Маринований і консервований буряк на зиму – найкращі рецепти. Як замаринувати буряк для вінегрету, борщу, сирий, варений, тушкований, без стерилізації на зиму в банках? Заготівлі з буряка на зиму

Готувати влітку улюблену першу страву просто, адже крамниці переповнені всіма необхідними для її приготування свіжими овочами. Щоб розумно розпорядитися врожаєм (і користь овочів зберегти, і смачну страву приготувати), необхідно зробити заготівлю - буряк на зиму для борщу. Такий варіант заготівлі коренеплоду – практичний, він заощаджує час приготування борщу в зимовий період і дозволяє зберегти максимум корисних властивостей плоду.

Зробивши ще влітку заготівлю з буряка для борщу, взимку ви швидко з ним упораєтесь. Замість звичних 1-1,5 години готування, у вас піде не більше 20-25 хвилин. Борщова заправка буває різною, вона може включати до складу декількох основних інгредієнтів борщу, а може складатися з усіх необхідних продуктів.

Перший рецепт заправки з буряка на зиму буде саме «повномасштабним». У його складі не буде, хіба що картоплі.

Заправка для борщу з буряка на зиму

складові

Капуста - 2 кг + -
- 1 кг + -
- 3 кг + -
- 1 кг + -
- 3-4 ст.л. + -
- 1 кг + -
- 200 г + -
- 500 г + -
- 250 мл + -
- 250 г + -

Приготування домашньої заправки для борщу

Цибулю, томати, перець миємо, чистимо, дрібно нарізаємо.
Капусту шаткуємо.
Буряк та моркву окремо натираємо на великій тертці. Якщо ви маєте кухонний комбайн, довірте цей трудомісткий процес йому. Це займе набагато менше часу.
Беремо для гасіння овочів об'ємну каструлю, розраховану на 8 л. У разі відсутності великої ємності – зробіть два підходи до гасіння.
Складаємо нарізку в каструлю. Порядок складання довільний, проте буряки рекомендується додавати останнім.
Перемішуємо інгредієнти, гасимо борщову заправку 20 хвилин. У процесі приготування страву потрібно часто заважати.
Гарячий борщівник розкладаємо по банках, закупорюємо їх кришками, обмотуємо ковдрою або рушником. Стояти укутаними банки мають до повного остигання. Зберігаємо борщовий буряк у прохолодному місці: холодильник, підвал, комора.

Виходячи з кількості інгредієнтів вищеописаного складу, у вас вийде 7 літрових банок заправки для борщу. Таким запасом ви зможете користуватись досить довго.

Буряк на зиму для борщу без оцту

Тим, хто не любить різкого запаху оцтової есенції, можна запропонувати відмінний легкий рецепт заготівлі з буряка для борщу без оцту. Відрізняється рецепт також відсутністю капусти та наявністю великої кількості свіжої зелені. Час приготування такого борщівника – 1 год. 10 хв.

складові

Болгарський перець – 3 кг;
Буряк – 3 кг;
Помідори – 2 кг;
Сіль за смаком;
Морква – 2 кг;
Корінь петрушки - за смаком;
Зелень кропу, селери, петрушки – до смаку.

Як приготувати зимову заправку «буряк для борщу»

Очищені томати перекручуємо в м'ясорубці.
Перець ріжемо тонкою соломкою.
Морква, корінь петрушки, а також буряки трьом на великій тертці.
Зелень кропу та петрушки дрібно нарізаємо.
Подрібнені помідори пересипаємо у велику каструлю, ставимо її на помірний вогонь, гасимо овочі 7-10 хвилин.
Після цього в каструлю додаємо буряк, подрібнені коріння, сіль, морква. Насамкінець кладемо в борщівник рубану зелень, тушкуємо страву ще чверть години.
У гарячому вигляді заправку з буряком розкладаємо по стерилізованим ємностям, закриваємо їх кришками, перевертаємо шийкою вниз, укутуємо ковдрою, на якийсь час залишаємо остигати. Після – прибираємо на зберігання холодильник чи будь-яке інше місце з низькими температурними показниками.

Крім зелені, в зимову заготівлю з буряка можна додати спеції, наприклад, стручок гіркого перцю, хрін, мелений чорний перець або базилік. Свіжі помідори, за бажанням, легко замінюються томатною пастою. Якщо у вас заправка для борщу буде заготовлена ще влітку, то взимку вам залишиться зробити всього кілька простих кулінарних кроків.

Як приготувати борщ із буряком з борщової заправки?

