Рецепт мочених яблук у домашніх умовах. Як мочити яблука в домашніх умовах у банках, пластиковій бочці, відрі: найкращі рецепти на зиму

Як мочити яблука

Найкраще для сечення підійдуть яблука з щільною м'якоттю і кисло-солодким смаком - аніс, антонівка або пепін.

Мочені яблука

Зазвичай для сечення вибирають стиглі плоди. Якщо ж яблука не зовсім дозріли, перед моченням їх можна витримати у теплі: для яблук осінніх сортів вистачить кілька днів, а зимові сорти варто витримати від двох до трьох тижнів.

Мочити яблука найкраще в дерев'яних бочках або діжках об'ємом 10-20 літрів. Через відсутність дерев'яної тари можна скористатися скляним балоном з товстими стінками, такого ж об'єму. Головне, щоб він герметично закривався.

Діжку або бочку необхідно замочити у воді, потім ретельно промити холодною водою, а потім прошпарити окропом, щоб усунути всі можливі забруднення та підготувати до тривалого зберігання. Лише після цього, бочку вистилають прошпареною соломою, житньої чи пшеничною. Солома не тільки запобігає яблукам від пошкоджень, але й надає їм бурштинового кольору і ні з чим незрівнянного аромату. Солому можна замінити свіжими вишневими або смородиновими листками.

На кадушку в 15-20 літрів знадобиться 5 кг антонівських яблук, 2 склянки цукру, 1 склянка житнього борошна, 3 ст. л. солі з гіркою та по 15 листків вишні та смородини. Замість цукру можна взяти 600 г меду, а до яблук додати трохи брусниці, приблизно жменю. Вона надасть їм рожевий колір та ніжний аромат.

Перед приготуванням дерев'яну кадушку добре вимийте з содою і ошпарте окропом. Яблука ретельно промийте. На дно діжки укладіть частину вишневого та смородинового листя. На них щільно ряд яблук, а потім знову шар листя. Заповніть таким чином всю діжку до верху, накривши верхній шар яблук листям.

У каструлі закип'ятіть 10 л води, дайте трохи охолонути, всипте цукор (або мед), сіль, розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Додайте житнє борошно, перемішайте, щоб не було грудок, а потім остудіть.

Залийте яблука розсолом, зверху покладіть дерев'яне коло, але в нього гніт - важкий камінь (попередньо вимитий). Поставте діжку з яблуками в тепле приміщення (15-18 ° С) і залиште на 12-14 днів. Щодня знімайте піну та за потребою додавайте свіжий розсіл. Слідкуйте, щоб яблука повністю покриті рідиною. Це треба робити в перші 5-6 днів, яблука добре вбирають воду і верхній шар може оголюватися. Якщо бродіння йде нормально, через 2 тижні переставте яблука у льох чи холодний підвал. Температура у приміщенні повинна підніматися вище 4 - 6°С. У цей час яблука будуть доброжити і насичуватись вуглекислотою.

У цілому нині процес сечення займає 30-40 днів. Мочені яблука зберігаються досить довго: у підвалі за нормальної температури 4-6 °З цей термін може тривати з осені до весни. У домашніх умовах, за відсутності підвального приміщення, краще зберігати яблука в холодильнику. Пам'ятайте, чим вища температура зберігання, тим швидше яблука перекисають, стають в'ялими та несмачними.

ЩЕ РЕЦЕПТ

На 2 цебра яблук: 1 відро води 1 склянка цукру 1 ст.л. солі Розчиніть цукор та сіль у відрі холодної чистої води, кип'ятити нічого не потрібно. Підготуйте яблука - помийте, складіть в будь-яку ємність, на дно якої краще звичайно ж, укласти житню солому. Через брак такої можна і обійтися, але це староруський рецепт, тому вирішувати вам ... Солома і листя повинні бути чистими, тому перед укладанням їх ошпарюють гарячою водою. Отже, покладіть яблука зверху, пересипаючи вимитим листям смородини. Залийте підготовленою заливкою, яблука будуть готові через 3 тижні, якщо стиглі.

