Что делать, если горчит домашнее вино? Почему домашнее вино горчит что делать.

Виноделие – это сложное ремесло, имеющее множество специфических моментов и тонкостей. Одна из главных проблем, с которой сталкиваются любители-винокуры – это горечь и то, как ее убрать с домашнего вина. В большинстве случае явление связано с нарушением технологии производства.

В результате появляется характерный неприятный привкус , который в зависимости от причины: неправильного отжима плодов, порчи сырья, размножения грибка и т. д. и его интенсивности можно устранить одной из специальных методик.

• Описание : Если при отборе плодов для мезги случайно или сознательно в общую массу было брошено несколько штук испорченных, это может привести к тому, что полученный напиток будет горчить. Аналогичный эффект будет иметь несвоевременно отделенный от мезги сок, приводящий к ее загниванию.
• Решение : Необходимо —осветлить вино— бетонитом. Для этого используется белая глина в пропорции 3 грамма на 1 литр жидкости. Сначала глина разбавляется холодной водой в пропорции 1:10, перемешивается и оставляется на 10-12 часов для превращения в известь. Далее полученная масса разбавляется водой вновь, до жидкого состояния, а затем вливается тонкой струйкой. По истечении 5-7 дней жидкость снимается с осадка.
• Профилактика : Тщательная проверка плодов на предмет порчи и своевременное устранение мезги согласно рецепту. Любой из приведенных методов эффективен, кроме случая, когда момент давно упущен и домашнее вино очень сильно горчит.

Использование неправильной методики отжима сока

• Описание: Проблема неправильной обработки плодов – одна из главных причин того, почему горчит домашнее вино, она составляет порядка 60-65% всех случаев. Чаще всего с ней сталкиваются при изготовлении вина из —винограда—, —вишни— и —яблок—, хотя не исключены и другие варианты. Если при измельчении плодов прилагается избыточная сила, косточки, содержащиеся внутри, повреждаются, а они содержат концентрированные дубильные вещества и танины. Как следствие, они попадают в напиток полностью, а не частично, и после —брожения— он начинает горчить.
• Решени : Для «связывания» дубильных веществ можно использовать яичный белок. Для этого в N-ом количестве яиц белки отделяются от желтков и несильно взбиваются венчиком. Белковая масса добавляется в пропорции 100 миллиграмм на 1 литр жидкости и аккуратно перемешивается. Полученная смесь отстаивается от 14 до 21 дня до полного выпадения —осадка—. По истечении периода жидкость —подвергается декантации—.
• Профилактик: Перед давкой из плодов необходимо удалять косточки, если это невозможно, режим отжима должен быть максимально мягким и плавным, чтобы они не повреждались или повреждались минимально.

Своевременно неотфильтрованный осадок

• Описание: Горькое вино может быть следствием непроведенной в установленный срок фильтрации жидкости от осадка. В результате начинается процесс разложения органических веществ и —винных дрожжей—, что и приводит к насущной проблеме.
• Решение: Можно использовать как «связывание» белком, так и осветление бетонитом, описанные в предыдущих двух подзаголовках, совместное поочередное использование также возможно.
• Профилактика: Необходимо удалять осадок в период, установленный рецептом.

Размножение вредоносных микроорганизмов

• Описание: Различные бактерии, в том числе грибковой природы, при определенных условиях могут размножиться в большом количестве, чем вызовут скисание домашнего вина, рост плесени и другие неприятные последствия. Первым признаком этой проблемы является появление незначительной горечи.
• Решение: Тепловая обработка – —пастеризация— – поможет уничтожить микроорганизмы и снизит появившуюся горечь. Для этого жидкость разливается по бутылкам и герметично закрывается, тара помещается в полную кастрюлю. Далее необходимо нагреть воду до 60 градусов и пастеризовать в течение 5 минут, после чего снять. Бутылки извлекаются из кастрюли после полного охлаждения воды. Спустя 5-6 дней образуется осадок, с которого нужно аккуратно слить жидкость.
• Профилактика: Соблюдение стерильности на всех этапах изготовления вина и соблюдение методики производства. Если момент созревания домашнего вина упущен настолько, что дрожжи протухли, его придется вылить, так как такая горечь неустранима.