Коли настане зима – можна з легкістю почати спустошувати свої засіки. І як тільки ваші домочадці вимагатимуть справжнього літнього борщу з натуральним бордовим кольором і неймовірно стійким приємним ароматом – з гордістю діставайте свої зимові заготовки з буряка.

Зробити на їх основі борщ більш ніж просто, все, що знадобиться зробити – це:

у киплячий бульйон (у разі приготування пісного борщу використовуйте воду) кладіть нарізану картоплю (100 г);
потім додайте 150 г подрібненої капусти (але лише в тому випадку, якщо її немає в заготівлі) і проварити все хвилин 15-20, до повного приготування овочів;
коли овочі зваряться - додайте в бульйон +/- 0,5 кг заготовленого борщівника (орієнтуйтеся на свій смак), доведіть все до кипіння, а потім проваріть блюдо 10-12 хвилин на середньому вогні.

Перед подачею на стіл, борщ із буряком розбавляємо сметаною. Якщо ви не поклали зелень у саму заправку, можете додати в тарілку з борщем трохи кропу або петрушки. З білим хлібом, шматочком часнику, сала чи перцю борщик просто випарується зі столу за лічені хвилини.

Борщ із буряком на зиму

Заготовляти на зиму можна не лише окремі овочі, а й цілу страву. Якщо ви любите борщ і їсте досить часто, тоді спробуйте заготовити на зиму не заправку, а сам борщ. Відкрита в зимові холоди банку з ароматним борщем зі свіжих літніх овочів відразу нагадає вам про минулі дні літа і дозволить збагатити свій організм цілим комплексом «закритих» у банку вітамінів.

складові

Морква – 1 кг;
Лимонна кислота - 1 ч. л.;
Капуста – 1 кг;
Цукор – 2 ст. л.;
Цибуля – 0,5 кг;
Сіль – 2 ст. л.;
Буряк – 1 кг;
Рослинна олія – за смаком;
Помідори – 1 кг.

Приготування борщу з буряком

Очищаємо овочі, миємо, подрібнюємо:

буряк трьом на великій тертці;
томати ріжемо кубиками або часточками;
капусту нарізаємо соломкою;
моркву подрібнюємо за допомогою великої тертки;
ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями або кубиками.

Нарізані овочі перемішуємо, додаємо до них цукор, сіль, олію, лимонну кислоту.
Каструлю із вмістом ставимо на вогонь, доводимо масу до кипіння, варимо борщ на помірному вогні приблизно 40 хвилин. Періодично страву помішуємо.
Банки для закрутки ретельно промиваємо, стерилізуємо будь-яким зручним способом.
Зварений продукт у гарячому вигляді розливаємо по стерилізованих ємностях, закочуємо їх, остуджуємо, прибираємо для зберігання. Борщ із буряків на зиму готовий.

Буряк на зиму для борщу заготовляється дуже просто. Вибирайте будь-який рецепт на власний розсуд і готуйте улюблену заправку так, як вам подобається. Взимку ваші заготівлі виявляться просто незамінними і стануть справжніми помічниками на кухні. З ними готувати улюблений борщ у холод ви будете набагато частіше.

Смачного!

Борщ - одна з найпопулярніших перших страв кожного російського будинку. Чим більше різноманітних овочів господиня використовує для приготування цієї страви, тим смачніша вона виходить. Серед холодного сезону такі продукти знайти складніше, тому знадобляться заготівлі з буряка на зиму для борщу без капусти. Ви неодмінно оціните незамінність таких закруток у господарстві, коли вкотре варитимете перше блюдо: економиться істотна кількість часу, борщ виходить дуже смачним і насиченим. А як приготувати таку бурякову смакоту, ознайомтеся далі.

Як вибрати овочі для приготування заправки для борщу

Щоб консервовані продукти не забродили в процесі зберігання, дуже важливо ретельно підійти до вибору овочів для приготування заправки для борщу. Необхідно враховувати масу моментів, щоб страва зберігалася протягом тривалого терміну. Ознайомтеся з основними правилами:

Буряк повинен мати насичений бордовий колір, без білих смуг у розрізі, прожилок та деформації. Беріть невеликі плоди - вони найсмачніші, соковитіші.
Морква підбирайте тверду, велику.
Цибуля знадобиться у великих кількостях, тому беріть великі головки, без гнилі та інших дефектів.
Щоб заправлення вийшло смачним, соковитим, не беріть кормовий сорт буряка. Вона, як правило, дуже велика, тьмяного рожевого кольору, з безліччю білих прожилок усередині.
Болгарський перець, який теж стане в нагоді в процесі приготування заправки, також важливо ретельно відібрати: він повинен бути правильної форми.
Мляві овочі, що перепеклися на сонці, не годяться: вони не дадуть вам необхідного ніжного смаку.
Максимально оптимізуйте свою працю: вибирайте правильну форму овочі, щоб їх було швидше чистити, різати.

