Jednostavan ukusan hleb u rerni. Klasičan način pravljenja belog hleba

Kulinarska etida 24.01.2018

Domaći hleb - zvuk ovih reči je magičan! Izgleda da ide u nos magični miris, i osjetite kako ruka stišće elastičnu pogaču i prinosi vam je licu. Takav hljeb nije rezan, već se mora izlomiti na komade.

Poznata riječ "hunk" dolazi od riječi "break". Ruke pekara stavljaju u hleb dušu koja se ne može povrediti nožem. Svako može da napravi hleb kod kuće. Čak i u običnoj, pretpotopnoj pećnici sovjetskog tipa, bez brojnih funkcija, možete peći pravo remek-djelo sa hrskavom koricom. Hajde da proverimo?

Dragi čitaoci Irininog bloga, pekom se bavim dugi niz godina domaći hleb. Ljeti - u maloj peći koja živi u dvorištu, a zimi - u pećnici. Razmišljate li o pečenju kod kuće? dobar hleb veoma teško? Sada ću vam dati recepte sa fotografijama koje će vas uvjeriti u suprotno!

Početkom devedesetih radila sam u pekari za muževljevog strica. Bila je to mala pekara koju je tridesetih godina sagradio otac mog ujaka. Dnevno je iz zasvođene peći izlazilo dvije stotine kilograma kruha.

Ujak Vasja je rukama mesio testo, a ja sam oblikovao hleb. Bio je to veoma težak posao. Jednom sam se našalio da će izmisliti takav hleb koji uopšte ne treba da se mesi. Prošlo je mnogo godina i pojavio se takav kruh! Zove se "hleb bez mešenja".

Kako ispeći raženi hleb u rerni kod kuće. Recept sa fotografijama korak po korak

Ispeći ćemo ovu pogaču od mješavine raži i pšenično brašno. Početnici u pečenju ne bi trebali odmah početi peći kruh kod kuće od 100% raženog brašna - to je zaista teško.

Čisto raženi domaći hleb, kao i predratni borodinski hleb, treba peći samo na kiselom testu. Preporučujem prvo učenje jednostavni recepti a zatim pređite na složenije.

Za početnike savjetujem da počnete učiti pečenje uz kruh bez mijesenja. Izmislio ga je američki pekar Jim Lahey. Nekoliko godina kasnije, recept je odjeknuo.

Gastronomski kolumnista New York Timesa Mark Bittman, pod imenom "The Great Bread", predstavio je nevjerovatan kruh na stranicama ugledne i autoritativne publikacije nakon pohađanja majstorske klase pečenja.

Bittman, koji je u životu vidio dosta gastronomskih čuda, bio je zapanjen činjenicom da uz pomoć obične domaće kuhinjski pribor, bez posebnih mašina i opreme, trošenje oskudna količina fizičke snage, možete dobiti hleb fantastičnog kvaliteta sa tankom hrskavom koricom i odličnom mrvicom.

Tajna je u tome što se uz dugo otapanje i dovoljno visoku vlažnost, gluten savršeno razvija, o čemu ovise i uvjeti ispitivanja. A uslovi ispod poklopca od livenog gvožđa, u kojima se obično peče, pružaju optimalni uslovi za čuvenu koru. To je sve!

Najpoznatiji recept za hleb u rerni

Sa zadovoljstvom vam predstavljam najviše poznati recept hleb u rerni.
Tijesto ćemo započeti suvim kvascem, ali možete koristiti i obični „mokri“ kvasac. U tekstu riječ "pulish" označava gusto tijesto.

Poolish Ingredients

180 g oljuštenog raženog brašna;
180 ml vode (25°C);
Jedan gram (0,25 kašičice) suvog kvasca.

Sastojci za tijesto

cijeli bazen;
420 g pšeničnog brašna;
250 ml vode (18-20°C);
Četiri supene kašike fermentisanog raženog slada;
Pet kašika kipuće vode (s njom se kuva slad);
15 g šećera;
14-16 g soli.

Prvo morate napraviti gusto testo. U šolju nalijte vruću vodu, dodajte kvasac.

U prosejano raženo brašno sipajte vodu sa kvascem, stavite u posudu od oko pola litre, dobro promešajte viljuškom, stavite u plastičnu kesu 180 minuta da naraste. Spreman potez na fotografiji.

Prosijati pšenično brašno (ja koristim plastičnu posudu kapaciteta tri litre), stavite u njega svo tijesto, kuhani slad, sol, šećer, ulijte vodu.

Mešajte, mlevite kako treba prstima dok se ne dobije masa ujednačene boje.

Tijesto će ispasti ljepljivo i vodenasto - tako je. Nemojte dodavati brašno!

Nakon pola sata lopaticom savijte tijesto u kovertu.

Zatvorite posudu poklopcem. Fermentacija će se odvijati dvanaest sati na temperaturi od 22-23°C.

Nakon dvanaest sati, tijesto će skoro doći do "plafona", postat će "pjenušavo". Sada ga trebate baciti na stol, gusto posut raženim mekinjama, pšeničnim ili raženim brašnom.

Spatulom preklopite u kovertu.

Ubacite u pletenu korpu ili bilo koju odgovarajuću posudu (nakon što u nju stavite čistu krpu na koju se obilno posipa brašno ili mekinje).

