Як приготувати балик із свинини. Опис процесу виготовлення свинячого балику в домашніх умовах з фото; як вибрати м'ясний делікатес; показник калорійності та склад продукту

Під баликом в оригіналі розуміють просолене, а потім в'ялене рибне філе. Але останнім часом їм також називають в'ялену свинячу або яловичу вирізку, яка в результаті своїм зовнішнім виглядом максимально схожа на готовий продукт з риби і в деяких регіонах називається полендвіцею.

Насправді балик зі свинини, як би його не називали, є справжнім м'ясним дорогим делікатесом, значно здешевити який вдасться, приготувавши його в домашніх умовах. Тим більше що зробити це буде зовсім не складно, було б терпіння та вдалий рецепт.

В'ялений балик зі свинини в домашніх умовах

Інгредієнти:

свиняча корейка (гірка) – 1,2 кг;
сіль велика кухонна (не йодована) - 120-150 г;
мелений чорний та червоний перець – за смаком;
мелений коріандр – до смаку;
мелена червона паприка – до смаку.

Приготування

Даний рецепт зовсім простий і не вимагатиме від вас особливих зусиль та тимчасових витрат. Вибраний довгастий шматок свинячої гірки (корейки) без кістки ретельно обвалюємо з усіх боків у великій солі, щоб вона повністю покрила всі ділянки м'яса і поміщаємо скибку у відповідний скляний або емальований посудину. Зверху укладаємо вантаж і ставимо м'ясо на полицю холодильника на три доби, періодично його перевертаючи.

Після часу просолену свинину добре промокуємо серветками або рушником від вологи і натираємо з усіх боків сумішшю спецій, яку приготуємо шляхом змішування меленого червоного і чорного перцю, коріандру і солодкої червоної паприки. Обертаємо м'ясний шматок марлевим відрізом, складеним утричі або чистою тканиною і перев'язуємо шпагатом. Підвішуємо заготовку в місці, що провітрюється при кімнатних умовах приблизно на п'ять-сім днів, після чого можна нарізати балик на тонкі порційні скибочки і насолоджуватися.

Сиров'ялений балик зі свинини в домашніх умовах

Інгредієнти:

свиняча корейка (гірка) – 0,9-1,1 кг;
сіль велика (не йодована) – 70 г;
цукровий пісок – 10-15 г;
- 55 мл;
часникові зубці - 4-5 шт.;
для свинини – 25 г.

Приготування

Спочатку готуємо як слід скибку свинячої корейки. Для цього промиваємо її, обсушуємо і позбавляємо всіх плівочок і за наявності від кісточок. Після цього з'єднуємо сіль та цукровий пісок з коньяком, додаємо очищені та видавлені через прес часникові зубчики, кидаємо набір ароматних прянощів та спецій для свинини та ґрунтовно натираємо отриманою сумішшю м'ясну скибку з усіх боків. Тепер розташовуємо м'ясо у відповідній емальованій або скляній ємності, виливаємо залишки маринаду зверху і залишаємо за кімнатних умов, але за температури, що не перевищує двадцяти градусів, на добу. За цей час м'ясо кілька разів перевертаємо на інший бочок.

З часом свинину обсушуємо, позбавляємо від крихт часнику і залишків солі, обертаємо марлевим відрізом, складеним втричі або вчетверо і перемотуємо туго шпагатом. Для в'ялення тепер необхідно підвісити заготівлю в місці, що провітрюється при кімнатних умовах. У звичайній квартирі для цього підійде місце біля кватирки або балкон (якщо дозволяють температурні умови).

Мляв балик залежно від товщини скибки від чотирьох до дванадцяти днів, після чого обертаємо його пергаментним папером і поміщаємо мінімум на добу в холодильнику, де і продовжуємо зберігати при необхідності надалі.

За наявності коптильні можна приготувати в домашніх умовах копчений балик зі свинини, помістивши в неї просолену та обсушену за температури 30 градусів протягом доби свинину. Коптимо м'ясо до придбання ним гарного бурштинового відтінку, а потім підвішуємо для подальшого в'ялення у прохолодному місці на кілька днів, обернувши м'ясо марлею.

Балик – це солено-в'ялене м'ясо чи риба. Така страва вважається делікатесом і подається до свят. Якщо у вашій сім'ї є рибалка, читайте, як приготувати балик із риби в домашніх умовах. Освойте цей нескладний рецепт, і на столі завжди буде смачна та корисна закуска, зроблена з перевірених свіжих інгредієнтів.

