Kako skuvati domaći sir od svježeg sira. Kremasti topljeni sir

Sir- mlečni proizvod koji je drugačiji visokog sadržaja mlečne masti, proteini i minerali. Mliječni je koncentrat, a sadržaj kalcijuma i fosfora u njemu je u savršeno izbalansiranom odnosu. Sir je bogat vitaminima A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Naše tijelo apsorbira 98-99% hranljive materije sadržane u siru. Hajde da otvorimo nekoliko tajni kako napraviti sir kod kuće.

Domaći svježi sir

Ovaj sir ima ukus topljenog sira. krem sir UREDU. Za izradu sira od svježeg sira potrebno nam je:

• 1 kg svježeg sira;
• 1 litar mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 žumanca;
• 120 g putera
• 2 tsp soda;
• 1 prstohvat soli.

Uzmite veliku šerpu, sipajte mlijeko, stavite na vatru i prokuhajte. IN kuvano mleko dodati svježi sir i kuhati miješajući 5 minuta na laganoj vatri dok se surutka ne odvoji.

Položite čistu gazu u dva sloja, dobro natopite vodom i pokrijte cjedilom. Stavimo primljeno skutna masa. Nakon čaše seruma, čvrsto zavežite gazu i okačite je preko lavaboa da se ostaci slijevaju.

omekšao puter pomešati sa žumancima. Dodajte so i sodu i dobro promiješajte.

Osušenu skutu izmiksajte sa umućenim puterom i žumancima. Možete dodati začine po ukusu.

Hajdemo vodeno kupatilo. Sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Stavimo manji pleh sa dobijenom masom. Kuvajte oko 10 minuta uz povremeno mešanje dok domaći sir ne postane viskozan i počne da se topi.

Zatim prebacite u cjedilo ili kalup namazan puterom. Pritisnite odozgo i stavite u frižider. Nakon 2-3 sata izvadite domaći sir iz kalupa, isecite i poslužite.

kuvani sir

Ispada veoma ukusan krem ​​sir sa začinjenim.

Za pravljenje sira za 1 kg svježeg sira potrebno nam je:

• 75 g putera;
• 200 g vrhnja ili domaće pavlake;
• 1 jaje;
• so, kim po ukusu.

Ostavite svježi sir u zatvorenoj šerpi na toplom mjestu. Nakon 3-4 dana će se prekriti plijesni, dajući mu karakterističan okus.

Svježi sir sa kalupom sameljite mašinom za mljevenje mesa, pomiješajte sa vrhnjem, solju i kimom. U šerpi otopite puter, dodajte skutu. Kuvajte mešajući dok se ne dobije homogena otopljena masa.

Na kraju kuvanja dodati umućeno jaje, dobro promešati i zagrejati, ne dovodeći do ključanja.

Prebaciti u kalup namazan puterom, pritisnuti presom i staviti u frižider. Kao i domaći sir, kuvani sir će biti gotov za nekoliko sati.

Tvrdoća sira zavisi od vremena provedenog pod pritiskom. Višak tečnosti se mora ocediti kako se formira.

Sulguni sir

Snježno bijeli suluguni se pravi od bivoljeg mlijeka. Sir možete napraviti i od punomasnog kravljeg mlijeka, tada će ispasti žućkaste nijanse.

Za izradu sira Suluguni težine 1 kg potrebno nam je:

• 10,2 litara mlijeka;
• 1 g pepsina za kiselo tijesto (prodaje se u ljekarni ili na tržištu);
• 1 desertna kašika vinskog sirćeta.

Za pravljenje kiselog tijesta uzeti 200 ml mlijeka sobne temperature, dodati sirće i razblažite pepsin u nastaloj tečnosti.

10 litara mlijeka procijediti kroz gazu ili sitno sito i zagrijati u aluminijskoj šerpi (ili kazanu) na temperaturu od 30 stepeni. Dodati kiselo testo i ostaviti 30 minuta na toplom mestu.

Zatim stavite tepsiju sa mlekom spora vatra i čistim rukama prikupiti usirena masu uz zid posude. Obično je potrebno 5 minuta da se sav sir zgrudi.

Da sir bude mlad grudvice vadimo u pripremljenu cjedilo sa gazom. Kao u receptu domaći sir od svježeg sira, iscijediti od sirutke. Dobijeni domaći sir je već spreman za jelo.

Ako sir izmrvite i ostavite na toplom, dobijete ukusni rastezljivi fil za hačapuri, pufove od sira ili bilo koje druge pečene proizvode.

Uraditi sulguni sir, ostavite dobiveni mladi sir da fermentira u neslanoj sirutki nekoliko sati na toplom. Zatim provjerite spremnost: umočite tanak komad sir unutra vruća voda, držite 1-2 minute. Ako se traka sira malo rastegne, onda je spremna za dalju obradu. Sir se ne bi trebao trgati.

Pripremljeni sir narežite na trakice debljine 2 cm. Sir umočite u vruću vodu (80-90 stepeni). Na laganoj vatri, miješajući u jednom smjeru drvenom lopaticom, otopite suluguni sir. Kada se potpuno otopi, izvadimo masu, zalijepimo je u grudvicu i damo joj oblik glave. Suluguni je spreman za upotrebu.

Za čuvanje sir lagano pospite solju i složite jedno na drugo.

Suluguni sir se može pržiti u tiganju mrvice hljeba i jaja, dodajte vrućim žitaricama ili napravite sendviče za doručak.

Prijatno!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Pravljenje sira kod kuće od mlijeka i svježeg sira

Kada sam imao domaćinstvo, često sam radio domaće ukusan sir od mlijeka i svježeg sira za sebe. Kuhanje sira kod kuće je vrlo jednostavno, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može menjati, pri kuvanju sira dodati semenke kima, osušene mirisno bilje(na primjer, provansalski ili talijanski), Sušeni paradajz, sušeno paprika(paprika) ili samo seckani kopar, peršun i cilantro.

Za recept za domaći svježi sir, potreban nam je

• Svježi sir - 2 kg (bolje je uzeti domaći svježi sir, na tržištu, i zrnati, odnosno zrnati; mekana skuta, sa niskim sadržajem surutke bolje je ne uzimati)
• Kravlje mlijeko (od kojeg možete kuhati domaći sir kozjeg mleka) - 2 litre
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Soda za čaj - 1 kašika
• Sol - po ukusu

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

1. U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira, prelila sa 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Lagano miješajući (uglavnom samo po dnu, svježi sir može zalijepiti), da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko sa svježim sirom zagrijati. Kada vidite da se formira surutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Snažno ovu lepinju sa skutom ne treba lomiti. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

2. Zatim treba odvojiti surutku od dobijene sirne mase, ja to obično bacim na gazu, treba probati da po mogućnosti sva tečnost iscuri i da skutna masa bude skoro suva, bez surutke. Zatim u kotlić, u kojem ćete kuvati domaći sir, stavite dobijenu masu, ima 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol, naravno, po vašem ukusu, neko voli slani sir, neko malo posoljen.

Pomiješajte sve sastojke za domaći sir u kotlu ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranim) i stavite na vatru.