Šav bi trebao gledati gore. U drugim receptima nalazi se suprotna preporuka. Probaj ovo i ono. Odaberite ono što vam više odgovara.

Da budete sigurni, odozgo sipajte malo brašna, umotajte rubove ručnika. Ostavite da se peče na 22-23°C devedeset minuta. Na slici je dizano tijesto.

Uključiti rernu, zagrejati na 200°C. Dvadeset minuta prije slanja kruha na pečenje stavite posudu sa poklopcem u rernu. Najbolje od svega - masivna tava od livenog gvožđa. Moj posao nema ovaj luksuz. Iskoristio sam pohabanu emajliranu "penzionerku" koja curi.

Nakon dvadesetak minuta izvadite posude iz rerne, otvorite poklopac, istresite dignuto testo.

Vratite poklopac, vratite kalup u rernu.

Pecite pedeset minuta. Podsjećajući da svaka pećnica ima svoj karakter, kojem se morate prilagoditi. Možda će vam trebati više vremena da ispečete veknu.

Gotov proizvod izvadimo iz rerne, umotamo u peškir, pustimo da se potpuno ohladi. Jedite domaće ražani hljeb može se obaviti za tri do četiri sata, inače će izgledati vlažno. Na fotografiji - proizvod u kontekstu.

Pšenični hleb kod kuće. Jednostavan, isproban recept

Ovo je recept za pšenični hleb bez mesenja. Nudim upravo to, kao najjednostavniji, mnogo puta testiran. Kako je slatki domaći hleb pogledajte na fotografiji.

Uvijek mu se želiš vratiti, on pleni lakoćom utjelovljenja, minimalnom količinom kvasca, nježnom, poroznom mrvicom i odličan ukus. O aromi ću prećutati - sami ćete dodati mnogo superlativnih epiteta!

Sastojci za tijesto

250 g pšeničnog brašna;
90 ml tople (30°C) vode;
60 ml vode sa kvascem;
4 g soli.

Sastojci vode sa kvascem

200 ml tople (30°C) vode;
1/4 kašičice suvog kvasca.

Sastojci za tijesto

Sve tijesto;
250 g brašna;
180 ml vode;
1/4 kašičice suvog kvasca;
4 g šećera;
4 g soli.

Kako peći u rerni

Hajdemo voda sa kvascem. Da biste to učinili, otopite četvrtinu čajne žličice kvasca u vodi. Iz dobivene tekućine izlijemo potrebnih 60 ml. To se može učiniti čašom ili običnom špricom za jednokratnu upotrebu. Ostatak vode nam ne treba.

Pomiješajte sve komponente tijesta u posudi kapaciteta oko jedan i po litar. Šaljemo u plastičnoj vrećici na dvanaest sati. Temperatura okoline - 22-23 ° C.

Brašno prosijte u dublju posudu, dodajte so, šećer, kvasac, vodu, sve tijesto, miješajte rukama, eliminirajući grudvice. Stavio sam posudu u plastičnu vrećicu.

Nakon pedeset minuta, savijte tijesto u kovertu koristeći uobičajenu plastičnu lopaticu, ostavite da fermentira još 1 sat i 20 minuta.

Sto obilno prekrijte brašnom kroz cediljku, ubacite u njega tečno testo koje je došlo, oblikujte hleb, stavite ga na posut platneni peškir stavljen u posudu prečnika oko 24-26 cm, pospite brašnom. vrh, poklopac. Ostavite na toploti 90 minuta.

Pecite kao raženi hleb u rerni, samo 40 minuta. Izvadite iz pećnica, umotajte u peškir, ohladite stavljanjem na rešetku.

Ovdje možete jasno vidjeti proces pripreme sličnog proizvoda. Video je na engleskom, ali sve je jasno.

Recept za hljeb bez kvasca kod kuće

Ponekad se domaći kruh od kiselog tijesta naziva "bez kvasca". Ovo nije sasvim tačno, jer u kiselom tijestu, pored bakterije mliječne kiseline takođe sadrži kvasac. Samo ste ih sami iznijeli, a niste ih kupili u radnji.

Želim da vas upoznam sa kruhom bez kvasca - ispeći ćemo ga na sodi. Soda hljeb je vrlo popularan u Irskoj. Za početnike u pečenju - pravo otkriće!

Domaći kruh bez kvasca ispada mirisan, nekako vrlo domaći, rustikalan. Iz njega zrači udobnost i toplina Dom. Ostaje svjež ne više od jednog dana. Tada je bolje napraviti tost ili tost sa jajetom od njega. Ali obično ne doživi i drugi dan svog života.

artless Irski recept Dajem vam hleb bez kvasca u gotovo autentičnoj verziji. Kuhanje kod kuće nije nimalo teško. Biće mi drago ako vam se sviđa!

Sastojci

385 g vrhunskog pšeničnog brašna;
135 g integralne pšenice;
320 ml mlaćenice, surutke ili kefira;
Jedna kašičica sode.

Kako ispeći

Prosejano brašno pomešati sa solju, sodom. Napravite „bunarić“, u njega postepeno sipajte tečnost, umesite savitljivo, lepljivo testo, istresite ga na sto posut brašnom.

Mesiti, bez fanatizma, uvaljati u lopticu. Na vrhu napravite rezove "poprečno", dubine 1-2 centimetra.

Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C pola sata-četrdeset minuta. Spremnost provjerite čačkalicom - trebalo bi da izađe suha iz najdebljeg dijela vekne.

Gotov domaći hleb umotajte u čistu krpu, ohladite.

Hleb bez kvasca kod kuće na dizanom testu od hmelja

Već sam rekao da je svaki domaći kruh od kiselog tijesta samo uslovno „bez kvasca“. Svako kiselo tijesto sadrži kvasac koji ste sami uzgojili. Ali u njemu nema "prodavnice" - istina je.

Sastojci

420 g brašna;
280 ml vode;
Dvije kašičice tekućeg meda;
5 kašika startera od hmelja;
Jedna kafena kašičica soli;
Biljno ulje.

Kako ispeći

U činiju sipajte 120 ml mlake (30°C) vode, u nju stavite kiselo testo, med, par kašika brašna, promešajte. Ispast će masa gustine kisele pavlake - "hranjena" kiselim tijestom ili tijestom. Trebalo bi da „oživi“, „probledi“ nakon otprilike 120 minuta toplote.

Dodati preostalo prosejano brašno, toplu (30°C) vodu, mekano zamesiti, mokro testo. Masa će u početku biti prilično grudasta - u redu je.

Navlažite ruke biljno ulje, mijesiti dok ne postane glatko, posude pokriti filmom, ostaviti da fermentira na temperaturi od 22-23 ° C 14-16 sati.

Formiramo veknu i pečemo na isti način kao i domaću raženu i pšenični hljeb bez problema. Vremenom, proces pečenja u rerni traje otprilike 50-60 minuta. Hmelj se stavlja za pečenje ne samo u okruglom, već iu duguljastom obliku. U ovom slučaju, zgodno ga je ispeći u gusci od livenog gvožđa.

Kiselo za domaći hleb od hmelja

Sastojci

500 ml vode;
Čaša (250 ml) suhih šišara hmelja;
1 kašika za desert med ili šećer;
60 g brašna.

Kako kuvati

Čašu hmelja sipajte u kipuću vodu (šišarke dobro nabijete u čašu). Kuvajte na laganoj vatri dok se voda ne smanji na pola. Procijedite, ocijedite hmelj. Ostavite na toplom mestu preko noći ili 8 sati.

Stavite med ili šećer, brašno, promiješajte, ostavite 36-48 sati na toplom mjestu. Kada se zapremina startera udvostruči, on kako treba "bublji" i počinje da otpada, tada možemo govoriti o njegovoj spremnosti. Sazreo domaće kiselo tijestočuvati u frižideru.

Evo videa u kojem možete vidjeti kako napraviti domaći kruh od kiselog tijesta od svježih šišarki hmelja.

Borodinski kruh kod kuće po receptu iz 1940

Da biste ispekli ukusni domaći borodinski kruh u pećnici, morate pripremiti kiselo tijesto za raženi kruh i izvršiti niz tehnoloških operacija koje su za početnika prilično komplicirane. Predloženi video prikazuje vrlo detaljno i precizno kako ispeći pravi kruh s borodinskog ognjišta kod kuće prema receptu iz 1940. godine.

Dragi čitaoci Irininog bloga! Nadam se da će vam moji jednostavni recepti za domaći kruh usaditi želju da ispečete mirisnu štrucu na radost svih ukućana. Ako imate bilo kakvih pitanja - napišite ih u komentarima na ovaj članak - sigurno ću svima odgovoriti.

Vidimo se uskoro!
Sa iskrenim željama dobro zdravlje i sretno.
Irina Rybchanskaya, autor bloga Esej kulinarskog amatera

Dragi prijatelji, 27. januara obilježava se Dan potpunog ukidanja blokade Lenjingrada. Najsrećniji period mog života - studentski život - vezan je za veliki GRAD. Romansa o Lenjingradu u izvedbi briljantnog Andreja Mironova, nadam se, izazvati će u vama ista osjećanja kao i u meni - čiste suze ljubavi i divljenja zbog hrabrosti i hrabrosti.

vidi takođe

11 komentara

Za pripremu ukusnog kruha ne morate kupovati posebnu opremu, lako se kuha u pećnici. Možete kupiti posudu za pečenje ili oblikovati okrugli hleb. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u pećnici kod kuće.

Raženi hleb u rerni kod kuće

Za pravljenje raženog hljeba miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i savitljivo. Za više brza hrana koristi se kvasac.

Sastojci:

voda - 400 ml topla;
šećer - 1 kašika. kašika;
sol - kašika;
raženo brašno - 300 g;
suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike;
pšenično brašno - 300 g;
suvi kvasac - 10 g.

kuhanje:

Sipajte u činiju toplu vodu, sipati so, kvasac.
Dodajte šećer. Mix.
Držite četvrt sata. U tom periodu će se dogoditi proces fermentacije, na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte.
Prosejati dve vrste brašna kroz cediljku.
Sada morate sjediniti tijesto sa suhom smjesom.
Mesite. Testo će biti tvrdo. Pokrijte paketom. Ostavite na par sati.
Masa će povećati volumen za nekoliko puta.
Mesite. Stavite u formu. Pokrijte paketom. Ostavite sat vremena.
Podesite rernu na 180 stepeni.
Pecite oko 40 minuta.

U pekarskom poslu važno je posmatrati temperaturni režim prilikom pripreme tijesta i njegovog pečenja.

