Що таке пектин, які його властивості та способи застосування. Яблучний пектин у моєму харчуванні – навіщо я його їм і чому всім рекомендую

Вперше пектинові молекули були виведені із фруктового соку близько 200 років тому. З появою високотехнічних приладів у промислових масштабах речовину видобувають методом екстрагування з такої сировини:

• Макуха цукрових буряків
• Кошики соняшнику
• Макуха фруктів
• Шкірка цитрусових

У харчової промисловостіі в домашніх умовах використовують два види пектину:

1. Рідкий екстракт
2. Сухий порошок

Залежно від виду речовини необхідно правильно використовувати. Сухий порошкоподібний пектин чудово розчиняється в холодних рідинах, тоді як рідкий вид пектину застосовують виключно для гарячих сумішей. Поживність пектину невисока – у 100 г речовини міститься лише близько 50 ккал. Однак слід пам'ятати, що при додаванні продукту в десерти та солодкі напої їхня калорійність зростає.

Харчове призначення речовини широке. В основному його застосовують як:

• Освітлювач
• Згущувач
• Гелеутворювач
• Стабілізатор

Цей натуральний полісахарид додають при виготовленні мармеладу, рахат-лукуму, фруктових начинок, морозива. Він надає продукту хорошу консистенцію та ущільнює їхню структуру. Пектин можна зустріти і в косметиці (у складі кремів та гелів). Аналогами пектину є агар-агар, желатин або кукурудзяний крохмаль, проте користь пектину в натуральному вигляді значно вища, ніж у його замінників.

Шкода

Чи шкідливий пектин

Так як пектин є натуральною речовиною і входить до складу улюблених овочів і фруктів, він приносить організму тільки користь. Чи шкідливий пектин для організму? Негативний вплив цього полісахариду може бути лише у разі індивідуальної непереносимості та перенасичення організму пектином.

При зловживанні можливі такі прояви:

• Сильний метеоризм, бродіння
• Алергія
• Порушення мікрофлори тонкого кишечника
• Колікі
• Діарея
• Висипання, погіршення самопочуття

Чи шкідливий пектин у натуральному вигляді? Безперечно, ні. Неможливо з'їсти таку кількість фруктів чи овочів, щоб концентрація пектину в організмі перевищила норму. Однак можна легко зіткнутися з передозуванням речовини, якщо вона знаходиться у складі харчових добавок (БАДів).

Зловживання полісахаридом може призвести до порушення всмоктування таких корисних речовин, як кальцій, магній, залізо, цинк, і може призвести до їх дефіциту в організмі.

Користь

Пектин: користь

Через натуральність і нешкідливість цієї речовини його застосування не викликає побічних ефектів і пектин може включатися в раціон вагітних і жінок, що годують. Не шкідливий полісахарид та дітям – проте малюкам до 6 років його потрібно вживати виключно у натуральному вигляді, у складі фруктів та овочів.

Користь пектину пояснюється його складом – він не містить жирів та органічних кислот. У складі цієї речовини об'єднані:

• Харчові волокна
• Вуглеводи
• Вітаміни групи PP
• Дисахариди
• Натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо

У народі пектин називають «санітаром та очищувачем організму». Він м'яко впливає на систему травлення і звільняє від накопичення шкідливих речовин. У травний тракт пектин не всмоктується, а м'яко проходить ним, звільняючи кишечник від токсинів і радіоактивних металів. Саме тому пектин рекомендується вживати людям, які проживають у забруднених регіонах та контактують із шкідливими речовинами.

Користь пектину для організму полягає в таких властивостях:

• Активізує порушений обмін речовин
• Поліпшує перистальтику кишківника
• Очищає від токсинів, важких металів та шкідливих сполук
• Покращує процес кровообігу
• Знижує ймовірність онкології та захворювань серця
• Сприяє схуднення
• Омолоджує клітини організму
• Виводить холестерин
• Знижує рівень глюкози у крові

Завдяки в'язким і обволікаючим властивостям пектин застосовують при виразці, гастриті як протизапальний засіб і для легкого знеболювання. Широко використовують речовину у фармацевтиці – на її основі виготовляють розчинні капсули для ліків, а також свічки, желатинові таблетки.

