Jak vařit kozí šurpu. Kulinářský portál Masterkok

Máme poměrně rozšířený názor, že kozí maso není maso, není chutné a prošlé. Není to však pravda, kozí maso je velmi jemné a chutné. Vezmeme až tři kilogramy lopatkového nebo kůzlečího masa, řecký olivový olej, pepř, sůl, rozmarýn a tymián. Maso orestujeme ve směsi soli, bylinek a oleje. Vložte do chladničky na jednu hodinu nebo déle. Navrch můžeme dát i větve rozmarýnu a tymiánu. Celou strukturu vložíme do trouby a podle hmotnosti masa v troubě pečeme (asi jeden kilogram masa čtyřicet minut).

Kozí ražniči

K přípravě kebabu z kozího masa potřebujete jeden kilogram kozího masa, sto gramů cibule, pepř, citron a sůl.

Pustíme se do přípravy kebabu z kozího masa. Žebírkovou porci kozího masa nakrájíme na kousky po sto dvaceti gramech, osolíme je a posypeme pepřem, všechny kousky navlékneme na špejle a opečeme na rozžhaveném uhlí. Při smažení nezapomínejte neustále otáčet špejlí, jinak se maso připálí. Maso by se mělo občas podlít studenou vodou, pak bude šťavnatější.

Kozí kebab podávejte na špíze ještě horké. Zalijeme je citronovou šťávou a mírně osolíme. Posypeme nakrájenými kolečky cibule. A jako přílohu ke kebabu podávejte čerstvé bylinky a zeleninu nebo salát.

Kozí polévka

K přípravě kozí polévky je třeba vzít půl kilogramu kozího masa, dvě cibule, dvě mrkve, jeden svazek zeleniny, jednu sklenici hrášku, tři brambory, trochu koření, sůl, jednu a půl sklenice mouky, jedno vejce , slaná voda.

Pustíme se do přípravy kozí polévky. Kozí maso nakrájíme na velké kousky, zalijeme studenou vodou, přidáme nakrájenou mrkev, nakrájenou cibuli a přivedeme k varu. Do vroucího vývaru vložíme předem namočený hrášek, počkáme asi třicet až čtyřicet minut a poté přidáme nakrájené brambory.

Nyní připravte ugro zvlášť (jedná se o tenké nudle z elastického tuhého těsta). Z vajec, soli, vody a mouky vymícháme těsto. Těsto necháme na chladném místě asi třicet až čtyřicet minut odpočinout, poté nakrájíme nudle a trochu je osušíme. Poté do vroucího vývaru vložte nudle a pokračujte ve vaření dalších deset až patnáct minut.

Polévka je hotová, těsně před podáváním polévku dochutíme kyselým mlékem a nasekanými bylinkami.

Kozí guláš

Na přípravu kozího guláše budeme potřebovat následující produkty: jeden a půl kilogramu kozího řízku, polovinu jedné malé dýně, pepř, sůl, trochu kmínu, dvě větvičky tymiánu, dvě velké lžíce olivového oleje.

A nyní více o samotném procesu vaření. Maso očistíme od tuku a filmů, nakrájíme na kousky o rozměrech dva krát tři centimetry. Maso dáme do mísy a osolíme, opepříme, přidáme olivový olej a důkladně promícháme. Maso odložte na asi třicet minut na namáčení. Mezitím si nakrájejte předem oloupanou dýni, velikost kostiček by měla být dva krát dva centimetry. Maso opečeme na pánvi bez oleje a tuku tak, aby bylo dno tlusté. Měla by tam být zlatá kůrka.

Maso vložíme do litinové pánve, promícháme s kousky dýně, důkladně posypeme drceným kmínem, zalijeme dvěma až čtyřmi velkými lžícemi vody, krásně vyskládáme větvičky tymiánu a pevně uzavřeme víko, dáme do vyhřáté trouby na dvě až tři hodiny. Poté vyjmeme a horké podáváme na stůl.

Kozí maso šurpa

K přípravě kozího masa shurpa musíte vzít tři sta gramů vařeného kozího masa, jednu cibuli, jednu mrkev, čtyři až pět brambor, několik velkých lžic rostlinného oleje, velkou lžíci rajčatového protlaku, jeden litr masového vývaru , sušený kopr, pepř a sůl.

