Е200 - харчова добавка сорбінова кислота, консервант. Сорбінова кислота

Липень 14, 2018

Різні Е-добавки використовуються в харчовій промисловості відносно нещодавно, тому їхній вплив на організм досі активно вивчається. Деякі фахівці вважають, що всі подібні речовини є небезпечними і повинні бути повністю виключені зі складу продуктів харчування, а хтось вважає, що існують і досить нешкідливі елементи. Наприклад, харчова добавка Е 200, шкода та користь якої неясні і знаходяться в центрі суперечок нутріціологів.

Харчова добавка Е200: основні характеристики

Сорбінова кислота (саме так називається елемент з маркуванням «Е 200») як речовина була відкрита ще наприкінці 19-го століття, повна хімічна назва – 2,4-гексадієнова кислота. Харчова добавка має синтетичне походження, однак у природі також зустрічається: у плодах червоної горобини. Якби виробництво було натуральним, її отримували б, віджимаючи масло з ягід і проганяючи його через дистиляцію. Зважаючи на суттєві трудовитрати, а також високу вартість даного процесу, більшість компаній з виробництва продуктів харчування зійшлися на ідеї використання синтетичної речовини. Його одержують шляхом синтезу нагрівання напівефіру 3-гідроксигексенової кислоти (утворюється з кетану та кротонового альдегіду), а потім обов'язково піддають очищенню.

Харчова добавка Е 200 – консервант, що пригнічує активність бактерій та мікроорганізмів, які провокують гниття. Захищає від цвілі та зараження дріжджовими грибками.

Сорбінова кислота дозволена до використання у продуктах харчування в Євросоюзі та Росії, а також у Новій Зеландії. Її вважають досить безпечною, при цьому добова норма досі не встановлена ​​(постійно переглядається). Не виключено, що цей консервант має низький рівень алергенності.

Сама сорбінова кислота майже не розчинна у воді, тому переважно в харчовій промисловості працюють з похідним калієвої солі цієї речовини, або з обома варіантами разом. Консервант є безбарвним порошком, що має дуже слабкий запах і слабокислий смак, тому на органолептичні якості продуктів він не впливає. Застосування харчова добавка Е 200 знайшла:

• заморожені овочі, фрукти, ягоди;
• м'ясі, птиці;
• напівфабрикати;
• овочевої та фруктової консервації;
• ковбасних виробах;
• рибні консерви, заморожені морепродукти;
• згущеному молоці;
• плавлених та твердих сирах;
• соусах, джемах.

Примітно, що в молоко її вводити заборонено, як і вершкове масло, а також дитяче харчування. Однак інші продукти часто їй присмачують дуже активно, щоб продовжити термін їх зберігання: винятком стали лише крупи та макаронні вироби, а також борошно, цукор, сіль. При цьому слід зазначити, що сорбінової кислоти не під силу вбити наявні патогенні мікроорганізми: вона лише пригнічує їхню подальшу активність.

Головним плюсом сорбінової кислоти фахівці називають відсутність канцерогенної властивості. До того ж, вона має позитивні якості – вона є хорошим антисептиком, який підвищує захисні сили організму, а також пригнічує діяльність патогенних мікроорганізмів у кишечнику. Хоча в тих невеликих кількостях, в яких вона потрапляє з продуктів, вони не можуть розкритися. А ось мінуси проявляють себе досить активно, оскільки добавка Е 200:

• будучи алергеном, викликає шкірний висип, свербіж (у астматиків ядуха);
• заважає засвоєнню ціанокобаламіну і навіть здатна його руйнувати (дефіцит цієї речовини може спричинити анемію).

Щоправда, про шкоду харчової добавки Е 200 для вітаміну В12 деякі фахівці продовжують сперечатися: набагато активніше його руйнують куріння та зловживання алкоголем, а також тривалий прийом важких лікарських препаратів.