Можна і в банках засолити, дивися рецепти в коментах.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Мочені яблука антоновка - рецепт

Складові:

Яблука (сорт Антонівка) – 1 відро;

Цукор – 300-400 г;

Сіль – 2-3 ст. ложки;

Листя та гілочки малини, смородини, меліси та вишні.

Приготування

Для приготування мочених яблук у домашніх умовах найкраще використовувати емальований посуд. Обдайте її окропом, на дно викладіть половину листя і гілок, зверху вимиті яблука, а потім другу половину листя і гілочок.

Щоб приготувати маринад, поставте трохи води на вогонь, висипте в неї цукор, сіль і доведіть до кипіння. Дайте йому охолонути, розбавте холодною кип'яченою водою та залийте яблука так, щоб маринад повністю покрив їх. Поставте зверху вантаж і протягом наступного тижня потроху додавайте маринад, оскільки яблука його вбиратимуть.

Потім виставте посуд із яблуками в холодне місце і тримайте там щонайменше 1,5 місяця. Готові мочені яблука можуть бути самостійною стравою, а можуть бути відмінним наповнювачем для фаршированого птаха або м'яса.

Рецепт приготування мочених яблук

У цьому рецепті ми поділимося способом, як зробити мочені яблука в маринаді з додаванням м'яти, яка надає готовій страві особливої пікантності.

Складові:

Яблука – 5 кг;

Листя вишні та чорної смородини;

Гілочки м'яти;

Вода – 10 л;

Мед – 250-300 г;

Сіль – 150 г;

Солод або житнє борошно - 100 г.

Приготування

На дно посуду, в якому ви готуватимете яблука, викладете трохи листя чорної смородини, попередньо помивши їх. Зверху покладіть яблука у два шари, на них листя вишні, а потім знову яблука. Наступний шар - листя м'яти (їх має бути зовсім небагато) і знову яблука. Останнім шаром можна викласти суміш листя чорної смородини та вишні, додавши до них пару листків м'яти. Все це накрийте, наприклад, тарілкою, а зверху поставте вантаж.

У теплій кип'яченій воді розчиніть мед, сіль та солод. Дайте їй охолонути і залийте яблука. Тримайте ємність у прохолодному приміщенні 6-7 днів і стежте, щоб розсіл повністю покривав фрукти, у разі потреби доливайте його. Після цього відправте мочені яблука настоюватися на холод на 4-6 тижнів.

Мочені яблука рецепт з капустою

Достаток корисних речовин та приємний смак роблять мочені яблука фаворитами на столі. Їх можна готувати по-різному, додаючи різні інгредієнти, що дозволяє зробити їх ще смачнішими. Як можна приготувати мочені яблука – тема статті.

Раніше яблука мочили з метою заготівлі харчів на зиму. Тепер уже немає такої необхідності заготовляти яблука, адже їх можна придбати в супермаркеті цілий рік, але мочені яблука є настільки корисним продуктом, тому їхня популярність анітрохи не знижується і їх далі намагається заготовляти майже кожна господиня. І якщо раніше про їхню користь тільки здогадувалися, то тепер численні дослідження довели, що мочені яблука є найважливішим продуктом на нашому столі.

Яблуко саме по собі – унікальний плід із ідеальним співвідношенням корисних речовин. Недарма кажуть, що два яблука на день унеможливлюють відвідування лікаря протягом року. Але в процесі бродіння користь яблук збільшується вдвічі. Відбувається це внаслідок молочнокислого та спиртового бродіння. В результаті життєдіяльності анаеробних бактерій, у яблуках з'являється багато органічних кислот та вітаміну С. Однак важливо пам'ятати, що крім корисних речовин, у мочених яблуках міститься близько 1.8% спирту, що робить їх дещо різкими на смак.