Nyní vám povíme o skutečné přípravě pokrmu. Oloupanou cibuli nakrájíme na nudličky, maso nakrájíme na dvacet třicet gramů, oloupanou mrkev nakrájíme na kostičky. Nakrájené ingredience dejte na pánev s olejem, přidejte rajčatový protlak a ne všechen vývar a pět až šest minut vařte. Zbylý masový vývar zalijeme masem a zeleninou, přidáme oloupané brambory nakrájené na plátky a dále vaříme polévku, dokud není zcela uvařená. Na úplný závěr přidáme kopr a mletý černý pepř.

Šurpu nalijte na předehřáté talíře (zalijte je vařící vodou nebo je podržte pár sekund v horké vodě), polévku ozdobte celými snítkami petrželky nebo kopru. Dobrou chuť!

Shurpa je tradiční středoasijský slavnostní první chod připravený z tučného masa, zeleniny a koření.

V závislosti na preferenci a sezóně ji můžete vařit smaženou nebo bez ní. Zároveň musíte pochopit, že vegetariánská shurpa je nemožná. Recept na toto jídlo zahrnuje masový vývar, ve kterém se vaří zelenina a přidává se různé koření.

Navzdory tomu, že je tato polévka považována za tradiční pokrm, v průběhu staletí každý z kuchařů změnil jak složení surovin, tak technologii vaření. Jedna z ingrediencí tohoto pokrmu však zůstala nezměněna – jehněčí maso, které lze s úspěchem nahradit i kozím masem. Tyto dva druhy masa jsou ve střední Asii tak oblíbené, že se z nich připravuje většina pokrmů, jako je pilaf, ražniči, manti a dokonce i shawarma.

V současné době jsou nejoblíbenější dva recepty na toto jídlo: klasický, smažený a vařený v masovém vývaru. Většina asijských restaurací nabízí jehněčí polévku.

Toto jídlo je žádané zejména v zimě. Chutná hustá jehněčí polévka dobře zahřeje a dodá potřebné kalorie. Recept na Shurpa v klasické verzi se připravuje z následujících surovin:

Recept na klasickou jehněčí šurpu je tak jednoduchý, že ho zvládne i začátečník. Aby byla polévka opravdu chutná a sytá, je důležité dodržovat pokyny:

Pokud jste již zvládli klasickou verzi shurpy, jak ji vařit, pak je čas naučit se vařit letní polévku Khom-shurpa. Toto jídlo získalo své jméno díky skutečnosti, že k přípravě této verze jehněčího shurpa recept nevyžaduje smažení přísad. Díky tomu je pokrm méně tučný.

Seznam ingrediencí pro letní verzi polévky se jen málo liší od zimní:

Jehněčí nebo kozí maso 1 kg.
Hovězí tuk 100 gr.
Cibule 300 gr.
Brambory 6-7 hlíz.
Paprika 3-4 ks.
Mrkev 2-3 ks.
Rajčata 3-4 ks.
Cizrna 1 šálek.
Koření.

Nejprve musíte maso umýt a nakrájet na porce. Hovězí tuk musí být nakrájen na malé kostičky. Připravené maso, tuk a hrášek je třeba zalít studenou vodou a vařit do poloviny vaření, alespoň 1-1,5 hodiny, v případě potřeby sejmout pěnu z povrchu vývaru.

Mrkev, cibule, paprika a brambory by měly být oloupány a důkladně omyty. Poté je třeba nakrájet veškerou zeleninu: cibuli na půlkroužky, mrkev diagonálně, pepř na proužky. Do připraveného vývaru přidáme zeleninu, osolíme a vaříme do měkka. 10 minut před koncem vaření nakrájejte rajčata a přidejte je do polévky spolu s kořením. Pokud v procesu přípravy tohoto jídla nakrájíte všechnu zeleninu na kostky a přidáte nudle, získáte polévku shurpa s nudlemi.

Poté, co je pokrm připraven, jej nechte ještě 10-15 minut odležet. Podávejte v hlubokých miskách, posypané čerstvými bylinkami.

Pozor, pouze DNES!