інгредієнти

Риба жирна 1 кілограм Сіль 150 грамів Цукор 30 грамів

Кількість порцій: 3
Час приготування: 1 хвилина

Рецепт балика з риби

З якої риби роблять балик? Однозначної відповіді немає, це може бути і лосось, і простіші річкові види. Зазвичай використовують великі та досить жирні тушки. Вони оптимально просолюються, а в процесі в'ялення не пересихають. Рибалки рекомендують товстолобика, він є ідеальним для приготування домашнього делікатесу.

Секрет успіху в приготуванні балика - дотримання технології, тоді не важко приготувати ніжний делікатес з будь-якого вихідного матеріалу.

Основні етапи технології:

Обробка риби.
Засолювання.
В'ялення чи холодне копчення.
Зберігання.

Інгредієнти:

жирна риба;
сіль;
цукор;
улюблені приправи для риби.

На кілограм риби береться 150 г солі та 30 г цукру.

Приготування:

ретельно почистіть рибу від луски та нутрощів, добре промийте;
відріжте голову, хвіст та плавники;
розріжте тушку вздовж хребта та акуратно видаліть його, потім розріжте її на шматки від 1,5 до 3 см;
змішайте сіль із цукром і пересипте цією сумішшю шматки;
накрийте ємність гнітом і заберіть на холод на 4-6 днів;
коли просол закінчиться, ретельно промийте кожен шматочок, оберніть марлею і підвісьте в темному, але добре провітрюваному місці на 3-5 днів.

Готовий балик можна відразу подавати до столу або залишити до святкової події.

Як зберігати балик з риби вдома

Щоб їжа залишалася свіжою та безпечною, слід дотримуватися умов та термінів зберігання. Вони відрізнятимуться залежно від способу приготування та інших нюансів. Сіль, що використовується для приготування цієї страви, є природним консервантом. Але вона не зможе продовжити придатність продукту до нескінченності.

Зберігати свіжий балик слід у холодильнику, поклавши його в герметичний контейнер або вакуумний пакет. Це позбавить сторонніх запахів і продовжить термін придатності.

Чи можна заморожувати балик із риби? Фахівці стверджують, що такий спосіб тривалого зберігання можливий за дотримання певних вимог.

Як заморозити солено-в'ялену рибу:

відправляти в морозилку можна лише свіжий продукт;
приготуйте спеціальний контейнер для заморожування або вакуумні пакети;
протріть підготовлені шматки паперової серветкою;
помістіть їх у ємність або пакет, видаліть повітря, ретельно закрийте та заберіть у морозильну камеру;
бажано не подовжувати термін зберігання довше ніж півроку;
уникайте повторної заморозки.

У холодильнику балик може зберігатись до місяця. Потім він починає підсихати та втрачає свої смакові якості.

Як готувати балик зі свинини в домашніх умовах? Перш ніж відповісти на це питання, слід розповісти, що являє собою цей виріб.

Баликом називають яке готується власноруч. Такий виріб стане чудовою закускою для будь-якого святкового обіду.

Робимо балик зі свинини в домашніх умовах

Процес приготування згаданого делікатесу не такий простий, як здається на перший погляд. Але, незважаючи на всі труднощі, з якими вам доведеться зіткнутися під час створення цієї страви, в результаті ви отримаєте дуже смачну закуску.

Отже, щоб зробити свинячий балик, нам знадобиться:

(м'ясо з прошарками жиру) – близько 1 кг;
сіль морська не надто велика - ½ склянки;
будь-які спеції - застосовувати за смаком (до балику відмінно підійдуть коріандр, паприка і запашний перець).

Вибір та підготовка продуктів

Особливо смачним виходить балик із свинини в домашніх умовах, якщо для його приготування придбати шийку туші з невеликими прошарками жиру. Крім цього, таку закуску часто роблять з яловичини, баранини і навіть лосятини.

Після того, як необхідний інгредієнт буде придбаний, його слід ретельно промити у теплій воді, а потім висушити паперовими серветками. При цьому з м'ясного продукту потрібно обов'язково прибрати всі жорсткі батог і непотрібні жилки.

Процес посолу

Підготувавши основний компонент, його слід з усіх боків обсипати не надто великим і викласти у глибоку тару. Зверху свинину з великою кількістю спецій потрібно притиснути гнітом і відразу помістити в холодильник. У такому стані м'ясо має перебувати протягом трьох діб. Періодично його рекомендується перевертати, щоб майбутній балик просолився поступово.

Процес в'ялення

Балик із свинини в домашніх умовах робиться досить довго. Адже для в'ялення шматка м'яса потрібно дуже багато часу. Після того, як продукт засолиться і помітно зміниться у кольорі, його необхідно вийняти з холодильника та ретельно обсушити паперовими рушниками. Далі м'ясо потрібно викласти в суху та щільну марлю та обмотати отриманий брикет шовковими нитками. У цьому слід обов'язково зробити петлю.

