Kako zamrznuti svježe lisičarke za zimu: metode zamrzavanja

Prije zamrzavanja lisičarki za zimu potrebno je pažljivo sortirati sve primjerke – bolje je cijele lisičarke pripremiti sirove, a zgužvane ili polomljene prokuhati prije nego što ih stavite u zamrzivač. Takav preparat će omogućiti ne samo očuvanje ugodne arome divljih gljiva, već će i pomoći da se riješite posebnog gorkog okusa koji im je svojstven.

Zamrzavanje kuvanih lisičarki

1. Pripremljene sirovine stavite u šerpu, prelijte vodom za piće. U tom slučaju količina tekućine treba biti dvostruko veća od mase gljiva namijenjenih za zamrzavanje za zimu.
2. Sadržaj šerpe prokuhati, kašikom sa rupama ukloniti penu.
3. Smanjite vatru na srednji intenzitet, pokrijte poklopcem.
4. Kuhajte lisičarke prije zamrzavanja onoliko dugo koliko je potrebno da gljive ostanu elastične – oko 20 minuta.
5. Ocijedite tekućinu, stavite gljive u cjedilo i stavite u duboku posudu s ledenom vodom - ovaj postupak će pomoći da proizvod zadrži strukturu kada se čuva u zamrzivaču.
6. Lisičarke izvadite šupljikavom kašikom, stavite na sito da se ocijedi višak tečnosti i obrišite papirnim ili platnenim ubrusom.
7. Prije stavljanja u porcionirane vrećice sa zatvaračem, treba pažljivo razmotriti sadržaj vlage u proizvodu - što manje vlage ostane na gljivama, to bolje. Možete čak ispuhati radni komad hladnim fenom za kosu.
8. Iscijedite zrak iz vrećica i zatvorite. Pošaljite u zamrzivač.

Važno je zapamtiti! U frižiderima za domaćinstvo, temperaturni režim u zamrzivaču retko je ispod -18 stepeni, tako da se kuvane i smrznute lisičarke mogu čuvati ne duže od 4 meseca.

Kako zamrznuti lisičarke za zimu bez prerade (svježe)

Ubrani usjev mirisnih i svijetlih gljiva treba obraditi što je brže moguće, jer se u toploj prostoriji brzo pokvare. Prije nego što pravilno zamrznete lisičarke, potrebno je odabrati najmlađe i najjače primjerke - u "zrelim" trofejima, kada se zamrznu u hladnjaku, stvara se gorka tvar.

Obavezno isperite gljive pod tekućom vodom tako da unutar klobuka, između tanjira, ne ostanu zrnca pijeska ili smrekove iglice.

Bitan! Natapanje lisičarki prije nego što ih planirate zamrznuti za zimu ne bi trebalo biti. Višak vlage će pokvariti strukturu gljiva i smanjiti njihova aromatična svojstva, po kojima je ova vrsta poznata.

Oprane sirovine rasporedite na platnenu ili papirnu podlogu i duvajte malo hladnim fenom za kosu.

Prebacite u pleh ili dasku za rezanje i ohladite. Nakon jednog dana, sipajte smrznute lisičarke u posude s poklopcem ili vrećice sa zatvaračem i stavite ih u zamrzivač za zimu kod kuće.

Lisičarke za supu od gljiva

Ova metoda berbe omogućava vam da dobijete savršeni poluproizvod za mirisno prvo jelo.

Sastojci:

svježe lisičarke;
crni biber u zrnu;
sol;
Lovorov list.

kuhanje:

1. Velike gljive i izlomljene klobuke narežite na male komadiće, dobro isperite. Noge prerežite na 4 dijela: prvo uzduž, a zatim - preko obje polovine.
2. Presavijte radni komad u tanjir - to je potrebno kako biste pravilno odredili količinu vode za dobivanje bogate juhe od gljiva.
3. Lisičarke stavite u lonac za kuvanje odgovarajuće zapremine - jedan tanjir lisičarki da se zamrznu za zimu, dodajte dva tanjira vode.
4. Zakuhajte sadržaj posude, smanjite vatru na minimum. Kuhajte 15 minuta bez poklopca, uklanjajući pjenu i plutajuće ostatke šupljikavom kašikom.
5. Pečurkama dodajte začine i posolite po ukusu. Nakon 5 minuta skinite šerpu sa šporeta i ohladite na sobnoj temperaturi.
6. Ohlađene lisičarke izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom, stavite u posude, napunite ih do 2/3.
7. Podlogu za supu od gljiva prelijte čorbom, ne dopirući do rubova posude za 1 cm.
8. Poklopiti poklopcem, poslati u zamrzivač.
9. Nakon jednog dana pažljivo izvadite zamrznute brikete, stavite ih u vrećicu i vratite u frižider.

