Recept za supu od sušenih gljiva. Kako kuhati supu od sušenih gljiva: sastojci, recepti, savjeti za kuhanje

Sa sušenim gljivama ukusna supa se može pripremiti tokom cijele godine, bez obzira na godišnje doba. Sušenje je jedan od najisplativijih i najpovoljnijih načina skladištenja aromatičnih šumskih gljiva: zauzimaju malo prostora, dugo se čuvaju, a nakon namakanja ispadaju gotovo jednako svježe. Da biste napravili veliki lonac supe od pečuraka, potrebna vam je samo šaka sušenih pečuraka. Postoji mnogo recepata za supu od sušenih gljiva, ali nisu vam potrebne posebne vještine da biste ih sve savladali. Glavna nijansa pri radu sa suhim gljivama je da ih natopite, a zatim se jelo priprema prema uobičajenom obrascu. Pripremila sam za vas mali izbor supa od gljiva, popraćenih fotografijama i detaljnim uputama za kuhanje. Kuvajte ukusnu hranu tokom cijele godine!

Kako kuhati ukusnu supu od sušenih gljiva: opća pravila

1. Pre kuvanja čorbe, suve pečurke potopite u čistu hladnu vodu 2 sata. Za to vrijeme će nabubriti i postati mekani. Namakanje će također pomoći da se riješite sitnih ostataka. Ako pečurke imaju gorak ukus, bolje ih je potopiti u mlijeko, to će ukloniti gorčinu.

2. Nakon namakanja, šampinjone dobro operite u tekućoj vodi i ocijedite u cjedilu.

3. Dobijena tekućina nakon namakanja se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ako ste sigurni u kvalitet i ukus "šumskog mesa", možete skuhati supu direktno od ove infuzije. Ako u raznim gljivama ima gorkih krhotina, bolje je ocijediti prvu vodu i pripremiti juhu iz nove porcije.

4. Nakon namakanja, šampinjoni će se značajno povećati u zapremini, pa ih je pre kuvanja preporučljivo narezati na manje komade.

5. Za tepsiju od 3-4 litara supe od pečuraka biće dovoljne 1-2 šake suvih pečuraka, jer imaju veoma izražen, koncentrisan ukus.

6. Ako nije moguće sačekati da se gljive pokvase i nabubre, stavite ih u šerpu, napunite vodom i stavite na šporet. Nakon ključanja kuvati 10-15 minuta. Nakon toga, tečnost i dalje pripremite supu prema receptu.

7. U sušene pečurke možete dodati svježe, manje aromatične šampinjone i bukovače.

8. Pre dodavanja u supu, preporučljivo je propržiti natopljene suve pečurke. Najbolje je ako koristite puter. Pečurke možete i zapržiti na biljnom ulju, a na kraju kuvanja dodati komadić putera.

9. Osušeni vrganji (bijeli) su najprikladniji za pire supe; ukusna juha od gljiva dobija se od medonosnih gljiva i mliječnih gljiva; Gotovo sve jestive gljive pogodne su za kuhanje jednostavne supe.

10. Supu možete pripremiti na bazi mešavine sušenih gljiva u vodi ili čorbi (meso, pileće, povrće). U prvom slučaju, aroma gljiva će biti koncentrisanija, au drugom jelo će biti više zadovoljavajuće.

Srdačna supa od sušenih pečuraka sa vermičelom i povrćem

Potrebni sastojci za šerpu od 4 litre:

Kako kuhati juhu s dodatkom suhih gljiva i vermičela (korak po korak recept sa fotografijama):

Snažnim mlazom vode isperite ostatke s gljiva, a zatim ih stavite u duboku posudu i napunite vodom za piće. Potopiti na sobnoj temperaturi 1-1,5 sati.
U međuvremenu možete pripremiti pomfrit za supu. Luk narežite na sitne kockice i dinstajte dok ne bude providan.
Šargarepu krupno narendajte i dodajte luku. Stir. Pržite dok ne omekšaju.
Uklonite nabrekle gljive i dobro ih isperite. Infuziju procijedite kroz debelu gazu, a veće komade šampinjona narežite na manje komade. Stavite kriške pečuraka u tiganj sa lukom i šargarepom, promešajte. Pržite do zlatno smeđe boje 5-6 minuta, miješajući.
Procijeđenu infuziju sipajte u lonac, dodajte vodu do potrebne količine. Stavite na srednju vatru, a nakon ključanja dodajte pečurke i povrće.
Dok supa ključa, ogulite i narežite krompir na kockice. Stavite ga u šerpu. Kuvati na laganoj vatri, uz stalno vrenje, dok svi sastojci ne omekšaju.
U supu dodajte vermikel, posolite i pobiberite. Kuvajte dok rezanci ne budu gotovi 3-5 minuta (tačno vrijeme kuhanja treba navesti proizvođač na pakovanju tjestenine).
Pustite da se gotova supa kuva ispod poklopca 10-15 minuta. Poslužite vruće. U svaki tanjir možete dodati šaku sjeckanog svježeg začinskog bilja.

Aromatična supa od suvih pečuraka ili drugih pečuraka u spori šporetu

Lista potrebnih proizvoda (za zdjelu multivarka kapaciteta 2-3 litre):

Način kuhanja korak po korak:

1. Pečurke potopite u hladnu pročišćenu vodu 1-2 sata. Zatim ocijedite vodu, isperite šampinjone i po potrebi nasjeckajte. Imao sam male pečurke, pa sam ih ostavio cele.

