Kako ispeći hljeb sa kvasom. Kuvanje gotovo "alpskog" kruha od kvasne sladovine, recept sa fotografijom

Slad se široko koristi u kuvanju, pivarstvu i proizvodnji bezalkoholnih pića. Priprema se od raznih žitarica nicanjem i fermentacijom. Ovo nije najčešći proizvod, a ako ga ima u receptu, morat ćete razmisliti čime zamijeniti slad. Možete ga pripremiti sami ili uzeti povoljnije proizvode sa sličnim svojstvima.

Znajući kako zamijeniti slad pri pečenju kruha, možete savladati nove recepte

Čime možete zamijeniti slad?

Za pečenje raženog i drugih tamnih kremastih vrsta kruha koriste se razni aromatični i aromatični dodaci. Daju gotovim proizvodima karakterističnu kiselost, prijatan miris i omogućavaju maksimalnu korist. Slad u kruhu možete zamijeniti dodavanjem kvasca i sintetičke arome. Ali koristi od takvog kruha bit će sumnjive.

Pokušajte uzimati prirodne proizvode, na primjer:

• tečna cikorija;
• malo tamnog nefiltriranog piva;
• pomiješajte listove jakog čaja i jabukovo sirće;
• suhi kvas;
• mješavina raženog brašna i mljevenog kima;
• raženo kiselo testo.

Svi ovi sastojci imaju sličan okus i mogu se koristiti za zamjenu slada prilikom pečenja. Prirodni su, sigurni i mnogo pristupačniji od slada. Ili možete pokušati sami da ga skuvate. Nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.

Recept za domaći slad

Ovaj proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Nabavka sirovina. Uzmi prošlogodišnje sjeme raži. Ova zrna su dobro sazrela i spremna za dalju fermentaciju.
2. Soak. Sipajte zrno u keramičku posudu do sredine zapremine, napunite vodom i stavite na hladno mesto. Temperatura bi trebala biti oko 15 °C. Namakanje će trajati nešto više od jednog dana.
3. Klijanje. Zrna stavite u veliku posudu, sloj ne smije biti veći od 3 cm, držati ih na temperaturi od 15-17°C oko 4 dana. Svakodnevno isperite i hidratizirajte.
4. Fermentacija. Najteži proces. Da biste to učinili, trebat će vam pećnica koja može održavati konstantnu temperaturu ne više od 50°C 3 dana. Klice umotajte u foliju i stavite na toplo mesto. Redovno miješajte i uklonite kalup.
5. Sušenje. Fermentisane klice rasporedite u tankom sloju na pleh i držite u rerni 8-9 sati na 70°C.
6. Brušenje Suva zrna se čiste od klica, korena i mlevenja. Mlin za kafu je pogodan za ovu svrhu.
7. Skladištenje. Posle mlevenja slad treba da odstoji 4-6 nedelja. Stavite u obične tegle sa poklopcima. Posle 1,5 meseca počnite da pravite hleb.

Budite strpljivi i na stolu će uvijek biti mirisnog kruha.

Kvasova sladovina je 100% prirodan proizvod, viskozna gusta tečnost sa sadržajem suve materije 70% + 2, tamno smeđe boje i slatko-kiselog ukusa.

Za pripremu kvasne sladovine koristi se: suvi fermentisani i neprevreli raženi slad (ječmeni slad), raženo tapetsko brašno za pečenje.

Kvasova sladovina se u preduzeću proizvodi na sledeći način: posebno proizveden slad se drobi, pomeša sa vodom i podvrgne termičkoj obradi nekoliko sati u kontrolisanim uslovima. Za to vrijeme, enzimi prisutni u sladovima razgrađuju škrob na fermentabilne i nefermentirajuće šećere. Za postizanje potrebnog sadržaja suhe tvari i očuvanje prirodnih aminokiselina, vitamina i enzima, koncentrat se isparava na posebnim vakuum isparivačima.

Gotov proizvod - koncentrat kvasne sladovine - izvor je vrijednih, vitalnih supstanci kao što su ugljikohidrati, aminokiseline, vitamini, mikro- i makroelementi. Stoga, osim u bezalkoholnoj prehrambenoj industriji, ima široku primjenu u pekarskoj i konditorskoj industriji.

U pekarstvu se kvasova sladovina koristi za intenziviranje tehnološkog procesa, poboljšanje klijanja, arome, boje i produženje roka trajanja i prodaje pekarskih proizvoda. Upotreba koncentrata pozitivno utiče na biohemijske i mikrobiološke procese i povećava stvaranje gasova u testu.

