Hljeb od cjelovitog zrna: kakav je sastav, recepti za ovaj proizvod. Hleb od celog zrna kod kuće Hleb od žitarica

Naši roditelji i bake i djedovi su nam uvijek govorili o prednostima kruha. Ovaj proizvod je uvijek bio i najvjerovatnije će biti najpopularniji prehrambeni proizvod. Mnogi ljudi tvrde da je ovo najzdravija hrana koju bi svi trebali jesti. je li tako? Uostalom, mnogi pokušavaju da ga se odreknu kako bi smršali. Vrijedi otkriti koji je kruh zdrav i niskokaloričan.

Šta je hleb od celog zrna

Naziv hleba od celog zrna potiče od činjenice da se pravi cijelo zrno. Sadrži veliku količinu proteina, vlakana, složenih ugljikohidrata, vitamina B i drugih korisnih komponenti. Samo zrno uključuje klicu, ljusku, aleuronski sloj i endosperm.

Zrno za pravljenje brašna može biti različito. Uglavnom korišteno pšenica, raž, ovas, kukuruz, proso i druge žitarice.

Ovo zrno se melje u brašno i od njega se pravi hleb. Pored pekarskih proizvoda, brašno od celog zrna može se koristiti i za izradu testenina. Ljudi na dijetama ih vole koristiti, jer su malokalorični.

2002. godine sprovedeno je istraživanje o tome kako integralne žitarice utiču na ljudski organizam i zdravlje. Kao rezultat, otkriveno je sljedeće pozitivno trenuci:

smanjena mogućnost dobijanja dijabetesa tipa 2;
smanjen inzulin u krvi;
holesterol smanjen za 26%;
rizik od kardiovaskularnih bolesti je također smanjen;
Zbog sadržaja složenih ugljikohidrata u kruhu, smanjen je rizik od pretilosti.

Upravo zahvaljujući prelasku na ovaj proizvod neki su se ljudi riješili manjih zdravstvenih problema.

Ako pogledate fotografiju hleba od celog zrna, obično se može posuti nekom vrstom sjemenke, mekinje, kao i susam, mak ili sjemenke kima Ovi dodaci nisu obavezni, ali daju gotovom proizvodu poseban šarm i atraktivan izgled.

Sadržaj kalorija

Na prvi pogled, kalorijski sadržaj kruha od cjelovitog zrna nešto je manji od ostalih vrsta. Međutim, zahvaljujući onome što sadrži složenih ugljenih hidrata, kalorije se ne skladište kao mast. Dakle, 100 gr. Ovaj proizvod može sadržavati oko 250 kcal, ovisno o vrsti. Raženi hleb sadrži manje kalorija, samo oko 190.

Prosječna vrijednost BJU na 100 g. od takvog hleba je:

sadržaj kalorija - 250 kcal;
ugljeni hidrati – 52 g;
masti – 4 gr.;
bjelanca – 8 gr.

Rijetke vrste takvih proizvoda mogu sadržavati do 300 kcal na 100 g. To je obično zbog činjenice da mu je dodano više masti.

Compound

Hleb od celog zrna obično sadrži sledeće: Sastojci:

brašno od cjelovitog zrna;
voda;
ulje za kuhanje (na primjer, margarin);
šećer;

Glavni kriterij prema kojem trebate odabrati ovo pecivo je, naravno, sastav proizvoda. Ako sadrži puno masti i šećera, onda proizvod treba baciti.

Prednosti i štete hljeba od cjelovitog zrna

Ovaj proizvod je koristan zbog sadržaja korisnih tvari: vlakna, minerale i vitamine. Posebno se preporučuje da se koristi u sledeće svrhe:

Međutim, ponekad može biti i hleb od celog zrna kontraindikovana. Ne preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti (čir na želucu, kolitis, gastritis itd.), jer će oboljelom želucu biti dodijeljen preozbiljan zadatak - prerada grube hrane. U tom slučaju proizvod će samo naštetiti tijelu.

Kako odabrati hleb od celog zrna

Da biste odabrali pravu zdravo i ukusno pekarski proizvod od cjelovitog zrna, morate uzeti u obzir 4 točke:

Gotovo svi proizvođači pekarskih proizvoda proizvode kruh od cjelovitog zrna. Stoga, kada ga kupujete, pažljivo proučite sastav, datum proizvodnje i BZHU naznačeno na pakovanju.

Ovaj proizvod možete kupiti u gotovo svakom supermarketu ili pekari. Najpopularnije marke takvih pekarskih proizvoda uključuju:

Bio Fiorentini;
Delba;
Bavarian;
Kernbrot;
Bourget;
Ostalo.

Kako napraviti hleb kod kuće

Ne postoji uvijek želja za kupnjom proizvoda upitne kvalitete u najbližoj trgovini. Ponekad je bolje pokušati da ga skuvate na svoju rukuŠtaviše, nisu potrebni nikakvi posebni sastojci, a koristi će biti veće od toga.

Komponente:

Juha od povrća – 200 ml,
raženo brašno od celog zrna – 380 gr.,
suvi kvasac – 1 kašičica,
So - 2/3 kašičice,
Šećer – ½ kašičice,
Biljno ulje - 2 kašike. l.

Kako kuhati?

Neće biti problema sa pravljenjem hleba kod kuće ako znate kako se peče. Međutim, čak i ako se prvi put odlučujete za mijesiti tijesto i peći kolače, sigurno ćete uspjeti.

