Hladno kiseljenje paradajza za zimu. Hladno kiseljenje paradajza: u teglama, u kantama, u buradima

Berba paradajza za zimu ima ogroman broj mogućnosti kuhanja. Najpopularniji od njih, začudo, nisu posebno teški. Iskusne domaćice znaju kako soliti paradajz za zimu u teglama - jednostavni recepti uključuju minimum proizvoda: povrće, vodu, sol i začine.

Hladno kiseljenje bez sirćeta

Da bi se sačuvala maksimalna količina vitamina i minerala u paradajzu, treba ga posoliti bez upotrebe sirćeta. Bez obzira koliko su raznoliki recepti za ovu metodu soljenja, ujedinjuje ih jedna stvar: uvjeti skladištenja. Predjelo će biti pogodno za konzumaciju samo ako se čuva na niskim temperaturama.

Crveni paradajz

Za kuvanje biramo povrće iste veličine i sorte sa sličnim karakteristikama ukusa.

Sastojci:

zreli paradajz - 3 kg;
kuhinjska sol - 15 g;
voda - 0,4 l;
beli luk - 8 čena;
paprika - 1 srednja;
ljuta paprika - ½ kom.;
cvatovi kopra - 5 kom.

Priprema:

Stavili smo vodu na vatru. Nakon ključanja, rastvorite so u njemu. Vratimo na šporet i pustimo da ponovo proključa. Skinite sa ploče za kuhanje i raslamru ohladite na sobnu temperaturu. Oguljeni beli luk, pripremljene slatke i ljute paprike (bez peteljke i semenki) šaljemo u blender i sameljemo u kašu.
Povrćem punite tegle dezinfikovane u mikrotalasnoj pećnici. Presujte slojeve prelivom i napunite posude marinadom. Kisele krastavce zatvorimo kapron poklopcem i stavimo u frižider. Nakon nekoliko sedmica, grickalica se može staviti na sto.

Zeleni paradajz

Zeleni paradajz, bogatijeg ukusa i guste konzistencije, može se soliti i bez sirćeta.

Sastojci:

nezreli paradajz - 0,4 kg;
voda - 0,4 l;
sol - 15 g;
ribizla (po mogućnosti crna) - 4 lista;
kopar - par cvasti;
beli luk - 5 delova;
hren - 2 srednja ili 1 veliki list;
aleva paprika - 2 graška.

Priprema:

Staklene tegle palimo preko pare. Ren češnjaka i listove hrena sameljite nožem. Na dno posude stavljamo dio začina i njime posipamo svaki sloj zelenih plodova. Posolite vodu na sobnoj temperaturi i napunite sadržaj tegli marinadom. Zatvaramo ga polietilenskim poklopcem. Tegle stavljamo na hladno mesto, na primer u podrum. U roku od mjesec dana dva puta otvaramo posudu kako bismo pružili svjež zrak užini. Nakon 4 sedmice, kiseli krastavci su spremni za degustaciju.

Klasičan recept za 1 litar slanog paradajza

Poznavajući klasičnu verziju sa dozom od 1 litre prinosa proizvoda, možete eksperimentisati i sa zapreminom i sa sastojcima zimnice od paradajza. Glavna stvar je da se strogo pridržavate proporcija.

Sastojci:

paradajz srednje veličine - 7-8 kom .;
voda - 400 g;
sol - 12 g;
šećer - 15 g;
sirćetna kiselina (72%) - 15 g;
beli luk - 4 čena;
korijen hrena - 50-70 g;
biber u zrnu - 4 kom.;
lovorov list - 2 kom.

Priprema:

Opran i oguljen bijeli luk i korijen hrena, biber u zrnu i lovorov list šaljemo na dno sterilizirane tegle. Napunimo posudu povrćem, zatvorimo vrh kišobranima od kopra. U šerpi prokuhajte filtriranu vodu i sipajte paradajz. Sve zatvorimo plastičnim poklopcem 20 minuta. Nakon trećine sata ponovo stavite tečnost na vatru, umiješajte šećer i so i pustite da proključa. Rasol sipajte u teglu, na vrh pažljivo dodajte kašiku sirćetne esencije i zarolajte limenim poklopcem. Stavljamo posude naopako i pokrivamo ih toplinom (ćebe, prekrivač, frotir, itd.) na jedan dan. Period pripravnosti je 3-4 sedmice.

Da bi predjelo imalo izgled prilikom serviranja, povrće se ne bi trebalo zbijati prilikom punjenja konzerve. U skučenim uslovima sigurno će popucati. Dodatna mjera opreza u tom pogledu je probušiti plod u blizini peteljke. Usput, bolje je ne uklanjati ga: poslastica s grančicom izgleda ukusnije.

Vrući način kiseljenja paradajza sa sirćetom

Ova opcija za kuvanje paradajza sa sirćetom ima mnogo varijanti: ovako se kiseli sušeno i kiselo povrće, slatko, gorko i ljuto. Jedan od najpopularnijih i najjednostavnijih recepata je korištenje čena bijelog luka, cvasti kopra i lišća s vrtnog drveća. Recept se temelji na izračunavanju proizvoda za jelo od tri litre.