Де міститься пектин

Вживання близько 15.25 г натурального пектину щодня допомагає очистити організм від шкідливих відкладень та упорядкувати метаболізм. Відомо, що ця речовина міститься в багатьох улюблених продуктах, проте максимальна його концентрація знаходиться в буряках, персиках, яблуках і апельсинах.

Також пектин є у складі таких продуктів: абрикос, вишня, диня, картопля, гарбуз, морква, журавлина, смородина, аґрус, лимон, капуста, інжир, хурма.

Важливо пам'ятати, що максимальна концентрація цієї речовини знаходиться в м'якоті та шкірці плодів. Користь пектину при приготуванні варення та джему із фруктів залишається на високому рівні навіть після термічної обробки. Однак для отримання максимальної користі рекомендується їхня повна, безвідходна переробка.

У харчовій промисловості пектин використовується для приготування:

• Фруктових консервів, начинок
• Мармеладу, тортів, зефіру, пастили
• Деяких видів хліба та макаронних виробів
• Маргарина, майонезу, кетчупу
• Соків з м'якоттю, фруктових напоїв
• Кисломолочних продуктів
• Морозиво
• Сиров
• Дієтичного та дитячого харчування

Також пектин можна побачити у складі косметичних засобів, зубних паст та дезодорантів. Часто речовину використовують як загусник і стабілізатор при виробництві шампунів і лосьйонів.

Нерідко, цікавлячись у магазині зі складом того чи іншого продукту харчування, нам доводиться стикатися з компонентом під назвою пектин. Цей інгредієнт є частою складовою ковбасних виробів, консервів, десертів, молочних продуктів, майонезу та багато іншого.

Насправді, мало кому відомо, що це таке пектин і які властивості він має?

Наша стаття дозволить дізнатися більше про пектин, його корисні властивості та побічні ефекти від застосування. Зрозуміти, що таке фруктовий пектин (що таке яблучний пектин і що таке цитрусовий пектин), чому він є найоптимальнішим для людського організму, і чим кориснішим за синтетичний полісахарид, який присутній у складі багатьох біологічно-активних добавок.

Пектин – речовина зі склеюючими властивостями, що має рослинне походження і міститься у багатьох коренеплодах, овочах та фруктах. У харчовій промисловості використовуються пектини, отримані шляхом екстрагування фруктового жому (переважно яблучного, рідше цитрусового).

Даний полісахарид офіційно зареєстрований як харчова добавка Е440 і є прекрасним загусником, освітлювачем, гелеутворювачем, а також стабілізатором.

Які продукти містять пектин?Великими концентраціями пектину славляться яблука та апельсини, а також банани, груші, фініки, інжир. Те, в яких яблуках більше пектину, залежить від сорту плодів, умов їх зберігання та ступеня зрілості.

Користь та шкода мармеладу на пектині, кремів, морозива чи зефіру оцінюється загальними властивостями речовини та не змінюється залежно від готового продукту харчування. Невисока ціна 1 кг пектину пояснюється відносною дешевизною сировини та її доступністю.

Про користь і шкоду пектину нині точиться чимало суперечок.

Але це не заважає сучасним господаркам та працівникам великих підприємств харчової промисловості широко використовувати його для приготування величезної кількості страв сучасної кухні.

Важливо відзначити, що полісахарид належить до продуктів з низькою калорійністю, тому багато представниць прекрасної статі намагаються з його допомогою схуднути. Калорійність пектину складає всього 52 ккал у 100 г сировини, причому в його складі немає абсолютно ніяких жирів.

Основні сфери застосування

Найчастішою сферою застосування пектину є харчове виробництво. Сьогодні ця речовина використовується як важливий компонент більшості магазинних десертів (торти, тістечка, мармелад, морозиво, желе), молочної продукції, консервів, а також деяких ковбас.