Jednostavan recept za kefir bez kvasca

Možete peći kruh s minimalnom količinom proizvoda. Bez upotrebe kvasca dobija se zdrav i ukusan proizvod.

Sastojci:

brašno - 300 g pšeničnog + još malo za mesenje;
kefir - 300 ml;
sol - 1 kašičica;
soda - pola kašičice;
šećer - 1 kašičica.

kuhanje:

Pripremite kontejner.
Sipajte kašiku kefira u sodu i tako je ugasite.
Poslati u brašno.
Ulijte kefir.
Zamesiti testo, dodajući brašno po potrebi.
Masa ne treba da se lepi za ruke, ali ne preterujte sa dodatkom brašna.
Sada se test mora odmoriti. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
Zarolajte okruglu veknu.
Zarežite vrh nožem.
Pospite brašnom.
Stavite u rernu.
Način rada od 220 stepeni.
Vrijeme 50 minuta.
Zatim prebacite na 200 stepeni.
Kuvajte pola sata.
Probušite ražnjem, ako je suh, proizvod je spreman.

Hleb od pšenične kreme u rerni

Ovaj kruh se razlikuje od ostalih opcija kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim, poroznim. Masa će se dobro dignuti, mrvica će izaći labava, kora će biti rumenkasta i tanka. Domaći hljeb u rerni je najlakši i dobra opcija sigurno će biti ukusno.

Sastojci:

voda - 150 ml u toplom stanju;
kvasac - 15 g svježeg;
kipuća voda - 150 ml;
suncokretovo ulje - 3 kašike. kašike;
sol - 1,5 kašike. kašike;
pšenično brašno - 410 g.

kuhanje:

U vrelu vodu sipajte brašno sorta pšenice(50 g).
Masu utrljajte kašikom, ostavite da se ohladi.
Izmrviti kvasac u činiju.
Sipati šećer (st. kašika), sol. Grind.
Ulijte toplu vodu.
Sipajte brašno (50 g).
Mix. Za najbolji efekat koristite metlicu.
Ostavite četvrt sata, sastojci će proraditi, tijesto će rasti.
Prosejati brašno (200 g) kroz sito. Sipajte u posudu.
Ulijte čorbu, promiješajte.
Rasporedite listove čaja od brašna.
Promešati, dodati ulje.
Pošaljite masu na sto. Pospite ostatak brašna, zamesite testo. Pazite na konzistenciju, cijeli volumen možda neće biti potreban. Trebalo bi da dobijete glatku, meku, elastičnu teksturu.
Uvaljati u loptu.
Podmažite posudu uljem, stavite kuglu, prekrijte folijom.
Uklonite na toplotu, izbegavajte strujanje vazduha, ostavite sat vremena.
Razvaljati oklagijom.
Čvrsto urolajte, bez prejakog pritiskanja.
Pripremite rernu tako što ćete unapred postaviti režim na 180 stepeni.
Bolje je koristiti poseban pravokutni oblik dizajniran za kruh. Premažite ga uljem.
Pomerite radni komad, poklopac. Ostavite na stranu.
Nakon pola sata će narasti i može se staviti u rernu.
Nakon 30 minuta pojavit će se zlatna korica, nabavite je.

Kako peći na dizanom testu?

Da biste uspješno dobili kruh, svi proizvodi moraju biti izvagani.

Sastojci:

brašno - 45 g, odlučite se za integralno zrno;
sol - 11 g;
pšenično brašno - 340 g;
topla voda - 330 g;
kiselo testo - 210 g.

kuhanje:

Pripremite visoko jelo, sipajte navedeno brašno.
Stavite starter.
Ulijte vodu. Mesite.
Prebaciti na sto, mesiti bez dodavanja brašna.
Kada masa postane glatka, posolite.
Miješajte nekoliko minuta.
Okrenite da napravite loptu. Vratite u činiju, prekrijte vrećicom.
Nakon sat i po promiješajte i ponovo poklopite sat vremena.
Okrenite loptu, stavite na lim za pečenje. Ostavite 17 sati. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 20 stepeni.
Ako nema dovoljno vremena za ustajanje, ostavite još.
Uzmite nož, isecite testo.
Zagrejte rernu na 250 stepeni.
Stavite lim za pečenje.
Kuvajte pet minuta.
Smanjite na 220 stepeni.
Pecite pola sata.

Sa sirom u rerni

Veoma ukusan hrskavi hleb.

Sastojci:

vekna hleba sa mekinjama - 1 kom.;
puter - 75 g;
peršun;
cheddar sir - 100 g;
beli luk - 2 čena.

kuhanje:

Peršun oprati, osušiti, nasjeckati.
Oguljeni beli luk sitno iseckati.
Koristite omekšali puter. Pomiješajte sa bijelim lukom i začinskim biljem.
Na vekni napravite rezove od jednog i po centimetra, bez potpunog rezanja.
Stavite fil u proreze.
Narendajte sir, pospite svaku krišku.
Zamotajte u foliju.
Stavite u rernu.
Zagrejati rernu na 200 stepeni.
Vrijeme je četvrt sata.

Hleb od celog zrna

Većina koristan pogled hleba. Pogodno za one koji obraćaju pažnju na figuru.

