Хліб цільнозерновий: який склад, рецепти цього виробу. Цільнозерновий хліб у домашніх умовах Зерновий хліб

Наші батьки, а також бабусі та дідусі завжди твердили нам про користь хліба. Цей продукт у всі часи був і, найімовірніше, буде найпопулярнішим продуктом, який вживається в їжу. Багато людей стверджують, що це найкорисніший продукт, який мають їсти всі. Чи так це? Адже багато хто намагається відмовитися від нього з метою схуднення. Варто розібратися, який хліб корисний і містить мало калорій.

Що таке хліб цільнозерновий

Назва цільнозерновий хліб походить від того, що для його виготовлення використовується цільне зерно. Воно має велику кількість білка, клітковини, складних вуглеводів, вітамінів групи В та інших корисних компонентів. Саме собою зерно включає в себе зародок, оболонку, алейроновий шар і ендосперм.

Зерно для приготування борошна може бути різним. В основному застосовується пшениця, жито, овес, кукурудза, просо та інші зернові культури.

Це зерно перемелюється в муку і вже з неї готується хліб. Крім хлібобулочних виробів, цільнозернове борошно може використовуватися і в приготуванні макаронів. Їх дуже люблять використовувати люди, які сидять на дієтах, тому що вони малокалорійні.

У 2002 році було проведено дослідження щодо того, як цільне зерно діє на організм та здоров'я людини. У результаті було виявлено такі позитивнімоменти:

знижувалася можливість придбати діабет 2-го типу;
зменшувався інсулін у крові;
знижувався холестерин на 26%;
ризик появи серцево-судинних хвороб також знизився;
за рахунок вмісту в хлібі складних вуглеводів ризик ожиріння став нижчим.

Саме завдяки переходу на цей продукт деякі люди позбулися невеликих проблем зі здоров'ям.

Якщо дивитися на фото цільнозернового хліба, то зазвичай він може бути посипаний будь-якими насінням, висівками, а також кунжутом, маком абокмином. Ці доповнення не є обов'язковими, але надають готовому виробу особливого шарму та привабливого вигляду.

Калорійність

З першого погляду калорійність цільнозернового хліба трохи менша за інші його види. Однак завдяки тому, що в ньому є складні вуглеводи, калорії не відкладаються у жир. Так, 100 грн. цього продукту може містити близько 250 ккал, залежно від виду. Житній хліб містить менше калорій, лише близько 190.

Середнє значення БЖУ на 100 грн. такого хліба складає:

калорійність - 250 ккал;
вуглеводи - 52 гр.;
жири - 4 гр.;
білки – 8 грн.

Рідкісні види такого виробу можуть містити до 300 ккал на 100 гр. Зазвичай це відбувається за рахунок того, якщо до нього було додано більше жирів.

склад

До складу цільнозернового хліба зазвичай входять такі складові:

борошно із цільного зерна;
вода;
кулінарний жир (наприклад, маргарин);
цукор;

Головним критерієм, відповідно до якого потрібно вибирати цю випічку, є, звичайно, склад продукту. Якщо в ньому буде багато жирів та цукру, то від виробу варто відмовитись.

Користь та шкода цільнозернового хліба

Такий продукт корисний завдяки вмісту корисних речовин: клітковини, мінералів та вітамінів. Особливо його рекомендують вживати у таких цілях:

Однак іноді хліб із цільного зерна може бути протипоказаний. Його не рекомендують до вживання людям, які страждають на захворювання ШКТ (виразка шлунка, коліти, гастрит та інші), оскільки на хворий шлунок буде покладено занадто серйозне завдання – переробка грубої їжі. У цьому випадку продукт завдасть організму лише шкоди.

Як вибрати цільнозерновий хліб

Для того, щоб правильно підібрати корисне та смачнехлібобулочний виріб із цільного зерна, потрібно враховувати 4 моменти:

Майже всі виробники хлібобулочних виробів випускають цільнозерновий хліб. Тому, вирушаючи за його покупкою, вивчіть уважно склад, дату виготовлення та БЖУна упаковці.

Придбати цей продукт можна практично у будь-якому супермаркеті чи пекарні. До найпопулярніших марок таких хлібобулочних виробів відносять:

Bio Fiorentini;
Delba;
Bavarian;
Кернброт;
Бурже;
Інші.

Як приготувати хліб у домашніх умовах

Не завжди є бажання набувати продукту сумнівної якості в найближчому магазині. Іноді краще постаратися приготувати його самостійноТим більше, ніяких особливих інгредієнтів не потрібно, та й користь буде від нього більше.

Компоненти:

Овочевий відвар – 200 мл,
Борошно житнє цільнозернове - 380 гр.,
Дріжджі сухі – 1 ч. л.
Сіль - 2/3 ч. л.,
Цукор - ½ ч. л.,
Олія - 2 ст. л.

Як приготувати?

Проблем із приготування хліба в домашніх умовах не буде, якщо ви вмієте пекти. Однак, навіть якщо ви вперше вирішили замісити тісто і випекти випічку, то у вас однозначно все вийде.