2. Brašno stavite u suhu zdjelu multivarka. Pržite ga na režimu „Prži“ dok ne porumeni. Pečenje će eliminisati ukus brašna u supi. Sipajte brašno u posudu i obrišite zdjelu multivarka.

Bilješka:

Brašno brzo gori, pa ga morate paziti i stalno miješati.

3. Povrće iseći: luk iseckati na kockice, šargarepu na debele trake ili polukrugove, krompir na kockice.

4. Stavite ulje u spori šporet. Juha od gljiva je ukusnija sa puterom, ali brzo zagori. Zato koristite ghee ili dodajte kašiku biljnog ulja običnom puteru. Kada se puter otopi i zagrije, propržite šargarepu i luk.

5. Povrću prženom do zlatno smeđe boje dodajte brašno i promiješajte. Tu stavite pripremljene gljive i krompir.

6. Prelijte sastojke vrućom vodom za piće i zatvorite multivarku. Kuvajte u režimu "Juha" ili "Gorivo" 1-1,5 sati (u zavisnosti od snage multivarka). 15-20 minuta prije kraja kuhanja otvorite poklopac, posolite i začinite juhu začinima (ne zaboravite izvaditi lovorov list iz gotovog jela, dodaje gorčinu).

7. Čorba od pečuraka u spori šporet može se pripremiti i uz dodatak testenine ili žitarica. Dodaju se 5-15 minuta prije spremnosti. U tom slučaju dodavanje brašna nije potrebno.

Priprema supe od sušenih gljiva sa piletinom (na bazi pilećeg bujona)

Šta vam je potrebno za kuvanje:

Korak po korak recept:

1. Stavite suve pečurke u činiju i potopite ih u hladnu vodu ili mleko. Nakon 1,5-2 sata ocedite tečnost i dobro isperite pečurke. Narežite velike komade na manje komade po želji.

2. Istovremeno skuvati čorbu od pilećeg mesa, povrća i začina. Bolje je koristiti domaću piletinu, koja je uzgajana na dijetama hranjenim žitaricama - aromatičnija je, ukusnija i prirodnija. Operite piletinu i stavite u veliku šerpu.

3. Ogulite luk i korenje i pošaljite na piletinu. U tiganj takođe dodajte biber u zrnu i lovorov list. Napunite vodom i stavite na srednju vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru i skinite pjenu. Juha treba da ključa stalno, ali lagano. Tokom procesa kuhanja, pjena će se ponovo formirati, ne zaboravite je ukloniti šupljikavom kašikom kako bi juha ispala prozirna i lijepa.

4. U međuvremenu možete pripremiti preostalo povrće. Ako je krompir mlad, može se dodati u supu neoljušten, nakon što prvo operete gomolje četkom. Grubu koru, naravno, treba oguliti. Krompir narežite na kolutove.

5. Narežite šargarepu na tanke ploške, a zatim ih prepolovite. Šampinjone nasjeckajte na kriške.

6. Na zagrejanom ulju propržiti šargarepu, pa dodati suve i sveže pečurke. Kuvajte na srednjoj vatri 4-5 minuta.

7. Gotov bujon filtrirajte. Odvojite piletinu od kostiju, skinite kožu i isjeckajte meso. Ostatak (korijenje, začini i luk) je neprikladan za dalje kuhanje.

8. Vratite juhu na šporet, dodajte krompir, pečurke i šargarepu. Kuvajte 30-40 minuta na laganoj vatri dok hrana ne omekša. Zatim u supu od gljiva dodajte piletinu, posolite i nastavite kuhati još 10 minuta.

9. Ostavite gotovu supu da se kuha ispod poklopca oko pola sata.

Supa od sušenih gljiva sa pirinčem i krompirom

Spisak sastojaka za 3-4 litre gotovog jela:

Recept za supu sa fotografijama korak po korak:

Prvi zadatak je potopiti gljive. To se mora uraditi 1,5-2 sata prije kuvanja. Stavite mješavinu gljiva u posudu, dodajte 1,5-2 litre čiste vode. Ostavite dok ne nabubri.
Izvadite natopljene pečurke i isperite ih nekoliko puta. Tečnost koja je ostala nakon namakanja procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i sipajte u šerpu. Dolijte vodu u potrebnu zapreminu supe, imajući u vidu da će se u supu dodati i drugi sastojci.
Povrće nasjeckajte prilično krupno. Krompir - u komadima proizvoljnog oblika.
Šargarepa - na četvrtine krugova, a luk - na četvrtine kolutova. Nakon što bujon od gljiva proključa, u njega sipajte krompir.
Na dobro zagrejanom ulju dinstati luk i šargarepu. Čim čorba proključa nakon dodavanja krompira, u šerpu sipajte dinstano povrće.
Na preostaloj masnoći propržite pečurke. Odmah ih dodajte u supu. Kuvajte 25-30 minuta, dok sve komponente ne budu gotovo potpuno kuhane.
Isperite pirinač dok voda ne bude bistra i ostavite da se kuva. Kuhajte supu još 7-10 minuta.
Čorbu od pečuraka poslužite toplu.	Kako kuhati: 1. Komade gljiva prelijte vrelom vodom (1,5 l) i sačekajte da nabubre 15-20 minuta. Pečurke izvadite, operite, sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumene (samo ih nemojte sušiti!). Izvadite iz tepsije. Infuziju nemojte izlijevati, već je filtrirajte. 2. Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte. Pržite mešajući dok povrće ne postane providno i mekano. 3. Dodajte kremu u tepsiju. Smjesu zagrijte na laganoj vatri, ne puštajući da proključa, 5-6 minuta. 4. Ako koristite topljeni sir, narendajte ga na krupno rende. Krem sir ne zahteva nikakvu prethodnu pripremu. Topljeni sir je lakše narendati ako je prethodno zamrznut u zamrzivaču. 5. Potopnom blenderom izmiksajte povrće sa kremom, postepeno dodavajući u njih tečnost od infuzije gljiva dok ne postignete željenu gustoću. Sušene pečurke možete zgnječiti zajedno sa povrćem, ali nećete dobiti savršeno glatku konzistenciju, dobićete sitna zrna. Stoga u supu možete jednostavno dodati pržene gljive. 6. Vratite posudu na šporet, dodajte sir, začine, uključujući seckani beli luk, i so. Kuvajte na laganoj vatri dok se sir ne otopi. 7. Poslužite odmah, svaku porciju prelijte hrskavim krutonima. Enjoy!