Назва: Сорбінова кислота, Е200
Інші назви: Е200, Е-200, Анг: E200, E-200, Sorbic acid
Група: Харчова добавка
Вид: Консерванти
Вплив на організм: безпечна
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС

Застосування:
У продуктах харчування консервант Е200 застосовується у різних концентраціях, у середньому від 30 до 300 г/100 кг готового продукту.
Перелік продуктів, до яких додають цей консервант, дуже великий. Сорбінова кислота дозволена більш ніж у 10 стандартах на харчові продукти. Вона може додаватися індивідуально або разом з іншими консервантами. Сорбінова кислота входить до списку сировини для ГОСТів та ТУ на таку продукцію як: молочні консерви, соки, соуси, майонези, маргарин, різні сири, сухофрукти, оливки, варення та джеми, риба, безалкогольні напої, вина, яйцепродукти, начинки паштети, цукерки та шоколад з начинками, хлібобулочні вироби. Під час приготування тесту сорбінова кислота майже не розчиняється, і, таким чином, не пригнічує розвиток дріжджів, а ось після випічки починає виявляти протиплідну дію.
Термін придатності напоїв завдяки цьому консерванту становить понад 30 діб. Оскільки сорбінова кислота погано розчинна у воді за низьких температур, то, щоб підвищити стійкість безалкогольних напоїв, фахівці рекомендують використовувати не саму кислоту, а водний розчин сорбату натрію. Для цих цілей у всьому світі широко застосовується ще сорбат калію, який є більш стійким при зберіганні.
Крім харчової, сорбінова кислота знайшла застосування у косметичній та тютюновій промисловості.

Вплив на організм людини:
Сорбінова кислота - це один із найбільш широко застосовуваних консервантів у харчовій промисловості, тому що не становить небезпеки для організму людини при споживанні в дозволених дозах і навіть позитивно впливає на нього, тому що підвищує імунітет і сприяє видаленню токсинів.
Так допустима добова доза сорбінової кислоти для людини становить 25мг/кг ваги тіла. Проте є дані, що її вживанні можливі подразнення на шкірі.
З негативного впливу можна назвати те, що Е200 руйнує в людини , яке недолік може викликати неврологічні розлади й у деяких випадках навіть загибель нервових клітин.
Харчова добавка Е200 легко засвоюється організмом, не токсична, не є канцерогеном, виявляє антисептичні властивості.

Схожі статті

Фізичні властивості сорбінової кислоти

Господи, та це ж горобина! Від латинського Sorbus – горобина. У плодах горобини до 2% сорбінової кислоти. А в журавлині та брусниці бензоати (Е211) містяться, тому вони і у воді не гниють. Це ж природні консерванти!

Історія відкриття

Безпечний синтетичний консервант - сорбінова кислота

Застосування

Відповідно до досліджень, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина на тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.

Шкода чи користь?

Якщо посміхатися всього два рази на день – можна знизити кров'яний тиск і знизити ризик виникнення інфарктів та інсультів.

Сорбінова кислота. Дозування

 Завдяки доданню е200 термін придатності напоїв збільшується до 30 діб і більше. Оскільки консервант при низьких температурах погано розчиняється у питній воді, то підвищення стійкості безалкогольних напоїв фахівці вважають за краще використовувати не саму кислоту, а водний розчин сорбату натрію. З цією метою широко поширений також сорбат калію, який більш підходить для зберігання.

syl.ru

Консервант сорбінова кислота Е200 - шкода, застосування

Опис та характеристика

Виняткові властивості натурального харчового консерванту сорбінова кислота обумовлені, в першу чергу, складом хімічної сполуки. Е200 має виражені антимікробні властивості, які пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зокрема, дріжджових грибів і плісняви. При проведенні численних експериментів та наукових досліджень канцерогенних речовин у ній не було виявлено. У розумних дозуваннях сорбінова кислота е200 надає на людський організм позитивний вплив, сприяє детоксикації організму та підвищує імунітет.

Сорбінова кислота шкідлива чи ні? Будь-яка речовина може стати отрутою в невмілих руках, все залежить від дозування. Так, сорбінова кислота при використанні її в неприпустимо великих кількостях може викликати серйозні алергічні реакції, що супроводжуються свербінням, висипаннями та почервонінням шкірних покривів. Також при попаданні в організм людини сорбінова кислота руйнує вітамін В12. Однак це не можна назвати серйозним ризиком, якщо кількості консерванту дуже незначні, якщо він надходить в їжу регулярно і у великих дозах, то це може призвести до нестачі вітаміну В12. Для цього захворювання характерні такі симптоми: погіршення пам'яті та роботи мозку, порушення в системі кровотворення, що призводять до зниження еритроцитів, зниження опірності організму до інфекцій. Без перебільшення можна сказати, що такий стан є загрозою життю та здоров'ю людини.

