Recepti kuhara Gordona Ramsaya. Gordon Ramsay - recepti i osnovna pravila poznatog škotskog kuhara

2. Da biste skuvali savršen odrezak, potreban vam je jako vruć tiganj. Stavite malo vode na to - ako kap odmah ispari, temperatura je idealna i možete pržiti meso!

3. Prilikom pečenja ribe morate pažljivo pratiti stepen prženja. U idealnom slučaju, unutrašnjost će biti vlažna i prozirna, a vanjska strana prekrivena hrskavom koricom. Kako bi postigao sličan rezultat, Gordon Ramsay prilikom prženja koristi maslac umjesto biljnog ulja.

4. Začine treba dodati na samom početku kuvanja. Na taj način će ostati aroma, a gorčina i opor okus će nestati do kraja kuhanja.

5. Legendarni kuhar savjetuje da bude jednostavno: „Potrebno je najviše pet sastojaka da se napravi odlično jelo. Kada je u pitanju 7-8 sastojaka, zabranjujem recept.”

6. Nikada ne otvarajte rernu kada pripremate pecivo: hladan vazduh može lako pokvariti vaše jelo i sprečiti da se peciva dižu.

7. Ispada da ukus jela u celini zavisi od stepena mlevenja paprike. Najfiniji mljeveni crni biber idealan je za supe i umake, srednji – za salate i gotova jela, grubi – za odreske i ribu.

8. Da biste lakše ogulili beli luk, ceo beli luk čvrsto pritisnite kundakom noža, stavite ga u tanjir i prekrijte drugim tanjirom. Dobro protresite i odaberite već oguljene kriške od ljuske.

9. Neka jela je potrebno posoliti tek na kraju kuvanja. Ovo je biftek (tako će meso zadržati sav sok), pečurke (zadržaće boju, oblik i neće davati previše vlage), kao i omlet (sol će pokvariti delikatnu konzistenciju).

10. Dok odmrzavate meso, prelijte ga malom količinom sirćeta. Ne samo da će meso učiniti mekšim, već će i pomoći da se brže odmrzne.

11. Gordon savjetuje kuhanje tjestenine na ovaj način: tjesteninu prvo stavite u kipuću vodu, a zatim je odmah posolite. Nakon soli dodajte malo maslinovog ulja u vodu kako bi dobili bogatiji okus i spriječili da se slijepe.

12. Pre iskakanja kokica, potopite jezgre u vodu 10 minuta. Osušite zrna i kuvajte kao i obično. Ovo će učiniti da se kokice kuhaju brže, da budu mekanije i da će imati manje neiskočenih koštica.

13. Prema Ramsayu, kajenska paprika ili čili paprika je tajni sastojak svakog recepta za tjesteninu. Prstohvat ljute paprike može transformirati čak i najobičniji umak, pružajući potrebnu pikantnost i nevjerovatnu aromu, a pritom ostaje gotovo nevidljiv.

14. Ako želite da kukuruz bude mekan, nemojte ga nikada soliti prilikom kuvanja. Sol otežava.

15. Ramsay ne vidi ništa loše u ponovnoj upotrebi biljnog ulja. Ali savjetuje, da se ne bi osjetio okus onoga što je prethodno kuhano u njemu, da se komad đumbira debljine 0,5 cm zagrije na ulju.

16. Da biste utvrdili da li mleveno meso ima dovoljno soli i bibera, na biljnom ulju lagano propržite kašiku mlevenog mesa. Sada možete probati i dodati još začina ako je potrebno.

17. Da bi tekstura pasirane supe bila baršunasta, bolje je izmješati je uronjajućim blenderom, a ne u procesoru hrane. Za posebno delikatnu konzistenciju, procedite pasiranu supu kroz sito.

18. Da biste napravili savršen beze, koristite jaja koja su sakupljena prije najmanje nedelju dana. Osim toga, meringue će se bolje umutiti ako koristite jaja na sobnoj temperaturi, a ne iz frižidera.

Gordon James Ramsay je britanski kuhar škotskog porijekla, prvi Škot koji je nagrađen sa tri Michelin zvjezdice. Postao je poznat kao voditelj TV emisija o kuhanju, restaurator, kritičar i autor nekoliko najprodavanijih kulinarskih knjiga. Dan žena sakupio je nekoliko poznatih recepata Gordona Ramsaya.