Чим корисні мочені яблука:

завдяки підвищеному вмісту в сечених яблуках молочної кислоти вітаміни у складі засвоюються значно краще;
наявність клітковини в яблуках дозволяє налагодити роботу ШКТ;
молочнокислі бактерії в яблуках нормалізують мікрофлору кишечника, чим підвищують імунітет та допомагають організму боротися з інфекціями та системними захворюваннями;
мочені яблука мають низьку калорійність (47 ккал/100 г), тому допомагають схуднути без шкоди здоров'ю;
мочені яблука багаті на кальцій, тому показані при остеопорозі та патологіях суглобів;
в яблуках також багато вітаміну К, який підтримує судини, та вітаміну А, необхідного для зору, волосся та шкіри;
у сечених яблуках колосальна кількість вітамінів групи В, тому їх вживання дозволяє нормалізувати функцію нервової та гормональної систем.

Здавалося б, абсолютна користь – привід для вживання мочених яблук усім. Але тут є незначні обмеження. У цьому продукті є багато органічних кислот, вживання яких протипоказане людям з такими патологіями, як гастрит та інші ураження шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю. А присутність спиртів робить мочені яблучка непридатними для вживання дітьми та вагітними жінками.

Які яблука можна мочити?

Для мочення придатні яблука з підвищеним вмістом цукрів, які необхідні повноцінного бродіння. Крім цього, сорти для сечення повинні мати щільну шкірку, а м'якоть – пружну. Виходячи з таких вимог, для сечення використовують лише осінньо-зимові сорти, наприклад, Уелсі, Антонівка, Слов'янка, Бабушкіно, Помаранчеве, Ранет, Мельба чи Кам'яничка.

Також можна заготовити і літні сорти, але мочити їх потрібно безпосередньо після збирання, на момент якого вони мають бути повністю стиглими. Якщо ж ви мочите зимові яблука, після збирання їх витримують близько 20 днів для достатнього оцукрювання.

При виборі осінніх сортів яблука виходять з делікатною кислинкою та соковитішою м'якоттю, а якщо заготовити зимові сорти, яблучка будуть кисло-солодкими з розсипчастою консистенцією.

Скільки днів мочити яблука

Процес бродіння, що відбувається у процесі мочення яблук, досить тривалий. У середньому їх мочать від 30 до 60 діб. Тривалість приготування визначається багатьма чинниками: технологією, використовуваними інгредієнтами, температури повітря.

Рецепт мочених яблук на зиму

Для приготування найпростішого рецепту мочених яблук необхідно:

відро яблук;
0,4 кг цукру;
3 ст. л. кам'яної солі;
листочки м'яти, малини, вишні.

Як готувати:

Відбракуйте прим'яті і яблука, що підгнили, вимийте плоди і просушіть рушником.
На дно бочки викладіть половину підготовленого листя.
Зверху покладіть яблука, накрийте їх листками, що залишилися.
У літрі води розчиніть сипучі компоненти, доведіть маринад до кипіння.
Після остигання маринад розведіть водою до об'єму 5 л.
Яблука повністю залийте маринадом, зверху поставте будь-який вантаж.
Протягом тижня поступово доливайте маринад у діжку.
Винесіть бочку у холодне приміщення на 1.5 місяці.

Простий рецепт мочених яблук

Первісний спосіб сечіння яблук проходив у дерев'яних бочках. Наразі процес приготування значно спростився завдяки появі пластикової тари. Розглянемо найпростіший рецепт мочених яблук у пластиковій бочці.

Приготування:

Пластикову ємність обдайте окропом.
На дно викладіть трохи помитого листя.
Потім розкладіть кулі яблук, а зверху ще трохи листя.
У такій послідовності заповніть цебро.
Змішайте сіль, воду та цукор, отриманим розчином залийте яблука.
Натисніть яблука тарілкою, поставивши на неї ємність з водою.
Приберіть гніт через 4 дні, зніміть з яблук пінку, що з'явилася, закрийте цебро кришкою.
На 45-60 день віднесіть яблука в льох.
Після закінчення цього терміну мочені яблучка можна дегустувати.

Як зробити мочені яблука на зиму в 3 літровій банці.

Спробуйте закатати яблука одразу в банку. Вони нагадуватимуть свіжі яблука, але матиме при цьому легкий присмак бродіння.

Складові:

1,1 кг яблук;
3.5 ст. л. оцту;
50 г цукру;
пару листків хрону;
20 г солі;
6 листочка вишні та смородини;
2 бутони гвоздики;
вода.

