Томат з свіжих помідорів на зиму. Консервовані помідори

Ці заготівлі з помідорів для тих дбайливих господинь, які виростили на своїх городах шикарний урожай томатів і хочуть зберегти його. Рецептів заготовок з помідорів величезна кількість, це натуральні томати, кетчупи та томатна паста, помідори солоні та мариновані, салати та асорті і навіть варення із зелених помідорів… Як кажуть – вибирай на смак! Ми підготували добірку найсмачніших і найнезвичайніших рецептів. Отже, заготовки із помідорів.

Томати у власному соку.Для приготування цих консервів підійдуть дрібні круглі або овальні томати діаметром 3-4 см. Помідори промити, надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, потім опустити в крижану воду. Шкірка легко знімається. Підготувати томатний сік: перезрілі помідори розпарити на повільному вогні, протерти через сито. В отриманий сік додати|добавляти| сіль|соль| з розрахунку 50-60 г на 1 літр, поставити на вогонь і довести до кипіння. Очищені помідори укласти в стерилізовані банки, трусячи їх, щоб томати лягли щільніше, залити киплячим соком і поставити на стерилізацію. Стерилізувати півлітрові банки – 5-8 хвилин, літрові – 10-12 хвилин. Закатати.

2,5 кг помідорів,
1 стручок гіркого перцю,
1 шт. солодкого перцю,
10 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1 корінь із зеленню петрушки,
1 морква,
2 л води
30 г солі,
60 г цукру,
4 ч. л. 80% оцту.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, опустити в крижану воду, зняти шкірку. Солодкий перець очистити, нарізати широкими смужками. Стручок гіркого перцю вимити, моркву нарізати кружальцями, корінь петрушки також нарізати кружальцями, зелень крупно нарізати. Розкласти помідори та овочі по стерилізованих банках, залити киплячим розсолом. Поставити банки в каструлю із теплою водою, довести до кипіння, стерилізувати протягом 20 хвилин. Потім додати оцет і закатати.

Солоні помідори за старовинним рецептом.Помідори за цим рецептом готуються в барильці, відрі або каструлі. Укласти на дно тари листя чорної смородини, викласти тверді, трохи недозрілі помідори, пересипаючи їх листям чорної смородини. Приготувати розсіл: на 12 л води – 2 склянки цукру, 1 склянка солі, 15 лаврових листів, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ч.л. запашного перцю горошком закип'ятити, дати охолонути, додати 100 г сухої гірчиці, розмішати і відстоятися. Як тільки розсіл стане прозорим, залити їм помідори, покласти зверху чисту ганчірочку та гніть. Винести на холод.

Солоні помідори в мішок.Це оригінальний рецепт засолювання помідорів у поліетиленовому мішку. Помідори середнього ступеня стиглості промити, підготувати листя вишні, смородини, селери та кропу. Якщо зумієте знайти цукровий буряк - добре, він затримує окислювальні процеси. У мішок покласти шар зелені, потім шар помідорів, знову шар зелені, нашатковані цукрові буряки і знову помідори, зверху укласти шар зелені. Мішок щільно зав'язати та поставити в бочку чи ящик. Через дві доби суміш томатів та зелені залити розсолом. Розсіл готується так: взяти води в кількості, що дорівнює половині місткості мішка, посолити, додати кріп, гіркий і запашний перець, лавровий лист і все закип'ятити (на 1,5 л води - 100 г солі, спеції та зелень до смаку). Остудити, процідити та вилити в мішок. Мішок щільно зав'язати.

Помідори, консервовані з виноградом

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 солодкий перець,
1 стручок перцю,
3 зубчики часнику,
2 лаврові листи,
5 листів смородини,
4 листи вишні,
10 горошин чорного перцю,
1 лист хрону,
2 гілочки кропу,
1 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 кисть винограду,
помідори.

Приготування:
Помідори помити, наколоти у кількох місцях. У стерилізовані банки укласти спеції, помідори, виноград, сіль, цукор, залити окропом та залишити на 20 хвилин. Потім злити воду, довести до кипіння, знову залити в банки і закатати.

Десертні помідори в яблучному соку.Невеликі помідори наколоти в кількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Яблучний сік закип'ятити із сіллю та цукром (на 1 л соку - 30 г солі, 30 г цукру). Укласти підготовлені томати в стерилізовані 3-літрові банки, додати по 8-10 листків лимонника, залити киплячою заливкою на 5 хвилин. Потім залити злити, знову закип'ятити, залити помідори. Повторити цю процедуру ще раз. Закатати.

