Гніздо салат з пекінської капустою. Салат "Гніздо глухаря": рецепт приготування з капустою

Гніздо глухаря відноситься до тих салатів, які робить їхнє оформлення. Без цього на столі з'явиться стандартний салат, не більше. Що ж робить глухарину закуску саме гніздом? Про це варто поговорити докладно. Але спочатку короткий опис самої страви. Ключовими інгредієнтами Глухариного гнізда є 4 продукти: курка, картопля, яйця та сир. Все інше може змінюватись. Складання салату виконується за стандартною технологією. Шари, у разі приготування листкового салату, укладаються у певній послідовності, з майонезними прошарками між ними.

Готова конструкція обкладається нарізаною тонкою соломкою і обсмаженою картоплею у фритюрі, що надає страві форму гнізда. Верх салату посипається зеленню, зазвичай, дрібно порубаним кропом, який викладаються кілька яєць. Яйця можуть бути як справжніми (вареними перепелиними), так і з натертого сиру з різноманітними добавками. Загалом нічого складного в приготуванні салату «Гніздо глухаря», але виглядає дуже ефектно. Розглянемо рецепт докладніше, з покроковими фотографіями та інструкціями.

Інгредієнти:

Картопля- 400 грамів

Куряче філе- 300 грамів

Яйця курячі- 6 штук

Огірок свіжий- 300 грамів

Цибуля ріпчаста- 1 головка

Майонез- 150 грамів

Масло рослинне- 250 мл

Кріп петрушка- Пучок

Сіль перецьчорний мелений за смаком

Як приготувати салат «Гніздо глухаря»?

1 . Куряче філе відварити у підсоленій воді. Остудити та розібрати на волокна.

2 . Свіжий огірок вимити, обсушити, зрізати хвостики, нарізати соломкою.

3 . Цибулю очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями.

4 . Яйця відварити 5 хвилин|мінути| в киплячій воді. Злити воду, потримати 5 хвилин|мінути| в холодній воді, очистити від шкаралупи. Відокремити білки від жовтків. Жовтки скласти в чашку і потовкти вилкою.

5 . Додати до жовтків майонез (краще), поступово, невеликими порціями, по 0,5-1 чайній ложці. перемішувати та дивитися консистенцію. Повинна вийти густа податлива для ліплення маса, що тримає форму.

6 . Кріп, 1 гілочку дрібно викришити і додати до яєчної маси. Скачати з суміші, що вийшла «яйця глухаря», попередньо розділіть жовткову масу на 10-12 рівних частин. Ми робили 10 яєць, вони вийшли великими для такого гнізда, тож краще зробіть 12 штук меншого розміру.

7 . Тепер треба приготувати картопля Пай. Для цього сиру очищену картоплю натираємо на тертці для корейської моркви. Промити холодною водою 3-4 рази, вода після промивання картоплі має залишатися прозорою, без крохмалю.

8 . Розкласти картопляну соломку на бавовняний рушник і просушити. Це потрібно зробити обов'язково перш, ніж опускати картоплю в киплячий фритюр.

9 . Олію розігріти в сотейнику, довести майже до кипіння, до легкого серпанку. Перевірити готовність олії можна, кинувши в неї одну картопляну соломку, вона має зашипіти. Значить, можна закладати порцію картоплі. З 400 грам сирої картоплі вийде приблизно 5 порцій картоплі Пай. Картопля, опущена в киплячу олію, поступово почне набувати рум'яний колір, коли зарум'янитися, вийняти за допомогою шумівки і розкласти на паперову серветку, щоб зайва олія ввібралася. Не відходьте далеко від сотейника, картопля засмажується швидко.

10 . Змішуємо інгредієнти салату: огірок, цибуля, курка, яєчні білки подрібнені на великій тертці, 2 жмені картоплі пай.

11 . Заправити 2-3 ст. л майонезу, перемішати. Викласти в неглибокий салатник у формі купки з виїмкою зверху.

12 . Зверху та з боків обсипати салат картопляною соломкою, злегка притискаючи її до поверхні.

13 . На верх додати 2-3 гілочки зелені (кропу чи петрушки). І викласти у центрі «яйця глухаря». Прикрасити зеленню краю салату.

Смачний салат Гніздо глухаря готовий

смачного!

Гніздо глухаря – різновид салату, зарахований волею долі до традиційної російської кухні. Сперечатись із цим твердженням немає сенсу. До російської, так до російської.

Основною мотивацією такого висновку є те, що одним із головних інгредієнтів даного салату є курка, замість якої раніше нібито використовувалося виключно м'ясо глухаря. Може, це й так. Принаймні достовірно відомо лише те, що для коронованих осіб подібний салат готували саме з дичиною. І все ж, до чого тут російська кухня? Глухарі ж були не тільки на території сучасної Росії.