Часто на етикетках продуктів, косметики або медикаментів, які ми купуємо в супермаркетах та аптеках, можна побачити загадковий напис «сорбінова кислота» (Е200). Як правило, наявність у продукції будь-яких сторонніх добавок насторожує. Але чи все однозначно? Сорбінова кислота - консервант, який широко використовується в харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості. Така затребуваність цієї хімічної сполуки обумовлена ​​його сильними протимікробними діями, які запобігають передчасному псуванню продукції.

У всякому разі, корисна ...

Крім харчової промисловості, сорбінова кислота також застосовується в тютюнової та косметичної промисловості

Застосування сорбінової кислоти

У першій половині минулого століття були відкриті антимікробні властивості кислоти. А в середині 50-х років її стали виробляти в промислових масштабах і використовувати як консервант. На сьогоднішній день харчову добавку е200 одержують за допомогою конденсації кетена з кротоновим альдегідом з використанням кислотних каталізаторів.

За статистикою, по понеділках ризик отримання травм спини збільшується на 25%, а ризик серцевого нападу – на 33%. Будьте обережні.

Якщо б ваша печінка перестала працювати, смерть настала б протягом доби.

У чотирьох часточках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете погладшати, краще не є більше двох часточок на добу.

Крім харчової промисловості, сорбінова кислота також застосовується в тютюнової та косметичної промисловості.

Шкода сорбінової кислоти

Вживання в їжу сорбінової кислоти може вважатися повністю безпечним при дотриманні наступного дозування для дорослих - воно має становити не більше 25 мг на 1 кілограм ваги людини. Для дітей до чотирнадцяти років, вагітних і годуючих жінок вживання в їжу продуктів, що містять консерванти, вкрай небажано, оскільки потенційна шкода для організмів сорбінової кислоти, що ростуть і розвиваються, не була вивчена до кінця, адже ніхто не буде проводити експерименти на вагітній жінці або дитині. ​

Відповідно до опису, сорбінова кислота являє собою білий кристалічний порошок зі слабким специфічним запахом, вона практично не розчиняється у воді без нагрівання, добре розчиняється в органічних і мінеральних кислотах, має слабкий кислий смак.

E200 Сорбінова кислота - Сорбінова кислота вперше отримана Гофманом в 1859 з горобинового соку. Її антимікробна дія була виявлена ​​в 1939 Мюллером (Німеччина) і незалежно, декількома місяцями пізніше, Гудінгом (США). Промислове виробництво сорбінової кислоти розпочалося у середині 50-х років. Внаслідок фізіологічної безпеки та органолептичної нейтральності сорбінову кислоту все частіше віддають перевагу іншим консервантам.

Додають консервант в різні продукти.

Виняткові властивості натурального харчового консерванту сорбінова кислота обумовлені, в першу чергу, складом хімічної сполуки. Е200 має виражені антимікробні властивості, які пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зокрема, дріжджових грибів і плісняви. При проведенні численних експериментів та наукових досліджень канцерогенних речовин у ній не було виявлено.

Робота, яка людині не до душі, набагато шкідливіша для її психіки, ніж відсутність роботи взагалі.

При регулярному відвідуванні солярію шанс захворіти на рак шкіри збільшується на 60%.

Крім людей, від простатиту страждає всього одна жива істота на планеті Земля - ​​собаки. Ось уже справді наші найвірніші друзі.

Своє антимікробні властивості сорбінова кислота е200 виявляє тільки при кислотності нижче рН 6,5. Кислота хімічно стійка, але легко може випаровуватися з водою.

Однак проведені наукові дослідження доводять також і те, що сорбінова кислота не здатна викликати ракові захворювання або будь-які генні мутації. У невеликих дозах вона навіть активізує імунну систему людини та сприяє очищенню організму від токсинів. Хоча ці властивості й мало виражені, адже сорбінова кислота у кислому середовищі шлунка практично повністю нейтралізується і згодом виводиться без залишку. Підтвердженням відносної безпеки сорбінової кислоти є і те, що вона дозволена до використання в Росії, Україні, більшості країн ЄС, США.