Jela sa suvim pečurkama su veoma ukusna. Unatoč činjenici da su u osušenom stanju, zadržavaju sve korisne komponente i okus. Postoji još jedna prednost proizvoda u suhom obliku - praktičnost i dug vijek trajanja. Posebno su ukusne supe od sušenih gljiva, koje se vrlo jednostavno pripremaju, ali je važno uzeti u obzir neke karakteristike.

Supa od sušenih gljiva - osnove kuhanja

Osim procesa kuhanja prvog jela, potrebno je pravilno pripremiti gljive i uzeti u obzir male trikove. Okus prvog jela će direktno zavisiti od toga.

• Osušene šampinjone ostavite cijele ili ih sameljite u blenderu, pa ih u prahu dodajte u supu.
• Proizvod čuvajte samo u papirnim ili papirnim vrećicama i uvijek na suhom mjestu. Možete koristiti i kartonske kutije. Inače će gljive postati zasićene vlagom, što će dovesti do stvaranja plijesni.
• Mnoge vrste biljaka pogodne su za pripremu prvog jela, ali domaćice daju prednost vrganjima. Prva jela koja ih koriste su najukusnija.
• Osim sušenog proizvoda, u supu možete dodati svježe, pa čak i kisele gljive.
• Obično je gotovo jelo začinjeno kiselom pavlakom i svježim začinskim biljem. Ali ovo je na vaš zahtjev.
• Prilikom kuvanja supe važno je ne pretjerati sa začinima. Oni lako mogu nadjačati ukus pečuraka u jelu. Stoga koristite samo biber i lovorov list u cijelosti.

Juha od sušenih gljiva - priprema hrane

Pečurke se moraju unaprijed pripremiti, ne dodaju se u čorbu u cijelosti.

• Potopite proizvod u hladnu vodu na nekoliko sati. Ako uopšte nemate vremena za čekanje, prelijte ih kipućom vodom i ostavite da nabubre pola sata.

• Obično se tečnost u kojoj su pečurke čuvale koristi i za čorbu. Stoga ih napunite čistom vodom. Ali ipak procijedite kroz sito prije nego prokuva.

• Pečurke kuhajte u vodi u kojoj su natopljene samo ako ste sigurni da je biljka čista. U suprotnom, dobro ih isperite pod tekućom vodom prije nego što ih dodate u supu.
• Nabrekle pečurke narežite na kockice ili trakice, a zatim ubacite u supu.

Kako skuvati pire supu od suvih pečuraka

Supe konzistencije mekog pirea postaju sve popularnije. Njihova priprema nije tako teška kao što se čini na prvi pogled.

Sastojci:

• sušene gljive - po ukusu;
• krompir – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• gotova juha - 1 kašika;
• pavlaka – 1 kašika;
• biljno ulje;
• sol i začini - po ukusu.

Savjet. Možete koristiti bilo koji bujon. Ako se pravi sa piletinom, tada će supa biti kremastija i mekša. A ako ste ga kuvali sa povrćem, dobićete osvežavajuće i letnje jelo.

Priprema:

• Pripremite pečurke. Potopite ih, isperite. Pošto će se supa na kraju zgnječiti, rezanje ih nije potrebno.

• U šerpu sipajte juhu, prokuhajte i dodajte pečurke.

• Krompir oguliti i iseći na kockice. Isperite skrob.

• Dodajte ga pečurkama, stavite vatru na srednju i kuvajte krompir dok ne omekša. Ako povrće omekša, znači da je pečeno.

• U međuvremenu oljuštite luk i nasjeckajte ga.

• U tiganju zagrijte biljno ulje i na njemu pržite luk do zlatno smeđe boje, ali prozirne boje.

• Kada je krompir skuvan, sipajte malo čorbe, trebaće vam kasnije.
• Proprženi luk dodajte pečurkama, promešajte kašikom. Sklonite posudu sa vatre.

• Zagrijte kremu i sipajte je u posudu.

• U ovoj fazi dodajte so i druge začine po želji. Ali ne bi trebalo da ih koristite previše. Sve pomešati kašikom.

• Uz pomoć blendera izmrvite sadržaj tiganja u pire. Ako nemate ručnu mašinu, onda masu usitnite mašinom za hranu.

• Pokušajte postići ujednačenu konzistenciju supe. Ako ostanu grudvice i stvore grudvice, dodajte juhu i ponovo umutite smesu. Možete ga koristiti i za podešavanje gustoće supe.

• Poslužite krem ​​supu od gljiva sa začinskim biljem i krutonima.

