Плов з нутом від сталіка ханкішієва рецепт. Плов з нутом: рецепт приготування

Бажаєте здивувати друзів? Приготуйте їм узбецький плов по-самаркандськи. Що ж у ньому дивного, запитаєте ви? Незвичайний цей вид узбецької страви тим, що, по-перше, він не має яскраво-вираженого жовтого або навіть коричневого відтінку, який усі звикли спостерігати у ферганському плові (а саме ферганським зазвичай годують у всіх узбецьких точках громадського харчування від Москви до околиць). Рис у цій страві залишається практично білим. По-друге, готується він не тільки з бараниною, але і з баранячим горохом - так називають популярну в узбеків рослину сімейства бобових. Смак специфічний, незвичайний, варто спробувати. А тому сьогодні у нас плов з нутом – даємо рецепт і кілька корисних порад.

Рецепти плову з горохом нут

Як же готується плов із горохом нут? Чим він цікавий?
По-перше, окремо варто відзначити спосіб приготування. Він відрізняється від звичного і вимагає деякого вміння та вправності. Тому що звичайний узбецький готується з максимальним прожарюванням всіх компонентів, і це дає інтенсивний колір і своєрідний смак страві.


По-друге, звичайний варіант вариться в зірваку, весь рис рівномірно насичується цим густим соусом, аж до верху. Перша заповідь того, хто вміє готувати плов по-ферганськи, - не перемішувати до кінця готовки все, що лежить у котлі.


А ось самаркандський плов із нутом повністю спростовує ці теорії, бо має свої особливості приготування:

• рис не заливається повністю водою, тільки нижня частина, верхні шари готуються на пару. А щоб прогрівання і готування були рівномірними, ви повинні періодично перевалювати, «перелопачувати» рис, змінюючи шари місцями, збираючи гіркою гіркою і роблячи заглиблення у крупі для виходу пари. У цьому полягає хитрість і складність приготування цієї страви;
  
  
• м'ясо – це друга особливість страви. Воно тут нарізане. Великі шматки подаються кожному разом із малою обробною дошкою та ножем, щоб кожен міг відрізати так, як йому подобається;
• рис - якщо для ферганського зазвичай використовується рис дев-зіра, то самаркандський готують частіше з рису хорезмського, наприклад, це може бути сорт Лазар;
  
  
• морква має бути жовтою. Втім, жовту, дешевшу в Узбекистані і ароматнішу, ніж звичайну, моркву кладуть і в інші види плову. Самаркандці просто використовують лише одну жовту.
  
  

Нут хороший і як частина м'ясної страви з бараниною, і як компонент вегетаріанської. У разі він просто незамінний - це високо засвоюваний рослинний білок, здатний замінити білок м'яса. Що, погодьтеся, добре для тих, хто постить і тих, хто не їсть м'яса принципово. Нижче дамо рецепт з фото як м'ясної страви, так і вегетаріанської.

Незважаючи на незвичність приготування, впоратися з пловом самаркандським і нутом зовсім не складно.

Особливо якщо є рекомендації з фото покроково. Якщо у вас є баранина (можна брати і яловичину, свинину, курку тощо), нут, олію, цибулю та моркву, то розповідаємо, як приготувати в домашніх умовах справжній плов із Самарканда.

Узбецький плов із нутом

Скільки брати м'яса в плов із бараниною чи яловичиною та нутом? Тут немає точних вимог. Зазвичай узбеки не вішають продуктів на терезах - все за втіленням і традицією. А традиція для приготування саме цього плову така – цибулі мало, моркви та м'яса багато, приблизно порівну, рису трохи менше, ніж м'яса.

Узбецький плов з нутом - це виражений смак та аромат моркви та смаженого м'яса.

Тому класичне співвідношення м'яса, моркви, рису та цибулі таке: 1 кг -1 кг - 800 г - 3 шт. (одна цибулина, що менше, буде викинута після обсмажування). Плюс ще грамів 150 курдючного сала, 200 г олії, зіра, барбарис, 2-3 головки часнику, перець цілком, сіль.


Справжній рецепт приготування страви у казані виглядає так.

Мийте ретельно, щоб не залишилося борошна і крохмаль вийшов із рису по максимуму. У цьому – запорука розсипчастості вашого рису!

1. У великому казані розжарити олію і на найсильнішому вогні засмажити до темного кольору цибулину.

Традиція засмажувати головку цибулі відноситься в основному до готування з бавовняною олією, що має невелику гіркоту та своєрідний аромат.

Накалювання прибирає гіркоту, а цибуля – специфічний запах.

Ми кладемо цибулю тільки для надання потрібного аромату маслу, а використовуємо соняшникову освітлену або оливкову для смаження.

1. Вийняти цибулину і викинути, витопити нарізаний дрібними шматочками курдюк. Шкварки вийняти, але не викидати - потім їх повернемо до плова.
2. У розігріте до максимуму масло|мастило| покласти нарізану півкільцями цибулю і відразу ж - великі шматки м'яса (м'ясо різати з розрахунку шматок на порцію).
   
