Домашній бісквітний торт з олійним кремом. Як правильно прикрасити торт олійним кремом

Приготувати тісто для бісквіту. У глибокій ємності змішати віночком 4 яйця, 3 жовтки, цукор і нагріти на водяній бані до теплого стану. Перелити в чашу блендера і збити до пишності не менше 15 хвилин. Наприкінці додати ванільний екстракт. Борошно просіяти і всипати частинами в тісто, перемішувати дуже акуратно, бажано лопаткою, але якщо Ви не можете перемішати без утворення грудок, то можна це зробити і в блендері на найменшій швидкості, але швидко. Вершкове масло|мастило| розтопити до рідкого стану, додати|добавляти| в нього 2-3 ст.л. тіста, перемішати та вилити назад у тісто, акуратно перемішати лопаткою.

Чашу мультиварки змастити вершковим маслом|мастилом| і вилити в нього тісто. Випікати в режимі "Випічка" 50 хвилин, вимкнути режим "Підігрів", почекати 10 хвилин і відкрити мультиварку. Акуратно викласти бісквіт на решітку та повністю остудити. Бісквіт виходить пишним та високим, приблизно 8-9см.

Поки бісквіт "відпочиває", приготувати просочення для коржів. Для цього змішати цукор з водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і уварити до жовтого і прозорого кольору, додати ромовий екстракт і повністю остудити. Приготувати олійний крем. Заздалегідь розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло|мастило| збити до пишності і частинами додавати|добавляти| просіяну цукрову пудру. Збивати на найвищих оборотах до пишності та гладкості. Крем трохи остудити.

Розрізати бісквіт на 3 або 4 тонкі коржі. Кожен корж поливати просоченням і змащувати кремом. Зібрати торт і рясно обмазати зверху кремом. Перекласти на основне блюдо чи підкладку. Поставити у холодильник на 30 хвилин.

• молоко згущене сьогодення – 1 банка;
• масло вершкове – 200гр;
• лимон/лайм свіжий – 1 шт. (Великий);
• ванілін – рідкий – 1 ч. ложка = 1 пакетик ванільного цукру;
• ягоди (червона смородина, чорниця) – для прикраси торта.

Як приготувати бісквітний торт з|із|

Випікання бісквіту

1. У чашу міксера розбиваємо курячі яйця, разом і білки та жовтки. Важливо: чаша або інший посуд для збивання курячих яєць має бути чистим і сухим, без краплі жиру.
   
2. Збиваємо яйця на найвищій швидкості приблизно 5-7 хвилин. Як помічник я використовувала міксер потужністю 500Вт. В результаті вийде пишна маса вершкового кольору.
   
3. Не зупиняючи роботу міксера, до чаші додаємо порціями цукрову пудру або цукровий пісок. Збиваємо на найвищій швидкості ще 5-7 хвилин до повного розчинення цукру.
   
4. У процесі збивання суміш яєць та цукру збільшиться у 2-3 рази.
   
5. Вимикаємо міксер, виймаємо чашу з пристрою та продовжуємо працювати вручну. Окремо просіюємо два-три рази хлібопекарське борошно вищого ґатунку. При просіюванні борошно насититься киснем і надалі бісквіт набуде додаткової пишності. Насипаємо борошно до суміші з яєць та цукрової пудри невеликими порціями. Гранично обережно та акуратно втручаємо її за допомогою лопатки рухами від стінок до центру та знизу вгору.
   
6. На цьому етапі приготування бісквіту важливо не втратити обсяг раніше збитих компонентів. Після втручання всієї муки тісто виглядає як густа сметана.
   
7. Роз'ємну форму для випікання застилаємо пергаментом/папером для випікання. Виливаємо бісквітне тісто з миски у форму одразу після приготування – це дуже важливий момент. Розподіляємо тісто формою рівномірно, злегка нахиляючи в різні боки.
   
