Hrskave i mirisne lisičarke: 3 načina soljenja

Jedan od najpopularnijih načina pripreme lisičarki za zimu je soljenje. Jake, hrskave, mirisne slane lisičke su divan zalogaj koji će se svakako svidjeti vašim gostima i ukućanima.

Lisičarke se mogu soliti na dva načina: hladno i toplo. Prilikom soljenja lisičarki na hladan način, pripremljene gljive se polažu u slojevima, posipajući slojeve solju, a zatim se na vrh stavlja ugnjetavanje. Nakon nekog vremena, lisičarke će pustiti sok, formirajući prirodnu salamuru. Prilikom soljenja lisičarki na vruć način, preliju se gotovim salamurim. Pametni savjeti će detaljno opisati kako soliti lisičarke na svaku od ovih metoda, tako da možete odabrati onu koja vam najviše odgovara.

Kako soliti lisičarke

Kako posoliti lisičarke vruće

Da lisičarke posolimo na vruć način, potrebno nam je:

svježe lisičarke - 500 g
sol - 2 tsp
lovorov list - 3-4 kom.
karanfilić - 3-4 kom.
beli luk - 2-3 čena
grašak crni i piment - po ukusu

Pečurke se moraju očistiti i oprati.

Stavite lonac vode na vatru, dodajte kašičicu soli i prokuhajte.

Lisičarke potopite u kipuću vodu, dodajte lovorov list, karanfilić, crni i alevu papriku.

Pečurke kuvajte 10-15 minuta na laganom ključanju, povremeno mešajući.

Lisičarke prebacujemo šupljikavom kašikom u emajliranu zdjelu, posipamo solju, bijelim lukom, a zatim ulijemo salamure, tako da šampinjone jedva pokriju. Instaliranje ugnjetavanja. Uzimamo salamuru u kojoj su se kuvale

Kada se gljive ohlade pod presom, potrebno ih je staviti u hladnjak ili spustiti hladan podrum. Već sljedećeg dana slane lisičarke se mogu oprati i jesti. Za dugotrajno skladištenje, vruće lisičarke se moraju odmah razložiti u tegle i zarolati.

Kako posoliti lisičarke na hladan način

Postoji vrlo jednostavan recept za soljenje lisičarki na hladan način. Za to nam treba

lisičarke - 1,5 kg
beli luk - 3 glavice
suncobrani od kopra -5-6 kom
sol
suncokretovo ulje

Lisičarke se dobro očiste, operu pod mlazom vode i odvoje krakove od klobuka. Pripremljene gljive poparite kipućom vodom, stavite u cjedilo.

U pripremljene tegle stavljamo oparene kišobrane kopra, zatim slojeve lisičarki, slojeve prelijemo solju i sitno sjeckanim bijelim lukom. Na šampinjone stavite meko nasjeckani bijeli luk i kišobran kopra.

Na vrh stavljamo ugnjetavanje i držimo lisičarke u frižideru jedan dan. Nakon jednog dana skinemo ugnjetavanje i u svaku teglu ulijemo zagrijano ulje tako da prekrije gljive. Ova mjera će zaštititi slane lisičarke od plijesni. Tegle zatvaramo poklopcima, čuvamo u frižideru.

Najlakši način za soljenje lisičarki

Da biste kiselili lisičarke ovom metodom, trebat će vam:

za 2 kg lisičarki
100 g krupne soli
beli luk - po ukusu

Oguljene i oprane lisičarke potopite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 15-20 minuta.

Nakon kuvanja, bacaju se nazad na sito i isperu tekućom hladnom vodom, operu hladnom vodom.

Beli luk oljuštite, operite i narežite na ploške.

U posudu pogodnu za soljenje (staklo, drvo, glina, emajl) sipajte sloj soli na dno.

Na sol položimo sloj lisičarki, štoviše, sa šeširima nadole.

Pospite solju i čena belog luka.

Naizmjenično mijenjajte slojeve dok lisičarke ne ponestane.

Na gljive stavljamo ravnu ploču, na nju postavljamo ugnjetavanje. Na sobnoj temperaturi lisičarke treba da odstoje 25-30 dana. Kako dođe do zakiseljavanja, ploča i opresija se moraju oprati u slanoj vrućoj vodi.

Ako nakon nedelju dana lisičarke ne puste dovoljno soka i nisu potpuno prekrivene salamurinom, potrebno je pojačati ugnjetavanje. Gotove slane lisičarke čuvajte u frižideru ili u hladnom podrumu. objavljeno