Поки не придумали, чим замінити пектин та фармацевти, які використовують цю речовину як основу для приготування мазей та кремів.

Нерідко пектин можна зустріти серед додаткових компонентів таблеток та інших лікарських засобів, що очищають організм людини, зокрема травний тракт і судини, від шлаків. Це з властивістю даного полісахариду вбирати на себе шкідливі речовини і виводити їх із тіла без особливої ​​шкоди здоров'ю.

Ще одна сфера застосування пектинової речовини – косметологія. Навіщо потрібен пектин виробникам косметологічної продукції?

Ця природна речовина рослинного походження входить до складу багатьох масок та кремів.

Пектин у косметології – дуже шановний та цінний інгредієнт, оскільки дозволяє отримати на виході продукт на натуральній основі, що відрізняється гіпоалергенністю та безпекою.

Корисні властивості

Вчені давно довели, що пектинові речовини – це саме той продукт, який дозволяє суттєво покращити стан здоров'я людини. Згідно з інструкцією із застосування пектину, якщо вживати в день близько 15 грамів даного полісахариду можна принести своєму організму величезну користь і швидко вивести з нього шкідливий холестерин, знизити ризики онкологічними недугами або зменшити прояви гіперглікемії.

Користь пектину для організму очевидна. Потрапивши в травний тракт людини, ця речовина виконує функцію глюкози. Подібно до харчової клітковини цей полісахарид адсорбує на себе шлаки і канцерогени, які потім успішно виводяться з організму.

Всі подробиці про користь пектину ви дізнаєтеся з відео:

У кров'яному руслі пектин чудово видаляє вільний шкідливий холестерин, і навіть частково розчиняє холестеринові бляшки. Таким чином, щоденний прийом пектину дозволяє знизити ризики розвитку серцево-судинної патології, ішемії міокарда, атеросклерозу тощо.

Пектини у харчових продуктах корисніші від синтетичних аналогів полісахариду. Найбільш високий його відсоток міститься в яблуках та апельсинах (близько 1,6%). Великий вміст пектину у фруктах дозволяє виробляти яблучний, цитрусовий субстрат, а в овочах – порошок та рідкий стабілізатор із жому буряків, соняшників. Залежно від того, з чого отримують пектин, речовина має певні корисні властивості і робить сприятливий вплив на організм.

Загалом, корисні властивості пектину для організму оцінюються такими якостями полісахариду:

• зменшує кількість холестерину;
• стабілізує перебіг обмінних процесів організму;
• покращує якість загального та внутрішньоорганного кровотоку;
• знижує ризики розвитку захворювань серця та судин;
• очищає організм людини від шлаків, токсинів, канцерогенів та інших шкідливих речовин;
• нормалізує функціонування органів травного тракту;
• активізує кишкову мікрофлору;
• покращує всмоктування корисних речовин у кишечнику;
• знижує ймовірність виникнення онкологічних захворювань.

Дуже часто питання про те, що таке пектин і чим він корисний, задають представниці прекрасної статі, які бажають позбутися зайвої ваги. Користь пектину для людей, що худнуть, величезна. Він сприяє розщепленню жирових відкладень, покращує мікроциркуляцію крові в підшкірно-жировій клітковині, нормалізує травлення. Як приймати пектин для схуднення? Рекомендована добова доза полісахариду для тих, хто бореться із зайвим жиром, становить від 15 до 35 г. У будь-якому випадку перед тим, як використовувати пектин для схуднення, необхідно проконсультуватися з фахівцем.

Можлива шкода для організму

Вивчаючи питання про користь та шкоду для організму пектину, слід звернути увагу, що полісахарид не такий вже й нешкідливий. У літературі описані ситуації, коли при вживанні пектину можна завдати шкоди здоров'ю.
Існує два варіанти, при яких відчутною є шкода пектину:

Якщо вживати багато пектину, це може спровокувати:

• активацію процесів бродіння у кишечнику;
• порушення акта дефекації;
• розвиток метеоризму;
• зниження всмоктування корисних речовин, мікроелементів, вітамінів.

