Ікра грибна на зиму з опеньків: найкращі рецепти приготування. Смачні рецепти грибної ікри з опеньків з часником, морквою та цибулею, помідорами, з маринованих, заморожених, сушених, варених, ніжок, опеньків на зиму

Гриби свіжі, сушені та мариновані відомі будь-якій господині. А що ще смачного та незвичайного можна приготувати з грибів, щоб порадувати рідних та здивувати гостей новим рецептом?

Грибна ікра - страва напрочуд смачна і різноманітна по застосуванню: з нею можна робити холодні та гарячі бутерброди, можна використовувати як начинку для пирогів і піци, можна додавати в соуси та супи для надання їм неповторного аромату. Грибну ікру можна заготовити на зиму або зробити для щоденного вживання.

складові

Рецепт грибної ікри-асорті

Гриби помити, почистити, відварити на середньому вогні у солоній воді 20-25 хвилин. Злити, занурити в холодну воду і швидко остудити, потім обсушити і дрібно нашаткувати. Цибулю також дрібно порізати, перемішати з грибами, сіллю та перцем. Скласти в емальовану каструлю та накрити чистою тканиною. Поставити зверху гніт і забрати на 15 днів у темне холодне місце (льох, підвал). Через 15 днів ікра готова до вживання!

Рецепт грибної ікри з лимоном

складові

Грузді (валуї) помити, почистити та замочити на кілька діб у холодній підсоленій воді. Потім промити і порізати. Гасити на маленькому вогні 1 годину. Цибулю нарізати півкільцями і спасерувати до золотистого кольору. Гриби та цибулю перекрутити 2 рази на м'ясорубці. Додати сіль, перець до смаку, влити лимонний сік. Розкласти по стерилізованих банках, закрити капроновими кришками. Зберігати у темному холодному місці, можна в холодильнику.

Рецепт грибної ікри з прянощами (заготівля на зиму)

Коли видався хороший урожай грибів, з них потрібно зробити заготівлі на користь. Як зробити грибну ікру із варених грибів, читайте нижче.

Грибна ікра з варених грибів із часником

Складові:

опеньки - 500 г;
часник – 3 зубчики;
цибуля – 140 г;
вода питна – 90 мл;
оцет 9% - 15 мл;
зубчики часнику – 3 шт.;
свіжий сік лимона - 15 мл;
рафінована рослинна олія.

Приготування

Опеньки чистимо, нарізаємо скибочками і відварюємо близько години, а потім пюруємо їх за допомогою блендера або м'ясорубки. Дрібно шаткуємо цибулю і пасеруємо її в маслі. Подрібнюємо часник. У грибну масу додаємо цибулю, часник, свіжий лимонний сік, сіль, перчик, оцет. За бажанням ще можна покласти подрібнену зелень. Після цього проварюємо ще хвилин 10 усі разом, розкладаємо по стерильним баночкам і укупорюємо.

Смачна грибна ікра із варених грибів

Складові:

відварені гриби – 2 кг;
- 3 шт.;
цибуля – 350 г;
перець чорний горошком – 10 прим.;
морква – 350 г;
оцет – 20 мл;
рослинна рафінована олія – 280 мл;
сіль.

Приготування

Найкращим чином для приготування ікри підійдуть гриби білі, подосиновики, підберезники, опеньки або печериці.

Отже, спочатку грибочки промиваємо, ріжемо дрібними шматочками і відварюємо близько чверті години у підсоленій до смаку воді. Потім проціджуємо їх за допомогою дуршлагу. Важливо, щоб вода добре скла, і ікра потім не вийшла надто рідкою. Перекручуємо грибочки через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Очищений лук дрібно шаткуємо, а морква трьом на тертці. Підготовлені овочі обсмажуємо на олії та додаємо до грибної маси. Ікру добре підсолюємо, вливаємо інше масло, кладемо спеції. Отриману суміш гасимо близько півтори години. А щоб вона не пристала на дно, її часто потрібно перемішувати. У практично готову ікру вливаємо оцет і розмішуємо. Отриману ікру розподіляємо по вимитих баночках і закочуємо.

Грибна ікра із варених білих грибів

Складові:

цибуля – 300 г;
гриби білі – 450 г;
перець;
рослинна олія;
зубчики часнику – 4 шт.;
оцет – 10 мл;
сіль.