Цільнозерновий хлібобулочний виріб – це корисний продуктвід якого не варто відмовлятися. Єдиним протипоказанням до його вживання може бути захворювання ШКТ. Якщо ж у вас немає проблем зі здоров'ям, то цей хліб не тільки можна їсти, а й потрібно.

Якщо ви любите смачний домашній хліб, але водночас звикли харчуватися здоровою та корисною їжею, спробуйте приготувати в домашніх умовах зерновий хліб. Зерновий хліб відрізняється від звичайного хліба і складом і способом приготування. Дієтологи стверджують, що зерновий хліб є одним із найцінніших продуктів харчування, оскільки містить у великій кількості вітаміни групи В. Більше того, ці вітаміни найкраще засвоюються саме із зернового хліба. Крім того, зерновий хліб, який випікається з борошна великого помелу, містить у собі велику кількість рослинної клітковини, яка найкраще впливає на стан кишечника, особливо на процес перистальтики. Регулярно балуючи свою родину домашнім зерновим хлібом, ви не тільки урізноманітнюєте свій раціон, але ще й покращите своє здоров'я та здоров'я своїх близьких. Не варто думати, що зерновий хліб не такий смачний, як звичний м'який білий хліб. Смак зернового хліба може бути просто фантастичним, особливо, якщо випікати його, дотримуючись усіх правил. Для приготування зернового хліба використовується тільки борошно грубого помелу, що містить цілісні шматочки зерна. Тісто, приготовлене з такого борошна, буде менш клейким, та й випікатися буде трохи довше - але готовий хліб того вартий. Найчастіше тісто для зернового хліба готують бездрожжевим способом, замішуючи його і відразу формуючи буханці. Такому тесту не варто довго стояти до моменту відправки в духовку, тому процес випікання зернового хліба не забере у вас багато часу. Щоб зерновий хліб не здавався прісним на смак, у нього можна в невеликих кількостях додавати цукор, сіль, ароматні спеції, насіння гарбуза чи соняшника, кунжут, шматочки горіхів, різні сухофрукти та інші смакові добавки.

Рецепт "Зернові дріжджові хлібці":
Зернові дріжджові хлібці інгредієнти На суху розігріту сковорідку висипати все насіння та підсушити його до легкої золотистості (якщо немає насіння льону, нічого страшного).
Залити підсушене гаряче насіння киплячою водою (200 мл) і залишити остигати.
Холодну воду, воду, що охолола з насінням, все борошно і пластівці, сіль засипати в цебро хлібопічки або в чашу комбайна, дріжджі перетерти з жменькою борошна до крихт і висипати до борошна, замісити тісто, стежити, щоб утворився колобок.
Якщо тісто крутувато, можна додати трохи води (оскільки насіння при набуханні ввібрало в себе частину води), тісто повинно вийти пластичним, що не прилипає до рук.
Якщо тісто замішується у хлібопічці, нехай там і піднімається; якщо в комбайні, то викладаємо в миску, змащену олією, затягуємо харчовою плівкою і ставимо в духовку при Т = 40 градусів, нехай там підходить.
Через півтори години наше тісто з духовки так піднялося.
На обробну дошку висипаємо жменю борошна 1 сорту, викладемо третину тіста, обвалюємо його в борошні і потім розкотимо приблизно до розмірів листа. Перенесемо тісто на деко, вистелене папером для випічки, долоньками та пальчиками розрівняємо тісто за розмірами дека, наріжемо на смужки та наколемо смужки вилкою.
Духовку розігріємо до 220 градусів, ставимо лист з хлібцями на 20-25 хвилин. Випікаємо до золотистості, якщо хлібці потримати довше, вони будуть посушіше і похрумтять, але це вже на любителя (хлопчаки вибирають позасмажок, а чоловік воліє не дуже хрусткі!)
У будь-якому випадку, це смачно та корисно! Частуйтесь на здоров'я!
Так, з цієї кількості тесту виходить три листи хлібців.

Зернові хлібці
Корисний дієтичний продукт.

Інгредієнти:
100 г пшеничного борошна (звичайного, або першого, другого сорту)
50 г вівсяного борошна (або вівсянки)
50 г насіння соняшника
50 г кунжуту
50 г льону
1⁄2 ч. л.солі
2 ст. пшеничних висівок
1 ст. олії без запаху + 1 ст. л. для змащування

Прості, смачні та дуже корисні хлібці з додаванням соняшникового насіння, насіння кунжуту та льону. Такі хлібці чудова альтернатива хлібу, їх можна вживати з сиром, джемом, або просто вприкуску з супом, замість хліба. Тільки не чекайте від таких хлібців смаку пісочного печива на вершковому маслі. Так вони смачні, але рівно настільки, наскільки можуть бути смачними дієтичні зернові хлібці Так що, якщо ви такий тип продуктів поважаєте, то думаю, вони вам сподобаються, принаймні мені вони дуже подобаються.
Якщо ви не знайшли насіння соняшнику, їх можна замінити гарбузовими. Замість вівсяного борошна можна використовувати, наприклад, гречану. Замість пшеничних висівок можна використовувати вівсяні або житні висівки. До речі, якщо насіння льону не продається у вашому магазині, то його можна купити в аптеці (у відділі з травами в коробочках). Так що, загалом, цей рецепт хлібців можна сміливо варіювати на свій смак.