3. Pravljenje sira kod kuće zahtijeva stalno praćenje, tako da se ne možete odmaknuti od toga, jer sir može zagorjeti tokom kuvanja. Neprestano mešajući kuvajte sir na srednjoj vatri, grušna masa će početi da se topi i razvlači, potrebno je oko 5-7 minuta da prokuva domaći sir. Imam drvenu kašiku koju stalno koristim sirna masa Ja sam na putu. Moći ćete odrediti kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i ljepljiva. Spremnost sira možete odrediti ustima: probajte, ako vam se lijepi za zube, onda je sve spremno! Još jedan znak spremnosti sira je da počinje zaostajati za zidovima posuđa u kojem se kuha.

4. Zatim sipajte vrući sir domaća kuhinja u bilo koju posudu (šalju ili posudu) kako biste je oblikovali. Neophodno je pažljivo rukovati kazanom, jer je sirna masa veoma hirovita. Prelijte toplim domaćim sirom prozirnu foliju da se kora ne vijuga.

5. Dobila sam domaći krem ​​sir, nije baš tvrd, jer ima veliku masnoću, ali zadržava oblik i može se rezati nožem.

Da dobijete tvrđi sir, sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, staviti ga u 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga je na fotografiji:

Naravno, možda ne isto što i kupovni, ali ekološki i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, svježe i nema palminog ulja, bez boja i konzervansa. U početku sam za pripremu domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Razlike u kvalitetu domaći sir Nisam primjetio, pa sam počeo da dodajem dovoljno mlijeka da prekrije samo svježi sir.

1. Preostalu surutku od pravljenja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira možete koristiti za pečenje palačinki ili staviti na nju testo sa kvascem za kruh ili lepinje ili ljeti za kuhanje okroške na surutki.
2. Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već PROIZVOD OD SKUTE, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, sir neće ići od takvog nepravog svježeg sira, bolje je kupiti pravu farmu svježi sir sa mlijekom i dobiti dobar rezultat i ukus domaćeg sira! Ne treba koristiti ultrapasterizovano i sterilizovano mleko iz kutija.

S poštovanjem, Valentina Gorbacheva

DOMAĆI SIR NA KEFIRU (recept)

******************************

Valentina, hvala ti što si podijelila recept za pravljenje sira kod kuće i dala detaljne savjete kako napraviti domaći tvrdi sir od mlijeka i svježeg sira.

U zaključku ove teme o siru, želim s vama pogledati video recept Olge Bazhenove, kako kuhati ukusno kod kuće topljeni sir, Dakle

Video recept za domaći krem ​​sir

Sir od kozjeg mleka

Proizvodi koji se mogu napraviti kod kuće uključuju domaći sir. Sir pripremljen vlastitim rukama oduševit će vas odličnim svež ukus, i povoljno će se uporediti sa sirom na koji smo navikli. Zato obavezno skuvajte ovu mliječnu poslasticu.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Neko voli meki sir, koji ima delikatnog ukusa i struktura gustog svježeg sira s mliječnim okusom, neko, naprotiv, voli tvrdi začinjeni sir.

Evo nekoliko recepata za domaće sireve.

domaći sir otopljeno (recept)

Za pravljenje domaćeg sira trebaće vam

Recept za domaći topljeni sir

1. U aluminijsku šerpu sipajte mlijeko i dodajte svježi sir. Dobro promiješajte.
2. Stavite lonac na srednju vatru i, ne dovodeći do ključanja i stalno miješajući, odvojite surutku od skute.
3. Pripremite posudu, prekrijte je gazom, na koju stavite skuvanu masu.
4. Zavežite gazu dovoljno čvrsto i okačite je tako da se surutka potpuno odvoji. Svježi sir bi trebao biti što suvlji, za to možete koristiti prešu.
5. Ako za proizvodnju sira koristite domaći svježi sir od seoskog mlijeka, onda takvi pripremni postupci koji oplemenjuju okus svježeg sira nisu potrebni.
6. Natrljajte svježi sir sa jajima, šećerom, solju, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku šerpu, otopite puter i stavite smjesu skute u nju.
7. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje otopite masu da postane homogena. Pažnja, masa ne bi trebalo da proključa!
8. Masu sipajte u kalup i ohladite.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer. sadrži malo kalorija. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Većina najbolji ukus sa ohlađenim sirom. Imajte na umu da ga ne morate čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Domaći sir (recept)

Za kuvanje će vam trebati

• 1 kg svježeg sira
• 1 litar mlijeka
• 2 žumanca ili 1 jaje
• 100-150 g putera
• 2-3 tsp soda
• 1 nepotpuna žličica sol

recept za domaći sir

Prijatno!

Domaći sir.

Prvi način

Domaći sir je najbolje napraviti od svježe kuhanog na uobičajen način svježi sir.

Presavijeni svježe kuhani svježi sir dva puta se propušta sa soli kroz mašinu za mljevenje mesa i ostavlja 5 dana u suhoj prostoriji. Požutjeli svježi sir se ponovo izmiksa, prebaci u podmazan tiganj i kuha na laganoj vatri, miješajući dok se ne dobije homogena tečna masa. Dobivena masa se sipa u male lonce. Nakon što se stvrdne i stvrdne, sir je spreman za jelo.

Domaći sir. Drugi način

Za pripremu 1 kg sira uzmite 1,2 kg svježi sir bez masti, 2,5 kašike putera ili gheeja, 2 kašičice sode bikarbone i 3 kašičice fina sol. Bačeni svježi sir se propušta kroz mlin za meso ili trlja kroz sito. Sav pripremljeni svježi sir se polaže u posude. Polovina potrebne količine sode ravnomjerno se raspršuje po površini skute, a zatim se počinje polako zagrijavati, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Ako se u procesu zagrijavanja na površini gruša i u blizini stijenki posuđa pojavi surutka, posuđe se poklopi i skloni s vatre 10-15 minuta, nakon čega se istaložena sirutka ukloni. Ako se sirutka ne može odvojiti, ostatak sode se dodaje u skutu i smjesa se nastavlja zagrijavati. Nakon što se sirna masa otopi i malo zgusne, dodaje se otopljeni puter. Kuhinjska so, a po želji kim, anis, kopar staviti 15-20 minuta pre kraja kuvanja. Gotova sirna masa treba da bude rastezljiva homogena masa. Nakon kuvanja, sirna masa se odmah sipa u posudu podmazanu uljem i iznosi u hladnu prostoriju. Prije vađenja ohlađenog sira iz posuđa, ovaj se potopi na nekoliko sekundi u vruću vodu.

Priprema sira od bezmasnog svježeg sira kod kuće vrlo je jednostavna. Stalno pravim nemasni sir.

Za pripremu domaćeg sira potrebno vam je samo 30-40 minuta vremena i proizvoda:

svježi sir bez masti - 1 kg
mleko (0%) - 1 šolja
jaje - 1 kom.
sol - 2/3 kašičice
soda - 0,5 kašičice
puter - samo malo, samo za podmazivanje
maslinovo ulje - 1 kašičica (po želji)

Način pravljenja domaćeg sira je jednostavan:

1) Svježi sir stavite u šerpu sa debelim dnom i sipajte mlijeko.