Sastojci:

paradajz - 11-16 kom. (ovisno o veličini);
sol - 30 g;
šećer - 75 g;
voda - 1,2 l;
crna ribizla - 4 lista;
divlja trešnja - 3 lista;
listovi hrena - 1 srednji;
cvatovi kopra - 3 kom .;
beli luk - 6 čena;
lovor - 3 lista;
crni biber - 6 kom.;
korijander - 5 kom.;
sirćetna kiselina (72%) - 1 supena kašika.

Priprema:

Peremo povrće, listove i cvatove biljaka. Zagrevamo staklo u mikrotalasnoj. Prvo sipajte biber u staklenu posudu, zatim korijander, čen belog luka i lavrušku. Teglu punimo paradajzom. Prelijte kipućom vodom i ostavite hranu da se zagrije pola sata. Nakon tog vremena marinadu ocijedite, posolite i u njoj razrijedite propisanu količinu šećera. Vratite temperaturu na 100 stepeni.
U tegle dodajte listove trešnje, ribizle i hrena, kišobrane kopra. Napunite sve salamurinom, na vrhu - kašikom sirćeta. Limenke zatvaramo limenim poklopcima, okrećemo i pokrivamo ćebetom 10 sati.

Slani paradajz kao burad

Poseban ukus soljenog paradajza u bačvama može se reproducirati iu urbanim sredinama. Da biste to učinili, nije vam potrebna velika hrastova bačva, kanta od plastike za hranu poslužit će kao njegov analog. Inače, sve ostaje isto kao u starom ruskom receptu.

Sastojci:

paradajz - 2500 g;
krupna sol - 90 g;
voda - 2500 ml;
hren - 5 listova i 70-100 g korijena;
listovi trešnje - 16 kom.;
listovi ribizle - 12 kom.;
cvatovi kopra - 4 kom .;
bosiljak (zelenje) - 2 biljke;
menta - 7-8 listova;
lovor - 4 lista;
bijeli luk - 4 čena i 7 strijela;
ljuta paprika - 1 kom.;
aleva paprika - 4 graška;
korijander - 8 kom.;
sjemenke gorušice - 10 kom.

Priprema:

Sve proizvode temeljito operemo, očistimo korijenje hrena. Na dnu formiramo "zračni jastuk": rasporedite polovicu začina. Listovi grmlja i mente, hren; narezani režnjevi češnjaka njegovih strijela; suncobrani od kopra i zelje bosiljka sačuvat će prodajni izgled kiselih krastavaca.

Svaki paradajz probušimo drvenom čačkalicom u predjelu peteljke kako bismo ubrzali proces fermentacije. Napunimo kantu voćem, na vrh stavimo preostale komponente našeg "jastuka", kao i zapaljenu mahunu.

Za pripremu marinade posolite kipuću vodu i dodajte granulirani šećer, lovorov list i biber u zrnu, sjemenke gorušice i korijander. Čim salamura proključa, napunite paradajz do kraja. Proces potapanja povrća u vodu trebao bi biti postepen, inače će koža popucati. Svako ko napusti marinadu trebao bi biti u kanti. Čim salamura procuri do samog dna i prekrije začine koji se nalaze na vrhu, možete pristupiti završnoj fazi soljenja.

Umjesto poklopca koristimo ploču nešto manjeg promjera na koju postavljamo ugnjetavanje. Marinada bi trebala curiti ispod naše ploče za presovanje, što će pokazati da je sadržaj posude potpuno uronjen u salamuru.

Ostavite užinu 24 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme pojavit će se fermentacija u obliku pjene na površini ploče, a salamura u kanti će postati mutna. Nakon 4-5 dana otopina će postati osjetno svjetlija, a paradajz će se smanjiti u volumenu. To znači da je došlo do procesa fermentacije.

Uklonimo teret, skinemo ploču i zatvorimo kantu čvrstim poklopcem. Takvu grickalicu treba čuvati ili u frižideru ili u podrumu. Potpuno soljenje će biti gotovo za mjesec dana, možete ga jesti do sljedeće jeseni.

Marinada aktivno prodire u fetus tokom prve dvije sedmice. Tada se proces usporava i konačno se gasi nakon tri mjeseca. To znači da je povrće lagano posoljeno i spremno za jelo u roku od nekoliko sedmica nakon valjanja. Dobijaju sol otprilike do decembra, a zatim zadržavaju svoj okus nepromijenjen do kraja preostalog roka trajanja.

Soljenje na pola

Ako je berba uspješna po veličini, proces kiseljenja se zaustavlja: plodovi ne prolaze kroz vrat tegle. U ovom slučaju uvijek pomaže recept za soljenje paradajza na pola.