Приготування:
Вівсянку покласти в блендер або комбайн із ножем, подрібнити на борошно.
Якщо залишилися великі частинки або частинки твердого лушпиння, можна просіяти через дрібний друшляк.
Пшеничне борошно, вівсяне борошно, висівки, сіль покласти в одну ємність, перемішати.
Поступово влити 300 мл води, добре розмішати, щоб не було грудочок.
Додати соняшникове насіння, кунжут, льон та 1 ст. л. олії.
Перемішати, суміш виходить рідка, що ллється.
Деко застелити фольгою, рівномірно змастити 1 ст. л. олії. Вилити суміш на фольгу.
Поставити в розігріту до 150 градусів духовку. Готувати приблизно 20 хв.
Потім, якщо маса досить підсохла, акуратно розділити ножем на прямокутні шматочки.
Повернути в духовку, готувати 30-60 хвилин (час дуже сильно залежить від особливостей духовки).
Якщо у вас є сушарка можна готувати в ній, там продукт може висушуватися при 40-50 градусах. Також можна сушити в духовці за 50 градусів, якщо в ній можна виставити таку температуру. Так ви отримаєте ще корисніший і цінніший поживний продукт, але така сушка займає набагато більше часу - приблизно 3-4 години.
Зернові хлібці будуть гарні із сиром, джемом чи з супом, замість хліба.
Рецепт від Каменських Олени

На невелику порцію – 6-7 хлібців візьмемо:
2 ст. пророщеного насіння пшениці (жита)
2 ст. гарбузових та 2 ст.л. соняшникове насіння. Насіння промити та залити водою на 3-4 години.
1 ст. насіння льону
Трохи сушеної зелені (у мене була цибуля зелена, сушена).
Дрібка солі.

Спосіб приготування зернових хлібців:
Змолоти в блендері всі інгредієнти, крім зелені, додавши сіль і трохи води, щоб вийшла трохи клейка маса, дуже сильно перемелювати не треба, нехай будуть маленькі шматочки, як крупа.
Потім додаємо зелень, перемішуємо і випікаємо на сухій сковороді на найменшому вогні. Я сказала б сухим. Процес тривалий, може тривати 40-60 хвилин
Хлібці виходять хрусткими зверху, а в середині злегка м'якуватими. Вони дуже смачні та ситні. Можна наїстися 2 хлібцями.

Ще один рецепт, який мені подобається – це томатні зернові хлібці.
Взяти для цього:
3 ст. горіхів кешью (вимочувати 4-5 годин), 2 ст. пророщених зерен пшениці, 1 ст. насіння соняшника, 1 ст.л. гарбузового насіння, сушена зелена цибуля, щіпка солі, маленький шматочок помідорки (такий, щоб додавши його, суміш вийшла в'язка, але не рідка). Готувати аналогічно до попереднього рецепту.
Як бачите тут велике поле для фантазії, щоразу можна приготувати щось новеньке, змінюючи інгредієнти, спеції.
Спробуйте, приготуйте ці чудові та дуже смачні зернові хлібці. І ваш організм буде Вам дуже вдячний. Ви дасте йому всі необхідні живильні елементи.

Зерновий хліб- дуже смачний і корисний хлібобулочний виріб (див. фото), що виробляється з цільних зерен злаків, які попередньо не подрібнені в борошно. Найчастіше для приготування цієї випічки застосовують кукурудзу, рис, ячмінь та інші злакові рослини. Нерідко виробники такий продукт доповнюють гарбузовими шматочками та насінням соняшника.

До складу зернового хліба зазвичай входять такі інгредієнти.:

зерна (борошно грубого помелу);
вода;
дріжджі;
молоко;
сіль.

Також для виробництва цього хлібобулочного виробу можуть використовуватися пшеничне борошно, мед, цукровий пісок, олія (рослинна, вершкове) і навіть овочі.

Крім білої випічки, буває житній (чорний) сорт зернового хліба.Його, як правило, виготовляють на основі зерен жита.

Вибір та зберігання

Перше, на що завжди потрібно звертати увагу при покупці такого виробу – це на його колір.Згідно з чинним ГОСТом, зерновий хліб не може бути ідеально білим, оскільки він виробляється з неочищених злакових зерен. Запам'ятайте: цей продукт завжди має темний відтінок. Назад буде говорити лише про те, що при виготовленні випічки використовувалися барвники та інші харчові добавки з метою фарбування продукту.

Крім цього, вивчіть склад хліба. Майте на увазі, що першими в переліку вказуються ті компоненти, які використовуються у більшій кількості. У складі виробу обов'язково має згадуватися цільнозернове борошно або цільне зерно. Якщо ці словосполучення згадуються тільки на упаковці, а не в переліку інгредієнтів, то довіряти такому хлібному виробу вкрай не рекомендується.

