Курячі котлети з рецептом батон. Курячі котлети

Ви можете приготувати їх із грибами, зеленим горошком, медом, імбиром та перцем чилі або обмежитися більш традиційним варіантом.

5 секретів смачних курячих котлет

1. Для приготування фаршу використовуйте м'ясо без шкірки, інакше страва буде надто жирною.

2. Щоб котлети вийшли ніжними і краще тримали форму, відбийте фарш: просто кілька разів підніміть його і киньте в миску з силою.

3. Якщо в рецепті є білий хліб, намагайтеся використовувати шматочки, що злегка підсохли. Свіжий м'якуш додасть кислинку.

4. У результаті буде смачніше, якщо фарш полежить у холодильнику 30 хвилин.

5. Додайте на 500 г фаршу 5–6 колотих кубиків льоду. Тоді котлети вийдуть ще соковитішими.

1. Класичні курячі котлети

складові

2 скибочки білого хліба;
70 мл вершків;
500 г курячого фаршу;
1 куряче яйце;
½ чайної ложки солі;
¼ чайної ложки чорного меленого перцю;
½ чайної ложки сушеного кропу;
5 столових ложок вершкового масла;
1 склянка панірувальних сухарів;
2 столові ложки олії.

Приготування

Зріжте скоринки з|із| хліба, розламайте його на маленькі шматочки, залийте вершками і дайте настоятися 2 хвилини.

Додати курячий фарш, яйце, сіль, перець, кріп і 3 столові ложки вершкового масла кімнатної температури. Ретельно перемішайте інгредієнти та поставте в морозилку.

Через 10 хвилин дістаньте фарш і сформуйте овальні котлети. Обваляйте їх у панірувальних сухарях.

У великій сковороді розігрійте на середньому вогні 2 столові ложки вершкового масла|мастила| і влийте в нього рослинна олія. Обсмажуйте котлети до появи темно-золотистої скоринки по 4-5 хвилин з кожного боку.

2. Курячі котлети з кукурудзою та перцем чилі

складові

500 г курячого фаршу;
1 столова ложка куркуми;
1 чайна ложка меленого коріандру;
½ ложки меленого кмину;
½ столової ложки тертого імбиру;
2 зубчики часнику;
сіль за смаком;
3 картоплини;
насіння кмину - за смаком;
3 зелені перці чилі;
1 цибулина;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
3 столові ложки молока;
1 невелика морква;
150 г свіжої чи розмороженої кукурудзи;
20 г свіжої кінзи;
2 курячі яйця;
¼ склянки манної крупи.

Приготування

У курячий фарш додайте куркуму, коріандр, мелений кмин, імбир і розчавлений часник і добре перемішайте. Посоліть до смаку і залиште на 10-15 хвилин.

Очищену картоплю покладіть у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 20-25 хвилин. Злийте воду, дайте бульбам трохи охолонути і добре їх розштовхніть.

На середньому вогні розігрійте в сковороді 1 столову ложку олії, додайте насіння кмину та дрібно нарізаний перець чилі. Коли перець почне шипіти, додайте до нього подрібнену цибулю і смажте доти, поки овочі не стануть м'якими.

Викладіть у сковороду фарш, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте, постійно помішуючи, 10-15 хвилин. А щоб уникнути появи грудочок, влийте в сковороду молоко.

Додайте до фаршу та овочів дрібно порізану моркву, кукурудзу та нашатковану кінзу. Гасіть все під кришкою ще кілька хвилин.

Коли маса охолоне, додайте до неї картопляне пюре і посоліть до смаку. Якщо суміш вийшла занадто м'якою, можна всипати в неї ½ склянки панірувальних сухарів.

Сформуйте невеликі круглі котлетки, вмочіть їх у збиті яйця і запанируйте манкою.

У чистій сковороді нагрійте на середньому вогні 2 столові ложки олії. Обсмажте котлети з кожного боку до появи золотистої скоринки.

3. Рубані курячі котлети в духовці

складові

150 г солодкого червоного перцю;
60 г бринзи;
1 невелика цибулина;
500 г курячого філе;
40 г вершкового масла;
1 зелена цибулина;
1 куряче яйце;
1 столова ложка олії.

Приготування

Нагрійте духовку до 300 ° C і запікайте на решітці перець, поки на ньому не з'являться чорні пали. Потім перекладіть в термостійкий поліетиленовий пакет, зав'яжіть і залиште на 10 хвилин.

У глибоку миску висипте нарізані дрібними кубиками бринзу, цибулю та м'якоть печеного перцю, очищену від шкірки.

Промийте холодною водою куряче філе і просушіть серветкою. Дрібно наріжте або порубайте його важким ножем у фарш і покладіть у миску до овочів.

Додайте вершкове масло кімнатної температури та подрібнену зелену цибулю. Вбийте яйце, посоліть, поперчіть і добре перемішайте масу, щоб вона стала однорідною.

Сформуйте з фаршу невеликі котлетки і викладіть їх на деко, змащене олією. Поставте їх у духовку, попередньо нагріту до 190 °C, та запікайте 20 хвилин.

4. Курячі котлети з грибною начинкою

складові

600 г курячого фаршу;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
150 г печериць;
1 невелика цибулина;
150 г сиру;
3 столові ложки олії;
панірувальні сухарі.

Приготування

У велику миску викладіть курячий фарш, посоліть і поперчіть його, добре перемішайте. Печериці наріжте невеликими пластиками, подрібніть цибулю і на терці натріть сир.

На середньому вогні нагрійте в сковороді 1 столову ложку олії. 3–4 хвилини обсмажуйте в ньому цибулю, потім додайте гриби та доведіть компоненти до готовності. Потім перемістіть сковороду на тарілку і змішайте з сиром.

Візьміть фарш і викладіть його на долоні у формі млинця. Розмістіть у центрі начинку з цибулі, грибів та сиру та акуратно заліпіть краї. Обвалюйте котлети в панірувальних сухарях.

Нагрійте в сковороді на середньому вогні 2 столові ложки олії та обсмажуйте вироби до появи золотистої скоринки з обох боків.

5. Курячі котлети з рисом та кабачком

складові

100 г рису;
500 г курячого філе;
1 морква;
1 цибулина;
200 г кабачків;
1 пучок зелені;
1 куряче яйце;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
3 столові ложки борошна;
2–3 столові ложки олії.

