkert bagværk. Fordelen ved sådan bagning er fraværet af store mængder fedt, æg og sukker. Retten vil være så lavt kalorieindhold som muligt til bagning generelt, så for dem, der passer på deres figur, men samtidig elsker at nyde bagværk, er dette den bedste mulighed.

Ingredienser:

• vegetabilsk olie - 1/3 spsk.;
• gær - 25 g;
• mel - 500 g;
• salt - en knivspids;
• sukker - 1 tsk.

Madlavningsmetode:

1. Varm 1 glas vand op til 30 grader, opløs sukker, salt og gær heri.
2. Tilsæt vegetabilsk olie til den resulterende blanding.
3. Forbered dejen. For at gøre dette, rør i lidt mel, fortynd blandingen til konsistensen af ​​flydende creme fraiche.
4. Vent en halv time. I løbet af denne tid skal dejen hæve. Dette vil være tydeligt synligt af den øgede volumen og svampede overflade.
5. Bland resten af ​​melet i – dejen skal være fast.
6. Læg dejen i en dyb skål, hvis vægge først skal smøres med smør, dæk toppen med husholdningsfilm, så den ikke tørrer ud, og sæt den i køleskabet i flere timer.
7. Efter at den angivne tid er udløbet, kan du lave en hvilken som helst passende skål fra emnet.

Dej i en pose i køleskabet med tørgær

• Tid: 1,5 time.
• Antal portioner: 10 portioner.
• Kalorieindhold i retten: 300 kcal/100 g.
• Formål: bagning.
• Køkken: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Husmødre elsker at bruge tørgær. De er praktiske, fordi de har lang holdbarhed og er velegnede til ekspresmetoden. Denne opskrift på instant gærdej i køleskabet er meget enkel: blandingen hæver om en time og er klar til videre behandling. Mængden af ​​sukker justeres til den fremtidige ret. Du kan erstatte vandet med mælk, det bliver mere mørt og lækrere. Nogle husmødre bruger margarine i stedet for vegetabilsk olie.

Ingredienser:

• mel - 4 spsk;
• 2 teskefulde tørgær;
• salt - 1 tsk;
• æg - 1 stk.;
• sukker - 150 g til bagte produkter eller 1 tsk - til stegte;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer.

Madlavningsmetode:

1. Opløs tørgær, sukker og salt i vand.
2. Pisk ægget med en gaffel og tilsæt det sammen med smørret til gærblandingen.
3. Ælt dejen: den skal klæbe lidt til dine hænder, så det er meget vigtigt ikke at overdrive den med mel.
4. Pak det hele ind i husholdningsfilm, men ikke for stramt, sæt det i køleskabet i en time.

Holdbarhed

Gærdej skal ikke opbevares i køleskabet i længere tid, den kan blive sur. Den maksimalt tilladte periode til opbevaring af dette produkt er to dage ved en temperatur på ikke over 8 grader. Hvis halvfabrikatet indeholder fermenterede mælkekomponenter, reduceres perioden til en dag, ellers bliver det surt. Du kan opbevare melblandingen i fryseren meget længere. Holdbarheden her er 4 måneder.

Video

Selvom jeg godt kan lide at "tulle" med dejen, er denne opskrift bare en gave fra Gud! Det tager kun 15 minutter at forberede.

Kan opbevares i køleskabet i to til tre dage. Dejen overoxiderer ikke hurtigt. Kan fryses. Jeg laver lækre tærter, hvider, boller, fladbrød, tærter med forskelligt fyld, pizza af denne dej... Hvis du er "bange" for dejen, eller du ikke har meget tid til at forberede den, så prøv denne opskrift. Det virker for alle!

Ingredienser:

• Mælk - 500 ml
• Hvedemel - 5 kopper.
• Sukker - 2 spsk. l.
• Salt - 0,5 tsk.
• Solsikkeolie - 2 spsk. l.
• Gær (tør - lille pose) - 11 g

Forberedelse

Hæld 4 kopper mel og gær i en skål. Hæld derefter gradvist varm mælk, tilsæt sukker, salt, solsikkeolie. Jeg blander alle ingredienserne.

Tilsæt derefter gradvist endnu et glas mel. Jeg putter dejen i en plastikpose og sætter den i køleskabet.

Du kan lave mad på kun 2 timer. Men hvis dejen står længere i køleskabet, sker der ikke noget med den. Jeg laver ofte denne dej natten over. Og jeg laver noget lækkert dagen efter.

Denne gang lavede jeg tærter med marmelade. Denne mængde dej giver omkring 60 små stykker. Der er intet tilbage på en dag!