Уперше дана речовина була отримана ще в середині дев'ятнадцятого століття при перегонці горобинового соку німецьким хіміком Августом Гофманом. Однак на сьогоднішній момент цю сполуку в промислових масштабах одержують виключно з ненатуральних компонентів шляхом хімічного синтезу, але на її якості це ніяк не позначається. Вперше синтетичний метод виробництва було апробовано на початку ХХ століття. Згодом були встановлені дезінфікуючі властивості сорбінової кислоти і вже в двадцятому столітті її стали активно використовувати, особливо в харчовій промисловості.

Сорбінова кислота (Е200) вважається одним з найбезпечніших консервантів, що додаються до таких продуктів, як торти і тістечка, лимонад, сир, ікра і т. д. Однак навіть ця речовина, яка вважається безпечною, здатна викликати у людини подразнення шкіри. А якщо ми вживали якийсь продукт усередину, і потім на шкірі з'явився, наприклад, висип - про що це може говорити?

У допустимих дозах (25 мг/кг) шкоди від харчової добавки е200 для людського організму не буде. Однак при її вживанні можливі алергічні реакції у вигляді висипів та подразнень на шкірі.

У харчовій промисловості сорбінова кислота дозволена більш ніж у десяти стандартах

У розумних дозуваннях сорбінова кислота е200 надає на людський організм позитивний вплив

Перший вібратор винайшли в 19 столітті. Працював він на паровому двигуні і призначався для лікування жіночої істерії.

Утворена людина менше схильна до захворювань мозку. Інтелектуальна активність сприяє утворенню додаткової тканини, що компенсує хвору.

neboleem.net

Опис та характеристика

Існують дуже цікаві медичні синдроми, наприклад, нав'язливе заковтування предметів. У шлунку однієї пацієнтки, яка страждає від цієї манії, було виявлено 2500 сторонніх предметів. Крім того, шкода сорбінової кислоти е200 полягає в руйнуванні ціанокобаламіну (вітаміну В12) в людському організмі. Нестача вітаміну В12, своєю чергою, призводить до різних неврологічним розладам і провокує загибель нервових клітин.

У продуктах харчування кислота застосовується в різних кількостях, але в середньому 30-300 г на 100 кг готового продукту.

Сорбінова кислота (е200) – натуральна органічна сполука. За фізичними властивостями є тверда речовина без кольору, практично не розчинна у воді. Консервант сорбінова кислота широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності оберігати продукти від плісняви ​​та збільшувати їх термін зберігання.

Властивості сорбінової кислоти е200

Все без винятку консерванти овіяні поганою славою потенційних канцерогенів, мутагенів і т. п. У цьому випадку всьому виною - брак інформації у пересічного обивателя. Справа в тому, що навіть звичайна кухонна сіль, оцет, мед є природним консервантами і використовувалися людьми ще з давніх-давен для запобігання псуванню їжі, адже в ті часи про холодильники ще й не думали! В даний момент, коли населення планети істотно зросло, так само як і його потреби в їжі, виробники змушені вдаватися до допомоги сучасних розробок в галузі хімії, щоб на тривалий час продовжити термін придатності продуктів. нешкідлива! але й марна!Крім того, шкода сорбінової кислоти е200 полягає в руйнуванні ціанокобаламіну (вітаміну В12) в людському організмі. Нестача вітаміну В12, своєю чергою, призводить до різних неврологічним розладам і провокує загибель нервових клітин.

​. Додають її як індивідуально, так і у складі інших консервантів.

, сприяє детоксикації організму і підвищує імунітет.

Застосування сорбінової кислоти

Сорбінова кислота (е200) – натуральна органічна сполука

Вчені з Оксфордського університету провели ряд досліджень, у ході яких дійшли висновку, що вегетаріанство може бути шкідливим для людського мозку, оскільки призводить до зниження його маси. Тому вчені рекомендують не виключати повністю зі свого раціону рибу та м'ясо. Американські вчені провели досліди на мишах і дійшли висновку, що кавуновий сік запобігає розвитку атеросклерозу судин. Одна група мишей пила звичайну воду, а друга – кавуновий сік. У результаті судини другої групи були вільні від холестеринових бляшок. Харчова добавка дозволена до використання в Україні, Росії та інших країнах, заборонена в Австралії.