Чрезмерная выдержка в дубовых бочках

• Описание : Если домашнее вино выдержано в бочках дольше, чем установлено технологией, в его состав проникает избыточное количество танинов и дубильных веществ, избавиться от которых очень сложно.
• Решение : Если срок передержки небольшой, поможет осветление бетонитом. При более существенных сроках снизить горечь можно посредством добавления сахара и спирта от 10 до 15% от объема. В очень запущенных случаях, когда ни один из методов не помог, и вино все равно горчит, остается только перегнать неликвид в .
• Профилактика : Чтобы не передержать вино, его вкус следует проверять каждые 5-7 дней.

Попадание воздуха

• Описание : При нарушении герметичности упаковки, проникающий воздух приводит к перекисанию домашнего вина и превращению напитка в уксус.
• Решение : Сначала жидкость процеживается для устранения любых лишних включений, потом нужно —закрепить вино спиртом— из расчета 20-30 мл на 1 литр и поместить в темное место для дальнейшей выдержки. Методика достаточно обширная и потребует от вас знаний о том, —что нужно делать, если вино зауксилось—. Процесс длится около 6 месяцев, и в случае успеха напиток перестанет горчить, вкус нормализуется, но полученное вино станет —крепленым—.
• Профилактика : Более тщательная проверка при закладывании сырья в бочку и соблюдение —методики хранения вина—. Если домашнее вино хранится в незакатанных бутылках, а просто заткнуто пробкой, положение бутылки должно быть горизонтальным. Таким образом влага не даст пробке ссохнутся и, как следствие, предохранит от проникновения воздуха.

Занявшись виноделием, вы должны вникать в большое количество деталей и тонкостей этого ремесла, а кроме того, строго следовать технологии производства до накопления солидного багажа знаний и умений. Если же в процессе изготовления домашнее вино начало горчить, необходимо делать все то, что описано в методике по ее устранению.

При этом важно точно определить причину и степень порчи вина, иначе можно получить противоположный эффект и испортить продукт окончательно или просто потратить время впустую.

Готовя целую партию любимого домашнего напитка, нужно быть уверенным, что такое количество ценного продукта не будет испорчено. Для этого мастера виноделия не только тщательно выбирают ингредиенты для приготовления, но и стараются предотвратить такое явление, как горьковатый привкус виноградного алкоголя.

Экспериментируя с тем, как можно убрать горечь из вина, специалисты пришли к выводу, что:

• во-первых, нужно делать это на ранних этапах;
• во-вторых, необходимо четко следовать технологии производства.

Как убрать горечь из яблочного и виноградного вина

Существует несколько основных ошибок, которые допускают начинающие виноделы:

1. В процессе получения сока для яблочного, вишневого или же виноградного напитка новички чересчур усердно дробят фрукты. Более того, «кулинары» еще и умудряются отжать сырье через пресс, что, в свою очередь, приводит к повреждению косточек. Именно из-за этого – чрезмерной концентрации вяжущих веществ в алкоголе – появляется горьковатый привкус. Чтобы предотвратить это, необходимо дробить и отжимать ингредиенты аккуратно, а по возможности еще и удалять из фруктов косточки. В том случае, если нужно исправить сделанное и быстро решить, как, например, убрать горечь из яблочного вина, специалисты советуют воспользоваться яичным белком. Нужно отделить белки от желтков, взбить белок венчиком, рассчитав, что на 1 л алкоголя понадобится 100 мг данного вещества. После этого необходимо все перемешать и на две недели оставить жидкость в покое. За это время осадок полностью выпадет, и можно будет перелить напиток с помощью сифона в чистую емкость.
2. Чтобы алкоголь не загнил, следует всегда выбирать свежие фрукты. Кроме того, необходимо вовремя отделять сок от мезги – раздавленных ягод. Исправить подобную ситуацию можно, если воспользоваться проверенным рецептом очистки виноградного продукта: понадобится 3 г белой глины из расчета на 1 л напитка. Бентонит – глину – заливают холодной водой, тщательно перемешивают и выдерживают в течение 10 часов. Известь, которая получится, нужно будет развести водой, а потом добавить в вино. Смесь отстаивается не менее 5 дней, после чего обязательно снимается осадок с алкоголя.

