Små hakkede koteletter. Sådan tilberedes koteletter af hakket kød

Nogle vil sige, at hakkede koteletter er en almindelig hverdagsret, der ikke er bemærkelsesværdig. Det kan du tro! Når alt kommer til alt, kan de mest almindelige hakkede koteletter, hvis det ønskes, forvandles til noget utroligt velsmagende og originalt.

Ethvert hakket kød til at lave lækre koteletter vil gøre: svinekød, oksekød eller blandet, kylling, hakket kalkun eller endda fisk. Du kan tilføje grøntsager, svampe, krydderurter, ost, krydderier og andre ingredienser til hakkekødskoteletter – du kan eksperimentere i det uendelige.

Uanset om du tilbereder almindeligt hakket kød eller eksperimenterer med tilsætningsstoffer, kan du ikke undvære grundlæggende madlavningsregler:

• Tørret brød betragtes som en af ​​hovedingredienserne i hakkede koteletter. Det kan enten være rug eller hvede. Brød uden skorper lægges i blød i mælk eller vand og tilsættes derefter hakket kød;
• Hakket til koteletterne skal piskes godt, det er den eneste måde koteletterne bliver møre og luftige. Hvis du tilføjer isvand, mineralvand eller fløde til hakket kød under piskeprocessen, bliver koteletterne saftige;
• For samme saftighed tilsættes finthakket løg eller hvidkål til koteletfarsen. Præcis finthakket, og ikke hakket, husk dette!

Det er ikke alle hemmelighederne bag lækre koteletter. Grav ned i vores udvalg af opskrifter, mange opdagelser venter på dig!

Koteletter “Exceptionelt velsmagende”

Ingredienser:
500 g hakket kød,
1 løg,
2 æg,
3 skiver hvidt brød,
2 spsk. l. hakket persille,
1 tsk. sennepspulver,
vegetabilsk olie,
salt, kværnet sort peber.

Forberedelse:
Inden du begynder at lave mad, skal du lægge hvidbrødsstykkerne i blød i vand. Bland grofthakket løg, afdryppet hvidt brød og finthakket persille i en skål. Bland alt, tilsæt hakket kød, tør sennep, æggeblomme og bland igen. Hvis dit hakkekød er for tykt, så hæld lidt koldt vand direkte i blandingen. I en anden skål piskes æggehviderne, indtil de er skummende. Kombiner halvdelen af ​​hviderne med hakket kød, bland forsigtigt, tilsæt den anden halvdel og bland igen. Form koteletter med våde hænder og steg dem i en stegepande med vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er lækkert gyldenbrune.

Hakket svine- og oksekødskoteletter med grøntsager og krydderurter

Ingredienser:
600 g blandet hakket kød,
150 g hård ost,
2 tomater
100-150 g gammelt hvidt brød,
100 ml mælk,
1 æg,
1 løg,
50 g persille og dild,
2 fed hvidløg,
100 g vegetabilsk olie,
brødkrummer,
salt, peber - efter smag.

Forberedelse:
Skær tomater, løg og krydderurter så fint som muligt og hård ost i små tern. Kombiner ost med hakkede grøntsager. Tilføj denne tilberedte blanding til de allerede blandede to typer hakket kød, tilsæt ægget og brødet gennemblødt i mælk. Bland den resulterende masse godt, tilsæt salt og peber efter smag, tilsæt hvidløgsfeddene, der passeres gennem en hvidløgspresse. Fra den resulterende masse, form mellemstore koteletter og steg dem på begge sider i vegetabilsk olie, indtil de er kogte.

Usædvanlige koteletter med ægfyld i dejen

Ingredienser:
500 g hakket kød,
3 løg,
4 æg,
mel,
vegetabilsk olie,
100 ml vand,
salt, kværnet rød peber - efter smag.

Forberedelse:
Hårdkog 3 æg og riv på et groft rivejern, skær 2 løg i små tern og steg i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Bland disse ingredienser. Riv det resterende løg på et groft rivejern og tilsæt det hakkede kød, tilsæt salt og peber efter smag. Bland den resulterende masse grundigt og slå den på en arbejdsflade. I dette tilfælde bliver dine koteletter mere møre og luftige. Fordel husholdningsfilmen og læg det færdige hakkede kød herpå i et jævnt lag, hvorpå fyldet af æg og løg lægges, og brug derefter filmen til at rulle det hele til en rulle. Pak den tæt ind i film og sæt den i fryseren. En uundværlig betingelse: rullen skal fryse i en sådan grad, at den kan skæres, uden at den falder fra hinanden. Skær rullen i pæne skiver. Forbered en dej af 1 æg, 100 ml vand, salt og mel. På den sidste fase af tilberedningen skal du blot dyppe rullestykkerne i dejen og stege indtil de er møre i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie.

