Kako pripremiti lisičarke za zimu, provjereni recepti

Dobar dan, dragi čitaoci! Pečurke su visokoproteinska visokokalorična i istovremeno dijetalna hrana. Među raznovrsnošću se ističu prekrasne lisičarke. Izbirljivi u meniju gljiva, Evropljani čak poštuju jela crvenokosih ljepotica.

Ovi šumski dari ne gube svoj masno-kremasti ukus čak ni kada se obrađuju za buduću upotrebu, pa je važno znati i umeti skuhati lisičarke za zimu.

Postoje različiti recepti kako skuhati lisičarke za zimu, a među njima izdvajamo sljedeće:

  • soljenje;
  • kiseljenje;
  • smrzavanje;
  • Konzerviranje prženih gljiva;
  • kuvanje kavijara od pečuraka ili hodgepodge.

U ovom pregledu ćemo detaljno razmotriti svaku od ovih metoda.

O lisičarkama

Prije nego što pričamo o receptima za praznine, ukratko se zadržimo na opisu samih gljiva i o tome gdje, kada i kako ih pravilno sakupljati.

U centralnoj Rusiji lisičarke se, u zavisnosti od količine padavina i temperature, beru od sredine juna do kraja oktobra, do mraza. Najveća vjerovatnoća njihovog pojavljivanja u šumi je nakon obilnih kiša sa grmljavinom.

Žuto-narandžaste ljepotice rastu u mješovitim šumama, preferirajući simbiozu s listopadnim i crnogoričnim drvećem, poput:

  • aspen;
  • bor;
  • breza.

Po izgledu ih je teško zamijeniti s drugim gljivama, ova svijetložuta ili narandžasta plodna tijela rastu na čistinama, često formirajući "vještičje krugove" oko usamljenog drveta ili grma.

Lisičarke nemaju jasnu podjelu na šešir i nogu, jedna se glatko prelijeva u drugu. Visina gljive ne prelazi sedam centimetara, a prečnik je dvanaest.

Posebnost je otpornost na štetočine, tako da čak iu najtoplijem vremenu crvene gljive rijetko oštećuju crvi.

Priprema lisičarki za konzerviranje

Prije nego što počnete s preradom lisičarki, morate ih pravilno pripremiti. Gljive je poželjno očistiti i sortirati direktno na dan sakupljanja kako ne bi izgubile elastičnost i svježinu.

Procedura je sljedeća:

  1. Razvrstajte gljive, očistite ih od šumskih ostataka, obratite posebnu pažnju na donju stranu kapice.
  2. Potopite pečurke 30-50 minuta u hladnu vodu.
  3. Operite pečurke i ocedite vodu.
  4. Gljive kuhajte u kipućoj vodi 15-20 minuta kako biste uklonili gorčinu s njih.

Ako ćete lisičarke prerađivati ​​s naknadnim čuvanjem u teglama, potrebno je unaprijed pripremiti potreban broj posuda potrebne zapremine.

Zamrzavanje pečuraka lisičarki

Zahvaljujući razvoju kućanskih aparata, jedan od najpopularnijih načina očuvanja hrane, uključujući i gljive, je zamrzavanje. Za zamrzavanje lisičarki koriste se dvije metode:

  • zamrzavanje kuhanih gljiva;
  • sa prethodnim pečenjem.

U suštini, ovi recepti se ne razlikuju, ali na izlazu dobijamo različite proizvode: u prvom slučaju poluproizvod za pripremu prvih, drugih jela ili salata, u drugom gotovo jelo.

prženje

Lisičarke pržene za zimu ne moraju se smrzavati, gljive se mogu čuvati u staklenim teglama. U ovom slučaju, uradite to ovako:

  1. Maslac se rastvara u zagrejanom tiganju, lisičarke se ne spajaju po ukusu sa povrćem.
  2. Kuvane pečurke rasporedite u tepsiju.
  3. Na laganoj vatri, redovno miješajući, pržite lisičarke dok ne budu kuhane 30-40 minuta.
  4. Pečurke se polažu u prethodno sterilisane tegle.
  5. Iz tepsije sipajte ulje tako da pokrije pečurke slojem centimetra.
  6. Zarolati sa sterilizovanim poklopcima.

