Нутряний свинячий жир. Смалець

Колись у кожному сільському льоху зберігався смалець – жир, витоплений із свинячого сала. На ньому смажили картоплю, пекли пироги або просто популярна й у наш час. Господині додають його в тісто або начинку, і він надає страві особливого смаку. І сьогодні ми розповімо вам, як приготувати цей корисний продукт у домашніх умовах, а також поділимося цікавими рецептами, які ви зможете використати у будь-який час.

Смалец. Рецепт

Відразу хочемо попередити, що не варто готувати цей продукт тільки з того, що не надто приємний запах може передатися смальцю, а потім і вашим улюбленим стравам. Використовуйте для приготування тільки свіже сало (краще, якщо воно буде з прошарком м'яса). Як приготувати смалець? Рецепт перед вами

• Шматок сала ретельно промийте у воді, а потім видаліть всю вологу за допомогою паперового рушника. Це дуже важливий крок, оскільки вода, що залишилася, при нагріванні «стрілятиме», і вам доведеться витратити багато часу на прибирання своєї кухні.
• Зріжте шкірку і наріжте сало невеликими скибочками.
• Перекладіть заготовки в каструлю з товстим дном (посуд також має бути сухим), а потім відправте їх на плиту. Перші п'ять хвилин нагрівання має бути максимальним, щоб шматочки могли добре просмажити. Після того, як на них з'явиться рум'яна скоринка, зменште вогонь до мінімуму. Топіть сало приблизно 40 хвилин, не закриваючи посуд кришкою.
• Коли весь жир буде витоплений, дістаньте шкварки за допомогою шумівки та перекладіть їх на паперові серветки. Пізніше ви зможете подати їх зі смаженою картоплею чи кашею.

Охолоджений смалець перелийте в банки через сито і два шари марлі. Так ви будете впевнені, що шматочки м'яса не потраплять у посуд. Остудіть продукт до кімнатної температури, а потім поставте на холод. Вже за кілька годин смалець змінить колір і стане білим. Зберігати його можна у холодильнику до шести місяців. Після цього жир потрібно перетопити, щоб позбутися гіркоти.

Смалец. Рецепт із часником через м'ясорубку

Приготувати оригінальну намазку для бутербродів можна із сала та часнику. Ваші гості, які зібралися за столом, неодмінно оцінять незвичайний продукт і обов'язково продегустують під міцні напої. Рецепт смальцю з часником ви зможете прочитати нижче, а поки що підготуйте необхідні інгредієнти:

• Сало – 500 грамів.
• Часник – чотири зубчики.
• Пекучий червоний перець - один стручок.
• Петрушка – один пучок.
• Сіль за смаком.
• Паприка – до смаку.

Рецепт смальцю з часником.

• Візьміть без м'ясних прошарків, обробіть його та зніміть шкірку.
• Очистіть часник, відокремте листя петрушки від стебла. Сало поріжте кубиками.
• Перемішайте продукти, додайте сіль та спеції. Перекладіть суміш у пластиковий контейнер та маринуйте її три години.
• Пропустіть усі підготовлені продукти через м'ясорубку.

Перекладіть суміш у банку та відправте її на зберігання в холодильник.

Смалець у мультиварці

Шкварки, приготовані за допомогою дива сучасної техніки, виходять дуже м'якими та практично тануть мовою. А смалець можна додавати до будь-яких страв або робити з нього намазку для бутербродів. Якщо ви хочете отримати більш насичений смак, змішайте його з часником, перцем або свіжою зеленню.

Складові:

• Сало – 1400 грамів.
• Зелень – за смаком.

Отже, готуємо у мультиварці смалець. Рецепт дуже простий:

• Наріжте сало і надішліть його в чашу.
• Встановіть режим гасіння на чотири години.

Коли мине зазначений час, дістаньте шкварки, а жир перелийте в баночки.

