Дріжджові млинці - просте блюдо з відмінним смаком. Млинці на дріжджовому тесті Рецепт тесту на млинці на дріжджах

Існує думка, що навчитися готувати смачні та красиві тонкі млинці можна лише з віком, коли прийде досвід, «наб'ється» рука. А якщо це рецепт дріжджових млинців, то точно не кожна господиня візьметься, адже для багатьох робота з дріжджами здається чимось магічним. Насправді секрет класичних дріжджових млинців у простому дотриманні кількох правил.

Дріжджове тісто для млинців замішують на воді чи молоці, зараз ми зробимо його на молоці. Дріжджові млинці на молоці виходять жирнішими і калорійнішими за своїх пісних «побратимів», але й смачніші! Що стосується калорійності, то ніхто не заважає взяти вам нежирне молоко, хоча я віддаю перевагу цільному не менше 4%.

Відразу потрібно розраховувати, що на швидку руку спекти дріжджові млинці не вдасться, знадобиться достатньо часу: 15-20 хвилин на заміс тесту, не менше 1 години на вистоювання тіста і хвилин 30 на випікання млинців.

У підготовці інгредієнтів теж не потрібно спочатку самодіяльності - беруться тільки свіжі продукти і лише у зазначеній кількості.

Окремо про дріжджі. Використовувати можна і сухі, гранульовані та звичайні пресовані дріжджі, головне щоб вони були гарною якістю.

складові

молоко з жирністю понад 3% 500 мл
яйця середнього розміру – 3 шт.
цукровий пісок 2-3 ст. ложки
сіль 1 ч. л.
сухі дріжджі (7-8 гр.) 2 ч. л.
або свіжих пресованих дріжджів 20 гр.
пшеничне борошно вищого ґатунку 300 г
вершкове масло 30 г
рослинна олія
для змащування сковороди 0,5 ст. л.

З цієї кількості продуктів виходить 20-22 млинці, випечені на сковороді 20-24 см в діаметрі.

Як приготувати млинці на молоці?

Щоб дріжджі почали швидко працювати, потрібно дати їм розійтися в теплому молоці з цукром. Трохи підігріти склянку молока до температури трохи більше 40 градусів, додати цукор і дріжджі, добре перемішати і залишити приблизно 10-15 хвилин. За цей час на поверхні молока утворюється пінка їх дріжджів.
Важливо! При підготовці тесту не можна допускати, щоб дріжджі стикалися з продуктами або посудом, нагрітим більш ніж на 38-40 градусів, тоді дріжджі просто перестануть діяти і ніяких дірчастих млинців не вийде.
Поки розходяться дріжджі, можна встигнути розтопити вершкове масло (що б воно ще й встигло охолонути).
і збити віночком чи вилкою яйця.
Тепер можна починати замішувати тісто. У досить велику чашку вилити молоко з дріжджами, долити молоко, що залишилося, додати масло, сіль і яйця, збити все трохи віночком.
У масу, що вийшла, зверху просіяти борошно і ретельно перемішати віночком, завдання - домогтися, щоб у тесті не залишилося грудочок.
Тепер тісто має підійти, причому двічі. Для цього йому обов'язково потрібне тепле місце без протягів. У справжніх реаліях теплий кут печі є не у кожного, тому можна розглянути такий нехитрий спосіб: у посуд великого діаметру влити теплу воду (пам'ятати про температуру!), в неї поставити чашку з тестом і верх закрити харчовою плівкою. Періодично стежити, щоб вода залишалася теплою.
Приблизно через півгодини тісто збільшиться в об'ємі і почне пузиритися. Зняти плівку, добре перемішати все тісто і знову залишити під плівкою підходити у теплій чашці. Другий етап займе приблизно 30-40 хвилин. Готове тісто для дріжджових млинців виглядає так. І більше перемішувати його в жодному разі не потрібно!
Сковороду змастити тонким шаром олії, наприклад, за допомогою силіконового пензлика і дуже добре нагріти на середньому вогні.
Все готове, щоб починати пекти млинці. Для виливання тіста на сковороду практично всі використовують звичайну кухар (половник), і не дарма, зручніше інструменту складно придумати. Захопити поварешкою трохи тіста зверху та вилити на розпечену сковорідку, швидко розподіляючи по ній тісто, нахиляючи сковороду у різні боки. Якщо тесту вилито на сковороду правильну кількість (зазвичай це з'ясовується на другому-третьому млинці), то у млинця на сковороді відразу з'явиться величезна кількість дірочок.
Під час приготування млинців відходити від плити не варто, смажаться вони швидко. Перевернути млинець з одного боку на інший на сковороді зручно за допомогою лопаточки.
Обсмажену з двох сторін млинець викладати на тарілку і за бажанням змащувати зверху вершковим маслом. Випікаючи наступні млинці, змащувати сковороду маслом потрібно за потребою, якщо вони раптом почнуть прилипати до сковороди.

