Gljive lisičarke i recepti za pripremu za zimu

Šumske gljive su omiljena poslastica mnogih ljudi. Mirisne, ukusne darove prirode možete sresti ljeti na pijacama ili u trgovini u svježem i smrznutom obliku. Asortiman koji se nudi je veliki: od bijelih gljiva do bukovača.

Posebno su popularne lisičarke, lijepe i korisne za ljudski organizam. Dodaju se u pripremu supa, hladnih predjela i salata, kao prilog ili preliv za peciva. Da bi se očuvala sva pozitivna svojstva, proizvodi se čuvaju ljeti i jeseni, a zimi uživaju u svijetlom okusu i mirisu. Na vašu pažnju nudimo nekoliko recepata za kuhanje gljiva, odnosno lisičarki za zimu.

Ukiseljene pečurke

Ubrani šumski plodovi vremenom dobijaju bogat ukus začina i drugih dodatnih sastojaka koji se koriste u konzerviranju. Iz tog razloga je važno odabrati pravu marinadu za pripremu šumskih darova. Svaka osoba ima svoje preferencije, stoga možete dodati dodatne začine po svom ukusu.

Ova opcija zalogaja ima slatko-kiseli ukus i savršeno će upotpuniti svečani sto, jednostavnu porodičnu večeru. Prije nego počnete kiseliti lisičarke, svakako pogledajte ovaj recept.

Proizvodi:

svježe šampinjone - 3 kg;
stolno sirće - 300 ml;
granulirani šećer - 55 g;
kuhinjska so - 120 g;
crni grašak - 6 kom.;
beli luk - 15 čena;
Lavrushka - 4 lista;
karanfil - 4 cvasti;
filtrirana tečnost za marinadu - 2 litre.

Proces kuvanja:

Razvrstajte svježe ubrane lisičarke, uklonite trule plodove, ostatke. Ako je potrebno, očistite, dobro isperite. Stavite u prostranu šerpu, napunite čistom vodom i stavite na ringlu. Pustite da proključa na srednjoj vatri. Uz redovno mešanje kuvajte četvrt sata.
Procijedite, napunite tekućinom, nakon što prokuva. Sipati nejodiranu so, granulirani šećer i začine, kuhati 15 minuta, isključiti vatru i uliti kiselinu.
U čiste sterilne staklenke rasporedite oguljene režnjeve belog luka, zatim pečurke i dobro marinirajte. Pa blizu, okreni se. Nakon hlađenja skloniti na hladno mesto.

jednostavan recept

Donijevši iz šume bogatu žetvu gljiva, gotovo svaka domaćica sanja o tome kako brzo skuhati lisičarke za zimu. Ovaj recept nije ništa lošiji od složenijih analoga. Glavna prednost je što je potrebno malo vremena za kuvanje, a dozvoljeno je isprobati radni komad nakon 24 sata.

Proizvodi:

pečurke - 1,7 kg;
peršun - 30 g;
kopar - 30 g;
esencija - 20 ml;
luk repa - 100 g;
lavrushka - 2 lista;
slatki grašak - 3 kom.;
karanfil - 2 cvata;
soli po ukusu.

Redosled rada je sledeći:

Pečurke sortirane, oguljene i oprane. U šerpu sipajte toplu prokuvanu vodu, u njoj rastvorite nejodiranu so. Stavite voće, poklopite i ostavite 1 sat.
Lisičarke bacite u cjedilo, isperite filtriranom tekućinom. Stavite u šerpu, ponovo nalijte vodom, stavite na šporet, kuvajte posle ključanja četvrt sata.
Luk oljuštite od ljuske, nasjeckajte na trake debljine 2-3 mm. Stavite u šerpu, dodajte kiselinu, nejodiranu so i začine. Zakuvati, poklopiti.
Zelenje isperite, osušite, sitno nasjeckajte. Uklonite ljusku sa belog luka. Pripremljene sastojke stavite na dno čistih staklenih tegli, obeležite pečurke i odozgo dobro marinirajte. Čvrsto zatvorite, preokrenite i nakon hlađenja stavite u frižider.