Оцінити якість зернового хліба можна і на його зовнішній вигляд. Якісна випічка, приготована з цільних зерен, як правило, не може бути легкою та повітряною. Такий продукт зазвичай має щільну та збиту текстуру. У цьому хлібі можуть навіть траплятися висівки (шматочки зернової оболонки).

Згідно з харчовим стандартом, у хімічному складі зернового хліба високої якості повинно бути не менше 6 г клітковини.

Щодо зберігання цього хлібобулочного виробу, то його краще зберігати в спеціальній хлібниці з вентиляційними отворами окремо від інших хлібних різновидів. Так продукт може зберігати свій смак та текстуру протягом семи днів. Якщо випічку зберігати у звичайному целофановому пакеті, її термін придатності не перевищить двох днів.Деякі господарки для зберігання зернового хліба використовують морозильну камеру. За температури мінус вісімнадцять виріб може зберігатися до двадцяти днів.

Використання в кулінарії

Завдяки відносно невисокій калорійності у кулінарії з використанням зернового хліба часто створюють різні дієтичні закуски. Наприклад, з цього хлібобулочного виробу виходять чудові бутерброди та канапе, які можна доповнити такими інгредієнтами.:

овочами;
рибою;
сиром;
зеленню;
ікрою;
морепродуктами тощо.

Також зерновий хліб можна використовувати для виготовлення найсмачніших тостів та сухариків.Ці вироби не завдають шкоди фігурі, тому часто зустрічаються в меню для схуднення.

Випічка, виготовлена з цільних зерен, вважається дуже корисним продуктом. Нею часто рекомендується замінювати звичайний пшеничний та житній хліб. До того ж зерновий хлібобулочний виріб має не менш приємний смак, тому відмінно підходить як для перших страв, так і для других.

Як приготувати хліб в домашніх умовах?

Щоб спекти найкращий зерновий хліб у домашніх умовах, рекомендуємо врахувати наведені нижче кулінарні поради.

Хлібний виріб вийде в рази м'якшим і ніжнішим, якщо його виготовити на молочній основі, наприклад, на молоці, кефірі і т.д.
Щоб надати родзинку домашньому зерновому хлібу, додайте в нього жменьку підсушеного насіння соняшника.
Для полегшення процесу приготування випічки скористайтеся будь-якими кухонними приладами, наприклад комбайном, хлібопічкою і т. д. Ця техніка швидко вимісить тісто до необхідної консистенції, що, безсумнівно, спростить готування.

Пропонуємо скористатися наведеним нижче класичним рецептом домашнього зернового хліба.

Насамперед у ємності хлібопічки з'єднайте наступні інгредієнти: біле і цільнозернове борошно пшеничне (0,5 кг і 250 г відповідно), пшеничні висівки (2 ст. л.), підсушене соняшникове насіння (3 ст. л.), цукровий пісок (1 ст.л.), а також сіль та сухі дріжджі (по 1 ч. л.). Отриману суміш доповніть склянкою молока та двома столовими ложками рослинної олії. Після цього на хлібопічці встановіть потрібну програму для замісу тіста. Коли маса буде готова, залиште її в чаші приладу на шістдесят хвилин для підняття, а потім викладіть на робочу поверхню і сформуйте виріб у вигляді злегка витягнутого рулету. Далі заготовку викладіть у форму для запікання та залиште у теплому місці ще на одну годину. За цей час тісто збільшиться вдвічі. Після цього масу відправте в попередньо розігріту до двохсот двадцяти градусів духовку. Випікайте виріб протягом 25 хвилин, після чого дістаньте з духової печі, остудіть і витягніть з форми. Хліб, зроблений за цією рецептурою, виходить дуже смачним, хрустким і водночас неймовірно м'яким. При цьому його можна довести до такої текстури не тільки в духовці, а й у мультиварці.Смачного!

Користь та шкода

Оскільки користь зернового хліба для здоров'я людини незаперечна, багато лікарів часто рекомендують його вживати під час проходження лікувального курсу, а також під час дотримання дієти. Завдяки тому, що ця випічка виготовляється з неочищеного насіння злаків, всі вітаміни та мінерали, які є у складі зернової оболонки, зберігаються. При вживанні такого незвичайного хліба організм насичується вітамінами А, В, Е, РР і такими мінеральними речовинами, як К, Na і P. Цей корисний хлібобулочний виріб багатий на інші мікроелементи: Mo, Fe, I і Ca.

Крім цього, зерновий хліб насичений харчовими волокнами. Науково доведено, що ці речовини позитивно впливають на функціонування ШКТ. Також завдяки їм нормалізується стан мікрофлори кишечника, виводяться ліпопротеїди низької щільності та жовчні кислоти. Саме тому при регулярному вживанні цього продукту можна запобігти такій небезпечній хворобі судин, як атеросклероз. Крім цього, харчові волокна мають властивість знижувати цукор у крові. Це говорить про те, що цей вид випічки особливо корисний при цукровому діабеті.

Перевага зернового хліба полягає в тому, що його допускається їсти під час дієти. Клітковина, що входить до його складу, позитивно відбивається на травленні, а це, відповідно, допомагає схуднути.

Завдяки високому вмісту вуглеводів цей продукт неймовірно корисний при вагітності, а також при грудному вигодовуванні.