Ne proizvodi svaki svježi sir kvalitetan domaći sir. Nakon što sam probao nekoliko vrsta svježeg sira, odlučio sam se na nemasni litvanski svježi sir (0%). Možete uzeti i druga zrna svježeg sira bez masti, na primjer, labave - mnogo je jeftinije. Ali po prvi put, ipak vam savjetujem da uzmete nemasni litvanski svježi sir - domaći sir iz njega ispada tvrd i ukusan.
Uzimam 3 pakovanja svježeg sira po 300 grama. Ovaj svježi sir ima heterogenu strukturu. Ne treba uzimati meki svježi sir. Od njega se pravi pastasta masa, a ne tvrdi domaći sir. Okus domaćeg sira zavisi od svježeg sira od kojeg je napravljen.

2) Tiganj sa svježim sirom i mlijekom stavite na malu vatru.
Povremeno promiješajte. Vidjet ćete kako se svježi sir rastvara u mlijeku.

Nakon 10-15 minuta u tiganju će biti jedna tečnost i nekoliko zrna mladog sira. Nakon ključanja kuvati 8-10 minuta.

3) Vruću masu baciti u cjedilo.

4) U šerpu u kojoj se kuvao svježi sir stavite puter, sireni sir, so, sodu i umutite jaje. Mix. Stavite šerpu na malu vatru i kuvajte 8-10 minuta uz stalno mešanje. Kada masa postane viskozna, poput plastelina, domaći sir je gotov.

5) Duboki kalup za domaći sir unapred namastite maslinovo ulje. Vrući domaći sir brzo sipajte u kalup. Domaći sir se brzo hladi i stvrdnjava, poprimajući željeni oblik. Veoma ukusan i topao domaći sir.

6) Sadržaj masti u siru nije veći od 5%.

Možete pokazati maštu: vruću masu podijelite na dva dijela. Jedan dio napravite kao običan sir, a u drugi dio mase dodajte sitno sjeckano zelje.

Možete popiti kafu sa domaćim sirom (umesto kolačića), možete napraviti sendvič od lista zelene salate i parčeta sira, možete napraviti rolat tako što ćete umotati komad domaćeg sira u kineski kupus, možete staviti u salatu.

A vaš domaći sir će uvek imati novi ukus.

Prijatno!

Ocjena objave:

Mnogi ljudi to misle samostalno kuhanje sir je nemoguć, pa na policama prodavnica kupuju razne sireve poput Hochlanda ili Almettea. Nepotrebno je reći da su ovi sirevi prepuni raznih konzervansa, a koštaju poprilično novca.

Odlična alternativa takvim proizvodima, naravno, bit će priprema sira od prirodni sastojci- mlijeko i svježi sir.

U ovom članku možete pogledati recepte za najkupovanije skute, koje će osim odličnog ukusa biti i vrlo prirodne.

U uslovima savremenog života, to po mnogo čemu postaje najveći plus, jer je takve proizvode vrlo teško pronaći.

Klasična skuta

Ovaj recept je zaista postao tradicionalna opcija pravljenje sira od svježeg sira kod kuće.

Njegovu pojavu dugujemo ukupnom deficitu koji dugo vremena trajala u SSSR-u, a sadašnje sankcije, koje su prvenstveno lišile ruske šaltere kvalitetnog sira, samo je pojačalo interesovanje za oživljavanje recepta.

Takav recept je proizvodnja domaćeg sira, koji sadrži maksimalni iznos prirodni sastojci. Uz sve ovo, prilično je jednostavno napraviti.

kuhanje:

Proizvod od domaćeg svježeg sira i mlijeka

• 1 kg masnog svježeg sira;
• 1 litar punomasnog mlijeka;
• 1 kašičica kašika morske soli;
• 1 jaje;
• 1 kašičica kašika sode bikarbone;
• 100 gr. odvod. ulja.

Vreme pripreme: 45 minuta + 1 dan u frižideru.

Broj kalorija: 145 Kk na 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Uzmite veliki lonac ili kazan, u koji treba uliti svo raspoloživo mlijeko. Kuhajte na srednjoj vatri;
2. U to vrijeme svježi sir treba protrljati kroz sito tako da dobije jednoličnu strukturu. U istu svrhu možete koristiti mlin za meso ili samo gnječiti vilicom;
3. Naribani svježi sir prebacite u prokuhano mlijeko, nakon čega smanjite vatru na minimum. Smjesu treba kuhati oko 15 minuta uz stalno miješanje;
4. Pripremljena smjesa će biti surutka sa malim grudvicama svježeg sira. Zatim treba pripremiti gazu, treba je saviti na pola i sipati serum na nju. Sačekajte dok se tečnost potpuno ne isprazni. Sve ovo će trajati samo 5 minuta;
5. U tiganju otopite puter, nakon čega smjesu skute, jaja, soli i sode izbacite. Sve treba kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje dok smesa ne postane homogena. Pričekajte da masa bude spremna, dok će steći plastičnost;
6. Skutu prebacite u zdjelu, nakon čega je treba poslati u hladnjak. Rezultat će biti nešto više od pola kilograma skuta.

Prerađeni svježi sir

Vrlo jednostavno i brzi recept kuhanjem topljenog sira od svježeg sira kod kuće, to će vam pružiti gotovo trenutno ukusan proizvod, koji će postati odličan dodatakčak i za prazničnu trpezu.

• 400 gr rustikalnog svježeg sira;
• 1 jaje;
• 100 gr šljiva. ulja;
• ½ tsp. kašike soli;
• ½ tsp. kašike sode.

Vrijeme kuhanja: oko 15-20 minuta.

Broj kalorija: 144 kk na 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Prvo na bilo koji način otopite puter. Istovremeno, u tavu sa svježim sirom treba dodati sodu, nakon čega smjesu gnječiti rukama;
2. Uzmite blender, u njega stavite smjesu skute. Umutite jaje u posebnoj posudi, a zatim sipajte u posudu blendera. Tu treba dodati i ulje;
3. Sada blenderom sameljite skutu, moguće je koristiti i sito. Svježi sir bi trebao postati vrlo mekana homogena masa, zbog toga će dobiti nježan okus;
4. Stavite staklenu posudu u vodeno kupatilo, u nju stavite svježi sir. Stalno miješajte drvenom lopaticom dok otopljeni sir ne dobije odgovarajuću konzistenciju za oko 10 minuta;
5. Nakon što je sirna masa skuvana, treba je posoliti i skinuti sa pare. Po želji u smjesu treba dodati malo začina ili začiniti začinskim biljem po ukusu;
6. Dobijeni sir treba da bude malo tečan, ali viskozan. Sipati u kalup i ostaviti da se ohladi. Treba ga čuvati ne više od nedelju dana, tada će sir postati malo svež.

Pravljenje Adyghe sira

• 1 litar masnog mlijeka;
• 1 kg seoskog svježeg sira;
• 100 gr šljiva. ulja;
• 3 jaja;
• 2 kašičice kašike soli.

Vrijeme kuhanja: oko 9 sati.