Pekarski proizvod od cjelovitog zrna je koristan proizvod, koje ne treba napustiti. Jedina kontraindikacija za njegovu upotrebu mogu biti gastrointestinalne bolesti. Ako nemate zdravstvenih problema, onda je ovaj kruh ne samo moguće jesti, već je i neophodan.

Ako volite ukusan domaći hleb, ali ste u isto vreme navikli da jedete zdravu i hranljivu hranu, pokušajte da napravite hleb od žitarica kod kuće. Hleb od žitarica razlikuje se od običnog hleba po svom sastavu i načinu pripreme. Nutricionisti kažu da je hljeb od žitarica jedan od najvrednijih prehrambenih proizvoda, jer sadrži velike količine B vitamina. Osim toga, hljeb od žitarica, koji se peče od krupnog brašna, sadrži veliku količinu biljnih vlakana, koja najbolje utiču na stanje crijeva, posebno na proces peristaltike. Redovnim maženjem svoje porodice domaćim hlebom od žitarica, ne samo da ćete diverzifikovati svoju ishranu, već i poboljšati svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih. Nemojte misliti da hleb od žitarica nije tako ukusan kao meki beli hleb na koji smo navikli. Okus žitnog kruha može biti jednostavno fantastičan, pogotovo ako ga pečete po svim pravilima. Za pripremu kruha od žitarica koristi se isključivo integralno brašno koje sadrži cjelovite komade zrna. Tijesto napravljeno od takvog brašna bit će manje ljepljivo i trebat će malo duže da se ispeče - ali gotov kruh je vrijedan toga. Najčešće se tijesto za zrnati kruh priprema bezkvasnim načinom, tako što se umijesi i odmah formira hljeb. Ovo testo ne mora dugo da odstoji pre nego što ode u rernu, pa vam proces pečenja zrnatog hleba neće oduzeti previše vremena. Da kruh od žitarica ne bude blag, možete dodati male količine šećera, soli, aromatičnih začina, oguljenih sjemenki bundeve ili suncokreta, sjemenki susama, komadića orašastih plodova, raznog sušenog voća i drugih aroma.

Recept za "Hleb sa kvascem":
Sastojci za hljeb sa kvascem u zrnu: sve sjemenke sipajte u suvi, zagrijani tiganj i osušite ih dok ne porumene (ako nema lanenih sjemenki, u redu).
Osušene vruće sjemenke preliti kipućom vodom (200 ml) i ostaviti da se ohladi.
Hladnu vodu, ohlađenu vodu sa semenkama, svo brašno i žitarice, so, sipati u kantu mašine za hleb ili u posudu mašine za hranu, samleti kvasac sa šakom brašna do mrvica i sipati u brašno, umesiti testa, pazeći da se formira lepinja.
Ako je tijesto previše kruto, možete dodati malo vode (pošto su sjemenke upile dio vode prilikom bubrenja), tijesto treba da ispadne plastično i da se ne lijepi za ruke.
Ako se tijesto mijesi u mašini za hljeb, ostavite da se diže; ako je u procesoru, onda ga stavite u posudu namazanu biljnim uljem, prekrijte prozirnom folijom i stavite u rernu na T=40 stepeni, pustite da se tamo diže.
Posle sat i po naše testo je ovako izašlo iz rerne...
Na dasku za rezanje sipajte šaku brašna 1. razreda, rasporedite trećinu tijesta, uvaljajte u brašno i razvaljajte otprilike na veličinu pleha. Prebacite testo u pleh obložen papirom za pečenje, dlanovima i prstima poravnajte testo na veličinu pleha, isecite na trake i izbodite trake viljuškom.
Zagrejte rernu na 220 stepeni, stavite pleh sa hlebom na 20-25 minuta. Pecite dok ne porumene; ako ostavite vekne duže, biće suše i hrskavije, ali ovo nije za svakog (dečaci biraju one smeđe, ali muž više voli one ne baš hrskave!)
U svakom slučaju, ukusno je i zdravo! Pomozite sebi svom zdravlju!
Da, ova količina tijesta čini tri lima za pečenje kruha.

Hleb od žitarica
Zdrav dijetetski proizvod.

Sastojci:
100 g pšeničnog brašna (običnog ili prvog, drugog reda)
50 g ovsenog brašna (ili ovsenih pahuljica)
50 g sjemenki suncokreta
50 g susama
50 g lana
1⁄2 kašičice soli
2 tbsp. pšenične mekinje
1 tbsp. biljno ulje bez mirisa + 1 žlica. l. za podmazivanje

Jednostavan, ukusan i veoma zdrav hleb sa dodatkom semenki suncokreta, susama i lana. Ovi hlebovi su odlična alternativa hlebu, mogu se jesti sa sirom, džemom ili samo kao užina uz supu, umesto hleba. Samo ne očekujte od ovih kruhova ukus keksa napravljenih od maslaca. Da, ukusni su, ali samo onoliko koliko mogu biti dijetalni kruhovi od žitarica. Dakle, ako poštujete ovu vrstu proizvoda, mislim da će vam se svidjeti, barem meni se jako sviđaju.
Ako ne možete pronaći sjemenke suncokreta, možete ih zamijeniti sjemenkama bundeve. Umjesto zobenih pahuljica možete koristiti, na primjer, heljdu. Umjesto pšeničnih mekinja možete koristiti zobene ili ražene mekinje. Usput, ako se lanene sjemenke ne prodaju u vašoj radnji, onda ih možete kupiti u ljekarni (na odjelu sa začinskim biljem u kutijama). Dakle, generalno, ovaj recept za hljeb se može lako mijenjati prema vašem ukusu.