   
3. Швидко обсмажити, щоб м'ясо набуло впевненого яскравого кольору. Тут обов'язково треба його посолити!
4. Поки обсмажуємо м'ясо, нарізаємо крупними брусками моркву. М'ясо зарум'янено - кладемо половину моркви, понад неї - відкинутий від води нут, перець гострий, а якщо є, то і жменьку барбарису. Так, не забудьте повернути на місце шкварки!
5. Поверх нуту кладемо залишок моркви, посипаємо дрібкою зіри, кладемо цілком часник. Тут є хитрість – лише частина моркви, що внизу, буде вкрита водою. Все інше, включаючи нут, вариться на пару. А тому секрет - гарячу воду лити треба дуже акуратно, мало, щоб тільки прикрити нижню частину моркви.
   
   
6. Накрити кришкою та зменшити до середнього вогонь. Все, хвилин двадцять все готується без вашої участі.
7. Зірвака. а це він і є, готовий, настав час класти рис.
8. Рис розкладаємо рівно шумівкою і заливаємо найкращою водою, нагрітою до киплячого стану. Воду добре посолити. Лити треба небагато – щоб половина рису була у воді, а половина – на парі.
   
   
9. Вариться на невеликому вогні, так що рис пропивається маслом знизу, а потім, підкоряючись вашому руху рук із шумівкою, перевертається, щоб повністю і рівномірно пропаритися. Рази два-три переверніть його, перелопати, проробляючи щоразу невеликі вихідні отвори для пари.
10. Тепер трохи підкиньте рис на ложці – розлітається? Отже, все вірно. Настав час накрити кришкою і залишити доходити.
11. Подається плов так - спочатку кладеться рис, потім викладається нут морквою, збоку на краєчок тарілки кладеться шматок м'яса. Початок їжі – з рису, щоб оцінити майстерність приготування рису кухарем.
    
    

Вегетаріанський плов із нутом

Нут у вегетаріанському плові точно не встигне проваритись і буде сирим, якщо його попередньо не замочити на добу. Воду міняють три-чотири рази.

1. У нагрітій олії підсмажити моркву та цибулю.
   
   
2. Додати в казан нут та спеції.
   
   
3. Викласти замочений у солоній воді рис.
   
   
4. Засунути в рис голівку часнику.
   
   
5. Залити окропом на пару сантиметрів вище за рис.
   
   
6. Варити 40 хвилин до готовності рису і до википання води.
   
   
7. Ще трохи потримати у закритому казані на малому вогні та подавати, перемішавши.
   
   

Плов з нутом у мультиварці

Коли немає казана і навіть підходящої за розміром товстостінної каченята, в хід йде мультиварка. Звичайно, чекати плову, ідентичного справжньому узбецькому, тут не доводиться, але виходить досить смачна та збалансована страва.

Плов з нутом та різними добавками - родзинками, можна додати курагу, але частіше кладуть просто перець та часник.

Щоб приготувати плов, потрібно по півкіло м'яса (курячого, яловичини, баранини або свинини), моркви, рису, три невеликі цибулини та спеції – зіру, перцю гострого та трохи чорного меленого, а також барбарис, якщо він є.

Секрети ідеального плову з нутом

Якщо ви хочете саме самаркандського смаку, то не потрібно класти нічого зі спецій, окрім перцю, барбарису та зір. Вийде дуже смачно! І жодних готових комбінацій для плову, жодного лаврового листа та наших південноруських приправ на кшталт сухого кропу!

Нут відрізняється часом приготування. Йому потрібно дати або набрякнути у воді, або зварити його заздалегідь.

Якщо готуєте вегетаріанський плов, то він вариться недовго, тому краще відварити нут, перш ніж закладати в казан. Те саме стосується і курки, що швидко готується. Якщо варите з бараниною чи яловичиною, то краще замочити та сирим викласти у зірвак.


Рис для плову з нуту беріть найкращий – цілий, чистий, краще купити на ринку в узбеків, де продається та нут.
Після приготування дайте плову трохи відпочити, тільки потім подавайте.

Трохи корисної інформації про нут

Як вимочувати нут? Адже від того, як вимочений горох, залежить, чи буде він м'яким і водночас щільним у плові чи вийде жорстким та недовареним. Тоді точно нічим плову не допоможеш.



Для замочування береться кімнатна температура вода. Зазвичай, коли готують плов із горохом, його замочують на ніч. В принципі, свіжий нут розмочиться і за 4 години, але як дізнатися, скільки часу він лежав, а отже, і підсихав? Тому ставте на ніч – і буде правильно.

Нут - рослина бобова, схильна до швидкого забражування. Тому не лінуйтеся частіше міняти воду при замочуванні, промиваючи свіжою водою крупу.

Тут є ще один делікатний момент: як усі бобові, нут може сприяти спучування живота. Цієї неприємності не буде, якщо добре вимочити його. Можна додати при цьому трішки соди, а потім промити.

Бажаєте приготувати незвичайний, але дуже цікавий плов? Спробуйте плов із нутом. Він може бути м'ясним і пісним, але хоч би якою була ця страва, вона здивує гостей суто східними нотками. До того ж такий плов корисніший – нут, або турецький горох, як його називають у країнах Близького Сходу, сприяє зниженню в організмі холестерину.

Бобова культура нут відрізняється приготуванням від зернового рису. Рис вариться приблизно 30 хвилин або трохи більше, тоді як нуту потрібно не менше півтори години для повної готовності. Тому варіння гороху прискорюють попереднім замочуванням. Робиться це за добу або, принаймні, за 12 годин до початку процесу.

Нут складається переважно з рослинного білка, який, з'єднуючись з водою, дає швидке закисання рідини. Воду потрібно періодично змінювати, заливаючи свіжий горох. Замочують нут із розрахунку: на склянку гороху чотири склянки води.

Порада: Якщо поставити замочений нут у холодильник, настій не закисне. Таким концентрованим настоєм корисно вмиватися, він добре впливає на шкіру, очищаючи, омолоджуючи та освіжаючи її.

Узбецький плов із нутом

Такий плов традиційно готують у Ташкенті, Самарканді та Фергані. Якщо хочете зробити справжній узбецький плов із нутом, купіть якісний та світлий горох.

У будь-якому регіоні Середньої Азії є свій варіант плову. Він залежить від рису, що вирощується в цій місцевості, адже узбеки здавна користувалися для приготування страви тими продуктами, що були під рукою. Тому найчастіше в хід йшла дезіра (місцевий сорт рису), узбецька жовта морква (нічого особливого в ній немає, крім нижчої ціни та традиції заважати в плові два сорти моркви). Плюс цибуля, баранина чи яловичина (у країні живуть переважно мусульмани), а також небагато спецій. Якщо побачите рецепт справжнього узбецького плову з кмином, кропом, зрештою, з лавровим листом та іншими приправами-спеціями, - не вірте! Справжній плов узбеки готують лише з обмеженим складом спецій.

З цієї причини не варто купувати готові набори для плову, а краще купити окремо:

• зіру;
• барбарис;
• червоний стручковий перець;
• часник.

Багато хто додає для солодощі родзинки. Все більше нічого не кладеться.

Тепер про те, скільки продуктів треба приготувати на плов із нутом. Це приблизно півкіло м'яса, стільки ж моркви та рису, пару цибулин середнього розміру, головка часнику, 150 грамів курдюка, 200 г сухого гороху, половину склянки олії, щіпка зіри та жменьку барбарису.

Приготування.

1. Вимочити заздалегідь нут.
2. Нарізати дрібно м'ясо, курдюк.
3. Цибулю нашаткувати півкільцями, морквину нарізати середньою соломкою.
4. У казані розжарити масло до синюватого серпанку, покласти в нього жир і витопити до шкварок. Шкварки зняти.
5. Обсмажити цибулю, щоб стала трохи коричневою.
6. До цибулі додати м'ясо і швидко смажити, домагаючись рівної гарної скориночки.

Не бійтеся, що цибуля пересмажиться, або згорить. Температура олії при зануренні м'яса різко знизиться, цибуля просто кипітиме в м'ясному соку, і правильно готуватися.

1. Посолити.
2. До м'ясного компонента додати моркву та замочений напередодні нут. Злегка обсмажити, присипати барбарис і зіру, залити окропом так, щоб вода повністю покрила зирвак. Накрити кришкою і залишити уварюватися приблизно хвилин на 40. Правило: чим довше вариться зірвак, тим насиченішим, ароматнішим виходить готове блюдо.
3. Промити і замочити у підсоленій воді рис. Це важливий момент – чим менше в рисі залишиться крохмалю, тим більша ймовірність, що плов буде розсипним, легким, не склеїться при варінні.
4. У готовий зирвак покласти часник, очистивши головку від зовнішніх лусочок, гострий перець, родзинки, засипати рис. Залити окропом до покриття крупи.

Порада: Зазвичай рекомендують заливати воду на два пальці вище за рис. Це не зовсім правильно, тому, що не береться до уваги площа поверхні казана (є різниця між площиною каченята і сковороди), ступінь замочування рису, нарешті, ширина пальців. Так що краще недолити і пізніше додати рідину, ніж перелити та отримати в'язку кашу.

1. Поставити казан на найсильніший вогонь, довести до кипіння і зменшити жар. Після того, як википить вода, а рис буде практично готовий, згрести його до центру, накрити казан сухим рушником, зверху встановити кришку, вимкнути вогонь і дати страві вперти.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Будь-яка страва від Сталика Ханкішієва - це кулінарний витвір мистецтва. З нутом він готує також дуже смачно. Як і все, що робить цей знавець національної кухні, цей плов має свої особливості.

По-перше, пропорції. Закон Сталика - у плові не обов'язково має бути багато м'яса, узбеки не ставлять м'ясо на чільне місце. А ось моркви треба багато. Але все, зазвичай береться кілограм м'яса, стільки, а рису і моркви, а ось цибулі зовсім мало - пару цибулин, щоб тільки створити аромат і колір. Колір плову, всупереч поширеній думці, дає саме цибуля, а не морква, як багато хто думає. Морква надає особливий аромат і насолоду плову. Ось чому її радить Сталик брати найтвердішу, щільнішу, щоб не розкисала при готуванні, і не молоду. А ось жовту чи звичайну – на вибір, яку знайдете.

Нут візьміть довільно. Якщо любите його – беріть більше, не впевнені – вистачить і півсклянки. Цей плов Сталик називає самаркандським, отже, у ньому, крім нуту, великі шматки м'яса.

Далі все робиться так.

1. Замочити промитий рис.
2. У казані витопити 350 г курдючного сала, вийняти шкварки. Якщо його немає, беріть олію. Або можна налити олії, а сало взяти для аромату.
3. У розпечений жир опустіть одну цибулину і обсмажте сильно майже до чорноти. Ця традиція йде від часів бавовняної олії, специфічний смак та запах якої відбивали цибулею. Зараз так роблять скоріше для навмисної ароматизації олії.
4. Викинути цибулю. У масло|мастило| покласти крупно нарізані шматки м'яса і одночасно - дві нашатковані півкільцями цибулини. Смажити, помішуючи, до рум'яності. Посолити.
5. Викласти половину шаткованої соломкою моркви, нут, потім барбарис, перець, знову моркву. Посипати зірою.
6. Влити півтори склянки води та гасити під кришкою 20 хвилин. Пробуйте зірвак на сіль - він має бути досить солонуватий, щоб вистачило і на рис.
7. У зирвак покласти відкинутий від води рис, підлити води, щоби навіть не прикривала рис. Накрити кришкою та варити на малому вогні. Секрет Сталика - вода вбирається у крупу, вона набухає, а щоб це відбувалося рівномірно, рис перелопачується без торкання зірвака періодично, в ньому проробляють отвори для виходу пари.
8. Коли вода випарувалася, рис легко злітає з шумівки, можна накрити його та вимкнути вогонь.
9. При подачі рис не перемішується, спочатку кладеться крупа, потім морква з нутом, наприкінці - м'ясо, край тарілки шматком, до нього подається обробний ніж.

У мультиварці

У мультиварці виходить розсипчастий плов, а готується він так.

1. У чаші мультиварки нагріти 50 г олії на режимі смаження.
2. Підсмажити одну велику цибулину і після півкіло дрібно порізаного м'яса - яловичини, баранини, свинини.
3. Додати спеції пару чайних ложок барбарису, ложку шафрану, трохи перцю та сіль.
4. Всипати нарізану моркву, витримавши на гасінні 15 хвилин|мінути|.
5. Покласти промитий рис, влити 800 г води, поставити варитись у режимі плову на 40 хвилин.

Страва з горохом нут та куркою

Також можна приготувати і плов з куркою. На 600 г філе курки потрібно по склянці рису та нуту, по парі морквин та цибулин, часник, перчик та спеції.

Овочі та м'ясо обсмажуються у мультиварці, до них додається замочений горох, потім рис, все заливається водою, підсолюється, кладуться спеції та все готується на режимі плову. Плов виходить швидким, соковитим та смачним.

З чорносливом і качиною грудкою

Пікантний смак у плову з качкою та чорносливом. Для нього знадобиться м'ясиста качка, качиний жир. У невеликій кількості рослинної олії витоплюється жир і жирок із шкірки. Вийнявши вижарки, кладемо туди півкільця цибулі і смажимо до прозорості. Додаємо нарізану грудку, смажимо, полив сумішшю меду (2 ложки) та 1 апельсина. На м'ясо кладемо нарізаний соломкою чорнослив. Далі йде замочений нут, який накриваємо шаром окропу і даємо поваритись протягом півгодини, потім кладуться шматочки апельсина, замочений рис. Доливаємо води та доварюємо до готовності на малому вогні.

Продукти:

• 1 кг качки;
• трохи олії та качиного жиру;
• 250 г чорносливу;
• склянка нуту;
• 2 цибулини;
• пара апельсинів;
• сіль, прянощі;
• 1,5 склянки рису.

Вегетаріанський плов із нутом

Навіть любителі м'ясного їдять із задоволенням вегетаріанський плов із нутом. Він ситний, легкий, незвичайний. Пісний плов готується нескладно. Заздалегідь замочується нут, перед приготуванням рис. Потім обсмажується в олії морква соломкою. Потім до неї додається цибуля. У підсмажену цибулю кладемо спеції і нут, потім додаємо рис, солимо (приблизно півтори ложечки), вливаємо окріп, щоб накрити рис, і ставимо на найменший вогонь доварюватися. Готовність плову визначаємо за постукуванням: якщо рис при постукуванні по ньому шумівкою відгукується глухим звуком, він готовий.