Sa suncokretovim uljem

Jednostavan i brz recept uključuje, pored uobičajenih sastojaka, i biljno ulje. To čini predjelo delikatnijim ukusom. Broj proizvoda se izračunava za posudu zapremine 1 litar.

Sastojci:

paradajz - 0,7 kg;
sol - 15 g;
šećer - 25 g;
beli luk - 2 čena;
peršun - 3 grane;
lovorov list - 1 kom.;
crni biber - 2 graška;
limunska kiselina - 1 kašičica;
biljno ulje - 1 kašika;
gorka paprika - 1 kom.

Priprema:

Namirnice operemo, oljuštimo papriku i beli luk. Veliki paradajz prepolovite. Čistu posudu napunimo povrćem, stavimo peršun i češnjak na kockice. Za marinadu u kipuću vodu dodajte lovorov list i biber u zrnu, posolite i otopite granulirani šećer i limunsku kiselinu. Napunimo tegle rastvorom, ostavimo povrće da se namače i zagrejemo 30 minuta. Zatim marinadu ocijedimo, drugi put njenu temperaturu zapalimo na 100 stepeni i ulijemo u kisele krastavce. Na vrh lagano prevrnite kašiku biljnog ulja. Zarolati limenim poklopcima, umotati na toplo 10 sati i staviti na hladno mesto za čuvanje.

Sa senfom

Povećani broj sjemenki gorušice u odnosu na uobičajene proporcije može radikalno promijeniti okus poznatog proizvoda. Kiseli krastavci su slatko-kiseli sa oštrom, jedinstvenom gorčinom.

Sastojci:

paradajz - 750 g;
sol - 12 g;
šećer - 60 g;
beli luk - 3 čena;
sjemenke gorušice - 20 g;
sirćetna esencija - 5 g;
aleva paprika - 2 graška;
zelje kopra - 4 grane;
ljuta paprika - ½ kom.

Priprema:

Odabrano i oprano voće prerežemo na dve polovine. Prije svega, u posudu sipajte sjemenke gorušice i bijeli luk, zatim stavite povrće s pulpom nadole, a na vrh stavite kopar.

Kuvanje marinade. Rasute proizvode razrijedite u kipućoj vodi, a zatim dodajte biber. Polovine punite slanom vodom pola sata. Za ponovno prokuhavanje marinadu ocijedite pomoću najlonskog poklopca sa grlićem i posebnim rupicama. Prokuhajte marinadu na vatri i odmah prelijte toplim paradajzom.

Zatvaramo poklopcima pomoću mašine za šivanje. Okrenite ga naopako, pokrijte ćebetom na pola dana. Nakon potpunog hlađenja, čuvamo na temperaturi koja ne prelazi 10 stepeni.

Sa celerom

Nije najčešći recept za polutke sa celerom iznenađuje ne samo pikantnim ukusom, već i neobičnim izgledom. Kako se predjelo ne bi pretvorilo u kašastu masu, izbor treba zaustaviti na mesnatim primjercima srednje gustoće kože. To će omogućiti da proizvodi ostanu ukusni nakon kuhanja.

Sastojci:

paradajz - 1200 g;
zeleni celer - 2 grane;
crni biber - 3 graška;
cvatovi kopra - 2 kom .;
cilantro - 3 grane;
beli luk - 6 čena;
sol - 30 g;
šećer - 25 g;
limunska kiselina - 1 kašičica

Priprema:

Većinu čistih, prepolovljenih paradajza blanširamo i šaljemo u staklenu posudu u koju se već stavlja biber, isjeckane stabljike celera i cilantro. Preostalo povrće dinstajte na laganoj vatri 15 minuta. Posolite i otopite šećer i limunsku kiselinu. Mikserom pravimo dresing uniformu. Da biste se riješili sjemenki, dobivenu smjesu istrljajte kroz sito. Napunite polovice sosom u staklenoj tegli i zatvorite poklopac.

Ovdje možete koristiti kape s navojem ili raditi sa šavom. Glavna stvar je da je sadržaj posude vruć.

Najbolja so za rad sa paradajzom je kamena so, "ekstra" klase. Jodirana fina sol se definitivno ne preporučuje za kiseljenje. Njegovi kristali prebrzo prodiru u plod, jod mijenja normalnu brzinu fermentacije. Kao rezultat toga, možete dobiti mekane, pljesnive plodove neodređenog oblika - u slučaju da tokom prve tri sedmice limenka jednostavno ne eksplodira.

Za konzerviranje trebate odabrati besprijekorne plodove približno iste veličine i sorte. Poželjna je berba po toplom sunčanom danu.
Prije soljenja staklene posude se dezinficiraju na pari, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici pola sata. Limeni poklopci se sterilišu u kipućoj vodi.
Gotovo sve sorte paradajza su pogodne za berbu zimi. Crveni, žuti, smeđi, nezreli zeleni plodovi izgledaju sjajno na stolu kao cjelina i izrezani. Ako povrće nije dovoljno mekano, može se blanširati.
Minimum proizvoda koji se moraju opskrbiti prije soljenja, osim paradajza, su bijeli luk, korijen hrena, cvatovi kopra i naravno šećer, so i sirće.
Uz bilo koji sastav marinade, temperatura skladištenja kiselih krastavaca ne bi trebala porasti iznad 10 stepeni. Rok trajanja ove vrste grickalice je godinu dana pod odgovarajućim uslovima.