Саме тому варто задуматися про застосування пектину та обмежити його вживання у вигляді біологічно-активних добавок, щоб унеможливити розвиток побічних ефектів.

Чи замислювалися ви колись, яким чином виробнику вдається зробити мармелад? А чи доводилося запитувати, як деяким господиням вдається зварити густе варення? Справа зовсім не в кулінарній майстерності. Достатньо знати один простий секрет. У фруктах та ягодах знаходяться пектини. Ці речовини є природними загусниками. В одних плодах вміст пектину більший, в інших – менше. Достатньо знати, які продукти поєднати для отримання бажаної консистенції.

Якщо варити полуницю з додаванням соку порічки, вийти справжній джем. Можна піти іншим шляхом. Додати у продукт спеціальний порошок. Екстрагований з рослин пектин можна купити в найближчому супермаркеті. До речі, на полицях того ж магазину можна зустріти величезну кількість харчових продуктів, До складу яких входить пектин. Це і мармелад, і желейні вироби, і молочні продукти, кетчуп і багато інших. Чи корисні для організму такі добавки? Чи можуть пектини завдати шкоди людині? Ці питання потребують детального розгляду.

Пектин – це структурний елемент тканин рослин. Він присутній практично у всіх вищих рослинах. Фрукти, овочі, ягоди і навіть деякі водорості містять пектин у більшій чи меншій кількості. Ця речовина відіграє важливу роль:

• утримує вологу у клітинах рослини, допомагає стійко переносити періоди посухи;
• регулює хімічні процеси, що відбуваються на клітинному рівні;
• зберігає свіжість продукту під час зберігання.

У тканинах рослини із залишків галактуронової кислоти утворюються полісахариди. По суті, це і є пектини, що володіють властивостями, що склеюють.

Люди давно знайшли застосування пектинів. Ще у першій половині ХХ століття було налагоджено виробництво очищеного полісахариду. А вперше звернув увагу на цю речовину Анрі Браконно. Хімік із Франції виявив його у складі фруктового соку ще дві сотні років тому. З того часу пектин характеризується як окрема речовина. А властивості його неодноразово вивчали.

Якщо у вашому раціоні мало овочів та фруктів, то недолік пектину можна заповнити за допомогою біологічно активних добавок, що продаються на iHerb. Пектин - це чудовий ентеросорбент, що виводить з організму важкі метали, радіонукліди, мікроби та віруси.

Де пектин найбільше?

Пектин у продуктах рослинного походження:

1. Цитрусові: апельсини, нектарини, лимони, грейпфрути.
2. Плоди: яблука, груші, абрикоси, сливи, персики, дині.
3. Коренеплоди: буряк, морква, картопля.
4. Овочі: гарбуз, капуста, баклажани, огірки, цибуля.
5. Ягоди: аґрус, смородина червона та чорна, виноград, чорниця, полуниця, кавун.

Найбільше пектину в цитрусових кірках. Багато цієї речовини й у яблуках. У промислових масштабах очищений полісахарид отримують саме з цитрусових або яблук. Іноді як сировина використовується жом цукрових буряків. Також джерелом видобутку можуть бути кошики соняшника.

У вас є схильність до запорів, погано працює система травлення, дає постійні збої шлунково-кишковий тракт? Спробуйте цей пектин від всесвітньо відомого виробника Solgar.

Де використовують пектин?

Існує таблиця, в якій зазначено вміст пектину у грамах. Питанням, у яких продуктах міститься пектин, цікавляться насамперед господині. Володіння такими знаннями – можливість готувати смачні киселі, джеми, конфітури, варення, желе. Але ця речовина знаходить застосування не тільки в домашніх умовах.

Пектин використовують у таких напрямках:

1. харчова промисловість;
2. фармацевтика;
3. Косметологія.

Які властивості роблять пектин настільки затребуваним? Полисахарид у чистому вигляді використовується як:

• гелеутворювач;
• загусник;
• освітлювач;
• стабілізатор;
• фільтрат;
• засіб для капсулювання.