Priprema:
Ovsene pahuljice stavite nožem u blender ili procesor hrane i sameljite u brašno.
Ako ostanu velike čestice ili komadi tvrde ljuske, možete prosijati kroz fino cjedilo.
Stavite pšenično brašno, zobene pahuljice, mekinje i sol u jednu posudu i promiješajte.
Postepeno sipajte 300 ml vode, dobro promešajte da nema grudvica.
Dodajte sjemenke suncokreta, susam, lan i 1 žlicu. l. ulja
Mešajte dok smesa ne postane tečna i tečna.
Lim za pečenje obložite folijom, ravnomjerno namažite sa 1 žličicom. l. ulja Smjesu izlijte na foliju.
Stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Kuvajte oko 20 minuta.
Zatim, ako je masa dovoljno suha, nožem je pažljivo podijelite na pravougaone komade.
Vratite u rernu i nastavite sa pečenjem 30-60 minuta (vreme zavisi dosta od karakteristika rerne).
Ako imate sušilicu, možete kuhati u njoj, gdje se proizvod može sušiti na 40-50 stepeni. Možete ga sušiti i u rerni na 50 stepeni, ako je u njoj moguće podesiti takvu temperaturu. Tako ćete dobiti još korisniji i vrijedniji hranjivi proizvod, ali takvo sušenje traje mnogo duže - oko 3-4 sata.
Hrskavi hlebovi od žitarica bili bi dobri sa sirom, džemom ili supom umesto hleba.
Recept od Elene Kamensky

Za malu porciju - 6-7 vekni hleba, uzmite:
2 tbsp. proklijalo seme pšenice (raži).
2 tbsp. bundeve i 2 žlice. sjemenke suncokreta. Isperite sjemenke i potopite ih u vodu 3-4 sata.
1 tbsp. laneno seme
Malo sušenog bilja (ja sam imao zeleni luk, sušeni).
Prstohvat soli.

Način pripreme kruha od žitarica:
Sve sastojke osim začinskog bilja sameljite u blenderu, dodajte sol i malo vode da dobijete malo ljepljivu masu, ne morate previše mljeti, neka budu sitni komadići, poput žitarica.
Zatim dodajte zelje, sve promešajte i pecite u suvom tiganju na najnižoj vatri. Rekao bih suvo. Proces je dugotrajan i može trajati 40-60 minuta.
Hleb je hrskav odozgo i blago mekan u sredini. Veoma su ukusne i zasitne. Možete pojesti 2 hljeba.

Još jedan recept koji volim je hljeb od paradajza.
Uzmi za ovo:
3 žlice. indijski oraščići (potopiti 4-5 sati), 2 žlice. proklijala zrna pšenice, 1 kašika. sjemenke suncokreta, 1 žlica. sjemenke bundeve, sušeni zeleni luk, prstohvat soli, mali komad paradajza (tako da dodavanjem smjesa postane viskozna, ali ne tečna). Pripremite na sličan način kao u prethodnom receptu.
Kao što vidite, ovdje ima puno prostora za maštu svaki put možete skuhati nešto novo, mijenjajući sastojke i začine.
Probajte i napravite ove divne i ukusne kruhove od žitarica. I vaše tijelo će vam biti veoma zahvalno. Daćete mu sve potrebne hranljive materije.

Zrnati hleb– veoma ukusan i zdrav pečeni proizvod (vidi sliku), napravljen od celih žitarica, koje nisu prethodno mlevene u brašno. Za pripremu ovih peciva najčešće se koriste kukuruz, pirinač, ječam i druge žitarice. Proizvođači često dopunjuju ovaj proizvod komadićima bundeve i sjemenkama suncokreta.

Hleb od žitarica obično sadrži sledeće sastojke::

žitarice (cijelo brašno);
voda;
kvasac;
mlijeko;
sol.

Za proizvodnju ovog pečenog proizvoda mogu se koristiti i pšenično brašno, med, granulirani šećer, ulje (biljno, puter), pa čak i povrće.

Pored bijelih pekarskih proizvoda, postoji i raženi (crni) hljeb od žitarica. Obično se pravi od zrna raži.

Izbor i skladištenje

Prva stvar na koju uvijek treba obratiti pažnju prilikom kupovine takvog proizvoda je njegova boja. Prema važećem GOST-u, kruh od žitarica ne može biti savršeno snježnobijel, jer se pravi od nerafiniranih žitarica. Zapamtite: ovaj proizvod uvijek ima tamnu nijansu. Suprotno će samo ukazivati na to da su boje i drugi prehrambeni aditivi korišteni u proizvodnji pekarskih proizvoda za bojenje proizvoda.

Osim toga, proučite sastav kruha. Imajte na umu da su komponente koje se koriste u većim količinama prve navedene. Proizvod mora sadržavati brašno od cjelovitog zrna ili cjelovite žitarice. Ako se ove fraze spominju samo na samom pakiranju, a ne na popisu sastojaka, onda se ne preporučuje vjerovati takvom hljebnom proizvodu.

Kvalitet žitnog kruha može se ocijeniti i po izgledu. Kvalitetna peciva napravljena od cjelovitih žitarica obično nisu lagana i prozračna. Ovaj proizvod obično ima gustu i zgrudanu teksturu. Ovaj kruh može čak sadržavati mekinje (komadiće ljuske zrna).