Zaključak

Odgovor na pitanje kako soliti paradajz za zimu u teglama nije težak. Jednostavni recepti i pristupačni proizvodi omogućavaju vam da uberete plodove u najkraćem mogućem roku. Glavna stvar je ne zaboraviti tri pravila.

Posuđe, povrće i začini moraju biti savršeno čisti.
Nemojte eksperimentirati s novim receptima na svim dostupnim usjevima.
Nemojte posluživati hranu iz tegli s nabreklim poklopcem, pjenom ili plijesni unutra.

Svaka poslastica treba da ojača zdravlje najmilijih, obraduje ukusnim izgledom i iznenadi raznovrsnim ukusima.

Slani paradajz je jedan od najčešćih zalogaja na našem stolu, bez obzira na dan ili praznik. Desilo se da ni jedna gozba nije potpuna bez slanog paradajza. U mojoj porodici svi gosti vole kiseli paradajz, pa se trudim da pripremim što više kiselog povrća kako bih svakoga počastio u pravo vreme. Čim paradajz sazre u baštama, vreme je da se povrće posoli. Mljeveni paradajz i krastavci su najprikladniji za kiseljenje, jer se idealno čuvaju tijekom zime i ne propadaju. Mnogi ljudi jednostavno obožavaju paradajz u teglama, a moja majka neće ni sjesti za sto ako nema ništa slano. Mama me je naučila da solim paradajz, a kada mi dođe u goste, ja je uvek častim paradajzom sopstvene proizvodnje. I to radim pod uobičajenim najlonskim poklopcem. Ova vrsta soljenja je vrlo jednostavna i ne zahtijeva posebne troškove i muke. Paradajz sa hladnim salamureom ispod najlonskog poklopca ne samo da je ukusan, već se i vrlo brzo kuva. Probajte sa mnom slani paradajz i siguran sam da ćete ovaj recept dodati u svoje favorite. Pogledajte i kako kuvati.

Potrebni proizvodi za 1 litar vode:

- 1,5 kg zrelog aromatičnog paradajza,
- 1 stol. l. krupna kamena so,
- 5-6 čena belog luka,
- 5-6 grančica kopra.

Na dno staklene posude oprane u rastvoru sode stavljamo aromatični kopar i oguljeni vlasac. Možete podijeliti broj karanfilića u dvije konzerve ako ih imate puno. S obzirom da se paradajz soli u hladnoj salamuri, nije potrebno dodavati začinske začine poput lovora i bibera u zrnu, jer u hladnoj vodi nimalo neće otkriti svoju aromu. Ako volite aromu paprike, onda stavite malu trakicu na dno, to će slanom paradajzu dati poseban okus, iako ja često pravim takav recept bez njega.

Paradajz operemo, ako ima repova, zatim ih otkinemo bez oštećenja kore paradajza. Paradajz stavljamo u tegle.

Na vrh paradajza, pravo u teglu, sipajte sol, koristite uobičajeni kamen.

Sada prelijte paradajz u tegle hladnom, ali prethodno prokuvanom vodom. Sol u vašoj odi će se brzo otopiti, tako da ne brinite.

Zatvaramo ga najlonskim poklopcima i stavljamo na hladno mjesto: to može biti hladnjak ili podrum. Na vikendici imam podrum, tako da tamo uvijek izdvajam posebnu policu za tegle kiselih paradajza.

Takav paradajz se savršeno čuva do Nove godine, ali u mojoj porodici se dešava da svi pojedu sve ranije. Što duže paradajz stoji u teglama, to više liči na kiseli. I nakon 2-3 sedmice paradajz će biti lagano posoljen. Koliko dugo ćete čuvati takav preparat birajte po svom ukusu, ali u svakom slučaju dobijate odličan povrtni preparat.

Dobar tek!

Kraj ljeta i početak jeseni su bukvalno vruće godišnje doba za sve hostese. Na kraju krajeva, morate se pripremiti za budućnost za cijelu nadolazeću zimu.

Paradajz po ovom receptu se dobija kao kiseli sa pikantnim ukusom koji daje senf. Veoma ukusno, baš sam se prejeo sa takvim paradajzom. A u isto vrijeme sve je jednostavno, ali poslije 3-4 sedmice već možete probati ukusan slani paradajz.