Приготування

Добре вимиті грибочки нарізаємо шматочками. Варимо їх близько 20 хвилин після того, як вода закипить. Далі зливаємо воду, а гриби подрібнюємо блендером до однорідності. Дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо її до рум'яності в маслі. Змішуємо інгредієнти, солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник, додаємо оцет. Проварюємо 5 хвилин, розкладаємо ікру по стерилізованих баночках і закочуємо.

Грибна ікра із варених грибів із помідорами

Складові:

цибуля – 500 г;
стиглі помідори – 500 г;
гриби – 1 кг;
сіль;
спеції;
рослинна олія.

Приготування

Гриби миємо, нарізаємо шматочками, відварюємо близько 20 хвилин. Потім воду зливаємо. Грибочки подрібнюємо за допомогою м'ясорубки чи блендера. Інші овочі дрібненько шаткуємо і пасеруємо в рослинній олії. З помідорів краще заздалегідь зняти шкірку, обдавши їх окропом. Потім змішуємо грибну масу з підсмаженими овочами, гасимо хвилин 20, розподіляємо ікру по баночках і укупорюємо.

Грибна ікра з відварених грибів у мультиварці

Страви з грибів – прикраса російської кухні, але не секрет, що настання прогресу та урбанізації поступово скорочує кількість грибних страв у нашому раціоні. Безмежні можливості збирати найчистіші та їстівні гриби, готувати з них цілий рік безліч страв, які були чи не основним раціоном предків, поступово відходять у минуле.

Навіть купивши гриби, багато господинь вміє приготувати лише 3-5 рецептів страв, до складу яких входять гриби. Тільки справжні грибники знають про гриби майже все: які гриби і в який час потрібно збирати, скільки потрібно варити підберезники, грузді, сироїжки, які гриби ідеально підійдуть для засолювання, маринування, сушіння, гасіння, з якими вони поєднуються ідеально? Постараємося хоча б трохи виправити цю ситуацію.

Грибна ікра з варених грибів – основні технологічні принципи

Займаючись консервуванням продуктів, у першу чергу, приділіть особливу увагу питанню безпеки продуктів, що заготовлюються – до грибних консервованих страв ця вимога збільшується вдвічі. Сформулюємо коротко основні правила грибного консервування:

Головний принцип консервування, що забезпечує тривале зберігання продуктів - стерильність тари, ретельне сортування інгредієнтів з видаленням бруду, слідів псування овочів. Термін зберігання збільшує пастеризація, завдяки якій знищуються шкідливі мікроорганізми. Тривалість пастеризації залежить від обсягу банок, температури нагріву, ступеня попередньої теплової обробки продуктів.

Гриби мають щільну текстуру і зберігають форму навіть при тривалому варінні, але слід враховувати ступінь розварювання інших компонентів, що входять до складу страви: консистенція компонентів ікри в готовій страві повинна бути однаковою.

При гасінні овочі та гриби, що складаються переважно з води, зберігають не менше 50% вологості. Для заготівлі використовуйте очищену воду.

Герметичність закупорювання оберігає заготовки від доступу повітря, яке разом із продуктами сприяє розвитку патогенних мікроорганізмів. Тому потрібно ретельно перевіряти якість закупорювання банок.

Якщо заготівля продуктів відбувається без пастеризації, необхідно збільшувати вміст природних консервантів у заготовках: солі, оцтової кислоти, цукру. Але такий прийом іноді не дуже підходить, тому що суттєво змінює смак заготівлі не на краще.

Коли використовуєте вперше незнайомий рецепт – не ризикуйте, краще обов'язково пастеризуйте заготівлю, щоб уникнути непотрібних неприємностей, навіть якщо автори рецептів наголошують на тому, що все перевірено.

Деякі натуральні спеції, крім смаку та аромату, також мають антимікробну дію: гострий перець, куркума, лавровий лист, ялівець та інші натуральні спеції. Оскільки в домашньому консервуванні не використовуються різні штучні стабілізатори як на виробництві, то враховувати властивості спецій у процесі домашніх заготовок необхідно.

Свіжі пряні трави при консервуванні краще додавати за 5-10 хвилин до завершення варіння або гасіння, щоб краще зберегти їхній аромат у банку.