Ovako pripremljenu konzervu čuvajte na hladnom mestu, na primer, u podrumu. Prije upotrebe, gljive se ponovo prže, dodajući im luk, praziluk ili krompir.

Mariniranje lisičarki

Lisičarke marinirane za zimu ukrasit će Novu godinu ili neki drugi praznik. Između ostalog, dodaće živahan šareni štih dizajnu stola, ističući se među dekorom sjajnom sunčevom mrljom.

Recept za lisičarke sa sirćetom

Sastav proizvoda:

  • lisičarke - 1 kilogram;
  • sol - 45 grama (1,5 supene kašike);
  • šećer - 10 grama;
  • crni biber - 10 graška;
  • lavrushka - 2-3 lista;
  • karanfilić - 3 pupoljka;
  • beli luk - 4-6 čena;
  • sirće (9%) - 100 mililitara;
  • vode.

Postupak kiseljenja lisičarki je sljedeći:

  1. Isperite kuvane pečurke i prelijte svežom vodom.
  2. U vodu dodajte začine osim sirćeta i belog luka.
  3. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.
  4. Dodati sirće, kuvati još 1-2 minuta.
  5. Pečurke rasporedite u sterilisane tegle, dodajte beli luk po ukusu.
  6. Zaplijeni banke.

Po ukusu, u recept dodajte sljedeće sastojke:

  • cimet;
  • listovi hrena;
  • aleva paprika.

Marinirane lisičarke sa puterom

Ukiseljene lisičarke po drugom receptu su nježne i mirisne. Za kuhanje potrebno je uzeti po kilogramu gljiva:

  • voda - 400 ml;
  • sol - 15 g;
  • granulirani šećer - 10 g;
  • karanfilić - 2 kom.;
  • crni biber - 2 kom.;
  • lovorov list - 1 kom.;
  • biljno ulje - 2 supene kašike;
  • stolni ocat (u 9 posto) - 20 ml;
  • luk - 100 g;
  • beli luk - 2-3 čena.

Ukus se priprema u sledećem redosledu:

  1. U šerpu sipajte potrebnu količinu vode, na osnovu mase kuvanih gljiva.
  2. Dodajte karanfilić, biber, so i šećer.
  3. Crni i beli luk sitno iseckati, potopiti u marinadu.
  4. U marinadu sipajte ulje sa sirćetom, kuvajte 2-3 minuta.
  5. Lisičarke stavite u posudu i kuhajte u marinadi 20-25 minuta.
  6. Gotove šampinjone rasporedite u tegle i začepite.

Mariniranje bez sirćeta

Konzervans u ovom receptu nije sirće, već limunska kiselina. Uprkos tome, ovako pripremljene lisičarke mogu se čuvati u hladnoj prostoriji do dvanaest meseci.

Za kilogram lisičarki potrebno je uzeti:

  • voda - 0,7 litara;
  • limunska kiselina - 5 grama;
  • biber u zrnu - 5 komada;
  • karanfilić - 3 pupoljka;
  • lovorov list - 2 komada;
  • sol - 20 grama;
  • šećer - 40 grama.

Redoslijed pripreme je sljedeći:

  1. Pripremite marinadu: u vodu stavite šećer, so i začine.
  2. Pustite da proključa.
  3. Dodati pečurke i kuvati 8-10 minuta.
  4. Stavljamo limunsku kiselinu i kuhamo još dvije minute.
  5. Prethodno skuvane lisičarke rasporedite u sterilisane tegle i prelijte marinadom.
  6. Zamotamo, prevrnemo, umotamo - sve je kao i obično.

Soljenje lisičarki

Postoje dvije glavne opcije za soljenje gljiva lisičarke: hladno i vruće. Razlikuju se u korištenju vode s različitim temperaturama.

