Пісні щі зі свіжої капусти з грибами. Пісні щі з грибами: легкі рецепти Щи з грибів

Грибні щі – один із традиційних рецептів російської кухні. Такий суп називається ще «Пісні щі», оскільки готується без додавання м'яса.

Це ситна, смачна і водночас легка страва, яка підходить для дієтичного харчування, пісного столу, та й просто для всіх, хто хоче харчуватися різноманітно, смачно, і при цьому здоровою, збалансованою їжею.

Основні компоненти пісних щіт – свіжа капуста та гриби. Суп готується із будь-якого виду грибів – свіжих, заморожених, сушених. Але сушені, на відміну від усіх інших, вважаються найбільш традиційною складовою – їхній особливий аромат надає страві неповторності.

Найсмачніші грибні щі – з білими грибами, але за їх відсутності можна використовувати будь-які. Можна готувати страву і з доступних у будь-яку пору року заморожених печериць.

Взагалі, цей суп готується з мінімальної кількості компонентів, у цьому полягає його особливість. Як і всі види щей, грибні належать до категорії заправних супів, та їх особливий смак, простий, але, одночасно, насичений виходить завдяки відсутності зайвого.

Готується суп 1,5-2 години. На 8-6 порцій корисної, смачної страви вам знадобиться:

• гриби: сушених – жменя (близько 50 г), свіжих або заморожених – 500 г,
• капуста - 200-300 грамів,
• 1-2 середні картоплини,
• невелика цибулина,
• чверть чайної чашки рослинної олії (можна більше),
• середня морквина,
• сіль, кмин, гірчичне насіння, мука, корінь петрушки - за смаком.

Етапи приготування:

1. Якщо гриби сушені, їх попередньо замочують на годину-півтори. Якщо ви готуєте із свіжих чи заморожених – продукт одразу промивають, нарізають тонкими смужками.
2. Протягом півгодини (можна трохи менше) інгредієнт відварюємо.
3. Ріжемо картоплю, опускаємо її в киплячу воду.
4. Поки картопля вариться, готуємо піджарку: ріжемо цибулю, моркву, гасимо в олії 5-7 хвилин.
5. Додаємо в пасерування гриби, борошно, дрібно порізаний корінь петрушки.
6. До картоплі, що вариться (він повинен бути майже готовий) додаємо капусту, попередньо дрібно нашаткувавши її, варимо всі разом близько чверті години.
7. До капусти і картопля додаємо тушковані в олії овочі, обережно вливаємо бульйон, в якому спочатку відварювалися гриби.
8. Грибні щі варяться ще кілька хвилин, за цей час солимо їх за смаком, додаємо перець та прянощі.

Грибні щі подають до столу зі сметаною та зеленню, можна додати в них часник та кмин. Ця страва підходить і для теплої, і для холодної пори року. При цьому навіть у спеку такий пісний суп йде відмінно - його можна подавати охолодженими, і при цьому страва тільки набуває смакових якостей.

• Сушені гриби попередньо варто замочити не у воді, а в молоці – так вони набудуть особливої ​​ніжності смаку та текстури.
• Якщо використовувати замість свіжої капусти квашену - виходити пісні щі з кислої капусти. В цьому випадку варто наприкінці варіння влити краплю оцту.
• Додавання в рецепт невеликої кількості томатної пасти надасть страві гарного кольору та особливої ​​гостроти смаку.
• Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, і сметана - занадто жирна заправка, то варто використовувати натуральний нежирний йогурт, молоко або ряжанку.
• Традиційна приправа для щій - хрін, - відмінно підійде і для цього рецепту.

Пісні щі зі свіжої капусти - страва, яка сподобається тим, хто дотримується вегетаріанства в їжі або періодично дотримується посту. А також свіжі щі пісні з квасолею та грибами обов'язково припадуть до душі поціновувачам та прихильникам національної російської кухні. Покроковий рецепт обов'язково знадобиться молодим господиням і кулінарам, що вже відбулися, т.к. наваристу страву наситить, принісши багато користі всім членам сім'ї.

Рецепт пісних щей нежирний, але дуже наваристий ароматний завдяки наявності сушених грибів та квасолі. Ці продукти багаті на натуральні рослинні білки, які надовго насичують. Якщо комусь не вистачить жирності, можна додати ложечку домашньої сметани.

Інгредієнти для пісних щіт зі свіжої капусти

Процес приготування пісних щіт зі свіжої капусти.

Покроковий рецепт пісних щіт зі свіжої капусти почнемо з попередньої підготовки лісових дарів та квасолі. Відміряємо необхідну кількість сушеного продукту, заливаємо його холодною водою, відставляємо на кілька годин, щоб продукт настоявся. Найкраще замочити їх з вечора, і до ранку вони набудуть потрібної структури. Як приготувати бобові? Червоні зерна ретельно перебираємо, промиваємо, заливаємо на ніч холодною водою.

