Варення із шовковиці. Варення з шовковиці: корисні властивості та протипоказання Варення з шовковиці

Тутовник (шовковиця, тут) прийшов до нас зі східних країн. Там дерево росте практично у кожному дворі. Ягоди можна їсти у свіжому вигляді, а можна варити компот чи варення. Шовковиця може бути корисною не тільки як ласощі, вона також вважається лікарською рослиною. Але, як і всі біологічно активні речовини, може чинити на організм певну шкоду.

«Окультуреними» є два типи тути – «білий» та «чорний» сорт. На обох деревах росте ягода чорного кольору, і головна відмінність – колір кори.
Склад шовковиці

Ягоди тути містять безліч корисних для людини речовин:

• природні цукри;
• ефірні масла;
• органічні та вищі кислоти;
• вітаміни з групи В, а також аскорбінку, Е, К, РР та каротин;
• різні макро- та мікроелементи.

Калорійність – на сто грам ласощів припадає лише сорок три кілокалорії.

Незважаючи на численні корисні властивості ягоди, у деяких випадках вона буде протипоказана.

• Тутовник може завдати шкоди при гіпотонії, оскільки має здатність знижувати артеріальний тиск, і цукровий діабет. Повністю виключати плоди не потрібно, але обмежити споживання не завадить.
• Шкода тута може принести і при харчовій алергії. Ягода – найсильніший алерген.
• Надмірне вживання ласощів може завдати шкоди шлунково-кишковому тракту, провокуючи сильний розлад стільця.
• Не можна запивати ці солодкі ягоди холодною водою. Шкода, яку вона може зробити в цьому випадку, - здуття живота.

Але корисні властивості тутового дерева багато в чому перевищують його можливу шкоду.

Лікувальні властивості ягід тути

Чим корисний шовковик? Цінними якостями володіють не тільки свіжі ягоди, але також настої, соки та відвари. Продукти широко використовуються як відхаркувальні та сечогінні засоби.

Особливо висока користь від свіжого соку ягід. Напій можна використовувати у таких випадках:

• захворювання верхніх дихальних шляхів;
• різних типах стоматитів;
• тривалому кашлі;
• запалення легень;
• бронхітах;
• зниження високої температури тіла;
• ниркової недостатності;
• проблемах із потенцією;
• перепочинку;
• болях за грудиною.

У ягодах тут міститься високий відсоток заліза. Саме тому користь шовковиці при проблемах кровотворення питань не викликає.

• порушення обмінних процесів;
• будь-якій стадії ожиріння;
• дистрофічні зміни та вади серця;
• формуванні атеросклеротичних бляшок.

Велика користь тути і для майбутніх матусь, оскільки склад ягідки містить високий відсоток вітамінів та мікроелементів. Не менша користь від солодких плодів і людей, пов'язаних з високими розумовими навантаженнями.

• знижений імунний захист;
• передчасне старіння шкіри;
• проблеми з зором;
• порушення обмінних процесів.

Корисними є не лише свіжі плоди. Сушений шовковик зберігає всі лікувальні властивості. До того ж після сушіння він дуже нагадує звичайні цукерки та чудово їх замінює. Сушений шовковик можна використовувати як начинку для пирогів.

Корисні властивості тути при цукровому діабеті

Лікувальні властивості ягоди при цукровому діабеті обумовлені присутністю в її складі рибофлавіну - вітаміну з групи В, що бере участь у розщепленні глюкози, що надходить в організм. Саме рибофлавіна в шовковиці і містить найбільше, а тому користь від шовковиці при проблемах з цукром крові (діабеті обох типів) очевидна. З ягід можна варити компот, киселі, морси, але потрібно контролювати кількість споживаних калорій.

При цукровому діабеті можна використовувати всі частини дерева – нирки, листочки, корінь і кору. Ягоди з обережністю, оскільки вони можуть завдати шкоди через високий вміст цукрів.

Ось кілька рецептів, де використовуються саме листя тути.

Приправа

Висушене листя рослини має нейтральний смак, а тому порошок можна класти в будь-яку страву. Смаку він не відомий, але навіть у такому вигляді листя тути зберігає всі корисні властивості.

Для приготування «приправи» листя та нирки рослини потрібно природним чином, а потім подрібнити на пил. Зберігають продукт у банку, що герметично закривається. Якщо листя відволожиться, то свої корисні властивості вони втратить.

Чай

Листя тути при діабеті також можна використовувати для заварювання чаю. Тут придатні виключно свіже листя.

Настоянка

Користь при цукровому діабеті буде від настоянки, приготовленої з молодих пагонів тути.