• Da bi juha dobila delikatan i mekan ukus, na kraju kuvanja dodajte rendani topljeni sir i ostavite da se krčka na šporetu još 5 minuta.
• Prije dodavanja tjestenine supi od gljiva, zagrijte je u tiganju. Stavite tiganj na laganu vatru, dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne porumeni. Ovim postupkom spriječit ćete ih da proključaju i juhi će dati originalan okus.
• Pečurke srednje zrelosti imaju najbogatiji ukus i najjaču aromu. Stoga birajte ove biljke za sušenje. Oni će prvo jelo učiniti malo kiselkastim i jarkog ukusa pečuraka.

Za pripremu juhe od sušenih gljiva potrebno je ne samo pravilno pripremiti sastojke, već i uzeti u obzir tehnologiju recepta. Tek tada će gljive otkriti svoju aromu, a jelo će ispasti vrlo ukusno. Prijatno!

Za još jedan način kuhanja prvog jela sušenih gljiva pogledajte video:

Juha od sušenih vrganja ispada hranjiva, ukusna i nevjerojatno aromatična, jednostavna za pripremu kod kuće i sviđa se svima bez izuzetka: i odraslima i djeci.

Da biste napravili poslasticu vlastitim rukama, nisu vam potrebne posebne kulinarske vještine: sušene vrganje morate potopiti nekoliko sati, zatim ih skuhati u istoj vodi u kojoj su natopljene, dodati još nekoliko sastojaka - i pola sata ukusno jelo će biti gotovo. Za pripremu će vam trebati najjednostavniji sastojci: luk, šargarepa, rezanci, krompir, po želji možete koristiti topljeni krem ​​sir i pileću juhu.

Kalorijski sadržaj supe

Vrganji se mogu klasificirati kao dijetetski proizvodi: njihov sadržaj kalorija je 285 kalorija na 100 grama. Ova količina proizvoda dovoljna je za 5-6 punih porcija supe, tako da možete bezbedno uživati ​​u ukusnoj i aromatičnoj poslastici bez brige o svojoj figuri.

U zavisnosti od ostalih sastojaka, kalorijski sadržaj gotovog jela može se kretati od 40 do 100 kalorija po porciji: ako koristite samo luk, šargarepu, malo ulja za dinstanje i šaku rezanaca i krompira, sadržaj kalorija će biti manji, a ako dodate masno pileće meso ili topljeni sir - više.

Međutim, čak i u ovom slučaju, juha se ispostavi da je niskokalorična i savršena je za one koji vole jesti ukusnu hranu, ali ne zaboravite paziti na svoju figuru.

Juha od vrganja sa topljenim sirom

Sastojci

Porcije: 6

• suve vrganje 50 g
• vode 1,5 l
• krompir 500 g
• luk luk 2 kom
• šargarepa 2 kom
• topljeni sir 230 g
• puter 30 g
• sol 5 g
• crni biber po ukusu

Po porciji

Kalorije: 55 kcal

proteini: 1,6 g

masti: 4,1 g

ugljikohidrati: 3,3 g

50 min. Video recept Print

Sušene vrganje potopite u vodu 2 sata, a zatim stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.

Krompir oguliti, iseći na sitne komade i dodati u čorbu od gljiva. Nastavite sa kuvanjem još 15 minuta.

Luk i šargarepu narežite na sitne kockice i pržite na puteru dok ne omekšaju. Prebacite u lonac za supu i kuvajte 5-7 minuta. Ne dozvolite da povrće dobije zlatno smeđu koricu, to će pokvariti ukus gotovog jela!

Topljeni sir narežite na proizvoljne komade, dodajte u supu i kuvajte uz stalno mešanje dok se sirevi potpuno ne otope. Ovo će trajati otprilike 2-3 minute.

Juhu od gljiva posolite, po želji dodajte crnog bibera i poslužite.

Supa od sušenih vrganja sa rezancima

Sastojci (za 5 porcija):

• sušeni vrganji – 30 g;
• voda – 1,5 l.;
• luk - 100 g;
• šargarepa – 125 g;
• rezanci – 125 g;
• puter – 30 g;
• sol – 5 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• svježi peršun - 3-4 grančice.

Kako kuhati:

1. Osušene pečurke operite, stavite u šerpu i prelijte čistom hladnom vodom 3-4 sata. Zatim tečnost procijedite kroz cjediljku, ali je nemojte izlijevati, već narežite gljive na proizvoljne komade. Pečurke i procijeđenu vodu vratite u šerpu, stavite na šporet i sačekajte da proključa, a zatim poklopite i kuvajte 25 minuta.
2. Dodajte rezance i nastavite kuhati još 5 minuta.
3. Dok se rezanci kuvaju, luk narežite na kockice, a šargarepu narendajte na sitno. U tiganju zagrejte puter, dodajte povrće i pržite 5-7 minuta uz povremeno mešanje. Da biste napravili vegetarijansku verziju, možete koristiti biljno ulje.
4. U šampinjone dodajte pripremljeno povrće i lovorov list i kuhajte 5 minuta, a zatim sklonite sa vatre.
5. Sitno nasjeckajte peršun i dodajte u supu, pričekajte 2-3 minute da se poslastica malo ohladi i strmo, pa poslužite.

Video kuhanje

Pileća supa sa sušenim vrganjima

Sastojci (za 8 porcija):

• pileće meso: krilca, butovi, butovi, vratovi – 400 g;
• voda – 2,5 l.;
• suvi vrganji – 100 g;
• krompir – 300 g;
• šargarepa – 2 kom.;
• luk - 2 glavice;
• puter – 45 g;
• mali vermičeli - 75 g;
• sol - 10 g;
• crni biber - ½ kašičice, po želji.