Prema prehrambenom standardu, hemijski sastav visokokvalitetnog kruha od žitarica mora sadržavati najmanje 6 g vlakana.

Što se tiče skladištenja ovog pečenog proizvoda, bolje ga je čuvati u posebnoj posudi za hleb sa otvorima za ventilaciju, odvojeno od ostalih vrsta hleba. Na taj način proizvod može zadržati svoj ukus i teksturu sedam dana. Ako se pekarski proizvodi čuvaju u običnoj plastičnoj vrećici, njihov rok trajanja neće biti duži od dva dana. Neke domaćice koriste zamrzivač za čuvanje žitnog kruha. Na temperaturi od minus osamnaest, proizvod se može čuvati do dvadeset dana.

Upotreba u kuvanju

Zbog relativno niskog sadržaja kalorija u kuhanju, razne dijetalne grickalice često se prave od kruha od žitarica. Na primjer, ovaj pečeni proizvod pravi nevjerovatne sendviče i kanapee, koji se mogu dopuniti takvim sastojcima:

povrće;
riba;
sir;
zelje;
kavijar;
plodovi mora, itd.

Takođe, hleb od žitarica se može koristiti za pravljenje ukusnih tosta i krekera. Ovi proizvodi ne štete figuri, pa se često nalaze na jelovnicima za mršavljenje.

Pečenje od cjelovitih žitarica smatra se vrlo zdravim proizvodom. Često se preporučuje zamjena običnog pšeničnog i raženog kruha. Osim toga, peciva od žitarica imaju podjednako prijatan ukus, pa su odlična i za prva i za druga jela.

Kako ispeći kruh od žitarica kod kuće?

Da biste ispekli najbolji kruh od žitarica kod kuće, preporučujemo da uzmete u obzir sljedeće savjete za kuhanje:.

Hlebni proizvod će biti mnogo mekši i mekši ako se pravi na bazi mleka, na primer, mleko, kefir itd.
Da biste svom domaćem kruhu od žitarica dodali malo ukusa, dodajte šaku suhih suncokretovih sjemenki.
Da biste olakšali proces pečenja, koristite bilo koji kuhinjski aparat, na primjer, procesor za hranu, aparat za pečenje kruha, itd. Ova tehnika će brzo zamijesiti tijesto do potrebne konzistencije, što će nesumnjivo pojednostaviti kuhanje.

Predlažemo da koristite klasični recept za domaći kruh od žitarica u nastavku.

Pre svega, pomešajte sledeće sastojke u posudi mašine za hleb: pšenično brašno od belog i celog zrna (0,5 kg, odnosno 250 g), pšenične mekinje (2 kašike), sušene suncokretove semenke (3 kašike), granulirani šećer ( 1 kašika), kao i so i suvi kvasac (po 1 kašičica). Dobijenu smjesu dodajte čašom mlijeka i dvije supene kašike biljnog ulja. Nakon toga podesite željeni program za mesenje testa na mašini za hleb. Kada je masa gotova, ostavite je u posudi uređaja šezdesetak minuta da naraste, a zatim je stavite na radnu površinu i formirajte hljebni proizvod u obliku blago izduženog rolata. Zatim stavite radni komad u posudu za pečenje i ostavite na toplom mjestu još sat vremena. Za to vrijeme tijesto će se udvostručiti. Nakon toga smjesu stavite u rernu zagrejanu na dvesta dvadeset stepeni. Pecite proizvod dvadeset pet minuta, zatim izvadite iz rerne, ohladite i izvadite iz kalupa. Hleb napravljen po ovom receptu ispada veoma ukusan, hrskav i istovremeno neverovatno mekan. Štaviše, do ove teksture se može dovesti ne samo u rerni, već iu sporom štednjaku. Prijatno!

Koristi i štete

Budući da su dobrobiti žitnog kruha za ljudsko zdravlje neosporne, mnogi ljekari često preporučuju njegovu konzumaciju tokom tretmana, kao i tokom dijete. Zbog činjenice da se ovi pekarski proizvodi prave od nerafinisanih sjemenki žitarica, svi vitamini i minerali prisutni u ljusci zrna su očuvani. Kada se jede ovako neobičan hleb, organizam se zasićuje vitaminima A, B, E, PP i mineralima kao što su K, Na i P. Ovaj zdravi pekarski proizvod je bogat i drugim mikroelementima: Mo, Fe, I i Ca.

Osim toga, kruh od žitarica je bogat dijetalnim vlaknima. Naučno je dokazano da ove supstance pozitivno utiču na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. Također, zahvaljujući njima, stanje crijevne mikroflore se normalizira, uklanjaju se lipoproteini niske gustoće i žučne kiseline. Zato redovnom upotrebom ovog proizvoda možete spriječiti tako opasnu vaskularnu bolest kao što je ateroskleroza. Osim toga, dijetalna vlakna imaju svojstvo snižavanja šećera u krvi. To sugerira da je ova vrsta pečenja posebno korisna za dijabetes.

Prednost žitnog hleba je što se može jesti tokom dijete. Vlakna koje sadrži imaju pozitivan učinak na probavu, a to, shodno tome, pomaže u mršavljenju.

Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, ovaj proizvod je nevjerovatno koristan tokom trudnoće, ali i dojenja.

Bitan! Hleb od celog zrna ima koristi za zdrav želudac i creva. Ako postoje bilo kakve bolesti ovih organa, onda su ti pecivi štetni za ljude. Štoviše, njegova šteta može se manifestirati ne samo u probavni smetnji, već iu pogoršanju bolesti.

