Суп буряк пісний - класичний покроковий фото рецепт приготування в домашніх умовах. Буряковий суп пісний Пісний буряк рецепт класичний

Легкий, тонізуючий та ароматний овочевий суп для любителів пісних страв. Щоб посилити кислинку, додають лимонний сік, натуральний оцет, кисле яблуко - дозування можна сміливо підбирати за смаком, варити від делікатнішого до ядреного.

Пісний гарячий буряк за бажанням заправляють сметаною, густими вершками. У спекотні літні дні такий суп смачний охолодженим, відрізняється ефектом, що бадьорить, і нагадує окрошки, холодники.

Візьміть продукти за списком. Буряк заздалегідь запікайте у духовці.

У киплячу воду (1,5-1,7 л) першими опускаємо нарізану картоплю та кореневу селеру. Картопля ділимо крупніше, селера - дрібніша. Ароматизуємо лавровим листом. Після повторного кипіння зменшуємо температуру та варимо без солі хвилин 15-20.

Паралельно шаткуємо цибулю, моркву і очищене від шкірки кисле яблуко.

На сковороді з олією спершу обсмажуємо цибулю, через 2-3 хвилини додаємо моркву - перемішуємо, тримаємо ще пару хвилин і потім кидаємо яблучні шматочки. Пасеруємо наступні 2-3 хвилини.

До розм'якшеної суміші додаємо запечені буряки (натерті або нарізані тонкими брусками), лимонний сік і гасимо ще 2-3 хвилини.

Перекладаємо заправку з буряком у каструлю, солимо, кип'ятимо, пробуємо. Проварюємо 1-2 хвилини, знімаємо з вогню, перчимо.

Наполягаємо кілька хвилин і подаємо пісний гарячий буряк зі свіжою зеленню.

Смачного!

Пісні супи готуються на воді чи овочевих бульйонах. Багато хто поєднує варіння овочевого бульйону з варінням самого супу. Це правильно. Бурякові супи мають славну історію. Їх використовували ще давні слов'яни. Зараз ця легка і корисна дієтична страва вживається найчастіше в холодному вигляді. Для тих, кому дозволено вживання курячих яєць, такий буряк можна зробити трохи ситним. Одна половина звареного круто яйця прикрасить цю страву. Спочатку потрібно підготувати усі овочі. Промити і почистити картоплю, моркву, цибулю та буряк. Квасоля «Чорне око» - це продукт XXI століття: крім відмінного смаку та користі ця квасоля не вимагає замочування. Наллємо в каструлю 1.5 літра води, додамо трохи солі та всю квасолю. Варитимемо її на малому вогні. Одночасно приготуємо інші овочі.

Очищені буряки потрібно порізати на невеликі кубики зі стороною приблизно в 1 см. На сковорідку додамо рослинне масло, чверть склянки води і почнемо гасити буряк на слабкому вогні, прикривши сковороду кришкою.



Моркву необхідно нарізати соломкою або натерти на тертці, цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо другу половину олії на іншу сковорідку і починаємо обсмажувати моркву з цибулею на середньому вогні. Потрібно постійно перемішувати заправку.



Очищену картоплю наріжемо кубиками і додамо в каструлю з бульйоном з квасолі.



На цей час наша заправка вже обсмажилася досить добре. Знімаємо її з вогню та додаємо в каструлю, де повільно варяться картопля та квасоля.



Операції йдуть одна за одною з невеликою перервою у 2-3 хвилини. Шматочки буряка чудово згасили і стали м'якими. Знімаємо з вогню та додаємо у буряк. Він практично підготовлений.



Поваримо всі компоненти буряка хвилин 5, додамо 1 столову ложку соєвого соусу і сіль за смаком. Додаємо в суп сушену зелень і лавровий лист, даємо покипіти ще 2 хвилини і висипаємо часник нарізаний. Накриваємо каструлю кришкою та знімаємо з вогню. Буряк суп пісний готовий.



Подаємо цей суп у гарячому чи холодному вигляді. Особливо він добрий у спеку і повноцінно замінює окрошку на квасі. Столова ложка нежирної сметани прикрасить блюдо. Якщо є бажання, можна додати половинку круто звареного яйця. Це – класика подачі будь-яких буряків та бурякових супів.

Рецепт приготування страви з фото див.

Наваристий є прекрасною і легшою альтернативою. Готувати борщ набагато простіше, ніж борщ, а результат порадує яскравим і насиченим смаком. Влітку актуальні, в холодну пору року не перший план виходять гарячі супчики, що зігрівають. Пропоную приготувати смачний овочевий суп під назвою борщ, точніше його пісний варіант.

У безм'ясному ( вегетаріанською) виконання ароматний буряк є одним з найкорисніших для здоров'я супів! Для приготування першої страви на 4 порції нам знадобиться:

• 1-2 буряки;
• кілька бурякових листків;
• яблучний оцет 1 ст. л;
• цукор? ст. л;
• 1 велика ріпчаста цибулина;
• 1 морквина;
• корінь селери 100 грам;
• 3-4 великі картоплини;
• лавровий лист та чорний перець горошком;
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

Спочатку приготуємо ароматний овочевий бульйон. Для цього в каструлю наллємо 2 літри чистої питної води, додамо цілу цибулину і нарізані коріння (морквину і селеру). Поставимо каструлю на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, додаємо лавровий лист та чорний перець горошком. Кип'ятимо 5 хвилин, потім вогонь трохи зменшуємо та варимо близько 30 хвилин на середньому вогні.

Буряк для буряка ріжемо дрібніше - соломкою або кубиками

Готовий бульйон процідити та поставити на вогонь. Картопля та буряк промити та почистити. Нарізати овочі: картопля - великими кубиками, буряки - тонкою соломкою або маленькими кубиками. Закладаємо картоплю нарізану в бульйон і варимо до закипання, потім кип'ятимо 10 хвилин, зменшуємо вогонь до середнього. Дрібно нарізані буряки опускаємо в суп і відразу ж додаємо ложку оцту (для збереження красивого бурякового кольору).

Варимо овочі разом хвилин 15-20, вогонь поступово зменшуємо до мінімального. Промите бурякове листя (без стебел) тонко нашаткувати і додати в каструлю за 5 хвилин до вимкнення плити. Посолити, додати цукор та мелений чорний перець. Після вимкнення плити загорнути каструлю рушником і залишити для наполягання на 15 хвилин. Готовий буряк подавати відразу після наполягання у гарячому вигляді. Незважаючи на зовсім пісний рецепт, суп виходить неймовірно смачним! Приємної трапези!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Здрастуйте, дорогі читачі Добрих вегетаріанських рецептів!
Сьогодні я хочу показати вам відео-рецепт мого улюбленого літнього холодного супу. Це буряк, він же холодник з буряка. Буряк дуже легкий, і при цьому відмінно насичує і освіжає в літню спеку.
Я готуватиму пісний (веганський) варіант буряка. Якщо ви їсте молочні продукти, то можете
використовувати в цьому рецепті адигейський сир.

Інгредієнти:

• Буряк - 450 р.
• Вода – 2 літри.
• Тофу твердий – 250 г. Або адигейський сир. До речі, раджу спробувати.
• Картопля - 3-5 бульб.
• Огірки - 500 г.
• Редиска - 200 р.
• Зелена цибуля, кріп, петрушка - по невеликому пучку.
• Сіль.

Як приготувати пісний холодний буряк

У каструлі розігріваємо до кипіння воду та опускаємо в неї промиту картоплю. Картоплю очищати від шкірки не треба! Варимо картоплю у шкірці до готовності. Час варіння залежить від розміру бульб. Маленькі картоплини варяться швидше, більші довше.
Готовність перевіряємо за допомогою вилки. Якщо картопля легко проколюється виделкою, то вона готова.

Зливаємо з картоплі воду і залишаємо її остигати до кімнатної температури. Потім кладемо картоплю в холодильник на кілька годин.

Буряк очищаємо від шкірки і натираємо на великій тертці.

Викладаємо натертий буряк у каструлю і заливаємо її холодною водою. Холодний — для того, щоб буряк віддав у воду максимум речовин, що в ній містяться.

Ставимо каструлю із буряком на вогонь, закриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, прибираємо кришку та вимикаємо вогонь. Залишаємо буряковий бульйон остигати. Щоб він швидше остигав, можна кинути в нього кілька кубиків льоду.