Плов ми любимо все. Як правило, рецепти дуже схожі між собою. Тільки хтось використовує не свинину, а курку, хтось баранину. Деякі господині можуть додавати курагу та інші сухофрукти, але здебільшого рецепти вже стали досить традиційними. Ми ж вам пропонуємо по-новому підійти до приготування цієї страви та спробувати плов із нутом.

Трохи корисної інформації про нут

Можливо, хтось не розуміє, про що йдеться. Не кожен знає цей продукт, який дуже рідко використовують у нашій країні для кулінарії господині, чого не сказати про країни Сходу. А там, як ви розумієте, знаються на їжі.

Нут - це горох, який можуть назвати турецьким або баранячим. Належить він до бобових культур, які здавна цінуються за свою харчову цінність і велику користь для нашого здоров'я. Часто можна чути, що боби можуть замінити людині м'ясо і зробити його міцним та здоровим. Ось і нут був відомий до нашої ери ще багато століть. І тоді його використовували і для їжі, і для лікування.

Турецький горох містить у собі дуже багато корисних мінералів, вітамінів та інших речовин. Є у складі цінна для нашого травлення клітковина, білки та жири, багато амінокислот, вітамінів групи В, а також A, C, E, P. Нут благотворно впливає на всі органи, нормалізує травлення, покращує роботу серця, чистить організм від холестерину, допомагає печінки та ниркам. Мало того, боби нуту є чудовою профілактикою раку, старіння. Допоможе він і для інтелектуальної діяльності.

Нут містить мінімальну кількість калорій – лише 120 ккал. Його радять дієтологи, мало того, за рахунок чищення організму від шкідливих речовин ви можете не тільки знижувати вагу, але і стати привабливішими зовні, оскільки шкіра, волосся матимуть природний здоровий блиск.

Перераховувати користь самого боба, як і плову з нутом можна довго, головне ви вже зрозуміли. Тепер настав час перейти до рецептів і секретів приготування страв з цього корисного продукту.

Секрети ідеального плову з нутом

Щоб горох був смачним, встиг приготуватись, і при цьому рис не переварився, потрібно його замочити у воді. Зазвичай це робиться за добу до передбачуваного приготування плову. Якщо нут якісний та свіжий, то він може підійти вже за 12 годин. Горох повинен бути замочений у великому обсязі холодної води, яку він потім частково вбере у себе.

Важливо! Щоб вода разом з нутом не закисла, її краще міняти кілька разів на добу або поставити ємність у холодне приміщення.

Коли ваш нут дійшов до потрібної стадії, його промивають під проточною водою і відкладають, але воду, яка набула жовтого кольору, краще не виливайте. Вона дуже корисна для шкіри, можна використовувати для вмивання, а краще залийте її у форму для льоду та цими кубиками щодня протирайте обличчя.

Рис для плову краще брати бурий, якщо ви зможете знайти, краще використовувати рис сорту аланга. Крупа має бути круглою, цілою. Нут же з'єднують з рисом у казані в деяких регіонах у різний спосіб. Перше – це покласти горох гіркою у центрі, після чого готувати плов. Другий спосіб - це зварити нут заздалегідь і після додати його в казан до овочів. Третій – це просто класти горох після замочування. Якщо у вас немає хорошого казана, беріть каструлю з товстим дном.

Морква ж плов завжди ріжуть смужками. Її не труть на тертці, як це багато господинь звикло робити. Чим довша соломка моркви, тим краще. Спеції ж переважно краще додавати не відразу і не в кінці приготування, а в середині варіння. Отже, настав час переходити до справи.

Рецепти плову з горохом нут

Узбецький плов із нутом

Як ви вже зрозуміли перше, що потрібно зробити, це замочити горох на день. Далі вам знадобиться:

• м'ясо барана (можна взяти стегнову частину) – 1 кг;
• морква та рис – стільки ж як і м'яса того й іншого;
• цибуля – 3-4 штуки середніх розмірів;
• часник - беремо в головках середньої величини дві штуки;
• перець чилі – 1 штука;
• спеції – зіра та кінза по ложці їдальні, перець у горошку та червоний у порошку по одній чайній ложці;
• олія – 350 грам;
• сіль - великого помелу до смаку;
• нут – склянка.

Починаємо приготування з чищення овочів, моркву нарізаємо соломкою, часник і цибулю очищають, перший нарізають півкільцями. М'ясо миють, ріжуть на шматочки. Котел ставлять на плиту, щоб він добре розігрівся на великому вогні. Після ллють олію. Коли воно почало кипіти, додають соломку моркви, після того, як овоч підрум'янився, його виймають і в казан кладуть баранину. Коли і вона придбала скоринку від смаження, кладуть цибулю.