Приготування:

У стерилізовану банку покладіть гвоздику, листя, яблучка, залийте їх окропом на 3 хвилини.
Злийте воду і знову її закип'ятіть, додайте оцет, сіль і цукор.
Залийте маринадом яблука та закатайте.

Як приготувати мочені яблука?

Цей сорт яблук частіше готують за класичним рецептом, але можна його трошки міняти, додаючи нові інгредієнти - гірчицю, мед, прянощі.

Підготуйте бочку чи скляну тару, проведіть стерилізацію.
На дно покладіть чисте листя, потім яблука.
Решту інгредієнтів розчиніть у гарячій воді, процідіть, залийте розчином яблука.
Місткість з фруктами накрийте кришкою і зачекайте кілька днів, поки не з'явиться характерна пінка від бродіння. Це станеться приблизно за 5 днів.
Потім плоди перемістіть на зберігання в льох на 2 місяці.

Мочені яблука у відрі рецепт, покроково

Цікава закуска - мочені яблука з гарбузовим пюре. Гарбуз виступає як сусло, а також надає яблукам цікавого аромату і солодкого смаку.

Виберіть великий гарбуз мускатного сорту, видаліть насіння та шкірку.

Гарбуз наріжте та зваріть у воді до готовності.
Пюруйте гарбуз занурювальним блендером.

У чисте відерце укладіть листочки, фрукти та гарбузове пюре.

Обов'язково зробіть вантаж на 30 днів.

Яблука мочені Білий налив

Білий налив - ранній сорт з ніжною м'якоттю та свіжим смаком. І, незважаючи на те, що мочити рекомендують зимові сорти, Білий налив також можна смачно приготувати.

Яблука не повинні бути перестиглими. Їх потрібно вимити і разом із листям відправити у стерильну скляну банку.
У воді розмішайте сипучі продукти, залийте яблука рідиною.
Потім накрийте банку марлею, через 4 дні видаліть пінку і закупоріть кришкою банку.
Через 1.5 місяці яблука можна їсти.

Покроковий рецепт мочених яблук у бочці

Смак мочених яблук у бочці із дерева замінити неможливо. Якщо ви маєте можливість скористатися наступним рецептом, обов'язково це зробіть. Повірте, ви не пошкодуєте!

Складові:

5 кг яблук;
125 г меду;
4,5 л води;
62 г солі;
55 г листя вишні;
Кориця, гвоздика до смаку.

Приготування:

Яблука переберіть, вимийте, заповніть бочку, дно якої вистеліть вишневим листям.
Приготуйте маринад: мед, сіль, спеції, додайте у воду, закип'ятіть, дайте охолонути.
Залийте яблучка, встановіть їх під гніт і тримайте у прохолодному місці.

Мочені яблука з гірчицею

Яблука в поєднанні з гірчичним порошком набувають вишуканого смаку і пікантного аромату. Таку страву можна подати, як окрему та самодостатню страву. Готувати такі яблука бажано у дерев'яних бочках, щоб не зіпсувати очікуваний смак.

Солод розведіть у 100 мл води.
Сіль із цукрів розмішайте у гарячій воді.
На дно покладіть листя та гірчицю.
Укладіть помиті яблука, додайте маринад.
На яблука встановіть гніт на 7 днів. Тримайте бочку з яблуками за температури +20⁰С. При необхідності підливайте воду в бочку.
Потім перенесіть діжку в льох і за два місяці приступайте до дегустації.

Відео: мочені яблука

Секрети заготівлі мочених яблук дізнаєтеся з відео:

Мочені яблука з житнім борошном

Такий інгредієнт, як житнє борошно, робить мочені яблука вельми незвичайною стравою. Такий рецепт належить польській кухні і заслуговує на те, щоб опинитися у вашій кулінарній книзі.

Яблука та листя вимийте, ємність простерилізуйте разом із кришкою.
Викладіть у неї шарами листя та фрукти.
Поєднайте всі сипучі продукти, розчиніть і залийте маринадом яблучка.
Витримайте яблука під гнітом 3-6 тижнів, потім відправте на зберігання.