Porcije: 150 Kk za 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Uzmite veliki lonac sa debelim dnom, u njega ulijte mlijeko, a zatim ga prokuhajte na prilično jakoj vatri. U mlijeko dodajte svježi sir, nakon čega vatru praktički uklonite i nastavite kuhati uz stalno miješanje oko 40 minuta;
2. Kada je sirutka sa skutom gotova, treba uzeti cjedilo i staviti u njega dvostruki sloj gaze. Sipajte smjesu na to i pričekajte da nestane sav višak tekućine;
3. Uzmite novu tepsiju, u nju stavite svježi sir i dodajte prethodno razmućena jaja, otopljeni puter i sol. Kuvajte još oko 10 minuta. U ovoj fazi sir se može smatrati gotovim, ostaje ga prebaciti u zdjelu i ostaviti preko noći u hladnjaku. Ujutro se možete počastiti komadom svježeg adygheskog svježeg sira.

Šta je ukusno skuhati od kupusa? Savršeno rješenje!

O tome kako odabrati goveđe srce, pa čak i skuhati ga ukusno, pročitajte u sljedećoj Gospodarici, obratite pažnju!

I postoje recepti neobičan roštilj od gljiva. Pa, samo prste poližite!

Domaća italijanska ricotta

Trenutno se ricotta smatra najukusnijim od poznatih sireva. Može biti savršen ne samo za doručak, već će postati i osnova za mnoge zanimljive recepte.

• 2 litra masnog mlijeka;
• 1 kašičica kašika belog šećera;
• 100 ml limunovog soka;
• ½ tsp. kašike soli.

Vrijeme izrade: pola sata + par sati za hlađenje.

Broj kalorija: 60 kk na 100 g proizvoda.

kuhanje:

1. Mlijeko treba sipati u prilično veliki lonac sa debelim dnom. Stavite na srednju vatru, pa dodajte šećer i so. Mlijeko treba zagrijati, ne dozvoliti da proključa. Ovo je glavni uslov za pripremu domaća ricotta. Ako mlijeko proključa, daljnje radnje više nemaju smisla;
2. U trenutku kada vam se učini da mlijeko počinje da ključa, posudu odmah skloniti sa vatre i uliti sok od limuna. On će gurnuti reakciju fermentacije u mlijeku, nakon čega će se početi formirati svježi sir. Ostavite smjesu da se ohladi;
3. Stavite gazu u dva sloja u veliko cjedilo, a zatim je stavite preko velike zdjele. Ukvašeno mlijeko sipajte u cjedilo, nakon čega gazu vezati oko ivica i objesiti tako da tečnost slobodno otiče. Količina vremena koje će se ricotta ocijediti ovisi o tome kakve konzistencije želite da dobijete sir. Međutim, ne preporučuje se da ga držite duže od 7 minuta, tada će postati prilično suha.

Ako ne možete kupiti prirodni seoski svježi sir, onda je bolje da ga probate kuhati kod kuće umjesto u trgovini. Tako ćete biti sigurniji u njegov kvalitet, a prikladniji je i za pravljenje domaćeg sira.

Kontrola tvrdoće sira je dovoljno jednostavna sa puterom. Što ga manje stavljate, to će biti čvršće i obrnuto. Ali i dalje ne biste trebali povećati količinu konzumiranog ulja za više od pola.

Pravljenje sira pomoću svježeg sira najprikladnije je za početnike, jer vam omogućava da uštedite dosta novca. veliki broj vrijeme.

Dodatak razni aditivi u sir, kao što su kim, paprika i drugi začini, daće malo ukusa domaćem siru, a takođe će vam pomoći da se igrate osećanjima ukusa.

Prijatno!

Domaći sir od svježeg sira priprema se prilično jednostavno. Ali da bi vam takav mliječni proizvod bio zaista ukusan, svi zahtjevi za recept moraju se strogo poštovati. Zato smo odlučili da predstavljeni kulinarski članak posvetimo ovoj temi.

Opće informacije

Jesti zdravu i prirodnu hranu je sasvim prirodna želja apsolutno svake osobe. Ali, nažalost, u naše vrijeme je prilično teško pronaći takve proizvode. Zbog ovoga iskusni kuvari Preporučuje se da sami skuvate neke sastojke. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o tome kako napraviti sir kod kuće. Osim toga, nekoliko recepata će vam biti predstavljeno. različite sorte ovog ukusnog i hranljivog proizvoda.

Kako napraviti domaći svježi sir korak po korak

Nikome nije tajna da priprema ovog proizvoda zahtijeva posebno kulinarsko znanje. Zaista, bez iskustva i vještine, malo je vjerovatno da ćete dobiti ukusan sir, čak i sa detaljan recept. Ali ako nemate odgovarajuće znanje, onda ćemo pokušati da olakšamo način njegovog kuhanja što je više moguće. Samo tako možete obradovati svoju porodicu najukusnijim kremastim proizvodom koji ste sami napravili.

Dakle, da bismo napravili domaći sir od svježeg sira, potrebno nam je:

• kravlje mlijeko (poželjno je kupiti masno seosko mlijeko) - oko 500 ml;
• svježi sir krupno zrnasta mast (treba uzeti rustikalno) - oko 500 g;
• puter - oko 50 g;
• sol, kao i soda - po ½ desertne kašike.

Proces kuvanja

Gdje početi? Kao što vidite, recept za sir kod kuće ne zahtijeva upotrebu ogromne količine raznovrsnost sastojaka. A da biste ga skuhali, uopće nije potrebno posebno ići u hipermarket. Uostalom, sve ove proizvode možete kupiti na najbližem tržištu. Dobro je ako su ove komponente isključivo ruralnog porijekla. Uostalom, kao što znate, upravo se od takvih proizvoda dobivaju najukusniji, aromatičniji i najzdraviji sirevi.

Da biste sami napravili domaći sir od svježeg sira, spomenuti krupnozrnati sastojak treba staviti u veliku posudu i dobro protrljati supenom kašikom. Zatim u to treba dodati kipuće mlijeko, a zatim staviti na malu vatru i, redovno miješajući, kuhati oko 10 minuta. Ako želite da gotov proizvod bude što tvrđi, tada se navedeno vrijeme može malo povećati (za oko 4-6 minuta).

Nakon navedenog perioda, sadržaj posuđa se mora staviti u cjedilo ili sito, na koje se prvo mora staviti dvoslojna gaza. Nakon što se sva tekućina ocijedi (nakon otprilike 1 minute), rubove tkanine treba podići i dobivenu masu snažno istisnuti iz sve preostale vlage.

Nakon svih opisanih koraka, stavite polugotovi domaći svježi sir u čistu šerpu, dodajte mu sol, meki puter i sodu, a zatim držite na laganoj vatri oko 2 minute. U tom slučaju masu treba stalno miješati.

Kada sir počne da se udaljava od zidova posuda, potrebno ga je skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Na kraju treba dati gotovu mliječnu masu neophodna forma, stavite u staklenu ili keramičku posudu, prethodno podmazanu uljem, a zatim stavite u frižider na 50-80 minuta.

Kako pravilno koristiti?

Predstavljeni recept za sir kod kuće omogućit će vam da napravite čvrsti mliječni proizvod koji se može koristiti tijekom kuhanja. razna jela. Dakle, pizza i sendviči su od njega veoma ukusni. Također treba napomenuti da se takav proizvod izvanredno topi u pećnici.