Shurpa je hustá polévka ze smaženého masa a zeleniny. Polévka Shurpa je národním jídlem mnoha národů Střední Asie a Blízkého východu, stejně jako Balkánu. Před přípravou šurpy se maso smaží až do vaření a také se smaží zelenina - mrkev a cibule. Vyrobeno z jehněčího. Budeme vařit z mladé kozy.

Kozí maso je podle mého osobního názoru mnohem křehčí než jehněčí a jehněčí maso téměř nevoní. Polévku připravíme bez smažení masa, aby byla dietnější a mrkev a cibuli lehce zapečeme.

Chcete-li to provést, naplňte hruď a kozí žebra studenou vodou a nechte vařit, přiveďte k varu, odstraňte hluk a snižte teplotu na mírný stupeň.

Zatímco se vývar vaří, nakrájejte mrkev, cibuli a brambory, velmi hrubě.

Část mrkve a cibule opečeme na pánvi.

Poté do vývaru vložíme cibuli a mrkev a vaříme spolu s masem.

Když jsou mrkev a maso téměř hotové, přidejte brambory a vařte do měkka. Osolte podle chuti a přidejte pepř, také podle chuti.

Video lekci vaření kozího masa shurpa můžete sledovat na našem webu kliknutím na odkaz -

Shurpa je sytá polévka, nejběžnější ve východních zemích. Nejčastěji se tato polévka vaří z hovězího nebo jehněčího masa a za exotický pokrm je považována shurpa ze srnčího masa. Správně uvařená shurpa je plná různých koření, díky kterým je chutná a aromatická. Jeho receptury jsou velmi rozmanité.

Klasická verze šurpy ze srnčího masa

Pro přípravu klasické šurpy se obvykle různé koření míchají dohromady v takovém množství, že jejich celkové množství je plná polévková lžíce. Pokud je to žádoucí, před vařením srnčího masa se nejprve smaží na pánvi.

Ingredience

srnčí maso - 0,5 kg;
brambory - 300 g;
cibule, mrkev - každá po 100 g;
pálivá paprika - 10 g;
zralá rajčata - 200 g;
červená paprika - 150 g;
směs koření - podle chuti (kmín, černý pepř, koriandr);
česnek - 8 středně velkých stroužků;
sůl, čerstvé nebo sušené bylinky - volitelné.

Příprava

Maso vařte ve 2 litrech vody, dokud nebude zcela uvařené. To obvykle trvá přibližně 2 hodiny.
Do vývaru přidejte cibuli a mrkev, předem nakrájené na kostičky, a poté tam vložte brambory a vařte 15 minut.
Do polévky přidejte celé feferonky a pak nakrájejte papriky a vložte je tam.
Rajčata umelte na mlýnku na maso, poté je přidejte do vývaru a přidejte koření a sůl.
Polévku vařte stejně dlouho a stáhněte pánev ze sporáku. Do šurpy vsypeme oloupaný a nasekaný česnek, hotový pokrm pevně uzavřeme pokličkou a necháme 20 minut louhovat.
Nalijte šurpu do talířů, na každý talíř přidejte nasekané bylinky.

Tento recept, stejně jako ostatní recepty shurpa, se zdá být docela jednoduchý, ale shurpa vždy ponechává hospodyňce příležitost představit si a experimentovat, aby získala neuvěřitelně krásnou a aromatickou polévku.

Lov srnčí šurpa

Je známo, že někteří lovci jezdí na hnaný lov srnčí zvěře pouze proto, aby si mohli uvařit šurpu.

Ingredience (proporce vycházejí ze sedmilitrového hrnce)

čerstvě sklizené srnčí maso (nejlépe ze stehna nebo plece) - 1 kg;
vepřové sádlo - 250 g;
mouka - 250 gr;
mrkev - 200 g;
brambory - 400 g;
cibule - 100 g;
česnek - velká hlava;
koření, sůl, bylinky - volitelné.