8. Випікаємо бісквіт у нагрітій до 170-180 ° С духовці протягом 35-50 хвилин. Через 20 хвилин підвищуємо температуру до 200-210°С. Час випікання залежить від особливостей духовки.
9. Важливо: дверцята не відчиняємо, спостерігаємо за випічкою лише через скло духовки. Спочатку бісквіт підніметься, а потім набуває золотистого кольору. Готовий бісквіт трохи відходить від стінок форми.
10. Після закінчення випічки не поспішайте виймати форму, просто відкрийте духовку хвилин на 10-15. Обережно виймаємо форму з бісквітом, остуджуємо при кімнатній температурі. Ідеальний варіант – розрізати на коржі та завершити формування торта через 10-12 годин. Але можна і за півгодини після випічки.
    
11. Відкриваємо замки форми, виймаємо бісквіт та звільняємо його від паперу. Як правило, готовий бісквіт має висоту від 5 до 8 см. Ви можете ще подивитися дещо інший варіант приготування бісквіту.
    
12. Розрізаємо бісквітну заготовку на коржі, за бажання обрізаємо хрусткі краї по колу. Різати бажано гострим широким ножем або розділити бісквіт на коржі за допомогою кондитерської нитки. Я розрізала бісквіт відразу після випічки, тому мої коржі трохи вологі і край зрізу не надто рівний.

Приготування масляного крему для торта

Складання торта

Приємного вам апетиту!

Найголовніше у приготуванні бісквітного торта в домашніх умовах – це спекти «правильну» основу. В ідеалі, не повинен опадати чи липнути до рук після випікання. Методом спроб і помилок я розробила свій (вже багаторазово перевірений) домашній рецепт випікання такого коржа. Як спекти гарну та смачну основу для цього смачного бісквітного торта пропоную освоїти, дотримуючись моїх рекомендацій та покрокового рецепту з фото.

Продукти для бісквітного тіста:

• яйця (великі) – 5 шт.;
• крохмаль – 1 стіл. лож. з гіркою;
• ванілін – 1 пакет;
• цукор - 150 грам (або одна склянка 200 мл.)
• борошно - 150 грам (або одна склянка 200 мл.)

• масло вершкове - 1 пачка (200 грам);
• молоко згущене варене - 1 банка (400 -450 мл)
• фруктовий зефір – 1 шт. (100 грам).

Як зробити бісквітний торт у домашніх умовах.

Для початку нам необхідно приготувати корж. Для цього потрібно збити яйця. Зробити це можна будь-яким зручним для Вас способом: віночком, міксером, вилкою, блендером, комбайном.

Потім у збиті яйця нам необхідно додати цукор і ванілін. Збивати яйця продовжуємо далі, поки|доки| цукор не розчиниться повністю.

Після розчинення цукру нам потрібно додати до яєць крохмаль, борошно і знову добре, але акуратно все розмішати.

Тісто для нашого бісквітного торта має вийти середнє за густотою.

Потім у підготовлену форму необхідно вилити готове бісквітне тісто.

А тепер найголовніший момент рецепту — як спекти бісквіт. Щоб спекти гарний корж, я використовую не зовсім стандартний спосіб випічки. Перед тим як відправити форму з тестом у розігріту духовку, я накриваю її щільно фольгою.

І в такому вигляді ставлю корж випікатися спочатку на середньому вогні на півгодини, а потім вогонь зменшуємо до мінімуму і корж печемо ще 30 хвилин. Під час випікання духовку відкривати не можна, фольгу з формочки не можна знімати до кінця випічки.

Через годину ми дістаємо форму з духовки і знімаємо фольгу. Готовність бісквіту ми перевіряємо сірником, як видно на фото, тісто до неї не липне. Бісквіт залишаємо остигати у формі.

А тим часом займемося приготуванням кремудля прошаровування та прикраси торта.

Домашній зі згущеним молоком я роблю дуже просто.

Банку згущеного молока і пачку масла викладаю в глибоку ємність і добре перемішую суміш до однорідності.