Foto arhiva press službi

Gordon James Ramsay je po rođenju Škot, ali je odrastao u Stratford-upon-Avonu u Engleskoj. Gordon je svoje prvo iskustvo kuhara stekao u Londonu. Kasnije se preselio u Francusku, gde je učio kulinarske veštine kod najboljih kuvara. Godine 1993. postao je šef kuhinje novootvorenog restorana, a tri godine kasnije ustanova je dobila dvije Michelinove zvjezdice.

Ramsayev televizijski debi dogodio se 1998. godine: pojavio se na televiziji kao junak dokumentarnog programa. Godine 2004, kao voditelj, govorio je o problemima ugostiteljskog poslovanja i davao savjete u autorskoj emisiji „Noćne more u kuhinji“. Takođe 2004. godine, Ramsay je pokrenuo program Hell's Kitchen, u kojem je pokušao pretvoriti poznate ličnosti u kuhare. “Paklena kuhinja” je nekoliko sezona držala gledaoce na ivici mjesta, a učesnike koji se bore za mjesto šefa kuhinje u poznatom restoranu dovela do ivice ogorčenja. Nije iznenađujuće što je emisija ubrzo izašla iz okvira britanske televizije i prevedena na nekoliko jezika, uključujući ruski.

Uprkos svojoj eksplozivnoj prirodi, Gordon James Ramsay dao je svijetu mnogo korisnih kulinarskih savjeta i principa. "Pojednostavi! Za odlično jelo potrebno je najviše pet sastojaka. Kada je u pitanju 7-8 sastojaka, zabranjujem recept” jedan je od njih.

Danas se ovaj perfekcionist može sa sigurnošću nazvati superzvijezdom među kuharima i drugima. Kuća TV voditelja ima dvije kuhinje: jednu vodi njegova supruga, a drugu koristi kao kreativnu laboratoriju. Poseban značaj pridaje zajedničkom porodičnom obroku i uživa u kušanju jela svoje supruge, koja, po njemu, uopšte ne zna da kuva.

Bakalar sa romesko sosom: recept

Romesco potječe iz Katalonije, gdje se često služi kao običan sos - jednostavan, zdrav i ukusan način pripreme bilo koje bijele ribe.

Bakalar sa romesko sosom

Foto arhiva press službi

Sastojci:

4 fileta bakalara sa kožom (oko 180 g svaki), 3 žlice. l. maslinovo ulje, 100 g blanširanih badema, 3-4 čena belog luka (oljuštenog i sitno iseckanog), 1 glavica luka (oljuštena i sitno iseckana), prstohvat sušenih pahuljica čilija, 4 zrela paradajza (oguljena i iseckana), lovorov list, morska so i crnog bibera, 85 g bijelog hljeba (oko 2 kriške, tostirano i krupno isjeckano), 2 žlice. l. seckanog peršuna, 3-4 kašike. l. vode, 3 kašike. l. šeri sirće.

Uklonite sitne kosti iz fileta bakalara i stavite ribu u frižider. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Zagrejte maslinovo ulje u velikoj tavi, dodajte bademe i beli luk i lagano pržite dok ne porumeni. Prebacite ih na tanjir šupljikavom kašikom. U isti tiganj dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte čili pahuljice, paradajz i lovorov list. Sve dobro izmiješajte, začinite solju i biberom i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok paradajz ne omekša. Stavite bademe, beli luk, peršun u blender ili procesor hrane, sipajte 1 kašiku. l. vode i samljeti u krupni pire, dodajući prethodno pripremljenu smesu od paradajza. Ulijte još 2-3 žlice. l. vode i sirćeta, po želji možete dodati još začina. Bakalar stavite u vatrostalnu posudu, prelijte sosom, lagano prekrijte folijom i pecite u rerni 15-20 minuta, zavisno od debljine fileta. Poslužite u istoj posudi, lagano posuto seckanim peršunom.

Šunka sa pudingom od graška i sosom od peršuna: recept

Jednostavna i krepka kuvana šunka sa pudingom od graška čini odličnu nedeljnu večeru ili domaći nedeljni ručak. Klasični peršin sos savršen je dodatak ovom jelu. Ako je šunka jako slana, možete je potopiti u vodu nekoliko sati.