Додають консервант в різні продукти. У харчовій промисловості сорбінова кислота дозволена більш ніж у десяти стандартах. Додають її як індивідуально, так і у складі інших консервантів.

Виділена кислота вперше була в 1859 році шляхом дистиляції олії горобини, звідки і отримала свою назву (латинською Sorbus означає «горобина»).

Абсолютно неправильно те, що натуральні речовини вважаються виключно безпечними - досить згадати той факт, що найбільш сильні отрути мають рослинне або тваринне походження. Сучасні виробники прагнуть застосовувати якісні консерванти, які ефективні навіть за умови використання їх у мінімальних кількостях. До таких можна віднести і сорбінову кислоту, адже вона відповідає всім вимогам, які пред'являються до засобів такого роду. Так, ця речовина не порушує смакові якості звичайно продукту, не вступає в хімічну взаємодію з пакувальними матеріалами і, звичайно ж, практично нешкідлива для організму людини. Хоча вперше воно було використане в промислових масштабах ще в середині двадцятого століття, актуальність сорбінова кислота не втратила і донині. Це природна кислота.

Шкода сорбінової кислоти

Харчова добавка дозволена до використання в Україні, Росії та інших країнах, заборонена в Австралії.

Відповідно до ГОСТів і ТУ сорбінова кислота е200 входить до списку сировини на такі продукти: соки, майонези, молочні консерви, соуси, сирні вироби, оливки, сухофрукти, джеми та варення, хлібобулочні вироби, вина, безалкогольні напої, шоколад з начинкою паштети, начинки для пельменів, риба. Під час приготування тіста кислота майже не розчиняється, тому не гальмує розвиток дріжджів, зате у вже готовій випічці виявляє свою антицвільну дію.

На жаль, даний консервант не знищує мікроби повністю, а тільки гальмує їх розвиток, тому доцільно додавати його в сировину, не забруднену мікроорганізмами. Крім того, деякі мікроорганізми мають здатність до засвоєння і розщеплення консерванту.

dobavki.slovarik.org

Е200 - Сорбінова кислота вона шкідлива?

Володимир Птохов

​. За фізичними властивостями є тверда речовина без кольору, практично не розчинна у воді. Консервант сорбінова кислота широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності оберігати продукти від плісняви ​​та збільшувати їх термін зберігання.

Денис Соколов

Загальновідомий препарат «Віагра» спочатку розроблявся для лікування артеріальної гіпертонії.

Ірина Вєдєнєєва (Бурлуцька)

Чоловік, який приймає антидепресанти, в більшості випадків знову страждатиме на депресію. Якщо ж людина впоралася з пригніченістю самотужки, вона має всі шанси назавжди забути про цей стан.
Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Фізичні властивості сорбінової кислоти

Історія відкриття

Безпечний синтетичний консервант - сорбінова кислота

Застосування

Шкода чи користь?

Сорбінова кислота шкідлива чи ні? Будь-яка речовина може стати отрутою в невмілих руках, все залежить від дозування. Так, сорбінова кислота при використанні її в неприпустимо великих кількостях може викликати серйозні алергічні реакції, що супроводжуються свербінням, висипаннями та почервонінням шкірних покривів. Також при попаданні в організм людини сорбінова кислота руйнує вітамін В12. Однак це не можна назвати серйозним ризиком, якщо кількості консерванту дуже незначні, якщо він надходить в їжу регулярно і у великих дозах, то це може призвести до нестачі вітаміну В12. Для цього захворювання характерні такі симптоми: погіршення пам'яті та роботи мозку, порушення в системі кровотворення, що призводять до зниження еритроцитів, зниження опірності організму до інфекцій. Без перебільшення можна сказати, що такий стан є загрозою життю та здоров'ю людини.