Приготування

У каструлю із холодною водою всипте добре промитий рис і варіть на слабкому вогні до готовності 15-20 хвилин. Дайте йому охолонути.

Куряче філе, моркву та цибулю подрібніть у блендері або прокрутіть через м'ясорубку, а потім викладіть у глибоку миску. На великій тертці натріть кабачки і додайте їх до маси, що вийшла, попередньо злегка віджавши сік, що виділився.

Фарш і кабачки ретельно перемішайте, покладіть у миску відварений рис, дрібно нарізану зелень і вбийте яйце. Посоліть, поперчіть до смаку і ретельно вимісіть.

Сформуйте невеликі котлетки та обваляйте їх у борошні. У сковороді на середньому вогні нагрійте олію та обсмажте вироби з двох боків до появи золотистої скоринки.

6. Курячі котлети з соусом теріяку

складові

400 г курячого фаршу;
4 курячі яйця;
1½ цибулини;
1½ чайної ложки цукру;
3½ чайної ложки соєвого соусу;
4 столові ложки кукурудзяного борошна;
2 столові ложки саке чи сухого білого вина;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки мирину чи білого солодкого вина;
1 столова ложка олії;
5 г смаженого кунжуту.

Приготування

У глибокій мисці змішайте курячий фарш із яйцем, 4 столовими ложками тертої цибулі, цукром та 1½ чайної ложки соєвого соусу. Ретельно перемішуйте всі інгредієнти протягом 2-3 хвилин.

Сформуйте з фаршу плоскі круглі котлетки і обваляйте в кукурудзяній муці.

У чистій мисці змішайте саке, цукор, мирин та 2 столові ложки соєвого соусу. На середньому вогні нагрійте в сковороді олію і влийте соус теріяки. Обсмажуйте в ньому котлети по 3 хвилини з кожного боку.

Готову страву прикрасьте кунжутним насінням.

7. Курячі котлети арабською

складові

1 картоплина;
150 мл молока;
2 скибочки білого хліба;
500 г курячого фаршу;
200 г свіжого чи розмороженого зеленого горошку;
пара гілочок свіжого кропу;
2½ чайної ложки солі;
1 яйце;
½ склянки манки;
4 ложки олії;
1 цибуля-порей;
2 зубчики часнику;
кілька гілочок свіжого чебрецю;
кілька гілочок свіжого орегано;
паприка мелена - за смаком;
100 г томатної пасти;
1 чайна ложка цукру;
200мл води.

Приготування

На дрібній тертці натріть картоплю і відіжміть сік. Перекладіть у велику миску. Налийте в глибокий посуд молоко та замочіть хлібні скибочки на 2 хвилини, відіжміть їх і додайте до картоплі.

Вмішайте в миску курячий фарш, зелений горошок, дрібно нарізаний кріп і 1½ чайної ложки солі. Перетворіть інгредієнти на однорідну масу і потім сформуйте невеликі круглі котлетки.

Влийте яйце в невелику тарілку, трохи збийте його, вмочіть котлети і обваляйте їх у манці. У сковороді на середньому вогні нагрійте олію і готуйте котлети до появи з обох боків золотистої скоринки.

У жирі, що залишився, посмажте тонко нарізані кільця цибулі. Коли він почне підрум'янюватися, всипте в сковороду подрібнені часник, чебрець, орегано та паприку.

Продовжуйте готувати ще 1 хвилину, потім додайте томатну пасту, цукор та сіль, влийте воду. Поверніть у сковороду котлети, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.

8. Курячі котлети з гірчицею та медом

складові

500 г курячого фаршу;
1 столова ложка зернової гірчиці;
2 чайні ложки меду;
2 зелені цибулини;
¾ чашки панірувальних сухарів;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
2 столові ложки оливкової олії.

Приготування

У глибокій мисці змішайте курячий фарш, гірчицю, мед, дрібно нарізану зелену цибулю, панірувальні сухарі. Посоліть і поперчіть до смаку, потім ретельно перемішайте.

Сформуйте невеликі котлети з фаршу і помістіть їх в холодильник на 30 хвилин.

У великій сковороді нагрійте олію на середньому вогні. Обсмажуйте котлети до появи золотистої скоринки 4–5 хвилин із кожного боку.

9. Курячі котлети з імбиром

складові

3 зубчики часнику;
50 г свіжого імбиру;
4 цибулини;
4 філе курячих стегон без шкіри;
2 філе курячої грудки без шкіри;
½ пучка свіжого коріандру;
2-3 столові ложки рибного соусу;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
3 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Часник, імбир та цибулю подрібніть у кухонному комбайні. Додайте туди курку, коріандр, рибний соус, посоліть, поперчіть і змішайте все до однорідного стану.

На середньому вогні нагрійте олію. Сформуйте невеликі котлети та обсмажуйте їх по 4 хвилини з кожного боку.

10. Курячі котлети по-тайському

складові

500 г курячого фаршу;
200 г цукіні;
2 гілочки свіжої кінзи;
5 пір'я зеленої цибулі;
½ лайма;
2 чайні ложки рибного соусу;
1 яйце;
сіль за смаком;
2 столові ложки оливкової олії;
½ склянки солодкого соусу чилі.

Приготування

У велику миску викладіть курячий фарш. Додайте до нього очищений від шкірки і насіння тертий цукіні, дрібно порубані кінзу і зелену цибулю, сік і дрібно натерту цедру лайма, рибний соус.

Влийте яйце, посоліть та ретельно перемішайте вміст миски. Фарш повинен вийти однорідним, але трохи рідкуватим.

Сформуйте маленькі котлетки. На сильному вогні нагрійте оливкову олію. Викладіть котлети, а потім зменште вогонь до середнього та обсмажуйте їх по 5 хвилин з кожного боку.

Подавайте із солодким соусом чилі.

За матеріалами

Опанувавши майстерність приготування соковитих і смачних котлет з курячого фаршу, ви легко впораєтеся зі створенням страви з будь-якого м'яса. Ніжні, пишні биточки з курки - чудовий варіант для вечері, обіду. Ними не соромно пригостити гостей, що продемонстрували ваші кулінарні здібності. Варіацій рецептів не один і два. Котлети смажать на сковороді, роблять на пару в мультиварці, запікають у духовці, від чого вони стають не тільки соковитими, але і дієтичними.