Sastojci:

integralno brašno - 620 g;
sol - 3 g;
kuhana topla voda - 250 g;
granulirani šećer - 5 g;
kvasac - 3 kašičice.

kuhanje:

U vodu staviti kvasac, posoliti, sipati šećer. Mix.
Ulijte brašno (više od polovine).
Zamesiti testo.
Pokrijte paketom.
Ostavite sat i po. Mesto mora biti toplo.
Nakon što masa naraste, sipajte ostatak brašna.
Mesite.
Podmažite formu uljem.
Postavite radni komad.
Pokrijte paketom.
Daj mi još jedan sat.
Rerna mora biti podešena na 200 stepeni.
Pošaljite obrazac.
Sačekajte 2/3 sata.

Na mlijeku

Obradujte svoju porodicu prirodnim, nepatvorenim hlebom pripremajući delikatna, prozračna, mirisna peciva.

Sastojci:

suvi kvasac - 10 g;
šećer - 1 kašika. kašika;
suncokretovo ulje;
kravlje mlijeko - 300 ml;
brašno - 430 g;
sol - pola sv. kašike;
jaje - 1 kom.

kuhanje:

U zagrejano mleko sipajte so, dodajte šećer. Ulijte jaje.
Mix.
Ulijte kvasac.
Stavite brašno. Zamesiti testo.
Pokrijte folijom, stavite u rernu ili bilo koje toplo mesto. Držite oko dva sata.
Mesite.
Prebacite u kalup koji je premazan uljem.
Stavite u rernu na 180 stepeni.
Kuvajte dok ne porumeni.

Kada je hleb ispečen, treba ga postepeno hladiti, na primer, pokriti peškirom. Ne stavljajte na hladno, to će učiniti mrvicu ljepljivom. Rezati tek nakon potpunog hlađenja.

Brzi put u rerni

Nijedna vekna kupljena u prodavnici ne može da zameni domaći kolači. Zbog zauzetosti, mnoge domaćice se plaše da pokušaju da kuvaju hleb kod kuće. Ali možete, uz minimalno vrijeme, pripremiti mekana prozračna peciva.

Sastojci:

pšenično brašno - 320 g;
topla voda - 210 ml;
šećer - 1 kašičica;
morska so - pola kašičice;
maslinovo ulje - 30 ml;
suvi kvasac - 1 kašičica.

kuhanje:

Sve rinfuzne proizvode sipajte u zdjelu, promiješajte.
Napunite vodom i uljem.
Mesite. Po potrebi pospite brašnom.
Dobit ćete elastični radni komad koji se neće lijepiti za površinu.
Pokrijte folijom, ostavite.
Kada se jačina zvuka utrostruči, pritisnite ga. To će se dogoditi za pola sata.
Uviti u obliku vekne, iseći.
Stavite na lim za pečenje pola sata.
Poprskati vodom.
Premjestiti u pećnicu.
Način rada 200 stepeni.
Nakon pola sata, površina proizvoda će biti prekrivena zlatnom korom. Uzmi to hrabro.

Proizvedeno od kukuruznog i pšeničnog brašna

to sunčano pečenje With neverovatna aroma i idealne porozne strukture.

Sastojci:

pšenično brašno - 250 g;
ulje - 1 kašičica;
kukuruzno brašno - 150 g;
kvasac - 1 kašičica suhog brzog djelovanja;
jaje - 1 kom.;
toplo mleko - 250 ml;
šećer - 2 kašičice;
sol - 1 kašičica;
puter - 1 kašičica.

kuhanje:

U posudu sipajte šećer, so, kvasac.
Ulijte otopljeni puter.
Zatim mleko.
Promešajte, sve bi trebalo da se rastvori.
Ulijte jaje. Stir.
Pospite brašno.
Mesite. Pokrijte folijom.
Sačekaj sat vremena.
Naraslu masu izgnječiti. Po potrebi posuti brašnom.
Stavite u prethodno nauljeni kalup.
Zagrejte rernu na 195 stepeni.
Premjesti obrazac.
Kuvajte pola sata.

Sa dodatkom kvasca

Sastojci:

suvi kvasac - 1 kašičica;
topla voda - 350 ml;
sol - 10 g;
pšenično brašno - 500 g.

kuhanje:

U posudu sipajte vodu (60 ml), dodajte kvasac. Rastvori se.
Ulijte preostalu tečnost.
Sol. Mix.
Pomiješajte sa brašnom. Dobijte ljepljivu masu. Ne možete staviti brašno u to!
Budite strpljivi i mijesite, istežući u različitim smjerovima. Testo bi trebalo da apsorbuje više kiseonika.
Kada konačno postane glatko, uvaljati ga u kuglu.
Pokrijte, ostavite par sati.
Kada volumen poraste, zamijesite tijesto.
Prebacite u nauljeni kalup.
Stavite u rernu (180 stepeni).
Izvadite nakon 2/3 sata.

Domaći borodinski hleb

Pripremom ove opcije dobit ćete bogat ukus i miris poznatih peciva.