Хліб на смальці та сироватці

М'яка та пишна домашня випічка просто не може не подобатися. Щоб надати їй особливу пухнастість, ми пропонуємо використовувати смалець. Рецепти тесту, які ми запропонуємо у цій статті, вирізняються простотою, але гарантують відмінний результат.

Складові:

• Пшеничне борошно – три склянки.
• Сухі дріжджі – сім грамів.
• Цукор – дві столові ложки.
• Сіль – дві чайні ложки.
• Молоко сухе – півтори столові ложки.
• Вівсяні пластівці – 120 грамів.
• Смалець – 30 грамів.
• Сироватка – 300 мл.

• Злегка підігрійте сироватку, а потім розчиніть у ній цукор та дріжджі. Для цього поставте продукти в тепле місце і дочекайтеся появи пишної шапочки на поверхні.
• Просійте борошно, додайте до нього сіль та молоко.
• Пластівці подрібніть у блендері.
• З'єднайте смалець із підготовленими продуктами та замісіть тісто. Коли воно підніметься, вимісіть його ще раз.
• Надайте тісту форму короваю, зробіть ножем фігурні надрізи і залиште заготовку під рушником на годину.

Випікайте хліб у розігрітій духовці до готовності.

Пиріг із сухофруктами

Зверніть увагу на незвичайний набір продуктів та спосіб приготування цього смачного частування. Випічка на смальці, рецепти якої ми зібрали для вас у цій статті, відрізняється особливим смаком та м'якістю. Тому ви зможете приємно здивувати рідних та друзів, якщо приготуєте для них оригінальний пиріг.

Потрібні продукти:

• Пшеничне борошно – 450 грамів.
• Сироватка – 300 грамів.
• Швидкодіючі дріжджі – 11 грамів.
• Смалець та вершкове масло – по 75 грамів.
• Сіль – половина чайної ложки.
• Коричневий цукор – 50 грамів.
• Суміш сухофруктів (на ваш смак) – 220 грамів.
• Яєчний жовток.
• Молоко – одна чайна ложка.

Рецепт пирога:

• Налийте в чашу хлібопічки сироватку, покладіть сіль, борошно, що просіює, і порізаний шматочками смалець (25 грамів). Влийте розведені дріжджі та встановіть програму на 40 хвилин.
• Смалець, що залишився, і вершкове масло заморозьте, а потім поріжте невеликими шматочками.
• Сухофрукти подрібніть довільно.
• Тісто розкотіть на столі і викладіть на нього рівномірно третину жиру та олії. Посипте поверхню частиною цукру і викладіть трохи сухофруктів.
• Поверніть краї тесту та з'єднайте їх у центрі. Розкачайте заготовку качалкою. Знову викладіть олію, цукор та сухофрукти.
• Повторіть останню операцію ще раз.

Заготівлю, що вийшла, покладіть у форму для запікання, змастіть поверхню жовтком, заздалегідь змішаним з молоком. Надішліть пиріг запікатися в духовку на 30-40 хвилин. Охолілий частування прикрасьте цукровою пудрою і несіть його до столу.

Свинячий жир- Це речовина густої консистенції світло-жовтого кольору, яка в більшості випадків не має запаху. Аромат та колір залежать від виду жиру. Він буває нутряний, має яскраво виражений запах, або підшкірний.

Цей продукт використовують для розтоплення. Речовину, що вийшла, в народі називають смалець або лярд. Традиційно його додають у страви сільської кухні різних народів. Він є жиром, який витоплюють на повільному вогні з нутряного або підшкірного сала. Так як нутряний жир має специфічний аромат, його рекомендують витоплювати окремо, не змішуючи з іншими видами жиру.