Zrnati hleb je popularan pekarski proizvod prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Ovakva peciva se zasluženo mogu nazvati „zdravim“.

Bake i majke su uvijek govorile “Hljeb je svemu glava” i da bez ovog proizvoda nećete biti siti. Ovaj proizvod ima ne samo korisna svojstva, već i nutritivnu vrijednost. Peče se i od pšeničnog, raženog i od integralnog brašna. Razlika u vrsti i sastavu je upečatljiva. Svaki od njih ima individualni proces pečenja, sastav, nutritivnu vrijednost, prednosti i štete.

Pravljenje hleba od celog zrna bez kvasca drugačija tehnologija. Rez vekne nije ujednačen, već mrvičast i strukturiran. Po svojim svojstvima je jedinstven i koristan proizvod terapeutske i dijetalne prehrane. Proizvod sadrži brašno od cjelovitog zrna. Baza kvasca se ne koristi uvijek, uglavnom u kiselom tijestu na bazi vode. Zbog toga se svojstva vekne čuvaju dugo vremena.

Proizvod od žitarica je zdrav za organizam sa visokim sadržajem vitamina E, B, mikroelemenata kao što su cink, gvožđe, mangan i dr. Od posebne koristi je baza proklijale pšenične klice.

Hleb od celog zrna sadrži velika količina dijetalnih vlakana koja čiste organizam od štetnih materija, poboljšavaju probavu i liječe stolicu. Vlakna se ne apsorbiraju u crijevima; ona skupljaju nepotrebne tvari i prirodno se izlučuju iz tijela. Blagotvorno djeluje na srčani mišić, snižava razinu šećera u krvi i podstiče mršavljenje. Dolazi do brzog i dugotrajnog zasićenja onim što jedete, zahvaljujući vlaknima. Mnoge domaćice peku zdrav kruh kod kuće, unaprijed su proklijale žitarice. Mljevenje sirovina izgleda teško.

Recept za pravljenje hleba u mašini za hleb

Hleb bez kvasca od celog zrna je divan proizvod i možete ga sami pripremiti bez poteškoća. Pekarski proizvodi iz prodavnice ne mogu se porediti sa vašim.

Proces kuvanja
Kuvanje hljeba kod kuće bez kvasca posebno će cijeniti oni koji mršave i osobe na dijeti. Proizvod je niskokaloričan i bogat hranjivim tvarima. Domaći hleb od celog zrna mogu da jedu deca od dve godine starosti.

Uključuje:

integralno pšenično brašno - 1 šolja
pšenično brašno - 1 šolja
kefir ili drugi proizvod mliječne kiseline 1 šolja
mekinje - 3 kašike.
zobene pahuljice - ¾ šolje
med 1 kašika.
biljno ulje - 2 kašike. l.
laneno seme - 3 kašike.
soda, sol 2 tsp.
vode 2 kašike.

Sameljite laneno seme. Popržite mekinje i lanene sjemenke u tiganju bez dodavanja ulja. Pomiješajte sve sastojke. Posebno pomiješajte kefir, ulje, med.

Pomiješajte brašno i tečnu smjesu, zamijesite tijesto. Dobijeno tijesto sipajte u posudu.

Podesite način rada "Pečenje" ili "Kupcake". Mašina za hleb će obaviti ostatak posla, oko dva sata pečenja. Nakon završetka pažljivo izvadite dobijenu štrucu i ohladite.

savjet:

Da se tijesto ne lijepi za zidove kalupa, potrebno ga je namazati biljnim uljem.
Alternativa kefiru može biti kiselo mlijeko ili jogurt.
Pogača ispadne mrvičasta, a aroma neće ostaviti ravnodušnim ni mršaviju osobu.

Kukuruzni kruh bez kvasca nije teško pripremiti. Ovo je odlična zamjena za obični kvasac, samo zdravija za organizam. Dokazano je da je kvasac štetan za crijevnu floru. Djeca koja ne jedu kašu mogu jesti ovaj proizvod i imat će koristi od sastava kukuruza. Može se konzumirati u prirodnom obliku, poput sendviča ili krekera.

Recept za više kuhala neće se činiti kompliciranim. Potrebno je pripremiti i izmiješati sastojke, ostatak funkcije će obaviti oprema.

Sastojci:

kukuruzno brašno - 200 g
pšenično brašno - 100 g
kefir (možete koristiti jogurt) - 250 ml
biljno ulje 30 ml
soda, sol - 2 kašičice.
lanene sjemenke - 1 žlica.

U posebnoj posudi treba pomešati dve vrste brašna, sodu i so. Za ljubitelje začina možete dodati kurkumu.

Posebno pomiješajte kefir i ulje. Pomiješajte brašno i tečne sastojke. Dodajte kašiku lanenih sjemenki i dobro promiješajte. Sipajte smjesu u multivarku, nakon što ste zidove namazali biljnim uljem. Podesite način rada „Pečenje“.

Pažljivo izvadite gotov proizvod i ohladite. Morate ga pojesti u roku od dva dana. Najvažnije je da ga nije strašno dati djeci, jer su sastojci prirodni i zdravi. Sjemenke se mogu zamijeniti sjemenkama suncokreta. Ukusan i aromatičan hljeb, pripremljen vlastitim rukama, obožavat će svi vaši najmiliji.