Priprema:

1. Pileće meso stavite u šerpu, dodajte 1 luk i 1 šargarepu, dodajte 1 litar vode i kuvajte 20 minuta. Zatim izvadite povrće, meso izvadite iz tiganja, odvojite od kostiju, sitno nasjeckajte i vratite u čorbu.
2. Operite vrganje, dodajte 1,5 litara hladne vode i ostavite 2-3 sata. Zatim procijedite tečnost, a pečurke nasumično nasjeckajte. Pomiješajte pečurke i vodu od gljiva sa pilećim bujonom. Stavite na vatru i kuvajte poklopljeno 20 minuta na laganoj vatri.
3. Dodajte seckani krompir i nastavite da kuvate 15 minuta.
4. Šargarepu i luk iseći na kockice, pržiti na puteru dok ne omekšaju, pa dodati u supu.
5. U čorbu stavite male rezance, promiješajte i nastavite kuhati zajedno još 7 minuta, a zatim sklonite sa vatre.

Aromatična pileća supa sa pečurkama je gotova, možete početi sa degustacijom!

Suhe gljive, kao i svježe, sadrže dovoljne količine biljnih proteina i vlakana. Ali aroma gljiva ovog proizvoda je toliko izražena da jela pripremljena uz pomoć njega ispadaju posebno ukusna. Sušenje pečuraka može biti jedan od sastojaka kotleta, sarmice, knedle, knedli, soljanke, boršu i umaka. Svakodnevnu prehranu možete značajno diverzificirati pripremanjem supe od sušenih gljiva. Štaviše, postoji više od jednog recepta za ovo jelo.

Neverovatno aromatična, iznenađujuće ukusna supa biće odličan početak ručka.

Da biste skuhali jednostavnu i ukusnu supu od sušenih gljiva sa krompirom, trebalo bi da uzmete:

• 2000-2500 ml vode za piće;
• 550 g krompira;
• 240 g luka;
• 170 g šargarepe;
• 100 ml kreme;
• 34 g sušenih gljiva;
• 35 ml biljnog ulja;
• so, začinsko bilje, začini.

Priprema korak po korak:

1. Gljive prvo treba oprati u tekućoj toploj vodi kako bi se uklonio pijesak i ostaci. Zatim ostavite da se sva tečnost ocedi, a pečurke prelijte svežom porcijom kipuće vode i ostavite da se namače.
2. Krompir ogulite i isjeckajte na kockice ili na neki drugi način. Vodu za prvo jelo stavite u odgovarajuću posudu na šporet i sačekajte da proključa. Zatim u nju prebacite kockice krompira i kuvajte dok se potpuno ne skuva.
3. Dok se krompir peče, u tiganju propržite preskočenu strugotinu šargarepe i nasjeckani luk na pola prstena.
4. Pečurke izgnječite rukama i prebacite u tiganj sa dinstanim povrćem, zalijte sa malo vode u kojoj su se namakale i dinstajte dok tečnost potpuno ne ispari.
5. U pržene šampinjone sipajte vrhnje, promiješajte i ugasite vatru. Operite zelje, nasjeckajte ga, stavite u tiganj sa šampinjonima i promiješajte.
6. Pržene pečurke stavite u šerpu sa kuvanim krompirom, posolite i začinite začinima. Zakuvati i skloniti sa šporeta. Jelo će biti ukusnije ako odstoji barem sat vremena prije serviranja.

U spori šporet

Za ukusnu, aromatičnu i dijetalnu čorbu od gljiva u laganoj loncu za 100 grama šampinjona i pola kilograma krompira biće vam potrebni sledeći proizvodi:

• 2500 ml vode;
• luk i slatka šargarepa;
• rezanci od vermikela;
• 30-40 ml biljnog ulja;
• začini i sol po ukusu.

Kako skuhati supu od sušenih gljiva u laganom šporetu:

1. Prije nego što nastavite s drugim kulinarskim procesima, suhe gljive potopite u kipuću vodu. Da bi oticanje bilo aktivnije, pokrijte posudu sa sušenjem poklopcem.
2. U šerpu sipajte malo biljnog ulja, stavite luk i šargarepu, prethodno iseckane nožem i rende. Kuhajte ovo povrće oko pet minuta koristeći funkciju „Sute“.
3. Zatim u tiganj dodajte ocijeđene pečurke kuhane na pari i pripremljeni krompir. Ulijte potrebnu količinu vode i kuhajte dva sata na programu "Gurilo".
4. 20-30 minuta prije kraja programa kuhanja u električni tiganj dodajte vermikel, sol i začine.

Sa bisernim ječmom

Za kuhanje supe od gljiva sa ječmom za 100 grama šampinjona trebat će vam:

• 300 g krompira;
• srednji luk i ista šargarepa;
• 60 g bisernog ječma;
• 55 g ghee;
• lovorov list, mleveni crni biber, so i pavlaka po ukusu.

Redoslijed kulinarskih procesa:

1. Obavezno natopite pečurke prije kuhanja. Poželjno je to učiniti noć prije.
2. Namočene pečurke prelijte sa dovoljno vode i stavite na vatru. Nakon ključanja, ovaj sastojak supe treba da se kuva oko sat i po. Povremeno treba dodavati kipuću vodu.
3. Dok šampinjoni ključaju, posebno skuvajte opran biserni ječam dok ne omekša i pripremite popržicu povrća od polukruga luka sa strugotinama šargarepe na rastopljenom puteru.
4. Kuvane pečurke hvatajte šupljikavom kašikom u posebnu posudu. Čorbu iz tiganja u kojoj su se kuvale pažljivo prelijte u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu.
5. Ječam, pečurke, prženi krompir i oguljeni seckani krompir stavite u šerpu sa supom od pečuraka. Stavite sve na vatru i kuvajte dok krompir ne bude spreman.
6. Par minuta prije isključivanja vatre u supu dodajte začine i sol. Poslužite sa pavlakom po ukusu.