Делікатесні помідори з соком червоної смородини.Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Приготувати заливку: на 1 л води - 300 мл соку порічки, 50 г меду, 50 г солі, закип'ятити. Розкласти підготовлені помідори по стерилізованих банках, додати по 30 г листя меліси та естрагону, залити окропом, через 5 хвилин злити і знову закип'ятити. Знову залити, злити, закип'ятити, повторити процедуру ще раз, закатати.

Помідори з вишневим ароматом

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
5 вишневих гілочок з листям,
1 л води
100 г цукру,
50 г солі,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Стиглі помідори вимити, наколоти з боку плодоніжки і укласти в банку разом з вишневими гілочками, причому гілочки укладати вертикально по стінках банки, притискаючи їх помідорами. Сіль, цукор, лимонну кислоту розчинити у воді, довести до кипіння та залити помідори. Пастеризувати протягом десяти хвилин, закатати.

Помідори у желатині.Для розсолу потрібно 4 л води, 100 г солі, 500 г цукру, спеції (запашний перець, кориця, лавровий лист, кріп, гвоздика - за смаком), 200 г води та 11 ложок желатину. Зазначеної кількості має вистачити на чотири 3-літрові банки. Розчинити желатин у 200 г води, дати набрякнути протягом 2-4 годин. Великі помідори нарізати на 4-6 частин. Нарізати цибулю кільцями (на кожну банку потрібно 2-3 великі цибулини). Приготувати розсіл: воду, сіль, цукор і спеції прокип'ятити протягом 5 хвилин, додати желатин, набряклий, розмішати. Укласти в банки помідори та цибулю, залити в банки. Стерилізувати 3-літрові банки 20-30 хвилин. Перед закочуванням додати у кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції.

Помідори з аґрусом.На кожну 3-літрову банку потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л води - 50 г солі, 50 цукру. Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою, бланшувати півхвилини окропу. Агрус перебрати, обрізати хвостики, наколоти дерев'яною зубочисткою. Укласти підготовлені помідори в банки, пересипаючи їх агрусом, залити окропом. Через 5 хвилин залити злити, закип'ятити, знову залити, повторити ще один раз, закатати.

Помідори з часником у яблучному соку.На 3-літрову банку потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л яблучного соку - 50 г солі, 50 г цукру. Помідори наколоти, бланшувати півхвилини окропу. Часник очистити, але не різати! Укласти помідори в банки, пересипаючи часником, залити окропом. Закатати, перевернути, остудити.

Помідори з цибулею в яблучному соку готуються так само, як і в попередньому рецепті, з тією різницею, що на 1 л яблучного соку потрібно 30 г солі та 30 г цукру. Цибулю нарізати великими кільцями, укласти разом із помідорами в банки, залити окропом, закатати.

Ікра із зелених помідорів

Інгредієнти на 1 кг ікри:
600 г зелених помідорів,
200 г моркви,
100 г томатного соусу,
50 г цибулі,
25 г кореня петрушки,
15 г солі,
10 г цукру.

Приготування:
Помідори, морква, корінь петрушки, цибулю запекти в духовці (можна обсмажити на олії), остудити, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, прянощі, томатний соус, перемішати. Викласти в каструлю, довести до кипіння, розкласти по стерилізованим банкам. Банки накрити сухими стерилізованими кришками, стерилізувати протягом однієї години, закатати.

Помідори з олією.Приготувати маринад: на 1 л води – 10 лаврових листів, 15 горошин чорного перцю, 15 гвоздичок, 3 ст.л. солі, 2 ст. цукру. Все закип'ятити, додати|добавляти| 3 ст.л. 9% оцту. На дно літрових банок покласти по 2 лаврові листи, по 6 горошин чорного перцю, нарізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти щільні червоні помідори, що розрізають навпіл, укладаючи їх розрізом вниз. Зверху також покласти кілька кілець цибулі. Залити маринадом, поставити в каструлю із теплою водою та стерилізувати з моменту закипання 15 хвилин, накривши кришкою. Перед закупорюванням налити в кожну банку стільки рослинної олії, щоб вона повністю покрила маринад шаром 2-3 мм. Закатати.