Oksekødskoteletter med ost "Mors hemmeligheder"

Ingredienser:
1 kg hakket oksekød,
1 løg,
1 æg,
2 fed hvidløg,
2 skiver brød,
80 ml fløde,
130 g hård ost,
100 ml vegetabilsk olie,
brødkrummer - til panering,
salt, kværnet sort peber.

Forberedelse:
Læg brødskiverne i blød i cremen. Tilsæt hakket løg, presset hvidløg, brød opblødt i fløde og æg til det hakkede kød. Tilsæt salt og peber efter din smag og bland godt. Riv osten på et groft rivejern og tilsæt det til det hakkede kød. Bland det hele grundigt igen og form koteletter med våde hænder i den ønskede form og størrelse. Rul dem derefter i brødkrummer, steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie, og læg dem derefter i en bradepande og sæt den i en ovn forvarmet til 180ºC i 10 minutter.

Hakket kødkoteletter med hvidkål "Frydig og saftig"

Ingredienser:
400 g blandet hakket kød,
400 g hvidkål,
150 g løg,
3 fed hvidløg,
1 æg,
½ kop mel,
½ kop lokkefugle,
50 g vegetabilsk olie,
grønt, salt, peber - efter smag.

Forberedelse:
Hak kålen (eller endnu bedre, hak den fint), løg, hvidløg, dræn saften og tilsæt de tilberedte grøntsager til det hakkede kød. Pisk ægget der, tilsæt hakkede krydderurter, salt og peber efter smag. Rør alt, indtil du opnår en homogen masse, hvorfra der dannes mellemstore koteletter, rul dem i en blanding af mel og semulje og kog på begge sider i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.

Hakket kødkoteletter med syltede rødbeder og kartofler “Svensk fest”

Ingredienser:
600 g hakket kød,
2 æggeblommer,
8 spsk. l. mælk,
8 spsk. l. syltede rødbeder,
2 løg,
2-3 kartofler afhængig af størrelse,
salt - efter smag,
fedt - til stegning,
brødkrummer.

Forberedelse:
Pisk hakket kød, mælk og blomme i en dyb skål, til det er glat, tilsæt revne kartofler, finthakkede rødbeder, forstegte løg til de er gyldne, rør rundt og tilsæt salt efter smag. Form koteletter af den tilberedte blanding, rul dem i brødkrummer og steg dem i en stegepande med opvarmet fedt (brug fedt - det bliver mere lækkert) på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Hakket kødkoteletter med røget bryst og ost "serbisk traditionel"

Ingredienser:
1 kg hakket svine- og oksekød,
150 g røget bryst,
150 g ost,
2 løg,
5 fed hvidløg,
½ kop danskvand,
2 tsk. malet paprika,
1 tsk. soda,
50 g vegetabilsk olie,
persille og dild - efter smag og lyst,
salt, peber - efter smag.

Forberedelse:
Kombiner det hakkede kød med finthakket løg, krydderier, sodavand og mineralvand, bland og sæt det i køleskabet i 2 timer. Når tiden er gået, tages den ud og tilsættes finthakket fetaost, bryst, krydderurter og hakket hvidløg. Fra den resulterende masse skal du lave mellemstore koteletter og stege dem i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Kom derefter over i en gryde, tilsæt et halvt glas vand og lad det simre ved meget svag varme under låg i 10 minutter.

Kyllingekoteletter med krabbepinde

Ingredienser:
500 g hakket kylling,
500 g krabbepinde eller krabbekød,
2 æg,
2 løg,
200 g brød,
brødkrummer,
vegetabilsk olie,
salt, peber - efter smag.

Forberedelse:
Hak dem fint med en kniv eller, endnu nemmere, hak krabbestængerne og kom dem i det hakkede kød. Der, i den resulterende masse, piskes æggene, tilsæt hakkede løg, brød gennemblødt i mælk eller vand og selvfølgelig salt og krydderier. Bland det hele godt, form små koteletter med hænderne, dyp dem i vand fra tid til anden for at holde dem fugtige. Rul de tilberedte halvfærdige produkter i brødkrummer og steg til de er gyldenbrune i 10 minutter på hver side i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie. Lad herefter koteletterne simre i yderligere 10 minutter ved svag varme under låg.