Sa heljdom

Za supu od pečuraka sa heljdom trebaće vam:

• 100 g sušenih gljiva;
• 100 g heljde;
• 150 g krompira;
• 70 g crnog luka;
• 80 g šargarepe;
• biljnog ulja, začina i soli.

napredak:

1. Osušene pečurke potopite u vruću vodu najmanje dva sata. Nakon namakanja, dobro isperite, dodajte vodu i kuhajte četvrt sata. Ocijedite vodu, dodajte novu i kuhajte još desetak minuta.
2. Bez gubljenja vremena, na maloj količini biljnog ulja prodinstajte čips od šargarepe i nasjeckani luk.
3. U šerpu sa pečurkama stavite na kockice oguljen krompir i dinstajte 10 minuta. Zatim u supu dodati opranu heljdu i takođe kuvati 10 minuta nakon ključanja.
4. Nakon toga u supu dodajte pečenje, začine i sol. Ostavite da se sadržaj tiganja krčka pet minuta i isključite vatru.

Kada se gotova supa malo procijedi, može se poslužiti. Ukusnije je to raditi sa pavlakom i začinskim biljem.

Kako skuvati supu od sušenih vrganja?

Sušene vrganje se odlično slažu sa svim žitaricama i tjesteninom. Ali oni koji smatraju da je lista sastojaka u nastavku rustikalna, mogu dodati sofisticirani dodir okusa zamjenom topljenog sira parmezanom.

Za mirisnu i bogatu supu od sušenih vrganja treba koristiti sljedeći set namirnica:

• 100 g sušenih vrganja;
• 400 g krompira;
• 75-80 g crnog luka;
• 80-95 g šargarepe;
• 100 g rezanaca tipa “paukova mreža”;
• 30 ml biljnog ulja;
• 50 g topljenog sira;
• kuhinjska so po ukusu.

Način kuhanja:

1. Potopite vrganje u vodu najmanje nekoliko sati (idealno bi trebalo da nabubre preko noći). Zatim promenite vodu i stavite da se kuvaju sušene pečurke.
2. Nakon 30-40 minuta šampinjone izvadite šupljikavom kašikom, a u čorbu koja ostane u tiganju dodajte oguljeni i kockice krompira. Kuvajte 10-15 minuta.
3. Dok se krompir kuva prvo propržite luk i šargarepu u tiganju, a zatim dodajte kuvane pečurke i sve zajedno dinstajte oko 5 minuta.Po potrebi pečurke možete iseći na manje komade.
4. Gotovim krompirima dodajte prženo povrće sa pečurkama i vermičelom. Kuvajte dok testenina ne bude gotova, prateći vreme navedeno na pakovanju.
5. Zatim supu posolite, dodajte rendani topljeni sir i stavite na vatru dok se ne otopi. Gotovo jelo skinite sa šporeta, ostavite da odstoji najmanje pet minuta ispod poklopca i možete ga probati.

Posebnost sušenih bijelih gljiva je njihova aroma. Stoga, ako odlučite da od njih pravite supu po nekom od datih recepata, trebalo bi da iz njih isključite sve „sjajne“ začine.

Italijanska opcija za kuvanje

U mnogim evropskim zemljama posebno su popularna prva jela kremaste konzistencije.

Jedna od ovih delicija je italijanska krem ​​supa od gljiva koja se priprema od:

• 3000 ml vode za piće;
• 500 g krompira;
• 500 g svježih šampinjona;
• 200 g portobello ili smeđih šampinjona;
• 70 g suhih vrganja;
• 150 g šargarepe;
• 110 g luka;
• 110 g korijena celera;
• 1 grančica ruzmarina;
• maslinovo ulje, mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Recept za krem ​​supu od gljiva korak po korak:

1. U loncu odgovarajuće zapremine prokuhajte vodu, dodajte so, biber i male komadiće grančica ruzmarina.
2. Krompir, korenje i jednu šargarepu oguliti, oprati, iseći na sitne kockice i zajedno sa začinima staviti u kipuću vodu.
3. Sušene vrganje prelijte kipućom vodom 20 minuta, zatim ocijedite, isjeckajte i dodajte povrću koje je imalo vremena da se krčka dvadesetak minuta.
4. U međuvremenu u tiganju na maslinovom ulju propržiti sitno seckani luk i narendanu preostalu šargarepu.
5. Pečurke oguliti i pretvoriti na male kriške.
6. U supu dodajte prženo povrće i svježe šampinjone i kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri. Sklonite šerpu sa šporeta, juhu držite poklopljenu 20 minuta, a zatim izgnječite u pire potopljenim blenderom i poslužite posuto začinskim biljem ili krutonima.

Francuska krem ​​supa od sušenih gljiva

Otprilike pola veka prošlo je otkako se u Francuskoj pojavila moda za mlevenje svih sastojaka supe u pire. Vjerovatno su tako nastale krem ​​supe. Gotovo jelo ispada lagano, pa čak i prozračno. Jedini uvjeti za njegovu pripremu su provjerena receptura i prisustvo blendera ili miksera u kuhinji.

Za pripremu francuske krem ​​supe, proporcije sastojaka će biti sljedeće:

• 60 g sušenih gljiva;
• 300 g svježih šampinjona;
• 60 ml otopljenog putera;
• 70 g crnog luka;
• 15 g bijelog luka;
• 50 ml vina;
• 100 ml vode;
• 50 g brašna;
• 100 ml guste pavlake;
• so, biber i seckani peršun.