Foto arhiva press službi

Sastojci:

2 kg sirove dimljene svinjske šunke bez kostiju, 1 glavica luka (oljuštena i narezana), 1 šargarepa (oljuštena i isjeckana), 2 stabljike celera (isjeckana), 2 lovorova lista, nekoliko grančica timijana, 1 kašičica. crni biber u zrnu. Puding od graška: 500 g žutog graška (namočiti preko noći), 1 glavica luka (oljuštena), 1 šargarepa (oguljena), 2 lovorova lista, 2 kašike. l. bijelog vinskog sirćeta, morske soli i crnog bibera, 20 g putera. Sos od peršuna: 20 g putera, 2 ljutike (očišćene), 20 g brašna, 1,5 kašičice. Engleski senf, 150 ml punomasnog mleka, šaka peršuna, 1 kašika. l. masna pavlaka (najmanje 33%), limunov sok.

Stavite šunku u veliki lonac sa preostalim sastojcima. Dodajte vodu da potpuno prekrije meso i prokuvajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte oko 2 sata, povremeno skidajući pjenu. Kada je šunka gotova, ostavite je u čorbi. Za pripremu pudinga potrebno je ocijediti vodu, sipati grašak u šerpu, dodati luk, šargarepu, lovorov list, dodati vodu i staviti na vatru. Ako šunka nije preslana, možete dodati malo čorbe u kojoj se kuvala. Sve prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte sat vremena dok grašak ne omekša. Luk, šargarepu, lovorov list i grašak sipajte u blender i izmiksajte. Dobijeni pire stavite u šerpu, dodajte sirće i začinite solju i biberom. Postepeno dodajte puter dok se potpuno ne otopi. Pire treba držati na toplom mestu do serviranja. Ako je pire pregust, možete dodati malo vode. Da napravite sos, rastopite puter u manjoj šerpi, dodajte ljutiku i lagano pržite 4-6 minuta dok ne omekša, ali ne porumeni. Zatim dodati brašno i senf, dobro promešati i kuvati još 2-3 minuta. Postepeno sipajte mleko i 150 ml proceđenog bujona. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 6-8 minuta uz povremeno mešanje. Sos treba da bude dosta gust. Prije serviranja u umak dodajte peršun, vrhnje i malo limunovog soka.

Šunku prebacite na dasku, narežite je na deblje komade i po potrebi zagrijte u čorbi. Poslužite sa sosom i pudingom od graška.

Riblja pita sa prazilukom i škampima: recept

Riblja pita sa ukusnom pečenom korom je opcija koja dobija, posebno u hladnoj sezoni. Vrijedi u pire dodati par žumanjaka kako bi se gornji sloj bolje zalijepio.

Foto arhiva press službi

Sastojci:

1 glavica luka (oljuštena i iseckana na 4 dela), 3-4 karanfilića, lovorov list, 250 ml kreme (najmanje 33%), 250 ml mleka, 400 g fileta bele ribe, 400 g fileta dimljene vahnje, 30 g putera , 2 praziluka (odrezati krajeve, dobro isprati i nasjeckati), 30 g brašna, morske soli i crnog bibera, šaka peršuna (isjeckanog lista), 300 g oguljenih sirovih škampa. Gornji sloj: 750 g brašnastog krompira, 75 g putera (isječenog na kockice), 50 ml vrućeg mlijeka, 2 veća žumanca, 75–100 g čedara (rendanog). U luk ubodite karanfilić, stavite ga u široku šerpu sa lovorovim listom, pavlakom i mlekom i sve lagano prokuvajte. Obe vrste ribe umočite u mleko i dinstajte 3-4 minuta. Nije bitno ako se riba pokaže vlažnom. Izvadite ga i stavite na tanjir. U šerpi otopite puter, dodajte praziluk i dinstajte 4-6 minuta dok ne omekša. Dodati brašno i kuvati, mešajući, još par minuta. Zatim postepeno sipajte mleko i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta, povremeno mešajući, dok se smesa ne smanji u konzistenciju sosa. Začinite obilno solju i biberom po ukusu i dodajte peršun. Za pripremu gornjeg sloja, oguljeni krompir narežite na ploške i stavite u šerpu sa slanom vodom. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte 15-20 minuta dok ne omekša. Zatim ocijedite vodu i propasirajte krompir kroz presu ili izgnječite gnječicom za krompir dok ne postane glatka. Dodajte puter, vruće mlijeko i promiješajte. Ostavite da se malo ohladi i dodajte žumanca. Dobro začiniti. Zagrijte rernu na 200℃. Ribu podijelite na male komade i pomiješajte sa umakom od škampa i luka. Dobijenu smjesu prebacite u vatrostalnu posudu od 1,75-2 litre i po vrhu rasporedite pire u ravnomjernom sloju. Sve obilno pospite rendanim sirom i stavite u rernu na 25-30 minuta dok vrh pite ne dobije tamno zlatno smeđu boju. Ostavite da odstoji nekoliko minuta i poslužite sa zelenim graškom ili mahunama.