Domaći topljeni sir: recept za svježi sir

Sigurno je malo ljudi koji su ravnodušni prema trgovini topljeni sir. Ali nažalost, ovaj proizvod, koje proizvode razne kompanije, vrlo je često aromatizovano svim vrstama zgušnjivača i konzervansa koji negativno utiču na ljudsko tijelo. S tim u vezi, preporučujemo da sami napravite domaći topljeni sir od svježeg sira. Treba napomenuti da je ovaj proizvod prilično jednostavan za proizvodnju. Štaviše, svideće se ne samo vama, već i vašoj deci.

Da biste samostalno napravili domaći topljeni sir od svježeg sira, morate kupiti:

• svježi sir krupno zrnasta rustikalna mast - 500 g;
• puter - oko 100 g;
• rustikalno pileće jaje - 1 kom.;
• sol, kao i kuhinjska soda - 1 i ½ dijela kašika za desert respektivno.

Kako kuvati?

Kako napraviti ovo jelo? O tome kako napraviti domaći tvrdi sir od svježeg sira pričali smo iznad. Ali da biste pripremili prerađeni mliječni proizvod, morate postupiti malo drugačije. Da biste to učinili, potrebno je da uzmete malu šerpu, u nju stavite sve gore navedene sastojke jedan po jedan i dobro umutite dok homogena masa pomoću miksera.

Nakon opisanih radnji, dobivena smjesa mora se staviti u vodeno kupatilo. Za one koji ne znaju šta je to, opisaćemo ovaj proces detaljnije: trebate uzeti veliku emajlirani umivaonik, sipajte u njega uobičajeno pije vodu(napunite oko 1/3 dijela), a zatim na nju stavite metalnu činiju sa sirnom masom.

Uključi jaka vatra potrebno je da voda u velikoj posudi proključa, a sadržaj male posude mora se redovno miješati. Poželjno je ovu proceduru izvoditi oko 5-7 minuta. Zatim, staklenu ili keramičku posudu obilno namastite maslacem i u nju ulijte domaći topljeni sir.

Preporučljivo je ostaviti gotov mliječni proizvod unutra hladnjača u 12 sati. Za to vrijeme trebalo bi da se potpuno stvrdne, ali u isto vrijeme ostane malo mekano.

Kako pravilno prezentirati?

Sada znate kako se priprema domaći topljeni sir. Recept za svježi sir koji je gore predstavljen može uključivati ​​ne samo spomenuti krupnozrnati proizvod, već i druge sastojke. Na primjer, vlastiti sir je vrlo ukusan, na koji svježe začinsko bilje, šunku ili pečurke. Ovaj proizvod možete koristiti u bilo kojem obliku. Vrlo često se dodaje pizzama, salatama i dr obilne obroke da se ispeče u rerni.

Kuvanje sira bez masti kod kuće

Domaći sir od nemasnog svježeg sira preporučuje se onima koji pate od pretilosti, ali ne mogu odbiti takav mliječni proizvod. Štaviše, donji recept mogu koristiti i oni lijepe dame koji žele ne samo održati svoje sofisticirane forme, već i svoje zdravlje. Uostalom, kao što znate, masna hrana negativno utiče na sve vaskularni sistem osoba.

Dakle, recept za sir kod kuće uključuje sljedeće sastojke:

• obrano mlijeko - oko 2 litre;
• svježe iscijeđeni sok od limuna - ¼ šolje;
• fini šećer - mali prstohvat;
• sol srednje veličine - ½ desertne kašike.

Kao što vidite, svi proizvodi su dostupni svima.

Brza metoda kuvanja

Domaći sir od svježeg sira, čiji sadržaj kalorija ne prelazi 200 energetskih jedinica na 100 g, priprema se vrlo brzo i jednostavno. Da biste stvorili takav proizvod, trebate uzeti veliku šerpu i sve sipati u nju. obrano mlijeko. Zatim posuđe treba staviti na malu vatru i zagrijati sadržaj na 80 °. U isto vrijeme, jako se ne preporučuje kuhati mliječni proizvod.

Nakon što se tečnost zagrije, potrebno joj je dodati šećer i sol. Nakon što pomiješate sastojke, potrebno je u njih sipati svježe iscijeđeni limunov sok. Ovi sastojci će pomoći u zgrušavanju mliječnog proizvoda. Dakle, u njemu bi se trebale pojaviti bijele pahuljice. Nakon toga, lonac se mora skinuti sa vatre i ostaviti sa strane (na sobnoj temperaturi) oko 30-35 minuta.

Da biste napravili domaći sir od svježeg sira, sadržaj posuda treba baciti na višeslojnu gazu i ostaviti da se ocijedi sva tekućina. Štoviše, što je manje vlage, to će proizvod biti tvrđi. Nakon svih opisanih radnji, glavu domaćeg sira treba staviti u zdjelu ili zdjelu i staviti u hladnjak.

Pravilno posluživanje za stolom

Kako na stol servirati domaći sir bez masti? Recept za svježi sir koji smo gore predstavili uključuje minimum jeftini proizvodi. A to znači kuvanje dijetalni sir možeš svaki dan. Nakon što se stvrdne u frižideru, treba ga narezati na tanke kriške i izneti na sto zajedno sa komadima tamnog hleba. Inače, takav proizvod se može koristiti i za pripremu ukusnih dijetalnih salata od svježeg povrća.

Kuvanje kozjeg sira kod kuće

Domaći sir od kozji sir smatra najkorisnijim. Uostalom, navedeni proizvod sadrži velika količina proteini (više od kravljeg mleka), a također se bolje apsorbira i lakše probavlja tijelo. Posebno treba napomenuti da je u prodavnicama prilično teško pronaći čisti kozji sir. Zato predlažemo da ga sami napravite. Ali za to morate kupiti sljedeće proizvode:

• prirodno kozje mlijeko - oko 2 litre;
• stolno sirće - 4 velike kašike;
• kim - dodati po ukusu i želji;
• sol srednje veličine - oko 40 g.

Proces kuvanja

Pripremite ukusno i zdrav sir korištenje prirodnog kozjeg mlijeka nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Međutim, treba napomenuti da takav proces zahtijeva posebnu pažnju.

Dakle, prvo morate ukloniti gornji sloj s mliječnog proizvoda šlag, a zatim ga sipajte u šerpu i stavite na srednju vatru. Nakon što mlijeko počne ključati, temperatura se mora odmah smanjiti na minimalnu vrijednost. Zatim dodajte u tečnost stonog sirćeta. Ovo bi trebalo da pomogne brzo preklapanje mlečni proizvod, odnosno priprema kozje skute.

Čim se u tiganju stvori puno bijelih pahuljica, posuđe treba odmah skloniti s vatre. U budućnosti se dobiveni svježi sir mora prenijeti u gazu i ostaviti da se potpuno ocijedi. Za efikasnost ovog postupka, preporučljivo je da kesu od gaze objesite preko bilo kojeg posuđa ili sudopera.

Tačno 24 sata kasnije sirnu masu treba izvaditi, posoliti, začiniti kimom i dobro umesiti, kao testo. Zatim, od dobivene smjese potrebno je formirati tortu i staviti je u tepsiju. U tom slučaju posuđe treba staviti na prilično sporu vatru. Tako će se sir postepeno otopiti, a zatim ponovo postati gust. Nakon što mliječni proizvod dobije željenu konzistenciju, mora se izrezati na komade. Dok se sir nije ohladio, treba mu dati željeni oblik.