Sastojci:

brašno (razred 2) pšenično - 170 g;
morska so - 1 kašičica;
raženo brašno - 310 g;
raženi slad - 4 kašičice;
med - 2 kašičice;
suncokretovo ulje - 2 kašičice;
presovani kvasac - 15 g;
kumin - 1 kašičica;
voda - 410 ml;
korijander - 2 kašičice.

kuhanje:

Za pripremu slada: prelijte kipućom vodom (150 ml).
Stir. Odlazi. Mora se potpuno ohladiti.
U drugu posudu sipati toplu vodu (150 ml), uliti med, izmrviti kvasac i promešati.
Nakon četvrt sata masa će porasti u volumenu.
U visoku posudu sipajte brašno, posolite. Stir.
Ulijte baza kvasca. Stavite slad koji je skuvan. Dopunite ostatak vode.
Dodati suncokretovo ulje, promiješati.
Pokrijte i držite na toplom.
Nakon sat i po izvadite u oblik.
Pospite kimom, zatim korijanderom. Lagano pritisnite.
Insistirajte 2/3 sata.
Zagrejati rernu na 180 stepeni.
Stavite obrazac.
Kuvajte oko sat vremena.

Ništa nije ukusnije od toplog, sveže pečenog hleba. Mnogi od nas u djetinjstvu, kada smo nosili hljeb iz trgovine, odgrizli smo mali komad, jer mu je jednostavno bilo nemoguće odoljeti.

Sada na policama možete pronaći kruh za svačiji ukus. Dodaju se žitarice, orasi i začini. Izbor je jednostavno ogroman, tako da će svako pronaći nešto po svom ukusu.

Ali ovaj kruh nije uvijek kvalitetan i ukusan. Stoga predlažemo da se pripremite hleb samostalno u rerni.

Da, da, za ovo nije potrebno imati mašinu za hleb, biće dovoljno konvencionalna pećnica ili pećnica. Bukvalno minimum vremena, troškova i sastojaka, a ukusan, vruć, domaći kruh je na vašem stolu. Postoji mnogo recepata, u članku ćete pronaći najjednostavniji i najpopularniji.

Klasičan način pravljenja belog hleba

Trebaće ti:

Voda (topla) - 3 šolje (otprilike)
Posolite po ukusu
Kvasac brzog dejstva - 20 grama
Pšenično brašno (možete koristiti posebno brašno za kruh) - jedan kilogram
Rafinirano biljno ulje - 3 supene kašike
Šećer - dve kašičice

Kako kuvati? Sve se priprema vrlo jednostavno, pa će se čak i domaćica početnika nositi s takvim receptom.

Video recept za bijeli hljeb kod kuće

Hleb od žitarica - šta vam je potrebno za pečenje?

Ti trebas:

Brašno za hleb (ili pšenično 2 razreda) - 500 grama
Voda - 2 čaše
Žitarice - 60 grama
Posolite po ukusu
Rafinirano biljno ulje - dvije supene kašike
Šećer - otprilike jedna supena kašika
Kvasac brzog dejstva - 10 grama

Proces kuvanja:

Na kefiru pečemo bujni domaći beli hleb

Ako vam se iz nekog razloga ne sviđa kvasac za pečenje, postoji alternativa za vas - pečenje na sodi i kefiru. Hleb nije izuzetak. Ispast će bujno i ukusno kao kvasac.

Uzmite 500 grama brašna (najbolje integralnog, ili specijalno brašno za hleb, so po ukusu, pola kašičice sode, 450 mililitara kefira (ili jogurta), 50 grama meda, biljno ulje, oko dve kašike.

Sve je pripremljeno kao i obično: razblažite kvasac toplu vodu dodavanjem malo meda. Ostavite do udarca trebalo bi da počne da se peni. U to vrijeme prosijte brašno (potrebno ga je obogatiti kisikom).

Kefir sipajte u plastičnu posudu i malo zagrejte mikrovalna pecnica, ne više od minute. Dodajte sodu u to. Pomiješajte topli kefir i kvasac i dobro promiješajte.

Brašnu dodajte sve tečnosti i umesite testo, prethodno ga malo posolite. Zatim morate posipati brašno po stolu i tamo staviti tijesto. Malo gnječite dok ne postane elastično.

soda za pečenje ne treba da trpim u roku od sat vremena, naprotiv, bolje je sve učiniti vrlo brzo, pa odmah rasporedite tijesto u kalupe, podmazane biljno ulje(nerafinisano). Zagrejati rernu na 220 stepeni i prethodno zagrejati. Ostavite da se hleb peče pola sata. Zatim ga izvadite iz kalupa.

Savjeti za kuhanje:

Birajte samo kvalitetan kvasac i nemojte ga otvarati prije upotrebe. Također, ne držite pakovanje dugo otvoreno, kada rok trajanja pređe u drugu polovinu, kvasac počinje loše djelovati.
Ne otvarajte rernu prečesto tokom pečenja. To će omogućiti da se kruh što više digne i da ne postane gust i vlažan po ukusu.
Nemojte previše nauljiti kalupe, inače će rubovi kruha početi tostirati umjesto da se peku.
Budite sigurni da izdržite testo sa kvascem da se podigne. U suprotnom, kruh neće ispasti.

Kako ispeći bujni ukusni hleb u rerni?

Kako servirati domaći hleb na sto?

Poslužite toplo ili hladno uz glavno jelo. osim toga, vrući kruh jede veoma dobro samostalno jelo, na primjer, sa mlijekom. Prijatno!

Više se ne moramo uvjeravati u očiglednu činjenicu – namirnice koje nam proizvođači nude opasna je po zdravlje. Čak pekarski proizvodi izazvati zabrinutost, pa ćemo pobliže pogledati recept za domaći kruh u pećnici - ukusan i mirisan kruh. proizvodi od brašna iz radnje brzo zastare, plijesan se u njima još brže pojavljuje i smrad, a njihov ukus nas često razočara.