У домашні курячі котлетки кладуть кабачки, капусту, додають сир, гриби, манку, вівсяні пластівці, щоразу створюючи нову цікаву страву. Пропоную невелику добірку ідей приготування вам залишиться лише вибрати рецепт. поспішити на кухню, перевіривши, чи всі продукти є в наявності і засукати рукави.

Котлети з курячого фаршу на сковороді - рецепт з фото (покроково)

Фарш із м'яса курки – 500 гр.
Білий хліб – 3 скибочки.
Молоко для вимочування хліба – 100мл.
Цибулина.
Яйце.
Часникові зубки – парочка.
Вершки 33% - 4 великі ложки.
Вершкове масло – 70 гр.
Перець, сіль, олія для смаження.

Покроковий фото-рецепт:

Зріжте з скибочок хліба скоринки, поділіть кубиками.

Залийте молоком у достатній кількості, щоб хлібець був повністю покритий. Відставте поки що на 10 хвилин. Потім відіжміть.

Вбийте у миску з фаршем яйце.

По черзі додайте подрібнену в дрібний кубик цибулю, крихту білого хліба, залийте вершки.

Підсоліть фарш, посипте перцем.

Дбайливо перемішайте масу в мисці до з'єднання всіх компонентів. Не шкодуйте часу на вимішування.

Натріть вершкове масло|мастило| на тертці з великими осередками. Заздалегідь заморозьте шматочок олії в морозилці, тоді воно легше натиратиметься.

Знов сумлінно вимішайте вміст. Але тут дійте швидко, оскільки від теплоти наших рук олія може розтанути.

Щоб готовий фарш не прилипав до пальчиків та долонь, змочіть їх водою. Зліпите котлетки будь-якої форми – округлі, овальні. Розмір заготовок також робіть на власний розсуд. Відразу обваляйте їх у великій сухарній крихті. Можна використовувати панірувальні сухарі з магазину або борошно. Але я волію робити паніровку особисто.

Поставте сковороду на вогонь, прогрійте кілька хвилин. Влийте олію, розігрійте її. Викладіть напівфабрикати котлет на певній відстані один від одного. Вогонь поки що зробіть між сильним та помірним.

Коли низ заготовок підсмажиться, переверніть котлети на інший бік. Далеко від плити не йдіть, оскільки друга сторона смажиться набагато швидше.

Смачні котлети з курячого фаршу - рецепт у духовці

Курячі биточки, приготовані в духовці менш калорійні, оскільки не використовується масло для смаження. У складі цих котлет є сир, що робить страву легким, придатним для дієтичного харчування.

Складові:

Куряче м'ясо – 400 грн.
Яйце.
Цибулина.
Сир, нежирний – пачка (200 гр.).
Сіль перець.

Як запекти:

Відокремте м'ясо від кісток, залишивши філе. Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
Покришіть найдрібнішим кубиком цибулину, відправте у фарш. Якщо не любите, щоб у котлетах зустрічалася цибуля, пробийте її блендером разом із м'ясом.
Посоліть вміст, поперчіть, вбийте яйце. Старанно вимісіть фарш.
Зліпите овальні котлетки, викладіть у жароміцну форму. Запікайте биточки при 180 про приблизно 30 хвилин (залежить від величини заготовок).

Дієтичні курячі котлети без хліба.

Ті, хто дотримується правильного харчування, сидять на дієті для корекції ваги, оцінять рецепт смачних котлет без яєць і хліба.

Як приготувати курячі котлети на пару в мультиварці

Дієтичні парові котлети – мрія всіх, хто дотримується правильного харчування або дієти для зниження ваги. Ні краплі жиру, проте дуже смачно.

Знадобиться:

Фарш – 0,4 кг.
Яйце.
Цибулина.
Панірувальні сухарі, сіль, перець.

Технологія приготування:

Дрібно покришіть цибулю, відправте в миску з фаршем. Розбийте яйце, засипте спеції та сухарі. Розмішуйте масу до однорідного стану. Якщо вважаєте, що фарш вийшов дуже сухим, плісніть трохи води.
Дайте постояти 15-20 хвилин.
Поділіть масу на кульки, з кожного сформуйте котлети.
У чашу мультиварки налийте воду до позначки. Встановіть пристрій для приготування на пару.
Налаштуйте гаджет на режим «Пароварка» або на іншу подібну назву. Поставте таймер на 10-15 хвилин, залежно від величини заготовок.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сиром

Дуже ніжні соковиті котлетки з начинкою. Вкладення може бути будь-яким, сьогодні я пропоную вам сир. У ресторані блюдо називається «Пташине молоко».

Потрібно:

Філе курки – 0,6 кг.
Яйце.
Цибулина.
Білий хліб – 150 грн.
Перець, сіль, олія.

Інгредієнти для начинки:

Сир – 150 гр.
Яйця – парочка.
Вершкове масло – 50 гр.

Панірування:

Яйця – 2 шт.
Борошно – 9 великих ложок.
Молоко – 4 ложки.

Як посмажити:

Завчасно відваріть яйця. Поки вони остигають, покладіть поруч упаковку вершкового масла, нехай розм'якшується.
Паралельно замочіть у молоці білий хліб, порізавши кубиками.
Перетворіть куряче філе на фарш. Додайте цибулю, порізану кубиками, заздалегідь вимочений хліб. Пробийте вміст блендером, перетворивши на фарш.
Наступним у фарш додається яйце, потім підсоліть і поперчіть його. Знову перемішайте і перемішайте масу. Відставте хвилин на 20, щоб вміст встиг «схопитися».
Зробіть начинку, потерши сир у дрібну крихту. Аналогічно покришіть яйця, додайте розм'якшене масло. Добре розмішайте начинку.
Наступний етап – кляр для паніровки. Змішайте в окремій мисці всі продукти, призначені для приготування. Попрацюйте міксером, щоб вийшло тісто.
Формуємо котлети: насипте борошно на тарілку. Візьміть шматочок фаршу, вмочіть у муку, долоньками розплющіть у коржик.
По центру викладіть ложечку начинки, сформуйте котлетку, додавши овальної форми.
Вмочіть заготовки в панірувальний кляр, викладіть у розпечену олію. Смажте з обох боків до золотистої скоринки. Обсмажуйте недовго, по 3 хвилини.
Знизьте потужність вогню до мінімуму, накрийте кришкою сковороду. Томіть котлети 8-10 хвилин.