Спеції кладуть у ступку і труть, після чого сиплять їх у олію, але не весь об'єм, потім кладуть моркву. Все це має нудитися разом деякий час, далі вже додають замочений горох. Заздалегідь потрібно закип'ятити води в чайнику і залити весь казан окропом на сантиметр над поверхнею. Додати сюди терті спеції. Коли вода почне кипіти, роблять вогонь менше. Сюди додають перець горошком. На цьому етапі готується зірвак, тобто так називають основу плову без рису.

Порада! Не кожен любить, коли в їжі трапляється перець, але він надає неповторного смаку. Тому ви можете на час варіння використовувати для спецій заварювальну сіточку. Видаляють перець у момент, коли додають рис.

Коли овочі та м'ясо потомилися приблизно півгодини, роблять усередині поглиблення та кладуть часник та перець чилі, вносять сіль за смаком. Залишають нудитися ще на півгодини, за цей час готують рис – його миють кілька разів, після чого замочують на 15 хвилин. Коли пройшли 30 хвилин після додавання перцю і часнику, видаляють перший, горошок перцю і викладають рис. Після чого сюди ллють кип'ячену воду.

Рецепт може бути трохи інший. Для смаження ви можете використовувати олію не соняшникову, а бавовняну і курдючний жир. Також ви можете покласти сюди родзинки та барбарис по 2 чайні ложки і на кінчику цукру. Плов з нутом та його рецепти можуть трохи змінюватися. Наприклад, хтось не любить перець чилі, хтось жир. Тому ви можете не використовувати їх.

Порада! Найкраще під час додавання води використовуйте шумівку. Лійте через неї, поки рис повністю не наповниться.

Тепер потрібно збільшити вогонь і чекати, доки вода вся випарується з казана. Після цього зробіть у рисі три отвори і влийте в них трохи води, щільно накрийте кришкою і через півгодини томлення на повільному вогні ваш плов готовий.

Вегетаріанський плов із нутом

Якщо ви їсте м'ясо, це не привід відмовитися від смачного плову з нутом. Використовуйте такий рецепт:

• ? склянки гороху замочують на добу у воді, змінюючи її 3-4 рази;
• три моркви чистять, ріжуть соломкою;
• дві цибулини нарізають півкільцями;
• в каструлю, але краще в казан наливають 250 грам олії соняшникової або будь-якого іншого;
• олію розігрівають і сюди додають цибулю та моркву;
• готують спеції у кількості – ложка столова барбарису, чайна ложка червоного перцю, зіри;
• у казан кладуть спеції, горох нут;
• рис (краще брати бурий) промивають, вимочують 10 хвилин, після чого кладуть його в казан. Сюди можна покласти і соєве м'ясо, якщо ви хочете;
• рис розподіляють і кладуть всередину головку очищеного часнику;
• кип'ячену воду заливають так, щоб було над поверхнею два сантиметри;
• додають сіль за смаком;
• варять плов 40-50 хвилин, доки вода не википить. Після чого знімають казан з плити, все перемішують, видаляють часник.

Плов з нутом у мультиварці

Горох нут замочують добу. Після чого його варять у мультиварці. Далі, сюди наливають пару ложок столової олії і кладуть три порізані раніше півкільцями цибулини, соломку моркви (0.5-1 кг). Нарізають філе курки або інше м'ясо в тій кількості, яка потрібна. Додають м'ясо у мультиварку, вливають дві ложки томатної пасти.

150-200 г рису промивають і замочують на 10 хвилин. Після чого викладають крупу в чашу, центр поміщають головку часнику. Додають спеції та сіль за смаком. Краще взяти зіру, чорний та червоний перець. Можна додати і родзинки. Заливають весь вміст кип'яченою водою, щоб вона була на пару сантиметрів вище за поверхню. Все готово. Тепер поставте програму для приготування плову або готуйте самі до википання всієї рідини. Після перемішайте вміст.

Плов – не найлегша страва. Щоб він вийшов соковитим і розсипчастим, ароматним та яскравим, потрібно багато практики. Для тих, хто вже пізнав усі тонкощі приготування традиційного плову, ми пропонуємо спробувати додати до нього нут. Вийде дуже оригінально!

Як замочити нут для плову

Нут – це горох і, відповідно, дуже схожий на нього. Для того, щоб швидше зварити такі боби, їх також необхідно замочити. Найправильніший час замочування – чотири години. Багато хто вважає, що це найточніший час і ні хвилиною більше, ні менше. Оскільки якщо замочувати довше, то нут набереться зайвої води, а якщо менше, то недостатньо добре відмокне.

Краще замочувати боби у теплій воді, адже так реакцію можна прискорити. А після замочування воду обов'язково необхідно злити і промити нут добре проточною водою.

Вегетаріанський плов із нутом

Покроковий рецепт:

Узбецький плов з нутом та бараниною

• 900 г баранини;
• 35 г ізюму;
• 1000 г рису круглого;
• 10 г барбарису;
• 1000 г жовтої моркви;
• 220 г нуту;
• 3 головки часнику;
• 210 мл бавовняної олії;
• 10 г зіри;
• 3 цибулини;
• 80 г курдючного жиру;
• 3 г цукру;
• 25 г солі;
• 10 г спецій для плову.