Інгредієнти на 1 літрову банку:
500 г зелених помідорів,
20 г часнику,
10 г солі,
50 г 6% оцту,
70 г зелені селери,
350 г води.

Приготування:
Із зелених помідорів зрізати кришечки, часник почистити, зелень дрібно нарізати. У насіннєві гнізда помідорів вставити 1-2 часточки часнику, утрамбувати зеленню, посолити. Скласти підготовлені помідори в широку посудину під гніть і виносять на холод на 4-5 днів. Потім злити розсіл, закип'ятити. Помідори розкласти по банкам, залити киплячим розсолом, стерилізувати півлітрові банки – 5-7 хвилин, літрові – 8-10 хвилин. Закатати.

Помідори «Вологодські»

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
5 головок часнику,
5 горошин запашного перцю.
Для маринаду:
2 л води
3 ст. солі,
6 ст. цукру,
1 ст. 70% оцту,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Міцні червоні помідори нарізати на 4 частини, цибулю та солодкий перець – кільцями, часник подрібнити. Простерилізувати банки, викласти шарами помідори, перець, цибулю, часник, залити овочі гарячим маринадом. Поставити стерилізувати: півлітрові – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати, перевернути до повного остигання. Через часник маринад буде каламутний, але це не страшно.

Томатний сік з м'якоттю.Зрілі та перезрілі помідори з яскравим забарвленням вимити, очистити від шкірки та розварити на повільному вогні. Протерти через сито (або подрібнити блендером), вилити в каструлю, уварювати протягом 30 хвилин, перелити в стерилізовані банки або пляшки, стерилізувати 30 хвилин при 90? Закатати. При вживанні можна додати|добавляти| лимонний сік.

Томатно-яблучний соус

Інгредієнти:
6 великих помідорів,
2 склянки нарізаних яблук,
3 солодких перцю,
2 склянки ізюму,
1 склянка нарізаної цибулі,
3,5 склянки цукру,
¼ склянки солі,
3 склянки винного або 9% оцту,
60 г сухої гірчиці,
2 ст. меленого імбиру.

Приготування:
Помідори очистити від шкірки, порізати на 4 частини. У солодкого перцю видалити насіння. Нарізати яблука та цибулю. Всі продукти укласти в каструлю, додати|добавляти| родзинки|ізюм|, цукор, сіль|соль|, суху гірчицю, оцет, імбир і варити на слабкому вогні 2 години. Остудити, розкласти по банках, закупорити поліетиленовими кришками. Зберігати у холоді.

Томатна паста гостра

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
300-400 г цукру,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль за смаком.

Приготування:
Зрілі помідори і цибулю нарізати і розпарити в емальованій каструлі під кришкою на повільному вогні, потім протерти через сито або друшляк. Оцет підігріти, викласти прянощі, довести до кипіння, остудити і вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні на третину, заправити цукром, сіллю і гірчицею, ще кілька хвилин проварити, розкласти в гарячому вигляді, закатати.

Варення із зелених помідорів (приправа до м'яса)

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
500 г цукру,
500 мл 5% оцту,
1 ст. солі,
1 ст.л порошку каррі,
6 зубчиків часнику,
1 ч. л. кмина,
трохи червоного гострого перцю, імбиру, родзинок.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити, перемішати та поставити варитися на середній вогонь на 1 годину. Розкласти в гарячому вигляді банки, закатати.

Варення із зелених помідорів.На 1 кг помідорів – 1,2 кг цукру та 1 склянка води. Невеликі м'ясисті помідори помити, видалити плодоніжки та очистити від насіння. Приготувати сироп, опустити в нього помідори та залишити на ніч. Потім поставити на вогонь та варити 1-1,5 години. Наприкінці варіння додати 2 г лимонної кислоти. Розкласти по стерилізованих банках.

Варення з червоних помідорів.На 1 кг помідорів – 1 кг цукру, 1 склянка води. Приготувати сироп, викласти в нього дрібні помідори (обов'язково цілі!), поставити на вогонь і варити 30 хвилин, залишити на ніч. Наступного дня знову закип'ятити варення, зняти пінку, додати|добавляти| трохи ваніліну, прокип'ятити. Знову зняти пінку, залишити проти ночі. На ранок доварити варення і розлити по чистих банках. Якщо в такий спосіб зварити перезрілі помідори, то вийде джем.