Важливо! Зерновий хліб несе користь здоровому шлунку та кишечнику.Якщо є якісь захворювання цих органів, то ця випічка шкідлива для людини. При цьому її шкода може виявитися не просто у розладі травлення, а й у загостренні захворювань.

Зерновий хліб – популярний хлібобулочний виріб, що має приємні смакові якості, а також високу поживну цінність. Таку випічку заслужено можна називати «здоровою».

Бабусі, мами завжди твердили "Хліб усьому голова", і що без цього продукту ситий не будеш. Цей продукт має не тільки корисні властивості, а й поживну цінність. Його випікають як з пшеничного, житнього, так і з цільнозернового борошна грубого помелу. Відмінність видів та складу разюча. Для кожного передбачено індивідуальний процес випікання, склад, харчова цінність, користь та шкода.

Виготовлення хліба цільно зернового бездрожжового відрізняється технологією. Зріз булки не однорідний, а розсипчастий, структурований. За своїми властивостями – це унікальний та корисний продукт лікувального та дієтичного харчування. У складі продукту - цільнозернове борошно. Дріжджову основу використовують не завжди, переважно у заквасці на воді. Завдяки чому властивості буханця зберігаються довгий час.

Зерновий продукт корисний для організму великим вмістом вітамінів груп Е, В, мікроелементів, таких як цинк, залізо, марганець та інші. Особливу користь становить основа з пророщених паростків пшениці.

Цілісно зерновий хліб містить велика кількість харчових волокон, які очищають організм від шкідливих речовин, покращують травлення, виліковують випорожнення. Клітковина не засвоюється кишечником, збираючи непотрібні речовини, вона виводиться з організму природним шляхом. Має сприятливий вплив на серцевий м'яз, знижує рівень цукру в крові, сприяє зниженню ваги. Відбувається швидке та довге насичення від з'їденого завдяки клітковині. Багато господарок випікають корисний хліб у домашніх умовах, заздалегідь проростивши зерна. Складним є подрібнення сировини.

Рецепт приготування хліба у хлібопічці

Хліб цільнозерновий бездрожжевий це чудовий продукт і його можна приготувати самостійно, без труднощів. Покупна випічка не зрівняється зі своєю.

Процес приготування
Приготування будинку без дріжджового хліба оцінять ті, що особливо худнуть, люди, які дотримуються дієти. Продукт не калорійний, і багатий на корисні речовини. Домашній цільнозерновий хліб можна вживати дітям від двох років.

До складу входять:

цільнозернове борошно - 1 склянка
пшеничне борошно - 1 склянка
кефір або інший молочнокислий продукт 1 склянка
висівки - 3 ст.л.
вівсяні пластівці - ¾ склянки
мед 1 ст.
олія рослинна - 2 ст. л.
лляне насіння - 3 ст.л.
сода, сіль|соль| 2 ч.л.
вода 2 ст.

Насіння льону перемолоти. Обсмажити на сковороді без додавання олії висівки, насіння льону. Змішати усі компоненти. Окремо змішати кефір, олію, мед.

З'єднати борошно та рідку консистенцію, замісити тісто. Тісто, що вийшло, вилити в ємність.

Виставити режим "Випічка" або "Кекс". Решту роботи зробить хлібопіч, приблизно дві години випічки. Після завершення, буханець вийняти акуратно і остудити.

Поради:

Щоб тісто не прилипало до стінок форми - потрібно змастити олією.
Альтернативою кефіру може бути скисле молоко, кисле молоко.
Буханець виходить розсипчастим, а аромат не залишити байдужим навіть худу натуру.

Кукурудзяний бездрожжевий хліб готується не складно. Це чудова заміна звичайному дріжджовому, тільки корисніше для організму. Доведено факт шкоди дріжджів для кишкової флори. Діти, які не їдять кашу, можуть вживати такий продукт та отримають користь від кукурудзяного складу. Його можна вживати у натуральному вигляді, як бутерброди чи сухарі.

Рецепт у мульти варінні не видасться складним. Потрібно підготувати та змішати інгредієнти, решту функції виконає техніка.

Інгредієнти:

кукурудзяне борошно - 200 г
пшеничне борошно - 100 г
кефір (можна використовувати кисле молоко) - 250 мл
олія 30 мл
сода, сіль - 2 ч.л.
насіння льону – 1 ст.л.

В окремому посуді потрібно змішати два види борошна, соду, сіль. Для любителів спецій можна додати куркуму.

Окремо змішати кефір, олію. З'єднати борошно та рідкі інгредієнти. Додати ложку насіння льону, ретельно перемішати. Вилити суміш у мульти варіння, попередньо змастивши стінки олією. Виставити режим "Випічка".

Готовий продукт акуратно вийняти та остудити. З'їсти потрібно протягом двох днів. Головне дітлахам не страшно давати, тому що інгредієнти всі натуральні та корисні. Насіння можна замінити на насіння соняшнику. Смачний та ароматний хліб, приготовлений своїми руками, сподобається всім близьким.