Ubuduće koristite lisičarke prema receptima za pripremu prvih jela, samo ih dodajte na kraju kuhanja, nakon krumpira i korijena, kako nježna aroma ne bi nestala, a smrznute gljive zadržale strukturu.

Savjet: ako porodica voli pire supe, podlogu za njih možete pripremiti neposredno prije zamrzavanja. Da biste to učinili, sameljite kuhane sirovine u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu s malom količinom procijeđene juhe, a dobivenu masu razgradite u porcionirane vrećice sa zatvaračem. Pustite zrak i zamrznite.

Suptilnosti zamrzavanja prženih lisičarki

Prednost ovakvog preparata je u tome što gljive nije potrebno prethodno kuvati pre prženja.

Proces berbe:

1. Pečurke isperite pod česmom, stavite na cjediljku i pustite da voda ocijedi.
2. Osušite na peškiru, velike primerke izrežite na nekoliko delova.
3. Zagrejte rafinisano ulje u dubokom tiganju. Šampinjone šaljite u posudu za prženje u malim porcijama - tako da budu prekrivene zlatnom korom, a ne kuhane u vlastitom soku.
4. Pržene lisičarke rasporedite na sito, a zatim u vrećice sa patent zatvaračem.

Takve zalihe možete čuvati do 4 mjeseca, dodajući ih po potrebi u variva od povrća ili ih koristite kao nadjev u domaćim kolačima.

Kako zamrznuti lisičarke da ne zagorče?

Kako zamrznuti lisičarke za zimu da ne budu gorke u kuhanim jelima? U članku razmotrite korisne savjete koji će vam pomoći da se riješite neugodne gorčine u gljivama. Zahvaljujući našim preporukama, svaka domaćica će moći da pripremi veliki broj gljiva za zimu.

spoj:

Svježe ubrane pečurke lisičarke.

kuhanje:

Prvi korak je priprema gljiva za proces zamrzavanja, za to ih je potrebno razvrstati i ukloniti sve ostatke i lišće. Zatim isperite gljive u tekućoj vodi da uklonite sav pijesak.

Preporučljivo je oprati svaku pečurku pojedinačno direktno ispod klobuka. Ako pečurke loše ispirete dok jedete, pijesak će vam neugodno pucketati po zubima. Nakon toga, sve gljive se mogu prebaciti u cjedilo i ponovo isprati.

Prvo morate sipati potrebnu količinu vode u duboku posudu. Pazite da količina tečnosti koju sipate bude duplo veća od broja lisičarki. Da biste izmjerili količinu vode, potrebno je uzeti jedan tanjir gljiva i dva tanjira tekućine. Upalite srednju vatru i stavite šerpu sa lisičarkama. Nakon što prokuhate tečnost šupljikavom kašikom, morate ukloniti svu nastalu pjenu. Nakon nekoliko minuta vatra se može malo smanjiti. Nakon toga, posudu morate pokriti poklopcem i nastaviti kuhati lisičarke 20 minuta.

Nakon 20 minuta tečnost iz gljiva mora se pažljivo ocijediti, staviti u cjedilo i pričekati dok se sva tekućina potpuno ne ocijedi. Stavite pečurke na papirne ubruse da uklonite višak tečnosti.

Za zamrzavanje je preporučljivo koristiti plastične vrećice sa zatvaračem. Osušene pečurke možete staviti u pripremljene vrećice. Jedno pakovanje sadrži jednu porciju lisičarki, ovo morate zapamtiti. Bolje je ne zamrznuti cijeli kilogram gljiva za zimu u jednom pakovanju, naravno, ako nećete kuhati toliko gljiva odjednom. Nakon što rasporedite sve lisičarke u vrećice, lagano istisnite sav zrak iz njih.

Po želji, bolje je koristiti odgovarajuće plastične posude za proces zamrzavanja. U takvim posudama možete zamrznuti gljive zajedno s juhom u kojoj su se kuhale. Nakon što sačekate konačno zamrzavanje lisičarki, možete ih prebaciti u odgovarajuće vrećice, a zatim ih dobro zatvoriti.

Gorčina iz gljiva se uklanja tokom procesa kuvanja. Treba imati na umu da se gljive nakon kuhanja mogu čuvati ne više od četiri mjeseca. Što se tiče svježih gljiva, one se mogu čuvati zamrznute do 10 mjeseci. Za takvo zamrzavanje bolje je koristiti cijele gljive bez modrica, a malo pokvarene gljive se mogu prokuhati, a zatim zamrznuti.

Pečurke narežite na srednje komade ili ostavite cijele. Pripremljene gljive prebacite u ravnu posudu ili tanjir i stavite u frižider na nekoliko sati. Zatim poređajte lisičarke u serijama po porcijama. Temperatura skladištenja gljiva ne bi trebala biti veća od 18 stepeni.