Після всіх описаних дій солону свинину потрібно підвісити у провітрюваному та прохолодному приміщенні. У такому вигляді її бажано витримати протягом 5-7 діб. За цей час м'ясо має добре пров'ялитися.

Правильно подаємо до столу

Після того як свинячий балик буде готовий, його необхідно вийняти з марлі і помістивши в сухий контейнер з кришкою, відправити в холодильник. Через кілька годин продукт можна сміливо використовувати для споживання. Для цього балик нарізається на тонкі скибочки і гарно викладається на плоску тарілочку.

Робимо смачний балик у духовці

Як говорилося вище, балик є сиров'яле м'ясо. Проте багато господинь побоюються подавати такий делікатес домочадцям. Якщо ви належите до їх числа, то можна зробити запечений балик. Для такої страви нам знадобиться:

свиняче м'ясо без жиру – приблизно 1 кг;
перець та сіль морська - застосовувати за смаком;
3 зубчики часнику;
морквина – 1 шт.;
калорійний майонез – використовувати за смаком;
сало свиняче - 1 невеликий шматочок.

Підготовка м'ясного продукту

Перед приготуванням балика зі свинини слід ретельно підготувати м'ясний інгредієнт. Для цього його потрібно добре промити, висушити серветками, а потім зробити кілька надрізів на поверхні. Надалі в них необхідно помістити пластинки часнику, шматочки свинячого сала та кружечки свіжої моркви. Також свинячий шматок потрібно змастити ароматною сумішшю, виготовленою з розчавлених часникових зубків, солі, перцю та калорійного майонезу. У такому вигляді продукт необхідно викласти в контейнер із кришкою та помістити в холодильник на 2-4 години.

Процес термічної обробки

Після того як свиняче м'ясо замаринується, його необхідно загорнути у щільну фольгу, помістити на лист і відправити в духовку. Запікати балик бажано за температури 175 градусів протягом 2 годин. За цей час делікатес повинен добре приготуватися, стати м'яким та смачним.

Подаємо закуску до святкового обіду

Після термічної обробки м'ясо слід акуратно прибрати з дека і повністю остудити у фользі. Надалі балик із свинини потрібно помістити у целофановий пакет та відправити у холодильник. Через дві години делікатес буде повністю придатний для вживання. Його необхідно дістати з фольги та нарізати на тонкі пластинки. Після того, як ви викладете їх на плоску тарілку, у вас вийде дуже смачна і яку можна відразу піднести до святкового обіду.

Як бачите, у приготуванні балику немає нічого складного. Але якщо ви вирішили робити таку закуску без термічної обробки, то вам знадобиться чимало часу. Хоча це повною мірою буде виправдано після того, як ви та ваші гості спробуєте домашній делікатес на смак. Смачного!

Приготування свинячого балика хоч і є справою досить складною, зате результат виявляється вищим за всіх похвал. М'ясо, що вийшло, гідно виглядатиме на святковому столі, але в той же час «на ура» піде з щоденними бутербродами.

Що це таке?

Балик зі свинини часто називають сиров'яленим м'ясом. Він є якісною і натуральною стравою, яку краще готувати вдома, ніж намагатися розшукати в магазині. Вибрана частина свинини спочатку звільняється від води, тобто сушиться. Зазвичай це відбувається за допомогою солі. Крім того, що ця добавка просушить шматок, вона ще й позбавить його прісного смаку.

До речі, такий балик легко трансформується в сирокопчений – за наявності мангалу процес займе лише кілька годин, не рахуючи часу, проведеного в холодильнику.

Як правило, соляне маринування здійснюється протягом кількох днів. При цьому розмір вирізки зменшиться, а на денці ємності, що використовується, утворюється рідина, яку не можна прибирати до закінчення процесу. Поки м'ясо засолюється, його необхідно періодично перевертати. Солона свинина просушується, при необхідності приправляється спеціями з крапелькою рослинної олії зверху, що перешкоджає їхньому осипанню, обертається в полотняну тканину і вирушає в'ялитися.

Якщо є можливість, то вивісити шматок рекомендується на свіжому повітрі, але під дахом або іншим навісом, що захищає від сонця. Однак це не стосується спекотних літніх днів – м'ясо може протухнути і стати видобутком комах.