... Staklena tegla od 3 litre

... gaza ili sterilni zavoj

... najlonski poklopac za konzervu

... crveni, smeđi ili zeleni paradajz - 2 kg

... začini (kopar, celer, listovi trešnje ili ribizle, sjemenke gorušice)

... suvi senf u prahu - 40 g (2 zaobljene supene kašike)

... hladna prokuvana voda - 1,5-2 litra

... krupna kuhinjska so ( za kiseljenje zelenog i smeđeg paradajza- 70 g na 1 litar vode, za kiseljenje roze i crvenog paradajza- 85 g na 1 litar vode)

Naveden je broj sastojaka za hladno kiseljenje paradajza po jednoj tegli od tri litre

1. Tegle od tri litra dobro operite i sterilišite na pari 3-4 minuta.

2. Paradajz sortiramo i operemo. Uklanjamo peteljke, ako ih ima.

Paradajz za kiseljenje u staklenim teglama ispod najlonskog poklopca mora biti iste zrelosti, odnosno zelene, smeđe i zrele, crvene ili roze, paradajz se soli u posebnim teglama

3. Stavite začine na dno svake tegle.

Možete koristiti set začina koje sam predložio, ili možete koristiti začine za konzerviranje koje volite. Lično preporučujem da pokušate kiseliti paradajz sa celerom. Gotovom kiselom paradajzu daje poseban ukus i miris. Ako volite slanije paradajze, u svaku teglu dodajte 2-3 koluta ljute crvene paprike i nekoliko čena belog luka.

4. Povrh začina stavite svježi paradajz, napunite teglu "do ramena" (ne dostižući 3-4 cm do ivica)

5. U tegle punjene paradajzom sipajte krupno mlevenu kuhinjsku so (upravo ta so je najkorisnija i pogodna za domaće pripreme za zimnicu!)

6. U tegle sipajte hladnu prokuvanu vodu tako da potpuno pokrije paradajz, ali ne dopire oko 2 cm do ivice tegle. Količina vode direktno ovisi o veličini paradajza i gustoći punjenja tegle s njima. U prosjeku se potroši oko 2 litre vode za svaku limenku od tri litre.

I uopće nije potrebno prethodno otopiti sol u vodi namijenjenoj za kiseljenje paradajza. S vremenom će se sol ionako otopiti, formirajući odličan kiseli krastavčić od paradajza.

Da bi se paradajz zaštitio od plijesni i dao slanu rajčicu čvrstoću, pri kiseljenju paradajza koristim neku vrstu suvog čepa od senfa.

Kako napraviti čep od senfa za kiseljenje paradajza za zimu

1. Grlić tegle punjene paradajzom i salamurim prekrijte komadom gaze ili sterilnog zavoja presavijenog na troje. U tom slučaju, veličina gaze treba dvaput ili čak tri puta premašiti veličinu grla staklenke.

2. Na gazu sipajte suvi prah senfa. Raspoređujemo senf tako da potpuno prekrije vrat tegle.

3. Suvi senf prekrijte uglovima komada gaze.

4. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem.

Da se slani paradajz ne peroksidira, odmah ih šaljemo na hladno mjesto. Na primjer, u hladnjaku, ili još bolje - u podrumu, gdje će se čuvati cijelu zimu.

Kiseli paradajz će biti spreman za jelo za 3-4 nedelje.

Najukusniji kiseli paradajz su oni fermentisani u buretu. Međutim, bez podruma u gradskom stanu, nemate priliku kiseliti paradajz u buretu. Dakle, paradajz ćemo fermentirati u tegli, ispod najlonskog poklopca, ali po receptu naših baka, odnosno hladnom salamuri. Vrijeme kuhanja za takav paradajz: 15 - 20 minuta + 1,5 - 2 mjeseca za soljenje. Ali ako uopšte ne možete da čekate, uradite to.
Izlaz: 1 tegla od tri litra.

Sastojci:
- paradajz - 1,5 - 2 kg;
- suncobrani od kopra - 3 kom. (ili sjemenke kopra - prstohvat);
- listovi rena - 2 - 3 kom.;
- grančice trešnje - 2 kom.;
- listovi ribizle - 3 kom.;
- estragon - 1 grana;
- celer - 1 grančica.
rasol:
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l. (sa malim slajdom).

Recept sa fotografijom korak po korak:

Biramo paradajz približno iste veličine i iste zrelosti.

Dobro isperite posudu u kojoj ćemo fermentirati paradajz. U našem slučaju, ovo je tegla od tri litra, peremo je sodom, ali nije potrebno sterilisati teglu, kao što to uvek radimo kada se spremamo za zimnicu.

U teglu stavljamo začinsko bilje. Listove trešnje stavite u teglu zajedno sa grančicama. U teglu dodajte režanj belog luka, oljuštenog i iseckanog. Obavezno dodajte hren. Izrežite listove rena ili njegov korijen, stavite u teglu.

Uzimamo kopar ili njegove kišobrane. U nedostatku zelenog kopra, možete staviti suhi kopar, osušen zajedno sa kišobranima. U teglu možete staviti semenke kopra. Oni će paradajzu dati poseban, svijetli okus. Ko voli celer, estragon, može ove trave staviti u teglu na grančicu.