Ажурні дріжджові млинці не можуть не викликати апетиту! До них можна подати сметану, варення, мед, згущене молоко. І на святковому столі дріжджові млинці будуть доречними, якщо подати їх, наприклад, із червоною рибою чи чорною чи червоною ікрою.

Млинці вважаються калорійною стравою, тому подавайте її у першій половині дня. В іншому ж обмежень ніяких немає, млинці вважають за краще вживати як у зимовий час, так і влітку.

Дріжджові млинці на молоці рецепт з фото покроково гарні з начинками та без неї. Вони відрізняються пишністю, що подобається багатьом, проте для їхнього приготування знадобиться чимало часу.

Ні, щоб зробити тісто, вам знадобиться 10 хвилин, не більше. А от для того, щоб воно «дозріло», доведеться чекати дві, а то й три години.

Замісивши тісто, знайте, що воно має тричі піднятися. Перші два вам потрібно його обім'яти, після третього підйому можна приступати до випікання млинців без перемішування тіста.

Щоб млинці стали м'які, їх слід змащувати селянським маслом у розтопленому вигляді.

Як правильно підготувати продукти та посуд, щоб млинці вдалися

Тісто необхідно приготувати з борошна, що просіює. Це стосується не тільки млинців, а й інших кондитерських виробів.

Обсмажувати млинці дріжджові швидкі на сухих дріжджах необхідно на чавунній сковороді, вона дозволяє їм підгоряти.

Перед тим, як налити тісто, змащуйте дно сковорідки олією.

У дріжджове тісто для млинців можна покласти як сухі дріжджі, і пресовані.

Рецепт смачних млинців на дріжджах

Цей класичний рецепт вам неодмінно стане в нагоді, коли у вас з'явиться бажання спекти пишні дріжджові млинці.

Отримати більш ситну страву, якою можна нагодувати велику компанію, допоможе начинка з м'яса.

Солодкі дріжджові млинці подавайте з медом чи джемом. Підійде також начинка із кисломолочного сиру з родзинками.

Випекти тонкі дріжджові млинці у вас вийде з рідкішого тіста з великим вмістом рідини.

Візьміть: два яйця; 0,450 мл молока; 0,250 кг борошна; 10 г швидкодіючих дріжджів; сіль та цукор за смаком; 20 мл рослинної олії.

Рецепт приготування дріжджового тіста:

Спочатку зробіть опару. Для цього в мисці розмішайте молоко (150 мл), дріжджі та цукор. Додайте дві ложки з|із| гіркого борошна. Після того, як ви досягнете однорідності маси, накрийте її серветкою і відставте на 30 хвилин у тепле місце.
Через півгодини введіть яйця, розтерті із сіллю, борошно та тепле молоко, що залишилося. Цього разу відкладіть дріжджове тісто на дві години, воно має піднятися тричі. Щоразу обминайте тісто лопаткою, і тільки в останній, третій захід цього робити не потрібно.
Випікайте млинці на сковорідці з товстими стінками, відвівши для кожної сторони по дві хвилини.

Рецепт лимонних дріжджових млинців

Млинці на дріжджах рецепт з фото виходять дуже ароматними та ажурними. Вважається, що запах лимона покращує настрій, так що, не проґавте можливість порадувати своїх близьких ексклюзивною стравою.

Для нього вам знадобиться:

два яйця; 3,5 склянки молока; пара склянок борошна вищого гатунку; 10 г швидкодіючих сухих дріжджів; цедра лимона; цукор і сіль на власний розсуд. Ароматизувати млинці можна за допомогою ванільного цукру.