Příprava

Maso a sádlo nakrájíme na porce a vložíme do hrnce. Maso zalijeme vodou a hrnec dáme na půl hodiny na oheň.
Do polévky přidáme mouku. To by se mělo dělat postupně, po jedné polévkové lžíci, přičemž polévka se musí neustále míchat, aby se netvořily hrudky.
Přidejte nahrubo nakrájené brambory, na kostičky nakrájenou mrkev a cibuli nakrájenou na půlkolečka. Pokud chcete, můžete do šurpy současně přidat rajčata nebo papriky.
Vařte polévku na mírném ohni, dokud nebude hotová.
Nalijte šurpu do talířů a podávejte. Pokud chcete, můžete každou porci posypat jemně nasekanými bylinkami a přidat nasekaný česnek.

Recepty lovců jsou zpravidla extrémně jednoduché, protože při lovu musí vařit na cestách. Ze stejného důvodu se mohou ingredience na žádost přítomných lišit a mohou být vybírány na základě dostupnosti určitých produktů.

Uzený srnčí šurpa

Tento a podobné recepty jsou určeny pro ty, které omrzely klasické verze šurpy a kteří by rádi zkusili něco neobvyklého, s neobvyklou chutí.

Ingredience

uzené maso - 0,5 kg;
středně velké brambory - 300 rublů;
cibule - 100 g;
mrkev - 100 g;
česnek - 10 středně velkých stroužků;
majonéza - 250 g;
kořenící směs na kebab - 3 lžičky;
sůl, bylinky - podle chuti.

Příprava

Maso nakrájejte na kousky tak, aby jejich tloušťka nepřesáhla 1 cm.
Připravte si marinádu (majonézu nalijte do nádoby vhodné na marinování masa a přidejte koření, jednu najemno nakrájenou cibuli, pár špetky soli a nasekaný česnek).
Maso vložíme do připravené marinády a důkladně promícháme. Maso musí být marinováno alespoň 3 hodiny.
Naložené maso přendáme do žáruvzdorné nádoby a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů.
Hotové maso vložte do polévkové pánve, přidejte 2 litry vody a přiveďte k varu.
Do vařící polévky přidáme zbylou cibuli nakrájenou na nudličky a nahrubo nakrájenou mrkev a poté přidáme brambory nakrájené na kostičky.
Polévku vařte asi 30 minut, poté vypněte oheň a nechte šurpu stejnou dobu odstát pod zavřenou pokličkou.
Nalijte šurpu do talířů a každou porci posypte čerstvými nasekanými bylinkami.

Srnčí žebra šurpa

Někteří labužníci tvrdí, že ze srnčích žebírek je mnohem chutnější polévka než z jiných částí srnčí zvěře. Recepty na přípravu šurpy z různých druhů masa se od sebe příliš neliší, ale některé rozdíly jsou přece jen přítomny.

Ingredience

srnčí žebra - 600 g;
cibule - 150 g;
středně velká mrkev – 200 g;
brambory - 400 g;
rajčata - 300 g;
červená sladká paprika - 200 g;
voda (vařená) - 2,5 l;
sůl, pepř jakékoli barvy a další koření - volitelné.

Příprava

Nakrájejte žebra, odstraňte filmy a opláchněte pod tekoucí vodou.
Vložte žebra do pánve a smažte, dokud se na nich neobjeví kůrka.
Smažená žebírka vložíme do hrnce, přidáme vodu a vaříme 2 hodiny.
Zatímco se žebra vaří, měli byste udělat zeleninu. Nejprve je třeba papriku omýt, oloupat a nakrájet najemno.
Rajčata spaříme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky.
Nakrájejte cibuli a vložte ji do mísy, kde se smažila žebra. Přidejte tam papriku a rajčata. Zeleninovou směs dusíme na mírném ohni do poloviny uvařené.
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme do připraveného vývaru spolu s dušenou zeleninou.
Do vývaru přidejte sůl, pepř a koření.
Hotovou polévku je třeba vypnout, nechat 15 minut pevně přikryté stát a poté podávat.