Paradajz operemo, stavimo u teglu. Paradajz ne treba jako sabijati u tegli. Samo bacimo paradajz u teglu i protresajući teglu, na taj način sabijemo paradajz u tegli.

Kako se tegla puni paradajzom, dodajte i zelenilo u sredinu tegle.
Teglu punimo paradajzom u potpunosti. Stavite preostalo začinsko bilje na paradajz.

Sada pripremamo salamuru. Za salamuru po ovom receptu možete uzeti neprokuvanu vodu. Uzimamo čistu izvorsku ili filtriranu vodu. Sol (ne jodiranu) potpuno otopiti u hladnoj vodi.

Ovim salamurom prelijte paradajz u teglu. Teglu zatvaramo najlonskim poklopcem. Stavite teglu paradajza na hladno.

Paradajz će fermentirati oko mjesec ili mjesec i po. Hladni kiseli paradajz se proizvodi kao bačve.
Možete i zatvoriti

Svaka domaćica zna da čuvanje paradajza ispod željeznog poklopca zahtijeva određene vještine i prilično gubljenje vremena. Za kiselo povrće neophodna je sterilizacija staklenih posuda, kao i mogućnost pravilne upotrebe ključa za šivanje.

Alternativna i provjerena opcija za zimnicu je kiseljenje paradajza ispod najlonskog poklopca. Prednost ove metode sastoji se u tome da pri kiseljenju paradajz ne gubi svoja vitaminska svojstva. Važan faktor je jednostavnost tehnologije kuhanja, kao i brzina fermentacije povrća.

Okusne kvalitete paradajza za kiseljenje pod najlonskim poklopcem su nekoliko puta bolji od kiselih paradajza. Ispadaju veoma aromatični, bogati i služe kao odlična užina za mnoga jela... Ovako pripremljen paradajz spreman je za konzumaciju nakon pola meseca. Možete isprobati neke sjajne recepte za kuhanje paradajza ispod plastičnog poklopca.

Brzo kiseli paradajz

Sastav:

1,7 kg crvenog paradajza;

1 PC. paprika;

1 mahuna ljute paprike;

3-4 čena belog luka;

3 žlice. l. kamena sol;

170 g Sahara;

list hrena, peršun;

Način kuhanja

Na dno butila od tri litre stavite list hrena i grančicu peršuna. Ogulite beli luk, dodajte zelje na vrh. Ljutu papričicu prepoloviti, jedan dio spustiti na dno butila. Stavite paradajz u trećinu tegle. Slatke paprike oguliti semenke, iseći na kriške i staviti nekoliko krugova na paradajz. Zatim u teglu dodajte paradajz, na vrh - preostalu ljutu papričicu, kolutove zelene salate.

Marinada se mora zagrijati na šporetu na 40 stepeni, dodati joj šećer i so. Preliti paradajz, začepiti najlonskim poklopcem i staviti na toplo mesto 3 dana. Ispod posude treba staviti ploču kako bi se izbjeglo prelijevanje salamure. Za dalje skladištenje, spustite ga u podrum.

Paradajz sa cveklom

Sastav proizvoda:

1 kg crvenog paradajza;

1 šećerna repa;

šećer po ukusu

3 žlice. l. krupna sol;

2 lista lovora;

5-6 zrna bibera;

3-4 kom. list trešnje;

Celer, kopar.

Način kuhanja:

Srednje zreo paradajz, začinsko bilje, listove trešnje isperite vodom. Nasjeckajte sitnu cveklu. Ovaj sastojak u receptu odgađa proces oksidacije. Na dno tegle stavite cveklu sa začinskim biljem, zatim paradajz, opet začinsko bilje i cveklu, paradajz, na vrh tegle - zelje.

Zatvorite plastičnim poklopcem, odnesite u podrum. Trećeg dana treba napraviti marinadu, zagrijati 1,5 l vode na vatri, dodati krupnu so, šećer, začine. Sačekajte da se salamura ohladi, jer vruća voda će ubiti potrebne mikrobe za fermentaciju. Sipajte smesu u tegle. Zatim hermetički zatvorite polietilenskim poklopcem, odnesite u hladnu prostoriju za skladištenje.

Sušeni paradajz

Sastojci za flašu od 3 litre:

4 kg paradajza;

7 tbsp. l. maslinovo ulje;

200 g oguljenog bijelog luka;

krupna sol;

začin "italijansko bilje".

Način kuhanja:

Uzmite srednje veličine paradajza i prepolovite ih, a velike možete narezati na četvrtine. Beli luk narežite na kolutove. Pokrijte pleh folijom, stavite paradajz, posolite ih. Odozgo posuti začinima, lagano poprskati uljem.

Poslati u rernu, peći na 150 stepeni. Zatim ohladite, stavite u bocu u slojevima: paradajz - beli luk. Nalijte ulje na vrh, zatvorite boce plastičnim čepovima. Zatim stavite u podrum ili frižider.