Рецепт замішування тіста:

Для опари розбити сухі дріжджі в підігрітому молоці (120-150 мл). Додайте пару великих ложок борошна, що просіює, і половину цукрового піску.
Поставте суміш у тепле місце на чверть години.
Тим часом розітріть цукор і сіль із яйцями, підігрійте решту молока.
У мисці змішайте всі інгредієнти, включаючи борошно, влийте опару і розколотить суміш, щоб у ній не залишилося грудочок.
Тепер тісто має підійти тричі. Процес триватиме щонайменше дві години, тож наберіться терпіння.
Після третього підйому зачерпніть тісто ополоником і обсмажуйте млинці на гарячій сковорідці. Якщо у вас є електрична млинниця, то змащувати олією її не потрібно, млинці не причепляться. Звичайну сковорідку покривайте тонким шаром олії.

Покроковий рецепт гарбузових млинців на дріжджах

Дріжджові млинці на основі гарбузового пюре відрізняються яскравим помаранчевим кольором та оригінальним смаком (дивіться фото). Змащуючи млинці на молоці медом, ви додасте їм корисних властивостей.

Для подачі можна використовувати цукрову пудру, перемішану зі щіпкою кориці.

Замішуючи тісто, вам потрібно подбати про наявність таких продуктів, як:

молоко – 0,5 літра; пара яєць; півкілограма очищеного від шкірки та насіння гарбуза; 20 г сл. олії; 0,320 кг борошна; 20 г дріжджів; ванілін і кориця по щіпці; 2 ст. ложки олії. Цукор і сіль покладіть до смаку.

Рецепт приготування:

Підготовлений належним чином гарбуз наріжте на кубики середнього розміру. Перекладіть продукт у каструлю, залийте водою у кількості, що дозволяє покрити весь гарбуз. Після закипання води засікте чверть години, потім вимкніть вогонь та відцідіть воду.
Після остигання блендером подрібніть гарбуз до гомогенного стану.
Тісто готується безопарним способом, тому вам потрібно розвести в теплому молоці дріжджі та влити їх у посуд, де вже знаходиться однорідна суміш із борошна, яєць, солі, цукру та молока.
Настоюйте тісто в теплому місці протягом двох годин, після чого влийте олію, корицю, ванільний цукор і дозвольте піднятися ще один раз. Після цього ви можете випікати млинці.

Рецепт млинців на молоці з манною крупою

Для дитячого харчування якнайкраще підійдуть млинці на манці. Якщо ваші малюки не люблять манну кашу, то ця страва стане для вас паличкою-виручалочкою.

Мані дріжджові млинці не містять грудочок, виходять ніжні та м'які.

Для того, щоб спекти млинці, вам знадобиться:

50 г манної крупи; молоко – 0,450 л; 2 яйця; 0,320 кг білого борошна; 20 г дріжджів; пара столові ложки олії. Такі приправи, як сіль, цукор покладіть до смаку, і не забудьте про ванілін.

Рецепт, за яким потрібно готувати смачні манні млинці.

Насамперед підігрійте молоко і просійте борошно.
Наступний крок – замочування манної крупи теплим молоком, для цього візьміть третину всього продукту.
Опару слід приготувати із дріжджів, 0,5 ст. ложки цукрового піску та влити молоко. Миску з опарою накрийте серветкою та відставте хвилин на 20, вибравши тепле місце.
Яйця ретельно розітріть з рештою цукру, додайте щіпку солі.
По черзі додайте молоко, борошно, ванільний цукор, опару і набухлу манну крупу.
Поставте масу підходити на дві години. Після третього обміну додайте в тісто олію та ванільний цукор і дайте йому ще раз підійти.

Смачні млинці підсмажуйте з обох боків, поки вони не зарум'яняться.

Рецепт дріжджових млинців без вмісту яєць на гречаному борошні

Млинці мають темніший відтінок. І все тому, що в тісто було додано гречане борошно в кількості двох склянок. Крім цього вам знадобиться:

30 г дріжджів; півлітрова пляшка мінералки; 2 з половиною склянки пшеничного борошна тонкого помелу. Сіль покладіть до смаку, а олії – 2 ст. ложки.

Етапи приготування:

Підігрійте воду до температури 45-50 градусів.
У глибокій та об'ємній мисці віночком перемішайте пшеничне та гречане борошно (по півтори склянки). Влийте склянку води і розітріть, щоб не залишилося грудочок.
Дріжджі розведіть у 130 мл води, додайте до суміші, яка знаходиться в мисці.
Накрийте масу серветкою, приберіть на кілька годин для підйому. Після того, як вона збільшиться в обсязі, домішайте решту борошна, сіль і теплу воду, влийте олію.
Дайте тесту ще одну годину для підйому, після чого можете приготувати млинці.