Що зовсім незрозуміло, то це чомусь другою назвою такої смачної та незвичайної закуски є «Гніздо зозулі». Зозулів ні в Росії, ні в інших європейських країнах точно не їли. А ось те, що аналогічні салати любили не лише російські монархи – відомо точно. Подібний рецепт є, наприклад, у французькій кухні.

Як зробити салат Гніздо глухаря

За останні століття-півтора рецептура Гнізда глухаря сильно змінювалася. Зумовлено це безліччю чинників. Одні продукти зникали з полиць магазинів, інші стали гостями на столах багатьох людей.

За цей період з'явилися і численні різновиди даної холодної закуски. Адже обладнання сучасних кухонь дозволяє експериментувати та створювати кулінарні шедеври не лише відомим шеф-кухарям. Але класика завжди залишиться класикою. Тож із неї і почнемо.

Класичний листковий варіант

Даний варіант салату вважається найближчим до того, який колись готували з дичиною. Він передбачає викладку інгредієнтів шарами, кожен із яких змащується соусом. Для того щоб подати на стіл класичний салат Гніздо глухаря знадобляться такі продукти:

куряче філе (найкраще грудка) – 400 г;
яйця курячі та перепелині – по 4 шт.;
огірки свіжі – 1-2 шт. (Приблизно 200 г);
цибуля – 1 велика головка;
сири твердий та плавлений – по 100-120 г;
часник – 2 зубчики;
цукор та оцет – 1/2 та 2 чайні ложки відповідно;
кріп – 1 пучок;
майонез – для заправки;
сіль за смаком.

Картоплю промити, очистити від шкірки і нарізати тонкими брусками. В принципі можна спростити завдання і натерти її на спеціальній тертці для приготування корейської моркви.

На сковороді розігріти достатню кількість олії та обсмажити картоплю до приємного золотистого кольору. В результаті має вийти практично картопля фрі. Готову «продукцію» викласти на блюдо, застелене паперовим рушником, щоб пішла зайва олія.

Куряче філе зварити у воді з невеликою кількістю солі та нарізати на тонкі брусочки або розділити на волокна. Обидва види яєць відварити та остудити. Курячі яйця натерти на тертці. Сири теж треба натерти, кожен у свій посуд.

Цибулину розрізати навпіл і нашаткувати півкільцями, злегка присолити, додати цукор і оцет, перемішати і маринуватися на 10-15 хвилин. Кріп просто дрібно посікти. Огірки порізати соломкою, якомога тонше. За бажання можна знову ж таки скористатися теркою для корейської моркви.

Тепер треба зібрати салат і перетворити його на Глухарине гніздо. У класичному рецепті шари розташовуються в наступному порядку (знизу догори):

шар - маринована цибуля;
шар - курка (змастити майонезом);
шар - огіркова соломка (зробити сітку з майонезу);
шар – курячі яйця (змастити майонезом);
шар – твердий сир.

У центрі салату за допомогою тильного боку столової ложки потрібно зробити невелике поглиблення, після чого поверх зробити майонезну сіточку. Заглиблення встелити половиною порубаної зелені. Тепер торцеву частину салату треба обкласти картоплею фрі, щоб вийшла подоба пташиного гнізда.

Залишилося нафарширувати перепелині яйця. Для цього їх треба почистити, розрізати на половинки та вийняти звідти жовтки. Їх треба розім'яти в мисці вилкою, додати кріп, часник роздавлений і плавлений сир. Інгредієнти ретельно змішати та отриманою сумішшю начинити білки.

Фаршировані перепелині яйця викласти в центр салату на кріп і готовий класичний салат Гніздо можна подавати до столу.

"Гніздо глухаря" з копченою куркою

Цей різновид салату є спрощеним варіантом класичного рецепту. Відмінністю є не тільки використання як «дичини» іншого м'ясного продукту, а й збирання салату. Але про це пізніше. Для початку про інгредієнти, серед яких є:

копчене м'ясо курки – 400 г;
картопля – 3-4 коренеплоди середньої величини;
сир твердий – 150 г;
мариновані гриби – 300-400 г (найкраще підійдуть білі гриби);
солоні огірки – 2 шт.;
яйця курячі та перепелині – 3 та 8 шт. відповідно;
цибуля зелена – 1 пучок;
олія – для обсмажування;
майонез – для заправки;
сіль за смаком.

Куряче м'ясо подрібнити на дрібні кубики, попередньо відокремивши його від кісток. Очищену сиру картоплю нарізати на тонкі брусочки або натерти на «корейській» тертці. Порізані коренеплоди обсмажити в олії до хрусткої скоринки. Отриману картоплю фрі викласти на блюдо, застелене серветками або паперовим рушником. Так з неї піде зайва олія.