Коли бісквітний корж повністю охолоне, ми витягаємо його з форми. У роз'ємній формі це дуже просто. Потім довгим гострим ножем потрібно розрізати корж уздовж навпіл.

Зверху кладемо другу частину коржа і на нього намазуємо масляно-згущений крем, що залишився.

Для прикрашання цього торта я використала фруктовий зефір, він надає страві приємної кислинки.

Зефірку я просто нарізала часточками та виклала на готовий торт. Ви можете прикрасити торт на свій смак та настрій.

Готовий домашній бісквітний торт потрібно поставити в холодильник хоча б на пару годин, щоб він просочився кремом. Бісквітний торт буде смачнішим, якщо час просочення кремом буде не менше 24 годин.

Приємного для всіх апетиту!

Крок 1: замішуємо бісквітне тісто.

Крок 2: випікаємо бісквітні коржі.

Крок 3: готуємо олійний крем.

Крок 4: формуємо торт.

Крок 5: подаємо бісквітний торт з|із| масляним кремом.

Щоб надати вашому торту більш апетитний вигляд, а також урізноманітнити смакову палітру, посипте його з боків і зверху меленими горіхами, наприклад, не солоним арахісом або мигдалем.

А для того щоб зробити ваш торт кольоровим, просто додайте в крем харчові барвники. Ви можете зробити не тільки одноколірний торт, а й райдужний!

Дуже добре так само з цим тортом поєднується шоколад. Можна просто викласти для декору кілька плиток зверху або подрібнити його на тертці, перетворивши на стружку і посипати готовий торт.

Масляний крем для торта завдяки своїй стабільності та простоті приготування вважається класикою кондитерського мистецтва. Він здатний впоратися з різними завданнями: чи то трояндочки-квіточки в малайзійській техніці, чи надання чітких форм десерту перед покриттям мастикою. Велика кількість різних рецептур його приготування дозволяють кардинально змінити смак торта, навіть якщо в якості коржів буде використаний звичайний класичний бісквіт.

Класичний крем олійний готується нескладно і підходить для тих, хто тільки починає шлях кондитера. Він ідеально тримає форму та його легко відсадити різними рельєфними візерунками через кондитерські насадки. Чим жирнішим буде масло, тим смачніше вийде крем.

Олійний крем для торта - класика кондитерської справи.

Для класичного варіанта використовується:

• 200 грамова пачка вершків. олії;
• 160-180 г цукрової пудри;
• 30-45 мл коров'ячого молока.

Приготування по кроках:

1. При кімнатній температурі масло довести до м'якості, коли його можна буде легко продавити пальцем. Цукрову пудру просіяти. Якщо використовується домашнє, а не магазинне пастеризоване молоко, його краще прокип'ятити і охолодити. Ідеальною для роботи вважається температура олії на рівні 25 градусів. Щоб у кремі не було цукрових крупинок, слід брати тільки цукрову пудру, а не цукор, і обов'язково просівати її.
2. Вершкове масло спочатку збиваємо міксером до білого і пишноти, а потім малими частинами вводимо в нього інші інгредієнти: спочатку пудру, а потім молоко.
3. Готовий крем буде пишним, блискучим та гладким. За бажання йому можна надати ягідний, кавовий або шоколадний смак, додавши трохи ягідного сиропу, кави або какао.

Солодкий прошарок зі згущеним молоком

Масляний крем зі згущеним молоком чудово підійде не тільки для прошаровування коржів, але і як маса для вирівнювання торта під мастику. Смак цього прошарку може бути молочним, якщо взяти цільне молоко, що згущує, або карамельним при використанні вареного згущеного молока. Інгредієнти для його приготування мають бути однаковою температурою – кімнатною.

Що знадобиться для крему:

• 300 г вершків. олії;
• 400 г згущеного молока (можна вареного).

Спосіб приготування:

1. Віночками міксера, що працюють на максимальній швидкості, збити масло|мастило| в білу пишну масу.
2. Після цього продовжуючи процес поступово ввести згущене молоко, збиваючи крем до отримання пишної та щільної суміші.