Якщо мало добре знаєтеся на видах грибів, то просто купуйте ті, які вирощують у теплицях: печериці, гливи, деякі види опеньків. Звичайно, смак і запах ікри з таких грибів буде менш насиченим, але не доведеться хвилюватися про безпеку для здоров'я – ці гриби можна сміливо використовувати для будь-яких страв без попереднього проварювання.

Грибна ікра в банку або в морозильній камері - це можливість швидко приготувати пироги або піцу, суп, голубці, фаршировані баклажани, кабачки або помідори, додати її до м'ясних солянок або використовувати для приготування каш, бобів.

1. Грибна ікра з варених грибів – заготівля для супів із опеньків

Складові:

Опеньки 5 кг

Мускат, мелений

Морква 400 г

Лавровий лист

Очищена олія 250 мл

Оцет 9% 150 мл

Зелень (кріп, петрушка) 200 г

Вихід: 5 банок по 0,5 л

Спосіб приготування:

Відсортуйте гриби: цілі залиште для засолювання, сушіння або маринування - для ікри підійдуть всі інші. Очистіть їх від листя, хвойних голок, витримайте в холодній воді і добре помийте.

Покладіть у велику каструлю, заливши водою, доведіть до кипіння. Щоб видалити піну, злийте воду, відкинувши їх через друшляк, промийте. У каструлю налийте очищену воду, знову покладіть гриби. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, додавши очищену цілу моркву (2 шт., Середнього розміру), 2 помиті цілі цибулини в лушпинні, сіль, лавровий лист, запашний і чорний перець. Продовжуйте варити 20 хвилин|мінути|, поки гриби опустяться на дно.

Дістаньте варені гриби шумівкою, а бульйон процідіть. Цибулю, що залишилася, очистіть і разом з грибами прокрутіть на м'ясорубці. Приготовлену масу залийте бульйоном, припустіть 10 хвилин на мінімальному вогні, додавши олію.

Гарячу грибну ікру розкладайте у підігріті сухі та стерильні банки. У кожну банку окремо додайте по 30 мл оцту, мускат, мелений перець, нарізану зелень. Накрийте їх стерильними кришками та пастеризуйте 40 хвилин. Після закрутіть кришки, переверніть банки, укутайте. Коли охолону, перенесіть у підвал.

Грибну ікру з опеньків за цим рецептом можна використовувати для начинок. Тільки взимку, відкривши банку, не забудьте протушкувати ікру на вершковому маслі, додавши порошок із сушених мелених грибів.

2. Грибна ікра з варених грибів – заготівля для перших страв із груздів (суха заморозка)

Складові:

Грузді 3 кг

Спеції – за смаком

Біле коріння (селера та петрушка) – по 50 г

Морква, червона 90 г

Свіжий кріп – 120 г

Рослинний жир 150мл

Пакети із фольги

Приготування:

Переберіть і помийте грузді. Витримайте їхню добу в підсоленій воді. Час вимочування можна збільшити до двох діб. Грузді перед основним приготуванням потрібно проварити двічі, промиваючи та змінюючи воду. Час варіння – по 20-25 хвилин. При повторному варінні додайте сіль (20 г/1 л), лавровий лист, білі коріння (петрушку, селера), моркву, кріп, суміш перців.

Проварені гриби наріжте дрібно і обсмажте в розігрітій олії, додавши дрібно нарізану цибулю. Приготовлену ікру розділіть на порції і розкладіть у пакети з харчової фольги. Об'єм порцій вибирайте довільно. Краї пакетів ретельно та герметично защипніть. Покладіть в духовку, розігріту до 200оС ще на 20 хвилин. Потім вимкніть духовку і, не дістаючи заготовки, охолодіть. Ікру у фользі, не розвертаючи, перекладіть у контейнер і заберіть у морозильну камеру.

Зберігати заморожену грибну ікру із варених грибів можна протягом 6 місяців. Заготовки використовуйте для варіння супів, а для того, щоб посилити аромат грибного бульйону, приготуйте також порошок (грибну приправу) із сушених білих грибів та опеньків.