Яйця відварити. Перепелині просто очистити, а курячі дрібно нарізати. Огірки та гриби нарізати соломкою. Чим тонше вийде соломка, тим смачніше вийде салат. Цибулю порізати якомога дрібніше. Сир натерти на шатківниці. У мисці змішати курку, гриби, огірки, курячі яйця та сир. Посолити, заправити готовим майонезом, а потім добре перемішати.

Отриманий гніздо Глухаря викласти на плоску страву. Центр засипати зеленою цибулею і покласти на неї перепелині яйця. Залишилося тільки обкласти салат картоплею фрі, щоб вийшла подібність до гнізда.

Варіант салату Гніздо глухаря з яловичиною

Куряче м'ясо багато хто вважає не особливо підходящим інгредієнтом для салатів. Існує думка, що вона сухувата. Це, звичайно, справа смаку. Але саме для таких людей придумали салат Глухарине гніздо з яловичиною.

Інгредієнти цього різновиду практично такі ж, як і у варіанті з копченою куркою. Тільки замість 400 г копченого м'яса птиці треба взяти стільки ж грамів яловичини чи телятини.

М'ясо треба відварити в солонуватій воді, остудити до прийнятної температури і нарізати на відносно невеликі кубики. Подальша технологія приготування Гнізда глухаря повністю відповідає попередньому. Всі інгредієнти змішуються, викладаються на блюдо і прикрашаються картоплею фрі, цибулею та вареними перепелиними яйцями.

Рецепт з шинкою або ковбасою

Відмінним інгредієнтом для салату Гніздо глухаря є шинка або ковбаса. Хорошим доповненням для них є гриби. Тож любителям цих продуктів варто зупинитися саме на такому варіанті. А приготувати для нього доведеться:

шинка чи ковбаса – 350 г;
картопля – 4-5 коренеплодів середньої величини;
плавлений сир - 150-200 г;
печериці консервовані – 200 г;
яйця курячі – 5 шт.;
кріп – 1 пучок;
часник – 2-3 зубчики;
олія – для обсмажування;
майонез – для заправки;
сіль за смаком.

Технологія приготування салату досить проста та стандартна. Спочатку треба зробити картоплю фрі, тобто. нарізати його на брусочки, обсмажити в достатній кількості олії і обсушити на паперовому рушнику.

Шинку/ковбасу, яйця, гриби та третину кропу дрібно порізати, змішати в мисці, посолити та заправити соусом. Готову салатну суміш викласти на плоску тарілку у вигляді гірки із заглибленням у центрі. Зверху присипати другою третиною кропу, а потім з усіх боків обкласти картоплею. У центр укласти приготовані із сиру яйця. Зробити їх також не важко. Для цього треба змішати натертий на шатківниці плавлений сир, дрібно порубаний кріп і розчавлений у тиску часник. Саме з отриманої суміші за допомогою чайної ложки сформувати подобу яєчок.

«Гніздо глухаря» з куркою, грибами та морквою

Салат Глухарине гніздо досить ситний. Однак можна перетворити його практично на головну страву, додавши ще кілька інгредієнтів. Адже в ньому вже присутні картопля та м'ясо. Для представників чоловічої статі це те, що потрібно. Інгредієнти знадобляться такі:

куряче м'ясо (філе) – 350 г;
картопля – 5-6 коренеплодів середньої величини;
гриби мариновані – 300 г;
огірки свіжі – 2 шт.;
морква – 2 коренеплоди середньої величини;
цибуля – 2 середні головки;
яйця курячі або перепелині - 3 або 6 шт. відповідно;
плавлений сир - 80-100 г;
часник – 2 зубчики;
олія – для обсмажування;
майонез, зелень, сіль, перець – до смаку.

Обидва види яєць та куряче філе зварити у різних каструльках, після чого остудити. Картоплю почистити і тонко нарізати на брусочки. Підготовлені коренеплоди обсмажити в олії та викласти в друшляк, щоб зайвий жир стік.

До речі, можна зробити і справжню картоплю фрі. Для цього вже нарізані коренеплоди треба замаринувати у суміші води, столової ложки оцту та такій кількості цукру. Тримати картоплю в маринаді треба кілька годин, після чого відправити мінімум на годину в холодильник і тільки після цього кидати в розігріту олію. Виходить довше, але смачніше.

Цибулю та сиру моркву почистити. Цибулю порізати на чвертки кілець, а моркву соломкою. У сковороді змінити масло після картоплі та обсмажити цибулю разом із морквою. Курку нарізати соломкою або розібрати на волокна. Гриби по можливості настругати у вигляді соломки. Теж зробити і з огірками. Яйця почистити та відокремити жовтки від білків. У салат підуть лише білки, тому їх треба порізати тонкими брусочками. А жовтки відкласти. Вони потрібні для оформлення салату.