У домашніх умовах можна приготувати цільнозерновий хліб в духовці. У стародавні часи люди випікали з грубого борошна, в якому вважалася більша кількість вітамінів і мікроелементів. Випікання без дріжджового хліба з цільно зернового борошна корисна для людей з порушеннями травлення діабетом, захворюваннями серця та судин.

Інгредієнти:

Вода – 800 мл;
Житнє цільнозернове борошно - 700 г
Сіль – 1 ст.
Потрібно готувати домашню закваску

Опис приготування

В результаті праць, вийде корисний зерновий продукт, час підготовки та випікання якого приблизно складе три години.

У посуд налити води теплою, але не гарячою. Додати сіль|соль|, ретельно перемішати. Взяти лляне насіння, кунжут, насіння соняшнику підсмажити на сковороді без олії. Висипати в ємність із водою. Додати|добавляти| закваску дві столові ложки. Борошно просіяти через сито. Це наситить тісто киснем та очистить від грудочок.

Тісто залишити 15 хвилин, щоб інгредієнти з'єдналися між собою. Воно має стати густим та щільним. Вимішувати тісто на дошці, присипавши борошном. Воно має вийти еластичним, не липнути до рук. Сформувати колобок, покласти в таз та накривши рушником – дати відпочити до 10 годин.

Тісто ідеально підійшло і настав час викладати за формами для випікання. Форми заздалегідь змастити олією. Випікати в духовці приблизно годину за температури 180 градусів. Хліб приготований. Потрібно дістати з духовки та покласти у тепле місце, накривши мокрим рушником.

Дуже важлива температура води для замішування тіста (не холодна, не гаряча, а помірної температури), чисте борошно без грудочок та домішок. Це запорука гарного, смачного та корисного хліба.

Переваги цільно зернового борошна перед білим

Процес приготування хліба з цільнозернового борошна не такий складний, як може здатися на перший погляд. З цього борошна смачно приготований буханець стане улюбленими ласощами дітей, для яких він дуже корисний. Оболонки насіння містять багато корисних речовин: грубе волокно, білки. Зародки містять мінерали, олії. Біле борошно набагато калорійніше цільнозернове за рахунок очищених зерен. Борошно, очищене не має особливої користі, крім калорійності.

Інший хліб із борошна грубого помелу збереже у собі всі важливі та корисні компоненти від природи. Борошно із цільного зерна сірого кольору і не добре піднімається на відміну від пшеничного білого борошна.

Завдяки тому, що в хлібі із цільного зерна є складні вуглеводи, калорії не відкладаються у жир. Приблизно 100 гр. продукт може містити близько 250 ккал, залежно від його виду. Житній хліб має менше калорій, лише близько 190. Середнє значення БЖУ на 100 гр. Такий буханець становить: калорійність - 250 ккал; вуглеводи - 52 гр. жири - 4 гр.; білки – 8 грн. Рідкісні види такого виробу можуть містити до 300 ккал на 100 гр. Це походить від додавання жирів у тісто.

Харчова цінністьборошна залежить від виду зерна та помелу борошна. Мінеральні речовини є в борошні, помеленому з цільних зерен.
Для здоров'я корисний продукт із тіста, домашній продукт приготований з борошна великого помелу, тобто темнішого кольору. Зерновий хліб корисніший, бо містить харчову клітковину. Чим борошно грубіше і темніше, тим більше в ній клітковини, користі та поживних речовин.

Клітковина знижує ризик захворюванняатеросклерозом, знижує тиск, покращує травлення. Кров позбавляється зайвого холестерину, вміст цукру в крові приходить у норму. Клітковина набухає і має відчуття ситості. Саме волокно робить їжу менш калорійною, що дуже корисно організму.

Буханець, приготований із цільного зерна, є джерелом необхідних організму мінеральних речовин, а саме калію, кальцію, магнію, натрію, цинку, міді, фосфору та заліза.

Хліб із цільного зернаВикористовується в дієтичному харчуванні. Він показаний при серцево-судинних захворюваннях, діабеті, атеросклерозі, ожирінні. Але людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту краще уточнити у лікаря про користь чи шкоду продукту.

Господині та дбайливі мами віддають перевагу покупному хлібу — власному приготуванню. Це не просто смачно і дуже корисно. Потрібно вивчити склад магазинного продукту. Якщо в сім'ї є маленькі діти, ідеальним варіантом буде випечена в хлібопічці або духовці. Харчова цінність хліба загалом 250-300 ккал.

Цілісно зерновий хліб складаєтьсяз борошна цільного зерна, вважається високоцінним продуктом, у якому є вся користь зерен та енергія. Є протипоказання. Хліб грубий для слабкого стравоходу і тому може нашкодити у деяких випадках. Якщо органи загалом здорові, це принесе лише користь. Кишечник очиститься, тому що грубе волокно діє як щітка, вимітаючи усі непотрібні речовини зі стінок кишківника.

Певний процес приготування тіста для цільнозернового хліба. Булка хліба набагато щільніша і важча ніж хліб із білого борошна. Усередині здається недопеченою та сируватою. У магазинах краще продається хліб із пшеничного борошна через незнання або не гарний зовнішній вигляд цільнозернового хліба.