Готується настоянка дуже легко. Три-чотири шматочки злегка підсушених пагонів залити парою склянок холодної води. Прогріти на малому вогні протягом десяти хвилин. Настояти та відфільтрувати.

Це денна норма настою. Тривалість лікування – три тижні.

Користь при діабеті другого типу також буде від нирок рослини, які заварюють як чай.

Вирощування та розмноження тути

Купити ягоди шовковиці можна у будь-якому великому супермаркеті. Але при бажанні дерево можна виростити біля будинку, і тоді питання, де купити корисні ласощі стають неактуальними.

Розмноження шовковиці – саджанці

Традиційно із цією метою використовуються саджанці. Купити посадковий матеріал можна у будь-якій садівницькій фірмі. До того ж саме саджанці дозволяють отримати плодове дерево в найкоротші терміни.

Придбані саджанці висаджують ранньою весною, не забуваючи, що тут любить багато сонячного світла. Саджанці шовковиці віддають перевагу родючим грунтам, саме тому в посадкову яму необхідно додати якісний компост. Догляд за молодим шовковиком полягає в поливанні та прополюванні приствольного кола. Саджанці не виносять посухи та можуть загинути. Росте деревце досить швидко.

Саджанці шовковиці купити та висаджувати восени, приблизно за 1,5 місяці до заморозків. Інакше прижитися саджанці не встигнуть.

Саджанці – не єдиний спосіб отримання плодоносить тутового дерева. Розмноження можна проводити за допомогою насіння – але це дуже довго – живцювання та розсадження молодої порослі.

Як прибрати з речей плями від соку шовковиці

Шовковиця – дуже соковита ягідка. Плями від соку вивести досить складно, але можливо.

• Свіжі плями можна «вимити» окропом. Тканину потрібно туго натягнути і акуратно поливати забруднене місце окропом.
• Застарілі плями шовковика можна прибрати шляхом замочування речі в теплій воді з додаванням оцту.
• Добре виводить плями соку лимонну кислоту. Ложку продукту треба розчинити у келиху теплої води. Залити розчином забруднене місце та залиште на півгодини.
• Плями можна обробити молоком, що скисне, і залишити на кілька годин. Після цього випрати звичайним способом.

Готуємо компот та варення з ягід шовковика

Компот із шовковиці навіть узимку дозволяє ласувати солодкими ягодами, які повністю зберігають усі свої корисні властивості. Готують компот у такий спосіб:

• Підготовлені ягоди розкласти у літрові банки.
• Приготувати заливку: на літр води – цукор (півкіло) та лимонна кислота (п'ять грам).
• Банки заливають окропом, закривають кришкою. Компот потрібно стерилізувати 45 хвилин, не допускаючи закипання води в каструлі.
• Після завершення стерилізації компот потрібно швидко охолодити. Для цього банку акуратно опускають у холодну воду.

Компот з шовковика буде корисний при високому тиску, але гіпотонікам він може завдати істотної шкоди.

Варення з шовковика - не менш корисні і смачні ласощі.

Тутовник зазвичай називають шовковицею або шовковим деревом. Його плоди мають певну схожість з ожиною - вони складаються з безлічі кістянок, але відрізняються більш тонким смаком і ароматом. Бувають темно-фіолетового, червоного, рожевого чи білого кольору.

Тутовник рідко можна зустріти на прилавках магазину або на ринку, оскільки він погано переживає транспортування – ягода мнеться і втрачає товарний вигляд. Але в місцях, де шовковиця росте надміру, господині не втрачають можливості заготовити її на зиму у вигляді варення або компоту.

Тутові плоди мають безліч корисних властивостей, після термообробки в них зберігається практично вся користь. У ягодах містяться такі вітаміни:

• залізо;
• натрій;
• ефірні масла;
• вітаміни групи В;
• кальцій;
• цинк;
• вітаміни С, РР, Е, К;
• фруктоза;
• каротин;
• глюкоза;
• магній.

Завдяки такій великій кількості елементів, шовковик послужить як профілактичний засіб або допоможе позбутися низки захворювань. Варення з шовковика корисно вживати при таких проблемах:

• слабкий імунітет;
• кашлі;
• симптоми застуди;
• дисфункції нирок;
• стресі;
• депресії;
• проблемах із ШКТ;
• цукровий діабет;
• гіпертонії;
• лихоманці;
• інфекції;
• розлад нервової системи;
• бронхіальну астму;
• порушення метаболізму;
• серцевої недостатності;
• безсоння.

Варення з шовковика виходить не надто калорійним, на 100г припадає близько 250 ккал, що становить 12% від середньої добової норми. У свіжій ягоді всього 50ккал на 100г.