Який посуд знадобиться

Якщо ви хочете, щоб процес приготування та консервації відбувався ефективно і без зволікань, заздалегідь підготуйте та обробіть весь необхідний для закочення посуд. Щоб закрутки, приготовлені будь-яким способом (з оцтом або без), довго зберігалися в коморі, необхідно правильно та ретельно простерилізувати банки разом із кришками. Вивчіть далі докладний список посуду, який вам знадобиться для заготівлі з буряком на зиму.

Великий казан або сковорода, щоб гасити овочі. Для зручності скористайтеся і тим, і іншим, щоб одночасно переробляти максимальну кількість продуктів.
Закаточна машинка для надійного закупорювання банок із вмістом. Вони бувають кількох видів: ручна, напівавтоматична чи автоматична. Ще є спеціальні вакуумні насоси із кришками. Вибирайте, що для вас найзручніше та ефективніше.
Літрові або півлітрові банки. Доцільніше закочувати заправку в півлітрові банки, тому що це оптимальна кількість заготовки, яку ви зможете використовувати за один раз для приготування борщу. Все, що залишиться, може згодом зіпсуватись, а ви його просто викинете.
Обов'язково стерилізуйте всі банки та кришки. Для цього вам знадобиться невелика каструля зі спеціальною кришкою: вона має вирізане коло в центрі (щоб ставити зверху банку і за допомогою парової лазні стерилізувати). Альтернативою може бути мікрохвильова піч: поставте перевернуту тару всередину, увімкніть піч на 2 хвилини. Кришки можете просто прокип'ятити у воді.

Рецепти заготовок для борщу з буряка без капусти на зиму.

На подив багатьох господарок, заготівлю для борщу можна приготувати різними способами. Для цього вам знадобляться різноманітні пристрої, овочі в певних пропорціях і т.д. Все залежить від того, що люблять у тій чи іншій родині, які у них смакові уподобання. Спробуйте приготувати відразу кілька рецептів, щоб зрозуміти, який метод найсмачніший. Ще це дозволить готувати борщ узимку щоразу по-різному. Ознайомтеся із цікавими рецептами смачної заготівлі на зиму з буряків без борщу.

З морквою в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, то скоротите час на гасінні та приготуйте відмінну заправку до борщу на зиму, застосувавши цей кухонний прилад. Як показує досвід, усі страви в цій диво-печі виходять неймовірно смачними та відрізняються максимальним вмістом вітамінів. Вам залишається тільки швидко нарізати овочі і закинути їх в чашу, виставити на потрібний режим, а про решту мультиварка подбає сама. Якщо ви хочете бути впевненою в тому, що запасилися на зиму ідеальною заправкою для борщу з буряком у закрутках, ознайомтеся з рецептом нижче.

Необхідні інгредієнти для однієї літрової банки (кожного по 0,3 кг):

Буряк.
Морква.
Перець болгарський.
Сіль перець.
Вода питна – 0,5л.

Як готувати борщову заправку на зиму в мультиварці:

Усі овочі почистіть, наріжте цибулю, перець кубиками. Буряк і моркву натріть на тертці (можете використовувати велику).
У чашу мультиварки покладіть всі інгредієнти, залийте водою, щоб усе покрилося. Посоліть, поперчіть на свій розсуд.
Закрийте мультиварку, виставте режим Варка і готуйте протягом півгодини.
Коли суміш приготується (про це вам дасть сигнал мультиварки), викладайте гарячу заправку в заздалегідь підготовлені та стерилізовані банки.
Відразу консервуйте, загортайте і залишайте остигати.

Простий рецепт з помідорами та перцем через м'ясорубку

Деякі люблять використовувати перетерту заправку. Так овочі повністю розчиняються в консистенції супу і виходить рідка суміш, що нагадує томатний сік. Якщо ви застосуєте такий рецепт заправки і готуватимете з нею борщ взимку, то побачите, який красивий насичений колір набуде першої страви. Вийде дуже смачно - про це вам дадуть зрозуміти члени вашої родини, які будуть уплітати по кілька порцій дивовижного борщика на обід.

Інгредієнти в рівних пропорціях (0,3 кг):

Буряк.
Цибуля ріпчаста.
Перець болгарський.
Півтора кілограма помідорів.

Метод приготування:

Очистіть буряки від шкірки, розріжте на чотири часточки.
Пастеризуйте помідори: помістіть кожен на пару хвилин у киплячу воду, зробіть легкий надріз (так шкірка буде легко відходити від плода).
Перець з цибулею дрібно наріжте кубиками або соломкою.
Буряк із помідорами перекрутіть на м'ясорубці. Якщо ви використовуєте блендер, то заправка набуде більш рідкої консистенції.
Цибуля і болгарський перець слід злегка обсмажувати в казані з невеликою кількістю рослинної олії. Готуйте трохи більше п'яти хвилин.
Додайте перекручені буряки з томатами, посоліть, поперчіть. Залишіть тушкувати овочі на несильному вогні до півгодини.
Коли заправка буде готова, розливайте заздалегідь простерилізовану тару і закочуйте.
Окутайте все теплою ковдрою, залиште на ніч. На ранок розкутайте заправку, нехай повністю охолоне, після чого забирайте в комору.

З часником та зеленню без додавання оцту

Багато господинь люблять консервувати різні салати або просто овочі, щоб потім у зимовий період готувати смачні закуски, не витрачаючи часу на додаткову термічну обробку. Заготівля буряка з часником – один із таких варіантів. Її можете використовувати як закуску або гарнір, як додатковий інгредієнт до салату або застосувати для приготування традиційного борщу. У цьому рецепті оцет не використовується, що дозволяє бурякам зберегти свій природний смак. Ознайомтеся докладніше нижче, як можна приготувати заготівлю на зиму.

Що вам знадобиться:

Кілограм буряків.
Три зубчики часнику.
0,2 л води питної.
50 г цукру.
10 г кислоти лимонної.
0,2 кг зелені.
Сіль.

Алгоритм приготування:

Буряк ретельно вимийте та відваріть. Після остигання нашаткуйте за допомогою великої тертки.
Часник і зелень подрібніть на блендері або дуже дрібно порубайте ножем.
Розкладіть буряк із часником та зеленню по чистих банках.
Приготуйте розсіл: у воду додайте цукор, сіль, лимонну кислоту. Закип'ятіть.
Отриманим маринадом залийте банки, накрийте кришками.
Поставте всі заготовки в каструлю з окропом і стерилізуйте до 20 хвилин.
Відразу закочуйте або закручуйте кришками.

З овочами без стерилізації банок

Щоб законсервувати овочі скляну тару необов'язково стерилізувати, адже для цього існує багато способів надійно заготовити страви на зиму. Смак від такого методу не змінюється, навіть стає більш насиченим і відчувається, ніби ви щойно приготували страву. Скористайтеся такою заготівлею взимку і приготуйте смачний вінегрет: усі овочі вже зварені, залишається тільки швиденько нарізати – і готовий салат. Це може суттєво скоротити ваше дозвілля на кухні. Ознайомтеся з покроковим рецептом заготівлі на зиму без подальшої стерилізації.

Заготовки, що складають, беруться в рівних пропорціях - по одному кілограму:

Буряк.
Морківка.
Помідори.
Перець болгарський.
0,2 кг часнику.
300 г цукру.
Сіль.
16 ст. ложок оцту.
0,4 л олії соняшникової.

Як готується:

Помідори очистіть від шкірки, зануривши їх у окріп. Подрібніть у блендері або на м'ясорубці.
Очищений буряк з морквою натріть за допомогою великої тертки.
Перець та цибулю дрібно нарубайте кубиками. Часник подрібніть ножем.
Усі овочі опустіть у отриманий томат.
Додайте в суміш сіль, цукор, олію соняшникову, оцет і залиште настоюватися до півтори години.
Після закінчення зазначеного часу суміш добре перемішайте і розкладайте у ретельно вимиту скляну тару.
Кожну ємність із заправкою поставте у велику каструлю, наповнену достатньою кількістю окропу, стерилізуйте не менше півгодини (не забудьте покласти на дно каструлі шматочок марлі, щоб банки не луснули від зіткнення з металом).
Потім відразу закочуйте отримані заготовки.

З додаванням томатної пасти

Бурякові салати, які користуються величезною популярністю у російського народу, славляться не тільки чудовими смаковими якостями: це ще й багате джерело корисних речовин, вітамінів, мінералів. Така барвиста страва з легкістю може прикрасити будь-який святковий стіл посеред літа та зими. Готуйте такі салати про запас, змішуйте з різними інгредієнтами, закупорьте на зиму і використовуйте не тільки як окремі страви, але і для приготування смачного борщу. А як приготувати таке живильне заправлення-салат, ви знайдете в покроковому рецепті далі.

