Запекти яловичі ребра. Мариновані яловичі реберця

Це чудова страва, але не всі можуть її готувати, тому зараз ми поговоримо про те, як згасити яловичі реберця. Приготовані таким способом вони виходять соковитими і ніжними, при цьому тушковані продукти набагато корисніші, ніж, наприклад, смажені.

Ребра яловичі тушковані – рецепт

Складові:

яловичі реберця - 700 г;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець – 2 шт.;
помідори – 1 шт.;
сіль, спеції – до смаку;
рослинна олія.

Приготування

Яловичі ребра спочатку промиваємо, обсушуємо, потім нарізаємо на шматочки 3-4 см. Натираємо їх сіллю та спеціями і залишаємо хвилин на 15, щоб вони просочилися. Тим часом цибулю нарізаємо півкільцями, а помідор та перець великими кубиками. У жароміцну каструлю вливаємо рослинну олію (шар олії має бути близько 1 см), викладаємо реберця, зверху цибулю. Злегка все це обсмажуємо та заливаємо водою, щоб вона лише прикривала м'ясо. На невеликому вогні гасимо реберця близько 2 годин, щоб вони стали м'якими. Якщо вода вся випарувалася в процесі приготування, додайте ще трохи. Але одразу лити багато води із запасом не потрібно. Після цього додаємо помідори, перець і гасимо ще хвилин 20, за цей час перець має стати м'яким. До кінця приготування цієї страви рідина загусне і перетвориться на соус, який обволікатиме шматочки м'яса на кістки. Приготовлені за цим рецептом тушковані яловичі ребра можна подавати до столу як у гарячому вигляді, так і холодному. Якщо ви любите гострі страви, то разом із помідорами та перцем можете додати подрібнений часник або перець чилі.

Ребра яловичі, тушковані з картоплею

Оригінальність цього рецепту полягає у тому, що замість води для гасіння використовується пиво. Якщо когось може хвилювати те, що у готовій страві буде чути запах алкоголю, не хвилюйтеся, присмак та запах пива зникнуть ще у процесі приготування. А ось смак готової страви буде просто чудовий.

Складові:

яловичі реберця – 1 кг;
картопля – 1 кг;
помідори – 2 шт.;
солодкий перець – 2 шт.;
зелень кропу та петрушки – 100 г;
світле пиво – 500 мл;
часник – 3 зубчики;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Помідори нарізаємо невеликими часточками, солодкий перець - довгастими смужками, зелень кропу та петрушки подрібнюємо, а реберця ріжемо шматочками по 3 см. У жароміцну каструлю (можна використовувати казанок) викладаємо шарами: зелень, помідори, перець, Все це заливаємо пивом і ставимо на плиту. Спочатку до закипання готуємо на великому вогні, потім вогонь зменшуємо та гасимо, поки реберця не стануть м'якими. Іноді необхідно знімати жир, що утворився на поверхні. Хвилин за 20 до закінчення приготування додаємо очищену та нарізану крупними брусочками картопля. Якщо рідини в каструлі залишилося мало, можете додати трохи води, але дивіться, не переборщіть, все-таки, у нас яловичі реберця тушковані з картоплею, а не варені. Сіль, перець додаємо до смаку. А наприкінці приготування можна додати пропущений через прес часник. Подаємо до столу у гарячому вигляді. Смачного!

Тушковані яловичі реберця з чорносливом – рецепт

Складові:

яловичі реберця – 1 кг;
чорнослив без кісточок – 0,5 кг;
цукор – за смаком;
сіль за смаком.

Приготування

Спочатку заливаємо чорнослив холодною водоюі залишаємо приблизно на півгодини. А тим часом миємо і обсушуємо реберця, нарізаємо їх на шматочки довільної величини, натираємо сіллю і обсмажуємо на олії до появи золотистої скоринки. Тепер нам потрібно згасити яловичі ребра – для цього перекладаємо їх у каструлю та заливаємо водою, її має бути стільки, щоби просто були покриті ребра. Гасимо їх до напівготовності. Потім додаємо чорнослив і додаємо сироп із цукру та води. Довільні пропорції – залежно від того, наскільки виражений солодкий смак ви хочете отримати. Додаємо пару лаврових листочків і гасимо до готовності.

Якщо ж ви не бажаєте довго стояти і плити, то пропонуємо вам приготувати.