Сорбінова кислота. Дозування

Вживання в їжу сорбінової кислоти може вважатися повністю безпечним при дотриманні наступного дозування для дорослих – воно має становити не більше ніж 25 мг на 1 кілограм ваги людини. Для дітей до чотирнадцяти років, вагітних і годуючих жінок вживання в їжу продуктів, що містять консерванти, вкрай небажано, оскільки потенційна шкода для організмів сорбінової кислоти, що ростуть і розвиваються, не була вивчена до кінця, адже ніхто не буде проводити експерименти на вагітній жінці або дитині.

Однак проведені наукові дослідження доводять також і те, що сорбінова кислота не здатна викликати ракових захворювань або будь-яких генних мутацій. У невеликих дозах вона навіть активізує імунну систему людини та сприяє очищенню організму від токсинів. Хоча ці властивості й мало виражені, адже сорбінова кислота у кислому середовищі шлунка практично повністю нейтралізується і згодом виводиться без залишку. Підтвердженням відносної безпеки сорбінової кислоти є й те, що вона дозволена до використання в Росії, Україні, більшості країн ЄС, США.

Консервант Е200 – що це за добавка?

Загальні відомості

Характеристика

Консервант Е200 є натуральною органічною сполукою. За своїми фізичними властивостями сорбінова кислота – це тверда речовина, яка трохи розчиняється у воді і не має кольору. Ця добавка була виділена ще в 1859 році за допомогою дистиляції олії горобини. Її властивості були виявлені фахівцями на початку минулого століття. Далі сорбінову кислоту стали виробляти у величезних масштабах і використовувати як інгібітор збудника ботулізму в м'ясних продуктах, щоб значно знизити кількість нітритів, які утворюють канцерогенні нітрозаміни.

Особливості добавки

Консервант Е200 має здатність оберігати продукти від плісняви. Саме ця властивість і спричинила те, що представлену добавку дуже часто використовують при виробництві різної харчової продукції.

Сорбінова кислота здатна пригнічувати розвиток дріжджових клітин, деяких бактерій та пліснявих грибів за рахунок блокування ферментів. Такий консервант не знищує мікроби, лише уповільнює їх розвиток. У зв'язку з цим його додають тільки в незабруднену мікроорганізмами сировину, хоча деякі бактерії все ж таки мають унікальну здатність до засвоєння сорбінової кислоти та її розщеплення.

Застосування

Е200 - консервант (шкода його так і не був виявлений фахівцями), що додається у величезний перелік харчових продуктів. Слід особливо наголосити, що сорбінова кислота може використовуватися індивідуально або разом з іншими добавками. Ця речовина входить до списку великої кількості сировини для ТУ та ГОСТів на таку продукцію, як соки, молочні консерви, маргарин, соуси, різні сири, майонези, сухофрукти, вина, оливки, джеми, варення, риба, безалкогольні напої, начинки для пельменів, яйцепродукти, шоколад з начинками та цукерки, паштети, хлібобулочні вироби та ін.

Під час замісу тіста сорбінова кислота практично не розчиняється і не пригнічує розвиток дріжджів. Але після термічної обробки вона починає виявляти протиплідні властивості.

Завдяки такій добавці термін придатності більшості соків збільшується до 27-30 діб. Зважаючи на те, що сорбінова кислота дуже погано розчиняється у воді, при виробництві безалкогольних напоїв фахівці радять застосовувати не сам консервант, а його водний розчин, тобто сорбат натрію. До речі, для цього досить часто використовується і сорбат калію, який є більш стійким при зберіганні.

Крім харчової промисловості, сорбінова кислота знайшла своє застосування і в тютюновій, і в косметичній сфері.

До речі, у деяких випадках представлена ​​добавка замінюється на консервант Е211. Це бензоат натрію, який забезпечує свіжість продуктів, пригнічує розвиток грибів, дріжджових клітин та деяких видів бактерій. У натуральному вигляді його можна зустріти в яблуках, родзинках та журавлинах, а також у спеціях (кориці, гвоздиці).