Kvasova sladovina se koristi u proizvodnji raženog pšenice, raži, kreme, delikatesa, dijetalnih sorti hljeba i pekarskih proizvoda, konditorskih proizvoda od brašna: medenjaka, kolačića.

Dodavanje kvasne sladovine u tijesto u količini od 1 do 9% mase brašna pojačava alkoholno vrenje, smanjuje vrijeme preostale fermentacije komada tijesta, povećava volumen tijesta, pojačava zlatno smeđu boju kore i produžava rok trajanja gotovih proizvoda. Porozna struktura mrvice postaje dobro razvijena. Proizvodi imaju ugodnu aromu raži i dobar ukus.

Priprema kvasne sladovine

Za pripremu kvasne sladovine dovoljno je imati čisto posuđe (najbolje emajlirano) za miješenje tijesta, a za nalijevanje kvasne sladovine - malu drvenu bačvu, bure, emajlirano ili aluminijsko posuđe, staklene boce. Važno je da posuda za infuziju (tako ćemo nazvati ovu posudu) ima poklopac, po mogućnosti lažno dno i slavinu za ispuštanje (dekantiranje) kvasne sladovine. Ako nije moguće urediti lažno dno, onda se dobivena sladovina jednostavno ocijedi, dekantira ili izdubi.

Lažno dno ove bačve je metalna nerđajuća mreža napeta preko obruča sa ćelijama od 2-4 mm, dizajnirana da zadrži zemlju. Stavlja se u posudu za infuziju na drveni krst i čvrsto zatvara zidove kako sladovina ne bi prošla u praznine. Slavina za dekantiranje sladovine je napravljena između dna bačve i lažnog dna.

Pročišćena sladovina se sipa kroz slavinu u rezervoar za vrenje ili u posudu za fermentaciju. Prilikom infuzije i saharifikacije kaše ( sladovine ) bačvu treba pokriti toplim ćebetom kako se kaša ne bi ohladila.

Kvasova sladovina se priprema na tri glavna načina: nalivena, od pečenog tijesta i kuhana.

Metoda infuzije

Jednostavan je, pa je bio široko rasprostranjen, iako je manje ekonomičan i kvaliteta dobivenog kvasa je niža nego kada se proizvodi drugim metodama.

Ovom metodom hljebni proizvodi (1 kg) se mijese u toploj vodi (1,5 kg) na temperaturi od 20-25 °C. Testo se dobro umesi da u njemu nema grudvica brašna i ostavi neometano 15-20 minuta. Zatim se razrijedi kipućom vodom, koja se dodaje postepeno u malim porcijama, prskajući po površini tijesta koja se neprestano miješa. Za 1 kg tijesta potrebno je 6-7 litara vode. Temperatura testa za mešanje ne sme biti niža od 70-80°C. Nakon razrjeđivanja, tijesto se mijesi 30-45 minuta i vruće se prebaci u parenu, ispranu vrelom vodom i još toplu posudu za infuziju. Zatvara se poklopcem, pažljivo pokrije ćebetom i ostavi 1-2 sata na miru za saharizaciju i taloženje.

Taložena (pročišćena) prva sladovina se ocijedi (dekantira) kroz slavinu ili zakuva u posudu.

Talog koji je ostao u posudi za infuziju pažljivo se u malim porcijama sipa vrućom vodom na temperaturi od 90-95°C. Morate uzeti istu količinu vode koja je ocijeđena iz prve sladovine. Nakon 15-20 minuta infuzije, druga sladovina se ili pomiješa s prvom ili prelije u drugu posudu. Smjesa ili svaka sladovina posebno se intenzivno kuha 1 sat, ohladi u posudi za fermentaciju na 25-30°C i fermentira.

Pečena sladovina

Ova metoda je složenija od metode infuzije, ali kvas je ukusniji i aromatičniji. Sladovina se priprema od pečenog tijesta ili pečenog dizanog kruha. Kvas napravljen od dizanog kruha znatno je inferiorniji po svojim vrijednostima od kvasa od pečenog tijesta i manje je ekonomičan.