Следует обратить внимание, что именно осадок в большинстве случаев делает продукт горьким. Именно поэтому, думая о том, как убрать горечь из вина в домашних условиях, для начала убедитесь, что на дне емкости не сформировался слой мути. Для предотвращения данной проблемы нужно вовремя фильтровать жидкость, а исправить же допущенную ошибку можно с помощью глины или же яичного белка.

Как избавиться от горьковатого привкуса домашнего вина

Легкая горчинка может появиться и из-за патогенных микроорганизмов, которые со временем могут привести к тому, что напиток и вовсе не будет пригоден для употребления. Используя стерильные инструменты и емкости, избежать подобных неприятностей легко.

А вот чтобы избавиться от горьковатого привкуса в таких ситуациях, придется воспользоваться технологией пастеризации : тепловая обработка убьет все микробы. Для этого необходимо емкости с виноградной жидкостью плотно закрыть, поместить в кастрюлю, заполненную водой, а потом медленно нагреть до 60°C. В течение 5 минут следует поддерживать температуру, после чего можно выключать огонь. По истечению 5 дней нужно не забыть слить напиток с осадка.

Специалисты говорят, что длительная выдержка тоже вредит яблочному и виноградному алкоголю. Дабы вещество не приобрело горьковатый привкус, знатоки рекомендуют каждую неделю пробовать его. Если момент был упущен – следует воспользоваться белой глиной.

На недавней дегустации нам задали вопрос о горечи в вине. Спросил человек, который делает свое вино. На нашем сленге виноделы-любители, изготавливающие свое вино в непромышленных масштабах, называются «гаражистами». И мы решили, что ответ может оказаться полезен не только спросившему, но и другим начинающим виноделам. Итак, советы гаражисту — откуда берется горечь в вине, как ее избежать и как от нее можно избавиться.

Madeline Puckette (“Wine Folly”) дегустирует испорченное вино

Начнем с того, что это, к сожалению, не такая уж и редкая проблема. Иногда начинающий винодел, пробуя вино после ферментации, обнаруживает в нем горечь. В худшем случае это означает потерянный год, поскольку вино либо придется выливать в канализацию, либо отправлять на перегонку. И конечно жаль свою работу и потраченные средства.

Горечь в большинстве случаев — это гипертрофированная терпкость. Терпкий вкус украшает вино, но все хорошо в меру. Чаще всего причиной появления горечи в вине является переизбыток дубильных веществ. Дубильными веществами называют танины, придающие вину терпкость, вяжущее ощущение и горечь. Источники танинов — кожица и семена виноградных ягод. Излишек танинов приводит не только к появлению горечи во вкусе, но и зачастую к изменению цвета вина, появлению в нем бурых и оранжевых тонов.

Начнем перечислять моменты связанные с профилактикой этой проблемы с начала процесса, с работы с сырьем. Важно понимать, что после сбора урожая виноград нельзя мыть и нельзя оставлять на жаре. В идеале начинают переработку сразу после снятия с куста. К сожалению, большинству гаражистов этого не удается организовать, и тогда обеспечивают доставку ягод в грузовике-холодильнике. И если после доставки с виноградника нет возможности для немедленной переработки, помещают виноград на хранение в охлажденное помещение. И даже в холодильной камере хранят его не больше суток, максимум двух.