У харчовій промисловості це дозволена добавка Е440.Вона знаходиться у багатьох десертах і не лише. Без неї не обходиться виготовлення таких продуктів:

• морозиво;
• йогурт;
• мармелад;
• зефір;
• пастила;
• напої соковмісні;
• начинка для цукерок;
• желе;
• джем;
• майонез;
• кетчуп;
• спред;

Наскільки корисне вживання пектину? Може, варто його уникати, щоб не завдати шкоди власному тілу? По-перше, організувати своє харчування так, щоб унеможливити цю речовину з раціону вкрай складно. Людина потребує рослинної їжі. Адже практично в кожній рослині присутній пектин. По-друге, немає нічого поганого в помірному надходженні полісахариду в організм. Навпаки, він несе величезну користь.А небажані явища можуть виникати лише при зловживанні.

Модифікований пектин краще ніж звичайний всмоктується в кровотік людського організму, надаючи тим більше користі.

Користь для людського організму

Всім відомо, що їсти свіжі овочі та фрукти – це благо. Вони містять безліч корисних речовин, серед яких і пектини.

Користь пектинів незаперечна. Вони мають на організм сприятливий вплив:

1. допомагають налагодити обмін речовин;
2. покращують роботу органів травлення;
3. уповільнюють процеси старіння;
4. зберігають природний тургор шкірного покриву;
5. знижують вміст холестерину у крові;
6. нормалізують кровообіг;
7. виводять шкідливі елементи;
8. надають протизапальну дію;
9. знижують ризик зародження ракових клітин;
10. підтримують функціонування печінки.

Благотворний вплив забезпечено за рахунок компонентів, що входять до складу пектину. Найбільша кількість у ньому харчових волокон. Є також моно-і дисахариди. Присутня зола, органічні кислоти та вітаміни РР. А ще низка таких потрібних людині елементів, як залізо, натрій, калій, фосфор, кальцій, магній.

Їсти продукти, багаті на пектин рекомендовано людям з виразкою.Ці речовини мають властивості, що обволікають. Тому вони сприяють загоєнню ранок у шлунку. Крім того, допоможуть припинити запальний процес. Однак варто врахувати, що багато фруктів містять кислоту, яка може завдавати шкоди в даній ситуації.

Ще одна безперечна користь для організму – виведення токсинів та пестицидів, елементів важких металів.Адже їх накопичення за нинішньої екології не можна уникнути. Особливо це актуально для мешканців мегаполісів. Людина, що живе в забруднених районах, вдихає канцерогенні речовини разом з повітрям. Природне очищення життєво важливих систем сприяє загальному оздоровленню та омолодженню організму.

Люди, чия робота пов'язана зі шкідливими речовинами, більшою мірою потребують пектинів. Вживання природних ентеросорбентів працівникам хімічної промисловості – можливість уникнути токсикації та зберегти здоров'я.

Заповнити дефіцит пектину, що виник в організмі, можна за допомогою харчування. Це не означає, що почавши їсти мармелад у неміряній кількості, ви наситите організм необхідною речовиною. Вживати потрібно рослинну їжу, яка є природним джерелом полісахариду.

У деяких випадках показано застосування спеціальних харчових добавок. Тривалість курсу, а також дозування обов'язково узгоджується з фахівцем.

Які зустрічаються у клітинних мембранах та міжклітинних тканинах деяких рослин.

Що таке пектин

Пектин – це натуральна речовина, що міститься у ягодах та фруктах. Особливо багато у яблуках. У плодах пектин допомагає зберігати стінки осередків, з'єднані разом. У незрілих плодах міститься пропектин – речовина-попередник, яка перетворюється на пектин лише після дозрівання фрукта. На етапі дозрівання речовина допомагає фруктам зберігати форму та твердість. У стиглих фруктах розщеплюється до стану простих сахаридів, які повністю розчиняються у . Саме цей хімічний процес пояснює, чому перестиглий плід стає м'яким і втрачає форму.