Якщо хочете приготувати смачні яловичі реберця в духовці, не беріть телятину. Це смачне, але дуже ніжне м'ясо. Набагато смачніше вийде смажена. А ось для запікання краще взяти реберця тварини старшого віку. Вони м'ясистіші і містять жирові прошарки, необхідні для соковитості страви. Якщо вам вдасться, страва вийде ще більш насиченою та ароматною. А от скільки запікати яловичі ребра в духовціщоб вони вийшли соковитими, ви дізнаєтеся з нашої статті.

Скільки запікати яловичі ребра у духовці?

У цьому питанні орієнтуйтеся на якість м'яса та вік тварини. Якщо ребра видають солідний вік тварини: тверде м'ясо, жовтий жир. Такі ребра готують у середньому 2-2,5 години за температури 150-160 градусів. Тільки у такий спосіб «щадного» запікання ви розм'якшите яловичину без втрати соковитості.
М'ясо молодих тварин у віці трьох років запікається за стандартною схемою: 1,5 години за 180 градусів. Ну і нарешті, скільки запікати яловичі ребра, якщо у вас якісне витримане м'ясо з мармуровими прошарками жиру? На це піде від 40 хвилин до 1,5 години. Здається, правильний вибір м'яса є очевидним. Ви можете на сайті компанії T-Bone.
Перед початком смаження або запіканням, ретельно зачистіть ребра, видаливши жорстку мембрану з внутрішньої сторони. Маринування ребер суттєво скоротить час їх приготування. Натріть м'ясо сумішшю сухими спеціями і загорніть у харчову плівку, залишивши маринуватися в холодильнику на всю ніч. Для більшого розм'якшення можете додати маринад сік цитрусових, соєвий соус, бальзамічний оцет або цибульний сік. Рецепти маринадів до м'яса ви знайдете. До яловичих ребрів ідеально підходить імбирний, гірчичний або апельсиновий маринад.
Порада від Академії T-Bone:якщо готуєте жорсткі ребра, замість маринування відваріть їх у воді і тільки потім запікайте в духовці спецій або ароматної глазурі.
Перед тим, як запекти ребра в духовці, їх можна нарізати сегментами по 2-3 штучки, але краще запекти цілком - тоді вони вийдуть набагато соковитішими. При запіканні накривайте форму із м'ясом фольгою або використовуйте рукав для запікання. Реберця будуть готуватися у власному соку і вийдуть дуже соковитими.

Яловичі реберця в духовці з медом

Медові реберця в духовці - це особливі ласощі. Приготувати його не так вже й складно. За бажанням замаринуйте ребра або натріть їх сумішшю солі, перцю, солодкої паприки, гострого перцю та гранульованого часнику. Додайте трохи олії і добре розподіліть спеції по всьому периметру ребер. До речі, перед термічною обробкою м'ясо має нагрітися до кімнатної температури.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Складіть реберця у форму для запікання і поставте в духовку на 5 хвилин. Як тільки верхня частина ребер покриється скоринкою, переверніть їх на іншу і дайте їй підрум'янитися ще 5 хвилин. Змастіть приготовленою медово-гірчичною глазур'ю, накрийте форму фольгою та зменшіть температуру до 180 градусів. Скільки запікати яловичі ребра у духовці у цьому випадку? Близько 1,5 години. За півгодини до кінця приготування фольгу потрібно прибрати і змащувати реберця глазур'ю, даючи кожному попередньому шару добре запектися.
Рецепт медово-гірчичної глазурі:змішайте ложку рідкого меду з двома ложками соєвого соусу та додайте чайну ложку гірчиці. Добре розмішайте суміш. Якщо вона виходить занадто солодкою чи густою, розбавте її апельсиновим соком. Для пікантності можна додати пластівці перцю чилі, лаймовий сік або тертий імбир. Для економії часу можна. Він містить цукор, фруктове пюре, витриманий бурбон та натуральні соки. Такий соус покриє м'ясо апетитною та смачною скоринкою.

Яловичі реберця в духовці в рукаві

Якщо ви вирішили запекти ребра у рукаві, доречно зробити це одночасно з овочами. Яловичі реберця з овочами в духовці вийдуть ще соковитіше, оскільки будуть нудитися у власному соку та овочевому. Усі соки надійно вбереже рукав для запікання. Наприкінці його можна розрізати, щоб підрум'янити вміст.
Отже, приготуйте маринад для яловичих реберець. Змішайте соєвий соус, пресований часник, трохи лимонного соку та меду. Додайте спеції до смаку і влийте трохи оливкової олії. Складіть зачищені ребра у рукав, додайте нарізані великими шматочками овочі. Залийте м'ясо та овочі маринадом. Добре потрусіть пакет і міцно зав'яжіть.
Надішліть м'ясо запікатися в духовці. Скільки запікати яловичі ребра у духовці в рукаві? За умови постійного нагріву 160 градусів, реберця будуть готові через 1,5-2 години. У цьому випадку м'ясо вийде найніжнішим і відходитиме від кістки. Можна запекти ребра в рукаві при 180 градусах протягом 1,5 годин, якщо ви купили ребро молодої тварини або віддаєте перевагу трохи жорсткуватому м'ясу.
Порада від Академії:беріть овочі, які довго запікаються, наприклад, броколі, цвітну капусту, картопля. Ніжні овочі на кшталт болгарського перцю або томатів за дві години запікання перетворяться на овочеве пюре.