На сьогоднішній день харчовою промисловістю виробляється чотири сорти свинячого жиру:

1. Екстра – світло-жовтого кольору, без запаху, із солодкуватим смаком. При нагріванні перетворюється на прозору рідину, а при температурі 10-14 градусів має кремоподібну консистенцію.
2. Вищий – схожий на сорт екстра за всіма критеріями, окрім запаху. Даному сорту властивий слабовиражений аромат.
3. Перший сорт – виготовляється з внутрішнього та інших видів сала. Йому властива щільна консистенція та каламутний колір. При приготуванні страви з додаванням жиру даного сорту воно набуває яскраво вираженого запаху смаженого сала.
4. Другий сорт – виробляється так само, як і перший. Відмінною особливістю є нижча якість сала.

У кулінарії дуже поширене використання всіх сортів цього жиру.

Існує ще один різновид жиру свині – жир-сирець. Він являє собою жирову тканину, отриману в процесі оброблення туші свині та обробки її нутрощів. Велике поширення набув у виробництві тварин топлених жирів.

Зовні розтоплений свинячий жир переважно прозорий, зі світло-жовтим відтінком.Якщо ж цей продукт помістити в морозильну камеру, то він отримає однорідну структуру білого кольору. У прохолодному темному місці може зберігатися протягом року.

Склад свинячого жиру унікальний, оскільки до нього входять насичені та ненасичені жирні кислоти, що зберігають всю користь і після теплової обробки продукту. Це такі кислоти:

• лінолієва;
• стеарнова;
• пальмінтова;
• олеїнова.

Свинячий жир дуже поширений у різних сферах людської діяльності та має безліч корисних властивостей, про які ми поговоримо нижче.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості свинячого жиру досить різноманітні. Цей продукт є жиром тваринного походження, користь якого досить велика для людського організму.

Смалець за більшістю показників і лікувальних властивостей перевершує інші жири тваринного походження.Йому властива величезна активність корисних компонентів, яка у багато разів більша за звичайну олію і навіть яловичого жиру. У складі жиру свині присутні необхідні організму жирні кислоти у високій концентрації. Незважаючи на твердження багатьох лікарів про те, що в жирі міститься величезна кількість холестерину, свинячий жир є винятком. Він містить холестерин, але не в такій великій кількості, як в інших жирах.

Засвоюється даний вид жиру в організмі набагато краще, ніж яловичий або баранячий.У ньому практично немає вуглеводів та білків.

Свинячий жир надає багато енергії та сил. Він багатий на вітаміни різних груп. Багато вчених, провівши дослідження, дійшли висновку, що склад свинячого жиру настільки різноманітний і багатий на корисні компоненти, що при його помірному вживанні можна наповнити організм усіма життєво необхідними складовими.

Арахидонова кислота, що входить до складу жиру, є важливим елементом, необхідним для нормальної роботи серця. Відносять її до ненасичених жирних кислот. Вона нормалізує обмін холестерину та сприяє утворенню деяких гормонів. Арахидонова кислота має здатність посилювати мозкову діяльність та нормалізує роботу мозку.

У фармакологічній промисловості свинячий жир займає значне місце. Його додають під час створення мазі, якою лікують захворювання суглобів. Такий лікувальний засіб дуже легко вбирається у шкіру та не викликає алергічних реакцій чи подразнень. Позбутися залишків цієї мазі на шкірі можна за допомогою звичайного мила та води. Свинячий жир має здатність легко поєднуватися з різними добавками. Властивість даного жиру і здатність окислення, тому використовувати його для приготування мазі з різними окислювачами не рекомендують.

Смальцю, виготовленому зі свинячого жиру, властиві такі властивості:

• активізує жировий обмін;
• сприяє швидкому засвоєнню білка;
• захищає печінку;
• мінімізує ризик розвитку атеросклерозу;
• нормалізує роботу серця;
• зменшує ризик утворення тромбів;
• сприяє утворенню гормонів;
• зменшує больові відчуття;
• усуває запальні процеси в органах дихання;
• підвищує імунітет;
• виводить шлаки та токсини з організму;
• наповнює силами;
• піднімає настрій.