3. Грибна ікра з варених грибів – лисички в томаті

Складові:

Лисички 4 кг

Щільні помідори 1,0 кг

Морква 500 г

Олія, очищена 300 мл

Гострий перець, стручковий – до смаку

Часник 100 г

Гвоздика, коріандр, перець запашний – за смаком

Цукор 80 г

Сіль, велика 100 г

Зелень 200 г

Оцтова есенція40 мл

Молоко 1,5л

Вихід: 12 банок по 0,5 л

Хід роботи:

Лисички переберіть та помийте. Витримайте 2-3 години у звичайній холодній воді, потім злийте її і знову намочіть на годину, додавши у воду молоко і трохи солі. Якщо лисички були зібрані в спекотну суху погоду або в сосновому лісі, то, напевно, в них накопичилася гіркота, яку можна видалити за допомогою молока. Після цього сполосніть гриби у проточній воді та зваріть у великому обсязі води.

Очистіть, а потім наріжте дрібними кубиками помідори, цибулю, моркву, гострий перець, нарубайте зелень. Лисички нарізайте пластинками. Розігрійте масло, пасеруйте цибулю та моркву, потім додайте помідори та перець, приправте спеціями та тушкуйте заправку 10 хвилин.

Нарізані лисички розкладете в банки, «по поясок». У кожну банку додайте по чайній ложці оцтової есенції, подрібнений часник і рубану зелень. Зверху розкладіть гарячу заправку на рівних частинах. Банки помістіть у каструлю, наповнену гарячою водою, стерилізуйте ікру 20 хвилин після закипання. Закрутіть кришки та переверніть банки. Укутайте, а після охолодження заберіть у темне та прохолодне місце.

4. Грибна ікра з варених грибів - сироїжки з білою квасолею в томаті

Продукти:

Квасоля, перлинна 750 г

Сироїжки

Томатна паста 450 г

Олія 300 мл

Лавровий лист

Сіль 20 г на 1 л соусу

мелений коріандр

Гвоздика

Цукор – до смаку

Оцет 9% - 25 мл на 1 банку

Приготування:

Квасолю переберіть і намочіть на ніч. Зваріть її. Зерна мають бути щільними, але не розвареними.

Сироїжки витримайте у солоній воді. Грибники запевняють, що ці гриби можна не варити, а відразу використовувати для приготування, але заради власної безпеки проваріть їх 20 хвилин, після промийте, дрібно наріжте.

Подрібніть цибулю і пасеруйте її з томатною пастою на олії. Нарубайте і додайте часник, мелені спеції, цукор, сіль та воду (1,5-1,7 л). Заправку перебийте до однорідної маси.

У глибокий посуд покладете підготовлені гриби та квасолю, залийте приготованим соусом, тушкуйте п'ятнадцять хвилин, а потім приготовлену ікру з квасолею розкладіть у підготовлені прогріті банки місткістю 0,5 л. У кожну банку налийте оцет, накрийте кришкою та пастеризуйте протягом 25 хвилин. Закупорьте банки та переверніть їх. Зберігайте у прохолодному та темному приміщенні.

5. Грибна ікра з варених грибів з рисом – начинка для пирогів, голубців та овочів

Складові:

Підберезники 3 кг

Морква 1,2 кг

Олія 200 мл

Рис, шліфований (варений) 600 г

Кардамон

Лавровий лист

Технологія приготування:

Переберіть свіжі підберезники, обріжте ніжки біля основи, ретельно промийте, покладіть у каструлю. Заливши водою, доведіть до кипіння. Відкиньте на друшляк та заливайте повторно очищеною та холодною водою. Враховуючи подальшу смаження грибів, варіть на помірному вогні протягом 20 хвилин на помірному вогні, посоливши воду трохи більше за норму. Ще раз помийте гриби і наріжте їх кубиками або пропустіть через грати м'ясорубки з великими отворами.

Зваріть рис до напівготовності. Наріжте дрібно очищену цибулю, моркву наріжте на великій тертці. Спеції подрібніть на порошок. У глибокому сотейнику розжарите олію. Обсмажуйте гриби, приправивши спеціями, і перекладіть шумівкою в окремий посуд. У цьому ж олії пасеруйте моркву та цибулю. Знову перекладіть гриби в сотейник і додайте відварений рис.