Вплив на організм

Червона горобина: користь та шкода для нашого здоров'я

Горобина в наші дні

Дезінфекційне та протигрибкове

Корисні властивості горобини червоної успішно застосовують у лікуванні багатьох захворювань. У народній медицині стиглі ягідки використовуються по-різному. Іноді їх збирають і просто заморожують, варять із них варення чи готують настоянки. Але найчастіше використовується саме горобина (червона) сушена, її також застосовують для приготування настоянок, відварів або додають у компоти. Смак свіжих ягід не всім припадає до душі, горобина гірчить за рахунок сорбінової кислоти, що міститься в ній. Але вона легко руйнується під впливом холоду, тому саме після такої обробки горобина стає по-справжньому смачною.

Слід знати, що сорбінова кислота – природний консервант, тому свіжі перетерті ягоди використовують для боротьби з грибками та для зупинки кровотеч. Завдяки своєму складу навіть такому лютому ворогові, як стафілокок або сальмонельоз, може дати відсіч червона горобина. Користь та шкода такої чудової рослини на цьому не закінчуються.

Піднімає імунітет та нормалізує обмін речовин

Корисна при діабеті, зменшить холестерин

При проблемах із нирками чи травленням

Корисні речовини та калорійність

Грона горобини містять у собі: вуглеводи та білки, органічні кислоти та жири, пектин, клітковину, золу, марганець, цинк, залізо та мідь. Багаті ягоди вмістом калію, магнію, кальцію та фосфору. У плодах присутні вітаміни групи В (В1, В2, В3, В9), аскорбінова кислота, ретинол, Е, РР та Р. Але не тільки щедрістю корисних елементів порадують пружні ягідки, калорійність горобини на 100 г становить трохи більше 40 ккал. Тому її можна сміливо віднести до дієтичних продуктів, отже, вона може стати улюбленицею у тих, хто стежить за своєю фігурою.

Фітинова кислота - користь та шкода

Якось зважившись на правильне харчування, потім буде неможливо утриматися від ретельного вивчення етикеток щодо наявності різноманітних харчових добавок. Ось, наприклад, якщо в продуктах є Е391 (фітинова кислота), то якими будуть користь та шкода від їх вживання, та й чи варто таке взагалі купувати? Відразу точно сказати не вийде, тож доведеться розглянути проблему з різних боків.

Користь та шкода фітинової кислоти

Потрібно розуміти, що цей компонент не є результатом роботи божевільного вченого у далекій лабораторії, а відноситься до дарів природи. Продукти, що містять фітинову кислоту, оточують нас щодня, в основному це бобові та злакові культури. А якщо повністю виключити цей елемент зі свого раціону не можна, варто знати, як він впливає на організм.

Фітинова кислота стала предметом вивчення нещодавно, але вже зараз її активно застосовують при виготовленні ліків, а також застосовують у процедурах пілінгу. Її перевага для останньої процедури в умінні м'яко ліквідувати верхній шар шкіри без глибоких ушкоджень, що ведуть до подразнень. Також цю кислоту використовували як харчову добавку і для освітлення вина. Але останні наукові роботи розповіли, що фітинова кислота в продуктах може принести не тільки користь, а й шкоду, тому поки що рекомендується не використовувати її серед харчових добавок. Головною небезпекою є здатність речовини пов'язувати мінерали, не дозволяючи їм засвоюватися, в результаті організм може відчувати дефіцит найважливіших мінералів. Щоправда, дослідження продуктів, що містять фітинову кислоту, ще не закінчені, тому говорити про рівень негативного впливу елемента рано. Принаймні зараз рекомендують знизити її споживання до мінімуму за наявності серйозних захворювань, дітям до 6 років і вагітним жінкам. Отже, варто хоча б знати, де міститься фітинова кислота.

Найбільше її в кунжуті та квасолі, а от у картоплі та шпинаті майже немає. Також цей елемент виявляється в більшості круп, горіхів та бобових культур. Але є і хороша новина - вплив цієї речовини можна суттєво знизити або зовсім нейтралізувати. Звичайно, в організмі людини є елемент для протидії кислоті - фітазу, але її дуже мало, тому варто використовувати допоміжні дії. Це застосування натуральної закваски при випіканні, пророщуванні зерен та замочуванні круп у підкисленій воді чи молоці. Схоже, наші пращури здогадувалися про вміст у злаках такої підступної речовини, як фітинова кислота, тому що багато старих рецептів засновані на таких же рекомендаціях. Крім того, деякі дослідження підтверджують, що збалансований раціон теж здатний допомогти організму впоратися з впливом цього компонента, тому панікувати з приводу його наявності в продуктах не варто.