Підготуйте заздалегідь:

Два кілограми буряка.
Кілограм цибулі ріпчастої.
Кілограм моркви.
150 грам олії соняшникової.
400 г пасти томатної.
Їдальня ложка з гіркою солі.
50 г цукру.
0,1 л оцту столового.
Два літри води питної.

Як робити:

Буряк помийте, очистіть, натріть на великій терочці.
Цибулю з морквою наріжте кубиками.
Всі інгредієнти складіть в емальований посуд, додайте до овочів цукор, сіль, олію, оцет. Ретельно перемішайте, залиште наполягати протягом 12 годин. Іноді помішуйте, щоб сік буряка, що виділяється, рівномірно розподілявся по всіх овочах.
Потім додайте томатну пасту, розведену водою, тушкуйте на несильному вогні до півгодини.
Отриману заправку розкладіть на заздалегідь простерилізовані ємності, законсервуйте.

З оцтом у банках

Такий вид приготовленого овочу за старих часів використовували наші предки, додаючи його в борщ. Вважалося, що класичний варіант першої страви готується лише з використанням квашеного буряка. Виходить дуже смачно, тому варто хоч раз поекспериментувати, щоб побалувати свою родину споконвічно російським борщем. На додаток до всього, такий рецепт стане вам у нагоді для приготування різних салатів взимку.

Компоненти:

9 кг буряків пізнього ґатунку.
0,5 кг цукру.
0,5кг солі.
10 л води питної.
0,5 л оцту.

Покроковий процес приготування:

Буряк ретельно промийте, очистіть, наріжте невеликими кубиками.
Щільно покладіть в емальовану або пластикову ємність.
Приготуйте маринад: у кип'яченій воді розчиніть сіль, цукор, оцет, залийте буряки. Розсіл повинен покрити коренеплід на 5-6 см.
Зверху поставте гніт. Використовуйте спеціальний прес або замініть його об'ємною каструлею, наповненою водою.
Тримайте буряк у теплому місці та квасті протягом 13 днів максимум. Якщо в приміщенні спекотно, вистачить і 8 діб.
Весь цей час стежте за процесом бродіння: прибирайте періодично піну, яка утворюватиметься зверху. Зверніть увагу, що маринад витікатиме, тому вчасно видаляйте зайву рідину.
Підготуйте скляну тару для подальшої закупорки квашеного буряка: простерилізуйте ємності щонайменше 40 хвилин.
Розкладіть готовий продукт банками і закатайте на зиму.

З болгарським перцем та квасолею на зиму

Деякі поціновувачі борщу воліють готувати з квасолею (замінюючи картоплю) – тоді перша страва виходить ситною, дуже смачною. Багато господинь здивуються, але боби також можна заготовити разом із буряком для заправки до борщу на зиму. Так ви значно економитимете в часі на приготування квасолевого борщу, а смакові якості ніяк не зміняться при цьому. Порадуйте свого коханого чоловіка незвичайною першою стравою із заготівлею з буряка та квасолі взимку. Ви неодмінно почуєте багато компліментів на адресу своїх кулінарних здібностей. Ознайомтеся з рецептом:

Необхідні продукти:

Два кг буряків.
По 0,4 кг квасолі (замість цих бобів можете використовувати горошок), ріпчастої цибулі, моркви, перцю болгарського (червоного або жовтого).
350 г пасти томатної.
0,3 л олії соняшникової.
Сіль.
Перець.

Як готується:

Квасолю попередньо замочіть на ніч, а потім відваріть до повної готовності (вона має бути повністю м'якою).
Буряк добре промийте і теж відваріть.
Цибулю з солодким перцем наріжте маленькими кубиками, а моркву з відвареним буряком натріть теркою.
Зробіть засмажку з морквою та цибулею: обсмажте на сковорідці з олією соняшниковою. Коли овочі дійдуть, додайте томатну пасту, розведену невеликою кількістю гарячої води, посоліть, поперчіть.
Киньте буряки з квасолею і залиште гасити на слабкому вогні, протягом 40 хвилин.
Готову заправку розкладіть у заздалегідь простерилізовані скляні ємності, законсервуйте.

Заморожені буряки в морозилці

Для того щоб мати цілорічний доступ до свіжих овочів, не завжди потрібно варити, закупорювати банки і т.д. Буряк, як і ягоди, можна заморожувати і зберігати в холодильнику. Так ви отримаєте 100% вміст вітамінів у коренеплоді, зможете насолоджуватися натуральним смаком свіжого буряка взимку. А це стане в нагоді, якщо ви любите готувати різноманітні бурякові фреші, сиропи, квас, ікру, інші цікаві страви.