Протушкувавши ікру з рисом 15 хвилин, розкладайте в гарячі стерильні банки. Накрийте їх кришками та поставте на деко. На дно листа налийте гарячу воду і поставте в духовку, розігріту до 180оС, на 15 хвилин. Негайно закупорюйте банки, дістаючи їх по одній із духовки. Переверніть та укутайте. Після остигання перенесіть у підвал.

6. Грибна ікра з варених грибів – солянка з варених грибів та капусти

Продукти:

Білокачанна капуста

Рослинний жир

Заморожені варені гриби

Спеції до смаку

Томатний соус

Оцет 9% 30 мл 0,5 л

Порядок приготування:

Наріжте помиті і очищені овочі і обсмажте їх окремо, а потім тушкуйте, додавши сіль, цукор, готовий томатний соус і мелені спеції разом з грибами. Усі інгредієнти для страви беруться в однаковій кількості, томатний соус та спеції – за смаком, а оцет додається перед закочуванням кришок, 30 мл у кожну банку (0,5 л).

Час пастеризації – 15 хвилин. Переконайтеся як закупорювання, перевертаючи банки, і укутайте їх до повного остигання.

Для консервування використовуйте велику кухонну сіль, не йодовану.

Нерідко в одних рецептах вказується кількість солі, цукру та оцту в грамах, а в інших заходи записані у столових ложках. Це створює плутанину, яка забирає цінний час у процесі консервування. Зробіть собі табличку і прикріпіть її на кухні на видному місці, щоб ніколи не забувати, скільки грамів і чого міститься в їдальні або чайній ложці, щоб не відволікатися від роботи пошуками підказок в інтернеті.

Банки для консервування можна приготувати заздалегідь, щоб не витрачати цей час у той день, коли займаєтеся підготовкою продуктів до консервування. Почистіть їх звичайною харчовою содою, сполосніть під сильним струменем води і висушіть у розігрітій духовці. Потім стерилізуйте кришки, просушіть їх у духовці і накрийте банки. Тару можна не діставати з духовки до того моменту, поки вона не знадобиться, а якщо потрібно звільнити духовку, перенесіть банки на стіл і обов'язково накрийте їх рушником, щоб зберегти стерильність.

Підготовляючи банки та кришки для консервування, завжди до необхідної кількості додайте пару запасних банок: може статися, що в посуді або кришках раптово виявиться шлюб, або розрахунок необхідної кількості тари виявиться не зовсім точним, а продукт вже готовий до фасування і розкладати його потрібно обов'язково. гарячому вигляді. Позбавте себе зайвої суєти на кухні в спеку заготовок.

Заготівлі на зиму вже давно вийшли за межі звичного розуміння наших бабусь, рецепти стають дедалі витонченішими та цікавішими. Але незмінною залишається традиційна грибна ікра на зиму, рецепт через м'ясорубку. Таку ікорку, без додавання консерваторів та підсилювачів смаку, багато хто з нас пам'ятає з дитинства. Для наочності, викладаємо рецепт із опеньків з покроковим фото.

Складові:

Гриби- 1 кг

Цибуля ріпчаста- 2 штуки (150-200 грам)

Морква- 1 штука (100-150 грам)

Олія соняшникова- 50 грам

Спеції: сіль, чорний перець мелений.

Як приготувати грибну ікру на зиму.

1. Гриби (в даному випадку опеньки) перебрати. Очистити від лісової сміття. Зрізати забруднені землею ніжки. Промити у прохолодній, проточній воді. Маленькі опеньки залиште для або (ммм слинки потекли). А з великих і перерослих, приготуємо смачну ікру.

2 . Відварюємо опеньки у підсоленій воді, з додаванням лаврового листа 30-40 хвилин. Зливаємо воду через друшляк і промиваємо опеньки під струменем води.

3 . Моркву та цибулю почистити. Нарізати. Пасувати на олії, до появи рум'янцю.

4. Пропустити на м'ясорубці смажені моркву з цибулею.

5 . Слідом подрібнимо в м'ясорубці варені гриби.

6 . Змішуємо моркву, цибулю та опеньки. Додаємо сіль та перець за смаком. Викладаємо в казан або каструлю для смаження. На середньому вогні гасимо ікорку 40 хвилин, регулярно перемішуючи.

7 . Розкладаємо по стерилізованих банках, залишаючи 1 см. до шийки.