Рецепт млинців, замішаних на сухих дріжджах

Мереживні млинці на сухих дріжджах швидкої дії обов'язково сподобаються вашим близьким. Вони виходять у дірочку, добре гармонують з різними начинками та намазками.

Перед тим, як смажити смачні млинці, вам знадобиться чимало часу, проте, ви не пошкодуєте, що затіяли це частування.

Інгредієнти: 2 склянки води; 0,480 кг борошна вищого гатунку; 45 мл олії; пакетик сипких дріжджів швидкої дії; 2 яйця; молоко – 2 склянки. Для смаку всипте чайну ложечку солі та дві великі ложки цукру.

Приготування страви почніть із того, що підігрійте молоко. Потім:

Розбовтайте в молоці сухі дріжджі.
Введіть збиті яйця, сіль та цукор.
Просійте муку|борошно| і всипте її в миску до рідких інгредієнтів. Розмішайте до однорідного стану.
Прикрийте посуд рушником і заберіть у тепло для підйому.
Коли ви помітите, що на поверхні маси з'явилися бульбашки і вона збільшилася в обсязі, долийте теплу воду та олію.

Після того, як суміш ще раз підійде, можете випікати млинці.

Рецепт, який ви вивчили, не вимагає безліч продуктів, він заснований на доступних інгредієнтах. Придбати їх можна у найближчому магазині, а-ля супермаркеті.

Секрети, які зроблять ваші млинці вишуканою стравою

Дріжджові смачні млинці подавайте на стіл виключно гарячими.
Начиніть млинці на молоці рубаними вареними яйцями, перемішаними із зеленою цибулею, червоною ікрою або іншою начинкою, яка вам більше подобається.
Млинці на дріжджах замішуйте на пшеничній білій муці або на суміші пшеничного та гречаного.
Як доповнення до страви з метою поліпшення її смакових показників використовуйте розтоплене вершкове масло або густу сметану, поставте їх на стіл в окремих блюдечках.
Дріжджові смачні млинці можна забити і на воді, тільки вона повинна бути бутильована або очищена.
Змащувати сковороду рослинною олією найзручніше силіконовим пензликом. Якщо ви ще не встигли нею придбати, зробіть інший пристрій: розріжте картоплину навпіл і наколіть на вилку плоскою стороною назовні. Тепер вмочіть картоплину в олію і проведіть по дну сковороди.
Досвідчені кулінари рекомендують випікати швидкі та смачні дріжджові млинці на сковородах середніх розмірів. Занадто великі млинці в центрі можуть не пропікатися. Найкращим варіантом є чавунна сковорідка діаметром 23-25 см.

Мій відео рецепт

На Масляну традиційно випікалися слов'янськими народами млинці на дріжджах.

Або як їх ще називали за пористість та пишність – . Сьогодні подібні млинці з безлічі пір та видимою ажурною сіткою на поверхні називають ще й «тюлевими», «ажурними». Дріжджові млинці – традиційний російський вид млинців на обрядові свята, на Різдво та Новий рік, на Хрещення та Великдень.

Подібні до дріжджів у своєму складі мали різний набір інгредієнтів. Ми розповімо читачам «Поваренка», як приготувати класичне декількома способами. Хоча, повторимося, рецептів млинців на дріжджах налічується десятки.

Царські пшеничні дріжджові млинці

Для приготування таких дріжджових млинців, справді царських, знадобиться:

Шість склянок борошна
три склянки молока
50 грамів живих дріжджів
шість яєць
пачка вершкового масла
триста грамів збитих жирних вершків
сіль та цукор за смаком

Все молоко потрібно підігріти (злегка), додати до нього дріжджі та половину борошна, що просіює. Накрити серветкою, залишити підходити у теплому місці. Коли підійде опара, слід додати жовтки яєць, які заздалегідь розтерли з м'яким вершковим маслом. Тепер додаємо борошно, що залишилося, сіль, цукор. Залишаємо підходити тісто в теплому місці.

За сорок хвилин, якщо тісто піднялося, додамо до нього збиті білки з вершками. Тільки робити це потрібно акуратно, знизу нагору помішуючи тісто дерев'яною плошкою. Нагріваємо сковороду, змащуємо її насадженим на вилочку шматком сала, виливаємо порцію тіста на неї і смажимо наші дріжджові млинці з обох боків.