Hladan način soljenja lisičarki

U ovom receptu, gljive se također moraju prethodno prokuhati, kuhanje se vrši bez upotrebe vruće salamure, zbog čega se metoda naziva hladna. Sastav proizvoda za ovaj recept, na bazi jednog kilograma gljiva:

  • sol - 60 grama;
  • kopar - 3-4 kišobrana;
  • hren - 1-2 lista;
  • beli luk - 2 glavice;
  • biljno ulje - 200 grama.

Redoslijed soljenja je sljedeći:

  1. Na dno tepsije i svaka dva sloja pečuraka stavljamo začine i sol.
  2. Odozgo sve dodatno prekrijemo listovima rena i tanjirom.
  3. Stavljamo zulum, kamen, teglu vode itd.
  4. Držati preko noći na sobnoj temperaturi.
  5. Napunite suncokretovo ulje kako biste spriječili ulazak zraka u posudu i stavite je u hladnjak.

Metoda vrućeg soljenja

Ova metoda malo smanjuje vrijednost soljenja u pogledu vitamina, ali okus ostaje na visokom nivou.

Sastojci za jedan kilogram lisičarki:

  • sol - 2 supene kašike;
  • lovorov list - 2-3 komada;
  • crni biber - 4-7 graška;
  • aleva paprika - 4-7 graška;
  • karanfil - 4 pupoljka;
  • beli luk - 2-4 čena;
  • voda - 1 litar.

Pečurke kuvamo ovim redosledom:

  1. Oprane pečurke prelijte vodom i stavite začine.
  2. Kuvajte pola sata.
  3. Stavite pečurke u pripremljenu tepsiju.
  4. Beli luk narežite na sitne kriške i dodajte pečurke.
  5. Napunite slanom vodom.
  6. Stavite ugnjetavanje.
  7. Nakon jednog dana uklonite ugnjetavanje i preuredite tepsiju u frižider.
  8. Nakon još 24 sata, stavite lisičarke u sterilisane tegle i zatvorite ih.

Kavijar od gljiva lisičarke

Kavijar od lisičarke bit će dobra užina u zimskoj hladnoći i ne samo. Za njegovu pripremu prema najjednostavnijem receptu trebat će vam sljedeće komponente:

  • lisičarke - 5 kilograma;
  • luk - 1 kilogram;
  • peršun - 200-300 grama;
  • biljno ulje - 0,5 litara;
  • limunov sok - 100 grama;
  • sol - 100 grama;
  • mljeveni crni biber - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

  1. Kuvane pečurke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
  2. U posebnom tiganju propržite sitno seckani luk.
  3. Opran i osušen peršun sitno nasjeckajte.
  4. Proizvode sjediniti dodavanjem ulja iz tiganja.
  5. Na kraju ulijte limunov sok, biber po ukusu.
  6. Gotov kavijar rasporedite u tegle i zatvorite.

Solyanka od lisičarki

Posljednji na redu, ali najboljeg okusa bit će recept za zimnicu sa lisičarkama. Sastav proizvoda za 2 kilograma gljiva:

  • kupus - 2 kilograma;
  • šargarepa - 1 kilogram;
  • luk - 1 kilogram;
  • biljno ulje 0,5 litara;
  • sirćetna esencija 70% - 1 supena kašika;
  • so, biber po ukusu.

Ovaj ukusni se priprema ovim redoslijedom:

  1. U velikoj šerpi dinstajte povrće na ulju 30-50 minuta dok ne omekša.
  2. Dodati pečurke i kuvati još pola sata.
  3. Dodajte so, biber, sirće i dobro promešajte.
  4. Polažemo na pripremljene banke i pluto.

Pročitajte na web stranici ukusne recepte za pripremu gljiva za zimu:

Video - kuhanje kavijara od gljiva od lisičarki

Vrijedi dodati da gore opisani recepti za kuhanje vrijede ne samo za pripremu lisičarki za zimu, već i za mnoge druge gljive. Dobar tek i dobro raspoloženje. Podijelite recepte sa prijateljima i ostavite komentare.

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi