Здобні пишні оладки. Пишні оладки на кефірі - найкращі та перевірені покрокові рецепти

Оладки - це одна з найпопулярніших страв у Росії. Всім з дитинства знайомий їхній смак. Вважається, що найкращі оладки печуть бабусі. Це від того, що вони мають більше досвіду. Але сьогодні я навчу всіх пекти дивовижні оладки, які завжди виходять пишними, повітряними, м'якими, ідеально пропеченими. Щоб спекти такі оладки на кефірі, потрібно знати деякі секрети і нюанси приготування.

Я розкрию всі секрети. Застосувавши їх на практиці, Ви більше не зіткнетеся з плоскими, підгорілими, сирими всередині, тягучими, як гума, оладками. Тепер все буде дуже смачно. У першому рецепті я докладно описала та показала на фото процес приготування оладок. Далі йдуть рецепти не настільки докладні, але суть уже відома.

Крім класичних десертних оладок можна приготувати оладки на кефірі з різними начинками: з бананом, з яблуком, гарбузом, горіхами і какао і навіть з ковбасою і сиром. Також є альтернативні рецепти без яєць з додаванням в тісто манної крупи або вівсяних пластівців. Також пропоную спробувати приготувати американські оладки — панкейки, вони менш жирні за наші традиційні.

Обов'язково пишіть коментарі: які оладки пекли і який вийшов результат! Ще цікаві рецепти оладок можете почитати.

Думаю, багато хто намагався готувати оладки. І не завжди результат був той, на який Ви очікували. Хочеться, щоб оладки були пишними, м'якими, добре пропеченими, рум'яними, ніжними. Але часто виходить все негаразд красиво. Або оладки підгоряють, або залишаються сирими всередині в той час, коли вже добре зарум'янилися, або виходять плоскими. Буває, що на сковороді оладки виглядають гарно, а на тарілці осідають.

У чому ж секрет смачних та пишних оладок? У цьому рецепті я розкрию всі таємниці, вкриті мороком, які ховаються в різних рецептах оладок. Адже по суті, інгредієнти скрізь одні й самі: кефір, яйця, цукор, сіль, сода, борошно. Чому ж результат у всіх різний? Щоб все вийшло ідеально, дотримуйтесь технології приготування, як описано нижче. І все вийде ідеально!

Складові:

кефір 2,5 або 3,2% - 400 мл
яйця - 2 шт.
сода - 1 ч.л.
розпушувач - 0,5 ч.л.
цукор - 3 ст.л. (70 гр.)
сіль - щіпка
борошно - 9 ст.л. (180 гр.)
олія для смаження
цукрова пудра для подачі за бажанням

Як приготувати ідеальні оладки:

1.Вилийте в миску кефір. Убийте в нього 2 яйця, віночком перемішайте.

Секрет: кефір для оладок не повинен бути знежиреним. У цьому випадку оладки вийдуть плоскими. Беріть мінімальну жирність 2,5%, а краще ще більше. Кефір має бути кімнатної температури. Для цього дістаньте його з холодильника заздалегідь, хоч би за півгодини. У холодному кефірі реакція з содою відбудеться не відразу і оладки вийдуть мало пишними.

2.Додайте до кефіру з яйцями 0,5 ч.л. соди. Розмішайте. Відразу побачите на поверхні кефіру бульбашки – це почалася реакція. Оцтом гасити соду не потрібно! Інакше станеться надто швидка реакція і оладки на сковороді почнуть розтікатися і залишаться сирими всередині.

Загалом сода працює швидко. Тому тісто з содою потрібно замішувати швидко і відразу ж випікати, поки тісто насичене бульбашками.

Секрет: соду потрібно додавати у два етапи. Спочатку сода кладеться у кефір. Поступово реакція слабшає. І щоб допомогти тесту піднятися, потрібно додати другу половину соди в кінці приготування.

3.Додайте в тісто 0,5 ч.л. розпушувача. Це потрібно для більшої пишноти. У соди та розпушувача різний принцип дії. Сода діє відразу. А розпушувач починає діяти за підвищення температури, тобто у момент випічки. Не хвилюйтеся, у оладок не буде неприємного запаху соди.

4.Покладіть у тісто цукор і сіль, розмішайте. Сіль кладеться в солодкі страви, оскільки вона посилює дію цукру.

Секрет: цукру не потрібно класти занадто багато, інакше оладки занадто швидко пригорятимуть, так як цукор буде карамелізуватися. Вийде, що скоринка швидко зарум'яниться, а всередині випічка залишиться сирою.

5.Залишилося додати борошно. Борошно потрібно обов'язково просіювати. Просійте муку|борошно| в окрему миску.

Секрет: збивати тісто міксером або віночком не можна, інакше воно вийде занадто в'язким і розповзатиметься по сковороді. Тісто потрібно просто перемішувати ложкою вручну, але не збивати.

6.Половником наливайте на борошно рідку основу тіста і розмішуйте. У тесті не повинно бути грудочок. За консистенцією тісто на оладки має вийти, як густа-густа сметана. Тільки в цьому випадку вийдуть пишні оладки. Якщо тісто буде рідким, то оладки будуть плоскими, не піднімуться. При необхідності в тісто можна додати ще борошна, що просіює.

7.У Вас вийшло класичне тісто на кефірі. Залишилося додати ще 0,5 год. соди, перемішати та можна випікати.

8.Поставте сковороду на вогонь, налийте 1 ст. рослинної олії і розмажте її пензликом по поверхні. Багато олії лити не потрібно, інакше отримаєте дуже жирний продукт. Олію добре розігрійте. Не використовуйте для смаження оладок вершкове масло, воно горітиме. Смажити оладки потрібно на невеликому вогні.

Секрет: випікайте оладки на сковороді із товстим дном. Якщо будете пекти їх на сковороді з тонким дном, то оладки пригорять, навіть на маленькому вогні, а всередині будуть сирі.

9.Половником кладіть тісто на сковороду. Тісто виходить густе та тягуче. Щоб воно легко викладалося, змочіть ополоник у холодній воді та промокніть надлишки води паперовою серветкою. Промокнути потрібно для того, щоб вода не потрапила в олію, яка при цьому почне бризкатися.

10. Коли на поверхні оладки з'являться бульбашки, а верх стане матовим, можна перевертати.

11. Ці оладки на кефірі виходять пишними, з гарною рум'яною скоринкою, всередині пористі та пропечені. Подавайте оладки з|із| варенням або іншим солодким соусом.

Бананові оладки на кефірі

Різні начинки змінюють смак класичних оладок. Пропоную поекспериментувати та приготувати оладки на кефірі з банановим смаком. За основу береться класичне тісто, рецепт якого я написала вище зі всіма секретами.

Додаткові інгредієнти:

банан - 1 шт. (можна взяти яблука чи сливи)
лимон - 0,5 шт.

1. Щоб шматочки бананів не прилипали до сковороди, потрібно зробити бананове пюре. А щоб банан не потемнів, його треба збризкати лимонним соком. Тому в блендері поламайте один банан і видавіть сік половини лимона. Зробіть пюре.

Змішайте тісто з|із| банановим пюре.

3.Випікайте оладки, як і в класичному варіанті: на маленькому вогні, на сковороді з товстим дном у невеликій кількості олії. У готовому вигляді вони будуть трохи нижчими, ніж без наповнювача. Колір від банана буде трохи темний.

4.Подавайте оладки з варенням, медом, згущеним молоком. Також можна прикрасити цукровою пудрою та свіжими ягодами.

Шоколадно-горіхові оладки на тесті кефіру

Це ще один варіант начинки для класичних оладок. Приготуйте тісто, як написано в першому рецепті цієї статті.

Додаткові інгредієнти:

волоські горіхи - 50 гр.
какао - 30 гр.

1. Горіхи добре подрібніть. Це можна зробити в блендері або кавомолці. Також можете дрібно їх посікти ножем, але це займе більше часу та зусиль.

2.Покладіть у класичне тісто подрібнені горіхи та какао.

3.Випікайте оладки, як було описано в класичному рецепті.

4.При подачі можна посипати оладки цукровою пудрою. Або збити білки з цукром у густу піну і подати із цим кремом. Також можна посипати горішками.

Дуже пишні оладки на кефірі без яєць

Це перевірений рецепт, за яким оладки завжди виходять дуже пишними. Щоб отримати максимально добрий результат, скористайтесь кухонними вагами.

Складові:

кефір - 200 гр.
борошно - 160 гр.
цукор - 1 ч.л.
сіль - 1/3 ч.л.
сода - 1/2 ч.л. без гірки
олія для смаження

Приготування:

1.Для кращого результату потрібно, щоб кефір був теплим. Для цього дістаньте його за 2 години із холодильника. Якщо немає такої можливості, то трохи підігрійте холодний кефір, щоб він став кімнатної температури.

2.Влийте кефір у миску, додайте сіль та цукор. Розмішайте, щоб ці сухі інгредієнти розчинилися.

3. Просіяне борошно вводите частинами і ретельно розмішуйте. Якщо всипати відразу все борошно, складно буде добре розмішати. Тісто виходить досить густе.

4.В останню чергу додається сода і тісто дуже швидко розмішується. Якщо соду покласти на початку, то вона майже вся погаситься і при смаженні оладки сильно не піднімуться.

Довго заважати тісто після додавання соди не можна. Перед смаженням тісто теж більше не перемішується. Так Ви збережете необхідні бульбашки, які підніматимуть тісто при випіканні.

5.На сковороду налийте олію в невеликій кількості. Викладати тісто можна тільки в добре прогріту олію. Печіть на повільному вогні, щоб оладки добре пропеклися в середині.

6.Коли перша сторона зарум'яниться, переверніть коржик. Це зручно робити вилкою або лопаткою.

7.Такі оладки на кефірі найсмачніше в гарячому вигляді, із запалу, із спеку. Вони рум'яні, м'які, пишні. Краще готуйте порцію оладок на один раз, тим більше що замісити тісто дуже швидко, щоб зробити свіжу випічку.

Самі по собі такі оладки не солодкі, тому можете подавати їх із варенням, згущеним молоком або медом.

Закусочні оладки на кефірі з сиром та вареним яйцем

Оладки не обов'язково мають бути солодкими, як традиційний варіант. Оладки можна зробити з різними солоними начинками, роблячи їх поживнішими. У цьому рецепті до тіста додається твердий сир і варені яйця, що збільшує в готовому продукті кількість білка. У результаті оладки виходять ситнішими. Чоловікам обов'язково сподобається такий сніданок чи перекушування.

Складові:

кефір - 0,5 л
яйця - 5 шт.
твердий сир (типу Російський) - 80 гр.
цукор - 0,5 ч.л.
сіль - 1 ч.л. без гірки
борошно - 1 ст. (250 мл)
соняшникова олія - 1 ст.л. + для смаження
петрушка або інша зелень - за смаком

Спосіб приготування оладок із сиром.

1.Кефір краще, щоб був кімнатної температури. Влийте в миску весь кефір і вбийте в нього 3 сирі яйця. Два інші яйця потрібно заздалегідь зварити круто (варіть 7 хвилин після закипання).

2.Насипте в кефір сіль та цукор. Виделкою або віночком розмішайте кефір із яйцями до однорідності.

3.Насипте в тісто склянку борошна, що просіює.

Борошно може бути тільки пшеничне, а можна урізноманітнити смак і замінити 1/3 частину борошна на гречану, кукурудзяну або вівсяну.

4.Добре розмішайте тісто, щоб у ньому не було грудочок борошна. Краще працювати віночком, щоб розбити всі згустки борошна. Готове тісто буде не дуже густе, воно стікатиме з ложки важкою стрічкою.

5.Налийте в тісто олію і знову розмішайте. З олією тісто не липне до сковороди. Залишіть тісто трохи відпочити на столі.

6.Приготуйте начинку. Сир (твердий або напівтвердий) натріть на дрібній тертці та покладіть у тісто.

7. Вибрану зелень (зовсім небагато) дрібно порубайте і теж відправте в тісто. Розмішайте.

8.Два зварені яйця натріть на великій тертці прямо в тісто і перемішайте.

Якщо бажаєте пишні оладки, додайте в тісто перед смаженням 0,5 ч.л. соди. Зачекайте хвилину, щоб сода вступила в реакцію з кефіром.

9.Сковороду з товстим дном добре розігрійте. Змастіть пензликом олією. Лити багато олії, щоб оладки плавали, не потрібно. Олії для смаження потрібно небагато. Сковорода має бути гарячою, щоб тісто одразу схопилося. Смажити треба на середньому вогні. Якщо оладки горітимуть, зменшіть нагрівання.

10. Налийте ополоником тісто. Коли верхня частина трохи підсохне, а на поверхні з'являться бульбашки, переверніть оладки.

11.Подавайте готовий сніданок зі сметаною. Це смачно, ситно та заряджає енергією.

Закусочні оладки на кефірі в стилі піци з ковбасою

Це ще один закусочний варіант цієї страви. Як начинка виступає ковбаса та сир. У результаті виходять такі собі гарячі бутерброди або міні-піци швидкого приготування. Така страва припаде до смаку всій родині. Тільки ковбасу вибирайте якісну, бажано зроблену за ГОСТом та з використанням м'яса категорії А.

Складові:

кефір - 400 мл
яйця - 1 шт.
борошно - 7-8 ст.л.
ковбаса - 100 гр.
твердий сир - 100 гр.
сода - 1 ч.л.
сіль, цукор - за смаком
рослинна олія - 2 ст.л. в тісто + для смаження

Спосіб приготування:

1.Яйце розбити в миску, всипати сіль і цукор. Віночком збити до легкої піни.

2.Влити в яйце кефір, додати|добавляти| соду і розмішати.

3.Ковбасу та сир натерти на великій тертці, додати в тісто. Також влити 2 ложки соняшникової чи оливкової олії. Розмішайте до однорідного стану.

4. Залишилося додати борошно. Як і будь-яку випічку, борошно необхідно просіяти.

5. Віночком замісіть тісто, щоб борошно добре розійшлося і не залишилося грудок. Тісто має вийти досить густим.

6.Сковороду добре розігрійте, налийте невелику кількість олії. Ложкою викладайте тісто і обсмажуйте на нагріванні нижче за середнє до зарум'янювання. Потім переверніть та обсмажте другу сторону.

7.Готові оладки на кефірі з ковбасою виходять пишними, добре пропеченими, пористими та дуже смачними. Спробуйте такий варіант оладок-піц приготувати для своїх близьких.

Гарбузові оладки на кефірі з яблуком

Як Ви знаєте, оладки можуть бути і овочевими. Найчастіше їх роблять гарбузовими, кабачковими чи капустяними. Тільки гарбузові оладки роблять солодкими, інші овочеві — солоними. Гарбуз добре поєднується з яблуком, тому рекомендую поєднувати ці продукти в одному рецепті. Ще дуже приємний смак і аромат даватиме кориця, тому дуже раджу її додавати.

Складові:

гарбуз - 300 гр. (в очищеному вигляді)
яблука - 200 гр.
борошно - 400 гр.
кефір - 1 ст. (250 мл)
цукор - 5-6 ст.л. (за смаком)
яйце - 1 шт.
ванільний цукор - 1 пакетик
сода - 1 ч.л.
сіль - щіпка
кориця – 1 ч.л.

Приготування:

1.Гарбуз очистити від шкірки, нарізати скибочками і натерти на дрібній тертці. Якщо є блендер, краще подрібнити в ньому, порізавши гарбуз на шматочки.

2.Яблуко натріть на дрібній тертці і покладіть до гарбуза.

3.Налийте кефір у цю фруктово-овочеву суміш і вбийте яйце. Тепер добре все розмішайте.

4.Тепер додайте цукор, сіль, корицю, ванільний цукор. Просійте муку|борошно| і замісіть тісто. Насамкінець додайте соду, перемішайте і дайте тесту трохи постояти і відпочити.

Кількість борошна може бути у всіх різним. Орієнтуйтесь за консистенцією тесту. Воно має бути густим, дуже важкими краплями падати з ложки.

5.Смажте гарбузові оладки, як і звичайні: на добре розігрітій олії, яку не треба занадто багато лити, на середньому вогні до золотистої скоринки.

6.Подавайте з медом та чаєм. Це дуже ароматні оладки, смачні та корисні.

Панкейки на кефірі - американські млинці

Класичні панкейки готуються на молоці. Рецепт таких панкейків можете почитати, перейшовши за цим посиланням. Зараз я напишу оригінальний рецепт панкейків на кефірі. Виходять пишні оладки, трохи більше за розміром, ніж у класичному варіанті. Найголовніша відмінність панкейків — вони піклуються на сухій сковороді, тому виходять не жирні.

Складові:

кефір - 0,5 л
яйця - 2 шт.
цукор - 3 ст.л.
рослинна олія - 2 ст.л.
ванільний цукор - 1 пачка
сіль - 0,5 ч.л.
сода - 1 ч.л.
борошно - 2 ст.

Як приготувати панкейки на кефірі?

1.Тісто готується дуже просто та швидко. У глибоку миску вбийте яйця, насипте цукор, сіль, ванільний цукор і віночком розмішайте.

2.Влийте кефір і знову розмішайте.

3.Налийте олію, перемішайте.

4.В окрему миску просійте муку|борошно| і з'єднайте її з|із| чайною ложкою соди. Розмішайте ці сухі інгредієнти. Коли сода додається до борошна, то вона не відразу гаситься кефіром і панкейки виходять пишнішими, не пливуть. Якщо соду відразу погасити в кефірі, то для підняття оладок не вистачить потужності.

5.В тісто додайте борошно, змішане з содою. Віночком добре все розмішайте, щоб не залишалося грудок. Можна користуватися не ручним віночком, а взяти насадку для блендера.

6. Готове тісто виходить за консистенцією, як густа сметана, воно стікає з віночка широкою стрічкою.

7.Сковороду потрібно брати обов'язково з антипригарним покриттям, тому що вона не змащуватиметься жиром. Розігрійте сковороду досить сильно. До холодної поверхні тісто прилипне і панкейк буде зіпсовано. Прийде мити сковороду і починати все заново. Тісто наливається ополоником на середину сковороди. Щоб воно рівномірно розподілилося, можна трохи сковороду струсити. Розмазувати тісто поверхнею не потрібно. Нагрівання зробіть середнє або навіть трохи менше середнього.

8.Коли на поверхні почне з'являтися багато бульбашок, що лопаються, оладок-млинець можна перевернути.

9.Таким чином треба посмажити всі панкейки. Вони добре піднімаються.

Якщо сковорода буде з товстим дном, то оладки добре пропікаються усередині. Якщо взяти з тонким дном, то низ підгорятиме, а середина залишиться сирою.

10. Класичні панкейки подаються з кленовим сиропом. У нас же більше заведено їх їсти з медом, варенням чи іншим сиропом до смаку.

Оладки, як пух, на теплому кефірі без яєць

За цим рецептом виходять дуже смачні оладки. Вони пишні, м'які та не опадають після випічки. Спробуйте приготувати у такий спосіб оладки на кефірі і будете приємно вражені.

Складові:

кефір - 0,5 л
цукор - 20 гр.
борошно - 270 гр.
сода - 8 гр.
сіль - щіпка
окропу - 1 ч.л.
олія для смаження

Як приготувати пишні оладки на кефірі.

1.Налийте в миску кефір і відправте його в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини при потужності 600 Вт. Кефір стане досить теплим. Саме з теплого кефіру вийдуть пишні оладки.

2.В підігрітий кефір насипте цукор, сіль і просіяне борошно.

3. Віночком розмішайте, щоб тісто вийшло гладким і однорідним. За консистенцією має вийти як густа сметана.

4.Соду насипте в маленьку миску і залийте невеликою кількістю окропу. Вода повинна лише покрити соду. Вилийте соду з водою в тісто і не поспішаючи все перемішайте.

5. Тепер тісто готове, більше його перемішувати не можна, інакше пропаде пишність.

6.Приступайте до смаження. На сковороду налийте олію, щоб вона покрила дно, більше не треба. Розігрійте добре олію. Сода, коли потрапить у тісто, почне створювати бульбашки. Важливо ці бульбашки не полопати перемішуванням. Ложкою обережно набирайте тісто і опускайте на сковорідку. Для зручності можна працювати двома ложками – однією набирайте тісто, іншою допомагайте його перекласти у сковорідку.

7.Смажте оладки на середньому вогні близько 3 хвилин з одного боку до рум'яної скоринки. Потім переверніть. Готову випічку покладіть на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

8. Так як в тісто цукру мало, то такі оладки подають із варенням або медом. Вони зовні виходять хрусткими, а всередині м'які та легкі. Дуже смачно. Після остигання ці оладки не впадуть, а залишаться пишними.

Оладки з вівсяними пластівцями, як у бабусі

Якщо замінити частину борошна на подрібнені вівсяні пластівці, то вийде як смачна випічка, а й корисна. Звичайно, за бажанням, можна робити оладки тільки з борошна. Тоді вони будуть більш щільними та високими. Але з вівсянкою все ж таки вийде більше користі. Пластівці попередньо потрібно подрібнити у блендері. Або візьміть вже готове вівсяне борошно. Також можна використовувати гречане борошно.

Складові:

кефір - 0,5 л
яйця - 2 шт.
сіль - 1/3 ч.л.
цукор - 2 ст.л. з гіркою
ванілін - на кінчику ножа
рослинна олія - 2 ст.л.
сода - 1 ч.л.
вівсяні пластівці або борошно - 1 ст.
борошно - 2 ст.

Продукти мають бути кімнатної температури.

Приготування:

1. Просійте в окрему миску дві склянки борошна. Вівсяні пластівці подрібніть і додайте до борошна. Також всипте соду. Розмішайте ці сухі інгредієнти.

2.В іншу миску вбийте яйця, трохи їх розмішайте віночком. Всипте цукор та сіль, знову розмішайте. Налийте кефір та покладіть ванілін. Перемішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться.

3.Влийте рослинне масло в суміш, що вийшла.

4. Залишилося замісити тісто. Суміш борошна з содою всипайте у два етапи та розмішуйте. Тісто має вийти гладким, без грудок, густуватим.

5.Смажити ці оладки потрібно, як завжди на розігрітій олії. Тісто з додаванням вівсяної муки буде менш тягучим, на відміну від тіста тільки на пшеничній. Ложкою накладайте в сковороду тісто і печіть до зарум'янювання з обох боків.

Якщо хочете оладки ще пишніші, додайте 2-3 ст.л. борошна.

8.Готові оладки виходять пористі всередині, повітряні та пишні. Дуже смачно, ситно та корисно.

У такі оладки можна додавати дрібні шматочки фруктів чи ягід. Наприклад, натріть на тертку яблуко (можна порізати шматочками) або додайте бананове пюре. Буде ще кориснішим і смачнішим. Це тісто – основа, з якою можна експериментувати.

Пишні оладки на кефірі з манкою

Як відомо, борошно у випічці можна частково замінювати на манну крупу. У цьому рецепті також вона використовується. Оладки виходять також пишними та ніжними.

Складові:

кефір 2,5% - 500 мл
манна крупа - 4 ст.л.
цукор - 4 ст.л.
сіль - 0,5 ч.л.
сода - 1 ч.л.
яйця - 2 шт.
борошно - 14-19 ст.л. (Потрібно дивитися по консистенції)
ванілін - на кінчику ножа

Приготування:

1.В миску налийте кефір кімнатної температури. Насипте цукор, сіль та соду. Розмішайте.

2.Вбийте два яйця і додайте ванілін. Ще раз перемішайте.

3. Додайте 4 столові ложки манної крупи, розмішайте.

4. Залишилося додати борошно. Просіюйте борошно частинами та розмішуйте з кефіром. Кількість борошна у всіх може бути різною. Головне – густа консистенція тіста. Тісто не повинно розтікатися сковородою, як млинці.

5. Готове тісто залиште на 15 хвилин, щоб манка набухла.

6.Смажте оладки за класикою: на маленькому вогні в розігрітій олії до рум'яності. Щоб такі оладки краще пропеклися всередині, смажте їх під кришкою.

7.Ось і все. Оладки виходять досить солодкими, тому їх краще їсти зі сметаною. Якщо подаватимете їх з варенням, то краще зменшити кількість цукру в тесті. Як бачите на фото, ці оладки виходять дуже пишними, пористими та м'якими.

Ось і всі рецепти. Я постаралася написати якомога детальніше, щоб усе вийшло з першого разу. Не забувайте, що тісто для оладок має бути густе, інакше не досягнете потрібної пишності та товщини. Також печіть обов'язково на невеликому вогні, інакше середина буде сирою.

Бажаю всім смачних оладок. А на кефірі ще можна спекти і смачні млинці з дірочками. Як це зробити дивіться у .

Вконтакте

Як приготувати млинці на кефірі? Адже всі хочуть, щоб оладки вийшли дуже пишні і залишилися такими самими. Тоді цей рецепт саме для вас

Оладки на кефірі пишні, перевірений рецепт яких живе у нас вже досить давно. Цей рецепт я полюбила за швидкість приготування та пишність. За цим рецептом випічка виходить справді пишною, тісто відмінно піднімається. І, що найприємніше, – м'якою та повітряною вона залишається навіть наступного дня.

Рецепт перевірений неодноразово і завжди радує відмінним результатом - цілою горою апетитних рум'яних оладок.

Відмінна ідея швидкого сніданку, вечері чи їжі «на винос».

Кефір (будь-якої жирності) - 500 грам;
Борошно вищого гатунку – 2.5 – 3 ст. (у склянці 160 г борошна);
Цукор – 1 ст. (близько 20 грам);
Яйце куряче - 1 шт.;
Ванільний цукор – 1 пакетик;
Дрібка солі;
Сода (не гашена) – 1 ст.л. або розпушувач (амоній).

Що стосується кефіру, то для цього рецепту найкраще брати кислий кефір. Оладки з нього виходять найпишніші.

Змішуємо в мисці яйце, щіпку солі та цукор і збиваємо віночком.

У ковші нагріти кефір майже до кипіння. Увесь час заважайте його. Кефір згорнеться і перетвориться на пластівці – це нам потрібно.

Столовою ложкою тонким струмком виливаємо кефір в яєчну суміш. Виливаємо трохи, і весь час заважаємо, щоб яйце не згорнулося.

У суміші будуть видні пластівці - це пластівці від кефіру, не лякайтеся.

Борошно обов'язково просіяти та висипати в неї ванільний цукор.

Яєчно - суміш кефіру додаємо в борошно і енергійно перемішуємо її до однорідної маси.

В останню чергу висипаємо соду або розпушувач (амоній) і перемішуємо ще раз. На ваш тест побіжать бульбашки повітря - це те, що нам і потрібно.

Тісто на оладки має бути досить густе.

Воно має не виливатися з ложки, а повільно стікати. Не додавайте все борошно відразу - покладіть спочатку 2.5 склянки, якщо знадобиться ще, потім додайте. Якість та щільність борошна у всіх різна. Добивайтеся досвідченим шляхом потрібної густоти тіста.

Випікати оладки відразу ж.
Розігрійте сковороду і налийте олію.
Викладайте тісто столовою ложкою на розігріту сковороду.
Зменшіть вогонь і дайте підрум'янитися одній стороні. По верху з'явиться багато бульбашок повітря

Переверніть оладки на другий бік, зробіть невеликий вогонь і накрийте кришкою на кілька хвилин. Оладки виростуть на сковороді під кришкою ще більше.
Готову випічку викладіть на серветку, щоб увібрався зайвий жир.
Потім покладіть у миску і накрийте кришкою або пакетом.
Подавайте оладки зі сметаною або варенням - хто як більше любить.

bufeta.net
Ви знаєте, що пиріжки із дріжджового тіста із сухими дріжджами можна спекти дуже швидко? Так швидко, що начинку для пиріжків потрібно приготувати спочатку - потім, швидше за все, ніколи нею займатиметься. Причому швидкість тут зовсім не на шкоду якості: пиріжки з цього швидкого тіста виходять м'які, ніжні, дуже смачні, і довго не черствіють.

Наскільки довго? Коли я отримала цей рецепт, мене запевняли тиждень. Не знаю. У мене їх доїдають максимум на другий день, і спантеличено оглядаються - що, вже все?!

Пишні оладки завжди асоціюються у нас із ситною та смачною їжею, яку краще їсти на сніданок. Зумовлений останній факт тим, що це дуже калорійна випічка, яка може негативно позначитися на стані фігури.

Але знайте, що у мене є найкращий рецепт, та й не один, дієтичних оладок, які вже точно можна їсти навіть на дієті. З ними я й познайомлю вас наприкінці цієї статті, щоб у вас були варіанти, що приготувати собі без шкоди фігурі.

Щоб зробити вдома пишні смачні оладки, потрібно мати у запасі час. Справа в тому, що більшість рецептів передбачають використання дріжджів, але потрібно помітити цей інгредієнт додається не завжди.

Щоб швидше приготувати пишні коржики, можна використовувати інші рецепти.

Пишні чудові оладки вийдуть на замісі тіста на основі кефіру або кислого молока, кислого молока. Спосіб готування не викличе складнощів, смак буде прекрасним, а часу на готування йде зовсім трохи.

Є ще рецепт пишних оладок, де потрібно додавати в заміс трохи порошку для випікання або пекти на соді. Завдяки цим компонентам тісто стане вищим, вийде вуглекислий газ.

Загалом, принцип готування завжди один і той же, щоб випекти коржі, потрібно замішати повітряне тісто, що піднімається.

І не варто думати, що коржики будуть пишні лише на сковорідці, це зовсім не так.

Вони залишаться такими навіть після того, як ви подасте гаряче частування до столу. Дивіться, якими ж пишними будуть коржики на фото.

Підготовка продуктів

Щоб випекти порцію пишних оладок, потрібно використовувати хорошу якість борошно. Сійте її не менше трьох разів перед тим, як вводити в заміс. Це дійсно важливий пункт, адже борошно буде насичене киснем, а оладки стануть трохи вищими.

Жирність кефіру або кисле молоко, які потрібно використовувати в замісі тесту на оладки, не буде грати великої ролі.

Ну що ж залишилося тільки нагадати, що всі компоненти для приготування варто діставати заздалегідь з холодильника, щоб під час перемішування вони краще вступали в реакцію один з одним.

А тепер настав час дізнатися, як зробити пишні оладки будинку просто і без проблем!

Домашні оладки з родзинками

Кулінари стверджують, що якщо ви не знаєте, як спекти оладки, спробуйте цей рецепт. На кисляку вдається приготувати домашні оладки, та ще й поживні.

Десерт можна доповнити родзинками, але якщо є бажання, використовуйте яблука або інші фрукти, які припадають вам до смаку. Пишними коржами ви потішите всіх рідних.

Компоненти: 200 мл кислого молока (продукт сміливо заміняйте кефіром у разі потреби); 200 гр. борошна; 50 гр. цукру; 1 шт. курей. яєць; росл. олія та 100 гр. родзинок.

Алгоритм приготування я вирішив доповнити фото з покроковими рекомендаціями:

У миску вливаю кисле молоко, краще беріть ємність з глибокими стінками. Тісто можна бризкати, що сприятиме забрудненню кухні.
Вбиваю курей. яйце, додаю ванілін і роблю гарний заміс тіста. Перемішую.
Родзинки обдаю окропом, потім замочую на 30 хв. у гарячій воді. Сушу через зазначений період, використовуючи паперовий рушник.
Роблю заміс тіста в мисці і всипаю борошно. Заважаю, щоб тісто стало однорідним, всипаю родзинки. Тісто має бути густим. Викладайте його за допомогою столової ложки на сковорідку.
Розігрів сковорідку із раст. маслом, я починаю пекти смачні оладки, роблячи, щоб вони були пишними.

Пишні та дуже смачні оладки з сиром та сиром на соді

Оладки на соді, начинені сиром, будуть дуже смачними, але це не всі достоїнства, які має рецепт. Адже страва буде ще й дуже оригінальною. Якщо сиру під рукою немає, то і без нього сирні оладки будуть смачні. Сміливо приступайте до приготування.

Компоненти: 200 гр. сиру; 150 мл кефіру; 100 гр. борошна; 150 гр. тб. сиру; 2 зубч. часнику; 50 мл сметани; 0,5 ч.л. соди; сіль; зелень кропу; 2 шт. курей. яєць.

Алгоритм приготування:

Тру сир, використовуючи дрібну тертку. Часник і кріп подрібнюю, якнайменше. Додаю сметану та роблю заміс. Потрібно, щоб начинка на оладки була густою.
Тісто роблю з курей. яєць, борошна, кефіру, сиру та соди. Вимішую заміс за допомогою міксера. Під час смаження коржики повинні менше ввібрати в себе ріст. олії, а тому раджу брати всі продукти кімнатної температури. Густий заміс тесту – вірна ознака того, що всі пропорції були дотримані, які дає рецепт.
На добре розігрітій сковорідці розігріваю раст. олія, за допомогою ст.л. викладаю тісто, потім начинку та покриваю рештою тісто. Смажу порцію пишних коржів так само, як і завжди.

Оладки без яєць на тесті з кефіру

Не варто думати, що чим більше у тесті курей. яєць, тим краще виходять оладки. Насправді рецепт оладок без курей. яєць доведе вам протилежне.

Секрет того, щоб оладки виходили дуже пишні насправді полягає з усім не в тісті курей. яєць.

Компоненти: 200 мл кефіру; 200 гр. борошна; 30 гр. росл. олії та 50 гр. цукру; 1 ч. л. соди.

Алгоритм приготування:

Перемішую кефір, цукор та сіль. Ввожу борошно та соду. Борошно вводите на око, його може знадобитися більше.
Змішую тісто віночком, щоб не було в замісі грудок. Густе тісто жарю на сковорідці з раст. олією. Раджу смажити під кришкою. Вони дуже піднімуться і потішать вас пишністю.

А тепер настав час ознайомитися з рецептами дуже смачних оладок на вівсянці, які можна їсти навіть сидячи на дієті. Щоб урізноманітнити смак випічки, раджу подавати їх до столу з улюбленими ягодами.

Пісні оладки з вівсянки

Рецепт дуже легкий. Дивіться на фото, які ж гарні оладки вийшли у мене. Можна доповнювати їх цукром, а можна випекти зовсім без нього.

Якщо робите солоні оладки, доповнюйте їх салатами на основі овочів. Вийде дуже смачно, навіть не сумнівайтеся у цьому.

Компоненти: 200 мл очищеної кип'яченої води; росл. масло; 0,5 ст. борошна; 1 ст. пластівці Геркулес; сіль; 2 ст. цукру.

На приготування я витратив не більше 30 хвилин.

Алгоритм приготування:

Воду та вівсянку змішую, солю і додаю цукор. Каші даю постояти близько 15 хвилин. Так вона стане кімнатною температурою і набухне.
Ввожу борошно, перемішую тісто і починаю пекти.

Оладки для тих, хто на дієті

Якщо ви стежите за фігурою і дотримуєтеся правил здорового харчування, раджу випекти таке частування вдома.

Цей рецепт стане дуже корисним ще й тим мамам, які не можуть нагодувати своїх дітей вівсянкою. До складу входить цей компонент, але помітити його смак неможливо.

Алгоритм приготування: 50 гр. пластівців; 70 мл кефіру; 5 ст. росл. олії; 2 ст. цукру; 1 ч. л. кориці; мед; 100 гр. борошна; 1 ч. л. порошку для випікання.

Оладки вийдуть повітряні, незважаючи на те, що рецепт не передбачає використання дріжджів. На приготування я пішов не більше 30 хвилин.

Алгоритм приготування:

Подрібнюю пластівці на борошно. Потрібно, щоб продукт був свіжим, інакше він може зіпсувати оладки.
Роблю із банана пюре. Фрукт вже солодкий, а тому не варто додавати цукор у заміс. Але цей пункт я лишаю на ваш розсуд. Додаю кефір, корицю, порошок для випікання та 1 ст.л. росл. олії. Якщо вирішите використовувати цукор, то я б радив брати коричневий, щоб страва мала карамельний смак і дуже приємний запах. Хоча за аромат у даному випадкувідповідатиме банан.
Додаю вівсянку та борошно. Перемішую і роблю дуже густе тісто, яке витікатиме з ложки, якщо його набирати в неї.
Розжарюю сковорідку, виливаю раст. олію і починаю смажити вівсяні коржики.

Мій секрет ідеальної випічок полягає в тому, що й використовуючи для випікання спеціальні кулінарні кільця. Знімаю їх зі сковорідки, як тісто перестає розтікатися.

Страву подаю до столу, поливаю медом. Дивіться на фото, які ж гарні домашні оладки вийшли у мене!

Вівсяні оладки я яблуком

Щоб змусити свою дитину їсти вівсянку, зовсім не варто лаятися з нею і скандалити. Потрібно просто взяти більше яблуко та застосувати кілька хитрощів. Дитина і сама буде в захваті від такого десерту, а тому проситиме у вас добавки.

Компоненти: 100 мл кефіру; сода та сіль; 1 шт. яблуко; 0,5 ч.л. лимонного соку; 2 ст. цукру; 2 шт. курей. яєць; 1,5 ст. вівсянки; росл. масло.

Алгоритм приготування:

Пластівцям даю набухнути, заливши їх кефіром. Залишаю на 1 ніч у холодному місці. На ранок дістаю їх, вийде смачна набрякла каша.
Солю курей. яйця, збиваю масу, додавши цукор. Вводжу соду в суміш вівсянки. Перемішую.
Натираю яблуко, вливаю трішки лимонного соку. Перемішую масу.
Смажу.
Страву поливаю сметаною або натуральним йогуртом, тут уже дивіться не свої особисті смаки.

Вівсяно-бананові оладки

Порадуйте свою сім'ю смачним десертом на основі корисної вівсянки та ароматного банана. Якщо тропічний фрукт вже перезрів і став коричневим, можете виключити зі складу цукор зовсім.

Компоненти: 50 мл; 2 шт. бананів; 100 гр. вівсянки; 1 шт. курей. яєць; 1 ст. цукру.

На приготування потрібно не більше 20 хвилин, що робить цей рецепт дуже привабливим для багатьох господарів.

Алгоритм приготування:

Пластівці благаю, щоб вони стали порошкоподібні. Банани потрібно подрібнити, щоб вийшло пюре. Зробіть це за допомогою вилки, також може бути зручний у цьому випадку блендер.
Курей. яйце вводжу в банани та вливаю вказану кількість молока. Всипаю борошно. Збиваю масу, щоби замішати густе тісто.
Розігріваю сковорідку, смажу. Подаю до столу, заправивши натуральним йогуртом, хоча вони й у самостійному вигляді стануть чудовим доповненням до чаю.

Духові пишні кабачкові оладки

Їх можна приготувати у духовці. У такому разі вони будуть точно нежирні і пісні. Якщо є у вас вдома сковорідка з антипригарним покриттям, озброюйтеся нею і вперед готувати.

Але знайте, що в даному випадку потрібно робити мініатюрні оладки, щоби під час перевертання вони не розпадалися.

Компоненти: 2 шт. кабачків; 30 мл молока; 1 шт. курей. яйце; 3 ст. вівсянки; цибуля; сіль.

Алгоритм приготування:

Пластівці перетворюю на борошно. Але якщо не хочете, у звичайному вигляді вони випічки не зіпсують. Заливаю молоком, щоб зробити кашку.
Цибуля і кабачки тру на тертці. Солю і віджимаю сік.
Вбиваю курей. яйце і додаю у вівсянку, перчу, перемішую.
Застеливши пергаментом лист, розігріваю духовку і формую дуже маленькі оладки з тіста. Піку при 200 гр. 20 хвилин. Через перші 10 хвилин переверніть частування на інший бік.

Раджу подавати такі оладки до столу з натуральним йогуртом або сметаною.

Овочеві оладки з м'ясом

Дуже унікальні кабачкові коржики з куркою зможуть стати чудовим варіантом страви на вечерю. Закуска дуже ситна, адже у її складі не лише м'ясо, а й вівсянка.

Компоненти: розт. масло; 1 шт. кабачок; сіль; 2 шт. курю яєць; 1 ст. цукор; 200 гр. філе; 100 гр. вівс. пластівців.

Алгоритм приготування:

Натираю кабачок на тертці, використовувати з цією метою можна кухонний комбайн, якщо у вас є такий пристрій будинку. Додаю до нього курей. яйця, солю, вводжу сах. пісок. Перемішую масу.
Додаю вівс. пластівці та залишаю тісто на 25 хвилин. Цей час знадобиться для того, щоб компоненти набух. Перемішую масу.
Вводжу в тісто вівсянку, філе. Добре перемішую.
Розігріваю сковорідку, вливаю раст. масло і смажу оладки, щоб вони стали дуже рум'яними. Подаю до столу на вечерю.

Щоб випекти смачні оладки будинку, потрібно знати деякі правила і дотримуватися їх:

Додаючи в заміс кабачок, варто солити масу перед тим, як смажити тісто. Продукт має рідину, тому якщо додати сіль відразу, то соку стане дуже багато.
Не раджу робити багато тесту, тому що партії кабачкових коржів розтікатимуться. Молоді кабачки мають дуже багато рідини. Пишні домашні оладки мають ідеальну консистенцію тіста, яка схожа на дуже густу сметану.
Тесту треба дати постояти. Поспішати з його приготуванням не варто. Пластівці повинні вбирати рідину, в іншому випадку випічка вже не буде дуже ніжною та повітряною.
Навіть без дріжджів коржики виходять пишні.

Тільки в такому випадку потрібно зробити густий заміс тесту. Якщо ви не смажите оладки на раст. олії, то краще вибирайте сковорідку з антипригарною основою або рецепти духової домашньої випічки.

Мій відео рецепт

Оладки – традиційна страва російської, білоруської та української кухні. Їх печуть ще з давніх-давен. Тому згадка про них зустрічається у багатьох казках та прислів'ях.

По суті це ті самі млинці, тільки тісто на них роблять набагато густішим. Рецептів оладок дуже багато. Вони різноманітні за складом. Але не кожен знає, як зробити їх дуже смачними. Адже це досить просто, тому що заготовити тісто і спекти оладки справді легке завдання навіть для недосвідчених господинь.

Ми підібрали для вас смачні та прості рецепти. Впевнений, що з'ївши такі оладки, ваші кохані весь день ходитимуть ситі та задоволені.

Такі оладки можна легко приготувати на сніданок і вам не доведеться переживати про те, а чи ситно ви погодували членів сім'ї. Адже ця страва дуже ситна.

Складові:

Кефір – 1 літр;
Борошно – 3 склянки;
Цукор – 3 столові ложки;
Сіль – 0,5 чайної ложки;
Сода – 1 чайна ложка;
Яйце куряче - 2 шт.;

Приготування:

1. У чашку розбиваємо курячі яйця і зсипаємо до них сіль та цукор. За допомогою віночка або міксера все добре збиваємо.

2. Виливаємо кефір та змішуємо з яйцями.

3. Борошно просіюємо через сито. Можна це зробити кілька разів, тоді тури будуть пишнішими.

Борошно просіюють для того, щоб воно наситилося киснем. Це робить її клейкішою, що допомагає їй краще працювати з іншими інгредієнтами.

Можна просівати одразу в чашку з нашою сумішшю, тоді робіть це частинами. А можна в іншу миску, але все одно зсипайте помаленьку. Тоді перемішувати тісто буде простіше. І наприкінці додайте соду. Перемішайте. Тісто має бути схожим на густу сметану.

4. Сковороду з олією добре розігріваємо на вогні.

При жарінні не використовуйте занадто багато рослинного масла, так як оладки добре його вбирають. А отже, будуть дуже жирними.

Викладаємо ложкою масу і випікаємо спочатку на одній стороні до золотистої скоринки, потім на другій. Смажити треба на середньому вогні, щоб оладки встигли пропікатися.

Подавати їх можна зі сметаною, варенням чи медом.

Як приготувати пишні оладки на 500 мл кефіру?

Кефір корисний молочний продукт. Але ще він дуже практичний, тому що з нього можна приготувати багато різноманітних страв. Спробуйте приготувати на ньому оладки і ви зрозумієте, що немає нічого простішого.

Складові:

Кефір – 500 мл;
Борошно – 2,5 склянки;
Яйце куряче - 1 шт.;
Сіль – 0,5 чайної ложки;
Цукор - 1 столова ложка;
Сода – 1 чайна ложка без гірки;
Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. У глибоку миску виливаємо кефір. Зсипаємо до нього: соду, сіль, цукор. І розбиваємо куряче яйце. Все ретельно перемішуємо віночком.

Тим часом сода вступила в реакцію з кефіром, що надалі гарантує пористі оладки.

2. Борошно просіюємо через сито і маленькими порціями всипаємо в нашу суміш. При цьому постійно помішуємо віночком, щоб не утворювалися або розчинилися грудочки. Тісто має вийти, як густа сметана. Тоді оладки будуть пишні.

3. Сковорода з олією повинна бути добре розігрітою, тоді оладки не прилипатимуть до неї. Олія теж має бути не дуже багато, але й не мало.

4. За допомогою ложки накладаємо тісто на сковороду порційно і випікаємо на одному боці, доки краї не почнуть золотитися.

5. Потім перевертаємо їх на інший бік і випікаємо до готовності.

Як приготувати пишні оладки на кефірі та дріжджах.

Щоб приготувати оладки на дріжджовому тісті, потрібно мати час. Тому що дріжджі повинні наполягати і почати діяти.

Складові:

Дріжджі пресованих – 20 г;
Яйце куряче - 2 шт.;
Кефір – 2 склянки;
Борошно - 2 склянки;
Цукор – 2 столові ложки;
Сіль - 1 щіпка;
Олія - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Кефір потрібно підігріти, щоб він став теплим. Тільки не перегрійте, інакше отримаєте сир. Додайте в нього сіль, цукор, яйця та живі дріжджі. Все ретельно розчиніть.

2. Додайте в тісто борошно, що просіює, рослинне масло. Якщо любите, додайте ванілін. Ретельно перемішайте. Накрийте серветкою та залиште в теплі на 1 годину. Тісто почне «працювати», а коли воно почне осідати – значить час випікати.

3. Смажимо з обох боків на розігрітій сковороді з олією до золотистої скоринки. Тільки вогонь має бути не сильним. Інакше оладки не прожаряться.

Готуємо пишні оладки, щоб не осідали

У когось оладки при випіканні осідають і незрозуміло чому. Але можливо ви забули покласти якийсь інгредієнт або не доповіли. Все може бути, але спробуйте приготувати тісто за цим рецептом.

Складові:

Кефір 2,5% - 0,5 літра;
Цукор – 4 столові ложки;
Сіль – 0,5 чайної ложки;
Сода – 1 чайна ложка;
Яйце куряче - 2 шт.;
Ванілін – 0,5 чайної ложки;
Манка – 4 столові ложки;
Борошно - 16 столових ложок;
Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. Кефір виливаємо в чашку і додаємо до нього: цукор, соду, сіль, ванілін, манку та яйця. Все збиваємо віночком.

2. Просіюємо муку|борошно| і перемішуємо до повного зникнення грудочок, щоб|аби| маса була однорідною. Тісто виходить дуже густим.

3. Сковороду з олією нагріваємо на сильному вогні. Але випікаємо оладки на слабкому із двох сторін. Можна навіть при закритій кришці.

Щоб тісто не прилипало до ложки, її потрібно змочувати у склянці з водою перед кожною порцією тесту.

Дуже смачний рецепт оладки з яблуками

Цей спосіб не менш простий. Тільки такі оладки діти просто люблять. Так, що там діти, я сам, як дитина, не можу від них відірватися.

Складові:

Кефір – 1 склянка;
Сода – 1 чайна ложка;
Яйце куряче - 1 шт.;
Цукор – 3 столові ложки;
Сіль - 1 щіпка;
Борошно – 1 склянка;
Яблуко – 1 шт.;
Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. Кефір виливаємо в глибоку чашку і висипаємо соду. Вона входить у реакцію з кефіром, тобто гаситься, утворюючи піну.

2. У блендері або за допомогою віночка збиваємо яйця з цукром та сіллю. Потім цю суміш виливаємо у кефір.

3. Борошно просіюємо туди в кілька прийомів, ретельно перемішуємо.

4. Яблуко чистимо від шкірки та кісточок. Тримемо його на великій тертці і змішуємо з тестом.

5. Смажимо на олії з двох сторін до красивої скоринки.

Пишні та м'які оладки на кефірі без яєць

Є багато рецептів виготовлення без яєць, але не всі вони смачні. Моя мама завжди користується саме цим рецептом.

Складові:

Кефір – 1 склянка;
Борошно – 1 склянка;
Цукор - 1 столова ложка;
Сода – 1/2 чайної ложки;
Сіль 0 1 щіпка;
Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. Виливаємо кефір у чашку і додаємо в нього сіль, цукор та соду. Перемішуємо віночком.

2. Борошно просіюємо через сито. Частина зсипаємо її в кефір і заважаємо. Тісто має бути однорідним і дуже густим.

3. Викладати тісто за допомогою ложки тільки в добре розігріте олію. Випікаємо із двох сторін до готовності.

Секрет приготування повітряних оладок:

Оладки готувати легко, але не легко зробити з пишними та повітряними. Так, є кілька таємниць для цього. Можливо, ви знали про них, але з якоїсь причини не застосовували. Не біда. Завжди можна навчитися.

Секрет 1: кисень.

Майже в будь-якому тесті має бути кисень. Як цього досягти? Досить просто просівати борошно через сито перед кожним застосуванням. Можна навіть жодного разу. Під час цього процесу борошно насичується киснем, що у подальшому утворює дірочки, і вироби стають повітряними.

Секрет 2: тісто.

Яке тісто: рідке чи густе. Коли тісто рідке, звичайно воно просто розтечеться по сковороді і можливо навіть підніметься. Але не настільки, щоби вважатися повітряними. Тому тісто має бути як густа сметана. Навіть трохи густіше.

Секрет 3: відпочинок.

Будь-яке тісто має відпочивати. У цей час усі інгредієнти краще розчиняються та починають краще працювати. А чарівний кисень проникає у тісто ще більше. Тому дайте тесту відпочити 15-20 хвилин. І потім уже приступайте до смаження. Але ж перемішувати тісто знову не потрібно!

Секрет 4: Температура.

Температура кефіру також дуже важлива. При розмішуванні будь-якого тіста не слід використовувати холодну рідину. Це ускладнює розчинення сипких продуктів, а тесту не дає підніматися. Тому використовуйте лише рідкі теплі інгредієнти.

Оладки поряд з млинцями одні з найулюбленіших і найпопулярніших страв. Що може бути краще за пишні, ароматні, неймовірно смачні зажаристі пампушки до сніданку. Їхній запах не порівняти ні з чим. Коли готуєш їх з ранку на кухні, він поширюється по всьому будинку, і будить усіх без винятку. І кожен, тільки розплющивши очі, розуміє, що сьогодні сніданок буде на славу! Поспішає скоріше прокинутися, вмитися і зі словами «Що вже можна їсти», починає уплітати за обидві щоки ці маленькі, рум'яні смакоти.

Нещодавно закінчила серію статей, і ось, що цікаво, побачила між ними та сьогоднішньою стравою дві відчутні різниці. Якщо всі хочуть на своєму столі бачити тонкі млинці з дірочками, не важливо, як приготовані, або оладки всі хочуть спекти пишні і товстенькі, з м'якою і дірчастою серединкою всередині.

Хочуть щось хочуть, але ось не у всіх виходить. Начебто спочатку покладеш на сковороду приготовлене тісто і виріб піднімається, стає пишненьким, як треба. Радуєшся цьому, думаєш — «ось нарешті все вийшло!» Так ні, бувало перевернеш їх на інший бік, або коли знімеш уже зі сковорідки, а оладки наші дивишся і опали, стали тоненькі, трохи товщі млинців. Чи зустрічалися з такою ситуацією?

Напевно всі колись, та зустрічалися. Поки не з'явився у них той самий заповітний рецепт, завдяки якому ціль стала досяжною, а результат передбачуваним.

Я не дарма називаю цей рецепт найкращим, тому що по ньому вони завжди виходять найпишнішими. До того ж він простий, як інший, а випічка не займає багато вільного часу. І головне, що результат завжди виходить цілком передбачуваним.

Нам знадобиться (на 10-12 шт):

кефір 1% - 250 мл (1 склянка)
борошно - 230 гр (приблизно 1,5 склянки)
яйце - 1 шт (велике)
цукор - 1 ст. ложка (з гіркою)
сода - 1 ч. ложка
сіль - щіпка

Приготування:

1. Для початку просіяти борошно. Під час цієї дії вона насититься киснем і тісто стане пишним та повітряним. Як видно за рецептом, нам потрібно приблизно 1,5 склянки борошна. У склянці 160 грамів, тобто 1,5 склянки 240 гр. А нам треба 230 грн. Тому врахуйте цей факт.

2. В окрему миску вилити кефір. Для випікання краще всього брати нежирний кефір, або зовсім знежирений, або 1%. Так як оладки будуть обсмажуватись у досить великій кількості олії, то жиру в них і так буде достатньо. Тому нема чого брати жирний кефір.

До того ж жирний кефір, саме через наявність жирів несільно «важче», ніж нежирний, і тесту буде від цього складніше підніматися.

3. У кефір всипати чайну ложку соди. Її кількість повинна точно відповідати рецепту, додавати треба більше, не менше.

Є простий спосіб рівно відміряти вміст великої та маленької ложок. Спочатку набираємо до неї будь-яку сипку речовину з гіркою, потім акуратно знімаємо зайве тильною стороною ножа. Все ми отримали рівно ложку того, чого нам треба.

4. Перемішати соду з кефіром і дати постояти 2-3 хвилини, щоб сода вступила в реакцію з кислим кефіром. Причому чим кисліше кефір, тим краще піде реакція. Тому, я віддаю перевагу для оладок використовувати його 3-4 денної давності.

5. Коли на поверхні з'являться бульбашки додати цукор та сіль, потім вбити яйце та перемішати.

6. Борошно розділити приблизно на 3 - 4 частини. Будемо всипати її частинами. Для зручності скористаємось столовою ложкою. Всипемо дві повні з гіркою столові ложки. Тісто треба перемішати. Причому вимішувати його до однорідності необов'язково. Нічого страшного, якщо залишаться грудочки.

7. Додати ще 2 повні ложки муки|борошна| і знову перемішати. Також не до однорідності.

8. У нас залишилося ще трохи борошна, має залишитися приблизно три повні столові ложки. Всипаємо спочатку дві ложки, дивимося, яке в нас вийшло тісто по консистенції. Швидше за все, ще трохи рідкувате. Додаємо ще повну з гіркою ложку та перемішуємо.

Взагалі борошно завжди краще сипати на око. Якщо знати, яке за консистенцією має бути тісто, то робити це набагато простіше, ніж відміряти склянками чи ложками.

А тісто має вийти досить густим, як густа сметана, яка, якщо набрати в ложку і потім опустити її вниз, не виллється з неї. І треба буде допомогти іншою ложечкою його звідти дістати.

У багатьох оладки не виходять пишними саме через те, що замішується досить рідке тісто. І вони просто не вистачає сил піднятися! Або навіть, якщо спочатку вони і піднімаються, але потім все одно опадають і стають схожими на маленькі злегка товсті млинці, нехай навіть і смачні.

9. І так наше тісто готове, трохи навіть комкувате. Але нічого страшного, йому треба дати постояти 10-15 хвилин. Зазвичай 10 хвилин досить, щоб грудочки розійшлися. Тепер треба знову перемішати тісто. І можна пекти.

10. На сковорідку вилити олію. Його всі використовують по-різному. Хтось наливає його так, щоб оладки в ньому всі «купалися». У цьому випадку вони виходять дуже рум'яними з усіх боків, красивими, але на мій погляд, вони також виходять дещо жирними.

Тому я наливаю олії стільки, щоб тільки прикрити дно сковорідки, шаром приблизно в 1 см. Але це я так готую, ви можете наливати олії і більше.

Олію треба зігріти. Викладати тісто слід на гарячу сковорідку та гарячу олію.

11. Озброївшись столовою та чайною ложкою, викласти приблизно по столовій ложці у сковорідку. Так як тісто густе, саме воно з ложки не вислизне, і йому треба допомогти маленькою ложкою.

Великі вироби краще не робити. Їм буде складніше пропікатися, тесту складніше піднятися. Тому не робіть заготівлі надто великими.

12. Смажити їх треба на середньому вогні, щоб вони надмірно не зарум'янилися знизу і встигли засмажитись усередині.

Якщо вогонь буде великим, можна легко обдуритися. Побачивши, що знизу вони зарум'янилися, ми їх перевернемо та обсмажимо з іншого боку. А всередині цього випадку вони залишаться сирими. Швидше за все, Ви з таким зустрічалися. До того ж тісто всередині не підніметься, і оладки не будуть пишними.

13. Готовність нижньої сторони залежить від того, що тісто зверху стане матовим і ньому почнуть з'являтися маленькі дірочки. Це означає, що всередині тісто повністю пропекли і вироби можна перевертати.

14. Після того як їх перевернули, сковорідку треба закрити кришкою. Щоб оладки не горіли знизу і пропеклися всередині. Смажити до готовності. Слідкувати, щоб низ не пригорів.

15. Готові вироби викласти на складені втричі паперові серветки, щоб весь жир, що залишився на них, увібрався в папір. Особливо це необхідно робити, якщо обсмажували на значній кількості олії.

Таким чином обсмажити всі вироби, доки не закінчиться тісто.

Перед кожною новою партією в сковорідку треба доливати олію та заново її прогрівати. Оскільки сковорідка вже досить прогрілася, нагрівання олії відбувається за 15 – 20 секунд.

16. Готові вироби подавати зі сметаною, медом або з улюбленим варенням. Їсти із задоволенням!

Вийшли вони пишними, ароматними, зовсім не жирними. Якщо їх розламати на дві половинки, то видно, що всередині вони добре пропеклися. Тісто там «ніздрювате» з численними дірочками та пазухами, наповненими повітрям. Саме вони й не дають тісту опадати. Смак дивовижний!

Як бачите, рецепт з опису вийшов великий. Насправді приготувати його, напевно вийде навіть швидше. Мені хотілося зупинитись детальніше на всіх нюансах, щоб у Вас все вийшло.

Наступні рецепти будуть значно коротшими. Але щоб все по них вийшло так, як треба, всі нюанси, описані тут, також треба враховувати! Також зупинимося на них детальніше наприкінці статті.

Цей рецепт можна вважати класичним. Здебільшого по ньому готують усі. Не у всіх виходить, бо не знають усіх тонкощів. Адже склад інгредієнтів не завжди є основним у рецепті. Тому часом читаєш рецепти, а нюанси не описані. А начебто все правильно. Та тільки не всім виходить!

Але у Вас, я впевнена, все вийде на найвищому рівні. Адже рецепт перевірено вже багато разів, і жодного разу не підбив. І щоразу тішить своїм смаком та зовнішнім виглядом.

І ось наступний рецепт.

Пишні на кефірі та дріжджах

Безперечним фактом є те, що найпишніші борошняні вироби готують на дріжджах. Звичайно, це займає дещо більше часу, аніж приготування бездрожжових аналогів, але цей час потрібен для наполягання тіста. Як правило, цей процес триває приблизно 45-60 хвилин. Тому, якщо Ви маєте в своєму розпорядженні цей час, то приготувавши за цим рецептом, результат Вас точно порадує. Вироби вийдуть пишними, рум'яними, красивими та дуже смачними.

Нам знадобиться:

кефір нежирний - 0,5 літра
борошно - 480 гр
дріжджі сухі швидкі – 1,5 ч. ложки
або свіжі - 15 гр
яйця - 2 шт
вода - 4 ст. ложки
цукор - 1, 5 - 2 ст. ложки
сіль - 1/3 ч. ложки

Приготування:

1. Приготуємо легку опару. Для цього змішати сухі миттєві дріжджі та столову ложку цукру. Додати 4 столові ложки теплої води та трохи борошна. Опара має вийти, як густі вершки. Залишити на 10-15 хвилин, щоб опара «ожила». Якщо дріжджі свіжі, то за цей час вона залякається. Не треба чекати, щоб опара збільшилася в обсязі, якщо бульбашки з'явилися, отже, тісто обов'язково підніметься.

Якщо використовуєте свіжі дріжджі, їх слід розвести теплою водою, додати цукор і борошно і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Свіжим дріжджам потрібен час, щоб опара настояла і трохи підійшла.

2. Кефір для замісу тесту нам потрібен трохи теплий, щоб допомогти тесту швидше піднятися. Тому його треба зігріти. Можна трохи зігріти його на плиті, можна в мікрохвильовій печі. Але я у таких випадках просто ставлю його на водяну лазню. Важливо, щоб кефір не згорнувся, а на вогні за ним можна не встежити.

3. Додати теплий кефір в опару, всипати цукор, що залишився, сіль, втрутити яйця і поступово невеликими порціями ввести просіяне борошно. Її треба просіяти обов'язково, щоб наситити киснем.

Відразу все борошно висипати не треба. Всипайте поступово та перемішуйте. Слідкуйте за консистенцією тіста, у готовому вигляді воно має стати, як густа сметана, тягуча та однорідна. Якщо набрати його в ложку, воно не буде з нього звалюватися.

4. Накрити тісто серветкою і поставити тісто в тепле місце на 45 - 60 хвилин, за той час воно має збільшитися приблизно в два рази. Якщо в приміщенні досить тепло і дріжджі були свіжими, воно може збільшитися в обсязі і швидше. Тому за ним треба доглядати, щоб воно не втекло.

5. Після того, як тісто піднялося, перемішувати його вже не треба. Відразу ж готуємо сковорідку, яку треба добре прогріти разом із налитим маслом.

Багато олії наливати не треба, достатньо 1 см. Мало також наливати не треба, оладки будуть пишними, і на невеликій кількості олії вони не пропікуться всередині.

6. Не перемішуючи тісто, набираємо його з одного краю і викладаємо в гарячу олію. Можна допомагати викладати його ще однією ложки.

7. Смажити на середньому вогні до стану, поки верхня поверхня виробу не стане матовою. Також на ній мають з'явитися невеликі дірочки. Це означає, що всередині тісто вже пропеклося, і заготовки можна перевертати на інший бік.

8. Перевертати можна лопаткою чи вилкою, кому як зручно. Смажити з іншого боку до рум'яності. Друга сторона, як правило, обсмажується набагато швидше, так що будьте напоготові, щоб вона зайво не зарум'янилася.

9. Приготувати плоску тарілку, вистелити її паперовими рушниками кілька шарів. Готові оладки викласти на них, щоб зайве масло скло.

10. Долити в сковороду олію і трохи зігріти її, щоб нова партія також потрапила в потрібну температуру. Викласти наступну партію, обсмажити її з двох сторін, і так, доки не закінчиться все тісто.

11. Є їх можна гарячими зі сметаною, або медом, можна з варенням, запиваючи солодким чаєм або кавою, або молоком, хто як більше любить.

Я люблю готувати такі оладки з родзинками. Якщо захочете приготувати такі ж, просто додайте промитий і обсушений родзинки в тісто. Воно буде підніматися разом із родзинками, а потім просто підсмажте, як завжди.

Як бачите, рецепт зовсім нескладний. Все готується так само, як і в першому рецепті, але потрібен час, щоб тісто підійшло.

Оладки виходять смачними та дуже пишними. Після того, як їх уже спекли та виклали на тарілку, тісто не опадає.

Пампушки на кефірі

За цим рецептом страву можна приготувати на дріжджах, але без опари. Це трохи зменшує час приготування. А щоб не повторюватись з першим рецептом, внесемо до нього деякі зміни. І приготуємо їх із додаванням кукурудзяного борошна. А також використовуватимемо кефір разом із молоком.

Нам знадобиться:

кефір - 200 мл (можна сметану)
молоко - 200 мл
борошно пшеничне - 300 гр
борошно кукурудзяне - 100 гр
цукор - 100 гр (4 ст. ложки)
яйце - 1 шт
дріжджі миттєві - 5 гр
сіль - 1/3 ч. ложки
рослинна олія - 1 - 2 ст. ложки
олія — для смаження

Приготування:

1. Борошно просіяти через сито, щоб наситити його киснем. Кукурудзяне борошно також потрібно просіяти. Якщо такої муки у Вас немає, але є кукурудзяна крупа, то її можна перемолоти на кавомолці. Або використовувати 400 гр пшеничного.

2. Борошно всипати в миску, де замішуватимемо тісто. Туди ж додати цукор, миттєві дріжджі та сіль. Змішати усі сухі компоненти.

3. Додати одне велике яйце, якщо вони маленькі, то додати потрібно два. Перемішати.

4. Влити кефір кімнатної температури та перемішати. Кефір можна замінити сметаною, кислим молоком або йогуртом. Оладки можна готувати з будь-якими з цих інгредієнтів.

5. Поступово влити теплого молока, постійно перемішуючи суміш. На її поверхні повинні утворюватися невеликі бульбашки.

Кількість молока регулюйте самі, 200 мл - це приблизне значення. Все залежить від того, який кисломолочний компонент ви додали. Сметана густіша, кислий жиже. Яйце також може бути різного розміру. Борошно, як правило, має різний відсоток клейковини.

Тому перемішуйте борошно з рідкою складовою і дивіться на консистенцію. Повинна вийти досить густа в'язка маса, як густа сметана. Вона не скочується з ложки, і це так і має бути.

6. Наприкінці замісу, коли досягли потрібної консистенції, влити 1 — 2 ст. ложки олії. І ще раз ретельно перемішати.

7. Прикрити тісто серветкою і поставити на 40-45 хвилин у тепле місце. Якщо дріжджі свіжі, то цей час маса повинна буде збільшитися обсягом.

Тісто не перемішувати!

8. Поставити сковороду на вогонь і налити в неї олію. Усі наливають по-різному, хтось багато, хтось мало. Я наливаю шар приблизно 1 см завтовшки. Дати можливість олії добре прогрітися.

9. За допомогою їдальні та чайної ложок, викласти по ложці тіста в гарячу олію. Брати тісто від стін, щоб не пошкодити решту структури. Важливо, щоб воно не опало, тому тісто беремо обережно.

10. Обсмажити на середньому вогні до рум'яності нижню частину, при цьому верхня частина повинна стати матовою та покритися невеликими наскрізними дірочками. Це означає, що всередині тісто вже пропеклося і наші смачні вироби можна перевертати.

11. Обсмажити з іншого боку і викласти на шар паперових рушників, щоб зайва олія змогла вбратися. Потім покласти на тарілку та подати до столу зі сметаною, варенням або медом. Або просто із солодким чаєм чи молоком. Смачно, неймовірно! Спробуйте вам обов'язково сподобається!

В основному дріжджові оладки, звичайно, готують на молоці, але на кефірі їх також можна дуже смачно приготувати. І ці два рецепти є підтвердженням цього.

Можна ще знайти рецепти, але всі вони будуть базуватися на цих двох основних. Тому сміливо можете вносити зміни і до цих. Як я вже зазначила, кефір можна замінювати сметаною, кислим молоком або йогуртом. Також можна готувати, поєднуючи всі ці інгредієнти.

Буває, що в холодильнику залишається трохи того, трохи іншого. Для мене це завжди привід приготувати оладки. Головне враховувати співвідношення борошна та кисломолочного продукту. Приблизно це один до одного. На 500 мл кефіру – 480 борошна. Якщо навіть не вистачає трохи молочних продуктів, можна додати і теплої кип'яченої води.

Суперпишні на розігрітому кефірі

Основною особливістю цього рецепту є те, що ми готуватимемо їх на розігрітому кефірі. І це дозволить нам досягти такої пишності готових виробів, що Ви будете в захваті!

Нам знадобиться: (на 10-12 шт):

кефір - 250 мл (1 склянка)
борошно - 240 гр (1, 5 склянки)
яйце - 1 шт
цукор - 1 ст. ложка
ванільний цукор - 1 ч. ложка
сода - 1 ч. ложка
сіль - щіпка
олія — для смаження

Приготування:

1. Кефір налити в сотейник або миску і трохи підігріти. Він повинен почати згортатися і на поверхні з'являться сирні пластівці. Як тільки це станеться, відразу прибрати сотейник з плити. Не просто вимкнути під ним газ, а саме прибрати. Якщо його залишити, то реакція створаження буде продовжуватися, оскільки гаряча плита. А нам це таки не потрібно.

2. В окремій ємності змішати яйце з цукром, ванільним цукром та сіллю. Ретельно перемішати, до розчинення кристалів цукру та солі.

3. Постійно помішуючи ввести теплий кефір. Тут же на поверхні почнуть утворюватися бульбашки, і це чудово. Значить наші оладки вийдуть дуже пишними.

4. В окрему миску просіяти муку|борошно| і тим самим наситити її потрібним для оладок киснем.

5. Поступово влити масу кефіру в борошно. Ретельно перемішати весь вміст до однорідності.

6. Наприкінці, і не інакше, додати соду. Ще раз ретельно перемішати, щоб вона поступово розійшлася по всьому тесту. Дати трохи постояти, щоб усі інгредієнти вступили у реакцію.

7. Ретельно прогріти сковороду з олією. Наливати його багато не треба, достатньо шару в 1 - 1,5 см. Хоча оладки і будуть дуже високі, ну сантиметра 2 - 2,5 це точно, пропектися в такому обсязі олії їм цілком вдасться.

8. Викласти тісто столовою ложкою, допомагаючи собі у цьому чайною ложечкою. Смажити на середньому вогні до рум'яного стану знизу і до появи дірочок згори. Потім перевернути та обсмажити з іншого боку.

9. Викласти готові вироби на шар паперових рушників та дати стекти олії.

10. Подати гарячими до столу.

Оладки виходять такими високими і пишними. Якщо розламати будь-яку з них, то на розломі видно, що тісто повністю пропеклося, усередині нього утворилися чудові повітряні дірочки. Завдяки їм вироби вийшли дуже повітряними та ніжними, і неймовірно смачними.

А щоб побачити, якими вони виходять насправді, дозвольте запропонувати Вашій увазі відео.

Приготуйте обов'язково за цим рецептом. Він насправді гарний!

З родзинками на кефірі та дріжджах

Хоча вже написала два відмінні рецепти з використанням дріжджів, але ніяк не можу пройти повз це. Тим більше, що він схожий із попереднім тим, що кефір ми також грітимемо. А крім дріжджів використовуватимемо ще й соду.

Нам знадобиться:

кефір - 250 мл
борошно - 200 гр
яйце - 1 шт
цукор - 2 ч. ложки
сіль -0,5 ч. ложки
сухі дріжджі - 5 гр
сода - 0,5 ч. ложки
родзинки - жменя (за бажанням)
рослинна олія - 1 ст. ложка
олія — для смаження

Приготування:

1. Кефір налити в сотейник і трохи підігріти. Як тільки почнуть з'являтися перші сирні пластівці тут же зняти його з вогню.

2. Додати в нього цукор, сіль, соду та дріжджі. Ретельно перемішати до розчинення кристалів солі та цукру. Поставити в тепле місце на 10-15 хвилин. Можна поставити на теплу плиту, на якій щойно грівся кефір.

3. Після того, як суміш постояла і на ній з'явилися бульбашки, додати до неї яйце та столову ложку олії. Перемішати до однорідності.

4. Родзинки промити, обсушити. Додати|добавляти| в суміш і перемішати. Можна готувати і без нього, але хочеться розповісти про різні варіанти приготування. Тим більше, що з родзинками оладки виходять завжди смачними і він ніколи не буває тут зайвим.

5. Борошно просіяти в окрему миску і додаючи по дві повні столові ложки, ретельно перемішувати після кожного нового додавання. Слідкуємо за консистенцією тіста, воно має стати тягучим, однорідним, схожим на густу сметану. Якщо набрати його в ложку, воно не повинно з неї спокійно сповзати.

6. Ретельно розігріти сковорідку і налити в неї трохи олії.

7. За допомогою столової ложки викласти тісто в гарячу олію, формуючи невеликі акуратні оладки.

8. Обсмажити із двох сторін до рум'яного стану на середньому вогні. Намагатись смажити не більше 2 хвилин з кожного боку.

9. Готові вироби покласти на паперові рушники, щоб надлишки олії могли вбратися.

10. Напрочуд смачні, пишні, ніжні та повітряні борошняні вироби з родзинками готові. Можна їх подати до столу зі сметаною чи варенням. І їсти із задоволенням, запиваючи гарячим чаєм.

На кефірі з яблуками

Відомо безліч рецептів, де яблука ріжуться часточками або пластинками і додаються безпосередньо в тісто. У цьому ж рецепті, кружечко яблука додається цілком, і оладки виходять, ніби з яблучним припеком. Коли дивишся на такі вироби, навіть важко одразу здогадатися, як там усе готувалося. Ну не довго томитиму, переходжу відразу ж до рецепту.

Нам знадобиться:

кефір - 200 гр
борошно - 250 гр
яйце - 2 шт
цукор - 2 ст. ложки
ванільний цукор - 1 ст. ложка (10 гр)
сіль - щіпка
сода - 1 ч. ложка
яблука - 2 шт

Приготування:

1. Кефір кімнатної температури змішати із содою. Дати трохи постояти, через зовсім небагато часу на поверхні з'явиться пишна шапочка з бульбашок.

2. В окремій мисці збити за допомогою віночка два яйця кімнатної температури із звичайним і ванільним цукром та сіллю. Збивати 2-3 хвилини, щоб все повністю розчинилося.

3. Ще одну миску просіяти борошно.

4. Перемішати ще раз кефір із содою та влити в нього яєчну суміш, перемішати до однорідності.

5. Невеликими порціями, приблизно по дві повні столові ложки всипати борошно, щоразу ретельно перемішуючи. Повинна вийти густа тягуча суміш за консистенцією, як густа сметана.

Дати тесту трохи постояти та настоятися.

6. Тим часом зайнятися підготовкою яблук. Найкраще, якщо вони будуть кисло - солодкі чи кислі. Їх слід помити, якщо шкірка товста і груба, її краще очистити. Також нам треба видалити серцевину.

Є спеціальний ніж для видалення серцевини, але у мене такого на моїй кухні немає. Тому я знайшла інший спосіб. Спочатку я розрізала яблука на круглі по сантиметру завтовшки. А потім підходящою виїмкою просто видалила серцевину з кожного шматочка.

Можна це зробити і ножем, але якщо знайдеться підходяща виїмка, це буде виглядати акуратніше.

До речі, враховуйте який смак мають яблука, які Ви використовуєте. Якщо сорт кислий, то візьміть для рецепту не дві, а три столові ложки цукру.

7. Тепер, коли наше тісто і яблука готові, ставимо сковорідку на вогонь і добре прогріваємо її. Потім наливаємо трохи олії і прогріваємо його. Потім вогонь можна зменшити до середнього і випікати вже на ньому.

8. У сковороду викласти тісто. Потім на кожну заготівлю покласти по круглі яблука і злегка натиснути пальцем, щоб яблуко занурилося в тісто. При цьому в середній отвір витече також трохи тесту. Супер! Вже гарно!

9. Обсмажити 2-3 хвилини, щоб низ зарум'янився. При цьому у вільних від яблука місцях на тесті з'являться наскрізні дірочки. Це означає, що всередині тісто також пропеклося, і можна наші вироби перевернути.

10. Перевертаємо і запікаємо з іншого боку, доки вона не зарум'яниться. Рум'яним також стане яблучко, тим самим надавши готовому виробу неймовірно апетитний смак.

11. Готові оладки з яблучним припеком викласти на паперові рушники та дати стекти надлишкам олії. Після чого викласти на тарілку і подати до столу, поки вони гарячі.

12. Їсти їх можна зі сметаною чи медом. Та й просто із гарячим солодким чаєм.

Погодьтеся, що виглядає дуже красиво та апетитно! І я Вам мушу сказати, що й смачно просто неймовірно! Тож готуйте швидше.

На кефірі без яєць

Зазвичай багато рецептів тесту, хоч дріжджового, хоч прісного передбачає додавання яєць. І навіть вважається, що яйця таки надають пишність, легкість і ніжність готовим виробам.

Хочу запропонувати Вам рецепт, за яким і без яєць виходять товсті і смачні оладки.

Нам знадобиться: (на 20 - 22 шт.)

кефір - 500 мл
борошно - 2 повних з гіркою склянки
розпушувач - 2 ч. ложки
цукор - 2 ст. ложки
сіль - 0,5 ч. ложки
лимон - 1 шт
олія — для смаження

Приготування:

1. Борошно просіяти в миску разом з розпушувачем, перемішати.

2. У кефір кімнатної температури додати сіль та цукор, перемішати, щоб вони повністю розчинилися.

3. Лимон вимити та обсушити. Якщо він великий, то будемо використовувати лише половину. Якщо маленький, цілий. Натерти цедру, тільки її жовту частину прямо в суміш кефіру.

Видавити сік із лимона, і також додати його туди ж. Все ретельно перемішати.

4. Борошно поступово, невеликими порціями, всипати у кефір. Щоразу ретельно перемішуючи вміст. І так, поки не закінчиться мука.

Слідкуйте за консистенцією тесту. Воно має стати, як густа сметана. Дати йому трохи постояти, достатньо буде 5-10 хвилин. Після цього знову перемішати.

5. Сковорідку добре прогріти на вогні, налити олію і зігріти її також.

6. Обсмажити заготовки до рум'яності з кожного боку середньому вогні. Зазвичай для цього потрібно по 2 хвилини на кожну сторону.

7. Подавати зі сметаною, медом чи варенням.

У таких оладок виходить дуже приємний свіжий лимонний смак, і це відбувається завдяки лимону. Тому, якщо захочете приготувати їх із новим смаком, беріть рецепт на замітку.

А ось ще один цікавий рецепт із лимоном.

На кефірі з коньяком

Цього разу рецепт не лише з лимоном, а й з яйцями. Та ще й на коньяку. Нещодавно в рецептах млинців я вже ділилася, і він викликав інтерес, особливо серед чоловіків. Тому розповім, як готувати з коньяком оладки.