Час – 2 години.

Калорії – 581.

Приготування:

1. Курдючний жир порізати невеликими шматочками;
2. Бавовняне масло розігріти в казані, потім додати сюди жир шматочками і розтопити його. Повинна з'явитись золотиста плівка;
3. Якщо в м'ясі є бараняча кісточка, її потрібно покласти разом із жиром та обсмажити її. Витягнути потрібно хвилин за десять;
4. Цибулю звільнити від лушпиння і нарізати півкільцями, його слід обсмажити в маслі та жирі;
5. М'ясо вимити і нарізати шматочками, не надто маленькими. Оптимальний розмір – 3 см. Його покласти до цибулі, як тільки вона стане золотою;
6. Як тільки на м'ясі з'явиться скоринка, приблизно через п'ятнадцять хвилин, слід покласти в казан очищену та порізану соломкою моркву;
7. Обсмажувати моркву, доки вона не почне прилипати до м'яса і не стане м'якою. До неї можна всипати сіль;
8. Далі залити м'ясо літром гарячої води. Шматочки повинні бути ледве видно з-під води. Зачекати, поки закипить;
9. Потім у казан кладуться трохи очищені головки часнику, всі спеції, попередньо замочений нут. Накрити кришкою і томити протягом 25 хвилин;
10. Рис добре промити і дати йому набухнути у воді протягом п'яти годин, воду можна міняти;
11. Після закінчення часу часник витягнути, всю масу перемішати і зверху викласти рис, поступово його розподілити і в жодному разі не придавлювати;
12. Трохи посолити та залити водою так, щоб вона покривала рис приблизно на 2 см. Кришкою казанок не накривати;
13. Через півгодини, коли вода вже трохи нижче середини всієї маси, слід зібрати рис гіркою, зробити в ньому проколи, в які потрібно покласти часник, і додати трохи зіри;
14. Накрити кришкою або тарілкою і готувати на маленькому вогні хвилин п'ятнадцять. Зняти з вогню та дати настоятися не менше півгодини;
15. Кришку зняти, рис перемішати з рештою маси, викласти на тарілку, зверху розкласти часник та м'ясо. М'ясо бажано порізати на дрібніші шматочки вже після приготування.

- це ситна і досить проста страва, яку можна готувати щодня.

Дієтичні котлети з індички – найкраща страва для дитячого харчування. Котлетки вийдуть ніжними та соковитими, наші рецепти.

Соусу для шашлику від класичного до пряного з грузинськими нотками.

Плов з горохом нут та куркою

• 8 коробочок кардамону;
• 160 г рису круглого;
• 5 г куркуми;
• 2 цибулини;
• 2 лаврові листи;
• 2 г меленої гвоздики;
• 900 г курки (тушка);
• 170 г нуту;
• 160 г рису довгозернового;
• 3 г зіри;
• 4 перці горошком;
• 9 зубків часнику;
• 2 г кориці;
• 2450 мл води;
• 70 мл соняшникової олії;
• 2 г коріандру.

Час – 1 година та 30 хвилин.

Калорії – 90.

Приготування:

1. Нут залишити у воді проти ночі;
2. Вранці його потрібно зварити до повної готовності;
3. Промитий рис залишити у воді на півгодини, після чого воду повністю злити;
4. Цілу курку розрізати на чотири частини та промити їх, далі скласти в посудину та влити воду;
5. Поставити на вогонь і, коли закипить, пінку зняти та всипати бажану кількість солі та спеції до бульйону;
6. Сюди покласти очищений часник і цибулю, готувати півгодини;
7. Другу цибулину порізати тонким пір'ям;
8. Бульйон процідити;
9. В окремій каструлі підсмажити нарізану цибулю;
10. Потім до нього всипати зазначені спеції, перемішати, потримати одну хвилину на вогні та всипати горох;
11. Через півхвилини перемішати, додати рис, знову перемішати;
12. Влити сюди ж 600 мл курячого бульйону;
13. Зверху розподілити всі чотири шматочки курки, посудину накрити кришкою і готувати, доки рис повністю не звариться;
14. Решту бульйону можна використовувати на свій розсуд, а замість курки взяти двох курчат. Перед подачею плову його можна збагатити підсмаженими горішками, зеленню, гранатом.

Плов з нутом, чорносливом і качиною грудкою

• 900 г качиної грудки;
• 40 г качиного жиру;
• 140 г нуту;
• 35 мл соняшникової олії;
• 1000 г апельсинів;
• 360 г гречаної крупи;
• 260 г чорносливу;
• 550 г цибулі;
• 10 г меду.

Час – 1 година та 20 хвилин.

Калорії – 137.