Млинці дріжджові «тюльові»

Ось такі ажурні млинці на дріжджах можна приготувати на масляний тиждень. Готувати їх будемо з гречаного борошна, змішаного з пшеничного. Нам будуть потрібні:

Дві склянки пшеничного борошна
одна склянка гречаного борошна
30 грам живих дріжджів
трохи більше половини літра молока
три яйця
дві столові ложки вершкового або олії
сіль та цукор за смаком

Млинці на дріжджах у такий спосіб робляться так. Дріжджі розведіть половиною всього молока (підігрітого), додайте до них борошно пшеничне, дайте опарі підійти. Коли підніметься і розгуляється, додайте до неї гречане борошно, жовтки, спеції, олію. Знову даємо підійти. Струйкою додаємо тепле молоко, що залишилося, збиті в піну білки додаємо ложкою, акуратно втручаючи в тісто. З тесту, що вийшов, випікають тонкі дріжджові млинці.

Їх потрібно скласти стопочкою на плоскій страві, подати зі сметаною або розтопленим вершковим маслом. Можна й з іншими начинками, рецепти яких ви знайдете в розділі «Поваренка».

Дріжджові млинці достатньо спробувати лише один раз, щоб зрозуміти всі їхні незаперечні переваги. Вони відрізняються від своїх найближчих конкурентів м'якою консистенцією тесту та симпатичним малюнком, який з'являється по всій поверхні під час смаження. Вони можуть бути тонкими або товстими, матовими або рум'яними, гладкими або ажурними. Дріжджові млинці можна приготувати з будь-якою начинкою і подати у вигляді основної страви або десерту.

Дріжджове тісто для млинців має на увазі основу з молока, кефіру або води. Рідкий інгредієнт трохи нагрівають, потім розводять сухі або свіжі дріжджі. Вигідно заощадити час допомагають спеціальні дріжджі швидкої дії. Також до складу млинців входить борошно, яйця, сода, сіль та цукор, манка та ін. Щоб заощадити масло під час смаження, його також часто додають у саме тісто.

Смажити млинці дуже просто. Для цього достатньо зачерпнути тісто ополоником і вилити на сковороду. З кожного боку млинець готується приблизно по 1-2 хвилини. Після цього його знімають зі сковороди та викладають на плоску страву. Наступні млинці кладуть зверху, щоб вийшла стопка.

Коли млинці трохи охолонуть, їх можна наповнити будь-якою начинкою на свій розсуд або подати просто так, запропонувавши гостям сметану, варення або якийсь смачний соус.

Млинці на дріжджах не обов'язково повинні бути пишними та товстими. Цей рецепт чудово підійде любителям тоненьких млинців. При цьому тісто можна використовувати як для солодкої, так і солоної начинки. Дріжджі обов'язково мають бути швидкодіючими із зазначенням часу активації на упаковці.

Інгредієнти:

3 склянки борошна;
500 мл молока;
2 яйця;
2 ст. л. цукру;
11 г сухих дріжджів;
2 ст. л. рослинного масла;
2 склянки води;
Сіль.

Спосіб приготування:

Трохи підігріти молоко, засипати в нього сіль та цукор, перешкодити.
Туди ж вбити яйця і злегка збивати віночком, поки|доки| маса не стане однорідною.
В окремій ємності з'єднати дріжджі та борошно, добре перемішати та пересипати до рідких інгредієнтів.
Залишити тісто підходити у теплому місці під рушником.
Воду закип'ятити і додати в тісто, що підійшло, швидко все перемішати ложкою.
Обсмажити млинці по обидва боки до готовності.

Цікаве із мережі

Манна крупа робить млинце тісто густішим, відповідно, і самі млинці виходять досить товстими. Якщо раптом захочеться отримати ще товстіші млинці, крупу потрібно заздалегідь відварити і додавати в тісто манну кашу. Також можна просто збільшити її кількість у рецепті. Слід надати перевагу солодким наповнювачам і прикрасити готові млинці збитими вершками.