Вибір інгредієнтів

М'ясо має бути якісним та свіжим – це головна умова для отримання смачного балику. У максимально сприятливій ситуації обраний шматок з відокремлення від туші зберігається не більше одного дня – це дозволяє збільшити термін зберігання вже самого балика. Як правило, балик готується зі свинячої вирізки – ніжного шматка вдалої форми та розміру, який добре сприймає сіль та спеції. Для скорочення витраченого часу вирізка вздовж волокон нарізається на кілька довгих смужок.

Крім самого м'яса, для приготування використовується велика морська або кам'яна сіль, яка краще розчиняється в м'ясному соку, різні спеції, а іноді й алкоголь.

Рецепти

Класичний рецепт

Балик зі свинини можна приготувати в домашніх умовах, дотримуючись класичного рецепту. З інгредієнтів знадобиться кілограмова вирізка, половинка склянки морської солі та спеції, наприклад, чорний мелений і мелений перці, коріандр і паприка. Крім цього, знадобляться марлеві ганчірочки або рушники. Свинячий шматок промивається та очищається від жилок та плівочок. Обов'язково його потрібно буде обсушити за допомогою паперового рушника. Потім у зручну ємність із кришкою на дно засипається половина використовуваної солі.

На шар, що вийшов, кладеться м'ясо, яке потім засипається залишками солі. Не можна забувати і про необхідність натерти бочка. Контейнер закривається і забирається в холодильник. Засолити свининку вийде лише за три дні. Під час цього періоду варто іноді перевертати м'ясо з боку на іншу. Через три дні свинина добре протирається з використанням паперових рушників і рясно натирається спеціями.

Шматок загортається в марлечку, зігнуту вчетверо, і зав'язується ниточкою. Якщо немає можливості вивісити його на вулицю, то бал просто підвішується в приміщенні з постійним припливом свіжого повітря. Якщо ганчірочка стане намокати, її можна замінити. Усього м'ясу належить провисіти від п'яти днів до тижня. Однак якщо після дегустації воно здасться недостатньо в'яленим, можна збільшити термін.

Запечений у духовці

Зробити можна і запечений у духовці балик, приготування якого не задіє багато часу. Список інгредієнтів включає кілограм м'яса, столову ложку солі, 1,5 чайної ложечки чорного меленого перцю, чайну ложечку солодкої паприки та чотири часточки часнику. Потрібен спеціальний пакет для запікання, що продається в продуктових магазинах. В окремій мисці поєднуються сіль та спеції, після чого отримана суміш застосовується для натирання промитого та просушеного шматка м'яса. Слід свинина укладається в контейнер і забирається на термін від ночі до цілого дня в холодильну камеру.

Наступного ранку почищений часник нарізається дрібними шматочками і вставляється в розрізи на свинині. Залишки спецій знову втираються у майбутній балик. Духовка прогрівається до 250 градусів тепла, а м'ясо забирається в пакет для запікання. Як тільки воно опиниться в духовці, температуру потрібно буде зменшити до 200 градусів і залишити все готуватися на шістдесят хвилин. Дойти до розуму м'ясу належить в духовці, що остигає.

Копчений балик

З балика також роблять і копчений продукт, приготування якого багато в чому подібне до сиров'яленої страви. Безумовно, для приготування знадобиться коптильня, а також 1,5 кілограма свинячої вирізки, 100 г солі, 10 г цукру і літр води. Промите, почищене та просушене м'ясо спочатку потрібно засолити, причому відбувається це двома способами. Перший (сухий) багато в чому схожий на приготування сиров'яленого м'яса. Шматок кладеться на сіль, покривається нею і для кращого ефекту ставиться під гніт. При витримуванні температури 2 градуси тепла свинина буде засолюватися п'ять днів.

Сік, що періодично виділяється, необхідно буде зливати.

Мокрий спосіб приготування потребує розчинити в літрі води 100 г солі і десять грамів цукрового піску. М'ясо опускається в контейнер, щоб повністю піти під воду. Поки протягом п'яти днів вирізка засолюється, її потрібно буде періодично перевертати. Солоне м'ясо кілька разів промивається під проточною водою та просушується. На цьому етапі його можна пров'язати близько двох днів на протягу.

Попередньо шматок, звичайно, загортається в марлечку і перев'язується мотузкою. Коптити балик потрібно на вільховому тирсі близько шістдесяти хвилин, після дати відпочити день у холодильній камері. Вживати готовий продукт можна як сам по собі, так і як інгредієнти для салатів.