Варення з чорного шовку з лимоном

Тутовник – ягода соковита, смачна та дуже корисна. Тому варення з нього за цим рецептом виходить смачне, запашне та з цілими плодами. Додавши сироп сік лимона, отримуємо в ароматному десерті приємний присмак цитрусу.

Як зварити в домашніх умовах варення з білого шовковика

Перед тим, як готувати варення, зірвану з дерева ягоду необхідно підготувати, вимити та перебрати. Ножицями видалити плодоніжки. Для варення краще брати стиглі та цілі плоди, перезрілі та зіпсовані екземпляри не підійдуть.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• цукровий пісок – 1 кг;
• білий шовковик - 1 кг;
• фільтрована вода – 300 мл;
• ванільний цукор – 5 г;
• лимонна кислота - ч. л.

Що робити:

1. У воду додайте|добавляйте| цукор і поставте на вогонь. Після того, як сироп закипить, закиньте шовковик, перемішайте і вимкніть вогонь.
2. Коли варення охолоне, знову поставте на вогонь. Періодично помішуючи, доведіть до кипіння. Продовжуйте варити на слабкому вогні 5 хвилин. Знову остудіть та повторіть процедуру ще 3 рази.
3. Додайте|добавляйте| в готове варення ванільний цукор і лимонну кислоту, перемішайте.
4. Готовий продукт у гарячому вигляді розлийте банками, заповнюючи їх доверху. Закатайте кришками і переверніть дном догори, укутайте в ковдру і залиште на 6 годин.
5. При правильному закочуванні та зберіганні у прохолодному темному місці варення зберігає свої корисні та смакові якості до 1,5 років.

Рецепт варення на зиму з ягід шовковика та полуниці

Неймовірно смачні ласощі виходять з міксу шовковика і полуниці. Ягоди беруться в однакових пропорціях, але смак полуниці переважає, а шовковик дає більше кольору.

Варення чудово поєднується з сиром, морозивом чи манною кашею. Завдяки комбінації цукру та лимонної кислоти, виходить чудовий смаковий баланс.

Інгредієнти:

• полуниця – 700 г;
• шовковик - 700 г;
• питна вода – 500 мл;
• цукор – 1 кг;
• лимонна кислота – пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Ідеальне поєднання вийде, якщо брати великий шовковик і середнього розміру полуниці.
2. У каструлі прокип'ятіть воду із цукром протягом 5 хвилин. Додати ягоди.
3. Доведіть до кипіння, введіть лимонку. Заберіть отриману масу з вогню, остудіть і залиште наполягати приблизно на 4 години або до наступного дня.
4. Доведіть варення до кипіння, зменшіть вогонь на середню потужність, варіть ще 15 хвилин. За рахунок двоетапного варіння ягоди залишаться цілими.
5. Розлийте варення по банках, укутайте та залиште на ніч.

Рецепт для мультиварки

Приготувати варення з шовковика в мультиварки дуже просто, для цього у кожної людини знайдеться час.

Продукти:

• цукор – 1кг.;
• шовковик - 1кг.

Процес:

1. Заздалегідь підготовлений шовковик перекладаємо в таз мультиварки, засипаємо цукром. Ставимо таймер на 1 годину і вмикаємо режим «гасіння».
2. Після закінчення часу варення готове, можна закочувати його в заздалегідь простерилізовані банки та відправляти на зберігання.

Як приготувати варення на зиму без варіння

Швидкі ласощі, які не піддаються термічній обробці, найбільш корисні. До того ж готувати його швидко та просто.

Інгредієнти:

• ягода – 500 г;
• цукровий пісок – 800 г;
• гаряча вода – 1 ч. л.;
• лимонна кислота - ½ ч. л.

Що робити:

1. У високому тазику з'єднати шовковик і цукор.
2. Збити блендером.
3. В окремій тарілці розвести лимонну кислоту, додаючи до неї воду.
4. У збиту ягоду ввести розведену лимонку та повторно збити.
5. Ласощі готові – можна розливати його банками. Зберігають сире варення у холодильнику чи морозилці у пластиковому контейнері.

Не бійтеся пробувати нові способи приготування, шовковик чудово поєднується з багатьма фруктами та ягодами. Смачного!

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Шовковиця або шовкове дерево зустрічається в теплих кліматичних зонах. Ягоди ароматні, із шовковистим соком. Плоди зовні трохи схожі на ожину або малину, складаються з великої кількості кістянок, мають червоний або темно-ліловий колір. Є й біла ягода, але її смак не такий виразний.