Лікарі рекомендують вживати цей жир людям, які страждають на анорексію, а також мають хвороби органів дихання та шкірні захворювання. Він благотворно впливає на процес кровотворення, стан шкіри та м'язової тканини. Регулярне помірне використання свинячого жиру матиме омолоджуючий ефект і зменшить ризик появи ракових клітин. Із застосуванням даного жиру лікують геморой, прикладають компреси до хворих на суглоби.

При цьому свинячий жир також має шкідливі властивості. Надмірне використання у раціоні даного жиру сприяє розвитку ожиріння, оскільки відбувається збій обміну речовин. Вченими цей процес пояснюється тим, що для розщеплення даного жиру організм використовує глюкозу, яка посилює мозкову діяльність. Людина постійно відчуває голод, незважаючи на великі жирові запаси. Свинячий жир має дуже велику калорійність, і вживати його потрібно з обережністю.

Шкода організму можуть принести присутні в жирі мікотоксини, що виникають у процесі життя та розмноження грибків.Ці складові можуть викликати харчове отруєння та нашкодити здоров'ю загалом. При вибої свині в її організмі виділяється дуже шкідлива і небезпечна грибкова отрута, яка становить серйозну небезпеку для здоров'я людей.

Протипоказано використання даного жиру людям, які мають такі захворювання:

• атеросклероз;
• гепатит;
• дуоденіт;
• ожиріння;
• панкреатит;
• холецистит.

Свинячий жир не слід вживати людям, які мають індивідуальну непереносимість, про наявність якої ви можете дізнатися у свого лікаря. Урізноманітнити раціон свинячим жиром можна, але потрібно у всьому знати міру і не зловживати.

Застосування

Застосування свинячого жиру здобуло велику популярність у народній медицині, косметології та кулінарії. Використовуючи його, готують різноманітні мазі, суміші, мило, напої, страви.Існує багато інших способів використання цього продукту. Про них ми розповімо нижче.

У народній медицині

У народній медицині використовують свинячий жир переважно зовнішньо і лікують з його допомогою різні застудні захворювання, хвороби дихальних шляхів у дорослих та дітей. Цей продукт рідко використовують у складі ліків, переважно лише у народній медицині. При лікуванні дитини народним засобом потрібно врахувати всі нюанси та переглянути інгредієнти. У складі багатьох рецептів присутній спирт чи горілка, лікувати дітей такими ліками не слід.Нижче запропоновано вашій увазі кілька рецептів приготування в домашніх умовах лікарських засобів, де основний інгредієнт – свинячий жир.

У народній медицині існує велика кількістьрізноманітних рецептів приготування ліків із використанням жиру свині. Кожен може вибрати потрібний для себе варіант.

У косметології

У косметології застосування свинячого жиру не дуже популярне. В основному його додають до складу масок та мазей, з його допомогою варять мило.

Дуже важливою особливістю внутрішнього свинячого жиру є те, що він не втрачає цінних речовин при будь-якій обробці. Також він має здатність швидко вбиратися у шкіру, оскільки його склад дуже схожий на людський.

Використання мазі зі свинячим жиром не забиває пори, шкіра дихає, і крем легко змивається за допомогою звичайного мила. Мазі допомагають усунути лущення шкіри, живлять її корисними речовинами. В основному жир використовують для приготування крему, який ідеально підійде для шкіри взимку, коли вона найбільше вразлива і їй як ніколи необхідне додаткове харчування та зволоження.

Свинячий жир є у складі деяких ліків, а якщо точніше, мазях. Придбати таку мазь можна в аптеці. Але необов'язково шукати при покупці у складі крему або маски свинячий жир, можна їх самостійно приготувати вдома.Для приготування маски, яка носить ім'я відомої цариці Клеопатри, потрібно подрібнити три бутони троянд, додати до них 30 г розтопленого свинячого жиру, 20 г меду і добре перемішати всі інгредієнти. Приготовлену маску рекомендують наносити на шкіру обличчя на півгодини, потім змиваємо спочатку теплою водою, потім прохолодною. Застосування цієї маски надасть шкірі дивовижний відтінок і допоможе позбавити сухості.