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна починати збирання салату. Шари будуть розташовуватися таким чином:

шар 1 – гриби;

шар 2 – куряче філе (злегка присолити, поперчити та змастити зверху майонезом);

шар 3 - морква з цибулею (змастити зверху майонезом);

шар 4 - огірки (злегка присолити);

шар 5 – яєчні білки (змастити зверху майонезом).

Зверху і з боків обкласти гірку салату картоплею. Гніздо Глухаря готове. Залишилося прикрасити його зробленими з продуктів, що залишилися штучними яєчками або фігурками пташенят. Для цього треба взяти яєчні жовтки, розім'яти їх вилкою і додати до них натертий на тертці сир, нарубану якомога дрібнішу зелень і трохи майонезу. Заготівлю добре перемішати і сформувати необхідні фігурки, якими і прикрасити верх отриманого салату.

Рецепт салату без картоплі

Важко сказати, що цей варіант легший, ніж решта різновидів Гнізда глухаря. Однак якщо з якихось причин комусь картопля фрі у салаті не до смаку, то її легко можна замінити на моркву.

Готується такий салат так само, як і попередній варіант. Єдиний нюанс у тому, що цибуля смажиться без моркви. А коренеплоди очищаються, ріжуться соломкою та обсмажуються в олії до готовності. При складанні саме з моркви (замість картоплі) і оформлятиметься саме гніздо Глухаря.

Варіант з капустою та перепелиними яйцями

А ось це справді полегшений варіант знаменитого салату. У ньому використовується щонайменше калорійних продуктів. Він, зрозуміло, не зовсім дієтичний, але таки. Сподобається він і тим людям, які люблять пекінську капусту. Хоча, якщо немає даного овочу, то цілком підійде і наш різновид капусти. Смакові якості від цього не погіршаться. Для такого салату треба підготувати:

куряче м'ясо (філе) – 100 г;
пекінська чи звичайна капуста – 100 г;
гриби свіжі – 100 г;
цибуля – 1 головка;
яйця перепелині – 5-7 шт.;
твердий сир – 100 г;
зелене яблуко – 1 шт.;
лимон – 1/2 шт.;
горіхи – 5 шт. (краще мигдаль, але підійде фундук або грецькі);
олія – для обсмажування;
майонез, сіль – до смаку.

Цибулю та гриби порізати соломкою, а потім обсмажити на олії до готовності. Підготовлені інгредієнти трохи посолити. Курячі грудки і яйця відварити у воді і остудити. У процесі варіння м'ясо краще трохи підсолити.

Курку, сир, капусту нарізати соломкою, відклавши трохи кожного подрібненого продукту для оформлення салату. Відразу порада: капусти можна відкласти трохи більше – приблизно половину від наявної кількості. Яблуко розрізати навпіл, звільнити від серцевини і порізати соломкою. Щоб підготовлений у такий спосіб фрукт не потемнів, його треба збризкати лимонним соком. Небагато порізаного яблука теж треба відкласти на окрему тарілочку.

Основну частину нарізаних інгредієнтів скласти в глибоку миску, додати майонез і добре перемішати. Підготовлену основу салату викласти на блюдо у формі гірки, гнізда Глухаря із плоскою верхівкою. Весь горіх салату засипати відкладеними інгредієнтами, в які майонез додавати вже не треба. Саму серединку верхівки засипати подрібненими горіхами, але в них викласти очищені від шкаралупи перепелині яйця.

Ще варіації на тему

Висновок, який можна зробити, проаналізувавши всі представлені вище рецепти, досить простий: салат Глухарине гніздо зробити не так вже й важко, а різновиди салату мало чим відрізняються один від одного. Але це не означає, що тут зовсім не лишилося місця для фантазії.

Наприклад: чудовою заміною картопле фрі може стати корейська морквина. Якщо підібрати інгредієнти, що поєднуються з нею, і оформити Гніздо готовою морквою по-корейськи, то вийде теж і смачно, і красиво.

А можна і приготувати будь-який улюблений салат і обклавши хрусткими брусочками картоплі, отримавши знову ж таки подобу салату Гніздо глухаря або зозулі, або ластівки. Адже суть не в назві.

Відео рецепт салату «Гніздо глухаря»

Салат "Гніздо глухаря" має безліч рецептів приготування. Відмінною рисою цієї страви є її оформлення. Воно завжди має вигляд гнізда птахів.

Страва відноситься до російської кухні. Свою назву вона одержала у минулих століттях завдяки використанню м'яса глухаря. На сьогоднішній день рецепт приготування змінився, і на зміну м'ясу глухаря прийшло відварене куряче.