Інгредієнти:

500 мл молока;
250 мл води;
8 ст. л. манки;
1 яйце;
6 ст. л. борошна;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
4 ст. л. рослинного масла;
½ ч. л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

Молоко вилити в глибоку тарілку, додати до нього яйце, манну крупу, сіль та цукор.
В отриману масу налити олію і все ретельно перемішати.
Воду закип'ятити в окремій каструльці та влити в тісто відразу після закипання.
Швидко перемішати вміст миски та засипати туди дріжджі.
Ще раз ретельно розмішати опару, залишити у теплі на 2 години.
Поступово ввести борошно, попередньо просіявши через сито.
Розмішати тісто до однорідного стану, розбивши всі грудочки.
Обсмажити млинці на олії з обох боків.

Пестити себе солодкою випічкою можна навіть при мінімумі споживаних калорій. Особливо актуальним стане подібний десерт для тих, хто дотримується посту та змушений відмовляти собі у молочних продуктах. Вказана кількість води розрахована на товсті млинці. Зробити їх тоненькими можна, додавши ще 100 мл рідини.

Інгредієнти:

350 г борошна;
300 мл води;
3 ст. л. рослинного масла;
5 ч. л. цукру;
10 г свіжих пресованих дріжджів.

Спосіб приготування:

У глибокій мисці змішати муку|борошно| і чотири ложки цукру.
Воду нагріти, додати половину в тарілку з сухими інгредієнтами.
Ретельно перемішати вміст миски за допомогою ложки, відставити на 15 хвилин.
В окрему ємність налити 100 мл води, засипати цукор, що залишився, і розвести дріжджі.
Коли дріжджовою масою підуть бульбашки, перелити її в миску з борошном.
Все перемішати до однорідного стану і забрати отримане тісто в тепло на 30 хвилин.
Додати в загальну тарілку олію та сіль, ще раз перемішати і приступати до смаження млинців.

Млинці із солоною сирною начинкою можна подати у вигляді оригінальної закуски, нарізавши їх невеликими порційними шматочками. При цьому саме тісто пропікається на сковороді так само добре, як у духовці. Начинку за бажанням можна змінити або доповнити ще будь-якими інгредієнтами.

Інгредієнти:

2 склянки кефіру;
2 яйця;
2 склянки борошна;
2 ч. л. цукру;
2 ч. л. сухих дріжджів;
2 ст. л. вершкового масла;
3 зубчики часнику;
200 г сиру;
2 ст. л. майонезу;
1 щіпка солі;
1 пучок кропу.

Спосіб приготування:

Підігріти одну склянку кефіру до 35-40 градусів і розвести в ньому дріжджі.
Туди ж засипати сіль, цукор та половину склянки борошна, розмішати.
Залишити тісто на півгодини у теплі, потім вбити яйця і поступово ввести борошно.
Додати кефір, що залишився, змішати все в однорідну масу і залишити ще на півгодини.
Обсмажити млинці до рум'яності на гарячій сковороді з обох боків.
У блендері подрібнити сир, кріп та часник, змішати все з майонезом.
Дати готовим млинцям трохи охолонути і наповнити кожну сирну начинку.

Рецептів заварного тіста для млинців досить багато, але цей спосіб приготування напевно припаде до смаку досвідченим господиням. Особливу ніжність млинцям надають вершки, які додають на завершальному етапі. З цієї кількості продуктів виходить досить багато млинців. Якщо на дворі поки що не Масляна, можна трохи зменшити витрати, при цьому дотримуючись пропорцій.

Інгредієнти:

450 г борошна;
750 мл молока;
150 мл вершків;
2 ст. л. цукру;
5 г сухих дріжджів;
50 г вершкового масла|мастила|;
2 ст. л. рослинного масла;
3 яйця;
1 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

Закип'ятити в невеликій каструльці 300 мл молока.
Засипати в кипляче молоко 150 г борошна та інтенсивно розмішати.
Каструльку зняти з вогню і обернути теплим рушником, залишити на 2 години.
Молоко, що залишилося підігріти, не доводячи до кипіння, розчинити в ньому сіль і цукор.
Туди ж вбити яйця і трохи збити все віночком до однорідності.
Борошно, не використане для заварки, змішати з сухими дріжджами і поступово додати молочно-яєчну масу.
З'єднати отримане тісто із заздалегідь підготовленою заваркою (борошно + молоко) і добре перемішати.
Накрити тісто рушником, прибрати в тепле місце і обім'яти за годину, після чого залишити ще на 30 хвилин.
Коли тісто достатньо підніметься, влити в нього вершки, розтоплене вершкове масло та олію, перемішати.
Знову прибрати тарілочку під рушник і не чіпати 20 хвилин.
Ще раз перемішати тісто, змастити сковороду рослинним чи вершковим маслом.
Смажити млинці з двох сторін до матового кольору та появи ажурних дірочок.