Яблука мочені із соломою

Часто мочені яблука роблять із використанням соломи. Це досить цікавий метод приготування, тому розглянемо докладніше.

Складові:

пучок соломи;
10 г солі;
10 кг яблук сорту Пепін;
літр води;
2 ст. житнього солоду;
7 г гірчичного порошку.

Як готувати:

Оскільки в рецепті використовується пізній сорт Пепін, яблука розкладіть на папір у прохолодному приміщенні на 5 днів.
Потім вимиті яблука перекладіть у бочку, залийте їх водою для визначення необхідної кількості рідини: яблука повинні повністю «потонути». Злийте воду у підручну ємність.
Дно бочки вистеліть соломою, зверху розмістіть яблучка.
Солод, окріп (використовуйте відміряну воду), сіль, а також гірчицю та борошно розмішайте до однорідності.
Охолодженим розсолом залийте плоди, бочку накрийте стерильною марлею.
На марлю покладіть дерев'яне коло та гніт.
Тримайте плоди 55 днів у прохолодному приміщенні. До кінця цього часу вони будуть готові.

Рецепт мочених яблук з медом

Якщо ви любитель всього нового та неординарного, приготуйте різані яблучка з медом. Солодкуватий смак з нотками базиліка та чорної смородини стане для вас пікантною несподіванкою та обов'язково сподобається.

Як готувати:

Помиті яблука розріжте на четвертинки.
На дно ємності викладіть смородиновий листок, базилік, потім яблука.
З меду, солі та кип'яченої води приготуйте розчин, залийте їм яблучні часточки.
На яблуках встановіть гніт, тримайте в теплі не більше тижня.
Місткість закрийте кришкою, витримайте місяць.

Рецепт мочених яблук з капустою

Яблучка з квашеною капустою – чудова пара картоплі фрі та іншим гарнірам.

Як готувати:

Морквину натріть, а капусту наріжте.
Додайте до овочів цукор та пам'ятайте їх руками.
Вимиті яблучка викладіть у чисту ємність, зверху накрийте їх капустою і щільно притисніть.
Зверху покладіть капустяні листи, залиште ємність на 14 діб.
Далі винесіть яблука на холод. Продукт готовий до вживання рівно через місяць.

Мочені яблука – смачний продукт, який легко готується. Пробуйте нові рецепти, експериментуйте з сортами яблук та радуйте своїх близьких феєрверком смаків!

Як часто восени постає питання: що таке ще зробити з яблуками, щоб запасти їх до наступного літа? Тисячі рецептів пропонують їх варити, гасити, сушити… Але в цих випадках вони втрачають свої вітаміни та інші корисні речовини. Навіть плоди, що зберігаються у свіжому вигляді, поступово втрачають свої вітаміни. Один із найчудовіших способів зберегти корисність яблучок – мочення. На цій сторінці читайте як приготувати мочені яблука самому. Пропонуємо кілька рецептів приготування.

Мочені яблучка: смачні та корисні

У чому користь яблук, заготовлених методом мочення? Як ми вже зазначили, вони зберігають вітаміни. Зокрема вітамін С, який при правильному сеченні значно збільшується. Аскорбінова кислота, що міститься в них, має протизапальну дію, підвищує імунітет і опірність організму бактеріям і вірусам.

Крім вітаміну С, мочені плоди містять велика кількістькальцію, що особливо важливо для харчування у зимову пору року. Кальцій необхідний нашому організму для профілактики остеопорозу та кращого засвоєння вітаміну D. Одне мочене яблучко на день значно знижує ризик розвитку інсульту.

Мочені фрукти також корисні тим, що покращують апетит, допомагають роботі кишківника, сприяють виділенню шлункового соку. Пектин допомагає виводити з організму важкі метали. Інші корисні речовини, що зберігаються в подібних заготовках, допомагають захистити клітини організму від канцерогенів, що значно знижує ризик виникнення ракових хвороб.

Як мочили раніше

З давніх-давен мочені яблука готувалися восени для зимового столу. І робили це в особливі дні за місячним календарем. Вважалося, що відповідно до фази місяця всі продукти набувають певних якостей. Ось і починалися яблучні заготовки після яблучного Спасу.