Kyllingekoteletter med cremet nøddefyld “For gourmeter”

Ingredienser:
500 g hakket kylling,
50 ml fløde,
8 cm porre
3 fed hvidløg,
1 stykke brød,
salt, peber - efter smag.
Til påfyldning:
50 g smør,
50 ml mælk,
1 spsk. l. mel,
50 g valnødder,
2 spsk. l. hakket koriander,
lidt salt.
Til panering:
1 spsk. l. mel,
1 æg,
1 spsk. l. mælk,
2 spsk. l. jordkiks.

Forberedelse:
Bland den hakkede kylling med hakket løg, hvidløg og brød opblødt i fløde, tilsæt salt og peber efter smag. Bland det hakkede kød godt sammen og sæt det lidt i køleskabet. Smelt smørret i en dyb stegepande, drys mel ovenpå og rør godt rundt. Tilsæt derefter mælk, rør rundt, vent til det koger, og sluk straks for varmen. Tilsæt herefter hakkede nødder, koriander og lidt salt. Lad fyldet køle af. Tag med våde hænder lidt hakket kød, lav en flad kage, læg lidt fyld i midten og form en kotelet. Panér alle de andre koteletter tilberedt på denne måde først i mel, rul i et æg blandet med mælk og derefter i rasp og steg ved svag varme i en stegepande med en lille smule olie på alle sider.

Kyllingekoteletter med hytteost i sprød “Quick Disappearing” panering

Ingredienser:
500 g hakket kylling,
200 g hytteost,
50 g mælk,
1 æg,
1 løg,
2 fed hvidløg,
3 spsk. l. hakket dild,
salt, peber - efter smag,
usødede cornflakes - til panering.

Forberedelse:
Kombiner det hakkede kød med hytteost, æg, mælk, dild, hakket løg, hvidløg, salt og peber, bland til det er glat og form derefter koteletter af det hakkede kød med våde hænder, rul dem i cornflakes (hvis de er store, hak) dem lidt) og steg ved lav varme i 4-5 minutter på hver side i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie. OBS: dæk ikke gryden med låg under stegning.

Hakket kyllingekoteletter med smelteost

Ingredienser:
900 g hakket kylling,
3 smelteost "Druzhba",
1 bundt grønne løg,
1 bundt persille eller dild,
1 æg,
3 spsk. l. mayonnaise,
2 fed hvidløg,
salt, krydderier - efter smag.

Forberedelse:
Riv smelteosten, hak de grønne løg samt hvidløg, krydderurter og kombiner alt dette med hakket kylling. Bland det hele sammen, pisk ægget i, tilsæt mayonnaise, salt og peber efter smag. Bland alt grundigt en gang mere, så alle ingredienserne fordeles jævnt, og form små koteletter af den resulterende masse. Ifølge traditionen, som alle andre koteletter, skal du sørge for at rulle dem i brødkrummer og stege dem i en stegepande med vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Koteletter "Gylden"

Ingredienser:
600 g hakket kylling,
100 g smør,
2 mellemstore løg
5 fed hvidløg,
1 bundt grønt (dild, persille),
2 spsk. l. mel,
2 spsk. l. karry,
2 spsk. l. brødkrummer,
70 ml vegetabilsk olie,
salt, peber - efter smag.

Forberedelse:
Kombiner hakket kylling med finthakket løg, salt, peber og bland grundigt. Mos smørret med en gaffel, bland det med hakkede krydderurter og hvidløg. Bland separat mel, karry og brødkrummer. Form små kager af det hakkede kød, ælt dem på bordfladen eller med hænderne (alt efter behov), indtil der er dannet en lille pandekage. Læg lidt smør og krydderurtefyld i midten af ​​hver minipandekage, og luk forsigtigt kanterne til, og form koteletter. Rul dem derefter i en tør blanding af mel, kiks og karry og steg dem møre i en godt opvarmet stegepande med vegetabilsk olie.

Kalkun koteletter med urter og sennep “Delikatesser”

Ingredienser:
800 g hakket kalkun,
4 spsk. l. lokkefugle,
2 spsk. l. creme fraiche.
1 æg,
2 tsk. Sahara,
2 tsk. sennep,
lidt persille og dild,
salt, krydderier - efter smag.