Katalonska krema: recept

Crema catalana je španski analog francuskog creme bruleea, ali delikatnije konzistencije. Zauzima posebno mjesto u katalonskoj kuhinji. Obično se priprema 19. marta, na dan svetog Josipa. Probajte i vjerovatno ćete poželjeti da jedete ovaj desert više od jednom godišnje.

Foto arhiva press službi

Sastojci:

4 žumanca od velikih jaja, 70 g sitnog šećera, 2 kašike. l. kukuruzni skrob (prosejani), sitno narendana korica 1 limuna, sitno narendana korica 1 pomorandže, 1 štapić cimeta, 250ml mleka, 250ml pavlake (najmanje 33%), demerara šećer (za posipanje). U većoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu pjenasti, dodajte skrob, koricu i, nastavljajući da mutite, polako sipajte mlijeko i vrhnje. Smesu pažljivo sipajte u šerpu sa debelim dnom, dodajte štapić cimeta i stavite na tihu vatru, neprestano mešajući drvenom kašikom dok se krema ne zgusne. Važno je ne pregrijati kremu, inače će se zgrušati. Skinite kremu sa vatre i procijedite kroz sitno sito. Sipati u kalupe, ohladiti i ohladiti. Prije serviranja kremu pospite šećerom, premjestite kalupe na lim za pečenje i stavite na vrući roštilj dok šećer ne potamni. Glavna stvar je da kremu ne pregrijete. Poslužite odmah.

Napravite karamel sos od pomorandže tako što sipate demerara šećer u suvi tiganj sa teškim dnom i neprijanjajućim na jakoj vatri. Povremeno okrenite posudu da se šećer ravnomjerno zagrije. Kada se sav šećer otopi i pretvori u tamnozlatnu karamelu, pažljivo ulijte sok od pomorandže. Ne brinite ako se karamela zaglavi kada dođe u kontakt sa hladnim sokom. Smanjite vatru i često miješajte dok se karamela ne otopi i umak ne postane gladak. Može se ukloniti sa vatre. Za pripremu kreme potrebno je istući kremu sa šećerom u prahu dok ne postane gusta. Zatim dodajte šeri po ukusu i nastavite sa mućenjem. Dobijenu kremu pokriti i staviti u frižider. Pre serviranja ohlađene kriške pomorandže prelijte karamel sosom, stavite malo kreme, pospite kandiranim voćem i ukrasite grančicom mente. Poslužite odmah.

Uprkos snijegu na prozorima, Nova godina i Božić su topli i radosni praznici. Za stolom se okuplja cijela porodica, dolaze bliski prijatelji.

Obično je teško uoči praznika (ako niste unapred rezervisali, naravno), pa čak i u onom gde će se atmosfera i meni objekta svideti svima.

Stoga, tradicionalno, mnogi slave kod kuće. Ali u čast praznika, jela moraju biti posebna.

Svjetski poznat po nastupu u emisijama "Paklena kuhinja" i "Top Chef u Americi", engleski kuhar Gordon Ramsay zna kako

Predstavljamo vam pet recepata za svečana, ukusna, ali u isto vrijeme prilično jednostavna jela za božićni stol od Gordona Ramsaya.

1. Božićna guska

guska (do 5 kilograma)
4 limuna
3 limete
Gomila svježeg peršuna
Sveža majčine dušice (može se zamijeniti sa pola kašičice sušene)
1 tsp listovi žalfije
1 tsp Kineska mješavina začina od 5 začina (wuxianmian), ili možete napraviti sami od slatkog kopra, karanfilića i cimeta, zvjezdanog anisa i sečuanskog bibera u zrnu u jednakim omjerima
2 tsp krupna morska so
3 žlice. med
Maslinovo ulje