На прилавках ягоди продаються рідко, тому що не переносять транспортування, можуть пом'ятися та згнити. Але в місцях її зростання господарі не втрачають нагоди зварити найсмачніше варення з шовковиці. Рецептів варення з плодів тутового дерева багато, кожен кухар вибирає саме той, який більше до вподоби йому та його родині. Можна готувати шовковицю, намагаючись зберегти цілісні плоди, а деякі, навпаки, роблять з ягід джем або повидло.

Перед приготуванням варення ягоди потрібно вимити. Роблять це таким чином: плоди зсипають невеликими порціями в друшляк або металеву сітку і занурюють кілька разів у прохолодну воду. Потім зсипають усі плоди в сітку і дають воді стекти остаточно.

Щоб зварити класичне варення з шовковиці правильно, потрібно взяти плоди та цукор у співвідношенні 1 до 1 та з додаванням води. Щоб ласощі не виявилися надто нудотними, при варінні додають сік лимона або 1 ч.л. лимонної кислоти на 1 кг ягід.

Порядок приготування:

1. Пересипте шовковицю цукром.
2. Зсипте акуратно суміш у варильну ємність так, щоб не порушити їхню цілісність.
3. Закип'ятіть на великому вогні.
4. Варіть 5 хвилин на малому вогні, періодично струшуючи ємність. Якщо цілісність ягід не є важливою, можна використовувати дерев'яну ложку.
5. Зніміть посуд з вогню та остудіть природним шляхом.
6. Знову поставте ємність із масою на плиту, закип'ятіть і варіть протягом 5 хвилин.
7. Процедуру слід повторювати 4-5 разів.
8. Гарячу масу розкладіть по просмаженим в духовці ємностям для зберігання, закрийте кришки герметичні і поставте в тепло до повного остигання маси.

Густе

Щоб варення було густим, слід виварити велику кількість рідини. Для приготування густих ласощів потрібно:

• 1 кг шовковиці;
• 1,4 кг цукрового піску;
• сік одного лимона або 1 ч.л. лимонної кислоти.

Порядок приготування:

1. Пересипте шовковицю цукром пошарово.
2. Дайте наполягати 5-12 годин для виділення соку.
3. Зсипте акуратно суміш у варильну ємність так, щоб не порушити цілісність плодів, розчиніть лимонну кислоту в чайній ложці води і влийте її або сік лимона.
4. Закип'ятіть на великому вогні.
5. Варіть 30-40 хвилин на повільному вогні, періодично струшуючи ємність. Якщо цілісність ягід не є важливою, можна використовувати дерев'яну ложку.
6. Дайте варенню охолонути, розкладіть у банки і закрийте капроновими кришками чи пергаментом. Втім, можна закрити й металевими кришками.

ПОРАДА! Чим довше кип'ятити варення, тим густіше воно буде. Але його потрібно постійно помішувати, щоб не пригоріло.

Швидке

Не дуже велике задоволення майже годину стояти біля тазу з варенням і стежити, щоб воно не пригоріло і не втекло. Тому мудрі (або ліниві) господині знайшли спосіб швидко варити ласощі з плодів тутового дерева.

Для цього вам потрібно:

• 1,3 кг цукрового піску;
• 1 кг шовковиці;
• 0,4 л води;
• 1 ч. л. лимонної кислоти чи сік 1 лимона.

Процес приготування:

1. Налийте у варильну посудину воду і дочекайтеся, поки вона закипить.
2. Засипте у воду цукор і доведіть знову до кипіння.
3. Опустіть у сироп ягоди, періодично струшуючи ємність, щоб не порушити їхню цілісність.
4. Закип'ятіть.
5. Злити рідину в окремий посуд і проварити протягом 5-10 хвилин.
6. Знову влийте сироп до ягод, влийте сік лимонний або додайте кислоту, кип'ятіть 5 хвилин.
7. Розкладіть гаряче варення по стерильним банкам та герметично закрийте кришками.

З какао

Для того, щоб приготувати шоколадні ласощі з шовковиці знадобляться:

• 3 л шовковиці;
• 1 кг цукру;
• 2 ч. л. лимонної кислоти;
• 100 г какао-порошку.

Процес приготування:

1. Плоди подрібнити, наприклад, у блендері.
2. Всипати цукор та залишити на 5-12 годин до повного розчинення цукру.
3. Масу поставити на великий вогонь та довести до кипіння.
4. Кип'ятити на слабкому вогні протягом 3-4 годин. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту та какао. Ретельно розмішати.
5. Кип'ятити ще кілька хвилин.
6. Дати охолонути та розкласти по ємностях для зберігання.

ПОРАДА! Найсмачніший шоколадний джем вийде, якщо протерти прокручену масу через сито, щоб видалити кісточки.