Pravljenje ukusnog sira sa začinima

Kao što vidite, napraviti domaći sir od svježeg sira nije teško. Ali ako želite da ovaj proizvod bude što ukusniji i mirisniji, preporučljivo je da ga napravite koristeći razne začine.

Dakle, da bismo sami napravili takav sir, potrebno nam je:

• koza prirodno mleko- oko 2 l;
• gusta pavlaka - oko 350 g;
• seoska jaja sa žumancem bogata boja- 3 kom.;
• fina so - 3 velike kašike;
• sušeni bosiljak - 2 desertne kašike;
• sušeni beli luk - 1 desertna kašika;
• sušeni kopar - 1 desertna kašika.

Kuvanje ljutog sira

Kao što ste gore napomenuli, kuvanje razni sirevi odvija se u nekoliko faza. Za početak, kozje mlijeko treba procijediti kroz cjedilo kako biste ga maksimalno oslobodili eventualne prljavštine. Zatim morate sve razbiti kokošja jaja i pomešati ih sa pavlakom. Da bi masa bila što homogenija, preporučujemo upotrebu miksera.

Nakon obavljenih radnji, mešavini pavlake i jaja dodati so i staviti u mleko. Bez prestanka miješanja ni sekunde, sve sastojke treba postepeno dovesti do ključanja. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu s velikim pahuljicama.

Poslije termičku obradu sadržaj posude mora se sipati u cjedilo, na koje treba unaprijed položiti višeslojnu gazu. Nakon što procijedite proizvod, morate mu dodati sušeno bilje(kopar i bosiljak) i beli luk. U zaključku, sirna masa mora biti čvrsto vezana u gazu i obješena tako da preostalo mlijeko bude potpuno stakleno.

Nakon nekoliko sati, kada vam ostane suvi ugrušak skute, stavite ga u duboku posudu (direktno u tkaninu), a na vrh stavite neki težak predmet (npr. napunjen vodom tegla od tri litra). U tom položaju sir se mora staviti u frižider, gde je poželjno da odstoji oko 12-14 sati.

Posebno treba napomenuti da je takva mirisni proizvod može se napraviti ne samo od kozjeg, već i od kravljeg mlijeka.

Kuhanje brynze kod kuće

Brynza je možda jedini sir koji se savršeno slaže sa svježim povrćem i začinskim biljem. Za pripremu nam je potrebno:

• kravlje mlijeko sa udjelom masti od 3,2% - 1 l;
• gusta pavlaka 20% - 3 velike kašike;
• svježe iscijeđeni sok od limuna - oko 2 velike kašike;
• fina so - kašika za desert.

Korak po korak opis načina kuhanja

Da biste dobili ukusan domaći sir (brynza), morate se striktno pridržavati svih opisanih zahtjeva recepta. Za to nije potrebno kupovati seoske proizvode. Sastojci se također mogu kupiti u običnoj trgovini.

Dakle, da biste pripremili takav sir, potrebno je sipati mlijeko u lonac, a zatim ga staviti na jaku vatru. Zatim, u posuđe koje trebate staviti gusta pavlaka i sve dobro promešati. Nakon otprilike 7 minuta, tečnost će početi da se zagrijava. U tom slučaju bi se u tiganju trebale formirati ljuspice. Čim počne proces sirenja, u mlijeko treba uliti svježe iscijeđeni limunov sok. Nakon mešanja sastojaka kašikom, treba ih kuvati još minut. Za to kratko vrijeme surutka bi se konačno trebala odvojiti.

Nakon opisanih radnji, dobiveni proizvod se mora filtrirati. Da biste to učinili, mora se odbaciti u cjedilo, na koje se prvo mora staviti višeslojna gaza. Čim nestane sva vlaga iz sirne mase, mora se posoliti po ukusu, staviti u zdjelu i staviti pod tlačenje. I što je veća težina, to će sir ispasti bolji.

Nakon jednog sata proizvod treba ukloniti iz prese. Zatim se mora staviti u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak. Domaći sir je spreman.

Pravilna upotreba kućnog proizvoda

Kao što je gore spomenuto, zadržite domaći sir pod ugnjetavanjem ne smije biti duže od jednog sata. To je zbog činjenice da konačni proizvod koji imate ne bi trebao biti tvrd, već mekan i s malo slane vlage. Nakon kratkog izlaganja u frižideru, sir treba narezati na male kockice. Zatim ih treba lijepo staviti na svježe pripremljenu salatu od sirovo povrće. Usput, za sočnost, neke domaćice dodatno namaču takav proizvod u slanoj salamuri. Međutim, ne preporučujemo da to radite, jer se sir može prilično lako raspasti i pretvoriti u tečnu kašu.

Da biste dobili najukusniji i najhranljiviji domaći sir, morate se pridržavati svih zahtjeva navedenih recepata. Osim toga, preporučujemo da poslušate sljedeće savjete.

1. Mlijeko koje se koristi za pravljenje sira treba da bude što svježije.
2. Sastojke koje planirate dodatno dodati sirnoj masi treba pripremiti unaprijed.
3. Da biste dobili tvrdi sir koji će se dobro rezati na dasci, trebali biste koristiti najteže tlačenje.
4. Domaći sirevi mogu se koristiti za pripremu bilo kojeg jela, uključujući salate, pizze i razne sendviče.

Ako imate priliku i želju, onda sami skuhajte sir od svježeg sira. On je najpouzdaniji. Kada ga pravite, sigurno mu nećete dodavati konzervanse, palmino ulje, razblažite mlečnu bazu. Predstavljamo vam jednostavne recepte za sir i tajne za njegovu pripremu.

Ispod tradicionalni recept ne zahtijeva doslovno izvršenje. Da li želite da primite kremasti proizvod koji podsjeća na svježi sir, ostavite ga na posudi za kapanje surutke samo 8 sati.

trebat će vam:

• 9% svježi sir - 1 kg;
• svježe mlijeko - 1 l;
• pileće žumance - 1 kom;
• puter - 50 g;
• po želji kumin - 1 prstohvat;
• soda bikarbona - ½ dijela kašičice;
• dodati kuhinjska so po vašem ukusu.

Za pripremu sira potrebno je 30 minuta plus 12 sati u frižideru. gotov proizvod, na 100 grama sadrži 195 kcal.

Kako napraviti svježi sir kod kuće:

Tvrdi sir pripremamo od svježeg sira i mlijeka u vlastitoj kuhinji

Sporo kuhalo će vam pomoći da brzo i jednostavno skuvate sir, ako nema aparata, skuhajte ga obična šerpa na šporetu.

trebat će vam:

• 1 litar kvalitetnog mlijeka;
• 1 kg domaći svježi sir;
• svježa jaja - 3 komada;
• pola pakovanja putera;
• 15 grama soli.

Aktivno vrijeme kuhanja: 35 minuta. Izlaz će biti oko 1 kg, svaka porcija sadrži 189 kcal.

Korak 1. Sipajte mlijeko u posudu aparata, uključite režim "kaša", kuhajte 15 minuta.

Korak 2. Svježi sir sameljite viljuškom, stavite ga u posudu s mlijekom i promiješajte. Uključite program “zagrijavanje” na 15 minuta. Masa će biti gotova kada se surutka odvoji od mleka.