Pripremite pticu tako što ćete ukloniti iznutrice, odrezati višak masnoće i napraviti poprečne rezove na koži.
Napravite smesu za premazivanje guske: naribajte koricu limuna i limete, pomešajte sa 2 kašičice krupne morske soli, dodajte sve začine osim meda i biber sa crnim biberom (ovo je po vašem ukusu).
Ohladite prije serviranja.
Utrljajte smjesu iznutra i izvana. Unutra takođe stavite limune isečene na pola. Nažalost, limete ćete morati koristiti u nekom drugom jelu - ovdje vam od njih ne treba ništa osim kore.
Zagrijte rernu na 240 stepeni, pticu stavite na podmazanu rešetku, a rešetku stavite u dubok pleh - od guske će se istopiti dosta masnoće koju ćete morati povremeno podlijevati, jednom u 10 minuta.
Kuvajte oko sat vremena, u zavisnosti od veličine ptice, 10 minuta po kilogramu + još 10 minuta.
Gusku izvadite bez isključivanja rerne, prerežite kožu na mestu gde se noge spajaju sa telom i dobro je premažite medom. Masnoća iz tiganja se može ocijediti i koristiti kao sos ili sos. Smanjite temperaturu rerne na 180 stepeni i pecite gusku još pola sata.
Provjerite spremnost nožem - probušite guščja prsa 5 centimetara, ako je sok koji se oslobodio bistar, onda je ptica spremna, ako ima ružičastu nijansu, dodajte još 10-15 minuta. Kada izvadite gusku, umotajte je u foliju i ostavite da odstoji 15 minuta.
Od otopljene masti može se napraviti odličan sos dodavanjem malo smeđeg šećera, belog ili crnog vina i začina po ukusu. Ispariti dok miris alkohola ne nestane. Nakon malog hlađenja, sos će biti gust i viskozan. Prelijte ga preko narezane guske ili priloga.
Pečeno povrće je pogodno kao prilog.

2. Svinjska rebra sa roštilja sa BBQ sosom

Posuda je za 6 osoba

Za pripremu će vam trebati:

6 komada svinjskih rebara (po 6-7 rebarca)
3 žlice. paradajz pasta
2 crvena luka
4 čena belog luka
5-7 celih zrna crnog bibera i mlevenog crnog bibera
5 pupoljaka suvih karanfilića
2 crvene čili papričice
Krupna morska so

Za glazuru:

4 žlice. melasa od smeđeg šećera kuvana u vodi sa malo limunovog soka
2 glavice luka, sitno izrendana
4 žlice. med
4 žlice. Worcestershire sos
2 žlice. paradajz pasta
2 žlice. Dijon senf (slatki senf)
2 žlice. vinsko sirće 9%
5-7 kapi ljutog sosa Tabasco ili Red Devil (ako niste ljubitelj ljutog sosa, nemojte ga dodavati)
sok od 1 limuna

U veću šerpu sipajte 2-2,5 litara vrele vode, dodajte paradajz pastu, luk, beli luk, biber u zrnu, čili papričice i karanfilić. Za aromu čorbe kuhajte na jakoj vatri 10-15 minuta uz stalno miješanje, a zatim začinite solju i mljevenim crnim biberom i smanjite vatru, a zatim dodajte rebra u tiganj.
Kuvajte sat vremena i pazite da rebra budu prekrivena vodom, dolivajući kipuću vodu i po potrebi skidajući pjenu. Izvadite meso i ostavite da se ohladi. U međuvremenu možete početi sa zastakljivanjem.
Uzmite 500 ml juhe, procijeđenog kroz gazu ili sitno sito, sipajte u dublji tiganj i dodajte sve sastojke sa liste „za glazuru“. Na jakoj vatri, uz stalno mešanje, isparite tečnost dok sos ne postane gust i viskozan.
Pustite da se sos malo ohladi, a zatim kistom premažite svinjska rebra sa svih strana. Pecite 3-5 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Ovdje će raditi bilo koji roštilj - pećnica, mikrovalna pećnica, roštilj tava. Možete ga jednostavno pržiti u običnom tiganju.
Garnir – bilo koji. Svinjetina se odlično slaže sa salatama i krompirom.

Glazirana šunka u medu

Posuda je predviđena za 6-8 osoba

Za pripremu će vam trebati:

Svinjska šunka bez kostiju - 3 kg
4 srednje šargarepe
1 praziluk
1 luk
1 tsp grubi crni biber
1 tsp sjemenke korijandera
1 štapić cimeta, slomljen na pola
3 lovorova lista
10-15 pupoljaka suvih karanfilića

Za medenu glazuru:

100 gr. smeđi šećer
50 ml. Madeira ili luka
25 ml. šeri sirće (može se zamijeniti mješavinom šerija i limunovog soka)
125 gr. med