Ось такі різні заготівлі з помідорів. Удачі вам!

Лариса Шуфтайкіна

Дрібні мариновані помідори – дуже гарна заготовка на зиму. Перевага в тому, що для консервації дрібних помідорів можна використовувати невеликі банки. Маленькими помідорами прикрашають салати, бутерброди. Болгарський перець та зерна гірчиці додадуть аромату нашій зимовій заготівлі, з докладним покроковим рецептом ви легко приготуєте цю консервацію.

ЧАС: 60 хв.

Легкий

Порції: 6

складові

• помідори дрібні – 900 г;
• часник – 2 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець солодкий – 1/2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.(без гірки);
• перець горошок – 9 шт.;
• сіль – 1 ст. л. (без гірки);
• оцет 9% – 3 ч. л.;
• зерна гірчиці – 1,5 ч. л.;
• петрушка – за смаком.

Порцій: 3 півлітрові банки.

Приготування

Банки для консервації слід вимити із харчовою содою. Сполоснувши банки чистою водою, потрібно їх обов'язково стерилізувати. Я стерилізую над парою, а кришки, якими закупорюватиму консервацію, кип'ятжу кілька хвилин у воді.


На кожному помідорі слід зробити по кілька проколів дерев'яною шпажкою в самому твердому місці, біля плодоніжки.


На дно банки кладу очищений та порізаний часник. Одного великого зубця часнику вистачить на три півлітрові банки.


Солодкий болгарський перець вимиваю, розрізаю навпіл, вирізую та викидаю насіння.


Накладаю підготовлені маленькі помідори до половини банки. Клад на помідори нарізані шматочки солодкого перцю, гілочки петрушки, лавровий лист.

Ви, мабуть, читали історію про те, як давним-давно один із російських послів за указом великої імператриці привіз із Європи цілий кошик помідорів, мало того, він навіть представив сенату цілу доповідь про цей овоч, але державні діячі, відкушавши цей чудовий плід, винесли томату такий вердикт: «…плоди зело дивні та мудрі і смаком не підходять». Ось як буває: ці «смаком не підходящі» трохи пізніше прижилися настільки, що повірити у сказані тоді слова тепер надзвичайно важко.

Помідори улюблені та бажані у будь-якому вигляді і на сімейній вечері, і на святковому столі. Скільки смачних страв включають помідори, і не порахувати, а вже взимку баночки з консервованими помідорами на зиму, заготовленими за різними рецептами, без сумніву, є в наявності у кожної господині.

Червоні, жовті, зелені, маленькі та великі помідори – для кожного з цієї різноманітності видів у нас знайдеться свій рецепт. А все це для того, щоб помідори на зиму, заготовлені обраним вами способом, неодмінно порадували вас і ваших близьких взимку.

Помідори на зиму консервовані «В гостях у бабусі»

Інгредієнти:
помідори,
1 солодкий перець,
7-8 зубчиків часнику,
7-8 горошин чорного перцю,
3-4 горошини запашного перцю,
1 паличка кориці,
4-5 гвоздик,
1 кардамон,
1 лавровий лист,
7 ст. цукру,
2 ст. солі.

Приготування:
У чисті та стерилізовані банки покладіть часник і нарізаний тонкими смужками солодкий болгарський перець. Вимиті помідори наколите зубочисткою в районі плодоніжки, покладіть їх у банки і залийте окропом на 10-15 хвилин. Після цього злийте воду в каструлю, додайте цукор, сіль, корицю, горошини перцю, кардамон, гвоздику, лавровий лист, доведіть до кипіння і кип'ятіть 15 хвилин. Гарячим розсолом, що вийшов, залийте помідори, закатайте підготовленими кришками, переверніть банки і укутайте до повного охолодження на добу. Потім приберіть банки з помідорами на зберігання у темне та прохолодне місце.

Мариновані помідори «Ніжно-сніжні»

Інгредієнти:
1-1,5 кг дрібних помідорів,
2-3 ст. подрібненого часнику,
2 ч. л. 9% оцту.
Для маринаду:
1-1,5 л води
3 ст. цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Підготовленими помідорами заповніть 1 л банки, залийте окропом і залиште до повного остигання. Тим часом приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду з цукром та сіллю. Злийте з банок з помідорами воду, що охолола, додайте в кожну банку 1 ст.л. подрібненого часнику, залийте банки киплячим маринадом, влийте по 1 ч.л. оцту, закатайте кришками, укутайте і залиште до повного остигання, після чого заберіть у холодне місце.