Часто буває, що олійний крем на згущеному молоко розшаровується. Це може статися через різницю в температурі масла і молока, або якщо масло перезбили, і відокремилася пахта. Щоб виправити ситуацію, крем можна трохи підігріти на паровій бані до однорідності та знову збити.

Рецепт заварної начинки з вершковим маслом

Цей заварний крем виходить досить легким і ніжним, незважаючи на достатню кількість вершкового масла в його складі. Якщо більшість інших масляних начинок повністю розкривають свій смак при кімнатній температурі, то у нього незрівнянний смак прохолоди, що тане на мові, і відразу з холодильника.

Список використовуваних продуктів:

• 200 г вершків. олії;
• 200 мл води;
• 200 г цукру-піску;
• 50 г борошна.

Алгоритм приготування:

1. Половину рецептурної кількості води змішати з цукром та на середньому вогні довести до повного розчинення всіх цукрових крупинок.
2. Воду, що залишилася, змішати з борошном і влити тонкою цівкою в гарячий сироп, що починає кипіти. При постійному помішуванні суміш уварити до густоти.
3. У негарячу, але теплу основу заварити викласти нарізане невеликими довільними шматочками вершкове масло кімнатної температури.
4. Збити складові крему міксером. Спочатку маса матиме жовтий колір та рідкісну консистенцію, але поступово вона побіліє та загусне.
5. Крем буде готовий, коли на його поверхні залишатимуться чіткі сліди від віночка. Перед використанням рекомендується потримати чверть години в холоді.

Сметано-олійний крем

Начинка із збитих вершків неминуче осяде під вагою коржів, тому краще в цьому випадку використовувати олійний крем для бісквітного торта з додаванням сметани. Він виходить легшим, ніж класична олійна начинка, але стійкішим, ніж збиті з цукром вершки або сметана.

Для прошарку одного середнього торта потрібно:

• 200 г вершків. олії;
• 200 г цукрової пудри;
• 350 г сметани жирністю 20-30%;
• ванілін до смаку.

Готуємо так:

1. Усі інгредієнти перед початком приготування потрібно довести до кімнатної температури, особливо це стосується олії. Інакше його не вийде збити, а якщо сметана буде холодною, то крем може розшаруватись.
2. М'яку олію збити разом із цукровою пудрою. Маса повинна набути світлішого відтінку, і збільшитися в обсязі. Тривалість збивання становитиме 4-6 хвилин.
3. Потім невеликими порціями запровадити сметану. Якщо вона занадто рідка, її кількість можна зменшити при досягненні потрібної консистенції крему. Наприкінці приготування додати трохи ванілі і збити разом буквально одну хвилину.

З додаванням шоколаду

Оскільки масляні варіанти крему для прикраси тортів не бояться жиру так, як білкові, то будь-який з наведених рецептів можна швидко перетворити на шоколадний, додавши пару столових ложок какао-порошку. Але є шоколадніший варіант начинки, який також часто використовується кондитерами для вирівнювання тортів під мастику - це шоколадний крем-ганаш.

Для його приготування потрібно взяти:

• 105 г вершків. олії (82% жирності);
• 180 г чорного шоколаду;
• 75 г жирних вершків (від 30%).

Приготування:

1. Шоколад дрібно посікти ножем, викласти в ємність відповідного літража і залити вершками. Відправити ці продукти на парову лазню та прогрівати до повного розчинення шоколаду.
2. Коли вершки та шоколад стануть гладкою та блискучою однорідною рідиною, їх потрібно буде прибрати з вогню та остудити до 40 градусів. Потім викласти в нього і перемішати м'яке вершкове масло.
3. Теплий ганаш накрити харчовою плівкою в контакт і прибрати на годину-дві в холодильник. Після того, як крем застигне і стане щільним, можна приступати до прикраси торта.