Postupak kuhanja:

1. Osušene gljive prelijte kipućom vodom i ostavite u njoj četvrt sata. Zatim ga iscijedite, procijedite vodu i ostavite - biće vam od koristi u budućnosti.
2. Na puteru propržiti sitno seckani luk i beli luk, dodati sveže i parene suve pečurke, kuvati dok tečnost potpuno ne ispari.
3. U šampinjone ulijte vino i sve dinstajte par minuta da alkohol ispari. Zatim prosijati brašno i dodati vodu koja ostane nakon namakanja. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
4. Nakon toga, hvatajte prekrasne male pečurke šupljikavom kašikom. U preostalu smjesu sipajte vrhnje, dobro zagrijte, posolite i pobiberite. Skinite sa vatre i izmiksajte u blenderu.
5. Poslužite supu u porcijama, lepo stavite cele pečurke na tanjir i pospite seckanim začinskim biljem.

Kako bi se osiguralo da pire juha ne ispadne tekuća i da se ne odvaja u juhu i talog od zgnječenih proizvoda, morate vrlo pažljivo slijediti recept i precizno mjeriti količinu proizvoda u receptu.

Juha od šampinjona je zimsko-proljetno jelo, jer svježe šampinjone nisu toliko dobre za čorbu - nemaju onaj pikantan miris po kojem se cijeni juha od sušenih gljiva, posebno bijelih. Sušene gljive možete pripremiti sami ili izdvojiti novac kupovinom sušenih na pijaci. Kada se osuše, gljive samo gube vlagu, ali dobijaju jedinstvenu aromu koja se otkriva tokom termičke obrade.

Zalihu sušenih gljiva treba čuvati u papirnoj vrećici, u kartonskoj kutiji ili staklenoj tegli ispod pamučne krpe natopljene slanom vodom i osušene, ispod elastične trake umjesto tradicionalnog užeta. Pečurke se mogu čuvati cijele ili samljevene osušene u prah od pečuraka.Supa od gljiva u prahu se brže kuha, blistavije miriši i lakše se apsorbira u organizam.

Vrganji su najbolji za supu od gljiva, ali su dobre i druge, svakako jestive, sušene gljive: vrganji, jasike, lisičarke i medarice. Kao začini u takvim supama koriste se samo biber u zrnu i mali lovorov list kako se ne bi smanjila aroma gljiva. Ljubitelji dodaju svježe i ukiseljene konzervirane gljive u supu od sušenih gljiva. Neki ljudi radije dodaju kiselo vrhnje u takve supe.

Koji proizvodi su potrebni za supu od sušenih gljiva?

Naravno, trebaće vam sušene pečurke. Ako se suše cijele, potrebno ih je potopiti 25-30 minuta u vrelu kipuću vodu. Možete ga i potopiti u hladnu vodu sat i po. Natopljene šampinjone treba izvaditi, ocijediti i narezati na komade ili kockice. Vodu u kojoj su pečurke namakale procijedite kroz sitno sito ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva, a malo kasnije dodajte je u supu dok ključa.

Obično je osnova supe od sušenih gljiva: svježi krompir, svježa šargarepa, luk i začini - sve u skladu sa sastojcima recepta za svaki pojedini recept za supu od sušenih gljiva.

Juha od sušenih gljiva po receptu Carstva gljiva

Juha po ovom receptu priprema se od cijelog „carstva gljiva“: svježe, sušene, kisele, soljene, pa čak i smrznute za buduću upotrebu, pri čemu svaka od njih unosi svoju notu gljiva u cjelokupni buket arome juhe od gljiva. Ova supa će iznenaditi i ukućane i goste svojom originalnošću, oduševiti ukusom i sitošću.

Sastojci:

• voda za piće - 2 litre;
• sušeni vrganji - 30 grama;
• gljive raznih vrsta pripreme - 300 grama;
• svježi oguljeni krompir - 5 krompira;
• svježa šargarepa - korijen;
• svježi luk - 1 glavica luka;
• lovorov list - 2 srednja lista;
• svježa pavlaka - 250 mililitara;
• povrće i maslac - u željenoj količini;
• so, biber, začinsko bilje - po ukusu.

Supu od sušenih gljiva “Kraljevstvo gljiva” pripremamo na sljedeći način:

1. Ostavite sušene šampinjone da se namaču u vrućoj vodi 20 minuta. Za to vrijeme isjeckajte oljušteni luk, očišćenu i opranu svježu šargarepu narendajte, a isjeckano povrće propržite u tiganju na mješavini putera i biljnog ulja dok ne omekša. Nakon dodavanja kisele pavlake na kraju prženja, nastavite dinstati ne više od 2 minute.
2. U šerpu sa kipućom vodom za supu stavite oguljeni, na kockice isečen svež krompir i narezane namočene pečurke. Sipajte proceđenu vodu u kojoj su se namakale sušene pečurke i sve kuvajte 15 minuta od trenutka ključanja.
3. Dok se ovo kuva potrebno je da isečete na kriške sve ostale vrste pečuraka (sveže, ukiseljene, slane) i po isteku navedenih 15 minuta dodajte ih u kipuću suhu supu od gljiva. Uz njih dodajte varivo od povrća sa pavlakom, lovorov list, so i biber, dodajte nasjeckano začinsko bilje i dinstajte supu na laganoj vatri ne više od tri minute.