Яловичі реберця з картоплею рецепт

Скільки запікати яловичі ребра у духовці з овочами? Це залежить від кількості сирого м'яса, його жорсткості та кількості овочів, які ви запікатимете. В середньому на це піде кілька годин. Пропонуємо вам експрес-рецепт запечених яловичих реберець у духовці з картоплею.
Зачистіть ребра і приваріть на повільному вогні близько 40 хвилин. За цей час ви встигнете почистити картоплю та розігріти духовку. Наріжте картоплю великими часточками і приправте сумішшю прованських трав та оливковою олією. Викладіть картоплю на лист, застелений пергаментом. Почніть запікати за 160 градусів.
Тим часом дістаньте приварені реберця і добре просушіть їх. Розжарити сковороду і обсмажте з усіх боків до скоринки. Приправте сіллю, перцем та пресованим часником. Викладіть на лист до картоплі і запікайте протягом 30 хвилин при 180 градусах. Реберця вийдуть смачними та соковитими. Особливо, якщо змастити їх соусом чи глазур'ю.

Покрокові рецепти приготування соковитих та смачних ребер яловичини у духовці

2018-04-13 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

12091

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

26 гр.

Вуглеводів

3 гр.

294 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт ребер яловичини у духовці

Ребра яловичини в духовці – страва, яка потребує мінімум зусиль для приготування. Достатньо замаринувати м'ясо, помістити його в духовку та запекти до готовності. Приготувати ребра можна у формі, фользі чи рукаві.

складові

кг ребер яловичини;
кухонна сіль;
300 г цибулі ріпчастої;
50 мл рослинної олії;
1 морквина;
5 г чорного перцю горошком;
два зубки часнику.

Покроковий рецепт ребер яловичини у духовці

Ребра яловичини розрізаємо по кістці і рубаємо сокиркою навпіл. Складаємо в миску та промиваємо. Викладаємо на паперовий рушник та обсушуємо.

Ріпчасту цибулю чистимо, миємо і шаткуємо тонким пір'ям. Беремо чавунну сковороду, яку потім можна буде поставити у духовку. Розігріваємо в ній олію. Обсмажуємо в ньому ребра яловичини з усіх боків до золотистої скоринки.

Додаємо до ребрів цибулю і нарізану півкругами моркву. На смак солимо і додаємо перець горошком. Частки часнику чистимо, розрізаємо навпіл і з'єднуємо з м'ясом. Перемішуємо і смажимо до прозорості цибулі.

Заливаємо ребра водою так, щоб вона наполовину покрила м'ясо. Затягуємо сковороду листом фольги і відправляємо на 2,5 години на розігріту до 170 С духовку.

Подавайте ребра з гарніром з круп, овочів чи макаронних виробів. Сік, що виділився, можна використовувати як основу для приготування соусу до м'яса, або просто полити їм гарнір.

Варіант 2. Швидкий рецепт ребер яловичини у духовці

Цей спосіб приготування яловичих ребер підійде тим, хто не любить довго возитися з продуктами, або на це немає часу. Незважаючи на швидкість приготування, м'ясо виходить смачним та ніжним.

складові

кг ребер яловичих;
свіжа зелень;
20 мл соусу соєвого;
три часточки часнику;
чорний чи червоний мелений перець;
20 мл олії соняшникової.

Як швидко приготувати ребра яловичини у духовці

Яловичі ребра очищаємо від сухожиль і плівок. М'ясо миємо та нарізаємо вздовж кістки. Обсушуємо.

Соєвий соус з'єднуємо з перцем, дрібно нарубаною зеленню, часником. Перемішуємо. Виливаємо маринад до реберця і розмішуємо руками. Прикриваємо ємність кришкою і залишаємо маринуватися на дві години. За цей час кілька разів перемішуємо м'ясо.

Змащуємо жароміцну форму олією. Викладаємо в неї ребра, накриваємо фольгою та відправляємо на 1 годину 15 хвилин у духовку, попередньо розігрівши її до 200°С.