Du skal bruge en røremaskine, gerne en stationær, som hjælper dig med at ælte dejen hurtigt og uden problemer. Faktum er, at det viser sig at være ret klistret (og det burde være det at ælte en sådan dej i hånden er slet ikke let).
Til testen:

25 g frisk gær
2 æg, pisk med en gaffel


1/4 tsk. salt
revet citron- eller appelsinskal (valgfrit)

Til smøring:
æg (eller blomme, moset med lidt mælk eller vand)

1. Hæld varm (næsten stuetemperatur) mælk i en lille skål, smuldr gæren og rør rundt med en træske. Hæld mælk og gær i røreskålen, tilsæt æg, skal og bland med krogtilbehøret ved lav hastighed. Tilsæt sigtet mel, derefter sukker og bland ved lav hastighed i ca. 4 minutter, indtil alle ingredienser er kombineret.
2. Mens røremaskinen kører, tilsæt gradvist stykker smør og bland ved moderat hastighed i yderligere 5-6 minutter, indtil det er helt absorberet og det meste af dejen begynder at samle sig omkring dysen. Tilsæt salt og rør i yderligere et minut eller to. Dejen vil ligne en tyk, blød og klistret masse. Du kan lade dejen blive i skålen eller overføre den til en dyb skål. Dæk beholderen med dejen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet - lad den hæve der langsomt natten over.
3. Tag den hævede dej ud af køleskabet, læg den på en meldrysset arbejdsflade, del den i to dele, slå den ned og ælt den kraftigt. Mens du arbejder med den ene portion dej, skal du sætte den anden portion tilbage i køleskabet eller fryse med det samme ved at pakke dejen ind i husholdningsfilm. At arbejde med kold dej er meget behageligt - den rulles nemt ud til et lag på 3 mm tykt. (Støv din kagerulle med mel og pas på ikke at lade dejen klæbe til arbejdsfladen.)
4. Smør de formede produkter med blomme, malet med en spiseskefuld vand, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir eller i en form (alt efter hvad du præcis skal bage) og lad hæve til produkterne er fordoblet i volumen.
5. Et kvarter før bagning opvarmes ovnen til 180 grader (for større produkter kan du lave 200, sænk derefter temperaturen), smør overfladen med blomme og drys eventuelt med valmuefrø, almindeligt eller knust sukker og bages indtil gyldenbrun, magisk aroma og parathed.

Dette er den originale kilde.

Mine glæder. Jeg prøvede at bage boller, og de blev meget velsmagende. Et karakteristisk træk ved produkter fremstillet af denne dej er efter min mening luftigheden. Bollene blev meget bløde, møre og direkte vægtløse.
Ingredienser til dejen:
1 kop (250 ml) varm mælk
25 g frisk gær
2 æg, pisk med en gaffel
530 g mel + mel til arbejdet
80 g (knap 1/2 kop) sukker
75 g usaltet smør, stuetemperatur, skåret i tern
1/4 tsk. salt
revet citron- eller appelsinskal (valgfrit)

Jeg æltede alt i bagemaskinen, dækkede det med husholdningsfilm og satte det i køleskabet natten over.

I morges så dejen sådan ud

Læg dem på en meldrysset arbejdsflade, del i to dele, slå ned og ælt kraftigt. Mens du arbejder med den ene portion dej, skal du sætte den anden portion tilbage i køleskabet eller fryse med det samme ved at pakke dejen ind i husholdningsfilm. At arbejde med kold dej er meget behageligt - den rulles nemt ud til et lag på 3 mm tykt. (Støv din kagerulle med mel og pas på ikke at lade dejen klæbe til arbejdsfladen.)
Formede boller. Jeg lavede "krysantemum" boller (krysantemum laves af en flagel. Dejen rulles ud til en flagel, derefter lægges den i en høj og kronbladene klippes med en saks).

Reduceret: 78% af [650 med 432] - klik for at se det fulde billede

Form produkterne og lad dem hæve til produkterne er fordoblet i volumen.
Et kvarter før bagning opvarmes ovnen til 180 grader, smøres overfladen med blomme og, hvis det ønskes, drysses med valmuefrø, almindeligt eller knust sukker og bages til de er gyldenbrune, magisk aromatiske og kogte.
Da bollerne var klar, hældte jeg appelsinglasur over dem.

Jeg elsker virkelig at tilberede alt, hvad der involverer dej, men så snart det kommer til gærdej, har jeg ikke tid og tålmodighed nok til at vente, til den hæver, og af en ven lærte jeg, at dejen kan GÅ I KØLESKABET! Det ville jeg aldrig have troet, jeg har altid troet, at gær trængte til varme. Jeg ændrede lidt på hendes opskrift og lavede den til min egen.

Tag varm mælk

hæld næsten hele pakken med instant tørgær i den

Tilsæt salt og sukker (der skal tilsættes sukker - det øger farvningen af ​​gæren og dejen passer bedre, desuden gør jeg dejen sødmefuld og den er fantastisk til både søde kager og tærter og tærter med salt fyld. Og pisk i ét æg