Складові:

Кілограм буряків.
Три літри води.

Алгоритм приготування.

Буряк відваріть.
Очистіть, натріть крупно (використовуйте стандартну тертку).
Розподіліть на порційні частини, запакуйте в невеликі фасувальні пакети.
Складіть у морозильну камеру.
Продукт готовий до вживання у будь-який час.

Відео

Буряк – універсальний овоч, який доповнить чудовий смак будь-якої страви. Існує ще чимало рецептів, як смачно приготувати цей коренеплід, щоб успішно додавати до основних страв. Перегляньте нижче різні відео-рецепти з докладним описом приготування універсальної заправки до борщу, супу, щам, буряку або будь-якому салату. Такі методи допоможуть вам не тільки смачно готувати буряк, але й вміло зберігати його з різними інгредієнтами у коморі. Обов'язково поповніть кулінарну колекцію описаними рецептами заправок на зиму.

Універсальна заправка на зиму

Бурякова заправка для українського борщу

Маринований буряк для приготування борщу та різних салатів

Заготівля для борщу і буряка на користь

Передмова

Кінець літа - саме час для збирання овочів із городу. І всі господині хочуть зберегти їх якнайдовше. Це стосується і буряків – одного з улюблених коренеплодів. Ми розповімо про заготівлі з буряка, рецепти яких прості та зрозумілі.

Буряк є особливим овочом, споживання якого добре позначається на кишечнику. До інших переваг буряків відносять те, що в ньому міститься велика кількістьклітковини, завдяки чому цей коренеплід вважається дієтичним продуктом, який корисно споживати при дієтах або надмірній вазі. Також варто враховувати, що в буряках міститься вітамін В і залізо, що позитивно позначаються на роботі мозку і покращують склад крові. Саме тому лікарі радять включати цей овоч у свій раціон.

І тут постає питання – як краще зберегти буряки. Найкращим варіантом вважають приготування заготовок на зиму з буряком, рецепти яких прості і не вимагають багато часу, хоча можна також. Завдяки цьому приготувати консервовані овочі зможе абсолютно кожна господиня незалежно від свого кулінарного таланту. При цьому консервований буряк зберігає практично всі властивості овочів. Ми розповімо про те, як закочувати буряк на зиму так, щоб приготований коренеплід зберіг максимальну кількість вітамінів та корисних мікроелементів.

Існує маса рецептів зимових заготовок з буряка, але ми розповімо про найшвидші і найпростіші в приготуванні, щоб вам не потрібно було витрачати багато часу на кухні. Вони особливо сподобаються тим, кому набридла звична, хоч і смачна. Так, якщо ви хочете закатати овочі для наступного приготування салатів чи борщів, то вам підійде наступний рецепт.

Складові:

буряк;
цукор;
сіль;
гвоздика;
лимонна кислота.

Перше, що необхідно зробити – помити та очистити овочі, при цьому намагайтеся працювати так, щоб не пошкодити чи не зняти шкірку. Після цього відварюємо коренеплоди до готовності. До речі, сьогодні часто відварюють овочі в мікрохвильовій печі, проте цей варіант нам не підійде, оскільки відвар із соку також знадобиться в приготуванні закоток.

Зварені буряки кладемо в холодну воду і залишаємо там хвилин на 20-30. Тепер починаємо готувати маринад, навіщо потрібно скористатися марлею. Проціджуємо через тканину відвар і додаємо в суміш по 3 ложки цукру та по ложці солі на кожен літр маринаду. Для надання відвару кислинки додайте трохи лимонної кислоти, але це на вашу думку.

Тепер можна приступати до буряків: акуратно знімаємо шкірку (після того, як коренеплоди побували у холодній воді, це можна зробити набагато легше) і кладемо в заздалегідь простерилізовані банки. Буряк можна нарізати на шматочки або поміщати в банки цілими. Закочуємо банки і ставимо їх у ємність із водою, доводимо до кипіння і чекаємо півгодини – це потрібно для стерилізації. Все готово! Як бачите, подібний рецепт консервованого буряка на зиму відрізняється простотою та швидкістю приготування! Тепер можна перейти до інших рецептів, не менш смачних та корисних.