Зранку заливаємо бобові свіжою порцією води, відварюємо без солі практично до готовності.

Рецепт пісних щей продовжуємо готувати наступного дня. Розмочені грибочки окремо відварюємо близько півгодини. Якщо використовуються одні білі гриби, то їх бульйон можна використовувати для приготування щей з квасолею та грибами. Готові грибочки нарізаємо середніми шматочками, але не дрібнішим.

Картоплю миємо, очищаємо, нарізаємо, як на звичайний суп. Заливаємо овочі водою, варимо на плиті.

Зажарка для пісних щій зі свіжою капустою

Смачні пісні щі виходять завдяки овочевій піджарці. Для її приготування очищаємо морквину із цибулею. Овочі дрібно кришимо, коренеплід можна потерти на середній тертці. На сковороді розжарюємо олію, поміщаємо туди підготовлені інгредієнт, смажимо при повільному нагріванні до м'якості моркви, постійно все перемішуючи.

Вміст сковороди перекладаємо до наполовину готової картоплі, через 5 хвилин доповнюємо рецепт щеї зі свіжої капусти з грибами та червоною квасолею (без відвару). Варимо щі з грибочками та свіжою капустою ще 10 хвилин.

Тим часом беремо виделок, звільняємо його від верхнього листя, рубаємо навпіл, дрібно шаткуємо. Відправляємо капусту в юшку, перемішуємо, додаємо лаврушку та спеції.

Щи зі свіжою капустою, перемішуємо, прикриваємо, варимо при повільному нагріванні чверть години до готовності складових.

Зелень миємо, сушимо дрібно рубаємо, відправляємо в юшку. Покроковий рецепт з фото на цьому закінчується, залишається лише трохи наполягти пісні щі з квасолею, розлити по тарілках. Щоб збільшити калорійність щей, присмачуємо кожну порцію ложкою сметани.

Приємного для всіх апетиту!

На замітку

Приготувати пісні щі з грибами легко, якщо дотримуватися порядку закладання інгредієнтів. Так, будь-яка господиня зможе зробити пісні щі з капустою та грибами.

Нам потрібно:

• 200 г капусти квашеної;
• 5 картоплин;
• 2,5 л фільтрованої води;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 3 ст. л. олії рослинної;
• 1,5 ст. л. борошна пшеничного;
• 2 зубочки часнику;
• 2 лаврові листки;
• чорний перець (горошок);
• 0,5 ч. л. паприки;
• пучок будь-якої зелені;
• дрібка солі.

Капусту віджати руками від соку, проте рідина не виливати. Залити капусту 1 л води, відправити на плиту і гасити близько 1 год на повільному вогні.

Картоплю нарізати брусочками і з'єднати з капустою. Додати воду, що залишилася, і варити до напівготовності.

Моркву натерти та обсмажити на сковороді до готовності, потім відправити до картоплі.

У сковороду викласти дрібно рубані цибулини, додати|добавляти| соняшникову олію, 50 мл води і гасити 10 хв.

Борошно розбавити із 3 ст. л. бульйону, розбити грудочки і вилити в борщ.

Тушковану цибулю відправити в каструлю, потім висипати паприку, сіль, перець, добре розмішати і дати прокипіти 20 хв.

Якщо кислотність слабка, додати сік, що залишився від квашеної капусти, прямо в каструлю. Покласти лавровий листок, дрібно рубані зубчики часнику. Проварити на невеликому вогні 10 хв, вимкнути плиту і дати настоятися.

Рецепт пісних щіт з грибами можна трохи змінити, якщо додати 100 г томатної пасти. Вона надасть страві червоного кольору і трохи змінить його смак.

Рецепт пісних щій з грибами та свіжою капустою

Щи можна робити також із свіжої капусти. Пропонуємо приготувати пісні щі з грибами та свіжою капустою:

• 500 г свіжої білокачанної капусти;
• 300 г свіжих грибів;
• 1 морква;
• 10 гілочок зеленої цибулі;
• 2,5 л води;
• 1 лимон;
• свіжа зелень для оздоблення;
• 3 часточки часнику;
• сіль, перець за смаком;
• олія (для смаження).

Свіжу капусту нашаткувати, очищену моркву нарізати маленькими кубиками, гриби нарізати шматочками.

У глибоку сковороду налити масло|мастило|, додати|добавляти| нарізані овочі з грибами і гасити на слабкому вогні 15 хв.

Налити в каструлю воду, дати закипіти і висипати всі тушковані овочі, проварити 10 хв.

Додати вичавлений сік лимона, порізані гілочки цибулі, посолити і поперчити до смаку, проварити 5 хв.