Нам знадобиться:

кефір - 1 склянка (250 мл)
борошно - 230 - 240 гр
яйце - 1 шт
коньяк - 2 ч. ложки
цукор - 2 ст. ложки
сода - 0,5 ч. ложки
сіль - щіпка
лимон - 1 шт
олія — для смаження

Приготування:

1. Для приготування тіста нам буде потрібний кефір та яйце кімнатної температури, тому їх треба заздалегідь дістати з холодильника.

2. Налити кефір у миску, додати соду і сіль і перемішати, щоб усе розчинилося. Дати трохи постояти, щоб сода вступила в реакцію із кефіром.

3. Потім додати яйце, цукор та коньяк. Натерти цедру лимона та додати її туди ж. Все ретельно перемішати до однорідності. Запах стоїть просто божественний. Ще б пак, не дарма ж додали стільки ароматів.

4. Борошно просіяти і додати|добавляти| в тісто невеликими порціями, насипаючи по дві повних з гіркою столових ложки. Щоразу ретельно перемішувати. Всипати муки стільки, щоб тісто стало, як дуже густа сметана. Воно не повинно звалюватися з ложки. Тому, щоразу всипаючи муку порціями, і перемішуючи її, стежте за консистенцією.

Головне пам'ятати, що пишні оладки виходять із густого тіста.

5. Сковороду поставити на вогонь і добре прогріти її. Потім налити олію, і її також прогріти.

6. Викласти тісто та обсмажити оладки з двох сторін до рум'яності на середньому вогні.

7. Викласти на паперові рушники і дати стекти зайвому маслу.

8. Подати до столу гарячими, хто більше любить.

У цьому рецепті замість коньяку можна використовувати також горілку. Весь алкоголь у процесі обсмажування повністю вивітрюється, залишається лише легкий приємний смак та аромат. Тому такі оладки можуть їсти навіть ті, хто не вживає алкогольних напоїв.

Бананові оладки

Ще один рецепт без додавання яєць – це рецепт із використанням бананів. Приготувати його можна швидко, легко і дуже просто.

Нам знадобиться:

кефір 2,5% жирності - 400 мл
борошно - 350 гр
цукор - 2 - 3 ст. ложки
ванільний цукор - 1 ст. ложка
сіль - щіпка
сода - 0, 5 ч. ложки
банани - 2 шт
олія — для смаження

Приготування:

1. Банани очистити і дрібно нарізати невеликими кубиками.

2. Кефір вилити в миску і всипати соду. Перемішати та дочекатися появи бульбашок. Потім додати звичайний і ванільний цукор та сіль.

3. Заздалегідь просіяти муку|борошно| і поступово ввести її в кефірну суміш. Вводити по дві повні столові ложки, після чого ретельно перемішувати. Коли мука вся закінчиться, має вийде тісто, як густа сметана.

4. Додати|добавляти| в нього порізані банани і перемішати.

5. Сковорідку поставити на вогонь та прогріти. Додати олію і ще раз прогріти. Після цього викласти тісто за допомогою столової ложки, допомагаючи чайною ложкою.

6. Обсмажити з двох сторін до рум'яного стану та готовності.

7. Подавати з варенням чи джемом. Їсти із задоволенням!

Замість бананів можна додати грушу, айву, яблуко, персик чи абрикоси. А також ягоди чи сухофрукти.

На кисляку та сметані з цибулею та яйцем

Багато хто любить готувати з такою начинкою пиріжки. Так ось приготувати оладки буде набагато швидше, а головне, анітрохи не гірше. І смак виходить дуже схожим.

Ось погуляємо на Масляну, а там уже й весна близько. Будемо їздити на дачу, та ось якраз з першим цибулькою і насмажемо смачних ароматних пампушках. Ну чи зараз теж можна, цибуля геть скрізь продається, купуй, та готуй!

До речі, за таким же принципом готуються улюблені оладки з кабачками. Тож беріть рецепт тесту на замітку.

Як спекти смачні оладки, щоб вони були пишними. Повне керівництво від А до Я

Протягом усієї сьогоднішньої статті я ділилася маленькими секретами, як приготувати смачні оладки. А найголовніше, як зробити, щоб вони були пишними. Щоб вони не опали після випікання та надовго зберегли свою форму.

Для зручності я вирішила помістити всі ці секрети до одного розділу. Щоб не шукати їх за всіма рецептами.

Борошно

зазвичай оладки печуть з пшеничного борошна вищого гатунку. Але буває, що готуються і зі змішаної муки, як готували ми в рецепті №3.
також може додаватися практично будь-яка мука — гречана, вівсяна, житня.
одним із основних секретів пишних виробів є те, що борошно перед замісом тіста обов'язково треба просіяти через дрібне сито. І рекомендується це зробити навіть не раз, а два та три. При просіюванні вона насичується киснем і тісто стає більш повітряним, легким і ніжним. А саме з такого тесту і виходять пишні оладки.
додавати муку слід невеликими порціями. Це потрібно робити для кращого перемішування та для того, щоб вчасно зупинитися та не пересипати її.
муки завжди всипаємо багато, її ставлення до кефіру практично один до одного. Так, якщо використовуємо склянку кефіру - 250 мл, то муки треба 230 -240 гр. Але це не склянка, а більше. У 250 г склянку входить всього 160 гр борошна.

Тісто

це ще один - найголовніший секрет пишних оладок. Тісто має бути по консистенції як густа сметана. Воно не повинно розтікатися по сковороді під час викладання. Викладається воно зазвичай за допомогою додаткової ложки, так просто воно з ложки не звалюється.
тісто може готуватися на кефірі, кислому молока, йогурті, кислому молоці, сметані, молоці.
готувати його можна також, змішуючи ці інгредієнти в будь-яких пропорціях, і навіть додаючи воду. Дуже зручно, коли в холодильнику залишається потроху, і не знаєш куди це використовувати.
кефір краще брати не зовсім свіжий, а, наприклад, триденний.
Для того, щоб тісто добре піднімалося, зазвичай використовується сода, розпушувач або дріжджі. Зустрічала рецепти, де як замінник дріжджів, додається пиво (сама не пробувала).
для приготування повітряного та легкого тіста необхідно, щоб усі продукти були як мінімум кімнатної температури. Тому важливо заздалегідь дістати з холодильника молочні продукти та яйця.
один із моїх улюблених рецептів - це той, де кефір перед замісом підігрівається на вогні до утворення сирних пластівців. За цим рецептом оладки у мене завжди виходять суперпишними - рецепт №4.
тісто має трохи настоятися, щоб борошно встигло розійтися і бульбашки повітря наситили його киснем.
Якщо готуйте дріжджове тісто, то після наполягання його не можна перемішувати. Його потрібно бережно брати ложкою біля стінки миски і відразу ж викладати в сковорідку.
цукру в тісто багато не треба додавати. Низ виробу почне горіти від його надлишку, а серединка залишиться сирою
замішувати тісто краще завжди в один бік.
щоб оладки вийшли круглими, треба опускати тісто через передню частину ложки з гострого краю. А ті, хто любить овальну форму, тісто треба викладати через бічну довгу частину ложки, тоді вони будуть як човники.

Смак

для надання смаку до тіста додається цедра апельсина або лимона. Також додається лимонний сік, рецепти № 7 та 8.
часто додається також ваніль або ванільний цукор
додаються і алкогольні напої, такі, як коньяк, рецепт № 8.
для надання смаку в тісто закладаються різні фрукти чи ягоди. Так особливо популярною добавкою є яблуко, рецепт №6, банани – рецепт №9, а також абрикоси, персики, хоч свіжі, хоч консервовані.
сухофрукти - це також улюблена багатьма добавка, особливо родзинки, рецепт № 5
готуються також і несолодкі оладки, і їх готують із різними овочами - кабачками, гарбузом, огірком, капустою і цей список можна продовжувати дуже довго.
тільки головне, особливо не старатись із ними з усіма, щоб тісто змогло піднятися.

Жарка

перш ніж викласти тісто, треба добре прогріти сковорідку
також необхідно зігріти та олію
важливе питання, скільки наливати олії. Мінімальна кількість, яка необхідна, щоб була в сковорідці, - це шар в 1 см завтовшки. Хтось наливає і більше, але тоді вироби як би плавають в маслі, і на мій погляд виходять зайво жирними.
тут важлива золота середина. Якщо масла буде мало, готові вироби будуть сухими і їм не вистачить сил піднятися. Якщо олії буде багато, то оладки вийдуть жирними.
порції тіста, які викладаємо в сковорідку, не повинні бути занадто великими, не більше столової ложки. Великі порції важче просмажуються всередині і їм важче підніматися.
смажити їх треба на середньому вогні, щоб низ зайве не підсмажився, а серединка встигла пропектися.
щоб дізнатися пропеклася серединка чи ні, треба подивитися на верх виробу. Він повинен покритися легкою матовою скоринкою і на його поверхні повинні з'явитися маленькі дірочки. У цьому випадку їх час перевертати.
зворотний бік смажити можна при закритій кришці, а також на середньому вогні.
для кожної нової партії тіста потрібно підливати потроху олії. Після цього треба дати йому 15-20 секунд для того, щоб воно зігрілося. Інакше, якщо відразу ж викласти в нього тісто, то воно не підніметься саме через те, що олія остигла.
готові вироби викласти на кілька шарів паперових рушників, щоб позбутися надлишків олії.

Розрахунок продуктів

у кожному з рецептів дається точний розрахунок продуктів та його бажано дотримуватися, тому що всі рецепти вже перевірені.
із 250 мл. кефіру та 230 гр борошна виходить приблизно 10 -12 штук. З 500 мл кефіру та 480 гр борошна, відповідно вдвічі більше. Тому враховуйте це при замісі тіста, щоб оладок вистачило всім.

Ось така наука випічки смачних пишних оладок. Може десь і мудро, але зате вони вийдуть такими, які хочеться!

Сьогодні вранці пекла їх одразу за трьома рецептами, щоб зробити фотографії, що бракують, і було так цікаво. Всі рецепти різні, і кожен з них, як дивовижна подорож, яку ти здійснюєш. Раніше, коли готувала, не помічала цього, бо був спочатку один рецепт, потім згодом інший. А сьогодні одразу три, і різниця помітна.

Все скрізь відбувається по-різному. Тісто замішується по-різному, продукти викладаються не в тій послідовності, бульбашки в тесті з'являються в різні часи, висота готових виробів різна, а найголовніше - у всіх різний смак. А здавалося б, що там їх порівнювати. А виявилося, що не лише можна порівнювати, а ще й треба!

Тому готуйте оладки за різними рецептами, і тоді для Вас також може статися захоплююча подорож!

На закінчення хочу сказати, що всі дані сьогодні рецепти — перевірені. І по них виходять дійсно пишні маленькі ласощі! Так що сміливо готуйте по-любому, і все у Вас вийде. У цьому я впевнена на усі 100%.

І обов'язково пишіть, чи все вийшло? Чи не сталося труднощів? Ставте запитання, якщо щось незрозуміло. Я із задоволенням відповім на них. Якщо все вийшло і сподобалося, то буду рада Вашим лайкам і класам!

А тим, хто їх готував сьогодні — Приємного Апетиту!