Paradajz "Izuzetan"

Sastav proizvoda:

5 kg paradajza;

1 pakovanje ljute crvene paprike;

1 tbsp. bijeli luk;

1 tableta acetilsalicilne kiseline;

marinada:

5 litara vode;

2 žlice. 9% sirće;

0,2 kg kamene soli;

0,2 kg šećera od trske.

Priprema:

Ogulite beli luk, izgnječite ga i pomešajte sa mlevenom paprikom. Operite paradajz. Zatim prerežite poprečno, ali ne do kraja, oko 2/3. Pripremljenu smjesu uzmite viljuškom i rasporedite je unutar povrća.

Punjeni paradajz lagano prebacite u flašu. Zatim skuhajte marinadu u šerpi i pustite da proključa. Nakon što se ohladi, sipajte u flašu. Zdrobite 2 komada acetil tableta, stavite u svaku bočicu. Zatvorite posudu plastičnim poklopcima, odnesite je u podrum.

Suvo kiseljenje paradajza

Sastav:

2 kg paradajza;

pakovanje krupne soli;

2 kom. listovi hrena, ribizle;

2 kom. lovorov list;

kopar, estragon.

Način kuhanja:

Za suho soljenje, boce moraju biti sterilizirane. Operite paradajz. Zatim ubodite iglom na nekoliko mjesta oko stabljike. Na dno tegle položite listove, zelje kopra i estragona, zatim u slojeve paradajza - zelje.

U tom slučaju svaki sloj treba posipati s dosta krupne soli. Posljednji sloj treba završiti listovima ribizle. Pokrijte čvrstim najlonskim kapama, stavite na toplo mesto dva dana. Zatim ga stavite u prostoriju sa temperaturom vazduha od +7-15 stepeni.

"Mirisna" salata

Sastav:

6 kg zelenog paradajza;

3 mahune ljute paprike;

0,3 kg bijelog luka;

1 tbsp. sirće 9%;

7 tbsp. l. sol;

grančica celera.

Način kuhanja:

Operite paradajz, a celer nasjeckajte. Zatim, svaki paradajz treba izrezati na 4 dijela. Biber, beli luk nekoliko puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Sve izmešati u šerpi, dodati krupnu so, sirće 9%. Zatim stavite u tegle, začepite plastičnim poklopcima, izvadite na hladno.

Recept "Marmelada"

Sastav:

1000gr. zeleni paradajz;

200 ml vode;

1000 g granuliranog šećera;

5 gr. limunska kiselina;

kora od pomorandže.

Priprema:

Prvo isperite paradajz tekućom vodom, narežite ih na kriške, uklonite sve sjemenke. Prebacite u bakrenu posudu, prelijte vodom. Zatim stavite na šporet, kuvajte na vatri oko 5 minuta. Zatim ocediti tečnost iz posude, ponovo dodati vodu, kuvati oko 5 minuta. Ponovite postupak ponovo. Zatim paradajz treba staviti u cjedilo da stakla tečnost.

Za pripremu sirupa potrebna vam je čaša vode, šećer; kada sirup provri, stavite paradajz. Treba ga kuvati u 3 doze 7-8 minuta. Na kraju svakog prijema, džem treba infundirati nekoliko sati. Na kraju posljednjeg kuhanja potrebno je dodati limunsku kiselinu, koru pomorandže. Džem sipajte u čiste tegle, zatvorite najlonskim poklopcima. Kada se ohladi, odnesite ga u podrum na čuvanje.

Slatki paradajz

Sastav:

1 kanta ružičastog paradajza;

5 kg crvenog paradajza;

5 gr. sjemenke korijandera;

6 graška pimenta;

100 g krupna sol;

3 kg šećera od repe;

5 gr. cimet;

6-7 pupoljaka karanfila;

listovi trešnje, zelje.

Način kuhanja:

Na dno svake boce stavite listove trešnje, aleve paprike, cimet, kišobran kopra. Za ovaj recept možete koristiti ružičasti ili zeleni paradajz. Ako koristite zelene, potrebno ih je blanširati u kipućoj vodi 2 minute. Zatim stavite paradajz (10 kg) u butile.

Za pripremu nadjeva provucite crveni paradajz kroz sokovnik. U sok od paradajza sipajte šećer, krupnu so, korijander. Sok kuvajte na šporetu oko 5 minuta, sa njim sipajte paradajz u flašama. Pluto sa najlonskim poklopcima, odnesite u podrum.

Paradajz sa senfom ispod najlonskog poklopca

Sastojci:

8 kg mlečnog paradajza;

7 tbsp. l. krupna sol;

1 glavica belog luka;

10 gr. senf u prahu;

4 ljute paprike;

0,4 kg šećera;

15 gr. aspirin;

0,5 litara jabukovog sirćeta;

10 litara vode, zelje kopra.

Priprema:

U veću posudu sipajte vodu, stavite granulirani šećer, sirće 9% kamenu so i acetil. Sve dobro izmiješajte. Poslednje sipajte sirće da vam se ruke ne ispeku. Čisti paradajz stavite u flaše od 3 litre, dodajte začine i začinsko bilje.