Вимкнути плиту, додати дрібно різаний або давлений часник. Наполягати 10 хв можна сміливо дегустувати, заправивши кожну тарілку зеленню.

Як швидко приготувати пісні щі з грибами та квасолею

Як ще приготувати пісні борщ з грибами, щоб вони вийшли смачними та корисними? У цьому випадку багато хто використовують такий продукт як квасоля. А якщо боби взяти консервовані, це значно заощадить час і сили.

Щоб швидко приготувати пісні щі з грибами та квасолею, необхідно взяти:

• 5 штук. картоплі;
• 1 банка консервованої квасолі;
• 1 морква;
• 2 цибулі;
• 1 стебло селери;
• 400 г свіжих печериць;
• 3,5 л води;
• 5 ст. л. соняшникової олії;
• по 3 шт. перцю чорного та запашного;
• листя базиліка;
• сіль за смаком.

Очищену картоплю помити, порізати соломкою, обсмажити на сковороді 15 хв.

Довести до кипіння воду в каструлі і покласти туди смажену картоплю, варити 15 хв.

Натерти на терці селеру та моркву, цибулю – дрібно порізати. Всі ці овочі подрібнити блендером у пюре. Обсмажити суміш на сковороді, де смажилася картопля, протягом 10-15 хв. Кинути все в каструлю, включаючи порізані, дати прокипіти 10 хв.

1/3 частину банки квасолі разом з рідиною подрібнити блендером, а потім з бобами, що залишилися, відправити в каструлю, додавши сіль і перець. Проварити 10 хв, вимкнути вогонь, додати|добавляти| листя базиліка і дати постояти кілька хвилин|мінути| під кришкою.

Рецепт пісних щій з грибами та капустою на поминки

Дуже часто пісні щі з грибами готують на поминки.

• 400 г квашеної капусти;
• 10 шт. сухих грибів;
• 2 ст. л. крупи гречані;
• 2 шт. цибулі;
• 2 шт. картоплі;
• 1 морква;
• зелень кропу;
• 1 лавровий лист;
• 4 зубочки часнику;
• по 3 шт. перцю запашного та чорного;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• 0,5 ч. л. насіння кропу;
• щіпка коріандру;
• сіль.

Гриби потрібно заздалегідь замочити та зварити з них 2 л бульйону.

Щи, у тому числі, пісні – російська національна страва. Пісні варіанти готують зі свіжої або квашеної капусти, зі свіжими або сухими грибами, з додаванням різних овочів, а для ситності можна додати крупу, наприклад, перлову.

Пропоную варіант пісних щій з шампіньйонами, свіжою капустою, картоплею та морквою, причому для різноманітності та пікантної нотки, по-корейськи.

Підготуйте інгредієнти для приготування щей з грибами та свіжою капустою.

Мені подобається варити капусту довше, щоб вона стала м'якою і увареною (тоді вона блукати в ЖТК практично не буде) і дасть щам хороший навар. Тому в супи нашатковану капустку я додаю першим інгредієнтом.

Хвилин через 20 закидаю картоплю, нарізану кубиками. Варіть ще хвилин 15-20.

Обсмажте і згасіть на олії шматочки моркви, цибулі та печериць. (Хоча, тут я без моркви, тому додам в суп її у вигляді по-корейськи). Посолити.

Додайте до капусти та картоплі моркву, цибулю та печериці та варіть ще хвилин 5-10 на середньому вогні. В кінці приготування досоліть, підберіть перці та зелень на свій смак. Дайте щам настоятися кілька хвилин і подавайте.

Вони популярні у багатьох країнах. Кожен варіант має свої тонкощі та технологію приготування. Щи з грибами та свіжою капустою не можна назвати простою стравою. Незважаючи на те, що використовуються звичайні інгредієнти, а в технології немає ніякої екзотики, потрібно дотримуватися певних правил. Тільки тоді вийде ароматна та ситна страва. Тут важливий порядок закладання продуктів та їх поєднання.

До приготування цієї страви треба підійти заздалегідь. З вечора замочуємо квасолю та щоб скоротити час приготування. Щоб зробити щі з грибами та квасолею, необхідно взяти 4 картоплини, дві середні моркви, склянку квасолі, одну цибулину, 1 стебло селери, 300 грам грибів (краще сушених, білих), 3 літри води, 5 великих ложок олії, перець і сіль . Спочатку ставимо каструлю з водою підігріватися.

Картоплю ріжемо на шматочки довільної форми. Обсмажуємо його окремо з додаванням олії та викладаємо в киплячу воду. Моркву, цибулю та селеру подрібнюємо. Потім обсмажуємо їх на сковороді. Викладаємо овочі в каструлю. Потім кладемо гриби, які за потреби треба нарізати. Варимо борщ із сушеними грибами близько 10 хвилин. Тепер настала черга квасолі. Частину її кладемо в каструлю, а половину подрібнюємо блендером. Додаємо пюре до каструлі. Варимо 10 чи 15 хвилин і знімаємо з вогню. Не забуваємо посолити до смаку.