Вторая возможная причина появления горечи — испорченное сырье. Тщательно проверяйте виноград перед запуском в крешер, отбирайте листочки, веточки, подгнившие и забродившие ягоды. Естественно, необходимо выбрасывать насекомых и мусор. Из личного опыта могу рассказать, насколько серьезно относятся к этой сортировке профессиональные виноделы. Не раз мы были свидетелями кропотливой и аккуратной работы с первичным материалом на винодельнях.

На начальном этапе переработки важно обеспечить мягкое выдавливание сока, без разрушения косточек. Именно в косточках содержатся грубые и самые горькие дубильные вещества. При механическом разрушении косточек эта горечь попадает в вино.

Тоже самое, кстати, происходит при слишком длительной мацерации (настаивании на мезге — косточках и кожурках). Поэтому так важно избегать раздробления косточек и не переборщить с мацерацией. Мацерация необходима для экстракции ароматических соединений, полисахаридов, минеральных веществ, других экстрактивных компонентов, включая танины и окраску. Но передержка может легко привести к избытку дубильных составляющих и появлению горечи.

Пока вино бродит виноделы гораздо больше озабочены пижажем (pigeage — фр., технологическая операция при производстве красных вин, осаждение шапки из мезги с поверхности бродильного чана), чем горечью. Но по окончании этого процесса важно быстро слить вино с осадка. Дрожжи — живые организмы, и после смерти их останки начинают разлагаться и гнить. Из-за этих процессов в вине также могут появиться горечь и запах серы.

И последняя причина — излишнее окисление вина, его оксидация. Этот технологический дефект связан с нарушениями режима выдержки вина, когда происходит неконтролируемый его контакт с кислородом воздуха. В результате вино преждевременно стареет, тускнеет, цвет его переходит в оранжево-коричневую гамму, ароматы и вкусы теряют свежесть и фруктовость, а во вкусе и послевкусии проявляется ощутимая горечь.

Итак, возможные причины появления горечи в вине:

• нарушения правил доставки и хранения винограда с виноградника
• задержка начала переработки
• попадание в сусло гребней, листочков, мусора, испортившихся ягод
• нарушения гигиенических норм (несоблюдение чистоты сырья или оборудования)
• дробление косточек
• передержка вина на осадке (неконтролируемый «сюр-ли»)
• передержка сусла на мезге (слишком долгая мацерация)
• оксидация вина

Теперь обсудим возможные способы преодоления проблемы, если она уже возникла. Во-первых, если уж момент окончания брожения упущен и дрожжи все-таки протухли, вино придется слить. Увы, этот дефект неисправим, такую горечь и запах не уберешь ничем. Иногда советуют закрепить вино, добавив в него 18-20% спирта и выдержав не менее полугода. Но, откровенно говоря, мы не сторонники этого подхода. Тогда уж лучше перегонка.

В остальных случаях пытаются избавиться от горечи путем связывания излишка дубильных веществ. Для этого в виноделии традиционно используют яичные белки. Рассчитывают на каждые 50 литров вина белок одного яйца. Белок взбивают в пену, добавляют немного вина, перемешивают и тоненькой струйкой вливают в основную емкость с вином. Вино при этом тщательно, но аккуратно, чтобы излишне не аэрировать, перемешивают. Получившаяся взвесь должна отстоятся несколько дней или даже недель до выпадения осадка. После этого вино аккуратно сливают в другую чистую емкость, где оно и дозревает.

Существуют конечно и промышленные препараты на основе белков различного происхождения, например казеина (молочного белка), желатина и других, а также синтетические реагенты на основе поливинилхлорида. Работа с этими препаратами требует определенной сноровки и опыта и мы рекомендуем обратиться за помощью и рекомендациями к специалистам: химикам-пищевикам или профессиональным виноделам.

Естественно, при любом способе, сначала делают несколько проб на небольшом объеме вина. По их результатам выбирают метод и правильную концентрацию реагента. И затем уже применяют на значительной части партии.