З корицею

Звичайне варення з шовковиці не вражає оригінальним та насиченим смаком. Але якщо покласти в нього трохи спецій, смак страви просто перетворюється. Для приготування ласощів із плодів тутового дерева з корицею знадобляться:

• 2 кг плодів;
• 1 кг цукру;
• 0,5 ст. лимонної кислоти або сік 2 лимонів;
• 1 паличка кориці;
• кілька зірочок бадьяна;
• 500мл води.

Процес приготування:

1. Корицю та бадьян подрібніть та змішайте з цукром.
2. Пересіпте сумішшю ягоди і дайте настоятися протягом кількох годин, щоб плоди виділили сік.
3. Поставте варильний посуд із плодами на великий вогонь, закип'ятіть.
4. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту або сік лимонів і кип'ятити протягом години.
5. Гаряче варення помістіть у банки, закрийте кришками герметичними і закутайте в тепло до повного охолодження.

ПОРАДА! Якщо додати воду, то варення буде рідким. Без додавання води ласощі залишаться густими.

Користь та шкода

Шовковиця – дуже корисна ягода. Варенню передаються практично всі її особливості, крім вітаміну С, який зникає у процесі варіння. Але, якщо використовувати сік натурального лимона і додавати його в варення, що охололо, то можна заповнити цей недолік.

Користь шовковиці:

1. Виводить із організму шкідливі речовини.
2. Регулює роботу імунної системи та обмінні процеси.
3. Містить велику кількість калію, що корисно при судинно-серцевих захворюваннях та схильності до гіпертонії.
4. Регулює роботу системи виділення.
5. Знижує кількість цукру на крові.
6. Регулює роботу підшлункової залози.
7. Підвищує вироблення лактози, а тому плоди і варення з них рекомендується жінкам, що годують.

1. Погано поєднується з іншими продуктами, тому що може забродити в шлунку.
2. Поглинає шкідливі речовини із повітря. Купуючи її для варення або вживання в сирому вигляді, переконайтеся, що дерево вирощене в хороших умовах, а не біля дороги чи будь-якого підприємства.
3. Можлива індивідуальна нестерпність.

Досить смачною та корисною заготівлею на зиму є варення з чорної та червоної шовковиці. Щоб урізноманітнити десерт, додають різні інгредієнти.

Щоб вийшло смачне та корисне варення з шовковика, потрібно дотримуватися рекомендацій з приготування.

1. Десерт може вийти рідкої консистенції, неякісний, якщо класти мало цукрового піску. Тож на 1 кг цукру 800 гр. тутовника.
2. Надмірне застосування цукру також може спровокувати зміну присмаку, не варто їм зловживати.
3. Щоб зберегти цілісність, не треба докладати старанності під час перемішування.

Вибір та підготовка ягід

Щоб приготувати десерт із шовковиці, підходять ягоди цих сортів:

1. У чорного вигляду шовковиці більш насичені смак та колір.
2. Біла ягода – солодка.

Червоний та рожевий види шовковика не підходять для варіння варення, вони недостатньо солодкі.

Тутовник має бути стиглим, перезрілі ягоди для десерту не підходять. Якщо трапляються гнили, запліснявілі, їх варто викинути.

Як приготувати тару?

Банки для варення повинні бути вимиті у воді з содою і пастеризованими над киплячою каструлею горловиною вниз 15 хвилин. Якщо потрібно заготовити багато варення, то пастеризація може проводитися в духовці горловиною вгору протягом півгодини.

Способи приготування

Класичний рецепт

Компоненти, що використовуються у приготуванні простого варення з шовковиці.

1. Шовковиця – 500 гр.
2. Цукор – 1 кг.
3. Лимонна кислота – 1,5 гр.

Поетапний процес варіння.

1. Тутовник вирушає у казан і пересипається цукром.
2. Шовковиця має настоятися протягом 3 і більше годин.
3. З появою соку продукт відправляється на плиту, нагрівають його на повільному вогні, помішуючи.
4. Видаляється піна, що утворюється на поверхні.
5. Збільшується вогонь, варення має добре прокипіти.
6. Готовий десерт розливають у тару, закочують кришками.

З корицею та лимонною кислотою

До рецепту входять такі компоненти.

1. Шовковиця – 1 кг.
2. Цукор – 500 грн.
3. Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
4. Вода – 100 грн.
5. Ваніль, бадьян, кориця – за бажанням.

Як приготувати варення.

1. Тутовник вирушає у каструлю, засипається цукром, спеціями, лимонною кислотою, заливається водою.
2. Варіння може проходити без додавання рідини, але тоді десерт буде досить щільним, а ягоди втратить форму.
3. Каструля ставиться на плиту, вариться варення близько 20 хвилин, вогонь має бути слабким. Якщо плодоніжки не обрізані, до варіння потрібно додати ще 15 хвилин.
4. Десерт, що кипить, розкладається по банках, закочується.