Forberedelse:
Kombiner hakket kød, semulje, creme fraiche, æg, sennep, salt, sukker og krydderier, tilsæt hakkede krydderurter til alt andet og bland det hele, indtil det er glat. Bliv ikke overrasket, det hakkede kød bliver flydende, så læg koteletterne i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie med en ske og steg i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune, men steg ikke for meget. Hæld derefter lidt vand i gryden, dæk med låg og lad det simre i 10 minutter, 5 minutter på hver side.

Fiskekoteletter med græskar "Usædvanligt, men meget velsmagende!"

Ingredienser:
500 g hakket fisk,
200 g græskar frugtkød,
3 spsk. l. mel,
1 æg,
1 fed hvidløg,
salt, peber - efter smag,
vegetabilsk olie - til stegning,

Forberedelse:
Kombiner det fintrevet græskar med hakket fisk, tilsæt et gaffelpisket æg til græskar-fiskblandingen, før hvidløget gennem en presse og bland. Tilsæt derefter mel og ælt det hakkede kød, tilsæt salt og peber efter smag, mens du går. Efter at have dannet koteletter med våde hænder, læg dem i portioner i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie og steg dem i 3-4 minutter på hver side.

God appetit og nye kulinariske opdagelser!

Larisa Shuftaykina

Jeg kogte koteletter efter forskellige opskrifter: med en bolle i mælk og med stegte løg og med hvidløg og med mel, men på en eller anden måde gik alt ikke op til den ideelle opskrift.

Og da jeg endnu en gang besluttede mig for at lave koteletter, og der ikke var nogen bolle, mælk eller mel derhjemme, tilføjede jeg brødkrummer til hakket kød. Som belønning for mine eksperimenter fik jeg lækre, saftige og bløde koteletter. Kiksene optog al den overskydende væske fra kød, løg og kartofler, og koteletterne blev bare vidunderlige.

Hvis du er træt af skuffelser og vil lave lækre hakkekoteletter, anbefaler jeg kraftigt at bruge min opskrift på lækre hakkekoteletter. At forberede koteletter er meget enkelt: Hvis du har en elektrisk kødkværn og en blender, lav koteletter fra 1 kg. hakket kød kan tilberedes på 40 minutter.

Hakket kød til koteletter skal fryses, ellers kan koteletterne "klistre" til gryden, selv med non-stick belægning.

Til koteletter kan du bruge hakket kød fra ethvert kød: svinekød, oksekød, kylling, kalkun. Min familie elsker kombinationen af ​​hakket svinekød og oksekød mest, men enhver type hakket kød bliver også lækker.

Ingredienser:

• Hakket oksekød 500 gr.
• Hakket svinekød 500 gr.
• Æg 3 stk.
• Kartofler 300 gr.
• Løg 250 gr.
• Brødkrummer 5 spsk.
• Salt og peber efter smag
• Vegetabilsk olie til stegning

Sådan tilberedes hakkede koteletter:

Hæld hakket kød i en stor skål, hvor det vil være praktisk for os at ælte koteletmassen.

Vi renser løget og skærer det i flere dele, så det er praktisk at placere det i en blender.

Det samme gør vi med kartofler.

Læg løg, kartofler i en blenderskål og tilsæt æg.

Pisk alle ingredienserne til en puré og tilsæt til det hakkede kød.

Bland det hakkede kød grundigt med en ske.

Tilsæt derefter kiks.

Bland og se på konsistensen af ​​det hakkede kød: Du skal kunne samle det hakkede kød i en bakke, og det skal ikke "flyde". Hvis sliden ikke virker, skal du tilføje endnu en skefuld kiks.

Lad os begynde at danne koteletterne:

Vi tager hakket kød i vores hænder, på størrelse med et kyllingæg, danner en kugle og ruller den fra en håndflade til en anden. Når frikadellen er blevet glat, tryk den lidt ned ovenpå for at danne en flad kage.

Takket være denne metode vil hakkede koteletter ikke revne under stegning og bevare deres form, som om vi blot havde støbt dem som "snebolde".

For at undgå, at det hakkede kød klistrer til dine hænder, kan du smøre dine hænder med vand eller vegetabilsk olie.

Hæld vegetabilsk olie i en stegepande og varm godt op.

Reducer varmen og læg vores koteletter ud og steg dem.

Steg vores hakkede koteletter på hver side i 5-7 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Du kan nu spise de færdige koteletter.

