Як правильно солити гриби рядовки

Щоб можна було поставити на стіл ароматну та апетитну грибну продукцію, її купують готовою в супермаркеті або виробляють своїми руками, що зазвичай виходить смачніше. Рядівки ростуть у лісах помірного клімату.

Збирають лісового уродженця з вересня до листопада. Їх можна солити та маринувати, їсти смаженими та вареними. Досвідченими фахівцями кухарського мистецтва було складено чимало рецептів, як солити рядівки в домашніх умовах у зиму або на найближче вживання.

Методики соління та підготовка грибів

Розрізняють гарячий, сухий та холодний методики засолювання рядівок. Гарячу вибирають, якщо готують зимові заготівлі, які можна вживати майже одразу.

Холодний спосіб більш тривалий. Грибочки виходять тверденькі і краще хрумтять. Для усунення гіркого присмаку перед процесом засолювання рядовички вимочуються в ємності (бочці, тазі), повній холодній воді. З капелюшків має акуратно зніматися шкірка. Тара з дарами лісу має бути закрита. Для цієї мети підійде кришка чи чиста тканина.

Процес вимочування триває три доби. Воду потрібно міняти двічі на день. За цей час грибочки стають менш ламкими. Гнучкість капелюшків говорить про готовність продукту до обробки, яку здійснюють перед тим, як почати солити рядовички. Гриби належить укласти в шестисантиметрові ряди, щоб кожен грибок лежав капелюшком униз. Масу слід пересипати, змішавши сіль та перець.

Закрита ємність стоїть, закрита кришкою з гнітом 2 дні, після яких потрібно додати свіжу порцію лісової сировини. Діжку періодично наповнюють «до відмови». Соляний розчин заливають у рядівки, бочку закривають.

Холодне засолювання із зеленню

Перед тим, як солити грибочки, вибирають ємність, на дно сиплять сіль. Потрібно укласти листочки смородинника, вишневого дерева і хрону, додати зелень кріп. Рядівки миються, укладаються в чисту тару, щоб капелюшки дивилися вниз.

Усі шари окремо засипаються великою кількістю солі. Можна додати спеції: часник, перець, лаврушку. Верхній ряд укривають листочками зелені. Нагору лягає чиста ганчірка або кришка, яку потрібно придавити важким предметом. Після дводенного процесу засолювання перевіряють наявність соку. При мінімальних кількостях потрібно посилити гніт. Солити грибочки цим способом вийде 30 днів. І можна пробувати злегка гостреньке хрустке блюдо.

Гаряча методика

Якщо господиня має малий час для заготовок, краще скористатися рецептурами гарячого методу.

За одним рецептом чистенькі перебрані рядівки заливають солоною водою і кип'ятять півгодини. Промиваючи їх після варіння під струменем води, чекають, коли стіче з грибів зайва рідина, укладають продукт у банку. Якщо рядівки беруться в кількості кілограма, солі потрібно 40 грамів. Вона розсипається рівномірними струмками між грибами.

Порада: Для пікантного смаку і запаху можна скористатися з цибулі, кропу, хрону і часнику.

Закривши ємність кришкою і придавивши важким предметом, залишають соління на 7 днів, після чого вживають або прибирають у погріб у зиму.

Друга рецептура гарячого способу, щоб посолити гриби рядівки, підходить для великих обсягів сировини. Рядівки поміщають у каструлі або тази, щоб бланшувати близько двадцяти хвилин із постійним зняттям піни.

Після того, як злили воду, грибочки потрібно солити у підготовлених ємностях, краще у банках зі скла. Сировина, складена шарами, посипається сіллю, можна додати спеції до смаку, закривається і придавлюється пресом після усадки грибної маси. У тіньовому прохолодному місці продукція наполягає місяць.

Простий стерильний спосіб

Очищені від лісових сміток і промиті грибочки ріжуть, щоб виявилися великі шматочки. Дрібниця залишається цілою. Додатково продукція промивається 3-4 рази.

Каструля наповнюється грибами та водою. Вмикається середній вогонь плити. Маса кип'ятиться. І на слабкому режимі все вариться ще 20 хвилин. При цьому пінка знімається, а варево помішується.

Очищені зубчики часнику нарізаються тоненькими пластиками. Підготовка банок та кришок відбувається їх пастеризацією за допомогою будь-якого способу. Для витягування грибів знадобиться шумівка.

На самому дні банок мають бути покладені рядівки. Верх посипається часник і половина чайної ложечки сіль. Шари грибів та приправи чергуються, доки не наповниться банку. Порожнечі бути присутніми не повинні. Маса в ємності щільно утрамбована.

Береться олія. Достатньо столової ложки. Нагрівається та розжареним заливається у банку. Стерилізована кришка закриє ємність із максимальною щільністю.

Кожна банка перевертається, щоб кришка була внизу, і остигає. Зберігається продукція у прохолоді.

Правила успішного засолювання

Щоб солити рядівки, беруть тару з дерева або скла. Допускається емальований непошкоджений посуд. Порада: Жерстяними відрами не можна користуватися, оскільки вони мають властивість окислюватися, після чого передають отруйні частинки продукту.

У приміщенні, де зберігатимуть рядовки, має бути гарна вентиляція. Оптимальний режим температури коливається в межах 5 або 6 позитивних значень. За більш низьких температур продукт може замерзнути, загубиться його смак, гриби розсипатимуться на шматочки. Тепле приміщення сприяє закисанню сировини. Якщо розсіл у тарі кількісно зменшився, можна прилити охолоджену кип'ячену воду.

На думку дієтологів, найкращим методом засолювання рядів є гарячий, оскільки при термообробці руйнуються всі отрути, що знаходяться у сирому продукті.