Існує безліч рецептів салату «Гніздо глухаря», Як шарами, так і з готовою загальною масою. Страву можна приготувати з додаванням перепелиних яєць, грибів, копченої курки та інших інгредієнтів. Однак у класичний рецепт вони не входять.

Рецепт №1: класичний салат

Для приготування салату знадобиться:

500 грам картоплі;
Півкілограма м'яса курки;
260 г свіжих огірків;
8 курячих яєць;
110 грам цибулі;
Плавлений сир;
Часник;
Зелень;
Майонез.

Етапи приготування салату гніздо глухаря за класичним рецептом:

Картоплю очистити від шкірки, обмити, висушити, нарізати брусочками;
Курку промити під проточною водою. Помістити в каструлю, посолити, відварити;
Яйця зварити круто;
Очищену цибулю нарізати півкільцями, замаринувати. Для цього додати до нього по половині чайної ложки солі та цукру, трохи збризкати столовим оцтом, все перемішати;
Огірок вимити. Нарізати соломкою;
Картоплю обсмажити у фритюрі. Якщо немає фритюрниці, можна скористатися глибокою сковородою або каструлею з товстим дном. Після смаження викласти її на паперові рушники чи серветки, щоб видалити надлишки жиру;
Плавлений сирок та 5 варених яєць натерти на великій тертці в окремі тарілки;
Відварену курку нарізати соломкою.

Формування салату:

На велику круглу страву першим шаром викласти підготовлену замариновану цибулю;
Наступний шар – відварене м'ясо курки, змащене майонезом;
Викласти нашатковані огірки, зробити майонезну сіточку;
Далі роблять шар із натертих яєць;
Зробити невелике поглиблення, в якому будуть яєчні кульки;
Усю поверхню салату покрити тонким шаром майонезу, обкласти хмизом зі смаженої картоплі. При цьому важливо залишити місце для яєць;
Заглиблення присипати половиною подрібненої зелені;
Викласти у гніздо яйця.

Приготування яєць глухаря:

3 яйця, що залишилися, розрізати навпіл;
Відокремити жовток, з'єднати його з плавленим сирком, що залишилася зеленню, трохи підсолити, додати невелику кількість майонезу і видавити часник. Перемішати усі інгредієнти до отримання однорідної маси;
Наповнити готовим фаршем половинки білків, викласти в гніздо.

Рецепт №2: з грибами

Удосконалення рецепту салату гніздо глухаря відбулося з додаванням грибів. До складу страви можуть входити різні види маринованих чи смажених грибів.

Для приготування потрібно:

350-400 грам курячого м'яса;
220 г грибів;
3-4 картоплини;
1 цибуля;
3 курячих, 4 перепелині яйця;
55 грам моркви по-корейськи;
1 великий маринований огірок;
Майонез.

Етапи приготування:

Курку та всі яйця відварити до готовності. Нарізати кубиками;
Гриби нарізати пластинками, цибуля – кубиками. Обсмажити;
Картоплю очистити, нарізати тонкими брусками. Обсмажити у фритюрі, видалити надлишковий жир;
Огірок нарізати соломкою;
У великій ємності з'єднати цибулю з грибами, відварену курку, нарізані яйця, огірки. Заправити майонезом;
Отриману масу викласти на круглу страву, надавши форму гнізда. Зверху зробити невелике заглиблення, помістивши до нього моркву;
Обсмаженою картоплею оформити краї страви;
На подушку з моркви викласти очищені яйця перепелині.

Рецепт №3: зі свіжою капустою

Приготувавши салат «Гніздо глухаря»за рецептом зі свіжою капустою, можна насолодитися неймовірним поєднанням смаків. Ця страва відрізняється від класичного рецепту не лише набором інгредієнтів, а й способом подачі.

420 грам копченої курячої грудинки;
230 г твердого сиру;
4 варені яйця;
180 грам копченого чорносливу;
320 г свіжої капусти;
3-4 зубчики часнику;
1 невеликий лимон;
170 грам ядер волоського горіха;
2 пачки сухариків;
310 г грибів;
Майонез;
По 1 пучку кропу, петрушки та зеленої цибулі;
Масло оливкове.

Етапи приготування:

Для того, щоб красиво оформити салат зі свіжою капустою, потрібно в центр широкого плоского блюда поставити ємність діаметром 10-12 сантиметрів. Це робиться для того, щоб було зручно викладати салат шарами, а потім заповнити порожнечу кульками;
Першим шаром на блюдо викладають сухарики, потім кладуть смажені гриби та змащують майонезом;
Наступний шар складається з курячого м'яса. Зверху натираються яєчні білки та злегка змащуються майонезом;
Горіхи подрібнити з часником, пропустивши їх через прес, змішати з дрібно нарізаним чорносливом і нашаткованою свіжою капустою;
Суміш збризкати свіжим соком лимона і заправити майонезом;
Викласти куряче м'ясо, часточки лимона;
Обережно прибрати ємність із центру страви;
У центр викласти подрібнену зелень та пір'я зеленої цибулі;
Жовтки, що залишилися, посипати цедрою лимона і прикрасити перцем (горошком). Викласти їх на подушку із зелені.