Prilikom pripreme sladovine od pečenog tijesta, 1 kg hljebnih proizvoda se umijesi u tijesto sa 0,75 litara vrele vode temperature 60-70°C. Da biste to učinili, dodajte hljebne proizvode u malim porcijama u posudu s vodom, neprestano i temeljito miješajući. Nakon miješanja da nema grudvica, tijesto se ostavi na miru 15-20 minuta, a zatim se razrijedi kipućom vodom. Za 1 kg tijesta potrebno je 0,75 litara vode, koja se dodaje malo po malo u malim porcijama, prskajući i neprestano miješajući tijesto. U isto vreme, testo postaje veoma vruće. Zameseno testo ostavi se na miru 30-45 minuta, pažljivo ga pokrije toplim ćebetom, a zatim drži 2-2,5 sata da se hljebni proizvodi sahariziraju. Testo možete držati 1,5-2 sata.U tom slučaju sladovina se manje sleže, što rezultira zamućenjem, gusto, ali ukusnije i aromatičnije (zadovoljavajuće). Dobar kvas karakteriše njegova gustina, koja određuje punoću ukusa i aromu kvasa - zadovoljavajućeg ukusa, pa se kvas ne filtrira.

Nakon saharifikacije, tijesto se stavlja u glinene posude ili drugo posuđe, ulije se malo vode i stavlja u zagrijanu pećnicu ili pećnicu na 2-3 sata.

Ispečeno testo se polaže, ohladi, lomi na komade i stavlja za nalivanje u bačvu sa toplom vodom na temperaturi od 90-95°C. Voda se postavlja po stopi od 9-10 litara na 1 kg uzetih hljebnih proizvoda.

Nakon temeljitog miješanja, smjesa od tijesta i vode (kasa) se drži 1,5-2 sata da odstoji, dobro pokrivena toplim pokrivačem. Zatim se bistra kvasova sladovina pažljivo ocijedi, pomiješa (pomiješa) po ukusu sa medom, melasom ili šećerom i doda se infuzija mente ili začina (zavisno od recepta). Nakon što se sladovina ohladi na temperaturu fermentacije (20-30°C), dodati starter za kruh ili kvasac i fermentirati.

Ovom metodom fermentira se samo prva sladovina. Da bi se pripremio manje ekstraktivan kvas, talog se prelije vrućom vodom, infuzijom i dobije se druga sladovina. Prije fermentacije, u sladovinu se dodaju krekeri u boji ili tostirani raženi kruh kako bi dobili intenzivniju boju.

Prilikom pripreme sladovine od prethodno pečenih sladnih hljebova, hljebni proizvodi se vrelom vodom zamijese u gusto tijesto. Nakon odležavanja radi saharifikacije, peče se u sladne slatke kruhove (pogače), zvane kvasnik. Da biste to učinili, tijesto se pravi tečnije, ali tako da se ne širi u pećnici. Zatim se hljeb peče 16-24 sata u rerni ili dobro zagrijanoj rerni sa zatvorenom klapnom, čije su ivice obložene glinom da se rerna ne ohladi.

Kvas je veoma aromatičan, slatkastog, blago kiselkastog ukusa i skoro crne kore koja pretvara sladovinu u tamnosmeđu boju.

Nakon pečenja, hljeb se ohladi, izlomi na komade, stavi u vruću vodu i nalije u bačvi. Dobijena sladovina se bistri (taloženjem), dekantira, ohladi, miješa, dodaje se kiselo tijesto ili kvasac i fermentira. Pečeni kruh se može isjeći na komade, osušiti, pripremiti i zatim koristiti za pripremu sladovine kako je gore opisano.

Metoda decokcije kaše

Ovaj najsloženiji, ali ekonomičniji način proizvodnje kvasa korišten je uglavnom u pivarama, prilagođenim za pivarstvo. Trenutno se gotovo nikada ne koristi zbog niske kvalitete rezultirajućeg kvasa. Suština ove metode je da se za dobijanje sladovine koristi usitnjeni suvi raženi i ječmeni slad (75%) pomiješan sa malom količinom brašna (25%). Istovremeno, naizmjenično se ulijevaju kaša (mješavina) i decokcija – prokuhavanje dijela radi bolje ekstrakcije (ekstrakcije) ekstraktivnih tvari pekarskih proizvoda.

Slast u hljebni kvas fermentira se kvascem hljebnog kvasca i bakterijama mliječne kiseline, pekarskim i pivskim kvascem, kvascem divljeg vinskog grožđa i bezkvasnom (spontanom) fermentacijom. Uz kvasnu fermentaciju, kvas postaje sladak, ali manje postojan, a spontanom fermentacijom ispada kiselkast, ali stabilniji.