Kod kuće možete pripremiti hleb od celog zrna u rerni. U antičko doba ljudi su se pekli sa krupnim brašnom za koje se smatralo da sadrži više vitamina i mikroelemenata. Pečenje hleba bez kvasca od brašna od celog zrna je korisno za osobe sa probavnim smetnjama, dijabetesom, srčanim i vaskularnim oboljenjima.

Sastojci:

Voda – 800 ml;
Raženo brašno od celog zrna - 700 g
Sol – 1 kašika.
Morate napraviti domaće kiselo tijesto

Opis pripreme

Kao rezultat rada dobit ćete zdrav proizvod od žitarica, čija će priprema i pečenje biti oko tri sata.

U činiju sipajte toplu, ali ne vruću vodu. Posolite, dobro promiješajte. Uzmite laneno seme, susam, suncokretovo seme i pržite u tiganju bez ulja. Sipati u posudu sa vodom. Dodajte dve kašike kiselog testa. Prosejati brašno kroz sito. To će zasititi tijesto kisikom i ukloniti grudvice.

Ostavite testo oko 15 minuta da se sastojci sjedine. Trebalo bi da postane gusto i gusto. Zamesiti testo na dasci, posutoj brašnom. Trebao bi biti elastičan i ne lijepiti se za ruke. Formirajte lepinju, stavite je u činiju i pokrijte peškirom – ostavite da odstoji do 10 sati.

Testo je savršeno naraslo i vreme je da ga sipate u kalupe za pečenje. Kalupe unapred namazati uljem. Pecite u rerni oko sat vremena na 180 stepeni. Hleb je spreman. Izvadite iz rerne i stavite na toplo mesto, pokriveno mokrim peškirom.

Veoma je bitna temperatura vode za mesenje testa (ne hladne, ne vruće, već umerene temperature), čisto brašno bez grudvica i nečistoća. To je ključ dobrog, ukusnog i zdravog kruha.

Prednosti brašna od celog zrna u odnosu na belo brašno

Proces pravljenja hleba od brašna celog zrna nije tako komplikovan kao što se čini na prvi pogled. Ukusno pripremljena vekna od ovog brašna postaće omiljena poslastica za decu, za koja je veoma zdrava. Ljuske sjemena sadrže mnoge korisne tvari: gruba vlakna, proteine. Klice sadrže minerale i ulja. Bijelo brašno ima mnogo više kalorija od brašna od cijelog zrna zbog rafiniranih žitarica. Rafinirano brašno nema nikakve posebne koristi osim svog kalorijskog sadržaja.

Drugi kruh od integralnog brašna zadržat će sve važne i korisne sastojke iz prirode. Integralno pšenično brašno je sive boje i ne diže se dobro kao bijelo pšenično brašno.

Budući da hljeb od cjelovitog zrna sadrži složene ugljikohidrate, kalorije se ne pohranjuju kao masti. Otprilike 100 gr. Proizvod može sadržavati oko 250 kcal, ovisno o vrsti. Raženi hljeb ima manje kalorija, samo oko 190. Prosječna vrijednost je BJU na 100 grama. Takva vekna je: sadržaj kalorija - 250 kcal; ugljeni hidrati – 52 gr. masti – 4 gr.; bjelanca – 8 gr. Rijetke vrste takvih proizvoda mogu sadržavati do 300 kcal na 100 g. To dolazi od dodavanja masti u tijesto.

Nutritivna vrijednost brašna zavisi od vrste zrna i mlevenja brašna. Minerali se nalaze u brašnu mljevenom od cjelovitih žitarica.
Za zdravlje je dobar proizvod od tijesta, domaći proizvod od krupnog brašna, odnosno tamnije boje. Hleb od celog zrna je zdraviji jer sadrži dijetalna vlakna. Što je brašno grublje i tamnije, sadrži više vlakana, blagodati i nutrijenata.

Vlakna smanjuju rizik od bolesti ateroskleroza, snižava krvni pritisak, poboljšava probavu. Krv se oslobađa viška holesterola, a nivo šećera u krvi se vraća u normalu. Vlakna bubre i imaju osjećaj sitosti. Upravo vlakna čine hranu manje kalorijskom, što je veoma korisno za organizam.

Hleb napravljen od celih žitarica je izvor esencijalnih minerala potrebnih telu, a to su kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, cink, bakar, fosfor i gvožđe.

Hleb od celog zrna koristi se u dijetalnoj ishrani. Indiciran je za kardiovaskularne bolesti, dijabetes, aterosklerozu i gojaznost. Ali za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, bolje je provjeriti sa svojim liječnikom o prednostima ili štetnostima proizvoda.

Domaćice i brižne majke preferiraju domaći kruh od kruha iz trgovine. To nije samo jednostavno ukusno i veoma zdravo. Morate proučiti sastav proizvoda u trgovini. Ako u porodici ima male djece, idealna opcija bi bila pečenje u mašini za kruh ili pećnici. Nutritivna vrijednost hljeba je u prosjeku 250-300 kcal.

Hleb od celog zrna se sastoji napravljen od brašna od cjelovitog zrna, smatra se visokovrijednim proizvodom koji sadrži sve prednosti žitarica i energije. Postoje kontraindikacije. Hleb je grub za slab probavni trakt i stoga može biti štetan u nekim slučajevima. Ako su organi općenito zdravi, onda će to donijeti samo koristi. Crijeva će se očistiti jer se gruba vlakna ponašaju poput četke, uklanjajući sve nepotrebne tvari sa crijevnih zidova.