Lisičarke nisu samo ukusne, već i zdrave

Slane lisičarke (hladna metoda)

Ova opcija soljenja lisičarki ima nesumnjive prednosti, jer se smatra najjednostavnijim i najprikladnijim. Pečurke su ukusne, mirisne i hrskave. Savršeno za svečanu gozbu uz jak alkohol.

Proizvodi:

pečurke - 3 kg;
biljno ulje po ukusu;
beli luk - 150 g;
suncobrani od kopra - 10 kom.

Prije nego što počnete sa čuvanjem šumskih plodova, morate ih pravilno pripremiti. Sortirajte, uklonite trule dijelove, voće i razno smeće. Temeljno isperite pod tekućom vodom. Napunite šerpu tečnošću i pustite da provri. Stavite pečurke, kuvajte 10-15 minuta.
Ponovo prokuhajte vodu u posebnoj posudi. Lisičarke bacite u cjedilo, pa ih vratite u pripremljenu posudu sa sadržajem. Nastavite sa kuvanjem još pola sata. Procijedite kroz cjediljku, pričekajte da se višak vlage potpuno ocijedi.
Tegle operite sapunom i osušite u rerni. Glavice belog luka podelite na režnjeve, ogulite svaku, isperite. Narežite na kriške. Na dno pripremljenih posuda stavite sloj belog luka, zatim so, začine (opciono) i pečurke. Nastavljamo s polaganjem proizvoda sve dok potpuno ne završe. Završni sloj bi trebao biti bijeli luk i grančice svježeg kopra.
Stavite malu prešu na vrh i stavite strukturu u frižider. Ostavite tako 24 sata. Nakon isteka vremena, tegle sa sadržajem napunite uljem, tako da se gljive sa začinima potpuno sakriju. Dobro zatvorite i stavite u frižider za dalje čuvanje.

Metoda vrućeg kiseljenja

Proizvodi:

lisičarke - 2 kg;
karanfil - 16 cvasti;
Lavrushka - 16 listova;
kuhinjska sol - 40 g;
beli luk - 12 čena;
slatki grašak - 12 kom.

Svježe ubrane gljive sortirajte, uklonite ostatke i dobro isperite. Napunite lonac vodom, dodajte so (1 kašičica), začine. Pustite da proključa i dodajte pečurke. Smanjite vatru na srednju, nastavite kuhati 8 minuta.
U šerpu sipajte tečnost (2 l), posolite, posolite, ostatke slatkog graška, lovor, karanfilić. Pustite da provri, sklonite sa vatre. Pokrij se.
Procijedite lisičarke kroz sito. Očistite čen belog luka, isperite i sitno iseckajte. Pečurke i beli luk u slojevima stavite u emajliranu posudu, svaki sloj malo posolite. Zaliti vrućim slanim rastvorom, staviti pod pritisak i staviti u hladnu prostoriju na 24 sata.
Nakon isteka vremena posudu sa sadržajem stavite na šporet, kuvajte četvrt sata. Pakujte u sterilne tegle, dobro zavijte, preokrenite i nakon hlađenja stavite u podrum.

Pržene lisičarke za zimu

Kuvane gljive za zimu su ukusne, mirisne. Od takvog predjela dobit ćete zanimljiv i neobičan kavijar s laganim kremastim okusom. Ako zimi želite da diverzifikujete jelovnik, vreme je da počnete da kuvate pržene pečurke.

Proizvodi:

pečurke - 2 kg;
luk repa - 150 g;
puter - 60 g;
sol koja nije jodirana po ukusu;
bijeli biber po ukusu.

Sortirajte lisičarke, uklonite trule plodove, ostatke i prljavštinu. Temeljno isperite pod tekućom vodom. Stavite u šerpu, prethodno napunite tečnošću. Malo posolite, stavite na šporet, kuvajte pola sata. Da bi se tokom pripreme glavnog sastojka dao svjetliji okus, dozvoljeno je dodati mali oguljeni luk i nekoliko graška pimentne paprike. Nakon isteka vremena procijediti kroz sito, sačekati da se višak vlage u potpunosti ocijedi.
Stavite tiganj na šporet, stavite puter i otopite. Dodati suve pečurke, pržiti na srednjoj vatri.
Luk oljuštite od ljuske, operite i narežite na trake debljine 2-3 mm. Nakon što je sva vlaga isparila iz plodova gljiva, potrebno je dodati luk, dodati još malo ulja, soli, bibera po ukusu. Dobro promiješajte.
Tegle operite sapunom i osušite u rerni. Spakovati u sterilne posude, ravnomjerno sipati puter. Zarolajte, okrenite i nakon hlađenja sklonite na hladno mesto.