Відмінним засобом для надання волоссю сили, блиску та наповнення його корисними компонентами послужить маска. Вона дуже проста та ефективна, але її застосування потребує багато часу.Необхідно ретельно втерти в коріння волосся розтоплений теплий свинячий жир і укутати голову спочатку целофаном (або одягнути шапочку для душу), а потім теплим рушником. Тримати цю маску на голові потрібно протягом двох годин. Після закінчення часу змиваємо маску за допомогою шампуню. Жир може не повністю змитися з волосся після одного промивання, тому процедуру, можливо, доведеться повторити.

Існує рецепт чудового бальзаму для губ, який не лише зволожить їх, а й трохи збільшить об'єм. Для приготування чудо-бальзаму необхідно 7 г меду змішати з однією чайною ложкою очищеного розтопленого свинячого жиру, остудити в холодильнику і наносити на губи при необхідності.

Щоб отримати бажаний результат від використання свинячого жиру в косметичних цілях, необхідно дотримуватись правил зберігання та уважно вибирати сало. Не варто використовувати технічний свинячий жир чи неочищений. Заготовлені маски, креми та інші засоби потрібно зберігати в ємностях з кришкою, що щільно закривається, в темному прохолодному місці (ідеальним місцем зберігання послужить холодильник). Після півтора року з моменту приготування домашнього косметичного засобу його необхідно викинути. Продукт, що зіпсувався, матиме неприємний запах і після застосування може викликати алергічну реакцію у вигляді почервоніння..

У кулінарії

У кулінарії використання свинячого жиру дуже різноманітне. Вчені провели дослідження та довели, що страви, приготовані з використанням свіжого свинячого жиру, набагато краще засвоюються організмом, ніж з олією. Це зумовлено тим, що рослинна олія при нагріванні має властивість втрачати свою цінність, чого не скажеш про свинячий жир. Використовувати, звичайно, найкраще натуральний свіжий жир. Крім того, що використання в помірній кількості даного продукту принесе користь організму, він ще й подарує величезне задоволення гастрономів. Страви, приготовані на свинячому жирі, набувають чарівних смакових якостей.

Існує безліч рецептів з використанням свинячого жиру. Він служить як добавка при приготуванні смаженої картоплі, різноманітної випічки (пісочного печива, пирогів, пишок і т. д.), заготівлі на зиму грибів, зокрема, лисичок.Свинячий жир використовують навіть у приготуванні шоколаду.

Додавати до страв свинячий жир варто з обережністю. Адже він сам по собі має велику калорійність, а, якщо його використовувати ще з якимось інгредієнтом, калорійність зросте.

Дітям вживати смалець рекомендують після двох років та у малих кількостях. Багато лікарів стверджують, що цей інгредієнт є дуже шкідливим, і категорично забороняють його вживання дітям. Інші вважають, що в помірній кількості його потрібно додавати в їжу. Кому вірити вирішуйте самі.

Як правильно розтопити свинячий жир у домашніх умовах?

Як правильно розтопити свинячий жир у домашніх умовах? За якої температури? Ці питання цікавлять багатьох любителів домашнього смальцю. Адже він не тільки зможе доповнити блюдо смаком, але й за його допомогою можна легко вилікувати різні захворювання. Потрібно дуже відповідально поставитися до покупки сала чи жиру.Придбавши старий продукт, ви отримаєте смалець з яскраво вираженим неприємним запахом і при використанні його тільки зіпсуєте смак.