Slast se fermentira na dva načina: aerobno (otvoreno), pri čemu fermentirajuća sladovina nije izolirana iz atmosfere i zasićena je kisikom iz zraka; anaerobni (bez pristupa zraka) - u zatvorenim bocama. Bolji kvas se dobija kada se sladovina fermentira u bocama. Nakon fermentacije, kvas u bocama odležava, tj. Čuvati do upotrebe na glečerima, podrumima ili frižiderima.

Prije fermentacije sladovina se miješa - miješa sa zašećerenim tvarima: medom, melasom, šećerom i raznim začinima i dodacima, koji se unose u sladovinu prije ili nakon ključanja - u vruću ili ohlađenu sladovinu koja se prenosi u posudu za fermentaciju, istovremeno ili prije unošenja. kvasac starter. Ponekad se unose neposredno prije početka fermentacije sladovine. Bolje je uvesti začine i aditive u obliku vodenih otopina.

Slast treba fermentirati u emajliranim posudama ili staklenim bocama, ili u jakoj hrastovoj bačvi, dobro popariti i oprati toplom i hladnom vodom.

Fermentacija kvasca

U ohlađenu na 25-30°C i izmiješanu kvasnu sladovinu, stavljenu u posudu za fermentaciju, dodati 2-4% zapremine kvasne kvasne sladovine. Nakon dobrog miješanja sladovina se ostavlja da fermentira na sobnoj temperaturi 8-10 sati.Na višoj temperaturi (oko 30°C) fermentacija može završiti za 4-8 sati.Što je temperatura sladovine niža, to je sporije fermentira. Da bi se održala visoka temperatura, preporučuje se da se posuda s fermentirajućom sladovinom nečim prekrije.

U sladovinu je bolje dodati kvasac u obliku startera (tijesta), koji se priprema na sljedeći način. U 2-3 čaše tople kvasne sladovine ili kvasa dodaje se pšenično brašno, zamijesi se tanko tijesto i doda se potrebna količina prešanog, tekućeg pekarskog kvasca ili kiselog kvasca za kruh, prethodno razrijeđenog u toploj vodi. Sve dobro izmešati i ostaviti na toplom mestu dok testo ne bude gotovo. Zatim se dodaje sladovini za fermentaciju. Kvasovu sladovinu možete fermentirati sa talogom koji je ostao od starog kvasa (1 čaša taloga na 17-18 litara sladovine).

Glavna fermentacija kvasne sladovine obično se završava kada je cijela površina fermentirajuće sladovine prekrivena slojem bijele pjene, koji se uklanja šupljikavom žlicom. Mladi kvas se sipa u bačve, boce i odmah zatvara. Čepovi i vratovi boca moraju biti vezani kanapom ili žicom kako ugljični dioksid koji se nakuplja u boci ne bi istisnuo čepove van. Bačve se zatvaraju čahurom na zavrtanje ili začepljuju dobro poparenim i opranim drvenim čepom.

Nakon zatvaranja, flaše i bačve se stavljaju u glečer, podrum, hladan podrum ili frižider na 7-21 dan da odleže. Prije upotrebe, kvas se čuva na temperaturi ne višoj od 10-12°C.

Fermentacija bez kvasca (spontana).

Na taj način sladovina se fermentira u bačvama i bocama. Da bi se to učinilo, još topla sladovina se sipa u bačve ili boce i ostavlja otvorenih rukava ili grla na sobnoj temperaturi dok sladovina ne fermentira; To obično traje 8-12 sati u zavisnosti od sobne temperature. Glavna fermentacija je određena pojavom guste bijele pjene u otvorenom rukavu bačve ili u grlu boce. Zatim se mladi kvas prenosi u glečer. Kada se intenzitet fermentacije smanji, bačve ili boce se zatvaraju i ostavljaju na ledenici dok se kvas ne potroši. Ovaj kvas obično traje 2-3 sedmice.

Ako se bačve s mladim kvasom, nakon otvaranja rukava, prenesu u glečer, podrum ili podrum i tamo čuvaju dok kvas ne ukiseli, onda se takav kvas može čuvati na hladnom nekoliko mjeseci.

Kvas možete sipati u boce tek nakon što ih temeljito operete. Bolje je koristiti boce šampanjca. Kada se mladi kvas sipa u boce, bolje ih je ne zatvarati odmah, već pustiti da kvas fermentira. Nakon pojave bijele pjene, boce se moraju dobro zatvoriti čepom, vezati ga i vrat kanapom ili žicom. Zatvorene boce kvasa se čuvaju i čuvaju u ležećem položaju na temperaturi koja ne prelazi 10-12°C.