Тепер ви знаєте, як приготувати млинці за рецептом з фото. Смачного!

Багато хто лінується готувати дріжджові млинці, оскільки для цього потрібно трохи більше часу, ніж для більш простих варіантів тієї ж страви. Проте саме дріжджі дозволяють отримати м'яке, повітряне і дуже смачне тісто млинця. Щоб процес не викликав труднощів, потрібно лише скористатися наступними порадами, як приготувати дріжджові млинці:
Рідина, в якій планується розводити дріжджі, потрібно нагріти трохи вище за кімнатну температуру, але в жодному разі не кип'ятити.

Щоб дріжджі подіяли саме так, як потрібно, в опару слід додати трохи цукру та борошна.

Дріжджові млинці не вимагають великої кількості олії для смаження. Достатньо змастити сковороду лише перед першим млинцем.

Смажити млинці на сковороді потрібно починати тільки тоді, коли вона добре розігрілася, інакше вийде горезвісний млинець «комом».

Дріжджове тісто з додаванням манки рекомендується поставити на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч та підігріти. Так дріжджі активуються швидше.

Підходити дріжджове тісто має у теплому та темному місці. Найкраще додатково накрити його звичайним кухонним рушником.

Справжні російські млинці дбають тільки на дріжджах. Ажурні, мереживні, пористі, пухкі, як їх тільки не називають! Такі млинці – справжня гордість господині, ось про них сьогодні й йтиметься. Рецепт дуже зручний, перевірений мною особисто. Якщо дотримуватися рекомендацій, то такі млинці в дірочку, як на моєму фото, у вас обов'язково вийдуть.

Щоб не лаяли мене і не казали, що не попередила, пишу одразу про один великий недолік таких млинців. Виходить так смачно, що зупинитися при поглинанні цих млинців просто неможливо! Саме слово «смачно» не настільки ємне, щоб передати, що ви відчуваєте в той момент, коли їх пробуєте. Руки самі тягнуться за наступною порцією і тарілка за кілька хвилин порожніє.

Жодного першого млинця грудкою не буде, про цю приказку можна забути, це не той рецепт. Знімаються зі сковорідки добре лопаткою, навіть руки не треба палити, повірте!

Не буде окремого приготування опари, як у класичних рецептах дріжджових млинців. Тісто потрібної консистенції замішуватиметься відразу. Так, ще потрібно обов'язково врахувати той факт, що для підйому та розстоювання вам знадобиться трохи менше двох годин часу. Зважайте на це заздалегідь. Нехай цей момент вас не лякає, такі царські (не побоюсь цього слова) млинці варті того, щоб їх почекати. Результат вас потішить.

Читаємо рецепт, дивимося всі покрокові фото та біжимо на кухню пекти найсмачніші дріжджові млинці!

300 мл молока,
200 мл води,
300 г пшеничного борошна,
3 курячі яйця,
70 мл рослинної олії без запаху,
7 г швидкодіючих сухих дріжджів,
60 г цукрового піску,
0,5 ч. ложки солі.

Прошу звернути увагу! Дріжджі краще вибирати саме швидкодіючі (на упаковці так і написано), гранули їх набагато менше, ніж у звичайних сухих дріжджів. І змішуються вони з мукою. Добре поводяться Саф-момент, Dr. Oetker» та «Воронезькі».

Отже, беремо глибоку чашку, розбиваємо в неї курячі яйця, додаємо цукор та сіль. 60 г цукру – це приблизно три столові ложки без верху.

Збиваємо до піни міксером чи віночком.

Борошно просіяти і змішати із сухими швидкими дріжджами. Молоко підігріти ледве теплого стану.

Є два шляхи замішування дріжджового тіста на млинці. Додати|добавляти| муку|борошно| до збитих яєць і вимісити густе тісто, яке потім розбавити молоком і водою. Або зробити як я, з'єднати рідкі інгредієнти (збиті яйця, молоко і воду) і перемішати міксером.

Потім поступово додавати борошно, змішане з дріжджами, перемішуючи тісто на повільній швидкості міксера. В самому кінці влити олію і розмішати до однорідного стану.