Specifičan postupak za pripremu tijesta za kruh od cjelovitog zrna. Vekna hleba je mnogo gušća i teža od hleba od belog brašna. Unutrašnjost djeluje nedovoljno pečeno i vlažno. U trgovinama se bolje prodaje hljeb od pšeničnog brašna zbog neznanja ili neatraktivnog izgleda kruha od cjelovitog zrna.

Ljudi koji paze na ishranu i vode zdrav način života svakako bi trebali uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu.

Drevna narodna mudrost kaže: "Hleb je svemu glava!" I zaista jeste. Bez toga nije potpun ni najbanalniji obrok ili najluksuznija gozba. Razni sendviči, hrskavi krutoni, neobični kanapei, originalne salate - ovo je samo skromna lista jela u čijoj pripremi je kruh glavni sastojak. A kako ukusno miriše kad izađe iz rerne! Možete i samo da odsečete hrskavu koricu, naribate sa belim lukom i solju - i uživajte, uživajte, uživajte...

Jeste li znali da se prije 15 godina najboljim kolačem smatrao komad hljeba namazan puterom i posut šećerom?

Dolazi iz antičkih vremena

Hleb se pojavio davno u zoru čovečanstva - pre skoro 8.000 godina. Svaka zajednica je imala svoj poseban način pripreme. U početku je hljeb bio običan okrugli somun, ali je vremenom poprimio svima nama poznat oblik. Danas svaki narod ima svoj prepoznatljiv nacionalni recept za hljeb, koji se lako može nazvati zaštitnim znakom kulinarske strane zemlje. Na primjer, Francuzi ne mogu zamisliti svoj život bez vekne - bageta, a stanovnici Jermenije su ludi za lavašom.

Varijacije na temu kruha

Hleb može biti različit po ukusu i boji: crni, sivi, beli, slani, ljuti, slatki... Peče se od različitih vrsta brašna: pšeničnog, ovsenog, pirinčanog, kukuruznog. Postoje recepti u kojima se dodaju različiti aditivi za poboljšanje okusa, na primjer, provansalsko bilje ili grožđice, pa čak i mast! Ali najukusniji i najzdraviji od svih vrsta je kruh od cjelovitog zrna.

Potpuna korist

Hleb od celog zrna s pravom se smatra najkorisnijim za zdravlje. Jedinstven je po svom sastavu korisnih materija, a ima i izvanredan, neopisiv ukus. Ovaj hljeb se peče od brašna od cjelovitog zrna, koje se sastoji od samljevenih cjelovitih žitarica raznih cjelovitih žitarica, kao što su pšenica, ovas, kukuruz, raž, pirinač, proso, heljda.

Integralne žitarice i brašno napravljeno od njih sadrže ogromnu količinu tvari korisnih za tijelo, poput vitamina B, vlakana, minerala, velike količine proteina i složenih ugljikohidrata.

Hleb od celog zrna veoma blagotvorno deluje na zdravlje ljudi. Posebno je koristan za osobe sa bolešću kao što je dijabetes, jer ima magično svojstvo da negira rizik od povećanja nivoa šećera u krvi.

Takođe, hleb od brašna od celog zrna smanjuje nivo lošeg holesterola i blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem. Za one koji žele izgubiti višak kilograma ili jednostavno održati svoju figuru, kruh od cjelovitih žitarica je obavezan! Ima manje kalorija u odnosu na svoje kolege, a složeni ugljikohidrati i vlakna brže i bezopasnije zadovoljavaju glad od lepinja, dugih hljebova ili običnog bijelog kruha.

Pečenje kod kuće

Danas se najzdraviji hleb bez problema može kupiti u bilo kom supermarketu. Međutim, ako volite da petljate sa svojim pekarskim proizvodima i imate aparat za pečenje hleba kod kuće, hleb od celog pšenice možete lako napraviti kod kuće. To uopće nije teško, glavna stvar je striktno slijediti upute. Iskusne domaćice tvrde da hleb od celog zrna u mašini za hleb, pripremljen kod kuće, ispada mnogo ukusniji i zdraviji od kupljenog u prodavnici. Probajte i uvjerite se sami.

Klasika žanra

Dakle, bili ste inspirisani i odlično raspoloženi i odlučili ste da ispečete hleb od celog zrna. Nije lako pronaći recept za zaista ukusan hljeb - možete isprobati mnogo opcija, ali ipak ne pronaći onaj "svoj" kruh koji će se svidjeti ne samo vama, već i vašem domaćinstvu. Stoga vam savjetujemo da počnete od najjednostavnijeg i ponudite klasičnu recepturu za kruh od brašna cjelovitog zrna.

Dakle, za jednu veknu čarobnog hleba trebaće vam:

pšenično brašno od celog zrna - 560 grama;
biljno ulje - 2 supene kašike;
voda - 350 mililitara;
suvi kvasac - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica;
med - 2 kašike.

U šerpi zagrejte vodu na 37-40 stepeni da bude topla ali ne vruća i u njoj rastvorite med. Zatim rasporedite sve sastojke kako je napisano u uputama za Vašu mašinu za hleb i odaberite glavni program + srednja boja kore + srednja veličina vekne. Uključite aparat za pečenje hleba.

5-7 minuta nakon što počnete da mesite, pogledajte ispod poklopca i proverite kako se testo formira. Ako je tečno dodati malo brašna. Ako je, naprotiv, testo tvrdo, mrvi se i raspada, dodajte nekoliko kašika vode. Kada volite vrstu testa, zatvorite poklopac pekača i sačekajte da se program završi, pa pažljivo izvadite hleb i ostavite da se ohladi.