Video upute, dio 1

Video upute, dio 2

Zavežite šunku špagom (da meso bude sočnije i zadržalo oblik) i stavite je u veliki lonac. Odozgo prelijte hladnom vodom tako da u potpunosti prekrije meso. Zatim dodajte seckanu šargarepu, praziluk, crveni luk, crni biber, korijander, cimet i lovorov list. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte 3 sata, dolivajući vruću vodu i po potrebi skuvajte.
Sve sastojke za glazuru stavite u tiganj i miješajte na laganoj vatri. Kada proključa, smanjite vatru na lagano i dinstajte dok se ne dobije gusti sos, neprestano mešajući. Ovo obično ne traje više od pet minuta.
Dok se glazura priprema zagrejte rernu na 190-200 stepeni. Od kuvane šunke odrežite konac i kožu, a mast presecite poprečno, ne dopirući do mesa.
Stavite pupoljak klinčića u svaki krstić, zatim ravnomjerno prelijte polovinom glazure i stavite meso u pećnicu na 15 minuta. Izvadite šunku i premažite je preostalom glazurom što je brže moguće, a zatim je možete bezbedno peći u rerni još 30 minuta dok se ne pojavi dobro ispržena zlatna korica.
Svakih 10 minuta preporučuje se da meso prelijete otopljenim sokom iz pleha. Preostali sok se može koristiti za sos ili sos.
Nakon što izvadite šunku nemojte je odmah poslužiti – meso treba da odstoji 15 minuta, nakon čega se može iseći na široke kriške i poslužiti u sosu sa prilogom od povrća.
Možete i malo promijeniti umak, kao što je prikazano u video uputama od kuhara (trebaće vam i korijen đumbira i par paradajza).

Ćuretina sa limunom, peršunom i belim lukom

Posuda je predviđena za 6-8 osoba

Za pripremu će vam trebati:

Ćuretina teška oko 5 kg
Krupna morska so i krupni crni biber
2 glavice luka, prepolovljene
1 limun, prepolovljen
1 puna glavica belog luka, poprečno prepolovljena
6 listova lovora
Maslinovo ulje
8 kriški slanine ili hamburške šunke

Za "zeleno" ulje:

375 gr. puter na sobnoj temperaturi
1 tbsp. maslinovo ulje
Sitno narendana kora i sok od 2 manja limuna
3 čena belog luka, oljuštena i mlevena
Veza peršuna (koristite samo sitno nasjeckano lišće)

Izvadite pticu iz frižidera i dok se zagrije na sobnu temperaturu upalite rernu na 220 stepeni.
Počnite da pravite „zeleni“ puter: u dubljoj posudi izgnječite puter, začinite ga solju i mlevenim crnim biberom, dodajte maslinovo ulje i dobro promešajte dok ne postane glatka, a zatim dodajte limunovu koricu, limunov sok, beli luk i peršun. Miksajte dok ne postane glatko, možete koristiti mikser na maloj brzini.
Sada idemo na ćuretinu: izvadite iznutrice i začinite unutrašnjost ptice solju i biberom, nakon čega se može puniti lukom, limunom, bijelim lukom i dva lovorova lista.
Zatim dolazi najteži dio - potrebno je pažljivo odvojiti kožu od prsa i buta ćuretine, stavljajući 4 lista lovora i zeleno ulje između kože i mesa, te ga masirajućim pokretima ravnomjerno rasporediti po cijelom trupu.
Stavite ćuretinu u dublju tepsiju na leđima, pažljivo premažite celu trup preostalim uljem, posolite, pobiberite i pokapajte sa malo maslinovog ulja i stavite u rernu na 15 minuta.
Uklonite pleh i prelijte pticu sokovima, na vrh stavite slaninu i ponovo prelijte sokovima. Sada možete smanjiti temperaturu na 180 stepeni i peći jelo dok ne bude kuhano, povremeno prskajući trup sokom.
Približno vrijeme kuhanja je 30 minuta za svaki kilogram peradi, ali bolje je provjeriti probušiti batak na butu ili prsima nožem ili ražnjem - sok koji se pojavi trebao bi biti proziran, bez ružičaste nijanse.
Kada je ćuretina spremna, izvadite je iz rerne i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Prije serviranja uklonite lovorov list ispod kože.

Beef Wellington

Posuda je za 4 osobe

Jelo koje je proslavilo Gordona Remzija, vizit karta njegovih restorana i zavist mnogih kuvara.