Для сечення вибирали найкисліші сорти: антонівку, аніс, слов'янку та інші. Використовувалися осінні чи зимові сорти середніх розмірів. І розпочиналося таїнство.

Підготовка тари

Спочатку готували тару, в якій плоди мочитимуть. Найчастіше це була велика бочка. Її ретельно промивали. Для дезінфекції використовували різні трави, які мають антисептичні властивості. Наприклад, ромашку чи кропиву. Трави закладалися в бочку та заливались гарячою водою. До того ж гаряча вода змушувала дошки бочки розбухнути, і вона переставала протікати. Потім діжку зсередини ретельно протирали і використовували для заготівлі фруктів.

Закладка продуктів

Саме продуктів! Тому що в бочку окрім яблук закладалося листя та дрібні гілочки фруктових чагарників. Найчастіше використовувалися листя чорної смородини і вишні, що володіють дубильним ефектом і містять велику кількість вітамінів. Іноді для смаку додавали лавровий лист, перець горошок, м'ятні гілочки і листя.

Укладали пошарово: яблучка чергувалися з листям. Важливо, щоб плоди лежали щільно, рівно.

Заливка розсолом

Для розсолу використовували пророщені та висушені зерна ячменю, заварювали їх. У відвар додавали сіль та цукор. Можлива заміна цукру на мед.

Готовим розсолом заливались яблучка в бочці. Потім укладали зверху дерев'яне коло і притискали важким каменем. Поступово вода йде у плоди, її доведеться підливати кілька днів. Доливають звичайну сиру воду. Іноді доведеться прибирати гніт і знімати плісняву.

Зберігання

Бочку залишають у льоху, можна і в іншому прохолодному місці. Яблукам необхідно відстоятись протягом місяця. Тільки тоді вони набудуть «той самий» смак!

Мочені яблука в домашніх умовах

Звичайно, бочка в наш час – не надто потрібна тара для заготівлі. Але як приготувати яблука в домашніх умовах? Найважливіше – нам потрібно приготувати плоди так, щоб вони зберегли свої корисні властивості.

Для того, щоб у заготовлених фруктах не утворювалися шкідливі мікроорганізми, використовуються сіль, цукор. Додатково як смакові та вітамінні добавки беремо листя рослини, які є під рукою: смородина, вишня, м'ята, чорнобривці та будь-які інші. Для надання гостроти, гіркуватості, незвичайних ноток використовуємо кріп, лавровий лист, коріандр, корінь хрону та ін.

Всі використовувані добавки, крім смакових якостей, містять ефірні олії, мають консервуючі якості, а також мають у своєму складі фітонциди. Дізнайтеся так само, як готувати шарлотку з яблуками. А тепер пропонуємо рецепт мочених яблук у домашніх умовах.

Підготуємо продукти:

яблука 10 кілограм, добре промити;
листя фруктових дерев, наприклад, смородини, вишні, промити;
10 літрів кип'яченої води;
150 г солі;
200 г цукру, можна додати близько 100 г меду;
200 грам житнього борошна.

Варимо розсіл: в солод додаємо один літр окропу (якщо ви берете житнє борошно, то його потрібно розвести холодною водою, а потім залити окропом). Змішати солод із іншою водою. Всипати в розсіл сіль|соль|, цукор, при бажанні додати|добавляти| мед. Все закип'ятити. Остудити.

Укладаємо яблучка та листя шарами в тару. Фрукти краще укладати плодоніжками вгору.

Встановлюємо гніт на покладені плоди. Зверху обережно заливаємо охолодженим розсолом. Встановлюємо тару у прохолодне місце. Через три-чотири тижні смачні мочені яблучка готові.

Тепер можна розкласти їх із розсолом у скляні банки та зберігати в холодному місці.

Рецепт мочених яблук Антонівка

Саме сорт Антонівка ідеально підходить для сечення. Процес приготування моченої Антонівки виглядає так:

Відбираємо яблучка повністю зрілі, невеликі, без червоточин, не тріснуті.
Ретельно моєму та сушимо їх.
На дно емальованої або скляної ємності кладемо трохи підготовленого листя смородини чи вишні.
На листя укладаємо шар плодів, потім знову листя. Можна чергувати вишневе та смородинове листя.
Останнім шаром має бути листя та прянощі.
Кладемо тарілку або кришку відповідного діаметру та встановлюємо невеликий гніт.
Готуємо розсіл. На 10 літрів води беремо солі (150 г), меду (250 г) або цукру (150 г), солоду (100 г) або житнього борошна (150 г).
Усі компоненти розчиняють у теплій воді, остуджують і виливають у ємність із яблучками. При цьому гніт не знімаємо.
Бродіння має продовжуватися протягом тижня за температури +15-18 градусів. Іноді необхідно доливати чисту воду, щоб плоди завжди були прикритими розсолом.
Після процесу бродіння ємність поміщають у холодне місце. Готовність перевіряють за місяць-півтора.

Як приготувати яблука з капустою?

Справжніми ласощами вважаються мочені яблучка з капустою.

Нам знадобляться:

Емальована каструля або великі скляні банки (краще п'ятилітрові, тому що у них широке шийка).
Дерев'яні кружки або пластини.
Марля або бавовняна тканина.
Гніт: камінь, банку або пластикова пляшка з водою.

Все це потрібно відмити та обполоснути окропом.

Продукти:

Капуста білокачанна пізніх сортів – близько 10 кілограмів.
Яблука дрібні, кислі - 6 кілограм.

Очистіть капусту від підсохлого верхнього листя і качан. Якщо качани великі, розріжте їх навпіл чи 4 частини.
Частину капусти дрібно наріжте.
Змішайте нашатковану капусту з 200 г солі.
Яблучка промийте.
Укладайте капусту і фрукти впереміш, пересипаючи нашаткованою капустою із сіллю.
Зваріть розсіл. На 10 літрів води 400 г солі і 10 столових ложок цукру. Додайте улюблені спеції та прянощі. Закип'ятіть, потім все остудіть.
Залийте вміст посуду розсолом. Зверху покладіть капустяні листи, марлю чи тканину, дерев'яний кружок та гніт.
Зберігайте 3-5 днів за кімнатної температури, доливаючи чисту воду. Протикайте дерев'яною качалкою, злегка перемішуйте. Видаляйте плісняву
Потім зберігайте у прохолодному приміщенні за температури +5-10 градусів.

Приємного вам апетиту.

ЩЕ РЕЦЕПТ

Мочені яблука антоновка - рецепт

Складові:

яблука (сорт Антонівка) – 1 відро;

цукор – 300-400 г;

сіль - 2-3 ст. ложки;

листя і гілочки малини, смородини, меліси та вишні.

Приготування

Рецепт приготування мочених яблук

Складові:

яблука – 5 кг;

листя вишні та чорної смородини;

гілочки м'яти;

вода – 10 л;

мед – 250-300 г;

сіль – 150 г;

солод або житнє борошно - 100 г.

Приготування

Найпоширенішим способом заготівлі яблук на холодну пору року є їх вимочування. Приготувати цю традиційно російську страву можна вдома або на дачі. Зараз дізнаєтеся, як зробити мочені яблука, щоб узимку можна було насолоджуватися їх бездоганним смаком.

Рецепт фруктів у бочці

Для приготування в такій тарі запасіться такими продуктами:

яблука «антонування» – 5 кг;
цукор-пісок – 250 г;
житнє борошно - 200 г;
сіль – 50 г;
листочки вишні, смородини – 40 шт.;
вода – 5 л.

Спосіб приготування:

Простий рецепт заготівлі фруктів

Як зробити мочені яблука, щоб використати мінімум інгредієнтів? Для такого способу потрібні будуть такі елементи:

яблука – 10 кг;
вода кип'ячена – 5 л;
цукор – 0,2 кг;
сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

Стиглі фрукти помийте і розкладіть їх по чистих банках об'ємом 3 л.
У теплій кип'яченій воді розмішайте цукор і сіль, а потім відставте каструлю, щоб охололо остаточно.
Залийте яблука розчином та закрийте поліетиленовими кришками, а потім визначте пляшки у тепле місце. Яблука мочені в банках повинні блукати близько 4 діб.
Після закінчення часу переставте ємності в льох, вже за місяць ви можете насолоджуватися смаком російської традиційної страви. Цей рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і в ньому використовується мінімум інгредієнтів, тому в такий спосіб можна зробити без проблем заготівлю.