Пишні котлети з курячого та свинячого фаршу

Жирну свинину часто розбавляють піснішим фаршем. Курячий, в даному випадку, підходить якнайбільше. Перед вами класичний варіант такої дружби.

Потрібно:

Курячий та свинячий фарш – по 300 гр.
Яйце.
Цибулина.
Білий хліб – пара скибочок.
Зубчики часнику – 2 шт.
Сіль, олія, панірувальні сухарі, перець.

Складіть в миску обидва види фаршу, посипте спеціями.
Дрібно покришіть цибулину, роздавіть пресом зубки. Замочіть скибки хліба у воді на 10 хвилин. Потім розкришіть. Все це відправте в миску з м'ясом.
Ретельно перемішайте, з'єднавши в єдину масу. Зліпіть напівфабрикати котлет.
Почергово викладіть на тарілку із сухариками, запануйте.
Смажте в невеликій кількості добре прогрітої олії спочатку з одного боку, потім з іншого. Щоб зняти надлишковий жир, викладіть готові котлети на паперову серветку.

Курячі котлети з кабачками без хліба

За рахунок додавання овочів биточки вийдуть дуже соковитими. У нашій родині їх називають «Гавайськими», хоч про походження рецепту не знаю нічого.

Куряче філе – 0,4 кг.
Кабачок – 150 гр.
Морківка.
Болгарський перець – 150 грн.
Цибулина.
Консервована кукурудза – 150 грн.
Зубки часнику – 2 шт.
Яйце.
Молоко – 2 великі ложки.
Борошно - 100 гр.
Олія, перець, сіль.

Як посмажити:

Пропустіть куряче м'ясо через м'ясорубку, одночасно відправте подрібнюватися часник та цибулину.
Дрібно натріть кабачки, моркву, наріжте солодкий перець крихітними кубиками. Якщо соковиті кабачки, злийте сік і відіжміть.
З'єднайте всі компоненти у великій мисці. Засипте приправи, старанно замісіть фарш.
Зліпіть овальні котлети, запануйте їх мукою.
Смажте з двох сторін до готовності в розжареному маслі.

Смачні котлети з манкою

Манка тримає форму котлет, робить їх пишними.

Потрібно:

Фарш – 1 кг.
Яйце.
Цибуля – 2 головки.
Манка – 7 великих ложок.
Сметана – велика ложка.
Олія, сіль, перець.

Приготування:

Покришіть цибулю, додайте її у фарш. Введіть яйце, приправи, манку, влийте сметану. Добре перемішайте масу. Потримайте чверть години, щоб фарш схопився.
Сформуйте напівфабрикати котлети. Розігрійте на сковороді олію, викладіть заготовки. Обсмажте з нижньої сторони, потім переверніть та закінчіть приготування.

Котлети з курячої грудки з вівсяними пластівцями

Незважаючи на дієтичну частину курки, що відрізняється деякою сухуватістю, котлетки вийдуть соковитими та пишними.

Фарш із курячої грудки – 0,5 кг.
Яйце.
Вівсяні пластівці (швидкі) – ½ склянки.
Цибулина.
Часник – 2 часточки.
Молоко (вода) – ½ склянки.
Перець, паприка, сіль, олія.

Приготування:

Насипте в миску пластівці, залийте молоком, збитим із яйцем. Залишіть настоюватися і набухати на 30 хвилин.
Подрібніть цибулю з часником, додайте у фарш, введіть пластівці, перемішайте. Засипте приправи, знову розмішайте.
На сковороду викладайте фарш за допомогою ложки, зручніше, оскільки він буде досить рідким. Не забудьте добре розжарити олію. Готуйте котлети з обох боків до смаженої скоринки.

Відео-рецепт котлет із капустою

Літній варіант приготування із додаванням молодої капусти. Повірте, це дуже смачно!

Це питання хоч раз у житті постає перед кожною господинею, адже курка, незважаючи на свою простоту у приготуванні, може бути примхливою. Про те, як зробити курячі котлети соковитими та м'якими, ми розповімо докладно в цій статті, щоб ваші зусилля завжди мали успіх.

Декілька нескладних у втіленні секретів стануть для вас справжніми помічниками, але про кожен секрет ми поговоримо окремо.

Як приготувати котлети з курки м'якими та соковитими?

Отримати ідеальні на смак котлетки просто, якщо будуть дотримані всі наведені нижче рекомендації. Вони стосуються всіх етапів приготування котлет: від змішування інгредієнтів для фаршу до смаження. Оскільки проблему краще запобігти, ніж після виправляти її наслідки, то почнемо ми з головного правильного підбору продуктів.

Правило №1: Правильно поєднуємо основні компоненти

Найчастіше (це класичний підхід) для отримання фаршу використовують перекручене куряче м'ясо, цибулю, яйця та хлібний м'якуш. Однак тут важливо не перебрати з пропорціями, адже як недолік певних продуктів, так і їх надлишок може негативно позначитися на якості фаршу.

Щоб курячі котлети були соковитими і м'якими, варто дотримуватися таких пропорцій:

На 1 кг свіжоперекрученого фаршу повинне припадати 1 яйце (рідше 2, але тільки в тому випадку, якщо з одним яйцем фарш не тримає форму). Якщо їх взяти у більшій кількості, то ваші м'ясні вироби почнуть розвалюватися при жарінні, до того ж в результаті вони вийдуть ще й жорсткими.
Хліба (обов'язково розм'якшеного у молоці або воді) має бути не більше 250 г на 1 кг. Цієї кількості цілком достатньо, щоб котлетки не були сухими, а сам м'ясний присмак не зіпсувався.
Цибуля також обов'язкова у фарші, причому використовувати можна як сирий, так і обсмажений. Чіткої кількості для цибулі немає, але зазвичай кладуть 1-1,5 шт. за кілограм. У цій справі більше орієнтуйтеся на соковитість купленого м'яса, свої смакові уподобання та вибраний для приготування рецепт.