Slad za pravljenje domaćeg borodinskog kruha nije uvijek moguće kupiti, ali u ljetnim trgovinama prodaju kvasnu sladovinu ili koncentrat za pravljenje kvasa. U suštini je slad ili nekoliko vrsta slada (sa nekim aditivima), samo u tečnom obliku. Ovo je ono što predlažem da koristite kao alternativu prilikom miješenja tijesta. Možete koristiti i suvi koncentrat kvasa, ali je poželjno tečno. Mislio sam da suva verzija ima previše šećera.

Borodinski hleb za mene je uspomena iz detinjstva na najukusniji hleb koji se nije prodavao u našem malom gradu, moji su ga roditelji donosili sa retkih putovanja u Moskvu. Sećam se da me je od svih poklona jedino brinulo prisustvo... Borodinski hleb!

Suhe smjese za pečenje ovog ukusnog kruha sada se prodaju, ali mijesiti tijesto od nule nije nimalo teško, pogotovo ako to radite u mašini za kruh.

Usput, otkriću vam jednu malu tajnu, svoje otkriće, koje se dogodilo sasvim slučajno: nakon što sam kasno uveče zamesio testo za borodinski hleb sa kvasom, shvatio sam da neću imati vremena da ispečem hleb. istog dana, a testo sam stavila u frižider do jutra. Zahvaljujući tako dugoj fermentaciji, kruh se pokazao posebno prozračnim, mrvica nije bila teška, a u gotovom Borodinu nije bilo osjećaja vlage. I mnogo je zgodnije raditi sa ohlađenim tijestom.

Odmjerimo potrebnu količinu sastojaka za miješenje tijesta. Od ukupne količine vode preliti sa 70 ml i staviti da proključa, a ostatak vode zagrejati na prijatno toplu temperaturu (oko 40 stepeni). Ako med nije tečan, odmah ga otopite u zagrijanoj vodi.

Kvasovu sladovinu iz pakovanja sipajte u odgovarajuću posudu i dodajte kipuću vodu, promešajte da se dobije homogeni rastvor i ostavite da se malo ohladi.

U posudu za pečenje hleba sipajte vodu, rastvor koncentrata kvasa, dodajte so, med i biljno ulje. Zatim dodajte dvije vrste brašna, kvasac i korijander.

Uključite mašinu za pečenje hleba na režim za mesenje testa sa kvascem. Proces mijesenja i dizanja tijesta u mom HP modelu traje 1 sat i 30 minuta. Nakon što se oglasi signal da je testo spremno, prebacite ga u odgovarajuću posudu, podmazanu malom količinom biljnog ulja, i stavite u frižider na 8 sati ili preko noći. Tijesto ne morate stavljati u hladnjak, već ga odmah isjeći, ali ponavljam da dugotrajna fermentacija jako dobro utiče na ukus i kvalitet gotovog kruha.

Od ove količine tijesta dobila sam 6 manjih vekni i jednu okruglu veknu. Zgodno je oblikovati vekne rukama namazanim biljnim uljem. Uzmite jedan komad tijesta, spljoštite ga u debelu tortu, pa uvijte u ne baš čvrst rolat, uštipnite šav i malo ga razvaljajte po dasci ili između dlanova.

Praznine stavljamo u kalupe (praznice treba da popune kalupe 2/3 zapremine), lagano pritiskajući tijesto tako da ispuni sve kutove kalupa. Pokrijte testo i ostavite na toplom mestu 1,5-2 sata. Dugo je vremena, ali morate imati na umu da je tijesto napravljeno od raženog brašna teško, a osim toga, provelo je noć u frižideru, a kvascu treba vremena da se ponovo aktivira.

Za to vreme testo će povećati zapreminu. Zagrejte rernu na 240 stepeni.

Radne komade nije potrebno podmazati, dovoljno je da tijesto izrežemo rukama namazanim biljnim uljem.

Po želji, prije pečenja, budući kruh možete posuti malom količinom mljevenog korijandera i lagano ga prstima pritisnuti na površinu tijesta kako se korijander ne bi mrvio dok se kruh diže u rerni.