Klasičan recept za supu od sušenih gljiva

Ako domaćica ima sušene gljive u zalihama hrane, onda će sigurno doći vrijeme kada će svi za promjenu poželjeti jesti juhu od gljiva, koja se priprema prilično brzo i, u pravilu, ispada ukusna. Ovu supu treba servirati toplu sa pavlakom ili majonezom.

Sastojci:

• sušene gljive - 50 grama;
• voda za supu - 1,5 litara;
• svježi oguljeni krompir - 4 komada;
• svježi luk - 1 glavica luka;
• svježa oguljena šargarepa - 1 korijen;
• pšenično brašno - 2 kašike;
• puter za prženje povrća - 50 grama;
• svježa pavlaka;
• lovorov list - 1 komad;
• sol, biber u zrnu i sjeckano začinsko bilje - po ukusu.

Pripremite klasičnu supu od sušenih gljiva na sljedeći način:

1. Oprane pečurke prelijte vrelom kipućom vodom i potopite u nju 20 minuta. U to vrijeme propržite pripremljeno povrće po receptu: nasjeckani luk i rendanu šargarepu.
2. U zagrejani tiganj u kipuće ulje stavite seckano povrće, pržite ga 2 minuta, dodajte brašno i pržite još dva minuta uz mešanje.
3. Natopljene šampinjone izvadite, ocijedite, narežite na ploške i dodajte u kipuću supu, dodajući procijeđenu vodu od napitaka od gljiva.
4. Nakon 20 minuta u ključale šampinjone dodajte krompir narezan na kockice. Posle 10 minuta posolite, u supu dodajte prženo povrće i nastavite da kuvate dok krompir ne bude spreman. Pred sam kraj kuvanja dodati na kratko lovorov list. Supu sa suvim pečurkama sklonite sa vatre i ostavite da se malo kuva. U činije sa supom dodajte seckano začinsko bilje i pavlaku.

Ova supa je napravljena od mješavine sušenih i svježih gljiva u koje se dodaje svježa prirodna pavlaka. Supa po ovom receptu ne zahtijeva aromatične dodatke - samo sol. Pečurke i kajmak kuhani u istom bujonu stvaraju jedinstvenu aromu. Umesto hleba, za ovu supu su dobri krutoni premazani zgnječenim belim lukom.

Sastojci:

• svježe prirodno mlijeko - 1,5 litara;
• svježa prirodna pavlaka, sadržaj masti 10% - 1 čaša;
• svježe šampinjone (šampinjoni) - 300 grama;
• sušene gljive (bijele) - 200 grama;
• puter - 100 grama;
• luk - 3 glavice luka;
• pšenično brašno - - 3 kašike;
• mljevena crna i crvena koja ne gori - po 0,5 kašičice;
• sol - po ukusu.

Kremastu supu od sušenih gljiva pripremite na sljedeći način:

1. Osušene pečurke potopite u 1 šolju vrele vode, a sveže oprane pečurke narežite na tanke kriške.
2. Isjeckani luk odmah propržite u loncu na pola količine putera dok ne porumeni. Prženom luku dodajte nasjeckane svježe i namočene šampinjone zajedno sa drugom polovinom putera. Nastavite da sve pržite još 10-15 minuta. Zatim dodati brašno, pržiti uz mešanje 2-3 minuta.
3. Miješajući, u šerpu prvo sipajte procijeđeni infuz od gljiva, a zatim mlijeko, izbjegavajući grudvice. Poklopljenu juhu sa suvim pečurkama prokuhajte, smanjite vatru na malu i kuvajte uz povremeno mešanje. Poslužite sa krutonima.

Kako napraviti supu sa rendanim suvim pečurkama

Sušene gljive u prahu su naše obične sušene gljive mljevene u blenderu. Brže prave supu, ukus joj je svetliji, a kažu da se bolje upija. Pečurke ne morate namakati ili rezati nožem - blender će odraditi posao umjesto nas!

Sastojci:

• voda za piće - 2 litre;
• sušene gljive - 200 grama;
• kuhano pileće jaje - 3 komada;
• svježa šargarepa - 2 korijena;
• luk - 1 glavica luka;
• svježi limun - 1 komad;
• korijen celera - mali korijen od 300 grama;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• sjemenke, kopar i svježi peršun - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Od rendanih sušenih gljiva pripremite supu na sljedeći način:

1. U blenderu sameljite potrebnu količinu suvih pečuraka u prah.
2. Šargarepu i korijen celera narendajte na krupnije rende, a luk sitno nasjeckajte nožem. U tiganju na ulju propržiti sve nasjeckano povrće, pa staviti u tiganj sa kipućom čorbom.
3. U kipuću supu sipajte prah gljiva zajedno sa solju i začinima uz miješanje, nastavite kuhati na umjerenoj vatri 15 minuta.
4. Gotovu supu sipajte u porcionirane činije za supu, u svaku stavite po jednu krišku svježeg limuna, pola oguljenog kuhanog jajeta, pospite svježe sjeckano začinsko bilje.

Tajne pravljenja supe od suhih gljiva:

Nježno omekšava ukus supe od sušenih gljiva dodavanjem zgnječenog parčeta topljenog sira kremastog ili šampinjonog ukusa na kraju kuvanja.

One domaćice koje više vole supe od pečuraka sa testeninom treba da ih prethodno zagreju do svetlo smeđe boje u suvom tiganju bez ulja uz mešanje, kako se ne bi raširile u čorbi i dodale mu prijatan ukus tosta.

Prilikom odabira svježih gljiva za sušenje, trebali biste preferirati gljive srednjih godina - ne baš mlade i ne prezrele. Aroma će biti punija, a supa će dobiti potrebnu kiselost od gljiva.