Щи на м'ясному бульйоні

Для цього знадобиться 300 грам білих грибів, дві середні цибулини, дві ложки олії, половина середнього качана капусти, лист лавровий, одна морквина, три середні картоплі, три зубчики часнику, кріп, м'ясний буль сіль і перець. Гриби промиваємо і ріжемо шматочками. Замість білих грибів можна взяти будь-які лісові. Потім обсмажуємо їх на олії з дрібно нарізаною цибулею. Ставимо на вогонь каструлю з бульйоном з м'яса і доводимо до кипіння.

Потім викладаємо нашатковану капусту, солимо за смаком і варимо хвилин 30. Після цього додаємо картопля і морква, нарізані шматочками довільної форми. Також кладемо обсмажені із цибулею гриби. Варимо щі з грибами та свіжою капустою хвилин 15. Наприкінці додаємо зелень та подрібнений часник.

Пісні щи

Щі пісні, але не менш смачні відмінно підійдуть для вегетаріанського столу. Для приготування знадобиться три картоплі, 200 грам капусти, 5 великих печериць, по одній цибулині та моркві, один помідор, трохи олії оливкової, сіль та перець. Починаємо з підготовки овочів. Чистимо їх і промиваємо, а біля помідора знімаємо шкірку. Нарізаємо дрібно моркву, цибулю, гриби та помідори. Картоплю ріжемо дрібним кубиком, щоб швидше зварився. Свіжу капусту дрібно ріжемо.

У киплячу воду викладаємо картоплю та капусту. Окремо обсмажуємо моркву та цибулю. Потім додаємо до них гриби, а наприкінці помідори. Гасимо овочі до готовності. Коли картопля та капуста будуть готові, додаємо в каструлю обсмажені овочі. Солимо за смаком і кладемо лавровий лист. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися страві близько 5-10 хвилин. Щі пісні готові. Нарізану зелень кладемо у тарілки.

Щи з беконом

Це рецепт для тих, хто віддає перевагу більш ситним і жирним стравам. Готують їх із квашеною капустою. Для приготування візьмемо 200 грам копченого бекону, стільки ж капусти квашеної, дві картоплини, одну моркву, половину головки цибулі, 50 грам грибів, дві ложки томатної пасти, два очищених зубчики часнику, сіль, лист лавровий і перець. Заливаємо кип'яченою водою сушені гриби та відставляємо їх убік. Овочі очищаємо та промиваємо. Ставимо на вогонь каструлю із водою (1,5 літра). Коли вона закипить, додаємо гриби. Через 5 хвилин додаємо капусту квашену та томатну пасту.

Томимо щі на маленькому вогні хвилин 20. Бекон ріжемо смужками і злегка обсмажуємо. Доливаємо в сковорідку олію та кладемо нарізану моркву та цибулю. Готову заправку викладаємо у каструлю. Потім йде нарізана кубиками картопля. Пробуємо щі з грибами. Рецепт не передбачає використання овочевих приправ, але їх можна додати. Солимо і перчимо на смак. Для покращення смаку можна покласти щіпку цукру. За кілька хвилин до готовності кладемо подрібнений часник та зелень.

Щи з грибами та крупою перловою

Беремо 25 г сушених грибів (білих), 150 г капусти кислої, три великі ложки 200 г кореня селери, олія рослинна, сіль, перець і свіжу зелень. Гриби промиваємо та заливаємо холодною водою на годину. Селеру очищаємо соломкою і ріжемо шматочками. Обсмажуємо його з кислою капустою на олії близько 15-20 хвилин на повільному вогні.

Воду з грибів зливаємо, їх ретельно промиваємо. У каструлю наливаємо рідину та ставимо її на вогонь. Додаємо гриби та перлову крупу. Доводимо борщ до кипіння і варимо їх близько 40 хвилин. Далі кладемо капусту з селера і тримаємо щі на вогні ще 10 хвилин. Солимо на смак, додаємо перець і нарізану зелень. Щи повинні наполягати близько 10 хвилин.

Бульйон для щіт можна приготувати зі свіжих або сушених грибів. Сушений продукт краще заздалегідь замочити. Для надання страві аромату можна додавати трави, різні види перцю, коріння, часник та інші спеції. Морква і нададуть щам гарний колір. Можна використовувати куркуму. У щі з грибами та свіжою капустою додають свіжу зелень наприкінці варіння. Кислу капусту варять довше, ніж свіжу. Ця страва відмінно доповнить ложку сметани, яку кладуть у кожну тарілку.