Як варіант, для соковитості іноді додають у фарш вершкове масло або подрібнений лід. Є й більш оригінальні варіанти, наприклад, можна додати у фарш терті кабачки або вівсяні пластівці, але ці варіанти дієтичніші і підходять тим, хто не любить у котлетах використовувати хліб.

Правило №2: Відбиваємо вимішаний фарш

Коли всі компоненти для фаршу змішані, не варто відразу братися ліпити котлети з нього. Відбийте свою м'ясну масу. Для цього потрібно брати жмені перекрученого м'яса та з силою кидати їх у миску.

Достатньо відбити курячий фарш кілька (3-5) хвилин, щоб це надалі позитивно позначилося на текстурі котлет – вони стануть ніжнішими та міцнішими.

Правило №3: Наполягаємо фарш після відбивання

Хліб повинен увібрати в себе всі соки фаршу, тому дайте м'ясу хвилин 30 просто відстоятися в прохолодному місці. Це гарантує вам не лише отримання бажаної соковитості, але й чудовий насичений смак.

Правило №4: Панування та обсмажування котлет

Для цієї скоринки ми також обсмажуємо котлети з обох боків на великому вогні. По-перше, це дозволяє чудово зберегти початкову форму наших виробів, а по-друге, через скоринку м'ясний сік не витече назовні, що вбереже їх від пересихання. Після полум'я потрібно зменшити і вже на мінімальному вогні під кришкою приготувати готувати котлетки.

Як зробити курячі котлети ще смачніше

Ми розповіли вам про те, як досягти соковитості котлет, тепер настав час розкрити кілька смакових секретів. Всі ми знаємо, що курятина є м'ясом дієтичним і має дуже ніжний смак.

Щоб урізноманітнити смак і зробити його яскравішим, ви можете використовувати спеції, соуси, зелень та оригінальні начинки для котлет у вигляді твердого або плавленого сиру, овочів, грибів тощо.

Часник, кінза, петрушка, базилік, сушені трави - це і багато іншого може стати невід'ємною частиною курячих котлет. Ви можете експериментувати та додавати все за бажанням, але пам'ятайте: вміння поєднувати додаткові компоненти та знання міри ще нікому не зашкодили.

Як знизити калорійність домашніх курячих котлет

І хоч саме собою м'ясо птиці досить дієтичне, все ж варто знати, як одним невмілим рухом не зробити з нього жирні котлети. Все дуже просто: для приготування беріть м'ясо без шкіри, оскільки саме в ній концентрується більшість жиру. Як ви розумієте, при жарінні жир зі шкіри витоплюватиметься в сковороду, а потім вбиратися в котлети.

Всі наведені вище поради однаково актуальні як для рубаних котлет, так і для тих, що зроблені з фаршу.

Сподіваємося, ви знайшли собі відповідь на питання: як зробити курячі котлети соковитими та м'якими. Якщо дотримуватися всіх правил, проблеми сухості котлеток не виникне. Головне зробити на початкових етапах все правильно, а далі все піде як по маслу.

Успіхів у приготуванні!

Як ще можна приготувати курячі котлетки

Страви з м'ясного фаршу, типу котлеток, готують у всьому світі, але тільки у нас подібна страва набула статусу національної. Сьогодні портал «Твій Кухар» поділиться з вами досвідом із приготування неймовірно смачних курячих котлет з різними додатковими інгредієнтами.

Для приготування фаршу використовуйте м'ясо без шкірки, інакше страва буде надто жирною.
Щоб котлети вийшли ніжними та краще тримали форму, відбийте фарш: просто кілька разів підніміть його та з силою киньте у миску.
Якщо в рецепті їсти білий хліб, намагайтеся використовувати злегка підсохлі шматочки. Свіжий м'якуш додасть кислинку.
У результаті буде смачніше, якщо фарш полягає у холодильнику 30 хвилин.
Додайте на 500 г фаршу 5-6 колотих кубиків льоду. Тоді котлети вийдуть ще соковитішими.

momsdish.com

складові

2 скибочки білого хліба;
70 мл вершків;
500 г курячого фаршу;
1 куряче яйце;
½ чайної ложки солі;
¼ чайної ложки чорного меленого перцю;
½ чайної ложки сушеного кропу;
5 столових ложок вершкового масла;
1 склянка панірувальних;
2 столові ложки олії.

Приготування

Через 10 хвилин дістаньте фарш і сформуйте овальні котлети. Обваляйте їх у панірувальних сухарях.

healthythairecipes.com

складові

500 г курячого фаршу;
1 столова ложка куркуми;
1 чайна ложка меленого коріандру;
½ ложки меленого кмину;
½ столової ложки тертого імбиру;
2 зубчики часнику;
сіль за смаком;
3 картоплини;
насіння кмину - за смаком;
3 зелені перці чилі;
1 цибулина;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
3 столові ложки молока;
1 невелика морква;
150 г свіжої чи розмороженої кукурудзи;
20 г свіжої кінзи;
2 курячі яйця;
¼ склянки манної крупи.

Приготування

Очищену картоплю покладіть у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і 20-25 хвилин. Злийте воду, дайте бульбам трохи охолонути і добре їх розштовхніть.

Сформуйте невеликі круглі котлетки, вмочіть їх у збиті яйця і запанируйте манкою.

edimdoma.ru

складові

150 г солодкого червоного перцю;
60 г бринзи;
1 невелика цибулина;
500 г курячого філе;
40 г вершкового масла;
1 зелена цибулина;
1 куряче яйце;
1 столова ложка олії.

Приготування

Додайте вершкове масло кімнатної температури та подрібнену зелену цибулю. Вбийте, посоліть, поперчіть і добре перемішайте масу, щоб вона стала однорідною.

aidigo.ru

складові

600 г курячого фаршу;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
150 г печериць;
1 невелика цибулина;
150 г сиру;
3 столові ложки олії;
панірувальні сухарі.

Приготування

Візьміть фарш і викладіть його на долоні у формі. Розмістіть у центрі начинку з цибулі, грибів та сиру та акуратно заліпіть краї. Обвалюйте котлети в панірувальних сухарях.

dom-eda.com

складові

100 г рису;
500 г курячого філе;
1 морква;
1 цибулина;
200 г кабачків;
1 пучок зелені;
1 куряче яйце;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
3 столові ложки борошна;
2–3 столові ложки олії.

Приготування

У каструлю з холодною водою всипте добре промитий і варіть на слабкому вогні до готовності 15-20 хвилин|мінути|. Дайте йому охолонути.

gotovim.ru

складові

400 г курячого фаршу;
4 курячі яйця;
1½ цибулини;
1½ чайної ложки цукру;
3½ чайної ложки соєвого соусу;
4 столові ложки кукурудзяного борошна;
2 столові ложки саке або сухого білого;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки мирину чи білого солодкого вина;
1 столова ложка олії;
5 г смаженого кунжуту.

Приготування

Готову страву прикрасьте кунжутним насінням.

Курячі колети арабською

vkusnoisrael.com

складові

1 картоплина;
150 мл молока;
2 скибочки білого хліба;
500 г курячого фаршу;
200 г свіжого чи розмороженого зеленого горошку;
пара гілочок свіжого кропу;
2½ чайної ложки солі;
1 яйце;
½ склянки манки;
4 ложки олії;
1 цибуля-порей;
2 зубчики часнику;
кілька гілочок свіжого чебрецю;
кілька гілочок свіжого орегано;
паприка мелена - за смаком;
100 г томатної пасти;
1 чайна ложка цукру;
200мл води.

Приготування

Влийте яйце в невелику тарілку, збийте його, обмакніть котлети і обваляйте їх в . У сковороді на середньому вогні нагрійте олію і готуйте котлети до появи з обох боків золотистої скоринки.

sofabfood.com

складові

500 г курячого фаршу;
1 столова ложка зерновий;
2 чайні ложки меду;
2 зелені цибулини;
¾ чашки панірувальних сухарів;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
2 столові ложки оливкової олії.

Приготування

У глибокій мисці змішайте курячий фарш, гірчицю, мед, дрібно нарізану зелену цибулю, панірувальні сухарі. Посоліть і поперчіть до смаку, потім ретельно перемішайте. Сформуйте невеликі котлети з фаршу і помістіть їх в холодильник на 30 хвилин.

taste.com.au

складові

3 зубчики часнику;
50 г свіжого імбиру;
4 цибулини;
4 філе курячих стегон без шкіри;
2 філе курячої грудки без шкіри;
½ пучка свіжого коріандру;
2-3 столові ложки рибного соусу;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
3 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Імбир та цибулю подрібніть у кухонному комбайні. Додайте туди курку, коріандр, рибний соус, посоліть, поперчіть і змішайте все до однорідного стану.

На середньому вогні нагрійте олію. Сформуйте невеликі котлети та обсмажуйте їх по 4 хвилини з кожного боку.

thaisky.ru

складові

500 г курячого фаршу;
200 г цукіні;
2 гілочки свіжої кінзи;
5 пір'я зеленої цибулі;
½ лайма;
2 чайні ложки рибного соусу;
1 яйце;
сіль за смаком;
2 столові ложки оливкової олії;
½ склянки солодкого чилі.

Приготування

Подавайте із солодким соусом чилі.

Куряче м'ясо цінується як найкраща дієтична їжа. Воно не тільки корисне, а й низькокалорійне. Не випадково після хвороб, у період відновлення організму, лікарі рекомендують пити курячий бульйон.

Природний продукт, подібно до лікарських препаратів, допомагає організму швидко набирати сили, відновлювати роботу органів і в цілому зміцнювати організм. У складі м'яса багато вітамінів, мікроелементів. Містяться необхідні роботи органів мінерали (магній, калій, цинк, залізо, селен).

На блозі вже представлені страви із птиці: . Коли немає апетиту на запечене м'ясо, то для того, щоб урізноманітнити своє харчування, можна приготувати фарш і наліпити з нього смачні вироби. Наприклад, або .

Сьогодні пропонується розглянути рецепти фаршу з курки з додаванням додаткових інгредієнтів. Зазвичай в перемелене м'ясо додають розмочений хліб, або манку. Але якщо ці продукти замінити овочами чи крупами, то вироби будуть такими ж ніжними та смачними. А користі додасться подвійно!

Для соковитості додають овочі (капусту, кабачки, гарбуз, моркву), поєднують зі сметаною чи молоком.

Це класичний рецепт приготування котлет, коли у фарш закладається розмочений хліб для м'якості. Але ще до складу виробів входять жирні вершки та вершкове масло. Олія має бути добре замороженою, прямо з морозилки. Заморожена стружка тане під час смаження та надає неймовірної соковитості виробам.

Що підготувати:

500 г курячого фаршу;
3 скибочки білого хліба;
1 головка цибулі;
2 зубки часнику;
1 яйце;
4 ст. л. вершків (жирність 35%);
100 мл молока;
70 г олії вершкового;
сіль перець;
сухарна крихта для паніровки.

Як готувати:

Хліб має бути білим. Підійде сайка, батон, або просто буханець. Звільнити хліб від скоринок і нарізати шматочками. Скласти в салатницю, залити молоком для розмокання.

У перемелене м'ясо розбити одне яйце, додати подрібнену цибулю з часником. Віджати шматочки хліба і також відправити у загальну масу. Додати 4 столові ложки рідких вершків. Посолити, поперчити та добре вимісити руками.

На тертці з великими осередками натерти масло. Воно має бути не просто охолодженим, а замороженим у морозилці. Разом із вершками, воно надає готовим виробам незвичайну соковитість та ніжність. Масу ще раз перемішати. Намагатися робити це швидко, щоб олія не встигла розтанути від теплоти рук.

Щоб м'ясна маса не прилипала до рук, змочуйте їх водою. Сформуйте котлети. Для паніровки можна брати суху хлібну крихту, панірувальні сухарі, борошно.

Обсмажувати вироби на добре розігрітій сковороді з олією (на середньому вогні). У жодному разі не закривайте кришкою. Під час смаження масло танутиме всередині фаршу, що додасть їм соковитість. Обсмажуйте до рум'яності з обох боків.

Подавати готову страву із салатом, або гарніром.

Рецепт 2. Котлети з манкою

Ще один класичний варіант приготування ніжних та соковитих виробів досягається шляхом додавання манної крупи. Цей вид крупи, як і білий хліб, (що використовувався у першому рецепті), виробляється із зерен пшениці. Манку традиційно кладуть у всі види подрібненого м'яса, чи то свинячий, чи яловичий, чи рибний.

https:// youtube.com/watch?time_continue=1308

Складові:

1 кг курячого фаршу;
2 головки цибулі;
1 яйце;
1 ложка ст. майонезу, чи сметани;
8 ложок ст. манки;
сіль перець;

Приготування:

Цибулю подрібнити і відправити в миску з м'ясною масою. Додати яйце, поперчити, посолити. Всипати манну крупу і добре вимісити. Залишити масу для набухання хвилин на 20.

Манка у готовому блюді не відчувається. Смаку котлет не змінює. При набуханні вона вбирає зайву вологу і допомагає виробам зберігати форму.

Змочити руки водою, щоб м'ясна маса не прилипала. Формувати овальні коржики та відправляти їх на розігріту сковороду з олією. Смажити на середньому вогні до рум'яності, з обох боків.

Як зробити котлети в духовці з фаршу курки та кабачка

Вироби з м'яса свійського птаха відрізняються низькою калорійністю, порівняно з м'ясом тварин. Тому такі страви зараховуються до дієтичних. Котлети з кабачком виходять не тільки соковитими та смачними, а й збагаченими вітамінами.

https:// youtube.com/watch?v=To1EVRU60vE

Що потрібно:

800 г фаршу курячого;
1 головка цибулі ріпчастої;
200 г кабачка;
1 яйце;
80 г хліба;
100 мл молока;
1 ст л вершків;
5-10 г вершкового масла;
2 зубки часнику;
1-2 ст л куміну;
перець, сіль;
2 ст л рослинної олії;

Як готувати:

М'якуш хліба залити молоком, для розмочування. Подрібнити на блендері цибулю та часник, потім філе курки.

Кабачок натерти теркою. Можна дрібною, тоді швидше виділятиметься сік.

Змішати підготовлені продукти. Додати цибулю та часник. Віджати м'якуш і відправити його до загальної маси. Домішати кабачки, яйце та сметану. Влити дві столові ложки олії. Посолити, поперчити масу, присипати кумін. Перемішати масу до однорідності. Всипати 1 столову ложку крохмалю. І ще раз вимісити.

Сформувати котлети, розкласти їх на деко встелене харчовим папером і змащене олією. Відправити в духову шафу, розігріту до 190 градусів, хвилин на 20.

Дістати лист. Вироби злегка підсушилися і зверху покрилися щільнішою скоринкою. Тепер їх можна змастити розм'якшеним вершковим маслом, щоб вони виглядали рум'яними та зажаристими.

Налити на лист половину склянки окропу і знову відправити в духовку, до отримання рум'яної скоринки.

Рецепт приготування котлет з курки та вівсяних пластівців

Вівсяні пластівці, розмокши перетворюються на ніжну масу. Вони вдало поєднуються з м'ясом курки, надаючи виробам м'якість, соковитість. Цибуля, часник та приправи ароматизують готову страву. Виходить воно дуже смачним.

Що підготувати:

500 г фаршу з курки;
1 яйце;
0,5 склянки вівсяних пластівців;
1 цибулина;
2 зубки часнику;
1/2 склянки молока;
сіль, перець, паприка.

Приготування:

Вівсяні пластівці залити сумішшю молока з яйцем і залишити хвилин на 30 для набухання. Цибулю та часник подрібнити, додати до м'яса. Присипати спеції, посолити. Додати розмоклі пластівці. І добре вимісити м'ясну масу.

На розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом|, викладати ложкою фарш. Ложкою надавати їм необхідну форму овальних коржів. Смажити вироби з двох боків, до рум'яної скоринки.

Готуємо котлетки з курячого фаршу з картоплею

Більшість господинь додають у м'ясну масу замість розмоченого хліба та манки – овочі. Чим вони корисні? Інгредієнти роблять м'ясо м'яким та ніжним. А без них вироби, після теплової обробки, набувають жорсткості та твердості.

Рецепт 1. З сирою картоплею без хліба

Ефективне додавання до перемеленого м'яса картоплі та кабачків. У картоплі багато крохмалю, рослинних волокон, соку. Ці компоненти розбавляють м'ясну масу, яка стає соковитішою, м'якшою. Допомагають зберігати форму виробам, які не розвалюються під час перевертання.

Що потрібно:

600 г курячого фаршу;
1 цибулина;
1 яйце;
1 зубок часнику;
2 картоплини (середнього розміру);
сіль, перець, спеції для курки.

Приготування:

Бульби картоплі натерти дрібною терткою. Відправити в миску з фаршем. Туди ж додати дрібно порубану цибулю та часник і яйце. Підсолити, поперчити, додати спеції для м'яса (на власний розсуд). Вимісити вміст до однорідної маси.

Розігріти сковороду з олією. Формувати округлі коржики і викладати на сковороду. Смажити у двох сторін.

Рецепт 2. З картопляним пюре

Апетитними та пишними виходять котлетки з відвареною картоплею, або з пюре. Сухувата страва з м'яса птиці перетворюється на смак. Стає дуже смачним. Картопляний крохмаль вбирає зайву рідину і пов'язує масу. Вироби добре тримають форму та не розпадаються.

Складові:

2 половинки курячого філе;
3-4 ложки ст. картопляного пюре;
1 яйце;
50 г теплого молока або вершків;
1 цибулина;
сіль перець.

Приготування:

Філе пропустити через м'ясорубку, додати картопляне пюре. Дрібно порубати цибулю, відправити її до м'яса. Додати яйце та вершки. Вимісити до однорідної маси.

Ложкою формувати овальні коржики з фаршу. Викладати їх у гарячу сковороду. Смажити до рум'яної скоринки із двох сторін.

Найсмачніші котлети з курячого фаршу та капусти

Фаршу з білого м'яса властива деяка сухість, тому всі намагаються доповнювати його компонентами, що надають пишність, соковитість. Поряд із хлібом, манкою, кабачками, курятина ідеально поєднується з капустою.

Рослинні волокна та клітковина цієї овочевої культури надають м'якості котлетам. Вони стають ніжними та соковитими. При цьому її смак у виробах зовсім не відчувається.

Простий та економічний варіант приготування відрізняється тим, що м'ясо та капуста при замісі фаршу беруться в рівних пропорціях.

https:// youtube.com/watch?v=wJJ3VOXxIQI

Що потрібно:

400 г курячого філе;
400 г капусти;
1 головка цибулі;
сіль, перець, спеції.