Lisičarke sa lukom

Ukiseljene lisičarke sa lukom za zimu lako se pripremaju, ali proces traje dosta vremena. Međutim, gotovo jelo ispada tako ukusno da uopće ne požalite uloženih napora. Začini i začini se dodaju po ukusu, pa se ukus grickalice poboljšava.

Proizvodi:

pečurke - 2 kg;
luk repa - 200 g;
limun - 4 ploda;
beli luk - 50 g;
biljno ulje - 180 ml;
stolno sirće - 600 ml;
Lavrushka - 4 lista;
sol po ukusu;
biber po ukusu.

Ponašamo se ovako:

Predobradite lisičarke: sortirajte, uklonite trule plodove, ostatke. Dobro isperite pod vodom. Stavite na jednokratne papirne ubruse i osušite.
Operite limun, isjecite na 2 jednaka dijela. Viljuškom ili kašikom iscijedite sok iz svakog dijela. Povežite ga sa pripremljenim pečurkama. Napunite posudu vodom, malo posolite, stavite na šporet i prokuhajte. Kuvajte četvrt sata.
Luk oljuštite, operite i nasjeckajte na tanke trakice. Sipajte kiselinu u manju šerpu, dodajte začin i oguljenu pulpu limuna. Prokuhajte, dodajte luk, sipajte ulje i zagrijte na srednjoj temperaturi 7 minuta.
Tegle oprati, osušiti u rerni. Ogulite čen belog luka, isperite. Na dno pripremljene posude stavite čiste režnjeve belog luka, na vrh stavite pečurke i napunite posudu marinadom. Zarolajte, okrenite i ohladite. Uklonite u podrum.

Lisičarke sa povrćem za zimnicu

Proizvodi:

svježi plodovi gljiva - 3 kg;
sočni paradajz - 2 kg;
paprika slatka paprika - 2 kg;
luk repa - 1 kg;
šargarepa - 1,4 kg;
granulirani šećer - 100 g;
sirće 9% - 200 ml;
ulje - 180 ml;
kamena so - 90 g.

Algoritam akcija je sljedeći:

Prije konzerviranja, lisičarke je potrebno obraditi: sortirati, sortirati, očistiti i oprati. Stavite u šerpu, napunite proceđenom tečnošću i stavite na šporet. Nakon što prokuha sadržaj, malo posolite, nastavite kuhati četvrt sata. Bacite na sito, isperite voće i sačekajte da se vlaga potpuno ocedi.
Pripremljene gljive stavite na suvu površinu tiganja, pržite dok višak vode potpuno ne ispari. Skloniti sa šporeta, ohladiti.
Paradajz operite, uklonite peteljku i narežite na kriške. Mahune slatke paprike oljuštite od sjemenki, isperite i nasjeckajte na pola kolutića. Očistite luk od ljuske, isperite i nasjeckajte na trakice. Operite čistu šargarepu, narežite na trakice.
U šerpu sipajte ulje, zagrejte. Prvo dodajte paradajz, dinstajte na srednjoj vatri 6 minuta. Čim se pojavi sok od paradajza, bacite luk, papriku, a nakon 2-3 minuta, pečurke, šargarepu. Sipati sol, šećer, promiješati i smanjiti vatru.
Nakon stvaranja soka od povrća poklopite i ostavite da se dinsta sat vremena. 5 minuta prije kraja kuhanja ulijte kiselinu, promiješajte.
Toplu salatu spakujte u čiste, sterilne tegle. Čvrsto zatvorite, okrenite, umotajte bundom. Nakon hlađenja skloniti u podrum.

Berba svježih lisičarki kod kuće univerzalna je metoda u kojoj se maksimalno čuvaju korisne tvari i vitamini koji se nalaze u plodovima gljiva. Redovna upotreba šumskih darova pomoći će jačanju imunološkog sistema, povećanju efikasnosti, spriječiti razvoj i stvaranje kancerogenih tumora, a djeluje i kao profilaktičko sredstvo za gastrointestinalne bolesti.