Ось кілька порад використання та вибору жиру:

1. Для смаження та гасіння ідеально підійде сало, що знаходиться під шкірою. В основному його купують для засолювання, але воно також добре перетоплюється у жир. Придбати його можна у м'ясному магазині чи на ринку.
2. Сало з живота свині найкраще використовуватиме для смаження. Воно має прошарок жиру та м'яса.Добре робити з нього бекон.
3. Жир, який витоплюють із внутрішнього сала, ідеально підходить для приготування різноманітних випічок. Їм змащують пироги для одержання гарної скоринки і готують тісто з його використанням. Цей жир акуратно зрізають зі свинячих органів, тому його називають найчистішим. Даному жиру не властивий будь-який запах.

Для витоплювання жиру використовують два основні способи:

• вологий;
• сухий.

Використовуючи перший спосіб, потрібно дрібно нарізати сало або жир, потім скласти в казанок з кришкою, що щільно закривається, додати трохи води і довести до кипіння. Після закипання зробити вогонь меншим і витоплювати жир, поки він повністю не розчиниться.

При сухому способі процес витоплювання відбувається за допомогою духовки, мультиварки або сковороди (на вашу думку). Вибраний посуд потрібно добре розігріти і покласти в нього дрібно нарізане сало або жир. У процесі витоплювання його іноді необхідно перемішувати.

Нижче запропоновано вашій увазі три способи витоплювання свинячого сала і жиру.

При процесі витоплювання жиру дуже важливо дотримуватися таких рекомендацій.:

• сало або жир не можна витоплювати за невеликої температури (35-50 градусів);
• після того, як жир почне розтоплюватися, його необхідно перемішати;
• не слід розтоплювати сало або жир до утворення коричневих шкварок, вони повинні мати світлий колір, потім ви їх можете окремо досмажити і додати при приготуванні смаженої картоплі або будь-якої іншої страви;
• витоплений жир має світло-жовтий колір, після застигання – білий;
• зберігати готовий жир найкраще в скляній банці з герметичною кришкою;
• перед переливанням жиру в банки його обов'язково потрібно остудити, щоб не отримати опік і ємності, що тріснули;
• готовий смалець рекомендується зберігати у холодильнику, також його можна заморозити;
• термін зберігання витопленого свинячого жиру становить рік.

Свинячий жир є дуже популярною добавкою у приготуванні страв, а також косметичним та цілющим засобом. Його використання дуже різноманітне та корисне для здоров'я. Але вживанням даного жиру в їжу не потрібно зловживати, адже всі продукти харчування слід додавати до раціону.Тільки помірне вживання зможе не зашкодити здоров'ю та принести користь організму.

Сьогодні я вам розповім, як топити сало на жир і дам вам кілька цінних порад.

Але спочатку невелика передмова. Палене сало або смалець походить від латинського (lardum) - це жир, витоплений на повільному вогні із сала.

Для витоплювання найчастіше використовують свиняче сало – внутрішньом'язовий жир (підчеревок, грудинку) або нутряне сало як найменш придатне для інших цілей.

Також можна робити смалець з гусячого або качиного жиру. Для чого використовується смалець думаю багато хто з вас знає, якщо ні, дивіться цікавий, і пізнавальний відео ролик.

Поділюсь з вами декількома способами приготування даного продукту, які використовували наші Бабусі, які з великим успіхом використовуються зараз.

Для чого призначений смалець на нашій кухні про його енергетичну цінність і не тільки, думаю багато хто з вас знає, що в кулінарії смалець традиційний продукт сільської кухні багатьох народів, якщо ні, дивіться цікавий і пізнавальний відео ролик.

1 спосіб - смалець із внутрішньом'язового жиру.

Зазвичай продається такий жир у рулончиках, перед покупкою потрібно обов'язково розгорнути рулон і понюхати, не повинно бути ніяких сторонніх та затхлих запахів.

Потім вдома розгортаємо рулончик, видаляємо плівки, якщо такі є і нарізаємо жир на дрібні шматочки, товщиною 0,5-1 сантиметр.