For at lave hakkede koteletter til et barn kom jeg lidt vand, et halvt løg og et laurbærblad i gryden. Bring i kog og kog i 20 minutter.

1. For at gøre koteletterne saftige
   Ved du, hvorfor sovjetiske cafeteria-koteletter var modbydeligt smagløse? Fordi de kom for meget brød og kiks i dem, og de sparede på kød og tog det fra de seje dele af slagtekroppen. Hvis du vil have lækre koteletter, skal du ikke købe færdiglavet hakket kød af tvivlsom oprindelse. Du behøver ikke købe dyr oksemørbrad, men ryg, nakke, skulder, bryst og nogle dele af bagbenet er ideelle.

   Før som kom fileten i en kødhakker, glem ikke at rense det grundigt - fjern film, fjern brusk, knogler og vener. Ud over oksekød anbefaler kokke at bruge fedtholdigt svinekød - det er dette, der vil give koteletterne saftighed og mørhed.

   Standardandel: for 1 kg oksekød - 1/2 kg svinekød eller for 1 kg oksekød - 250 g svinefedt. Koteletter kan dog også laves af lam, kalvekød, kylling, kalkun og vildt. Vælg en hvilken som helst grad af formaling, men eksperter råder dig til ikke at overdrive det og begrænse dig selv til engangsstart i en kødkværn med et mellemstort gitter.
   

2. Skal jeg tilføje et æg?
   Selvfølgelig er det nødvendigt. Det vigtigste er ikke at overdrive det med æg og ikke bruge mere end 2-3 æg pr. 1 kg kød, ellers bliver koteletterne seje. Den samme mængde løg vil kræve ca. 200 g, gerne forsautet og afkølet, da rå løg måske ikke når at stege og vil give koteletterne en hård smag. Hvis du kan lide friske løg, så kværn dem samtidig med hakket kød i en kødhakker.
   
   
3. Brød er den vigtigste komponent
   Tro ikke, at brød var inkluderet i opskriften ud fra et ønske om at spare penge. Uden krummen ender du med en lula kebab, ikke en saftig frikadelle. Nemlig opblødt brød hjælper med at gøre koteletterne blødere og mere møre.

   Det er naturligvis vigtigt at opretholde den korrekte andel. Det ser sådan ud: for 1 kg kød - 250 g hvidt brød og 300-400 g mælk eller vand (hvis du laver kyllingekoteletter, har du brug for mindre brød og æg).

   Brug gårsdagens eller let udtørrede brød. Fjern alle skorper fra det, skær i stykker og læg dem i blød i kold mælk eller vand. Så snart krummen svulmer, æltes den grundigt med hænderne og blandes med resten af ​​hakket kød. Noget af brødet kan erstattes med revne kartofler, græskar eller andre grøntsager.

   Det resulterende hakkede kød er også godt dekoreret med krydderier (paprika, sort peber, koriander, chili) og hakkede urter (dild, persille, koriander, mynte). Glem ikke at salte den fremtidige ret, men prøv den under ingen omstændigheder rå (smagning af hakket kød er den mest almindelige årsag til forgiftning blandt husmødre).
   
   

4. Korrekt panering
   Det er tilrådeligt at dække skålen med det tilberedte hakkekød med film og sætte det i køleskabet i en halv time, så brødet absorberer kødsaften. Bland derefter massen grundigt igen, slå den med hænderne og mæt den med luft. Til allersidst råder nogle kokke til at tilføje en håndfuld knust is for at gøre retten saftigere. Våd derefter dine hænder i koldt vand og start lave koteletter.

   Hvis det ønskes, kan du dække dem med panering - under den gyldne skorpe forbliver hakket kød saftigere. De fleste eksperter stoler ikke på indkøbte brødkrummer og anbefaler at lave dem selv - for at gøre dette skal du bare male hvidt brød i en blender. Rul derefter koteletterne i de resulterende krummer og læg dem i stegepanden. Du kan også bruge sesamfrø, små brødstænger, mel og lezon som panering.

   Det sidste er 3 æg, pisket let med salt og 1-2 spsk. skeer mælk eller vand. Koteletterne rulles først i mel, derefter i lezone og først derefter dækkes med brødkrummer.
   
   

5. Stegefunktioner
   I stegning af koteletter der er ikke noget kompliceret, det vigtigste er at lægge dem i en varm stegepande med varm olie (gerne smeltet smør), så det hakkede kød "griber", der dannes en skorpe, og retten ikke falder i stykker.