Білково-олійний крем

Основа цього крему – білково-заварний крем, який називають швейцарською меренгою. Олія дає таку стабільність, яка дозволяє використовувати її для створення квітів та інших прикрас випічки, вирівнювання тортів, у тому числі під мастику.

Пропорції олії та інгредієнтів для швейцарської меренги будуть наступними:

• 90 г сирих білків курячих яєць (приблизно 3 білки яєць категорії С1);
• 200 г цукру-піску;
• 250 г вершків. олії.

Як приготувати:

1. На плиті спорудити парову лазню. У сухий і чистий посудину відповідного розміру вилити білки і висипати весь цукор. Потім встановити ємність на лазні, щоб її дно не торкалося води.
2. Білки з цукром при безперервному помішуванні (не збивати!) прогріти до 60 градусів та повного розчинення всіх кристаликів цукру.
3. Потім сироп збити в пишну та гладку повітряну меренгу на середній швидкості міксера. Готову білкову масу зняти з парової лазні і збивати до її охолодження.
4. Наступний етап приготування – додавання вершкового масла. Його попередньо потрібно розм'якшити та довести до 23-25 ​​градусів. Продовжуючи збивання, олію вводять у білки мікроскопічними порціями – не більше однієї чайної ложки за один раз. Після того як буде додано останню ложечку олії, білково-олійний крем буде готовий.

Варіант із сиром

Стійкий масляний крем з додаванням сиру ідеально підійде не тільки для прошарку або прикраси тортів та капкейків, але й для наповнення еклерів, профітролів та листкових трубочок. Важливо, щоб сир був сухим і кислим. Чим жирнішим буде цей кисломолочний продукт, тим краще буде результат.

На порцію олійно-сирного крему потрібно взяти:

• 300 г вершків. олії;
• 300 г цукрової пудри;
• 500 г ніжного жирного сиру;
• ваніль чи цедра лимона для аромату.

Етапи приготування:

1. Сир продавити через дрібнокомірчасте сито. Можна також перебити його занурювальним блендером. Завдання – досягти максимально однорідної консистенції, щоб готовий крем був гладким.
2. М'яке вершкове масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою, скориставшись міксером на максимальній швидкості. Під час збивання можна додати вибраний ароматизатор (цедру або ваніль).
3. Далі не вимикаючи міксер, потрібно з'єднати обидві маси. Сир додають невеликими порціями у збиту олію.

Французький рецепт "Шарлотт"

«Шарлотт» сміливо можна назвати універсальним кремом, ним можна перешарувати бісквітний торт, чудовий він у складі «Київського» торта. А те, як цей крем тримає форму, робить його ідеальною масою для створення кремових кольорів та вирівнювання торта перед обтяжкою мастикою.

Основні складові крему «Шарлотт» - молочно-яєчний сироп та збите вершкове масло, пропорції інгредієнтів для цих складових будуть такі:

• 300 г вершків. олії жирністю від 73,0%;
• 180 мл молока;
• 1 добірне яйце категорії С0 чи С1;
• 240 г цукру-піску;
• 3 г порошку ванілі;
• 20-25 мл коньяку за бажанням.

Хід роботи:

1. Масло дістати з холодильника, щоб на момент додавання до нього сиропу воно мало приблизно однакову з нею температуру – кімнатну.
2. Яйце розтерти з|із| цукром і ваніліном, в отриману суміш влити молоко. Перемістити ємність із сумішшю на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Потім уварювати сироп 4-5 хвилин до загусання.
3. Зварений сироп необхідно довести до кімнатної температури. Щоб під час цього на поверхні не з'явилася щільна скоринка, його слід періодично перемішувати або прикрити харчовою плівкою в контакт.
4. М'яку олію збити міксером. Маса має стати білішими і пишнішими. Потім продовжуючи збивання невеликими порціями (не більше столової ложки) ввести в сироп, що мало остигнув. На цьому етапі можна влити і коньяк. Крем для прикрашання торта (і не лише «Київського») готовий.