Людям, які стежать за своїм харчуванням і ведуть здоровий спосіб життя, обов'язково потрібно включити в раціон харчування даний продукт.

Стародавня народна мудрість каже: "Хліб - усьому голова!" І це справді так. Без нього не обходиться жоден найбанальніший прийом їжі і жодне найшикарніше застілля. Різні бутерброди, хрумкі грінки, незвичайні канапе, оригінальні салати – це лише скромний перелік страв, у приготуванні яких хліб виступає головним інгредієнтом. А як смачно він пахне, як тільки з печі! А ще можна просто відрізати окраєць з хрусткою скоринкою, натерти часником і сіллю - і насолоджуватися, насолоджуватися, насолоджуватися...

А чи знаєте ви, що ще 15 років тому найкращим тістечком вважався шматочок хліба, намазаний олією та посипаний цукром?

Родом із давнини

Хліб з'явився дуже давно на зорі людства – майже 8000 років тому. Кожна громада мала свій, особливий спосіб його приготування. Спочатку хліб був простим округлим коржом, але згодом він знайшов знайому нам усім форму. Нині кожен народ має свій фірмовий національний рецепт хліба, який можна сміливо назвати візитною карткою кулінарної сторони країни. Наприклад, французи не мислять свого життя без довгого батона - багета, а жителі Вірменії божеволіють від лаваша.

Варіації на тему хліба

Хліб буває різним і за смаком, і за кольором: чорний, сірий, білий, солоний, пряний, солодкий... Його печуть із борошна різних видів: із пшеничного, вівсяного, рисового, кукурудзяного. Є рецепти, за якими в нього кладуть різні добавки для поліпшення смаку, наприклад, прованські трави або родзинки і навіть сало! Але найсмачніший і найкорисніший з усіх видів - цільнозерновий хліб.

Суцільна користь

Цільнозерновий хліб по праву вважається найкориснішим для здоров'я. Він унікальний за своїм складом корисних речовин, а також має незвичайний, невимовний смак. Печуть такий хліб із цільнозернового борошна, яке є перемелене цілісні зерна різних цільнозернових культур, таких як пшениця, овес, кукурудза, жито, рис, просо, гречка.

Цілісне зерно і борошно з нього містять величезну кількість корисних для організму речовин, наприклад вітаміни групи В, клітковину, мінеральні речовини, велика кількість білка і складних вуглеводів.

Цільнозерновий хліб дуже благотворно впливає на здоров'я людини. Особливо він корисний людям з таким захворюванням, як діабет, оскільки має чарівну властивість зводити нанівець ризик підвищення рівня цукру в крові.

Також хліб із цільнозернового борошна знижує рівень шкідливого холестерину та благотворно впливає на серцево-судинну систему. Тим же, хто хоче скинути зайві кілограми чи просто підтримати фігуру, цільнозерновий хліб просто необхідний! Він менш калорійний у порівнянні зі своїми побратимами, а складні вуглеводи та клітковина втамовують голод швидше та нешкідливіше булочок, батонів або звичайного білого хліба.

Печемо вдома

Зараз найкорисніший для здоров'я хліб можна без проблем купити у будь-якому супермаркеті. Однак якщо ви любите возитися з випічкою, і в будинку є хлібопічка, хліб з борошна цільнозернового можна легко приготувати вдома. Це зовсім не складно, головне, суворо дотримуватися інструкцій. Досвідчені господині стверджують, що цільнозерновий хліб у хлібопічці, приготовлений вдома, виходить набагато смачнішим і кориснішим за куплений у магазині. Спробуйте – і переконайтесь у цьому самі.

Класика жанру

Отже, вас відвідало натхнення та чудовий настрій, і ви вирішили спекти цільнозерновий хліб. Рецепт по-справжньому смачного хліба знайти нелегко - можна перепробувати безліч варіантів, та так і не знайти той самий, "свій" хліб, який сподобається не тільки вам, а й вашим домочадцям. Тому радимо почати з найпростішого і пропонуємо класичний рецепт хліба з цільнозернового борошна.

Отже, на один буханець чарівного хліба вам знадобиться:

цільнозернове борошно пшеничне - 560 грам;
рослинна олія - 2 столові ложки;
вода – 350 мілілітрів;
сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
сіль - 1 чайна ложка;
мед - 2 столові ложки.

У каструльці підігрійте воду до 37-40 градусів, щоб вона була тепла, але не гаряча, і розчиніть мед. Потім викладіть усі інгредієнти так, як написано в інструкції до вашої хлібопічки та виберіть основну програму + середній колір скоринки + середній розмір буханця. Увімкніть хлібопічку.

Через 5-7 хвилин після початку замішування загляньте під кришку і перевірте, як формується тісто. Якщо воно рідке, додайте|добавляйте| трохи борошна. Якщо ж, навпаки, тісто тверде, кришиться і розпадається, додайте кілька столових ложок води. Коли вид тіста вам сподобається, закрийте кришку хлібопічки та дочекайтеся закінчення програми, після чого акуратно дістаньте хліб та залиште остигати.