Послідовність роботи:

Капусту порізати невеликими скибочками і відварити в підсоленій воді, хвилин 10. Відкинути на друшляк, для стікання води. Подрібнити в блендері, разом із цибулею.

Філе нарізати шматочками і подрібнити в блендері. Змішати капусту з|із| фаршем в одній мисці. Додати сіль, перець, спеції.

Капустяно-м'ясна маса виходить трохи рідкою. Нехай вас це не бентежить. Оскільки вироби слід запанувати у борошні. І тоді вони триматимуть форму. Ложкою брати необхідну кількість м'ясної маси. Викладати її в тарілку з борошном та формувати котлетки. Обсмажити на олії на повільному вогні.

Робимо котлети з фаршу з сиром та сиром

Дуже вдалий рецепт, хоч і рідкісний. Оскільки в ньому, крім сиру, у складі присутній ще й сир. Вдалий тому, що готується швидко, а страва виходить досить ситною. У 100 г продукту міститься 17,9 г білків, 2,3 г жирів, 2,2 г вуглеводів, які дають калорійність 104,5 ккал.

Потрібно:

500 г курячого філе;
100 г сиру;
250 г сиру;
2 яйця;
70 г сметани;
70 г борошна;
сіль перець;
кріп петрушка.

Що робити:

Філе пропустити через м'ясорубку, додати 2 столові ложки подрібненої зелені. Засипати сир і натерту стружку сиру. Додати яйця та сметану. Перемішати та всипати борошно. Вимісити до однорідної маси.

Змочуючи руки у воді, щоб маса не прилипала, сформувати овальні коржики. Обваляти їх у борошні і обсмажити на олії до рум'яної скоринки.

Відео про те, як готувати курячі котлети на пару в мультиварці

Серед людей існує думка, що страви на пару позбавлені смаку. Що вони прісні та не апетитні. Згодна, що зовні парові вироби програють, зате приносять набагато більшу користь здоров'ю.

Смак виробів, приготовлених на пару, залежить від того, які інгредієнти використані у складі. Дієтичні парові страви можуть бути не лише корисними, а й смачними.

Як смачно зробити котлетки з фаршу курки з рисом

Рис вважається одним із найбільш затребуваних продуктів харчування. У відвареному вигляді він гарний і як гарнір і як додатковий інгредієнт до різноманітних страв.

Незважаючи на низьку калорійність, продукт відноситься до категорії ситних продуктів. Він має нейтральний смак, у котлетах не відчувається. Але надає їм пишноти, м'якість, ніжність.

Що потрібно:

450 г курячого філе;
70-80 г круглозернистого рису;
1 цибулина;
4-5 ложок столових вершків;
2-3 зубчики часнику;
пучок петрушки;
сіль, перець, приправи.

Приготування:

Розрізане на шматки філе перекрутити на м'ясорубці. Краще взяти ґрати з малими отворами. Цибулю і часник можна також прокрутити на м'ясорубці, або дрібно посікти ножем.

Перебрати, промити рис та поставити варитися. Готові зерна ще раз промити, віджати. Додати його до м'яса (120 -130 г) та порубану зелень. Присипати сіль|соль|, перець, приправи. Підлити вершки. Перемішати до однорідної маси.

При додаванні рису, слід дотримуватися пропорцій. Необхідно брати 1/4 частину відвареного злаку від маси курячого фаршу.

Змочуючи руки водою, приліпити котлет. Обсмажити на гарячій сковороді з двох сторін до рум'яності. Потім сковороду прикрити кришкою, трохи потім виробити на вимкненій конфорці.

Приготування котлет із курки та гречки, із зазначенням калорійності

Хочу звернути вашу увагу на цю смачну та ситну страву. Курячий фарш у цьому рецепті доповнюється гречаною кашею та цибулею. Смажити вироби можна як у сковороді, і у духовці.

Страва добре підходить людям, які дотримуються правильного раціону харчування. Калорійність становить 93,2 ккал на 100 г продукту. У цій порції міститься 8,2 г білків, 3,9 г жирів, 6,5 г вуглеводів.

Потрібно:

400 г курячого фаршу;
100 г гречаної каші;
1 цибулина;
1 яйце;
сіль перець.

Приготування:

Блендером перебити куряче філе та цибулину. Додати гречану кашу, яйце. Посолити, поперчити та вимісити до однорідності. З маси формувати округлі коржики і смажити на сковороді до золотистості.

Курячі котлети з додаванням свинячого фаршу

Смачними виходять вироби при змішуванні курячого фаршу зі свинячим. Він надає виробам м'ясистості (чого не вистачає в курятині), соковитості, характерного котлетного аромату. Зрозуміло, страву вже низькокалорійною не назвеш, адже м'ясо цієї тварини славиться підвищеним вмістом холестерину та ліпідів.

При нерозумному вживанні воно викликає тяжкість у шлунку. Але ж ми не збираємося зловживати цим продуктом... А в невеликих кількостях воно теж корисне. Присутність цибулі та часнику допомагають швидкому перетравленню важкого інгредієнта.

Що необхідно:

300 г фаршу курячого;
300 г свинячого;
1 яйце;
1 головка цибулі;
2 зубки часнику;
2 шматочки білого хліба;
сіль перець;
сухарі для паніровки.

Як готувати:

Змішати 2 види перемеленого м'яса, додати яйце, часник та цибулю. Хліб попередньо замочити в молоці (можна у воді), трохи віджати, відправити до м'ясної суміші. Посолити, поперчити. Добре перемішати до однорідності.

Наліпити коржик, обваляти їх у сухарній крихті і відправити на розігріту сковороду. Смажити з обох боків, до готовності.

Котлети з фаршу курки є джерелом білка, що легко засвоюється. Разом з додатковими інгредієнтами пташине м'ясо наповнює організм необхідними вітамінами та мікроелементами.

Тому, його рекомендують включати до раціону дітей, спортсменів, людей похилого віку та осіб, які страждають порушеннями в роботі органів травлення. Постійне вживання цього виду м'яса допомагає регулювати процеси обміну в організмі, покращує роботу кишечнику та нервової системи.

Готуйте із задоволенням, шановні читачі!