Kalupe sa preparatima stavite u jako zagrejanu rernu i pecite prvih 10 minuta na pari. Za paru možete staviti posudu sa vodom na dno rerne ili je poprskati po zidovima rerne raspršivačem, ili možete baciti par kockica leda na dno rerne.

Nakon 10 minuta smanjite temperaturu u rerni na 200 stepeni (ne otvarajte vrata) i pecite borodinski hleb dok ne bude spreman (još oko 40-45 minuta). Vrijeme pečenja ovisi o veličini hljebova; okruglom kruhu je bilo potrebno još 7 minuta da se potpuno ispeče. Spremnost hljeba provjeravam tako što prstima lupkam po kori: ako je zvuk "prazno", onda je kruh pečen.

U idealnom slučaju, borodinski kruh treba da odstoji nekoliko sati. Ali možete li to izdržati? Topli hleb je neverovatan!

Borodinski kruh napravljen od kvasne sladovine pogodan je za bilo koje jelo i kao osnova za sendviče, uključujući.

Prijatno!

Opis: Možda je nekome poznat "alpski" hleb - ukusan, aromatičan, sa semenkama... Zašto "skoro alpski"? Jer tačnu recepturu zna samo pekara koja ga proizvodi. Ali! Poznajem sastav i, nakon što sam prošao kroz nekoliko opcija s proporcijama, predstavljam vam divan domaći alpski kruh s hrskavom smeđom koricom i aromatičnim mrvicama! I, naravno, kvasova sladovina igra važnu ulogu - prirodnog sastava bez hemikalija!

Sastojci za recept "Skoro alpski kruh sa kvasom":

• Pšenično brašno (ja imam čašu od 200 ml) - 1,25 šolje.
• Raženo brašno - 0,5 šolje.
• Ovseno brašno (ja sam ga samljela od pahuljica) - 0,5 šolje.
• Voda (toplo prokuvana) - 1 šolja.
• Kvasova sladovina - 1 kašičica.
• Med - 1 kašičica.
• Šećer - 1 kašičica.
• Kvasac (suhi ili 1 kašičica sa dobrim toboganom) - 1,5 kašičice.
• Sol - 1 kašičica.
• Sjemenke suncokreta (i bundeve) - 0,5 šolje.

Kako pripremiti “Skoro “alpski” kruh sa kvasom”:

Početni proizvodi. Odmah ću rezervisati kvasnu sladovinu - imam "domaći kvas Pertsov", u kutiji su 2 vrećice sladovine, po 60 g, sastav: fermentirani raženi slad, ječmeni slad, raženo brašno, kukuruzno brašno, voda. Kao što vidite, radi se o potpuno prirodnom proizvodu.

Prvo zamesimo testo. Rastvorite 1 kašičicu u čaši tople vode. kvasova sladovina, 1 kašičica. šećera i kvasca, dodati oko 3/4 šolje pšeničnog brašna i zamesiti testo, konzistencije testa za palačinke. Pokrijte tijesto poklopcem ili folijom i stavite na toplo mjesto 30 minuta. Na fotografiji se vidi kako je testo bubnjalo i takođe se povećavalo u zapremini.

U odgovarajuće tijesto dodajte 1 kašičicu. meda, 1 kašičica. soli, 1 kašika. puter i ostatak brašna (raženo, ovseno, pšenično) i zamesiti testo. Testo treba dobro umesiti, po potrebi dodati malo PŠENIČNOG brašna, ali testo ne sme da bude previše kruto, ruke možete namazati uljem. Od testa oblikujte kuglu i stavite u posudu, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite na toplom mestu 1 sat, testo se dobro uklapa i udvostruči.

Na fotografiji se vidi kako je tijesto naraslo, dodajte sjemenke (prethodno sam ih oprala i osušila u tiganju, ali ih nisam pržila))) i ponovo zamijesite. Da, i ostavite malo sjemena za posipanje.

Zatim tijesto razvaljamo ili rukama rasporedimo u mali ravan kolač i oblikujemo ga kao veknu, umotamo u rolat i svaki okret, takoreći, štipamo.

Oblikovanu šipku stavite u podmazan i brašnom posut pleh. Pokrijte folijom i ostavite na toplom mjestu da se stegne 30 minuta.

Kada se radni komad malo digne, podmažite vodom (ja koristim pamučni jastučić) i obilno pospite sjemenkama, ostavite da se još diže. Pecite u dobro zagrejanoj rerni oko 25 minuta (5-7 minuta na 200 stepeni, 10-15 minuta na 180).