Рецепт без варіння

Для приготування десерту потрібно підготувати:

• цукор – 2 кг;
• шовковицю – 1 кг;
• лимонну кислоту - 0,5 ч. л.

Шовковиця засипається у глибокий казан і пересипається цукровим піском.

В окремій чаші потрібно розвести лимонну кислоту окропу. Багато рідини вливати не треба, вода потрібна лише для розчинення кислоти. Лимонна вода виливається до основного продукту і вся маса добре перемішується. Рекомендують перебити блендером або використовувати ложку. Банки заповнюються до верху, закриваються кришками та ставляться в холодильник.

З вишнею

Список необхідних інгредієнтів:

1. 1 кг шовковика.
2. 500 гр. вишні.
3. 750 гр. цукру.

Ягоди вимиваються, з вишень дістаються кісточки. Шовковиця вирушає у посуд, засипається 375 гр. цукру, поверх розподіляються вишня і цукор, що залишився. Ягоди повинні постояти 5 годин, краще за ніч, щоб виділився сік.

Маса підігрівається на повільному вогні до закипання, вариться 5-7 хвилин. Її заважають, знімаючи піну.

Плита вимикається, каструля відставляється, ягоди мають повністю охолонути. І знову потрібно провести таку процедуру тричі. Готовий десерт розлити банками, закатати, вкрити ковдрою.

Лимонно-шовковичне варення

Для варіння десерту потрібно взяти:

• 1 кг шовковиці;
• 700 гр. цукру;
• 1-2 шт. лимона.

Ягоди поміщаються в каструлю, засипаються цукром і відставляються на 2-3 години виділення соку. Після цього додається половина лимона, і варення вирушає на плиту.

Десерт підігрівається до кипіння, проварюється 15 хвилин при помішуванні. Відставляється, щоб охолонув.

Після знову варення має закипіти, проварити 20 хвилин. Трохи остуджені ласощі розливаються в тару.

З малиною

Необхідний перелік компонентів включає:

• 2 склянки шовковика;
• 1,5 склянки цукру;
• 100 мл води;
• 100 гр. малини.

Етапи приготування.

1. Поверх ягід висипати цукор, не перемішувати, залишити на 2 години, щоб вийшов сік.
2. Каструлю помістити на повільний вогонь, до суміші додати воду (підійде гаряча), маса повинна залишити 10 хвилин.
3. Зняти варення з вогню. Воно має повністю остудитись.
4. Повторити процес варіння заново.
5. Розкласти варення по банкам.

З карамельним смаком

Для варення знадобляться такі продукти:

• 1 кг шовковика;
• 1 кг цукру;
• 150 мл води;
• 5-7 гр. лимонної кислоти.

Процедура приготування.

1. У посуд для варіння кладеться цукор, наливається вода. Все розмішується та вирушає на вогонь. Після повного розчинення цукру закипання сиропу його потрібно проварити 15 хвилин, зробивши помірний вогонь і знімаючи піну.
2. У трохи уварений сироп опускається шовковик, доводиться до закипання. На повільному вогні варення вариться 20 хвилин.
3. В кінці потрібно додати лимонну кислоту.
4. Гарячий десерт розливається банками.

З бадяном

Необхідні продукти.

1. Тутовник – 3 кг.
2. Цукор – 1,2 кг.
3. Вода – 500 мл.
4. Бадьян – 5 зірочок.
5. Сік лимона – з одного цитрусу.
6. Кориця – 2 палички.

До ягоди кладуться кориця з бадяном, вливається сік лимона, додається цукор. Маса коштує півгодини. Потім додається вода, каструля ставиться на середній вогонь, вариться суміш 20 хвилин. Варення остуджується, а за годину знову проварюється. У ході варіння ваніль забирається.

Зварене варення треба розкласти в тару.

З яблуками

Інгредієнти для десерту.

1. 2 кг шовковика.
2. 2,5 кг цукру.
3. 10 шт. яблук.
4. Сік лимона (1 плода).

Ягоди промити, яблука очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинками. Засипати суміш цукром, відставити на 3:00 до виділення соку. Після цього відправити на повільний вогонь на 15 хвилин.

Потім варення відставляється на 2:00. Знову повторити варіння 25 хвилин. Варення трохи остудити, розкласти по банкам.

Шовковичне варення у мультиварці

Для приготування десерту в чаші мультиварки потрібні такі інгредієнти:

• цукровий пісок – 1 кг;
• шовковиця – 1 кг.