Смажений свинячий балик

До речі, посмажити балик можна і на сковороді або ж запекти його в духовці. У другому випадку необхідні 500 г балика, від половини до двох третин чайної ложечки солі, дві столові ложки цукрової пудри, чверть чайної ложки меленого перцю, половинка чайної ложки рослинної олії та п'ятдесят гвоздичок. М'ясо прополіскується, просушується і натирається спеціями з кожного боку. На поверхні з допомогою ножа формуються ромбики. Глибина розрізів повинна становити близько п'яти міліметрів, а сторона геометричної фігури, що вийшла, від півтора до двох сантиметрів.

У центр кожного ромба встромляється гвоздика. Використовувана форма промазується олією і заповнюється свининою. Поверх крізь сито акуратно висипається цукрова пудра. Форма покривається фольгою і забирається в попередньо прогріту до 200 градусів тепла духовку. Термічна обробка повинна проводитись десь п'ятдесят хвилин. Після фольга знімається, м'ясо виділяється бульйоном, а форма повертається в тепло ще хвилин на п'ятнадцять до повного зарум'янювання.

Готовий балик потрібно буде остудити, нарізати скибочками та подати зі свіжими овочами та шматком хліба.

Салат з баликом та рукколою

Варто згадати, що багато страв мають балик як складовий інгредієнт. Наприклад, гарний салат із баликом та рукколою за рецептом телеведучої Юлії Висоцької. Для приготування потрібно 150 грамів м'яса, пучок зеленої цибулі та 200 грамів руколи. Крім цього, заправка готуватиметься з двох лимонів, чотирьох столових ложок олії оливкової, двох столових ложок горіхової олії, щіпка чорного перцю та щіпка морської солі. Рукола нарізається великими шматками, цибуля ріжеться по діагоналі, обидва інгредієнти поєднуються.

З пари лимончиків вичавлюється сік, а цедра одного з них ще й треться на тертці. Заправка робиться з оливкової олії, соку лимона, цедри, перцю та солі. Її потрібно буде одразу ж розподілити за двома ємностями. Тонко нарізаний балик занурюється у першу з них. Друга частина заправки поєднується з горіховим маслом і поливається поверх руколи. Всі інгредієнти поєднуються разом, а готовий салат подається з тостами з білого хліба.

Може використовуватися балик і для піци. Потрібно півтора помідора, 50 г ковбаси, 50 г шампіньйонів, півтори чайної ложечки оливок, 550 г тесту для піци, 50 г балика, 50 г шинки, 150 г твердого сиру, томатна паста. Розкочене тісто промазується томатною пастою. Балик, томати, оливки та шинка нарізаються акуратними фрагментами. Гриби промиваються і ріжуться.

Тверді інгредієнти викладаються на тісто і на п'ятнадцять хвилин забираються в духовку. Десь у середині готування страву належить посипати тертим сиром, а практично перед подачею полити оливковою олією.

Балик відмінно поєднується з такими овочами, як картопля, капуста та зелена квасоля, деякими фруктами та грибами.

Можна також виявити рецепти, що поєднують свинину та фрукти, макарони, крупи, випічку та різноманітні напої (як холодні, так і гарячі). Крім цього, часто м'ясні скибочки подаються із кисло-солодкими соусами.

Як зберігати?

Зберігають балик у холодильнику від трьох до п'яти днів, загорнувши в папір для випікання або чисту тканину або іншу упаковку, що пропускає повітря. Іноді варто діставати м'ясо провітритися. При необхідності можна заморозити продукт. У холодильнику свинина має бути відокремлена від інших продуктів.

Домашній рецепт балика зі свинини дивіться у наступному відео.

Балик - це страва, що має ніжний смак і приємний запах. Страва спочатку виготовлялася з рибного філе. Наразі балик готується з м'яса, риби чи птиці.

Найголовнішим у приготуванні балику є його обробка. Страва готується за допомогою копчення, соління та в'ялення. Саме така обробка дозволяє виготовити балик. Його можна купити у магазині, але краще робити самостійно.

Балик у домашніх умовах готується дуже просто. Для його приготування потрібно правильно вибрати м'ясо, рибу чи птицю. Найсоковитіша страва виходить зі свинини. У свинині містяться жирові прожилки, які надають страві соковитості. За смакові якості відповідає не тільки м'ясо, а й спеції. Правильно підібрані спеції дозволяють зробити балик на будь-який смак.

Як вибрати м'ясо?

Найважливішою складовою страви є м'ясо. Його якість та кількість впливає на кінцевий результат. Бажано не використовувати заморожені продукти. Для приготування потрібна філейна частина. Найкращим варіантом буде нашийок, оскільки він має жирові прошарки. Можна взяти вирізку у розрізі або філе міньйону. Філе міньйону - дорогий продукт, тому простіше обійтися звичайною філейною частиною. Всі продукти мають бути свіжі.