Toto jídlo často najdete na jídelních lístcích elitních restaurací umístěných jako místa pro gurmány, ale není vůbec obtížné připravit.

odborníci na výživu považují srnčí maso za nejcennější maso volně žijících zvířat, je z nich nejkřehčí a tělem se dokonale vstřebává. Stávající receptury na vaření srnčího masa umožňují získat pokrmy, které obsahují méně žáruvzdorných tuků než ty, které se připravují z jeleního, jeleního nebo losího masa;

nejnutnější tuky pro lidský organismus se ve velkém hromadí v srdci, ledvinách a játrech srnčí zvěře;

Je důležité si uvědomit, že kvalita srnčího masa závisí nejen na druhu zvířete, ale také na roční době, ve které bylo získáno. Nejcennější a nejchutnější maso srnčí zvěře je na začátku lovecké sezóny, tzn. na podzim. V této době ještě nestihly vyčerpat živiny nashromážděné zvířaty přes léto;
staří a velmi velcí srnčí samci mají tuhé maso, které má navíc specifickou vůni. Před vařením bude potřeba toto maso důkladně namočit do octového roztoku. Ať už jsou naplánovány jakékoli recepty, maso starého samce se bude muset vařit téměř dvakrát tak dlouho, a pokud se vaří příliš dlouho, zničí se mnohem více živin.

V poslední době kulinářští odborníci vymýšlejí stále více nových originálních jídel. Jednou z nich byla lahodná a aromatická kozí polévka, na jejíž recept se dozvíte z dnešního článku.

Možnost s hráškem

K přípravě tohoto vydatného a zdravého prvního chodu budete potřebovat trochu trpělivosti a jistou zásobu surovin. Abyste nepřerušili hledání a nezdržovali rodinné večeře, zkontrolujte si předem, že máte ve své kuchyni všechny potřebné ingredience. K vaření bohaté polévky budete potřebovat:

Osm set gramů kozího masa s kostí.
Červená paprika.
Zralé velké rajče.
Sto padesát gramů hrášku.
Pět bramborových hlíz.
Tři stroužky česneku.
Pár cibulí.
Tři bobkové listy.

Aby vaše domácnost ocenila pro vás uvařenou kozí polévku, jejíž recept je popsán v tomto článku, je třeba navrhovaný seznam ingrediencí mírně doplnit. K tomu se přidává malé množství rostlinného oleje, soli, petrželky, slunečnicového chmele, koriandru a suché adjiky. Díky přítomnosti těchto koření získá pokrm bohatší aroma.

Popis procesu

V počáteční fázi byste měli začít připravovat vývar. K tomu vložte omyté maso, celou oloupanou cibuli, česnek a bobkový list do pánve naplněné vodou. To vše lehce osolíme a dáme na sporák. Vývar se vaří dvě hodiny od chvíle, kdy se tekutina vaří. Po této době maso vyjmeme z pánve, oddělíme od kosti, nakrájíme na malé kousky a vrátíme zpět.

Do stejné pánve dejte předem omytý hrášek a vařte vývar hodinu. V této době můžete dělat zeleninu. Na pánvi bohatě namazané rostlinným olejem orestujte cibuli, papriku a rajče, nakrájené na půlkroužky. Do téměř hotového pražení se přidá chmel Suneli a vše se důkladně promíchá a stáhne z ohně.

Po hodině vložíme na kostičky nakrájené brambory do hrnce s vroucím vývarem. Po dalších patnácti minutách se tam umístí smažená zelenina a nasekané bylinky. Poté se hotová kozí polévka, jejíž recept s fotografií je uveden v dnešní publikaci, nalije na talíře a podává.

Možnost s celerem

Tento recept se mírně liší od předchozího v sadě ingrediencí. Proto až budete plánovat nakrmit rodinu polévkou z kozího masa, určitě si pro potřebné suroviny zajděte do nejbližšího supermarketu. V tomto případě by vaše kuchyně měla mít:

Jeden a půl kilogramu kozího masa s kostí.
Pár lžic měkkého másla.
Dvě hlavy cibule.
Čtyři střední mrkve.
Šest bramborových hlíz.
Půl šálku celerových listů.
Šťáva ze dvou citronů.
Půl lžičky černého pepře.

Než připravíte níže uvedený recept na kozí polévku, ujistěte se, že máte po ruce tři hřebíčky, čtyři kuličky černého pepře, sůl a trochu olivového oleje.

Sekvenování

Maso se nakrájí na porce, důkladně se omyje, osuší papírovými utěrkami a vloží na rozpálenou pánev, hojně namazanou máslem. Každý kousek se smaží na obou stranách po dobu šesti minut.