Korak 3. Izlijte sadržaj posude na nekoliko slojeva gaze (ili krpe). Zavežite kesu i okačite je tako da sva tečnost bude staklena. Ovaj proces ponekad traje dva sata. Ako želite da dobijete tvrđi sir, onda se mora cijediti najmanje 24 sata.

Korak 4. Natrljajte puter sa jajima (bolje ih je prethodno izvaditi iz frižidera da budu topli).

Korak 5. Svježi sir sjediniti sa tučenom masom, staviti u posudu uređaja, posoliti, dobro promiješati.

Korak 6. Podesite režim „multi-cook” na 80 stepeni na 10 minuta. Ne zatvarajte poklopac, stalno mešajte. Izlaz će biti viskozna i homogena masa.

Korak 7. Odabranu formu prekrijte papirom za pečenje, namažite ga komadom putera.

Korak 8. U ovaj oblik stavite sir, namažite maslacem i prekrijte listom pergamenta.

Korak 9. Stavite teret na vrh. To može biti bilo koja žitarica u pakovanju.

Korak 10. Ohlađeni sir, stavite u frižider na 12 sati.

Recept za krem ​​sir kod kuće od svježeg sira

Svaki topljeni sir treba da ima rastezljivu konzistenciju. Odnosno, kada ga uzmemo nožem, treba lagano posegnuti za njim. Dom spojeni proizvod sastoji se od skute, putera, mlijeka i soli za topljenje.

Potreban set proizvoda:

• 0,5 kg visokokvalitetnog svježeg sira;
• pola čaše mlijeka;
• 40-50 grama putera;
• 2 prstohvata sode;
• 3 prstohvata soli (ili po ukusu)
• po želji koristite sjemenke kima.

Aktivno vrijeme kuvanja: 25 minuta, 100 grama sadrži 190 kcal.

kuhanje:

Korak 1. Trebaće vam lonac sa debelim dnom. U to staviti svježi sir, dodati soda bikarbona i temeljito samljeti;

Korak 2. Sipajte mlijeko u šerpu i dobro promiješajte.

Korak 3. Stavite posudu na minimalnu vatru, kuhajte uz stalno miješanje.

Korak 4. Kada masa počne da poseže za kašikom uz mešanje, dodajte puter i posolite. Nastavite sa kuvanjem, stalno mešajući.

Korak 5. Dok je vruća, sipajte masu u kalupe, malo ohladite na stolu. Stavite u frižider na celu noć.

Kako napraviti kozji sir u vlastitoj kuhinji

Bilo koji sir može se napraviti samostalno. Dijelimo sa vama jednostavan recept pravljenje kozjeg sira.

Biće vam potrebni sastojci:

• 4 litre visokokvalitetnog kozjeg mlijeka;
• 60 ml sirutke ili kefira;
• 10 grama kuhinjske soli.

Za kuvanje će biti potrebno 4 sata. Porcija od 100 g sadrži 169 kcal.

kuhanje:

Korak 1. Od kozjeg mlijeka potrebno je napraviti svježi sir. Da biste to uradili, zagrejte mleko na srednjoj vatri, na oko 35 stepeni.

Korak 2. Za početak dodajte sirutku ili kefir, promiješajte.

Korak 3. Čvrsto zatvorite tepsiju poklopcem. Vatru održavati tako da temperatura mleka bude 35 stepeni. Za fermentaciju mlijeka trebat će 60 minuta.

Korak 4. Ostavite da se mota još 60 minuta, zatvarajući posudu poklopcem. Održavajte temperaturu kozjeg mlijeka, do otprilike 35 stepeni. Ovaj termički režim doprinosi koagulaciji mlijeka i stvaranju sirne mase.

Korak 5. Kada se formira ugrušak sira, izrežite ga male kocke. Vratite ih u lonac.

Korak 6. Mešajte kocke svakih pet minuta. Vreme kuvanja će biti od 30 do 60 minuta. Temperatura se mora održavati na istom nivou.

Korak 7. Ocijedite surutku, dodajte jaja. Ostavite malo sirutke za pripremu salamure.

Korak 8. Sirnu masu prebacite u pripremljene forme. Napunite ih sve do vrha.

Korak 9. Za pranje sira pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite 15 ml (1 supena kašika) soli u toploj surutki. Čuvati samo u frižideru, koristiti za pranje kora.

Korak 10. Držite proizvod u kalupima jedan dan. Ispod njih stavite posudu za ispuštanje surutke. Tokom čitavog perioda odležavanja, sir se mora dva puta okrenuti da bi komad bio ravnomeran.

Korak 11 Izvadite sir iz kalupa i počnite soliti. Svaku glavicu sira pospite solju, jednu kašičicu po glavi. Sol treba da prekrije celu površinu sira. Ako soli nije dovoljno, samo povećajte količinu.

Korak 12. Stavite proizvod na postolje kako bi višak seruma mogao ocijediti. Otprilike jedan dan. Za to vreme okrenite sir 1 do 2 puta. Kada se glava sira osuši na dodir, stavite je u frižider da odleži.

Pravljenje Adyghe sira kod kuće

Real Adyghe sir napravljen samo od svježe mlijeko i kiselu surutku. Ova vrsta sira dobro se slaže sa bilo kojim zelenilom, punjeni su pitama, kolačima, knedlama.

trebat će vam:

• 3,5 litara mlijeka;
• 0,5 litara kisele surutke;
• 1 kašičica soli.

Aktivno vrijeme kuvanja će biti 1 sat + 6 sati u frižideru. Učinak će biti 10 porcija, svaka sa 250 kcal.

Kako kuhati:

Korak 1. Sipajte mlijeko u šerpu, zagrijte do laganog ključanja.

Korak 2. Čim se na površini mlijeka počne stvarati pjena, morate odmah sipati surutku. Tokom kuvanja mešajte dok se ne pojave ljuspice.

Korak 3. Zagrijte dok tečnost ne postane prozirna boje, sa blagom zelenkastom nijansom.

Korak 4. Kada se surutka dobro ukloni iz mlijeka, skutu premjestite u cjedilo.

Korak 5. Bez čekanja da se sirna masa ohladi. Lagano zgnječite, formirajte od njega urednu loptu. Ostavite u cjedilu dok se sva sirutka ne ocijedi.

Korak 6. Sol kuglica od sira sa svih strana. Stavite u frižider na 6 sati dok se potpuno ne ohladi.

Kako kuhati sir bez masti kod kuće od svježeg sira

Napravite više sira od svježeg sira kod kuće. Ovo nije samo zanimljiva aktivnost, već će vam uštedjeti mnogo novca. Dom sir bez masti Bit će jeftinije nego kupljeno u trgovini. Osim toga, garantirano ćete dobiti proizvod bez škroba i konzervansa.

Potrebni proizvodi:

• za proizvodnju mlijeka od svježeg sira - 1 litra;
• pola čaše kefira.

Vrijeme potrebno za kuhanje: 20 minuta + pasivno vrijeme izlaganja, sadržaj kalorija na 100 g proizvoda bit će 145 kcal.

kuhanje:

Korak 1. Sipajte mlijeko u lonac sa debelim dnom. Stavite na malu vatru dok ne proključa.