Изготовление вина — процесс сложный, тонкий и даже капризный. И на пути его постижения поджидают не только удачи. Но слава дерзким. И наградой им — успех, удавшийся продукт и признательность тех, кто пьет это вино. Не бойтесь падений, за каждым из них — новый подъем. Удач вам, друзья! Лехаим!

Старались вы, старались! Уже представляли, как будете угощать родных и близких своим собственным вином. Комплименты и похвалы уже звучали у вас в ушах, а тут такая неудача, вино горчит. Что делать?

Избавиться от горького вкуса невозможно. Не приумножайте свои огорчения от бестолковой траты времени средств и сил. Советы о том, как убрать горечь во вкусе вина — плохой пересказ от сивушных масел. Если уж так вышло, притворитесь, что так оно и было задумано. Кому нужны тонкости в технологии винного дела? Важен результат.

Горьковатый вкус можно исправить, замаскировав его иными вкусовыми оттенками.

Исправление вкуса красного виноградного вина

На основе вина с горчинкой приготовьте винный напиток. Вариантов множество. Если красное — чем плох глинтвейн? Его рецепт прост и оригинален, а вам и вашим гостям от огненного вина будет так горячо, что горечи они за вкусом пряностей не почувствуют.

: на 1 литр вина красного нужно взять 3-4 столовых ложки сахара, 2-3 палочки корицы, 2-3 сантиметра имбиря, 2-3 звездочки бадьяна, 2-3 зернышка кардамона, 3-4 бутона гвоздики. Порошки пряностей и фрукты не годятся. Если какая-то пряность отсутствует — неважно, и без одного-двух компонентов все получится прекрасно.

В широкой посуде нагревается вино, в него добавляются все ингредиенты. Вино со специями доводится до кипения. Снимается с огня. Накрывается крышкой. Настаивается минут 10. Употребляется горячим.

Вы приятно удивите своих гостей, а недостаток вина они просто не заметят.

Исправление вкуса белого виноградного вина

С горчинкой легко исправить, приготовив модный напиток — сангрию. Это напиток с добавлением фруктов.

Рецепт: Вина белого — 1 литр, сахара — 3-4 столовых ложки, лимон — 1 штука, апельсин — 1 штука, мята — 4-5 веточек.

В свободной красивой стеклянной посуде жидкость смешивается с сахаром до полного его растворения. Свежие, вымытые фрукты нарезаются красивыми ломтиками и помещаются в сосуд с вином. Напиток оставляется на 1 или 2 часа. Накрыть его нужно тканой салфеткой. Подавать сангрию нужно с кусочками льда или просто охлажденной. Мята кладется в каждый бокал перед употреблением.

Для приготовления сангрии годятся любые вина, не только виноградные.

Сильную горечь в домашнем вине замаскировать не удастся. Если вино крепкое, перегоните его на самогон. Его запасы никогда не бывают лишними.

Почему вино горчит? Причины:

Всякому потерпевшему неудачу виноделу интересно, почему прогоркло. Причин не так уж
много:

1. Получение сока с повреждением косточек и семечек. Они часто имеют горький вкус.

2. Плоды и ягоды плохо перебирались. Листья, палочки, гребешки имеют горький вкус.

3. Вино перестояло над осадком.

Все эти причины можно назвать просто — нарушение технологии приготовления.

Будьте внимательны, и вашим домашним напиткам не будет равных.

Домашнее виноделие очень популярно и достаточно распространено, поэтому вопрос, почему горчит домашнее вино, является частым. В основном горечь возникает у начинающих, не имеющих опыта виноделов и вызывается неудачным приготовлением этого напитка.

Чтобы избежать такого поворота событий, следует в первую очередь выяснить причину возникновения нежелательного привкуса. Вино горчит - что делать? Способы борьбы различаются зависимости от причины неприятного вкуса и требуют разного подхода к ликвидации горечи.

В чем причина горечи домашнего вина?