Početnici kuvari imaju zablude o pečenju hleba kod kuće. Smatraju da je to veoma naporan i dug proces. Vidjet ćete suprotno kada naučite kako da ispečete svoju prvu domaću štrucu. Dakle, počnimo proučavati sve suptilnosti tehnologije.

Domaći pšenični hleb u rerni - recept

Sastojci

— 400-450 g ili 3 šolje + -
- 25 g + -
Serum - 250 ml + -
- 2 kašičice + -
- 1 kašika. l. + -
- 1 kašičica + -

Kuvanje

Zamijesit ćemo tijesto na bezbedan način- mnogo brže. Ali, prije implementacije recepta, moramo biti sigurni dobra kvaliteta kvasac.

U malo toploj surutki rastvorite kvasac, dodajte puter, šećer i so i promešajte.
Preko široke posude prosijte jednu i po šolju brašna i sipajte pripremljenu tečnost u brašno. Dobro promiješajte drvenom kuhačom (tjesto ne voli metal).

* Kuharov savjet
Surutka daje hlebu veoma prijatnu kiselost. Ali možete je, bez gubitka kvalitete pečenja, zamijeniti filtriranom vodom iz slavine. Pravi pekari ne preporučuju korištenje prokuhane vode.

Počinjemo se postepeno miješati batter brašna i počnite mesiti smesu rukama. Što više vremena mesimo testo, hleb će biti bolji. U prosjeku je potrebno 15-20 minuta.
Od umiješenog tijesta formiramo kuglu, stavimo je u posudu sa pobrašnjenim dnom, prekrijemo platnenom salvetom i stavimo na toplo (bez propuha) mjesto za fermentaciju - 1,5 sata. Ako imate električna pećnica, zatim podesite temperaturu u njoj na 30 stepeni i stavite šaržu unutra na 50-60 minuta. Da biste održali vlažnost u pećnici, stavite posudu s vodom na najniži pod. Testo treba da poraste u zapremini za 2,5-3 puta.
Dignutu masu dobro umesimo, ponovo mesimo 5 minuta i formiramo oblik hleba - ispod vaših kalupljenih posuda. Ako nema posebnog oblika, onda kruh ispada lijep i u visokoj tavi.
Podmažemo formu biljnim uljem, posipamo grizom i stavimo tijesto u njega. Za ljepotu, možete napraviti nekoliko paralelnih rezova na njegovoj površini.

* Kuharov savjet
Ako niste sigurni u to gotov proizvod lako napušta posudu za pečenje, a zatim obložite dno papir za pečenje. Ovo je garancija!

Našu domaću veknu pečemo u dve faze: prvih 40 minuta - na temperaturi rerne od 50 stepeni. To radimo kako bismo sigurno ispekli proizvod iznutra, kao i da bismo ga dali prelep oblik. U drugoj fazi povećavamo vatru na 200 stepeni i držimo proizvod u pećnici još 30 minuta.
Gotov hljeb vadimo iz kalupa, lagano ga protresemo. Pogača sama isklizne. Širimo ga na drveni stalak, namažemo čista voda i pokriti platnenim peškirom. Izdržati 30 minuta.

* Kuharov savjet
Ne jedite vrući hleb! Ljekari to zabranjuju, jer se gotovo ne vari želučanom sekrecijom, što znači da se razvijaju procesi fermentacije. To može dovesti do disbakterioze, gastritisa i drugih probavnih smetnji. Nelagoda, grčevi i bolovi u stomaku, nadutost i težina - simptomi su loše probave hrane.
Sveže pečeni hleb možete jesti samo 2-3 sata nakon vađenja iz rerne, tj. potpuno ohlađen. Najbolje od svega, sutradan!

Kako ispeći raženi hleb kod kuće

Raženi hleb se peče od dve vrste brašna - pšeničnog i raženog. Raženo brašno nema željene karakteristike pečenja, pa se mora mešati sa brašnom sa dobrim glutenom. Raženi hleb ćemo kuvati na sunđer.

Pšenično brašno - 200 g ili 1,5 šolje
Oljušteno raženo brašno - 200 g
Mlijeko - 1 šolja 250 ml
Presovani kvasac - 20 g
Šećer - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica
Kumin - 2 kašike.

Kuvanje

Pripremamo testo: pola čaše mleka se lagano zagreje (do 30 stepeni), u njemu razblažimo šećer i kvasac, dodamo kašiku brašna i odložimo testo u topli ugao. Čekamo dok se na površini smjese ne pojave mjehurići. Obično ne morate čekati duže od 30 minuta.
U veću činiju sipajte testo, ostatak mleka, so i pola zapremine brašna, stavite po receptu. Sve sastojke dobro promešati i ponovo staviti na toplo mesto za fermentaciju 1-2 sata. Mešanje treba da poveća zapreminu za 2-3 puta.
Kada je kvasac postao jako aktivan, dodajte ostatak brašna u delovima, neprestano meseći rukama dok ne postane glatko - najmanje 10-15 minuta. Formiramo kuglu, pokrijemo krpom i ostavimo u sobnim uslovima da se stegne 2-3 sata. Zapremina šarže treba da se udvostruči ili utrostruči.
Dignuto testo izbušite, pospite kimom, ponovo mesite 5 minuta i podelite na dva dela (po potrebi) i rasporedite u nauljene forme. Tijesto rasporedimo po volumenu oblika, poravnamo površinu. I stavite na drugu provjeru 1-1,5 sati.
Stavimo raženi hleb u hladnu rernu, uključimo je i zagrejemo na 170 stepeni. Pečemo hleb od početka zagrevanja rerne 50 minuta, zatim zagrejemo na 200 stepeni i pečemo još 10 minuta.
Pecivo vadimo iz kalupa, stavljamo na drvenu podlogu, navlažimo vrh pečenja vodom i pokrijemo peškirom.