Do samostatné pánve, vymazané malým množstvím olivového oleje, položte mrkev nakrájenou na velké kroužky a nastrouhanou cibuli. Vše dobře promícháme a zlehka smažíme do světle zlatohnědé barvy.

Opečené kousky masa se vloží do hluboké pánve naplněné vodou a položí se na sporák. Poté, co se tekutina vyvaří, odstraňte případnou pěnu, přikryjte poklicí a vařte na středním plameni asi hodinu a půl. Poté se do vývaru přidají předem nakrájené brambory, smažení, pepř, hřebíček a sůl. Patnáct minut před vařením přidejte omyté a nakrájené celerové listy do kozí polévky, jejíž recept najdete o něco výše. Pokud jde o citronovou šťávu, polovina jejího celkového objemu se nalije přímo do pánve a zbytek se podává v samostatné misce. V tomto případě si ho může každý přidat na svůj talíř podle své chuti.

Možnost s fazolemi

Hned zdůrazněme, že příprava tohoto pokrmu zabere spoustu času. Výsledek však stojí za námahu. Aby vaši blízcí mohli vyzkoušet nejchutnější kozí polévku, jejíž recept bude uveden níže, musíte si předem zásobit všechny požadované ingredience. Tentokrát byste měli mít po ruce:

Sto padesát gramů kozího masa.
Velká hlava cibule.
Každý po třiceti gramech sádla a nudlí.
Tři sta mililitrů kyselého mléka.
Osmdesát gramů fazolí.
Dvě slepičí vejce.

Jako koření poslouží pouze kuchyňská sůl a trocha mletého pepře.

Technologie vaření

Vložte předem omyté a nakrájené maso do pánve naplněné vroucí vodou. Dále se do vývaru vloží předem připravené fazole. To vše se vaří na mírném ohni po dobu jedné hodiny.

Zatímco se kozí maso peče, můžete zapracovat na zbývajících surovinách. Do rozpálené pánve dáme sádlo a nadrobno nakrájenou cibuli. Vše dobře promícháme a smažíme do zlatova. Po hodině do pánve s masovým vývarem přidáme orestovanou cibuli a nudle. Téměř hotová kozí polévka, jejíž recept určitě skončí ve vaší kuchařce, se osolí, opepří a stáhne z ohně. Bezprostředně před podáváním dochutíme kyselým mlékem a nakrájenými vařenými vejci.

Možnost se suchým vínem

Tento národní pokrm ruské kuchyně se připravuje poměrně dlouho. Zvláště pokud použijete maso spíše z divokých než domácích koz. Zvláštní pozornost by měla být věnována nestandardní sadě produktů. Abyste nezdržovali už tak zdlouhavý proces, ujistěte se předem, že máte vše potřebné po ruce. K vaření vydatné a chutné kozí polévky, jejíž recept je uveden níže, budete potřebovat:

Dvě slepičí vejce.
Kilo kozího masa na kosti.
Pár sklenic mouky.
Velká mrkev.
Třetina sklenice vinného octa.
Dvě papriky.
Půl litru suchého bílého vína.

Jako další ingredience by vaše kuchyně měla mít polovinu svazku bylinek, sůl a případné koření.

Algoritmus akcí

Abyste získali lahodnou polévku z receptu popsaného v tomto článku, musíte maso připravit předem. Je poměrně tvrdý a má specifickou vůni. Proto je maso důkladně umyté a zmrazené. Tento postup se znovu opakuje. Poté se kozí maso rozmrazí, okoření, zalije směsí vína a octa a šest hodin marinuje.

Takto připravené maso vložíme do pánve naplněné vroucí vodou a na mírném ohni dusíme. Zatímco se to dusí na sporáku, můžete si udělat domácí nudle. Pro jeho přípravu smíchejte vejce, koření a mouku v jedné míse. Vše důkladně promíchejte do hladka. Vzniklé hladké těsto rozválíme na tenkou vrstvu, nakrájíme na dlouhé proužky a zmrazíme.

Dvě hodiny poté, co se vývar vaří, přidejte do něj hotové nudle a nezapomeňte neustále míchat obsah pánve. Poté se tam položí předsmažená paprika a mrkev. Po čtvrt hodině lze polévku podávat. V případě potřeby je ozdoben čerstvými bylinkami.