Історія відкриття

Джеми та желе у кулінарних книгах господинь з'явилися досить давно. Принаймні у XVIII столітті, а точніше у 1750 році, рецепти цих десертів були опубліковані в лондонському виданні. Тоді желеподібні солодощі виготовляли з яблук, смородини та деяких інших фруктів.

І тільки в 1820 році вперше було виділено речовину, яка, як виявилося, власне і є ключовою для виготовлення джемів та желе. Потім, коли люди дізналися список продуктів, що желюють, вони навчилися виготовляти мармелади з фруктів і ягід, які самі по собі не здатні загусати. І щоб обдурити природу, кондитери вдалися до яблучних компонентів як додатковий інгредієнт.

Перший комерційний варіант пектину мав форму яблучної вичавки. Перший рідкий екстракт речовини з'явився 1908 року у Німеччині. Потім його навчилися виробляти США. Саме американцю Дугласу належить патент на виробництво рідкого пектину. Документ датується 1913 роком. Трохи пізніше ця речовина набула широкої популярності в країнах Європи. А останніми роками центром виробництва є Мексика та Бразилія. Там пектин витягують із цитрусових.

Де міститься?

Пектин міститься у багатьох фруктах та ягодах, які ростуть у наших широтах. А це яблука, груші, айва, сливи, персики, абрикоси, черешні, аґрус, суниця, виноград, малина, смородина, журавлина, ожина. Також важливим джерелом пектину є цитрусові фрукти: апельсини, грейпфрути, лимони, лайми, мандарини. Але що стосується цитрусів, то в цих фруктах речовина концентрується переважно в шкірі, в м'якіші дуже мало.

Як визначити концентрацію у фруктах

Концентрація пектину залежить від стадії стиглості фрукта. Це, звичайно, слушна порада. Але все ж таки як визначити, чи достатньо дозріли фрукти для збирання врожаю? Щоправда, не нести кожен плід на дослідження в лабораторію. І для таких випадків існує одна хитрість, яка допоможе визначити приблизну концентрацію речовини.

Для цього знадобиться чайна ложка подрібненого плода та 1 столова ложка спирту. Змішати два інгредієнти, викласти в тару, що щільно закривається, і злегка потрясти. Якщо у фрукті міститься висока концентрація пектину, виділений сік перетвориться на міцну гелеподібну грудочку. Низький зміст пектинових речовинпризведе до утворення дрібних каучукових частинок. Середній рівень вмісту пектину має видати результат у формі кількох шматочків желеподібної субстанції.

Фруктовий пектин: користь та шкода для організму

Більшість рослинних продуктів містять пектинові речовини. Але найбільша концентрація є у цитрусових, яблучній та сливовій шкірці. Ці продукти також є чудовим джерелом розчинної клітковини.

Деякі дослідження, проведені американськими вченими, показали, що продукти, що містять пектин, можуть запобігати поширенню ракових клітин організмом.

Якщо говорити про шкоду здоров'ю, то пектинові речовини, мабуть, не здатні нашкодити здоровій людині. Але все ж таки, перш ніж приймати пектинові добавки, краще порадитися з лікарем.

Вкрай рідко, порошкоподібний пектин може викликати напади астми у хворих, а також метеоризм. Важливо пам'ятати, що цитрусові фрукти належать до групи високоалергенних продуктів. Людям з непереносимістю цитрусів від пектину, виготовленого з цього роду фруктів, також важливо відмовитись. Дослідження говорять, що люди з алергією на горіхи кешью або фісташки потенційно можуть страждати і на непереносимість пектинових речовин.

Переваги фруктового пектину

Пектин із фруктів має безліч корисних ефектів для людського організму. Розглянемо деякі з них.

Знижує рівень холестерину

Високий рівень є одним із основних факторів розвитку серцево-судинних захворювань. Як показали дослідження, цитрусовий пектин знижує рівень холестерину у крові на 6-7 відсотків. Але, як кажуть вчені, це ще не межа. Яблучний пектин дає ще найкращі результати у боротьбі з ліпопротеїнами низької щільності.