Появление неприятного вкуса вызывается одной, а иногда сразу несколькими ошибочными действиями начинающего винодела в процессе приготовления напитка. Наиболее распространенными ошибками являются следующие:

1. Недостаточная аккуратность или внимательность при работе на первом этапе - получении сока из плодов. В косточках многих плодов, фруктов, винограда содержатся дубильные составляющие и танин, которые при повреждении косточек попадают в сок. Именно они в процессе сбраживания придадут достаточно сильную и стойкую горечь напитку. Косточки могут быть повреждены ножами электрических роторных соковыжималок или под действием мощного пресса, выдавливающего сок из плодовой массы.
2. Еще более частой и распространенной причиной можно назвать невнимательность при подборе сырья для изготовления вина. Если не перебрать тщательным образом используемые плоды, то плохое сырье в виде начавших немного портиться фруктов или посторонних примесей (листья, трава) способно испортить вкус, в том числе и сделать его очень горьким.
3. Несвоевременность отделения вина от осадка, образовавшегося в процессе брожения, всегда приводит к тому, что вино имеет горчинку и требует дальнейших действий, чтобы убрать горечь в вине. Причиной служит то, что брожение протекает благодаря винным дрожжам, которые, оставшись по окончании процесса в емкости с уже сброженным продуктом, довольно быстро подвергаются разложению и гниению, наполняя винный напиток горьковатым вкусом.
4. Горький привкус также может появиться в вине в результате попадания в него болезнетворных организмов, таких как бактерии или грибковые споры - в процессе своей жизнедеятельности они выделяют вещества, портящие вкусовые качества напитка.
5. Другая причина, почему вино может стать горьким на вкус, заключается в неправильном подборе тары для длительного хранения. При сбраживании и хранении винных изделий в деревянных бочках долгое время из древесины в вино попадают дубильные вещества, которые испортят его вкус и сделают почти непригодным к употреблению.

Профилактика лучше ликвидации последствий

Для удобства и наглядности меры профилактики возникновения горького вкуса у вина приводятся в том же порядке, что и в первом разделе. Для того чтобы предотвратить их появление, нужно сделать следующее:

1. Чтобы избежать попадания танина или дубильных веществ из косточек плодов, фруктов или винограда в процессе получения сока из сырья, следует постараться сохранить косточки максимально целыми и неповрежденными. Для этого применять самые щадящие методики сокоотделения, какие только возможны. В качестве альтернативы можно предварительно извлечь косточки из плодов (актуально только в отдельных случаях, не для всех плодов и для небольших количеств сырья). Также для некоторых типов плодов может помочь их предварительная заморозка, что приведет к уменьшению оказываемого влияния на получаемый сок.
2. Получение хорошего качества сырья иногда может быть трудоемким, но простым по своей сути - требуется только тщательно перебрать подготовленные плоды, фрукты, виноград, удалив все лишние примеси в виде травы, листвы, щепок, а еще нужно убрать все подпорченные или излишне перезрелые плоды, чтобы они не смогли в процессе сбраживания дать вину прогоркнуть.
3. С несвоевременным отделением осадка от вина совсем не должно возникнуть никаких проблем, поскольку требуется только лишь внимательно следить за процессом брожения вина. По его завершении как можно скорее провести процедуру отделения готового вина от осадка, содержащего винные дрожжи, способные при разложении привнести нежелательный вкус в напиток.
4. Меры профилактики попадания болезнетворных микроорганизмов полностью согласуются с элементарными санитарными нормами работы со скоропортящимися продуктами - чистота и аккуратность на каждом этапе приготовления винного состава. Желательно готовое вино пастеризовать, не давая вредным микроорганизмам в будущем развиться в вине. Стерилизация тары, в которую будет переливаться вино на хранение, тоже имеет большое значение.
5. При хранении готового вина в деревянных кадках или бочках единственным действенным способом избежать появления горьковатого привкуса в напитке является регулярное снятие пробы. Делать это рекомендуется не реже одного раза в неделю. Когда же появятся первые признаки появления горечи, домашнее вино необходимо сразу перелить в инертную тару (стеклянные бутылки или керамическую емкость).