Беремо бажано нержавіючу каструлю з товстим дном, наливаємо туди 1 сантиметр водички і викладаємо шматочки жиру, що нарізають, зверху можна трохи присолити.

Ставимо на вогонь, закриваємо кришкою і доводимо до кипіння періодично помішуючи. Потім зменшуємо вогонь на мінімум, і витоплюємо жир. При цьому не забуваємо помішувати кожні 40-50 хвилин.

Спочатку шматочки жиру почнуть повільно підніматись, а потім почнуть повільно опускатися на дно. На це йде година 4, може більше або менше.

Дати жиру трохи охолонути, процідити (шкварки можна використовувати для приготування інших страв, таких як) і акуратно розлити по банках, дати застигнути зберігати в холодному місці.

2 спосіб - смалець із сала.

Сало нарізати на невеликі шматочки завтовшки не більше 1 сантиметра. Для цього зазвичай використовують підчеревок або грудинку. Для того щоб воно краще різалося, можна набагато підморозити в морозилці.

У каструлю з товстим дном або казанок трохи влити теплу воду, викласти шматочки нарізаного сала, поставити на вогонь і повільно підвищуючи вогонь довести до кипіння.

Потім так само процідити трохи остиглий топлений жир через марлю або іншу тканину в банки, шкварки, що залишилися, зберігати окремо в невеликій кількості жиру, вони послужать вам доповненням до різних страв, на ваш смак.

Поставити банки в морозилку для швидкого охолодження, швидке охолодження запобігає утворенню зернистості в жирі.

Зберігається жир може довго у холодному місці.

Багато господарки думають, що хороший смалець можна витопити тільки зі свіжого, добірного, свинячого сала, але не кожна господиня знає, що з нутряного, ниркового або підшкірного жиру свині можна також приготувати гарний ароматний смалець. Із задоволенням ділюся одним із способів як витопити свинячий жир у домашніх умовах.

Як приготувати смалець у домашніх умовах.

Отже, щоб витопити смалець за нашим домашнім рецептом нам знадобиться підшкірний, нутряний або нирковий жир свині. Підійде також обрізаний з м'яса жир.

Для початку жир нам потрібно нарізати невеликими кубиками. Це робимо для зручності та швидкості витоплювання. Перед нарізкою я зазвичай трохи підморожую жир. Так набагато простіше різати.

Щоб з нарізаного жиру вийшла кров, необхідно його вимочувати в холодній воді від 24 до 72 годин. За час вимочування потрібно міняти воду кожні 12 годин.

Коли жир буде досить вимочений, він набуде ідеально білого кольору, без кров'яних вкраплень.

Потім у посуд для витоплювання необхідно налити чистої води (третину від кількості жиру) і додати у воду 1 ч. лож. харчової соди.

Нарізаний свинячий жир перекладаємо в ємність із водою та содою.

Смалець починає з'являтися на поверхні води після закипання. У міру появи його потрібно за допомогою ложки збирати в окрему тару.

Збирати смалець можна до утворення золотистої скоринки на смажених шкварках. Потім, шкварки необхідно шумівкою перекласти в друшляк і залишити їх там до остигання. Поки вони будуть теплими зі шкварок стече жир, що залишився на них.

Наступний етап приготування полягає в тому, щоб усунути неприємний запах з витопленого смальцю. Для цього потрібно перетопити його ще раз. Під час повторного перетоплення на кожний кілограм готового смальцю потрібно додати 100 г свіжого молока. Смалець із молоком необхідно топити на слабкому вогні до того моменту, коли молоко пожовкне і опуститься на дно. Дуже важливо стежити, щоб смалець не пригорів і вчасно його помішувати.

Якщо неприємний запах нутрощів все одно залишився те, щоб остаточно його позбутися, в смалець необхідно опустити невелику кількість сильно підсмажених хлібних кірок.

Домашній смалець, приготований за цим рецептом, дуже добре підходить для смаження різних овочів, а багатьом смачно і на фото.