Процедура приготування ласощів.

1. Тутовник засипається цукровим піском.
2. Виставляється функція «Гасіння».
3. Коли мультиварка видасть звук, її потрібно вимкнути та дістати десерт.

Варення з шовковиці з цілими ягодами

Перелік продуктів.

1. 1 кг шовковиці.
2. 800 гр. цукровий пісок.
3. 250 мл води.
4. Лимон – 1 шт.

Готується сироп із цукру та води, яким заливаються ягоди. Коли рідина остигає, її зливають і знову кип'ятять. Знову відправляють до ягод. Такий процес повторюється тричі.

Останнє кип'ятіння передбачає уварювання сиропу до потрібної густоти, додавання лимонного соку.

Терміни та умови зберігання

Десерт із шовковиці не зберігається довго. При заготівлі великих обсягів його рекомендують з'їсти за 18 місяців.

Зберігають варення у сухому підвалі, погребі зі стабільною температурою, вентиляцією. Сирий десерт зберігають у холодильнику.

Шовковиця. Ніжні, таючі ягоди, що наповнюють рот шовковистим ароматним соком. Можна нескінченно насолоджуватися ними. Але, на жаль, ніщо не вічне під місяцем. І сезон збору шовковиці добігає кінця. Якби свіжі плоди можна було б зберігати вічно. Адже з'їсти весь урожай одразу неможливо за всього бажання. Варення допоможе згадати літо. Зимовими вечорами іноді хочеться з сумом згадати сонячне літо, відкривши заповітну баночку.

Шовковичне варення

Існують різні рецепти приготування шовковичного (тутового) варення. Його готують по-різному:

• намагаючись максимально зберегти ягідки цілими;
• або ж перем'яв супліддя для отримання джему або повидла;
• варять асорті із суміші шовковика з іншими ягодами.

Підготовка ягід

Обов'язкова процедура при варінні будь-якого варення.

• Ягоди перебирають, відсортуючи сміття, видаляють плодоніжки.
• Миють, залишають для стікання води.
• Приступають до приготування варення із шовковиці в домашніх умовах.

Рецепти варення

«Кілограм на кілограм»

Ця пропорція – своєрідний «золотий перетин» у мистецтві варіння варення. Його знає будь-яка господиня. Маленький нюанс: у варення з шовковика додають лимонний сік або лимонну кислоту, щоб воно не було прісним.

• 1 кг супліддя шовковика;
• 1 кг цукру;
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти чи сік одного лимона.

Перший варіант варення

Супліддя шовковиці засипають цукром, щоб вони дали сік. Відбувається це приблизно за п'ять годин. Можна залишити проти ночі.

Після появи соку майбутнє варення ставлять на вогонь. Далі:

• доводять, акуратно помішуючи, до кипіння;
• після закипання зменшують вогонь та кип'ятять варення п'ять хвилин;
• відставляють і дають охолонути;
• потім варення, що охололо, знову кип'ятять п'ять хвилин;
• повторно остуджують;
• віджимають сік із лимона або досипають лимонну кислоту;
• ще раз кип'ятять;
• розливають у стерильні банки та закручують;
• ставлять банки остигати. Укутувати необов'язково.

У процесі варіння всього виходить три заходи.

Другий варіант

Ще один рецепт варення із шовковиці. Роблять те ж саме, але варення варять в один прийом 30-40 хвилин. Лимонну кислоту додають наприкінці варіння. Варення, зварене таким чином, має густіший і тягучий сироп.

Варіант третій: джем чи повидло

Беруть ті самі складові в таких же кількостях.

• 1 кг супліддя шовковика,
• 1 кг цукру-піску,
• Сік одного лимона чи лимонна кислота.

• шовковик розминають, або перебивають блендером;
• потім викладають у посуд з товстим дном;
• додають цукор;
• кип'ятять, помішуючи 40-45 хвилин, видаляючи пінку;
• повидло має загуснути;
• Наприкінці варіння додають лимонний сік чи кислоту;
• розливають у стерильні баночки та закручують.

У «золотій» пропорції для шовковиці допустиме деяке скорочення кількості цукру, щоб варення не було нудотно-пресним. На один кілограм шовковика можна взяти сімсот грамів цукру.

«Холодне» варення з шовковиці

• 1 кг супліддя шовковика;
• 2 кг цукру.
  

  Попередження! Це «варення» не вимагає варіння та стерилізації.

• Ягоди особливо ретельно перебирають, відбраковуючи засохлі та пошкоджені. Бажано їх не мити. Миті ж ягоди розкладають на м'якому рушнику, щоб у нього ввібралася вода.
• Потім підсушений шовковик подрібнюють блендером і змішують з цукром.
• Розкладають у стерильні баночки.
• Закривають папером, обв'язуючи мотузкою або чистими пластмасовими кришками.
• Ставлять у прохолодне місце.