Рецепт №4: з листям салату

За допомогою покрокового рецепту салату «Гніздо глухаря»його зможе приготувати будь-яка господиня-початківець. Багато хто для оформлення та подачі страви використовують листя салату.

Для приготування знадобиться:

1 куряча грудинка;
3 бульби картоплі;
2 курячих, 6 перепелиних варених яєць;
2 солоні огірки;
120 г твердого сиру;
2 цибулини;
1 морква;
Майонез;
Сіль;
Рослинна олія;
Листя салату;
Зелень.

Етапи приготування:

Для того щоб сформувати та красиво подати страву, потрібно її правильно оформити. Деякі господині для зовнішнього шару гнізда використовують обсмажену у фритюрі картопля. Його можна замінити натертим на крупній тертці сиром.

Алгоритм дій:

Філе курки відварити в трохи підсоленій воді;
90 г твердого сиру натріть на великій тертці, 30 г - на дрібній;
Картоплю очистити, нарізати соломкою, обсмажити у фритюрі;
Моркву натерти як корейську, обсмажити;
Огірки нарізати зручним способом, злити маринад, що утворився;
Відварене м'ясо нарізати кубиками;
З цибулі наріжте соломки, обсмажте;
Курячі яйця нарізати невеликими кубиками;
Усі підготовлені інгредієнти викласти в миску, крім сиру;
Масу приправити сіллю, заправити майонезом, добре перемішати. Викласти на плоску страву, попередньо вкриту листям салату. Суміш потрібно викладати так, щоб краї листя салату залишилися вільними;
У масі з майонезом зверху зробити невелике заглиблення. Краї готової страви рясно прикрасити твердим тертим сиром;
Перепелиний продукт викласти в гніздо, що утворилося.

Покроковий рецепт дає повний опис кожного етапу. Це полегшує процес приготування не тільки початківцям кулінарам, а й досвідченим кухарям.

Салат "Гніздо глухаря" вперше був приготовлений у минулому столітті. У ті часи на Русі було популярне полювання на цього птаха. Вона і була головним інгредієнтом салату. Звідси й назва страви.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Сьогодні вже практично ніхто не полювати на глухарів, так як цей птах відноситься до виду, що вимирає. Сучасні кухарі готують цей салат з м'яса свійської птиці: індички та курки. У деяких випадках для приготування використовують свинину чи яловичину.

Салат "Гніздо глухаря" прикрасить будь-який стіл. У нього настільки неординарна подача, що він доречний навіть у дорогому ресторані. При цьому його готують із звичайнісіньких продуктів.

Для приготування закуски вам знадобляться: курячі та перепелині яйця, майонез, куряче філе, оцет, твердий сир, свіжі огірки, плавлений сир, сира картопля, кріп та спеції. Як бачите, ці продукти знайдуться у кожному будинку.

М'ясо птиці викладають у каструлю, заливають водою та ставлять на плиту. Варять на маленькому вогні. Коли бульйон почне закипати, ретельно знімають піну за допомогою ложки чи шумівки. Продовжують варити м'ясо до готовності. Для смаку та аромату можете додати перець горошком та пов'язану в пучок зелень. Готове м'ясо виймають із бульйону, перекладають на тарілку та остуджують. М'ясо нарізають невеликими брусками.

Цибулю очищають від лушпиння. Подрібнюють тонкими чверть кільцями. Цибулю перекладають у невелику піалу. Воду солять, додають цукор та оцет. Добре перемішують і заливають цибулю отриманою сумішшю. Маринують приблизно півгодини. Це робиться для того, щоб позбутися гіркоти. У салат можна використовувати солодку фіолетову цибулю. Його маринувати не треба.

Сиру картоплю чистять від шкірки. Ретельно миють та нарізають дуже тонкою соломкою. Це можна зробити гострим ножем або спеціальним пристосуванням для нарізки овочів. Нарізану картоплю обсушують на рушник і обсмажують до рум'яної скоринки. Смажити картоплю потрібно у фритюрі. Для цього використовують фритюрницю. Якщо у вас її немає, візьміть невеликий казан, влийте в нього багато масла і розігрійте на вогні до кипіння. Закладають картоплю невеликими партіями, щоб вона не перетворилася на кашу. Готову картопляну соломку викладають на тарілку, застеливши її паперовим рушником. Вона вбере у собі зайвий жир.

Яйця відварюють протягом 10 хвилин.

Сир звільняють від плівки та зрізаємо парафінову скоринку. Подрібнюють яйця та сир на тертці з великими секціями.