   Derudover skal du holde afstand mellem fladbrødene: Hvis du placerer et bjerg af koteletter på det ene kar, vil de hurtigt frigive saft og begynde at stuve frem for at stege.

   Så snart en gylden skorpe viser sig, kan du reducere varmen og koge under låg. Det er bedre ikke at plage koteletterne ved at vende dem ofte (det er tilrådeligt at gøre dette et par gange), men gå ikke for langt fra bradepanden, ellers ender du med kul i stedet for en saftig kødret . Du kan dog undlade at stege og stuve fladbrødene eller dampe dem.
   
   

Koteletter indtager en hæderlig andenplads på listen over retter, der hjælper med at vinde mænds maver, og samtidig deres hjerter. Ledelsen går selvfølgelig til borsjtj. Desuden hjælper koteletter altid, hvis der ikke kommer andre ideer til aftensmad i tankerne. Men ligesom i parforhold er variation også vigtig i koteletter. Derfor bør en god husmor have flere forskellige opskrifter i sit arsenal, der beskriver, hvordan man tilbereder hakket kød til koteletter. Og det er bedre ikke at afsløre de mest succesrige opskrifter til nogen, lad dem blive videregivet fra generation til generation.

• kød - 500 gr;
  
• løg - 1 medium;
  
• kartofler - 1 stykke;
  
• en skive hvidt brød;
  
• mælk - 100 g;
  
• salt, peber - efter smag.
  

1. Før kødet gennem en kødhakker. Hvis kødet er kylling, kan du bruge en blenderskål til at male det.
   
2. Udblød brødet i mælk i et par minutter.
   
3. Hak løget fint, skræl kartoflerne og riv dem på et groft rivejern.
   
4. Bland hakket kød, løg, kartofler og opblødt brød sammen med mælk i én skål.
   
5. Salt og peber efter smag.
   
6. Du kan bruge krydderier til kød eller hakket kød.
   

Opskrift på hakket kød på møre kalvekoteletter med kylling
Hakket kød til utroligt velsmagende koteletter kan tilberedes af kalvekød og kylling, taget i lige store proportioner. For at forberede hakket kød til koteletter har vi brug for:

• kalvekød - 250 gr;
  
• kyllingebryst - 250 gr;
  
• løg - 1 stykke;
  
• kefir 2,5% - et halvt glas;
  
• salt og peber - efter smag;
  
• semulje - 1 kop til panering.
  

1. Kværn kødet i en kødhakker eller blender.
   
2. Hak løget fint.
   
3. Bland hakket kød og løg i en skål.
   
4. Tilsæt kefir til det hakkede kød og bland.
   
5. Salt og peber det hakkede kød.
   

Hver husmor har sine egne hemmeligheder til at lave koteletter. Men kun husmoren, der tilføjer omsorg for sin familie og selvfølgelig kærlighed til madlavningsprocessen, kan tilberede virkelig lækkert hakket kød til koteletter.

Stegte koteletter er en af ​​grundpillerne i hjemmets komfort. Men uerfarne kokke har ofte problemer med koteletter. Oftest klager de over, at koteletterne bliver for seje eller falder fra hinanden lige i gryden. Det er meget nemt at rette op på situationen. Lad os se på grundopskriften på perfekte koteletter og adskillige variationer af kotelettemaet fra amatørkokke og rigtige professionelle.

Klassisk hakket kotelet

Hvis du bruger tredjerangs kød til hakkede koteletter, skal du ikke regne med fremragende resultater. Dårligt kød betyder dårlige koteletter. Så vær ikke grådig, men vælg godt svine- og oksekød på markedet, og køb samtidig løg, hvis du allerede har krydderier, salt og mælk i huset.

For et kilo kød skal du bruge et par små løg, fire fed hvidløg og 1/3 af en byrulle (brød). Salt og krydderier tilsættes det færdige hakkede kød efter smag, men det anbefales ikke at være for nidkær, så koteletterne ikke bliver for salte. Hvad angår kød, kan du kun bruge kalvekød eller ikke for gammelt oksekød til koteletter, eller tage lige dele okse- og svinekød. Koteletter lavet af kun svinekød kan vise sig at være for fede, hvilket ikke vil glæde din bugspytkirtel.