Za pripremu će vam trebati:

Goveđi file ribeye ili file mignon - 1 kg
Maslinovo ulje - 50 ml
2 čena belog luka (ne guliti, samo pritisnuti nožem)
3 žlice. slatki dijonski senf
250 gr. šampinjoni
Majčina dušica (1 grančica, ali se može zamijeniti sušenom)
100 ml. suvo belo vino
300 gr. slanina (14 traka)
Sol, krupni crni biber
350 gr. lisnato testo
2 žumanca

Zagrejte rernu na 220 stepeni, a u dubokom tiganju zagrejte maslinovo ulje sa grančicom timijana i 2 čena belog luka, pa na to stavite odrezak. Pržite po 2-3 minute sa svake strane dok ne porumeni, a posebno obratite pažnju na stranice komada mesa, a zatim junetinu odmah stavite u pleh i pecite 15-20 minuta. Pečeno meso ohladite na sobnoj temperaturi i premažite senfom.
Dok se meso hladi, šampinjone sameljite u blenderu dok ne postanu kašaste i stavite u tiganj u kojem se pržilo meso. Prvo uklonite bijeli luk i njegove ljuske, a majčinu dušicu ostavite. Pržite, mešajući, 10 minuta na srednjoj vatri, zatim ulijte vino i isparite dok ne postane gusto i ostavite da se ohladi.
Dok se pečurke ohlade, stavite malo prozirne folije na pult i rasporedite trake slanine koje se preklapaju jedna sa drugom. Na njih rasporedite pečurke u ravnom sloju, a na njih stavite filet. Sve dobro zamotajte tako da slanina i šampinjoni obavijaju odrezak, uvrćući rubove filma kako biste spriječili ulazak zraka.
Ostavite da se hladi u frižideru 30 minuta, nakon čega se gotov rolat pažljivo može skinuti sa filma i staviti na kvadrat od tijesta, umotati u kovertu i šavom prema dole staviti na podmazan pleh. Pomešati 2 žumanca sa kašikom vode i premazati testo smesom, plitko seći nožem.
Ovu rolnu možete čuvati do jedan dan u frižideru, neposredno pre dolaska gostiju tako što ćete je staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Govedina će se kuvati do srednje pečenja za oko 30 minuta.
Jelo se servira narezano na široke kriške sa prilogom od povrća. Kao sos možete koristiti ljuti sos od brusnica.

Gordon Ramsay - recepti i 10 pravila velikog kuhara. Ramsay posjeduje brojne kulinarske titule, posjeduje vrhunske restorane širom svijeta i zvijezda je popularnih i kontroverznih televizijskih emisija o kuhanju kao što su Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen i The F Word.

Danas se ovaj kontroverzni kulinarski stručnjak može nazvati pravom zvijezdom među kuharima. Na televiziji i internetu možete pratiti program “ Gordon Ramsay kuva kod kuće”, recepti u kojima su neverovatni i neverovatni. Kuharova kuća ima dvije kuhinje: jednu vodi njegova supruga, a drugu Ramsay koristi kao kreativnu laboratoriju. Gordon pridaje poseban značaj zajedničkom porodičnom obroku, uživa da proba jela koje priprema njegova supruga, ali kaže da ona uopšte ne zna da kuva.

Gordon Ramsay, čiji su video recepti dostupni u velikom broju na internetu, savjetujem svim kuharima da se pridržavaju sljedećih pravila:

Balans. Sve svakako mora biti izbalansirano – meni, sastojci, ideje i sve općenito. Začini. Morate shvatiti da je samo jedan proizvod u jelu glavni, a svi ostali samo začini, uključujući sir, biber ili crni tartuf. Jednostavnost. Ideje treba da budu očigledne i jasne. Boja. Potrebno je voditi računa o prirodnosti boja i njihovih kombinacija. Prezentacija. Jelo koje se servira treba da bude privlačno i dobro predstavljeno. Kontekst. Trebalo bi razumjeti kome je jelo namijenjeno i uzeti to u obzir. Usklađenost između tehnologije i proizvoda. Na primjer, nema potrebe pržiti ribu dok se ne pretvori u čips. Sos. Posuda je tijelo, a umak je odjeća. Sadržaj. Uvijek se trudite pronaći samo najbolje proizvode, jer loši mogu uništiti i najbolju ideju. Vještina će prestati s vremenom. Ovo posebno važi za neustrašive mlade kuvare.

Kako se priprema goveđi Wellington Gordona Ramsaya? Recept za prepoznatljivo praznično jelo.

Svi recepti Gordona Ramsaya sa fotografijama zadivljuju svojom sofisticiranošću, jedinstvenost i izvrsnost. Danas ćemo pogledati kako pripremiti klasično englesko jelo.