Мариновані помідори «Крошки до картоплі»

Інгредієнти на 3 л банку:
дрібні червоні помідори,
1 солодкий перець,
1 гіркий перець,
3-4 зубчики часнику,
1 гілочка петрушки,
3 лаврові листочки,
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
8-9 горошин запашного перцю,
3 ст. 9% оцту.
мінеральна вода.

Приготування:
Вимиті помідори, нарізаний смужками солодкий перець, гіркий перець, часник і петрушку покладіть у стерилізовані банки. Залийте кип'яченою мінеральною водою по плічка банки і залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду і закип'ятіть її знову. Повторіть процедуру ще раз. Перед тим, як залити втретє, додайте прямо в банку цукор, сіль, лавровий лист і перець. Залийте окропом, додайте оцет, закатайте і укутайте до повного охолодження.

Гострі мариновані помідори на зиму «Те, що любиш!»

Інгредієнти на 1 л банку:
помідори.
10 г кропу,
5 г селери,
5 г базиліка,
1 невелика голівка часнику,
1 гіркий перець.
Для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
2 ст. 6% оцту.

Приготування:
Покладіть в кожну банку кріп, селеру, базилік, кілька часточок часнику і половинку гіркого стручкового перцю, укладіть в банки помідори, пересипаючи їх зубчиками часнику, що залишилися, а зверху на помідори покладіть згорнуту кільцем гілочку кропу. Для маринаду закип'ятіть воду, додайте в неї цукор, сіль, кип'ятіть 1 хвилину, потім додайте оцет, залийте помідори маринадом, дайте постояти 5 хвилин і, злив маринад, знову закип'ятіть його. Після цього залийте киплячим маринадом помідори та закатайте.

Помідори на зиму з хріном в соку аґрусу «Барські»

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
200 г кореня хрону.
Для маринаду:
2 л води
600 г соку аґрусу,
200 г цукру,
60 г солі.

Приготування:
Вимийте помідори і наколи їх з боку плодоніжки. Корінь хрону наріжте кружальцями. Укладіть помідори та хрін у банки. У воді розчиніть цукор і сіль, додайте сік аґрусу та доведіть розчин до кипіння. Потім проведіть триразове заливання, після третьої банки закатайте.

Помідори, мариновані із зеленню та олією «Мамин рецепт»

Інгредієнти:
помідори,
рослинна олія.
Для маринаду:
3 л води
7 ст. цукру,
3 ст. солі,
1 ст. 9% оцту,
10 горошин чорного перцю,
6 лаврових листків,
1 головка часнику,
зелень петрушки та кропу - за смаком.

Приготування:
Очистіть часник, наріжте скибочками та викладіть його разом із зеленню на дно літрових банок. Потім у банки покладіть помідори. Для маринаду додати до води цукор, сіль, доведіть до кипіння, додайте в розчин перець і лавровий лист і закип'ятіть. Потім додайте оцет і залийте помідори готовим маринадом. Після цього в кожну банку додайте 1 ст. олії, стерилізуйте 1 л банки 10 хвилин і закатайте.

Помідори на зиму у буряковому розсолі «Літнє диво»

Інгредієнти на 3 л банку:
помідори,
2 цибулини,
1 маленький буряк,
1 невелике кисле яблуко.
Для маринаду:
1,5 л води
150 г цукру,
1 ст. солі,
70 мл 9% оцту.

Приготування:
Яблуко наріжте часточками, цибуля - кільцями, буряки - кружальцями. Покладіть нарізані інгредієнти в банку, а потім заповніть її помідорами. Залийте банки окропом і залиште на 20 хвилин. Після чого воду злийте, додайте до неї цукор, сіль, доведіть до кипіння і процідіть. Готовий маринад влийте в банку, додайте оцет і закатайте.

Помідори з часниковими стрілками

Інгредієнти на 3 л банку:
1,5 кг помідорів,
300 г часникових стрілок,
5 горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. солі,
100 мл 6% оцту.

Приготування:
Вимийте часникові стрілки, наріжте невеликими шматочками (3-4 см) і бланшуйте протягом кількох хвилин. Потім шумівкою вийміть і перекладіть у стерилізовану банку, додайте перець і зверху покладіть помідори. У воду додайте сіль, доведіть до кипіння та залийте цим розчином вміст банки, додайте оцет і стерилізуйте 30 хвилин. Після цього швидко закатайте банку кришкою.