Вплив на травлення

Будучи формою розчинною, пектин, потрапляючи в травний тракт, трансформується в гелеподібну речовину, що сприяє уповільненню процесу травлення. Цей ефект дозволяє на довго зберегти відчуття ситості, що особливо важливо для людей, які дотримуються низькокалорійної дієти для схуднення. Крім того, желюючі властивості пектину допомагають у лікуванні діареї.

Боротьба з раком

Згідно з даними, опублікованими в 1941 році в одному науковому журналі Польщі, пектин сприяє загибелі ракових клітин у товстій кишці. Також знизити ризик виникнення онкологічних захворювань допоможе здатність пектину витягувати з організму канцерогени. Але поки що цей аспект впливу на організм вчені продовжують досліджувати.

Інші корисні властивості:

• покращує перистальтику товстої кишки;
• позитивно впливає мікрофлору кишечника;
• виводить з організму шлаки та токсини;
• знижує рівень цукру у крові;
• покращує кровообіг;
• знищує патогенні бактерії.

Добова потреба

Добова потреба в пектині становить приблизно 15 г. Цієї порції достатньо, щоб відрегулювати рівень холестерину. Бажаючи скинути вагу за допомогою цієї речовини, денну порцію важливо збільшити до 25 г. До речі, щоб отримати 5 г пектину, доведеться з'їсти приблизно півкілограма свіжих фруктів.

Важливо збільшити споживання пектину людям із високим рівнем або холестерину, зайвою вагою, онкологічними захворюваннями, запорами. Потреба у речовині збільшується при інтоксикаціях та інфекційних захворюваннях.

Домашній джем та пектин

Напевно, у кожного є бабуся або знайома, яка, коли в садах з'являться фрукти, береться варити джеми. І спочатку цей процес здається справжнім чарівництвом - рідка суміш, прокип'ячена на слабкому вогні, перетворюється на желе або густе повидло. Але якщо знати, що цей процес стає можливим тільки завдяки наявності у фруктах пектину, все диво розвіюється. Хоча не так. Чари не розвіюються – просто варення розкриває свою головну таємницю.

Але навіть у бабусь, які за своє життя переварили сотні літрів варення, фруктова насолода може часом не вийти. І винуватцем буде вже знайомий нам пектин.

"Проблемне" варення: чому так відбувається?

Гранульоване, з шматковою текстурою варення говорить про те, що у фруктах містилося дуже багато пектину.

Занадто жорсткий джем вийде, якщо продукт варити за дуже низької температури. Вода випаровується, а пектин не руйнується. Подібний ефект вийде і при варінні на дуже великому вогні без помішування.

Використання недозрілих фруктів з високим змістомпектину також не найкраще впливає на консистенцію солодкого варева.

При перегріві варення руйнується структура пектину. В результаті продукт втрачає здатність до застигання.

Стадії виробництва

Виробництво пектинових речовин – процес, що з кількох етапів. Різні компанії виготовляють речовину за власною технологією, але щось у цьому процесі залишається ідентичним завжди.

На початковому етапі виробник пектину отримує яблучну вичавку або шкірку цитрусових (зазвичай цей продукт без проблем постачають виробники соків). Потім сировину додають гарячу воду, у складі якої є мінеральні кислоти чи інші ферменти. Тверді частинки видаляють, розчин концентрують шляхом видалення деякої частини рідини. Після витримки концентрат змішують зі спиртом, що дозволяє осадити пектин. Осад відокремлюють, промивають спиртом, сушать. У процесі промивання можуть використовувати солі чи луги. До або після сушіння пектин може бути оброблений аміаком. Останній етап виробництва полягає у подрібненні сухої затверділої речовини на порошок. На продаж готовий пектин часто надходить у формі сумішей з іншими харчовими добавками.

Пектин у харчовій промисловості

Через здатність утворювати гелеподібний розчин, пектин використовують у харчовій промисловості для виготовлення мармеладів, джемів, конфітюрів як добавку Е440. Вона відіграє роль стабілізатора, загусника, освітлювача, вологоутримуючого та фільтруючого компонента.