Свіжі огірочки миють, обрізають із двох сторін. Якщо шкірка гіркувата чи тверда, її зрізають. Овочі нарізають тонкими смужками.

Пучок кропу обполіскують, злегка обсушують і дрібно шаткують гострим ножем.

Салат викладають шарами на гарне блюдо. Дно тарілки можна застелити листям салату. Першим шаром викладають мариновану цибулю. Попередньо вийнявши його з маринаду та відтиснувши. На шар цибулі кладуть куряче м'ясо. Поверх шару курки поступово викладають свіжі огірки. Наступним шаром йдуть яйця та сирна стружка. Кожен шар, і останній навіть промазують майонезом.

У центрі роблять невелике заглиблення та присипають його кропом. По колу салат обкладають картоплею фрі.

Відварені перепелині яйця очищають від шкаралупи, розрізають вздовж і виймають жовтки. Викладають їх у миску. Додають до них плавлений сир, кріп та майонез. Ретельно розтираємо та наповнюємо отриманою сумішшю білки. З'єднуємо половинки та викладаємо яйця у поглиблення.

Можна зробити по-іншому: курячі яйця подрібнити на дрібній тертці, додати майонез, плавлений сирок і ретельно перемішати і зліпити з отриманої маси маленькі яєчка.

Ми розібрали процес приготування класичної закуски, проте варіантів приготування салату Гніздо глухаря багато. У складі можуть бути обсмажені чи мариновані гриби, свіжі овочі, горіхи, шинка тощо.

Якщо ви стежите за вагою, можете обкласти салат не смаженою картоплею, а великою сирною стружкою.

Салат "Гніздо глухаря" (покроковий рецепт) залишають на деякий час, щоб шари просочилися.

Рецепт 1. Салат "Гніздо глухаря": покроковий рецепт з грибами

складові

куряче філе однієї тушки;

300 г свіжих грибів;

десять бульб картоплі середнього розміру;

рослинна олія;

невелика цибулина;

свіжомелений перець;

чотири курячі яйця;

кухонна сіль;

100 г моркви по-корейськи;

п'ять листків салату;

зубчик часнику;

по шість гілочок зелені кропу та петрушки.

Спосіб приготування

1. Починаємо з приготування картоплі-фрі. Наливаємо в сковороду досить велику кількість рослинної олії та розігріваємо її на невеликому вогні. Половин картоплі очищаємо, миємо, обтираємо серветкою і нарізаємо тоненькою соломкою. Це можна зробити за допомогою спеціального пристрою для нарізки овочів. Викладаємо картопля в киплячу олію, перемішуємо і смажимо пару хвилин, не накриваючи кришкою. Злегка солимо і продовжуємо смажити, регулярно перешиваючи, до золотистого відтінку. Виймаємо картоплю за допомогою шумівки, даємо стекти олії, і перекладаємо на широке блюдо.

2. Філе курки нарізаємо невеликими скибочками, злегка солимо і перчимо. Зі сковороди, в якій смажилася картопля, зливаємо половину олії. Ставимо її на інтенсивний вогонь і розігріваємо. Викладаємо куряче філе і смажимо хвилин п'ять, безперервно перемішуючи. Потім скручуємо вогонь до мінімуму, вливаємо трохи кип'яченої води, кладемо пару ложок сметани, видавлюємо часник, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо, регулярно перемішуючи, півгодини. Готове м'ясо перекладаємо у тарілку.

3. Картоплю, що залишилася чистим, розрізаємо навпіл, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися до м'якості. Перед закінченням приготування солимо. Акуратно зливаємо відвар в окрему ємність. Додаємо в картоплю трохи олії, по ложці сметани та майонезу. Розминаємо картоплю, потроху підливаючи відвар, поки не вийде однорідне пюре. Додаємо більшу частину дрібно нарубаної зелені та перемішуємо.

4. Яйця кладемо в сотейник, заливаємо водою і відварюємо круто. Виймаємо, обдаємо холодною водою і остуджуємо. Очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо жовток від білка. Останній дрібно кришимо ножем. Жовток розминаємо вилкою і додаємо в картопляне пюре. Перемішуємо.

5. Гриби миємо, нарізаємо невеликими шматочками. Очищену цибулину дрібно кришимо. У сковороду, де тушкувалася курка, вливаємо олію, яку ми зливали після картоплі. Розігріваємо та викладаємо цибулю. Смажимо, помішуючи, до прозорості. Додаємо гриби, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо, зменшивши вогонь, хвилин десять. Солимо, додаємо сметану, перемішуємо і готуємо ще стільки часу. Викладаємо гриби в миску з куркою, додаємо курячі білки та перемішуємо. Сюди ж викладаємо моркву корейською і ще раз перемішуємо.