Можна перетерті ягоди відразу не розкладати по банках, а залишити на день – два в каструлі чи чашці. Періодично суміш помішують. За такого способу «сире» варення не розшаровується.

Чи можливе приготування варення з шовковиці в мультиварці?

Шовковичне варення у мультиварці

• Беруть ягоди шовковиці та цукор у «золотій» пропорції 1:1;
• Закладають у чашу мультиварки;
• встановлюють режим «гасіння»;
• Варять одну годину.
• Готове варення з шовковиці, зварене в мультиварці, розливають банками і закручують.

Варення із суміші ягід

Для варення-асорті в пару до шовковика зазвичай підбирають кислі ягоди, щоб компенсувати прісний смак шовковичного варення Поєднання можуть бути різними. Все залежить від наявних продуктів та польоту фантазії.

Головне, витримати співвідношення загальної кількості ягід та цукру. Щоб не заплутатися, краще дотримуватися перевіреного часом золотого співвідношення 1:1. Наприклад, по півкілограма шовковиці та іншої ягоди на один кілограм цукру. Або 700 г шовковика, 300 г інших ягід, 1 кг цукру.

Зазвичай варення з шовковиці варять із вишнею (без кісточок) або смородиною. Можна замість них покласти малину, полуницю або зробити мікс із трьох компонентів. На завершення вигадати варенню гарну назву і передавати рецепт фірмової страви з покоління в покоління.

Асорті варять одним із способів, описаних вище. З суміші ягід готують і «сире» варення.

Ось ще рецепти варення із двох компонентів.

Варення з вишнею

• 1 кг шовковика;
• 300 г вишні без кісточок;
• 1 кг цукру.

На ягоди висипають цукор та залишають, щоб пустили сік. Можна на ніч. Варять в один прийом, помішуючи та знімаючи пінку.

Вишнево-шовковичний джем

Для джему з вишні та шовковиці потрібно:

• 2 кг вишні;
• 2 кг шовковика;
• 3 кг цукру.

Ягоди подрібнити блендером, досипати цукор та варити 40 хвилин. Потім розлити в чисті банки та закатати кришками.

«Сирий» шовковично-смородиновий джем

А ось ще один рецепт джему з шовковиці:

• 1 склянка шовковиці;
• 1 склянка порічки;
• 1,5 склянки цукру.

Підготовлені ягоди перебивають блендером і змішують із цукровим піском до повного його розчинення.

Варення розкладають у стерильні баночки. Зберігають у холодильнику.

Шовковично-цитрусове варення

Добре поєднується шовковиця із цитрусовими фруктами.

Лимонно-шовковичне варення

Для варення з шовковиці з лимоном потрібно:

• 1 кг шовковика;
• 2 лимони (або апельсина);
• 1 кг цукру.

• Підготовлені ягоди засипають четвертою частиною цукру і дають пустити сік.
• Тим часом миють цитрусові. Щоб усунути гіркоту, їх потрібно попередньо проварити у воді або заморозити в холодильнику. Можна просто залити окропом хвилин на десять.
• Потім, видаливши кісточки, фрукти подрібнюють блендером (м'ясорубкою) або дрібно ріжуть.
• Шовковицю, яка пустила сік, доводять до кипіння.
• Прокип'ятив п'ять хвилин, додають ще ¼ частина цукру.
• Ще через п'ять хвилин кипіння наступну чверть цукру та подрібнені цитрусові (лимони або апельсини).
• Через чергові 5-6 хвилин висипають цукор, що залишився.
• дають покипіти ще хвилин 5–7
• Розливають у стерилізовані теплі баночки.
• Закупорюють кришками.

Корисні властивості

Широко відомі корисні властивості шовковика. Ягоди багаті мікроелементами: кальцієм, магнієм, калієм, марганцем, натрієм, фосфором, міддю, цинком, залізом. Багато в ньому і вітамінів: А, К, Е, С, В-вітамінів. Плоди містять антоціани.

Чи зберігає варення з шовковиці, заготовлене на зиму, її корисні властивості?

Вітамін C та бета-картин найменш стійкі до високих температур і частково руйнуються. При варінні варення втрачається до 80% аскорбінової кислоти.

А вітаміни РР, В1, В2, Е більш термостійкі. І хоча частина їх також втрачається при кип'ятінні, основна маса зберігається.

Після варіння залишаються у варенні клітковина та пектини, фруктоза та глюкоза. Не «виварюються» також мікроелементи та біологічно активні речовини.