Na paradajz sipajte 1 supenu kašiku sa gomilom senfa. Napunite pripremljenim rastvorom, zatvorite plastičnim poklopcima. Konzervaciju obaviti u hladnom podrumu.

Soljenje paradajza (sa zimskim kupusom)

Sastav:

5 kg paradajza;

4 kg zimskog kupusa;

700 gr. mrkva;

2 kom. češnjak;

korijen hrena;

250 g sol;

250 g Sahara.

Priprema:

Pripremite oko osam komada boca od tri litre. Operite povrće. Kupus narežite na komade tako da uđu u flašu. Šargarepu narežite na krugove, beli luk ogulite. Povrće rasporedite u flaše, dodajte vlasac, koren rena.

Zatim pripremite marinadu: dodajte granulirani šećer i krupnu sol u 10 litara vode. Salamuru stavite na vatru, zagrejte na 100 stepeni. Vruću salamuru treba sipati u bocu za povrće. Pokrijte odozgo gazom i stavite na toplo 15 dana za proces fermentacije. Nakon isteka vremena, boce zatvorite najlonskim čepovima, stavite na hladno za čuvanje.

Paradajz "korejski"

Sastav:

1 kg zrelog paradajza;

4 žlice. l. sirće 9%;

2 kom. salatna paprika;

3 žlice. l. šećer od trske;

50 ml biljnog ulja;

1 glavica belog luka;

2 kom. mrkva;

30 gr. kamena sol;

pakovanje začina u korejskom stilu.

Priprema:

Povrće dobro operite. Paradajz srednje veličine isecite na 4 dela. Preporučljivo je naribati šargarepu na rende sa mlaznicom za kuhanje korejskih jela. Salatne paprike, vlasac samljeti u blenderu. I sitno nasjeckajte zelje.

Sve pripremljene sastojke pomešati u posudi, dodati sirće 9%, so, šećer od trske, začine. Rasporedite u tegle, zatvorite najlonskim čepovima. Poslati u hladan podrum.

Paradajz sa orasima

Sastav:

1000 gr. zeleni paradajz;

100 g voda;

200 gr. oljušteni orasi;

1 mahuna ljute paprike;

30 gr. krupna sol;

6 kom. piment grašak;

75 ml vinskog sirćeta;

2 čena belog luka;

5 gr. sjemenke korijandera;

lovorov list.

Priprema:

Operite male braon paradajz. Voće u posudi prelijte kipućom vodom. Izvaditi iz vode, iseći na polovine, krupnije - na 4 dela. Beli luk, orasi samljeti sa solju, ljutu papriku iseckati. Dodajte sjemenke korijandera, promiješajte.

Pomiješajte paradajz sa dobivenom smjesom, a možete i puniti. Stavite dobro u sterilisane tegle, zatvorite plastičnim čepovima. Odnesite u hladnu sobu.

Recept za ukus ljeta

Sastojci:

tvrdi paradajz;

rafinisanog biljnog ulja.

Priprema:

Srednji paradajz dobro operite. Zatim osušite na pamučnom peškiru, stavite paradajz u flaše. Nalijte ulje na vrh i zatvorite zatvorenim plastičnim čepovima. Rok trajanja je 3 mjeseca na +5 - 10 stepeni.

Recept "Za ljubitelje ljutog"

Sastav:

1000 gr. zreli paradajz;

2 mahune ljute paprike;

15 ml limunovog soka;

5 listova korijandera;

mljeveni crni biber;

15 gr. krupna sol;

malo naribanog korijena hrena.

Priprema:

Čiste rajčice uvijte u sokovniku da dobijete 3 čaše soka. U blenderu sameljite svježe listove korijandera sa ljutom paprikom. Pomiješajte sve komponente. Dobijenu smjesu stavite u tegle, zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima. U uslovima hladnog skladištenja može se koristiti kao začin nekoliko meseci.

Savjeti za čuvanje praznina ispod najlonskog poklopca

Praznine od paradajza ispod plastičnih poklopaca moraju se čuvati na hladnom mestu, zaštićenom od sunčeve svetlosti. Ljeti je bolje u frižideru ili podrumu. Zimi, garaža ili balkon mogu biti odlično mjesto za odlaganje stvari. Ako je temperatura skladištenja viša od +15 stepeni, paradajz će brzo oksidirati i neće imati dobar ukus.

Najlonske kapice ne oksidiraju kao željezne. Da biste izbjegli buđ ispod poklopca, ispod poklopca možete staviti krug izrezan od debelog papira umočenog u alkoholnu otopinu. Da biste malo produžili vrijeme skladištenja prazan rajčice, možete povremeno mijenjati krug.

Odlični recepti za kuvanje paradajza pod najlonskim poklopcem postat će omiljeni preparat u svakoj porodici. Brzina kuhanja oduševit će domaćicu, a odličan okus paradajza privući će čak i gurmane.