Методология ликвидации появившегося горького вкуса в вине зависит от причины его появления. Ниже представлены способы, как убрать горечь.

1. Удалить привкус от танина и дубильных веществ, которые попали в напиток на этапе получения сока из плодов, можно с помощью простого средства - яичного белка. Для этого следует взять 100 мл яичных белков на каждый литр готового вина с горчинкой и взбить их (не особо усердно, не следует взбивать белки до состояния стойкой пены). Затем добавить их в прогорклое домашнее вино, тщательно, но аккуратно размешать и оставить напиток в таком состоянии на 2-3 недели. Признаком окончания процесса очистки будет служить полное выпадение осадка. Теперь останется только бережно (желательно с помощью тонкой трубки) процедить в чистую подготовленную тару, избегая попадания осадка в сливаемое вино.
2. С горечью, появившейся из-за посторонних примесей и некачественного сырья, можно справиться с помощью белой глины. Она еще известна в пищевой промышленности как пищевая добавка E558 или бентонит. Для использования необходимо подготовить ее, залив десятикратно превышающим ее объем количеством воды (холодной), перемешать и поставить для настаивания на 10-14 часов - за это время состав превратится в известь. Количество бентонита, из которого готовится известка, берется из расчета 3 г на каждый литр испорченного напитка. Полученную бентонитовую известь следует аккуратно развести холодной водой до жидкого состояния и влить небольшой струйкой в обрабатываемое вино. После недельного отстаивания в таком состоянии в прогорклом напитке выпадет осадок, это служит признаком очистки. Теперь необходимо, как и в первом пункте, аккуратно отделить очищенный продукт от осадка и разлить в подготовленные емкости.
3. Если случилось, что причиной появления неприятного вкуса оказалась поздняя фильтрация готового винного напитка, то необходимо использовать в комплексе два первых метода из данного списка. Применять их нужно по очереди. Сам процесс описан в пунктах 1 и 2.
4. Если причиной оказались размножившиеся микроорганизмы, то следует их уничтожить, проведя пастеризацию вина путем его термической обработки. Для этого нужно закупоренные емкости (герметично) с обрабатываемой жидкостью поместить в большую емкость с водой, которую довести 60ºС, и выдержать 5-10 минут, после чего дать остыть до 15-20ºС, вынуть остывшие емкости с винным напитком и оставить отстаиваться примерно на неделю. За это время вино очистится, а загрязнения выпадут в осадок. Теперь вино нужно аккуратно сцедить и разлить в подготовленные емкости для хранения.
5. В случае если горечь появилась из-за хранения в деревянных кадках или бочках, следует в первую очередь попытаться убирать ее способом из пункта 2 (с белой глиной), но помочь это может только в самом начале "прогоркания" вина. Если такая попытка не увенчается успехом, то следует превратить вино в крепленое, добавив в него спирт и сахар (в пределах 8-15% от объема).

Можно попробовать превратить вино в крепленое, добавив в него спирт и сахар

Если ничего не помогло

Может случиться так, что ни один из приведенных методов очистки не сработал, и горький вкус в вине сохранился. Здесь может помочь метод длительного хранения в дубовой таре: прогорклый напиток залить в тщательно обработанную и вымытую дубовую емкость, ввести не очень большое количество спирта и оставить на длительный срок (до полугода).

Если дубовой емкости в хозяйстве не нашлось, то вполне можно просто добавить измельченную кору дуба из расчета 1 ст. л. на 5 л напитка. Герметично запечатать, поставить в темном прохладном помещении на 6 месяцев, затем отделить вино от осадка и ввести по 1 ст. л. виноградного сахара на каждые 5 л вина.

Если вопреки всем стараниям ничего не получилось, и вино осталось горьким и неприятным на вкус, то это еще не означает, что оно годится только на выброс. Всегда остается возможность получить из него домашний плодовый или виноградный бренди, просто перегнав испорченный винный напиток с помощью самогонного аппарата.