To je sve - hljeb od cjelovitog zrna, čiju recepturu može savladati i predškolac, spreman je i mirisan za cijelu kuću. Aroma svježih peciva sigurno će dovesti cijelu porodicu za sto, a vaše kulinarsko umijeće će dobiti brojne riječi hvale.

Bez raži - nigde

Čini se da nema ništa zdravije od hleba od celog zrna. Ali ne! Najzdraviji od cjelovitih žitarica je kruh napravljen od raženog brašna cjelovitog zrna. Prepuna je zdravlja: vitaminima B i PP, vlaknima, cinkom, fosforom, manganom, kao i fruktanom, koji podstiče rast i razvoj povoljne crevne mikroflore.

Raženi hleb od celog zrna može se lako i jednostavno pripremiti kod kuće, jer, kao što znate, domaći hleb je tri puta ukusniji.

Dakle, trebat će vam:

raženo brašno od celog zrna - 250 grama;
pšenično brašno od celog zrna - 225 grama;
mlijeko - 380 grama;
šećer - 1,5 kašika;
sol - 1,5 supene kašike;
suvi kvasac - 2 kašičice;
sjemenke cilantro (ako volite) - 1 kašičica;
kim - 1 kašičica.

Prvo morate sipati kvasac na dno posude mašine za hleb, a zatim prosijati pšenično i raženo brašno na vrh. Zatim dodajte so, šećer, začine i puter, a zatim ulijte mleko. Ostaje samo da podesite program za raženi hleb i sačekate kraj pečenja. To je sve - mirisni hleb je spreman!

Ako u kući nema kvasca

Recept za kruh bez kvasca od brašna od cjelovitog zrna bit će vrlo koristan za one koji su na dijeti i vode računa o svojoj figuri. Ovakav dijetalni kruh nije ništa teži za pripremu nego inače, osim što će vam trebati nešto više sastojaka nego inače.

Proizvodi za hleb od celog zrna bez kvasca:

brašno od celog zrna - 1 šolja;
pšenično brašno - 1 šolja;
zobene pahuljice - 3/4 šolje;
orašasti plodovi, sjemenke ili sušeno voće;
kefir - 1,5 šolje;
maslinovo ulje - 4 supene kašike;
mekinje, sjemenke lana i susama - po 3 supene kašike;
med - 1 kašika;
soda - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica;
prašak za pecivo - 0,5 kašika.

U suvom tiganju pržite lanene semenke, susam, mekinje, semenke i orašaste plodove dok ne porumene.
Uzmite činiju i pomiješajte sve suhe sastojke osim brašna.
U posebnoj posudi pomiješajte ulje, kefir i med, premjestite u zdjelu sa suhim sastojcima.
Dodati brašno i dobro promešati.
Pošto je sve već izmješano, mašinu za hleb je potrebno postaviti na režim „pečenje“ ili „torta“ kako se ne bi gubilo dodatno vreme na mešenje.

Nakon sat vremena hljeb će biti gotov! Sve što treba da uradite je da mu date vremena da se ohladi - i možete ga poslužiti!

Vruće, vruće, van rerne

Prije deset godina, ljudi nisu imali pojma o domaćim proizvođačima kruha i pečenom kruhu u konvencionalnoj pećnici. I naše bake i prabake su vidjele vremena kada je obična kamena peć služila kao peć. A peciva nisu ispala ništa lošija, naprotiv - mnogo ukusnija i bolja. Istina, trebalo je uložiti mnogo više truda.

Ako još uvijek nemate aparat za pečenje kruha, pokvario se ili jednostavno želite da se vratite u ta vremena i ispečete kruh u pećnici ili pećnici - koristite recept za pečenje kruha od cjelovitog zrna bez pekača.

Sastojci:

suvi kvasac - 1 kašičica;
brašno od celog zrna - 360 grama;
sol - 1 kašičica;
šećer - 1 kašika;
biljno ulje - 1 kašika;
voda - 280 mililitara.

Pomiješajte sve sastojke i dobro umijesite tijesto. Trebalo bi da bude čvrsto i lepljivo. Zatim formirajte kuglu i stavite je na pleh obložen pergamentom i prekrijte šerpom ili posudom da tijesto ne izgubi okrugli oblik. Sve umotajte u frotir kako bi tijesto moglo da "diše" i "dopire". Ostavite sat i po.

Nakon ovog vremena, hleb je spreman za pečenje. Po želji se može premazati jajetom i posuti susamom i ovsenim mekinjama ili sjemenkama.

Naš hleb se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-40 minuta dok ne porumeni.

Recimo "da" eksperimentima!

Svaki hleb od celog zrna može biti ukusniji i zanimljiviji po ukusu. Na primjer, možete mu dodati sjemenke suncokreta ili bundeve ili u tijesto dodati sjemenke susama, lanene sjemenke, suhe kajsije, suhe šljive, grožđice ili razne orašaste plodove. Ljubitelji začina svakako će uživati u hlebu sa dodatkom provansalskog ili italijanskog začinskog bilja i kima, dok će originali rado kušati hleb sa sušenim paradajzom ili belim lukom.

Probajte, eksperimentišite - i verovatno ćete smisliti svoj jedinstveni hleb od celog zrna sa svojim potpisom, u kojem će uživati članovi porodice i prijatelji, a vaše devojke će svakako tražiti recept.

Dobar tek i dobro zdravlje!