Зараз ми розповімо про рецепт приготування на зиму з буряків одного з найсмачніших салатів, який у зимову пору року буде наповнювати ваш організм такими потрібними йому вітамінами. Для приготування беремо наступні інгредієнти:

буряк – 4 кг;
цибуля – 2 кг;
перець та помідори – по кілька штук;
гіркий перець – 50 г;
масло;
сіль.

Усі овочі для заготівлі червоних буряків на зиму потрібно ретельно помити, почистити, нарізати перець з цибулею і обсмажити протягом 10 хвилин. Після цього натираємо буряки, а помідори перекручуємо, або, якщо є блендер, подрібнюємо в ньому. Не забуваємо покласти разом із коренеплодами та гіркий перець. Підготовлену суміш з буряка та гіркого перцю гасимо протягом 60 хвилин, кілька разів помішуючи. За годину додаємо цибулю, перець, сіль і тримаємо в каструлі ще близько 10 хвилин. Все, консервований на зиму буряк, рецепт якого також не важкий, готова! Залишилося просто закатати овочі банками!

Борщ – найпопулярніша страва на російській кухні. Основна складність приготування першої страви полягає в тому, що свіжі коренеплоди доводиться дуже довго варити – сягає кількох годин. Набагато простіше та швидше приготувати із вже зроблених своїми руками заготовок із буряків для борщу. Для приготування суміші для борщу нам знадобляться:

сирий буряк – 1 кг;
цукровий пісок – 50 г;
сіль велика – 20 г;
вода – 450 мл;
9% оцет – 75 мл;
перець, гвоздики.

Процес приготування досить простий: відварюємо коренеплоди до готовності, остуджуємо у воді і очищаємо, не дістаючи з рідини. Після цього нарізаємо буряки невеликими скибочками і кладемо в стерилізовані банки. Найкраще взяти тару об'ємом 0,5 літрів. Також не забуваємо про приготування маринаду – кип'ятимо воду (450 мл) разом із прянощами, додаємо сіль, цукор та оцет і ще раз доводимо до кипіння.

Справжньою паличкою-виручалочкою стане для господині заготівля борщу на зиму в банках. Рецепти її зустрічаються різні. Залишається вибрати для себе найбільш підходящий і всю зиму радувати домашніх смачним наваристим супом, приготованим за рекордно короткий термін.

Борщ на зиму в банках – класичний рецепт із капустою

Класичний рецепт заготівлі борщу на зиму включає не тільки буряк і моркву, але також капусту. Готується вона швидко та просто. Для такого блюда потрібно взяти: по 1 кг. цибулі, моркви, томатів та капусти, 3 кг. буряків, 70 г солі, 160 г цукру, 450 мл. води, 220мл. оцтової кислоти, 1 ст. будь-якої рослинної олії.

Всі овочі добре миються і подрібнюються. Найзручніше пропустити їх через м'ясорубку з великими отворами. Але можна використати і велику тертку.
Морква з цибулею обсмажуються до м'якості, після чого до них вирушають решта овочів. Всі разом інгредієнти гасять 12-15 хвилин на повільному вогні.
Залишилося додати ще трохи олії, воду, сіль, цукор та оцтову кислоту. Суміш гаситься під закритою кришкою на мінімальному вогні ще близько півгодини.

Заготовка, що вийшла, розливається по заздалегідь підготовленим банкам і закочується кришками. Місткості перевертаються і укутуються ковдрою до повного остигання.

Рецепт приготування без оцту

Якщо вирішено приготувати заготовку борщу без оцту, замінити цей інгредієнт допоможе лимонний сік (1 фрукта).

З такого «напівфабрикату» суп у результаті вийде набагато смачніше, ніж зі старих овочів, що лежали. Також для заготівлі потрібно взяти такі інгредієнти: 1 кг. буряків та томатів, по 400 г ріпчастої цибулі та моркви, 150 г свіжої капусти, олія для смаження, сіль.

Буряк ретельно миється, але не очищається. Овочі варяться на сильному вогні до м'якості.
Цибуля пасерується на вершковому або рослинному маслі.
Помідори обдаються окропом, позбавляються шкірки, після чого нарізаються великими кубиками.
Морква третиться на тертку, а капуста дрібно шаткується гострим ножем.
Всі заздалегідь підготовлені овочі, окрім буряків, тушкуються у сковороді з товстими стінками не менше півгодини.
Після закінчення зазначеного часу до них додається натертий на велику тертку буряк, після чого маса готується ще не менше 15 хвилин.
Залишилося додати до інгредієнтів оцет сіль і перекласти заготівлю в стерильні банки.