Ось і все - цільнозерновий хліб, рецепт якого освоїть навіть дошкільник, готовий і пахне на весь будинок. Аромат свіжої випічки, напевно, збере всю сім'ю за столом, і ваші кулінарні здібності отримають багато хвалебних слів.

Без житнього – нікуди

Здавалося б, корисніше за цільнозерновий хліб нічого немає. Та ні! Найкориснішим із цільнозернових вважається хліб із житнього цільнозернового борошна. У ньому суцільне здоров'я: вітаміни групи B та PP, клітковина, цинк, фосфор, марганець, а також фруктан, що сприяє зростанню та розвитку сприятливої міклофлори кишечника.

Цільнозерновий житній хліб можна легко і просто приготувати вдома, адже, як відомо, домашній хліб – втричі смачніший.

Отже, вам знадобиться:

цільнозернове житнє борошно - 250 грам;
цільнозернове борошно пшеничне - 225 грам;
молоко – 380 грам;
цукор – 1,5 столова ложка;
сіль – 1,5 столова ложка;
сухі дріжджі - 2 чайні ложки;
насіння кінзи (якщо ви її любите) – 1 чайна ложка;
кмин - 1 чайна ложка.

На дно ємності хлібопічки потрібно спочатку насипати дріжджі, потім зверху просіяти пшеничне і житнє борошно. Потім додати сіль, цукор, прянощі та олію, вже після цього налити молоко. Залишилося лише виставити програму для житнього хліба та дочекатися закінчення випікання. Ось і все – ароматний хліб готовий!

Якщо в будинку немає дріжджів

Рецепт бездрожжевого хліба з цільнозернового борошна дуже стане в нагоді тим, хто дотримується дієти і береже фігуру. Такий дієтичний хліб готувати нітрохи не важче, ніж звичайно, хіба що інгридієнтів потрібно трохи більше звичайного.

Продукти для бездрожжового цільнозернового хліба:

цільнозернове борошно - 1 склянка;
пшеничне борошно - 1 склянка;
вівсянка – 3/4 склянки;
горіхи, насіння або сухофрукти;
кефір – 1,5 склянки;
оливкова олія - 4 столові ложки;
висівки, насіння льону та кунжуту - по 3 столові ложки кожного;
мед – 1 столова ложка;
сода – 1 чайна ложка;
сіль - 1 чайна ложка;
розпушувач – 0,5 столової ложки.

На сухій сковороді обсмажте насіння льону, кунжут, висівки, насіння та горіхи до золотистого кольору.
Візьміть миску і змішайте у ній усі сухі інгредієнти, крім борошна.
В окремій ємності змішайте олію, кефір та мед, перекладіть у миску із сухими інгредієнтами.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте.
Оскільки все вже перемішано, хлібопічку потрібно виставити в режим "випікання" або "кекс", щоб не витрачався додатковий час на вимішування.

За годину хліб буде готовий! Залишиться лише дати йому час на остигання – і можна подавати до столу!

З запалу, з жару, з духовки

Десятиліття тому люди гадки не мали про домашні хлібопічки і пекли хліб у звичайній духовці. А наші бабусі та прабабусі застали ті часи, коли духовкою служила звичайна кам'яна піч. І випічка виходила нітрохи не гірше, навіть навпаки - набагато смачніша і краща. Щоправда, зусиль доводилося прикладати значно більше.

Якщо ви досі не обзавелися хлібопічкою, вона зламалася, або вам просто хочеться зануритися в ті часи та спекти хліб у печі чи духовці – скористайтеся рецептом випічки цільнозернового хліба без хлібопічки.

Інгредієнти:

сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
цільнозернове борошно - 360 грам;
сіль - 1 чайна ложка;
цукор – 1 столова ложка;
рослинна олія - 1 столова ложка;
вода – 280 мілілітрів.

Змішайте всі інгредієнти та ретельно замісіть тісто. Воно має вийти тугим та липким. Потім сформуйте кулю і перекладіть її на лист, застелений пергаментом, і накрийте каструлькою або мискою, щоб тісто не втратило округлу форму. Укутайте все махровим рушником, щоб тісто "подихало" і "дійшло". Залишіть на півтори години.

Після цього часу хліб готовий до випікання. За бажанням його можна змастити яйцем і посипати кунжутом і вівсяним висівком або насінням.

Випікати наш хліб потрібно обов'язково в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Експериментам скажемо "Так!"

Будь-який цільнозерновий хліб можна зробити смачнішим та цікавішим за смаковими якостями. Наприклад, до нього можна додати насіння соняшнику або гарбуза або всипати в тісто кунжут, насіння льону, курагу, чорнослив, родзинки або різноманітні горіхи. Любителям прянощів напевно сподобається хліб із додаванням прованських чи італійських трав та кмину, а оригінали із задоволенням скуштують хліб із в'яленими помідорами чи часником.

Пробуйте, експериментуйте - і ви напевно придумаєте свій фірмовий, неповторний цільнозерновий хліб, яким насолоджуватимуться і члени сім'ї, і друзі, а подруги обов'язково попросять рецепт.

Приємного апетиту та міцного здоров'я!