Дріжджове тісто млинця вийде рідким, як на звичайні млинці на молоці. Його бажано перелити в глибшу чашку, тому на дріжджах воно підніматиметься.

Потрібно визначити тесту тепле місце без протягів, щоб добре підійшло. Це може бути місце біля опалювального приладу взимку, або тепла духовка або мультиварка. Моя електрична духовка дозволяє виставляти температуру 40-45 градусів, я відправляю тісто до неї.

За 45-50 хвилин тісто для млинців на дріжджах збільшиться в об'ємі і почне перетворюватися на густу піну. Я б навіть сказала, буде схожим на тісто для бісквіту.

Його потрібно добре перемішати. Пухирців стане ще більше, і вони почнуть збільшуватися в розмірах.

Відправляємо його знову в тепле місце для подальшого вистоювання приблизно на 40 хвилин. Більше перемішувати тісто не можна!

Воно підніметься шапкою, у жодному разі його не осаджуйте!

Якщо ваша чашка прозора, то приблизно таку картину ви побачите.

Настав час ставити на плиту сковорідку і добре її розігріти. Я печу млинці одразу на двох, так швидше. На млинцевій сковороді перед випіканням млинців небажано готувати іншу їжу, інакше тісто прилипатиме. Моя бабуся мала спеціальну чавунну сковороду, на якій вона тільки млинці пекла. Я використовую сьогодні з тефлоновим покриттям, але все одно злегка змащу її рослинним маслом кілька разів на самому початку випічки.

Зачерпуємо ополоником ніжне та пухнасте дріжджове тісто, схоже на піну. Намагаємось це робити з одного краю чашки, зачерпуючи знизу.

Виливаємо тісто на змащену розпечену сковороду, нахиляючи її в різні боки, рівномірно розподіляючи все тісто.

Ставимо на плиту і чекаємо, поки одна сторона підрум'яниться. Піна буде застигати, бульбашки лопатися, залишаючи млинець красивий ажурний малюнок. Час перевертати!

Спробуйте це зробити лопаткою, млинець не порветься.

Довго другий бік підсмажувати не доведеться, адже тісто практично схопилося. Тільки підрум'янити – і на блюдо!

І так млинець за млинцем. Пекуться такі дріжджові млинці дуже швидко.

Знайдуться охочі, які відразу змащуватимуть гарячий млинець маслом, посипатимуть цукром і відразу відправлятимуть до рота, поки він не охолонув. Та тому що встояти неможливо!

Більш терплячим пощастить більше, якщо вони розтоплять вершкове масло з медом і поллють цим ароматним медовим сиропом кожен млинець, звернувши потім трикутником. А ще дуже смачно буде, якщо мед розтопити з жирною сметаною або вершками і полити, а ще краще потім пару хвилин у цьому соусі на сковороді. Розумієш!

Для тих, хто вважає справжні російські млинці потрібно їсти з ікрою або червоною рибою, теж мають рацію! Ну дуже смачно!

Ну, що роздратувала я вас млинцями? Чекаю на ваші відгуки, як завжди, в коментарях нижче.

З повагою, Анюто!

Млинці на дріжджах та молоці

Млинці дріжджові на молоці, фото та рецепт приготування на сухих дріжджах надіслала нам Світлана Бурова. Такі тонкі млинці з дріжджового тіста підійдуть для фарширування різними несолодкими начинками або солодкого частування до чаю з медом, згущеним молоком, сиром або варенням.

Для рецепту дріжджових млинців знадобляться

Інгредієнти:

Борошно - 350 гр.
Яйця – 1 шт.
Молоко – 0,5л.
Цукор - 1 ч.л.
Олія - 50 мл
Сіль – 10 гр.
Дріжджі сухі швидкодіючі –7 гр.

Процес приготування:

Молоко трохи підігріти, щоб воно було теплим, але не гарячим, всипати дріжджі, щоб вони трохи набрякли. Всипати в молоко з дріжджами решту інгредієнтів.
Все перемішати, щоб не було грудочок від борошна.
Дати дріжджовому тесту для кислих млинців трохи настоятися.

Випікати млинці з дріжджового тіста на добре розігрітій сковороді, змастивши її трохи олією до утворення золотистої скоринки.

Подавати смачні дріжджові млинці можна з медом, цукром, сметаною, молоком, що згущує, а також зробити їх фаршированими з різноманітними начинками.

Приємного вам апетиту!

З повагою, Записна книжка рецептів