Sastojci za Gordon Ramsay's Beef Wellington:

goveđe meso – 750 grama; šampinjoni - 400 grama; 7 kriški parmske šunke; lisnato tijesto u listovima - 500 grama; engleski senf i maslinovo ulje - po 2 supene kašike; dva žumanca; brašno za posipanje - deset grama; dva prstohvata morske soli; svježe mljeveni biber - pet grama.

Tehnologija kuhanja govedine Wellington:

Šampinjone usitnite varjačom u pire, stavite ih u zagrijani tiganj i isparite vodu iz gljiva na jakoj vatri oko 10 minuta. Zatim prebacite šampinjone na tanjir i ohladite ih. Zagrijte malo maslinovog ulja. Začinite govedinu sa biberom i solju i pržite 30 sekundi sa obe strane. Meso malo ohladiti i premazati senfom. Stavite kriške šunke tako da se preklapaju na prozirnu foliju, odozgo prekrijte slojem pirea od gljiva, a na sredinu stavite meso. Umotajte govedinu u šunku, rolat umotajte u foliju i stavite u frižider na 20 minuta. Lisnato testo razvaljati u pravougaonik debljine 3 mm. Oslobodite rolat od filma, stavite ga na sredinu pravougaonika, tijesto premažite žumancem. Mesnu štrucu umotajte u testo, odrežite višak i stavite na pleh. Premažite žumancem i stavite u frižider na oko 15 minuta. Na ohlađenom rolatu napravite male rezove, premažite ih žumancem i pecite govedinu Wellington 20 minuta na 200C u rerni. Nakon toga smanjite vatru na 180C i pecite još 15 minuta.

Slični zanimljivi članci.

Gordon James Ramsay (8. novembar 1966.) je britanski kuhar škotskog porijekla.
Rođen u škotskom gradu Džonstonu, ozbiljno se zainteresovao za fudbal i sa 12 godina počeo je da igra za tim iz Warwickshirea u kategoriji do 14 godina. Sa 18 godina dobio je poziv da igra za klub Rendžers, ali je naknadna povreda meniskusa lijeve noge prekinula igračevu dalju karijeru.
Nakon što je završio školu, Ramsay donosi spontanu odluku da se upiše na koledž koji predaje menadžment u hotelima i restoranima.
Godine 1993. Ramsay je otvorio svoj prvi restoran Gordon Ramsay u Royal Hospital Roadu, koji je 2001. dobio tri zvjezdice, čime je Ramsay postao jedini britanski kuhar s najvišom Michelin ocjenom u to vrijeme i jedini škotski kuhar s tri zvjezdice ikada.
Početkom 21. stoljeća, Ramsayjevo restoransko carstvo brzo raste, trenutno se sastoji od 10 restorana u Velikoj Britaniji, od kojih 6 imaju najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Ujedinjenog Kraljevstva.

Slažete se, vrijedi barem stati i listati knjige ovog nevjerovatnog kuhara.
Šta me je privuklo objavljivanju World Cuisine:

1. Spisak zemalja koje su poznate po svojim kulinarskim radovima: Italija, Španija, Francuska, Grčka, Tajland, Indija, Bliski istok, Velika Britanija, Kina i Amerika.

2. Svaka zemlja nudi 5-6 najboljih jela, uglavnom nekoliko toplih jela i 1-2 deserta.

3. Svaki recept je napisan veoma detaljno i jasno. Čak i početnik kuhar može to podnijeti.

4. U knjizi, Ramsay daje razne savjete, kao što su kako najbolje ispeći kapice, ili kako napraviti kremu, ili kako napraviti osnovno tijesto za picu.

Svi recepti koje sam pripremila iz ove knjige ispali su jednostavno odlični.

Evo linkova za one koje sam već pripremio:
1. Katalonski krem (Španija) –
2. Pita od oraha (Grčka) -
3. Rižoto od paradajza (Italija) -
4. Svinjska rebarca na žaru (Amerika) -
5. Mississippi Mud Pie (Amerika) -
6. Jamon sa grilovanim tikvicama (Italija) -
7. Američka pita od piletine (Amerika) -
8. Soufflé od limuna i kokosa (Francuska) -
9. Pečena jaja (UK) -
Uvek pravim pizzu po njegovim receptima i musaku. Ispada jednostavno neuporedivo!))

Prijatelji, Nova godina je pred nama i mogu reći da će ova knjiga biti divan poklon i vaš beskrajan izvor inspiracije!