Prijatno!

* Kuharov savjet
Ako se odlučite za kontinuirano pečenje kruha kod kuće, preporučujemo da kupite električni mikser za tijesto. Veoma je zgodno kuhinjski aparat, koji vam je koristan ne samo za miješenje tijesta za kruh, već i za sva peciva i proizvode od tijesta.

Nadamo se da ćete iskoristiti našu recepturu za hljeb, i pšenični i raženi, i ispeći hljebove kod kuće - za radost vaše porodice. Zapamtite da se u pekarama koristi sintetički kvasac koji nam polako ali sigurno oduzima zdravlje probavni sustav. Čuvaj se!

Pečenje kruha u pećnici nije jednostavan, mukotrpan proces u više koraka. Kuvar koji ga je savladao s pravom se smatra asom. Hajde da probamo i naučimo ovu korisnu stvar.

Da biste ispekli kruh kod kuće u pećnici, potreban vam je jasan plan akcije. Prvo treba da odredite kakav hleb u rerni želimo da vidimo: raženi hleb u rerni, hleb u rerni sa kvascem, hleb bez kvasca u rerni, hleb od kiselog testa u rerni, pšenični hleb u rerni, hleb sa belim lukom u rerni, hleb na kefiru u rerni. Ali najvažnije pitanje je da li će to biti beli hleb u rerni ili crni hleb u rerni. U zavisnosti od odabrane opcije neophodni proizvodi, dozirati, mjeriti porcije.

Hleb kod kuće u pećnici će ispasti tek kada se poštuju sva pravila. Brašno prosijati na vreme, tačno zagrejati vodu ili mleko, pravilno umesiti testo itd. Moguć je i hleb bez kvasca u rerni, ali je kvaliteti ukusa donekle inferiorniji od tradicionalnog, iako njegove prednosti stručnjaci ne poriču. Pravi recept kruh u pećnici kod kuće uključuje korištenje kvasca. Domaći kruh u pećnici, recepti sa fotografijama predstavljeni su na našoj web stranici. Koristite savjete stručnjaka i uspjet ćete ukusan hleb u rerni. Neka prvo bude običan hleb u rerni. Obuka će odraditi svoj posao, a vi ćete postepeno naučiti kako da kuvate hleb kod kuće u rerni. Sljedeći recept koji ste savladali trebao bi biti domaći raženi kruh u pećnici. Vrlo je ukusan i mirisan, ukrašava sve svečani sto. Recept za raženi kruh u pećnici vrijedi prvo proučiti. S vremenom će raženi kruh kod kuće u pećnici postati "vrhunac programa" vaših praznika.

Za pečenje hleba u rerni potreban je recept, jer. doziranje komponenti je dato vrlo precizno. Čak i najjednostavniji recept za kruh u pećnici sastoji se od tačnih brojeva i tehnološke faze. Pečenje domaćeg kruha u pećnici prema strogim uputama je obavezno.

Kada ćete naučiti kako sami kuhati sopstveni hleb, kada ste zadovoljni svojom kreacijom koja se zove „hleb u rerni“, recepte sa fotografijama vredi pokazati drugima. Bit će posebno od pomoći korak po korak recepti hleba u rerni, jer su jasni i razumljivi početnicima. Najbolji način da zapamtite kako kuhati kruh u pećnici je video.

Ljudi koji se pridržavaju dijetalna hrana, biće zanimljiv recept beskvasni hleb u rerni, hlebne mrvice u rerni. Proučite naše savjete, vježbajte, isprobajte i ne samo da ćete znati, već ćete naučiti i druge kako da ispeku domaći kruh u pećnici.

Okus hleba u velikoj meri zavisi od proizvoda, njihove svežine, kvaliteta, tačnog pridržavanja recepture i doziranja. Dodavanje komponenti "na oko" je neprihvatljivo.

Tečni sastojci (voda, mleko, surutka) treba da budu topli, a brašno prosijano, jer se na taj način testo obogaćuje kiseonikom.

Forme za pečenje hleba treba napuniti testom za polovinu ili dve trećine zapremine tako da ima prostora da naraste. Ako pečete bez kalupa na plehu, možete staviti veliki list kupusa kako je to urađeno u stara vremena pečenje hleba u pećnicama.

Hleb treba čuvati u drvenim korpama za hleb, emajlirane posude pokrivena ručnikom ili krpom. Ali bolje ga je čuvati u keramičkoj zatvorenoj posudi.

Pripremanju hleba treba pristupiti sa posebnim poštovanjem, polako. U isto vrijeme, naši preci su čitali molitve, tražili blagoslov od Boga, a tek onda su se bacili na posao.