Головні джерела для промислового пектину – цитрусовий та яблучний компоненти. З цитрусів зазвичай використовують шкірку, а від яблук на переробку йде вичавки після приготування сидру. Інші джерела: цукрові буряки, хурма, кошики соняшнику (все у вигляді макухи). До речі, для приготування желе досить зовсім небагато пектину, фруктових кислот та цукру.

Пектин, представлений у харчовій промисловості, – це полімер, що майже на 65 відсотків складається з галактуронової кислоти. Міститься також у різних соусах, пастилі, желейних продуктах, деяких цукерках, морозиві і навіть входить до складу активованого вугілля.

Інші сфери застосування

Загущаючі властивості цієї речовини знайшли застосування у фармацевтичній та текстильній промисловості. Вважається, що пектин здатний знижувати рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину), а також лікувати діарею. Крім цього, існує думка, що пектин сприяє загибелі ракових клітин.

У косметології активно використовують – продукт, багатий на пектин. Обгортання та вживання цієї речовини допомагає позбутися целюліту. До того ж, пектин допомагає очистити шкіру від пігментних плям, надати їй пружності та здорового вигляду.

Пектин має цікаві фізико-хімічні властивості, які впливають на серцево-судинну систему та травні функції організму. Відомі його здатності знижувати холестерин та покращувати стан кишечника. Отже, як виявилося яблучне варення – продукт не просто смачний, а винятково корисний. Пам'ятайте про це, вибираючи наступного разу насолоду до чаю.

Яке є санітаром організму людини, подібно до пилососу воно всмоктує в себе всі шкідливі частинки і дозволяє організму продовжувати повноцінно функціонувати.

Навіщо необхідний пектин?

Організм людини не завжди отримує тільки корисні бактерії та мінерали. Іноді з повітрям та шкідливою їжею можна заразити себе токсинами, мікробами та шлаками. Щоб цього уникнути, існує корисна рослинна добавка – пектин, яка швидко очищає організм від канцерогенних речовин, регулює обмін речовин, нормалізує роботу кишечника та шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на печінку та підшлункову залозу.

Більше того, пектинові полісахариди служать хорошим загусником і швидко перетворюють різні рідини в желе (мармелад, кисіль, морозиво, йогурти, пастила), які так люблять і діти, і дорослі. Їжа з такою речовиною не тільки смачна, а й корисна та доступна навіть діабетикам. Пектин здатний вбивати ракові клітини. Жінки використовують його для природного омолодження.

Корисні властивості

Пектин – це знахідка, оскільки він широко використовується і в кулінарному середовищі, і в медицині. Він виконує такі функції:

Читайте також:

Де міститься залізо: продукти та напої

Завдяки таким лікувальним властивостям, пектинова речовина дозволяє вилікувати багато захворювань хронічного характеру, навіть харчову алергію. Лікування проходить без ускладнень та тривалих, болісних процедур. Жінка легко може забрати зайві кілограми і назавжди розлучитися з жировими відкладеннями, накопиченими довгими роками. Фігура стає стрункою, красивою, кілограми йдуть на очах, шкіра стає живою та шовковистою.

Протипоказання та шкода

Пектин практично нешкідливий, не дарма його як добавку можна використовувати під час годування дітей. Проте все ж таки є небезпека.

Перша небезпека – передозування. Щоб відбулося передозування, людина повинна вживати величезну кількість ягід та фруктів, що містять полісахариди, або переборщити з кількістю біологічної порошкоподібної добавки. При передозуванні можуть статися такі явища:

• сильний, порушення роботи товстої кишки
• здуття живота
• сповільнюється процес всмоктування організмом корисних мінералів та вітамінів
• погана засвоюваність білка та жирів

Друга небезпека – алергічна реакція та непереносимість організмом. У поодиноких випадках викликає астму.

Однак перераховані вище наслідки відбуваються дуже рідко, навпаки, пектин слід включати до свого щоденного раціону. Саме тому потрібно знати, в яких інгредієнтах і продуктах він знаходиться найбільше.

Продукти, що містять пектинові полісахариди