6. З картопляного пюре формуємо кілька невеликих яєчок та викладаємо їх на тарілку. Решту пюре викладаємо в миску з куркою та грибами. Перемішуємо.

7. Страву застилаємо листям салату. Викладаємо салат у формі невеликої гірки. У центрі робимо поглиблення, присипаємо його зеленню та кладемо яєчка з картоплі. Боки салату обкладаємо картоплею фрі.

Рецепт 2. Салат «Гніздо глухаря»: покроковий рецепт зі свіжою капустою

складові

320 г свіжої капусти;

перець горошком;

чотири варені яйця;

по одному пучку петрушки, кропу та зеленої цибулі;

невеликий лимон;

300 г грибів;

чотири зубчики часнику;

180 г чорносливу;

200 г горіхів;

400 г копченої курячої грудки;

2 пакетики сухариків;

масло оливкове.

Спосіб приготування

1. Візьміть глибоке широке блюдо і поставте в його центр форму діаметром десять сантиметрів. Це дозволить сформувати гарний салат. На дно форми викладіть сухарики.

2. Гриби вимийте, наріжте невеликими шматочками. Поставте на вогонь сковороду, влийте олію та розігрійте її. Викладіть гриби та обсмажуйте, постійно перемішуючи, до легкої рум'яності. Остудіть гриби і викладіть поверх сухариків. Промажте цей шар майонезом.

3. Половину копченої курочки наріжте маленькими шматочками. Викладіть рівним шаром поверх грибів.

4. Яйця викладіть у сотейник, залийте водою і варіть хвилин десять. Вийміть яйця з окропу, обдайте холодною водою і очистіть. Відокремте жовтки від білків. Останні натріть поверх курки. Змастіть яєчний шар майонезом.

5. Часник очистіть і пропустіть через часнику. Додайте|добавляйте| подрібнені горіхи. Чорнослив дрібно наріжте. Капусту нашаткуйте дуже тонкою соломкою. З'єднайте все та перемішайте. Отриману масу збризкайте лимонним соком і полийте майонезом. Викладіть у форму.

6. Зверху викладіть дрібно нарізане копчене м'ясо. Прикрасьте часточками лимона та чорносливом. Обережно зніміть форму. У центрі зробіть поглиблення. Притрусіть його дрібними кільцями зеленої цибулі та зеленню.

7. Натріть цедру лимона. Обваляйте у ній жовтки, вставте в хаотичному порядку горошини чорного перцю. Викладіть яєчка у заглиблення.

Салат можете обкладати не лише картоплею фрі, а й великою стружкою твердого сиру.

Замість майонезу можете використовувати сметану або суміш цих двох продуктів.

Щоб картопля не була такою жирною, викладіть її на паперовий рушник. Воно вбере надлишки жиру.

Салат необхідно залишити на деякий час, щоб інгредієнти насочилися ароматами та смаком один одного.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Яйця відварюють протягом 10 хвилин.

Пучок кропу обполіскують, злегка обсушують і дрібно шаткують гострим ножем.

У центрі роблять невелике заглиблення та присипають його кропом. По колу салат обкладають картоплею фрі.

Якщо ви стежите за вагою, можете обкласти салат не смаженою картоплею, а великою сирною стружкою.

Салат "Гніздо глухаря" (покроковий рецепт) залишають на деякий час, щоб шари просочилися.

Рецепт 1. Салат "Гніздо глухаря": покроковий рецепт з грибами

складові

куряче філе однієї тушки;

300 г свіжих грибів;

десять бульб картоплі середнього розміру;

рослинна олія;

невелика цибулина;

свіжомелений перець;

чотири курячі яйця;

кухонна сіль;

100 г моркви по-корейськи;

п'ять листків салату;

зубчик часнику;

по шість гілочок зелені кропу та петрушки.

Спосіб приготування

Рецепт 2. Салат «Гніздо глухаря»: покроковий рецепт зі свіжою капустою

складові

320 г свіжої капусти;

перець горошком;

чотири варені яйця;

по одному пучку петрушки, кропу та зеленої цибулі;

невеликий лимон;

300 г грибів;

чотири зубчики часнику;

180 г чорносливу;

200 г горіхів;

400 г копченої курячої грудки;

2 пакетики сухариків;

масло оливкове.

Спосіб приготування

3. Половину копченої курочки наріжте маленькими шматочками. Викладіть рівним шаром поверх грибів.

Салат можете обкладати не лише картоплею фрі, а й великою стружкою твердого сиру.

Замість майонезу можете використовувати сметану або суміш цих двох продуктів.

Щоб картопля не була такою жирною, викладіть її на паперовий рушник. Воно вбере надлишки жиру.

Салат необхідно залишити на деякий час, щоб інгредієнти насочилися ароматами та смаком один одного.