Brødet (gerne lidt forældet) lægges i en beholder med mælk eller vand, løg og kød skæres i stykker, og sammen med hvidløg og stykker af det udblødte brød rulles de i en kødhakker. Nogle nøjes med at scrolle én gang, mens andre anser det for korrekt at scrolle kødet to-tre gange. Dette er en smagssag: Der er mennesker, der generelt kun accepterer hakkede koteletter og undværer kødkværne, med kun en kniv og et let håndled.

For at undgå at koteletterne mister deres form, tilføjer mange et æg eller semulje til hakket kød som bindemiddel. Du bør ikke gøre dette: koteletterne bliver lidt seje. Og for at forhindre koteletterne i at blive smuldrende, skal du sørge for at slå det færdige hakkekød! For ikke at plette alle vægge og loft i køkkenet, tag en dyb gryde. Hæv portionen af ​​hakket kød højere og klap den kraftigt ned i gryden. Gentag dette i mindst tre minutter. Velpisket hakket kød behøver ikke æg eller semulje - koteletterne bliver jævne, glatte og falder aldrig fra hinanden, når de steges. Disse koteletter er mudret enten i mel eller brødkrummer.

Lav eventuelt mere hakket kød. Det er praktisk at fryse det, opdele det i portioner. Men så er det inden for en uge nok at få endnu en pakke hakket kød i forvejen, og du vil være sikret friske koteletter til aftensmaden.

Fjerkræ koteletter

Alle elsker kyllingekoteletter undtagen vegetarer, men selv de elsker dem, de indrømmer det bare ikke. Mør, cremet, sprød - disse koteletter vil dekorere ethvert bord. De lækreste kyllingekoteletter er Pozharskie. I en gammel kogebog udgivet tilbage i sovjettiden blev Pozharsky koteletter ordineret til at blive tilberedt på denne måde. Fjern skindet fra en god, tung kylling, adskil kødet fra hvert ben og mal det gennem en kødhakker. Dette hakkede kød blandes med hvidt brød, som tidligere er blevet gennemblødt i mælk, og passeres igen gennem en kødhakker. Det mest delikate stof, du har fået, skal saltes, krydres med olie og røres grundigt, gerne med en træske. Form koteletter, rul dem forsigtigt i fintmalede rasp, og steg derefter i varm olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Efter koteletten skal du enten sætte den i en forvarmet ovn i 5 minutter, eller luk låget og lad den stå på lav varme i samme tid. Forholdet mellem kyllingekød og hvidt brød er 10 til 1 (det vil sige, for 1 kg kød, tag 100 g brød). Tænk ikke engang på at smide kyllingeben - de vil være nyttige til bouillonen.

Kalkunkoteletter tilberedes stort set på samme måde, kun løg og hvidløg tilsættes hakket kød, og en spiseskefuld creme fraiche tilsættes for blødhed. De stegte kalkunkoteletter skal opbevares i ovnen længere – cirka tyve minutter.

Standard fiskekoteletter

Til fiskekoteletter skal du købe færdige fileter eller frisk fisk, som skal renses, renses og udbenes. Der er ingen særlige præferencer for racen af ​​fisk beregnet til koteletter. Det kunne være den enkleste sej, torsk, kulmule, sandart - hvad som helst, så længe den ikke er for knoglet.

Fileten føres gennem en kødhakker med hvidt brød opblødt i mælk. Eksperter anbefaler at tilføje stegte løg der, da de giver fiskekoteletterne en særlig aroma. Men så kan hakket kød blive vandet. Intet problem - tilsæt mel eller lidt semulje til det. Glem ikke at krydre den hakkede fisk med salt og peber. Det er bedre at vende hakket kød to gange - det bliver meget mørt. Panerede fiskekoteletter i rasp. Sådanne koteletter skal steges kort før servering, og inden servering skal de simre i 5-7 minutter i ovnen.

Fiskekoteletter kan dampes perfekt og straks sættes i ovnen i 20 minutter - det bliver stadig lækkert.

Som altid er mit råd at eksperimentere. Prøv at tilsætte grøntsager, når du laver hakket kød – det giver koteletterne ekstra saftighed. Kål, zucchini, kartofler, gulerødder og endda alle disse grøntsager tilsammen er bedst egnede til denne opgave. Kombiner typer kød til hakket kød, vær ikke bange for for fedt svinekød - det balancerer perfekt sejt hakket oksekød. Og gem din bedstemors manuelle kødhakker væk: det er meget sjovere at lave hakket kød med en moderne elektrisk.