Поки бульйон ще не охолонув, можна трохи підсолити його на ваш смак. Потім поміщаємо остиглий бульйон у холодильник на пару годин.

Охолоджену картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими кубиками.

Тофу розминаємо вилкою. Якщо ви використовуєте адигейський сир, його можна нарізати дрібними кубиками, або розім'яти таким же чином, як тофу.

Редиску нарізаємо тонкими скибочками.

Огірки нарізаємо дрібними кубиками. За бажанням огірки можна очистити від шкірки.

Також дрібно нарізаємо зелень кропу, петрушки та цибулі.

Перемішуємо тофу, картоплю, огірки, редиску та зелень. Виходить такий собі салат. В принципі, його можна їсти і просто так, але у нас буде буряк.

Розкладаємо цей салат у порційний посуд, злегка підсолюємо дрібною сіллю.

Заливаємо холодним буряковим бульйоном разом із натертим буряком.

Перемішуємо пісний борщ і подаємо його до столу в холодному вигляді. Приємного вам апетиту!

УВАГА!Буряковий відвар та салат-начинку для буряка потрібно зберігати в холодильнику окремо один від одного. Начинку заливають відваром у тарілці безпосередньо перед вживанням. Начинку солять лише в порційному посуді перед вживанням! Для зберігання начинку не можна солити, інакше вона пустить сік і зіпсується.

Буряк - це один з різновидів всім відомого борщу, від якого він відрізняється лише простотою приготування.

Буряк може бути приготовлений як суп-пюре або з дрібно нарізаними овочами. Під час посту можна готувати без м'яса. Для приготування можна використовувати не тільки свіжі, але й мариновані буряки, варіювати набір овочів.

Буряк постний може бути не тільки гарячим, а й холодним, особливо якщо його готувати в спеку року. На відміну від холодного варіанту, гарячий не додають кефір або інші кисломолочні продукти під час приготування. Як основу використовують закваску або відвар з буряка. Найсмачніше виходить буряк з молодим буряком. Буряк постний, рецепт якого запропонований на сайті, є смачною низькокалорійною стравою.

Рецепт буряка домашнього

Інгредієнти:

• Картопля – 2 шт.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Масло рослинне;
• Морква – 1 шт.;
• Буряк – 300 г;
• Сіль;
• Лист лавровий;
• Часник – 2 часточки.

Спосіб приготування домашнього буряка:

Коренеплоди буряків очистити, залити холодною водою в каструлі і поставити варити. Готові буряки остудити, відвар не виливати. У рідину, що залишилася від буряків, додати картоплю, попередньо нарізавши її на шматочки.

Поки картопля вариться, обсмажити на сковороді подрібнений часник із цибулею. Моркву нарізати як соломки, також перекласти на сковороду. Овочі обсмажувати протягом 3 хвилин, не забуваючи помішувати, після чого перекласти в каструлю з відваром та картоплею.

Буряк, що остигнув, нарізати у вигляді соломки, також перекласти в каструлю. Залишити буряк на 5-10 хвилин на повільному вогні. Додати лимонний сік, сіль та лавровий лист, коли суп буде майже готовий. Каструлю накрити кришкою і залишити трохи постояти.

Буряк з яблуками

Інгредієнти:

• Зелень будь-яка.
• Картопля – 3 шт. (Середній);
• Морква – 1 шт. (Середня);
• Борошно в/с – 1 ст. ложка;
• Цибуля - 1 шт. (Середня);
• Цукор та сіль за смаком;
• Буряк – 1 шт. (Середня);
• Кмин;
• Томатна паста;
• Яблуко – 1 шт.

Спосіб приготування буряка з яблуками:

Киплячу воду в каструлі (1,5 літра) посолити, додати кмин, нарізану на шматочки картопля. У процесі варіння картоплі до нього поступово додати натерту на тертці моркву, попередньо обсмажену цибулю, томатну пасту і борошно.

Коли картопля звариться, в суп можна додавати відварені буряки, нарізані тонкою соломкою, а також свіже яблуко, яке попередньо третиться на тертці. Варити до готовності овочів. Готовий суп посипати подрібненою зеленню.

Кращий шеф-кухар Андрій Махов - найкращі рецепти