Помідори з печеним перцем на зиму.

Інгредієнти:
1 кг дрібних помідорів,
700 г солодкого перцю,
зелень кропу – за смаком.
Для маринаду:
1 л води
2 ст. рослинного масла,
1 ст. насіння кропу,
5 горошин чорного перцю,
1 ст. солі,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Змащену олією фольгу загорніть перець і запікайте в духовці, потім очистіть і наріжте скибочками. Помідори надріжте навхрест, ошпарьте окропом і зніміть шкірку. Укладіть помідори та перець у банки, перекладаючи гілочками кропу. Закип'ятіть воду із сіллю та прянощами, додайте оцет і залийте цим маринадом овочі в банках. Стерилізуйте банки 15 хвилин, закатайте, потім переверніть дном догори і укутайте до повного остигання.

Консервовані помідори з медом та часником

Інгредієнти (розрахунок на 3 літрові банки):
1,5-1,8 кг маленьких твердих помідорів,
1 головка часнику,
3 парасольки кропу,
1,5 листа хрону,
6 листочків чорної смородини,
9 горошин білого перцю,
2,5 л води
6 ст. меду,
3 ст. солі.

Приготування:
Очистіть часник і наріжте вздовж часточками. У помідорів зріжте верхівки, зробіть надріз у центрі і нашпигуйте часником. У стерилізовані банки покладіть хрін, кріп, смородину та помідори. У воду додайте перець, гвоздику, мед, сіль і дайте скипіти. Залийте помідори, приготовленим маринадом, прикрийте кришками і залиште на 5 хвилин. Потім маринад злийте назад у каструлю і закип'ятіть. Виконайте цю процедуру 3 рази, після чого банки закатайте і переверніть до повного остигання.

Помідори чері, мариновані з печерицями

Інгредієнти:
250 г жовтих помідорів чері,
300 г дрібних печериць,
3 лаврові листочки,
1 пучок кропу,
1 щіпка чорного горошку,
1 щіпка тертого мускатного горіха,
1 щіпка запашного перцю,
1 щіпка барбарису,
гвоздика,
рослинна олія,
50 мл білого винного оцту,
сіль.

Приготування:
Почистіть гриби, складіть їх у каструлю, залийте теплою підсоленою водою, доведіть до кипіння, потім додайте білий винний оцет, трохи олії, гвоздику, барбарис, перець і варіть 8 хвилин. Потім додайте помідори і разом з ними варіть 2 хвилини, після чого додайте до загальної маси лавровий лист, подрібнений кріп і мускатний горіх, накрийте кришкою каструлю і дайте постояти 5 хвилин. Далі поставте каструлю в холодну воду і, акуратно помішуючи до охолодження, дайте постояти ще 30 хвилин. Розкладіть помідори з печерицями у стерилізовані банки, закатайте.

«Смачні квіти» із зелених помідорів на зиму

Інгредієнти на чотири 3 л.
зелені помідори,
червоний, зелений, жовтий солодкий перець,
морква,
часник.
Для маринаду:
6 л води
18 ст. цукру,
9 ст. солі,
200 мл 9% оцту.

Приготування:
Вимийте помідори і надріжте їх навхрест, але не до кінця. У надрізи, що виходять, вкладіть по шматочку перцю, зубчики часнику, кружечки моркви. Готові «квіточки» розкладіть по 3 л банкам, попередньо поклавши на дно банок зелень та горошини чорного перцю. Двічі залийте вміст банок окропом, щоразу витримуючи по 10 хвилин, на третій залийте маринадом і закатайте.

Зелені помідори з волоськими горіхами

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
100 г ядер волоського горіха,
1 стручок червоного гіркого перцю,
4 зубчики часнику,
1 пучок зелені базиліка,
приправа для овочів - за смаком,
2 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
1 ст. 9% оцту.

Приготування:
Наріжте часточками помідори, посоліть і залиште на 10 хвилин. Дрібно наріжте гострий перець та часник, зелень базиліка нарубайте, ядра волоських горіхів, якщо вони гірчать, замочіть на 20 хвилин у молоці, потім обсмажте на сковороді без олії. Змішайте перець, часник, зелень базиліка, горіхи, приправу для овочів та цукор. Помідори покладіть у банки шарами, кожен із яких пересипте приготовленою сумішшю. У кожну банку додайте оцет, накрийте кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 5 хвилин, 1 л банки – 10 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть дном догори і залиште до повного остигання.