Фрукти з м'ятою

Для цього варіанта будуть потрібні такі компоненти:

Традиційні російські ласощі - це мочені яблука в бочці. Рецепт заготівлі цієї страви читайте нижче.

Фрукти та гілочки сполосніть водою.
Воду закип'ятіть і охолодіть до температури 45 градусів. Додайте мед, сіль, борошно та розмішайте всі складові. Залишіть розчин настоюватись на 3 години.
Після закінчення часу почніть укладати в бутлі інгредієнти за таким принципом: на дно покладіть одну частину гілочок м'яти, потім шар яблук, потім знову багаторічник, зверху фрукти - і так до кінця. Яблука мочені в банках вийдуть, якщо залити їх підготовленим суслом та закрити тару чистими поліетиленовими кришками.
Витримайте фрукти за температури 15 градусів протягом місяця.

Заготівля з додаванням кориці та гірчиці

Цей спосіб підійде для тих господарок, які люблять експериментувати. Рецепт мочених яблук на зиму описаний нижче, але спочатку ознайомимося з інгредієнтами для заготівлі:

Незважаючи на те, що кількість складових для цього способу приготування багато, такий рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і його може виконати будь-яка господиня.

Фрукти промийте під теплою проточною водою.
У чисту емальовану каструлю покладіть листочки, а потім акуратно визначте яблука.
Приготуйте пікантний розчин: окремо в іншу каструлю налийте воду і визначте на газ для закипання. Додайте в сотейник мед, гірчицю, гвоздику, корицю і сіль, а коли весь склад закипить, приберіть піну, що утворилася, і вимкніть конфорку.
Трохи остиглим розчином залийте підготовлені яблука так, щоб вони були повністю в рідині.
Накрийте каструлю тарілкою, щоб фрукти не спливли нагору, і залиште ємність із вмістом у кімнаті на три доби.
Через три доби переставте сотейник у холодильник, а лише через 2 місяці мочені яблука можна буде скуштувати.

Спосіб заготівлі з горобиною

Як приготувати мочені яблука в бочці? Рецепт з додаванням гіркуватих ягод простий, і для його втілення знадобляться такі складові:

яблука – 10 кг;
горобина - 1,5 кг;
мед – 250 г;
вода кип'ячена – 5 л.

Спосіб приготування:

Фрукти та ягоди вимийте під водою, щоб на продуктах не залишилося бруду та зайвих листочків.
Поступово покладіть яблука і горобину в дерев'яну бочку.
У кип'яченій теплій воді розчиніть мед, а коли рідина охолоне, залийте нею вашу заготовку, прикрийте зверху чистою тканиною і придавіть вантажем.
Поставте ємність у тепле місце для бродіння на 3 доби, а потім переставте її в льох. Мочені яблука в бочці, рецепт яких був описаний щойно, будуть готові лише через 1 місяць, і тоді ви зможете насолодитися смаком цієї традиційної російської страви.

Фрукти для сечення вибирайте цілі, не пом'яті, не червиві.
Для такого способу заготівлі потрібно вибирати сорти із соковитою м'якоттю та кислі на смак, наприклад «антоновку», «аніс», «титівку», «пепін».
Постійно стежте за тим, щоб мочені яблука були покриті суслом, інакше вони просто зіпсуються.
У процесі вимочування в бочці зверху може з'явитися пліснява, її необхідно регулярно прибирати, щоб не зіпсувати смаку фруктів.

Тепер ви знаєте, як зробити мочені яблука і які способи заготівлі можна використовувати. Щоб фрукти у вас вийшли приємними на смак, вибирайте правильні сорти, а також дотримуйтесь пропорцій у приготуванні та стежте за часом витримки.