Перед тим, як солити маринад, спробуйте його, можливо, соєвий соус буде сам по собі досить солоним. Якщо ви хочете, щоб реберця покрилися апетитною скоринкою, в кінці приготування зніміть фольгу та увімкніть режим гриль.

Варіант 3. Ребра яловичини у духовці з картоплею

М'ясо, запечене з овочами - чудова страва для сімейної вечері або святкового застілля. Всі запікають у рукаві, тому яловичина виходить соковитою та м'якою. М'ясо маринують у аджику, завдяки чому воно має пікантний смак.

складові

700 г ребер яловичих;
прянощі;
60 г слив.олії;
два зубки часнику;
25 мл аджики;
цибулина;
50 г майонезу;
морквина;
кг картоплі.

Як приготувати

Реберця зачищаємо від прожилок і плівок. Розрізаємо їх по кістці, промиваємо та обсушуємо на паперовому рушнику. Викладаємо м'ясо у глибоку ємність.

Зубки часнику чистимо і пропускаємо їх через часнику прямо в м'ясо. Сюди ж додаємо аджику та майонез. Приправляємо спеціями. Цибулю чистимо і ріжемо кільцями. Овочі також відправляємо до м'яса. Руками ретельно розмішуємо та залишаємо в холодильнику на три години.

Картопля і морква чистимо, миємо і нарізаємо скибками. Викладаємо овочі до яловичини та перемішуємо. М'ясо з овочами поміщаємо у рукав. Відкриті кінці скріплюємо кліпсами. У кількох місцях робимо проколи зубочисткою. Викладаємо на противень і відправляємо у духовку. Випікаємо протягом години при 200°С.

Ви можете експериментувати, додаючи в маринад вино, фруктовий оцет, спеції та інші інгредієнти на свій смак. Особливої пікантності додасть сік гранату та цитрусових. Перед розрізанням пакета бажано злегка остудити блюдо, щоби не отримати опік.

Варіант 4. Ребра яловичини у духовці з грибами

Яловичина чудово поєднується з грибами. Овочі, гриби та м'ясо в процесі приготування вбираю аромати один одного, створюючи новий неповторний смак.

складові

800 г ребер яловичих;
хмелі-сунелі;
одна морквина;
куркума;
дві цибулини;
три часточки часнику;
300 г печериць свіжих.

Покроковий рецепт

Ребра яловичини миємо, обсушуємо і зачищаємо від прожилок та плівок. Розрізаємо їх по кістці. Натираємо м'ясо сумішшю солі та прянощів. Викладаємо яловичину в промаслену жароміцну форму в один ряд і відставляємо убік.

Знімаємо з капелюшків печериць тонку шкірку. Ніжки підрізаємо. Ополіскуємо гриби та обсушуємо на паперовій серветці. Шинкуємо печериці тонкими скибками. Чистимо цибулину і кришимо її кільцями. Частки часнику звільняємо від лушпиння і дрібно рубаємо. Морквину чистимо, миємо і дрібно трьом.

На ребра викладаємо шар грибів. Злегка солимо та приправляємо спеціями. Наступним шаром буде терта морква.

Форму щільно накриваємо фольгою і робимо в ній кілька проколів за допомогою ножа чи зубочистки. Духовку розігріваємо до 200 С. Відправляємо до неї форму з м'ясом на годину. При подачі страву прикрашаємо дрібно нарубаною зеленню.

Замість печериць можете використовувати лісові гриби або гливи. Для приготування підійдуть свіжі чи заморожені гриби.

Варіант 5. Ребра яловичини у духовці з овочами

У ресторанах реберця часто подають з овочами, що й не дивно, адже саме це поєднання дозволяє приготувати не лише ароматні та смачні страви, але й корисні.

складові

600 г ребер яловичини;
кухонна сіль;
200 мл білого напівсухого вина;
прянощі для яловичини;
200 г стручкової квасолі;
свіжа зелень;
сім картоплин;
морквина;
200 г броколі.

Як приготувати

Ребра яловичини вимийте, зріжте гострим ножем плівки та розділіть на порційні шматки. Приправте м'ясо спеціями та сіллю. Ретельно перемішайте, втираючи пряну суміш у м'ясо. Залийте все вином і залиште маринуватися на чотири години.

Картоплю та моркву очистіть від шкірки. Овочі поріжте кубиками. Брокколі розберіть на суцвіття.