В'ялені помідори з прованськими травами «Ароматні»

Інгредієнти:
800 г невеликих помідорів,
200 мл рослинної олії,
1 ст. прованських трав,
4-5 зубчиків часнику,
1 ст. цукру,
1,5 ст. солі.

Приготування:
Розріжте помідори на четвертинки, ложкою вийміть із них всю рідину з насінням і обітріть паперовою серветкою, щоб прибрати вологу. Далі викладіть шматочки помідорів на лист, вистелений пергаментом, посипте сіллю, цукром, прованськими травами і зубчиками часнику, розрізаними на 4 частини. Приберіть деко на верхню решітку, зробіть мінімальний вогонь і залиште з відкритими дверцятами на 1,5 години. Потім розгорніть лист іншим боком і поставте ще на 30-40 хвилин. Після закінчення часу складіть в'ялені помідори в стерилізовані банки разом з приправами та часником, залийте олією і закрийте кришкою. Зберігайте у прохолодному місці.

Варення із зелених помідорів з лимонами та ромом

Інгредієнти:
3 кг зелених помідорів,
3 лимони,
2 кг цукру,
3 л води
100 мл рому.

Приготування:
Візьміть зелені м'ясисті помідори розміром не більше волоського горіха, вимийте їх, наріжте скибочками та видаліть насіння. Після чого залийте їх холодною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини, потім відкиньте на друшляк і охолонути. З води та 1 кг цукру зваріть густий сироп, опустіть у нього помідори та варіть кілька хвилин, зніміть з вогню та залиште на добу. На наступний день сироп злийте, додайте в нього цукор, що залишився, і нарізані часточками лимони разом зі шкіркою, поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 7 хвилин. Потім опустіть помідори та варіть до готовності. Коли варення охолоне, додайте ром, розлийте банками і закрийте капроновими кришками.

Джем з червоних помідорів та слив

Інгредієнти:
1 кг помідорів
3 кг злив,
2,8 кг цукру,
50 мл лимонного соку.

Приготування:
Зі слив вийміть кісточки. З помідорів зніміть шкірку, наріжте часточками та видаліть насіння. Помідори, сливи та лимонний сік змішайте, поставте на вогонь і варіть, постійно помішуючи, кілька хвилин. Потім протріть масу через сито, додайте цукор і варіть 45 хвилин. Розкладіть джем по банках і закрийте кришками.

Ось вони якісь – помідори на зиму… Яке неймовірне сплетіння ароматів, смаків, тонких поєднань у кожному з рецептів. Кожен продукт – справжня «помідорна симфонія» з ноткою пікантності та неповторності.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Щедрі дари осені – стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму у найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на полицях магазинів. Ця багата на вітамін С, органічні кислоти, мінеральні речовини овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи. Розглянемо найсмачніші рецепти заготівлі томатів на зиму та секрети їх приготування.

Рецепти засолювання смачних помідорів у банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простою, швидкою, корисною! Випробування часом пройшли дерев'яні бочки, у яких солити помідори так само зручно та смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, цебрах та добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовляючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані за сухої погоди, переберіть їх, розкладаючи окремо за ступенем дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сорти або сильно відмінні один від одного за розміром томати.
• Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
• Щоб томати не потріскалися, проколи плодоніжки за допомогою дерев'яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі чи пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилізуйте разом із кришками щонайменше чверть години.
• На попередньому етапі будь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
• Залежно від рецепту закривайте помідори або повністю, або ріжте на часточки.
• Як консерванти при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в окремих випадках – .