Приготування:

1. Качку промити, зрізати шкірку, порізати на невеликі шматочки;
2. Зрізану шкірку разом із жиром кинути плавитися в гарячий казан;
3. Коли жир витопиться, ложкою чи шумівкою зібрати залишки шкірки;
4. Додати олію;
5. Очищену від лушпиння цибулину нарізати чверть-кільцями і кинути в казанок. Обсмажити до прозорості;
6. Далі додати м'ясо качки;
7. З одного апельсина видавити сік і змішати його з медом, а потім додати цю масу до м'яса;
8. Чорнослив порізати соломкою і додати в казанок через п'ятнадцять хвилин після того, як було додано м'ясо;
9. Додати заздалегідь замочений нут і залити все водою так, щоб вона була мінімум на сантиметр вище самого нуту. Вода має бути гарячою. Сюди всипати спеції для плову;
10. Інші апельсини почистити і нарізати кубиками;
11. Коли нут буде готовий, додати апельсини і зверху викласти пропарену гречану крупу;
12. Додати трохи води при необхідності накрити кришкою і на маленькому вогні довести до повної готовності.

Плов з нутом у мультиварці

• 1 головка часнику;
• 600 г баранини;
• 3 моркви;
• 120 г нуту;
• 430 г пропареного довгозернового рису;
• 4 цибулини;
• 15 г солі;
• 10 г спецій для плову.

Час – 2 години та 40 хвилин.

Калорії - 199.

Приготування:

1. Нут замочити на дві години у теплій воді;
2. У чашу мультиварки налити трохи соняшникової олії та прожарити її на режимі «Спека», вибрати 160 за Цельсієм та сорок хвилин;
3. Моркву почистити та крупно натерти;
4. Очищені цибулини нарізати тонким пір'ям;
5. Цибулю відправити в олію смажитися;
6. У цей час невеликими шматочками нарізати м'ясо, краще вибирати тазостегнову частину;
7. Коли цибуля стане золотою, до неї покласти м'ясо, перемішати і залишити на десять хвилин;
8. Якщо на м'ясі вже з'явилася невелика скоринка, настав час додати моркву і також перемішати;
9. За кілька хвилин додати нут, його бажано перед цим віджати;
10. Сіль змішати зі спеціями (краще брати зіру, куркуму, сушений томат, чабер, коріандр, барбарис) та додати до моркви;
11. Залити в чашу гарячу воду, щоб вона була на 2,5 см вище за решту маси;
12. Закрити кришку, вибрати режим гасіння і залишити на одну годину;
13. Рис промити і хвилин на двадцять замочити у солоній воді;
14. Після години відкрити кришку мультиварки та рівним шаром на м'ясо викласти рис;
15. Потім акуратно ввести три склянки води поверх рису, в центр поставити очищену від верхнього лушпиння головку часнику, кришку закрити і на режимі «Гасіння» залишити ще на п'ятдесят хвилин;
16. Після закінчення часу всі інгредієнти акуратно перемішати, подавати з часником у центрі страви.

Багато людей навідріз відмовляються готувати щось із рисом. В одних причиною такої відмови є те, що зерна злипаються. Для інших, навпаки, причиною є те, що рис виходить розсипчастим. Потрібно зауважити, що для приготування нашої страви друга категорія людей є сьогодні у виграші.

Щоб рис вийшов конкретної консистенції, тут важливо знати, який саме вибрати сорт. Басматі, пропарений і довгозернистий - три варіанти, які цілком доступні у продажу на сьогоднішній день. Їх потрібно лише добре промити, щоб отримати потрібний результат.

Якщо купувати круглий рис, можна промивати його і сотню разів, але все одно не вийде розсипчастої консистенції. Цей рис призначений бути липким, тому його часто вибирають навіть для приготування суші. Справа в тому, що в цьому сорті дуже велика кількість крохмалю, який вбирає воду і від цього виводить із себе клейковину. Ось і виходить ідеально липкий рис.

Для отримання розсипчастого рису можна його замочити. Для цього спочатку потрібно промити його до прозорості, потім залити холодною водою на півгодини. Після цього воду злити, залити рис окропом у правильній пропорції, додати шматочок олії, солі та прибрати на плиту до повної готовності.

Ще один спосіб, який можна застосувати, але не бажано. Він підходить для випадку, коли зовсім нічого не виходить. Для нього рис необхідно відварити до готовності у великій кількості води, а потім злити на друшляк і дати воді стекти.

Також рис можна обсмажити, щоб одержати його розсипчастим. Для цього його потрібно всипати в сковороду з олією, обсмажити близько десяти хвилин, потім залити водою та варити до готовності.

Краще готувати рис у сотейнику чи каструлі з товстим дном. Таке дно добре прогрівається та рівномірно «готує» страви. У тонкостінному посуді, навпаки, утворюються бульбашки, які сприяють пригоранню продуктів.

Плов з нутом набагато ситніший, що особливо важливо для вегетаріанців або людей, які дотримуються посту. А ще це дуже апетитно та колоритно – справжній смак Сходу!