8 . Простір, що залишився, заллємо рослинною олією. Так у банку не залишиться повітря, а отже, збільшиться термін зберігання продукту. Закочуємо банки. Зберігаємо в холодильнику.

Смачна ікра із грибів на зиму готова

Смачного!

Рецепти та правила зберігання

Перед тим, як готувати ікру на зиму, прочитайте правила зберігання заготовок. Щоб не заразити себе та близьких ботулізмом.

Пам'ятайте, що ботулізм розвивається саме у грибній консервації, за статистикою 80% паличок було виявлено саме там. Найпоширеніша причина появи бактерій ботулізму - попадання землі в банки разом з опеньками, лисичками і т.д.

Щоб уникнути цього, потрібно:

Насамперед ретельно готувати продукти, а також піддати закочування обробці високими температурами.
По-друге, зберігання закруток із грибами має відбуватися за правилами! Тобто температура має бути максимум +10 градусів, тому що ботуліна починає запускати свої щупальця в консервацію при +30 градусах.

Ікра грибна «збірна» рецепт через м'ясорубку

Цибуля – 2 штуки середнього розміру.
Гриби, беріть різні, близько 3 видів, можна й більше – 1 кілограм. Білі та лисички, опеньки.
мелений перець, чорний - 1 чайна ложка.
Сіль - 2 столові ложки.

Підготуємо гриби: добре їх промиємо, просушимо і знову промиємо, потім заллємо холодною чистою водою, залишимо на півгодини. Зіллємо воду і промиємо, відкинемо на друшляк. Потім поставимо варити на 20-30 хвилин. Ця тривала процедура не закінчується на відварюванні, відразу після гарячої води, потрібно занурити гриби в холодну воду. Після того як вони висохнуть, пропускайте на м'ясорубці.

Очищаємо цибулю і додаємо до опеньків, лисичок, печериць нашаткувати дрібними шматочками, за бажанням. Солимо і кладемо перець, перемішуємо та відправляємо у попередньо постерилізовані банки, закручуємо та залишаємо у холодному місці, льоху чи холодильнику до слушної нагоди. Мінімум ікорці потрібно 2 тижні, потім можна дегустувати.

Ікра з білих грибів на зиму рецепт через м'ясорубку

Білі гриби – 1 кілограм. З розрахунку на 4 півлітрові банки.
Цибуля – 5 штук великого розміру.
Соняшникова олія – 10 столових ложок.
Укусу (6%) – 4 столові ложки.
Вода – близько 1 літра.
кропу і петрушка, або інша улюблена зелень - підлога пучка.

Добре промиємо і очистимо білі, відваримо їх півгодини, потім поміняємо воду, варитимемо ще 5 хвилин, дістанемо і промиємо холодною водою, просушимо і подрібнимо на м'ясорубці.

Очистимо і промиємо цибулю, нарізаємо її невеликими шматочками і обсмажимо до золотистої кірки, після чого зробимо з ним аналогічно грибам - пропустимо через м'ясорубку. Перемішуємо з грибами, сіллю, дрібно нашаткованою зеленню, оцтом та олією. Потім закочуємо в попередньо підготовлені банки (кришки прокип'ятіть). Зберігати у льоху чи холодильнику.

Грибна ікра з овочами через м'ясорубку рецепт на зиму

Печериці або опеньки - відмінно підходять. Потрібно 1 кілограм.
Цибуля – 3 штуки великого розміру.
Морква - 200 грам.
Оцет (9%) – 1 чайна ложка.
Олія соняшникова – 20 мілілітрів (1 склянка).
Перець чорний та сіль.

Опеньки або печериці промити і очистити, прокрутити через м'ясорубку. Так само зробимо з морквою і цибулею, після овочі потрібно обсмажити до золотистого кольору. Перемішати прокручені опеньки з обсмаженими овочами. Суміш гасити близько 1 години на невеликому вогні з додаванням олії та меленого перцю, солі.

За кілька хвилин до того, як зніматимете ікорку, додавайте оцет, перемішуйте. У стерилізовані банки викладаємо нашу страву, закочуємо підготовленими кришками. Зберігаємо при температурі +6 градусів.