Мариновані помідори чері та часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу – маленькі мариновані помідори з незрівнянним ароматом та смаком. Для заготівлі солодких чері ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, що загвинчуються, а консервантом виступає оцет. Навіть фото чи відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані чері. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їхній зовнішній вигляд, а взимку солодкі чері стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):

• 600 г чері;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листочки лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

• 25 мл оцту (їдальня 9%);
• по 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованих чері:

1. У стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, порубану зелень.
2. Укладати надколоті в області плодоніжки чері в банку слід, починаючи з більших плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкою, перцем болгарським до самого верху.
3. Зваріть маринад, додавши у воду та спеції. Залийте у консервацію, залиште на чверть години. Потім вилити в каструлю і знову закип'ятити.
4. Маринад прокип'ятіть, влийте оцет у банку з чері, потім закатайте кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного остигання.
6. Чері, що пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже за кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму та холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації. Холодний посол вимагатиме трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте у прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцту (їдальня 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (кріп парасолькою, селера);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процес засолювання помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банку укласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку тощо.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл з холодної (відфільтрованої, відстояної, колодязної) води та спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати кілька хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
4. Потовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготівля не покрилася пліснявою.
5. Закрити томати капронової кришкою, поставити до готовності та на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів

Для засолювання на зиму підійдуть навіть зелені помідори. Якщо підібрати хороший рецепт, за своїми смаковими якостями такий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недозрілих плодів у їхній щільнішій структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванню як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепту передбачає, що консервують солоні зелені помідори холодною заливкою. Для цього підходить навіть вода із крана.

Інгредієнти:

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (великого помелу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

Процес приготування:

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати доки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
3. Останньою у домашню заготовку насипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання у холодному місці.

Консервовані солодкі помідори

Смачними, апетитними, запашними можуть бути і солодкі помідори. Закочення помідорів у літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепту, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм доведеться відібрати невеликі плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• підлогу головки цибулі;
• 20 мл оцту (столовий 9%);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) на смак.

Процес консервування:

1. У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи в міру наповнення банки нарізану цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. В самому кінці перед зняттям каструлі з розсолом з плити влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізують, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити вгору дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як бочкові

У піст чи навіть як блюдо святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом скуштувати томати як із бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготівлю краще у скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідорів, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок чи 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

Приготування:

1. У томатів вирізати плодоніжку. Робити це потрібно акуратно та неглибоко.
2. У ємність для квашення укласти кріп, селера, часник, помідори (місцем із віддаленою плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсіл, закип'ятивши воду зі спеціями, дати трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з'являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам до смаку, можете банку закрити кришкою капронової і поставити в холодне місце. Наступного дня томати будуть готові.

Салат із помідорів "Пальчики оближеш"

Заготовляти помідори на зиму турботливі господині віддають перевагу навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів використовуються й інші дари природи. Смачна домашня консервація готується за простим рецептом, але підготовка вимагатиме певного часу. Проте результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

Інгредієнти:

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) до смаку;
• 25 мл олії (рослинна);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листочки лаврушки;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

Приготування:

1. Зелень, цибуля, часник нарізати. Покласти в стерилізовану банку, влити олію.
2. Зверху укласти помідори. Коли банк заповниться, приступити до приготування маринаду.
3. У воду додати спеції, рештки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Оцет влити наприкінці.
4. Приготовлений маринад трохи остудити, влити в скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватись близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консервацію перевернути, дати охолонути, прибрати на зберігання. Палатчики оближеш готовий!

Асорті з помідорів та огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збирання врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше закочувати помідори з огірками у великі банки, але й літрові теж підійдуть. Наслідуючи рецепт, дотримуйтесь кілька важливих нюансів: огірки та помідори беріть у рівних пропорціях, з ними можете закочувати й інші овочі, але тільки як прикраса.

Інгредієнти:

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони та чері);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасолька);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 ч. ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити у холодній воді на кілька годин.
2. Нарізати хрін, моркву, солодкий перець, цибулю.
3. Кріп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. залити окропом, залишити на п'ять хвилин, злити розсіл у каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити у банку.
5. Останньою додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до охолодження.
6. Консервація асорті огірки помідори добре підійде до м'яса або картопляної запіканки.

Як засолити різані помідори.

Якщо врожай овочів багатий, то чому б не урізноманітнити домашню заготівлю на зиму рецептом консервації з різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто думає, що робити з великими помідорами. Варіант заготівлі томатів у своєму соку або помідори, нарізані часточками, - ось найкращі рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Чи потрібно його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не повністю, а різані часточками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготівлі томатів у такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, у скляному, дерев'яному, емальованому посуді або навіть у пакеті – всі варіанти закрутки варті втілення.

Обговорити

Як закрити помідори на зиму в літрових банках