Сорбінова кислота – це досить стійка речовина, що набула широкого поширення у вигляді консерванту для харчових продуктів, більш відома під кодом Е200 на етикетках. На вигляд вона являє собою білі кристали, які практично нерозчинні у воді.

На смак сорбінова кислота повністю відповідає своїй назві – вона справді дуже кисла. У природі цей реактив міститься у плодах горобини. Спочатку її застосовували як компонента лікарських препаратів для зовнішнього застосування.

Для використання як консервант сорбінову кислоту синтезують хімічним шляхом. Про шкоду та користь сорбінової кислоти думки вчених розділилися. Наскільки вона нешкідлива для людей, ми і спробуємо з'ясувати.

У чому користь сорбінової кислоти?

Основна її властивість - антимікробна, але від цілого ряду інших консервантів сорбінова кислота відрізняється тим, що не стерилізує продукти харчування. Винищувати мікроорганізми вона не здатна. Її функція зводиться до недопущення збільшення кількості мікроорганізмів, оскільки здатна негативно проводити процес відтворення.

Таким чином, продукція, що містить Е200 здатна зберігати свіжість протягом тривалого періоду, не розмножується цвіль. Ось чому булочки, оброблені сорбіновою кислотою, можуть не черствіти і не псуватись протягом 20 діб. Те саме стосується і різних напоїв, вони можуть спокійно зберігатися розкритими і без холодильника тривалий час. Поряд із шкідливими мікроорганізмами сорбінова кислота також припиняє розмноження корисної для людини мікрофлори в харчових продуктах.

Сорбінова кислота дозволяє відчутно продовжити термін зберігання харчових продуктів:

• соусів;
• безалкогольних напоїв;
• майонезів;
• повидла;
• шоколадів;
• згущеного молока;
• різної випічки (пельмені, вареники тощо);
• ковбас;
• твердих сирів;
• різноманітних овочевої консервації;
• м'ясні напівфабрикати.

По дії на організм сорбінова кислота характеризується як підвищення імунітету. Її антибактеріальна дія при попаданні в систему травлення в більшості випадків зводиться до нуля внаслідок нейтралізації шлунковим соком.

Шкода та користь — чого більше?

Вчені вже давно довели, що сорбінова кислота не може спричинити онкологічних захворювань. Також вона не накопичується і добре виводиться з організму, тому отруїтися продуктами, що містять Е200 досить складно. Для цього сорбінову кислоту потрібно вживати у чистому вигляді. Можливо, питання про шкоду Е200 більше носить суто ідейний характер, оскільки стовідсоткових доказів про шкоду цієї речовини досі не отримано.

Відомі випадки, коли сорбінова кислота викликала у людей вкрай тяжкі алергічні реакції у вигляді набряків. Але тут варто зауважити, що ці випадки були вкрай нечисленними, а у постраждалих, мабуть, була певна реакція організму на кислоти.

Реакція людського організму на сорбінову кислоту все ще перебуває на стадії досліджень. Проте вже відомо, що вона здатна вкрай інтенсивно руйнувати вітамін В12, викликаючи відмирання нервових клітин. Тому, у людей, які активно вживають продукти харчування зі значним вмістом сорбінової кислоти, можуть діагностуватися розлади. нервової системи. І тут може бути цілком зрозумілим рішення австралійської влади про заборону цього консерванту. У всіх інших країнах сорбінова кислота залишається широко застосовуваною як у фармацевтиці, так і в харчовій промисловості.

Насамкінець варто підкреслити наступне. Поки вчені продовжують з'ясовувати всі плюси та мінуси сорбінової кислоти, рішення про вживання продуктів, з високим вмістом Е200, кожен має можливість приймати самостійно. З іншого боку, якщо подивитися на проблему з боку бізнес-інтересів, то нині наша харчова промисловість навряд чи відмовлятиметься від використання консервантів, завдяки яким терміни реалізації продукції відчутно продовжуються. Безумовно, питання здоров'я людини мають стояти на першому місці, але найчастіше вони дещо губляться в тіні меркантильності.