Korak 2. Kefir sipajte u prokuvano mleko. Stalno mešajte dok se tečnost ne odvoji na skutu i surutku.

Korak 3. Dobijeni svježi sir se mora staviti u gazu i dobro iscijediti.

Korak 4. Stavite skutu pod presu. Dovoljno da izdrži 8 sati.

1. Za izradu sira koristite sirovo mlijeko. Mliječni proizvod, kupljen u trgovini, podvrgnut je pasterizaciji u tvornici, a on zauzvrat uništava bakterije sadržane u sirovom mlijeku;
2. Ako ne možete kupiti pravi sirovo mleko, uzmite uobičajeno pasterizirano i dodajte mu kefir kao kiselo starter. Fermentisani mlečni proizvod pomoći će da se djelimično obnovi biološka raznolikost izgubljena tijekom pasterizacije;
3. Sol pomaže u uklanjanju vlage iz skute. Kao rezultat, dobijamo tvrdi sir, koji se, zahvaljujući soli, takođe bolje čuva;
4. Bolje je zamijeniti običnu gazu gustom krpom. Možete koristiti jastučnicu;
5. Domaći svježi sir možete namazati na kruh, poslužiti uz sveže povrće, koristiti za punjenje.

Vaše muke zbog nedostatka kvalitetnog sira poput mocarele ili kamembera prestat će ako od svježeg sira napravite domaći sir. Samo se čini da je proces pravljenja sira dug i naporan. Zapravo će biti potrebno oko 30 minuta za kuvanje i jednu noć za sazrijevanje.

Ujutro ćete na stolu imati kvalitetan domaći sir. Samo se trebate pripremiti za proces - kupiti dobar svježi sir i pronađite domaće sirovo mlijeko.

Recept za domaći svježi sir je također u sljedećem videu.

Domaći sir možda nije uporediv s parmezanom ili Dor Blue, ali postoji barem jedan dobar razlog da ga kuhate: možete biti sigurni da se sveprisutno palmino ulje, škrob i ostalo neće uvući u sastav takvog jela. štetnih aditiva. I takođe je veoma zanimljiv proces I ukusan rezultat. Želite probati?

Kako napraviti domaći sir od svježeg sira

Get kvalitetan proizvod može se napraviti samo od visokokvalitetnih sirovina, pa pokušajte pronaći dobar svježi sir. Nepoželjno je koristiti standardnu ​​trgovinu, jer je proizvođači previše velikodušno pune jeftinim. biljna ulja, skrob i stabilizatori. I još više, nemojte uzimati neshvatljivu masu zvanu " skuta proizvod“ – od nje dobar sir neće raditi.

Preporučljivo je uzimati svježi sir sa udjelom masti od najmanje 5% - bezmasno će se teško rastopiti

Klasičan recept

Dakle, trebat će vam:

• 1 kg svježeg sira;
• 100 g putera;
• 1 litar mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 tsp soda;
• 1,5–2 kašičice sol.

Kuvanje.

1. Svježi sir stavite u šerpu, prelijte mlijekom i povremeno miješajući počnite zagrijavati na umjerenoj vatri dok se surutka ne odvoji.

   

   Neki savjetuju da svježi sir sameljete prije nego što ga prelijete mlijekom.

2. Odbacite skutu na cjediljku i ostavite da se surutka ocijedi. Nemojte odlagati ovaj proces, poželjno je da masa nema vremena da se previše ohladi.

   

   Koristite sito, gazu ili posebnu vrećicu

3. Otopite puter.

   

   Koristite šporet ili mikrotalasnu

4. Sa surutom možete po volji, a svježi sir samljeti sa otopljenim puterom, solju i sodom. Ovo drugo je potrebno da bi se svježi sir rastopio, kao i da bi bio pahuljastiji i laganiji. U ovoj fazi možete dodati umućeno jaje. Neki ga ne koriste, i uzalud - žumance daje siru ugodnu boju, a protein daje gustoću.

   

   Bez sode, svježi sir se neće otopiti, bez proteina će se pokazati previše labavim, a bez žumanca - izblijedjelim

5. Sirnu masu prebacite u zdjelu i stavite je u lonac s kipućom vodom, ređajući budući sir parna kupka. Kuvajte 10-20 minuta uz stalno mešanje da se svježi sir zagrije i ravnomjerno otopi. Nakon otprilike 7-10 minuta masa će se skupiti u jednu homogenu grudu, koja se slobodno odvaja od zidova posude.

   

   Sve vreme energično mešajte varivo dok ga ne skinete sa šporeta.

6. Prebacite sir u kalup, pazeći da u njemu nema šupljina u kojima će se nakupiti kondenzacija i ohladiti. Zatvorite formu, izolujući je od vazduha, i stavite na hladno.

   

   Podmažite kalup maslacem ili biljnim uljem

7. Za postizanje kondicije siru će biti potrebno najmanje 5 sati, ali je bolje ostaviti da odleži 1-3 dana.

   

   Nakon 5-12 sati sir se može izvaditi iz kalupa i probati

Zajedno sa jajetom u sirnu masu se mogu uneti prirodni „pojačivači ukusa“: suvi provansalski ili Italijansko bilje, crni biber, kim, paprika, origano; nasjeckani kopar, cilantro i peršun; sušeni paradajz, pečurke, sirova dimljena kobasica. A ako ga koristite, sir će se pokazati zdravijim i riješiti se neugodnog mirisa svojstvenog "kozjim proizvodima".

Video: tvrdi sir kod kuće

Domaći mascarpone

Tradicionalni mascarpone se pravi mešanjem vruće pavlake i vinska kiselina, koji se kod kuće zamjenjuje limunom. Ali ako trebate brzo pronaći alternativu poznatom siru, možete koristiti svježi sir i mikser. Što se tiče konzistencije i ukusa, zamjena je sasvim pristojna.

trebat će vam:

• 500 g svježeg sira;
• 250 g guste pavlake;
• 1–1,5 st. l. puter.

Kuvanje.

1. Ohladite kremu.

   

   Kremu ostavite na dnu frižidera, na vrhu i na vratima temperatura će biti nešto viša nego što vam je potrebno

2. Ostavite puter da omekša na stolu na sobnoj temperaturi.

   

   Ulje ne treba zagrijati, ne smije biti toplo

3. Umutite svježi sir sa puterom do glatke smjese i sklonite da se ohladi sa kremom na pola sata.

   

   Razbijte zrna dok ne postanu glatki.

4. Ponovo se naoružajte mikserom i počnite mutiti skutno-maslastu masu, postepeno ulivajući kremu. Budite oprezni, možda vam neće trebati sva krema navedena u receptu. Sir treba da bude mekan, pahuljast, ali da može zadržati svoj oblik.

   

   Dok mutite, pazite na konzistenciju mase

5. Kuhani domaći mascarpone odmah počinje. Čuva se kratko - ne duže od 3 dana.

   

   Neka ne prođe klasičan recept ali mascarpone ce ispasti jako dobar

Video: kuhanje Adyghe sira po starom receptu

Domaći sir je ukusan, zdrav, delikatne je teksture, ide uz najviše razni aditivi i otvara mnogo prostora za maštu. Toliko da se mnogi već nakon prvog pokušaja pretvaraju u entuzijastične sirare koji ne prepoznaju trgovinski proizvod!