Злийте з ребер маринад. Додайте до них подрібнені овочі, трохи посоліть і розмішайте. Викладіть м'ясо з овочами в жароміцну форму, накрийте фольгою і щільно загорніть краї. У кількох місцях проколіть фольгу зубочисткою. Відправте на годину до духовки, розігрівши її до 180°С.

Взимку можна використовувати заморожену броколі або суміш овочів. Брокколі можна замінити на кольорову капусту.

Варіант 6. Ребра яловичини у духовці у лимонно-медовому маринаді

Запечені ребра з молодою картоплею - блюдо, гідне ресторанного меню. Медово-лимонний маринад додасть м'ясу вишуканості та пікантності.

складові

кг ребер яловичини;
розмарин;
півтора кг молодої картоплі;
чорний мелений перець;
липовий мед – 100 г;
п'ять цибулин;
два лимони.

Покроковий рецепт

Ребра яловичини миємо, чистимо від плівок і ділимо на невеликі шматочки. Мед викладаємо в піалу, додаємо прянощі та солимо. Лимони миємо, обтираємо та нарізаємо скибочками. Викладаємо їх у маринад та розмішуємо.

Ребра заливаємо лимонно-медовим маринадом, перемішуємо та залишаємо на п'ять годин маринуватися. Картоплю ретельно миємо і прямо зі шкіркою нарізаємо великими скибками. Очищені цибулини шаткуємо пір'ям.

Жароміцну форму змащуємо олією. Викладаємо в неї овочі, солимо та приправляємо спеціями. Розрівнюємо. Зверху викладаємо ребра. Накриваємо все фольгою і відправляємо на півтори години в духову шафу, розігрівши її до 200°С.

Молоду картоплю за бажанням можете очистити, або готувати прямо зі шкіркою. Щоб страва підрум'янилася, зніміть фольгу за десять хвилин до закінчення приготування.

1 Яловичі реберця маринуватимемо в сухому маринаді. У глибоку тарілку насипати всі інгредієнти для маринаду, змішати, спробуйте і коректуйте на свій смак, хтось любить гостре, хтось солоне, так, що вирішувати вам. Яловичі реберця промити, обсушити паперовим рушником, обрізати плівку та сухожилля. У нас реберця вже було розрубано і розрізано на порційні шматочки.
2 Деко застелити фольгою, фольгу обов'язково змастити олією. Кожен шматочок м'яса обваляти в сухому маринаді, перекласти на лист в один ряд, прикрити другим шматком фольги і залишити хвилин на 50-60.
3 А тим часом добре прогріємо духовку до 230-240 градусів. Якщо в духовці є гриль, значить увімкніть його. Реберця збризкати оливковою олією, і ставимо деко з яловичими реберцями в гарячу духовку хвилин на 15-20, щоб зверху ребер з'явилася скоринка.
4 Дістати лист з реберцями з духовки, влити кухоль гарячої води.
5 Деко з м'ясом закрити фольгою. Духовку знизити до 180 градусів і запікати яловичі реберця години півтори-дві. Через годину перевірте, якщо вода випарувалася, влийте ще трохи. Час приготування яловичих реберець у духовці залежить від самих реберців і особливостей вашої духовки.
6 Поки реберця запікаються підготуємо кетчуп або будь-який соус.
7 Якщо м'ясо відстає від ребер, значить страва готова. Дістаємо лист з реберцями з духовки, залишаємо під фольгою ще хвилин на 10.
8 Подаємо яловичі реберця як самостійну страву до келиха холодного пива або подаємо з гарніром.

Наріжте стрічку ребер на середні шматочки, викладіть їх у миску, промийте під проточною водою.

Залийте в миску соєвий соус, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перешкодьте шматочки ребер.

Додайте|добавляйте| сметану. Підійде сметана навіть із найменшим відсотком жирності (10 %) для маринаду. Звичайно, густу домашню сметану, яка за консистенцією нагадує олію, краще не використовувати. Магазинна сметана цілком підійде. Засипте спеції, які вам подобаються. Можна взяти чорний та червоний мелені перці, паприку, коріандр. Ці спеції не дають яскраво вираженого смаку, який зможе перебити м'ясо. Залишіть м'ясо маринуватися на 1-2 години. Можна готувати й одразу.

Сковороду або форму застелите фольгою, викладіть реберця. Посипте зверху нарізаною зеленою цибулею. Можна використовувати заготовки із морозильної камери. Зверху накрийте ще одним аркушем фольги. Поставте форму в духовку та запікайте при температурі 180-190 градусів близько години. Хвилин за 5 до закінчення можна зняти верхню фольгу.

Яловичі реберця в духовці готові. Можна подавати до столу з овочами чи гарніром.