Ікра з грибів з помідорами рецепт через м'ясорубку на зиму

Білі, опеньки, лисички – 1 кілограм.
Цибуля – 300 грам.
Помідори – 300 грам.
Соняшникова олія.
Перець мелений чорний та сіль.

Гриби потрібно ретельно помити під проточною водою, просушити, відварювати півгодини, потім злити воду, дати грибам трішки охолонути, подрібнити на м'ясорубці. Потім обсмажуємо на олії, на середньому вогні.

Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями, також нарізати і томати, пропустити на середньому вогні і перемішати з грибами, ще трохи згасити на сковороді, додавши перець і сіль, можна трохи меленого лаврового листа та зернят коріандру.

У стерилізовані банки викладаємо ікорку, накриваємо кришками, проварюємо у великій каструлі банки з вмістом, потім закочуємо кришками, що прокип'ячать. Зберігаємо у прохолодному місці.

Грибна гостра ікра

Білі гриби – 3 кілограми.
Перець гострий, червоний – 3 стручки.
Рослинна олія – для обсмажування.
Часник – 1 головка.
Сіль та чорний мелений перець, сушена зелень, коріандр у зернах.

Білі очистити і добре вимити, нарізати квадратами. Гострий перець очистити від насіння, нарізати невеликими шматочками. Часник також очищаємо і нарізаємо його кільцями. Потім на соняшниковій олії обсмажити гриби з перцем і часником. Першим слід кинути часник на 1 хвилину, додати до нього гострий перець, після 5 хвилин – гриби. Кладемо всі потрібні приправи та прянощі.

Коли овочі посмажуться, перекрутимо на м'ясорубці. Банки постерилізуємо, кришки прокип'ятимо. Викладаємо в банки та закочуємо, зберігати в холодильнику.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Складові:

- 350 – 400 г заморожених лісових грибів;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 1 невелика морква;
- 1 – 2 ч. л. вершкового масла;
- 2-3 столові ложки рослинної олії;
- сіль, чорний мелений перець за смаком.

Як приготувати з фото покроково

Для приготування ікри можна використовувати практично будь-які лісові гриби: білі, підберезники, подосиновики, маслюки, опеньки, лисички та інші. Зазвичай перед заморожуванням усі лісові гриби відварюються, тобто в інгредієнтах є напівфабрикат. Якщо все ж таки гриби не були відварені перед заморожуванням, не розморожуючи їх, опустіть в киплячу воду і відваріть протягом 5-7 хвилин. Заморожені гриби заздалегідь, хвилин за 30 дістаємо з холодильника, щоб до початку обробки вони залишалися злегка підмерзлими (так їх легше подрібнювати). Якщо ви цього не зробили, можна помістити гриби в друшляк та обдати окропом – вони швидко почнуть розморожуватись.

Промиваємо моркву та очищаємо її від шкірки. Натираємо моркву на велику тертку.
Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками або півкільцями.

На розігріту сковороду з олією поміщаємо цибулю і пасеруємо її протягом 5-7 хвилин, до прозорості. Додаємо моркву та обсмажуємо все разом ще 5-7 хвилин, до майже готовності моркви.

Додаємо на сковороду вершкове масло|мастило|, перемішуємо.

Поки готуються овочі, дрібно нарізаємо гриби. Кладемо гриби в сковороду до цибулі та моркви і обсмажуємо всі разом, поки не випарується вся рідина.

Страву солимо і перчимо до смаку. Можна додати трохи приправи, що підходить для приготування грибних страв.

Охолоджуємо або нарізаємо все якомога дрібніше або пропускаємо через м'ясорубку з великими отворами. Мені більше подобається перший варіант – із нарізкою.

Грибну ікру із заморожених грибів можна подавати у невеликих піалах.

Або на хрустких хлібцях, або на невеликих скибочках хліба.

Поради та рекомендації:
Ікру краще готувати із подібних видів грибів. Так, білі можна поєднувати з підберезниками або подосиновиками. А ось лисички потрібно готувати окремо, інакше в лижці з'являться шматочки рудого кольору, що може погіршити зовнішній вигляд страви.
Замість солі можна використати соєвий соус. Він надасть страві ще більш насиченого смаку.
Любителі гострого в готову ікру можуть додати пропущений через прес часник, кількість – на свій смак.
А ось як готується