Кожна господиня погодиться, що, незважаючи на уявну простоту, борщ є досить складною стравою. Щоб приготувати смачний борщ жінці, потрібно витратити не менше години. Але заправка для борщу з буряка на зиму (рецепти дуже смачно розглянемо в даному матеріалі) допоможе заощадити час взимку.

Коли йдеться про заправку борщу, насамперед господиня думає про економію особистого часу. Але це ще не все, адже така заготовка робиться з максимально корисних та стиглих сезонних овочів. Тобто, перша страва будь-якого сезону вийде максимально вітамінною і корисною.

Важливо!Заготівлі для борщу в банках виготовляються тільки на основі рослинних інгредієнтів. Це означає, що така перша страва можна сміливо готувати в піст. Якщо ж варити заготівлю на м'ясному бульйоні, то вийде гаряче повноцінне.

Вперше може здатися, що приготувати заправку для борщу з буряка на зиму за найсмачнішим рецептом досить складно. Але вже після першої банки справа йтиме швидше. Взимку залишиться тільки зварити м'ясний або овочевий бульйон і закинути туди консервовані овочі. Як зробити .

Заправка для борщу з буряка на зиму: рецепти дуже смачно

Рецепт №1

Що потрібно:
Півтора кг буряків;
Один кг моркви та цибульки;
Один кг болгарського перчика;
Дюжина ст. оцту;
Дві склянки росл. олії;
Три склянки томатної пасти;
1 ч. л. гострого перчика;
Десяток очищених головок часнику;
10 ст. цукру, сіль за смаком;

Усі овочі, необхідні для цієї заправки, потрібно почистити. Натерти сиру моркву та буряки на великій тертці. Цибулю порізати найтоншими півкільцями, перчик очистити від насіння і нарізати тонкою і плоскою соломкою.

Порада!Якщо вдома є комбайн, всі овочі можна подрібнити за допомогою цього пристрою. Так, час приготування заправки для борщу вдасться скоротити вдвічі.

Перераховані рецепти інгредієнти, крім часнику, викласти в каструлю. Поставити варитись на повільному вогні на 50 хвилин з моменту початку кипіння. Потім додати часник, пропущений через прес. З цієї миті заправку кип'ятити ще сім хвилин. Тепер розкласти майбутній борщ по стерильних банках та закупорити його бляшаними кришками.

Порада!Щоб приготувати один борщ наступної зими, знадобиться десь склянка такої заправки. Отже, найзручніше закочувати її в підлогу літрові банки.

Рецепт №2

Що потрібно:
Одна склянка розт. олії;
Один кг моркви;
Три кг буряків;
Один кг цибулі;
500 мл води;
один кг перцю для салатів;
Один кг томатів;
3 ст. солі та 7 ст.л. цукру;
Половинка склянки оцту;
Пучок зелені, підходить петрушка чи кріп;

Буряк найкраще вибирати рожевих сортів. Але такий овоч не в сезон рідко зустрінеш на ринку, тож можна для закочення вибирати будь-який сорт овочів. Головне, щоб буряк був свіжий, дозрілий і міцненький. Натерти моркву та буряки соломкою. Цибулю нарізати кубиком, а зелень подрібнити. Зверніть увагу, як готується.

Перчик звільнити від насіння та нарізати кубиком або соломкою. З томатів потрібно буде зняти шкірку, а потім дрібно нарізати довільним способом.

Порада!Знімати шкірку з томатів – справа не проста. Щоб полегшити його, червоні овочі потрібно обдати на хвилинку окропом, а потім на такий самий час помістити у холодну воду.

Тепер заправку потрібно буде проварити. Для цього в каструлю вилити олію та нагріти. Потім висипати моркву. Через 10 хвилин додати цибулю. Ще через 10 хвилин залити воду і висипати буряки. Після 15 хвилин додати перець та томати. Масу перемішати, висипати білі інгредієнти та влити оцет. Під кришкою все гасити 10 хвилин, всипати зелень і гасити ще 10 хвилин. Розкласти заправку у гарячому вигляді по підготовленим банкам і закатати жерстяними кришками.

Заправка для борщу з буряка на зиму: рецепти смачного приготування ми привели в даному матеріалі. З будь-яким набором овочів заправка вийде смачною та ароматною, а перша страва на її основі радуватиме смаковими якостями, а також корисними властивостями. Щоб використати заправку взимку, потрібно висипати вміст банки в заздалегідь зварений м'ясний бульйон. За бажанням до борщу можна додати капусту, моркву. Варити борщ із заправкою достатньо 15 хвилин, перевірити на спеції та сіль.