Солодкі роли: секрети приготування. Солодкий десерт японської кухні

Східна культура давно і міцно займає пальму першості за популярністю у наших широтах. Ми любимо ходити в японські ресторани, захоплюємося йогою, організовуємо свій простір по фен-шуй. Наші будинки заполонили маленькі Будди та грошові талісмани, дерева Бонсай та китайські ієрогліфи, деякі люди набивають їх собі у вигляді татуювань, часом навіть не знаючи значень.

Змішування стилів

Східна культура притягує до себе своєю незвичністю та таємничістю. Однак, незважаючи на весь інтерес, вона залишається чужою нам, тому ми примудряємося переробляти її на свій лад. Вибираючи з різних культур те, що найбільше подобається, ми створюємо якийсь дикий фьюжн навколо себе, який нам більш зрозумілий і приємний. Так і в кулінарії - обожнюючи японські суші та роли, які все-таки навчилися їсти паличками, супи ми їмо ложкою (японці ж роблять це виключно паличками, з'їдаючи гущу, а бульйон потім випивають просто з чаші).

А про японські класичні ласощі взагалі мало хто знає, адже в більшості випадків на десерт у наших японських ресторанах пропонують солодкі роли, про які японці, мабуть, навіть уявлення не мають. Традиційними японськими солодощами є вагасі, які чомусь не здобули у нас широку популярність, і мало хто їх пробував. Солодкі роли ж, як і ролі "Філадельфія" і "Каліфорнія", вигадали далеко за межами Країни сонця, що сходить.

Японські солодощі

Класичні японські солодощі вагасі роблять з бобового або рисового тіста з різним насінням, травами, чаєм, горіхами та іншими корисними інгредієнтами. Японці - затяті прихильники здорової кухні та солодощі також готують лише з натуральних продуктів.

Для японців дуже важливий не лише смак, а й зовнішній вигляд страв, і вагасі часом нагадують справжні витвори мистецтва. Вишукані форми цього десерту нагадують про швидкоплинність та зміну природи. Існує навіть приказка: «Скажи, яке вагасі ти з'їв - і я скажу, яка зараз пора року». Це частина кулінарної культури японців, яку вони шанують та дотримуються всіх традицій. Всі солодощі робляться вручну, і майстри вчаться цьому досить довгий час.

Вагасі дещо відрізняються від звичних нам десертів, вони менш солодкі та досить оригінальні на смак. Може, тому особливо й не прижилися, поряд із рештою японської культури.

Фьюжн у кулінарії

Тому не варто відразу відкидати солодкі роли і ставати затятим прихильником традиційної японської кухні. Адже ф'южн у кулінарії давно визнав весь світ, і він користується великою популярністю. Деякі ресторани спеціалізуються виключно на такій кухні, поєднуючи неможливе, створюючи при цьому шедеври кулінарії. Так і солодкі роли, рецепт яких досить простий, здобули величезну популярність та любов відвідувачів наших ресторанів. Нехай до японських солодощів вони і не мають жодного стосунку.

Солодкі роли в домашніх умовах нескладно приготувати. Їхній рецепт досить легкий, а результат приємно здивує ваших рідних.

Солодкі роли з млинців

Є кілька варіантів приготування цього десерту, і один із них - на основі млинців. Для приготування вам знадобиться:

Для млинців:

Молоко – 1 склянка.
Борошно – 0.5 склянки.
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль – 1 щіпка.
Цукор – 2 ст. л.
Олію для смаження (1 ст. л. додати в тісто).

Для начинки:

Сир "Філадельфія" – 200 гр.
Вершки 15% - 100 мл.
Цукрова пудра – 70 гр.
Фрукти на смак (ківі, банан, полуниця).

Приготування

Збийте міксером або за допомогою віночка інгредієнти для млинців до однорідної маси. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Смажте млинці однакової товщини на сковороді.

Так як сир "Філадельфія" не солодкий, для начинки збийте його за допомогою міксера разом із вершками та цукровою пудрою до однорідної повітряної маси. Якщо цей варіант вам не підходить, зверніть увагу на наступні 2 способи:

Візьміть замість "Філадельфії" сир "Маскарпоне". Він теж не дуже солодкий, тому можете додати трохи цукрової пудри до смаку.
Обидва ці продукти можна замінити жирним сиром. Для надання йому пастоподібної консистенції збийте в блендері зі сметаною та цукровою пудрою

Фрукти почистіть та поріжте слайсами. Охолоджені млинці змастіть сирною масою. Зверху до ряду викладіть порізані фрукти. Скрутіть млинець у трубочку, розріжте і викладіть на тарілку. Прикрасити можна шматочками фруктів, збитими вершками чи ягідним сиропом. Солодкі роли з млинців із фруктами готові!

Шоколадні роли

На основі цього можна приготувати шоколадний десерт. Складові будуть ті ж плюс:

Какао-порошок – 4 ст. л.
Шоколад – плитка 200 гр.
Вершки 20-25% - 100 мл.

З цих продуктів ми зробимо шоколадні солодкі роли, рецепт приготування яких практично не відрізняється, та шоколадний соус до них.

Готуємо тісто для млинців, як зазначено вище, і додаємо в нього какао. Розмішуємо. Смажимо млинці.

Начинку готуємо так само, без змін у рецептурі.

Для соусу необхідно розтопити шоколад на водяній бані, додати до нього вершки та помішувати масу протягом 15-20 хвилин до загусання. При приготуванні класичного шоколадного соусу зазвичай використовують гіркий шоколад, але ви можете взяти будь-хто.

Скрутіть млинці з начинкою в роли, розріжте та викладіть на тарілку. Полийте шоколадним соусом або подавайте його окремо у соусниці.

Солодкі роли з рисового паперу

Для цього десерту вам знадобиться такий незвичайний інгредієнт як рисовий папір. Це дуже тонкий, майже прозорий аркуш рисового тіста. Самостійно його приготувати практично неможливо, але можна купити в спеціальних магазинчиках або відділах з японськими та китайськими продуктами.

Складові:

Рисовий папір.
Рис – 1 склянка.
Цукор – 3-4 ст. л.
Ванільний цукор – 0.5 пакетика.
Вершки 10% - 100 мл.
Фрукти на смак.

Приготування

Варимо рис з додаванням цукру та вершків. Крупу добре промити, залити водою на 1.5 см вище за край, додати вершки і цукор, поставити на великий вогонь. Після закипання варити на мінімальному вогні 10 хвилин, після цього знімаємо з плити та залишаємо на 15 хвилин. За весь час приготування не піднімати кришку.

Фрукти нарізати часточками або слайсами.

Підготувати рисовий папір. Для цього опустіть її в теплу воду на 15 секунд і обережно викладіть на вафельний рушник - нехай трохи підсохне.

Для зручності згортання роликів скористайтесь бамбуковим килимком. Покладіть на нього рисовий папір, рис, що зверху охолонув, розрівнюючи по поверхні. Покладіть фрукти в ряд. Поверніть рисовий папір як класичний рол або трохи загніть усередину краю на кшталт конвертика.

Розріжте на порції та полийте ягідним або фруктовим сиропом. Незвичайні солодкі роли готові. Вам напевно сподобається їхній оригінальний смак, спробуйте!

Отже, давайте повеселимося і приготуємо оригінальні суші і роли з фруктів! Ця страва добре підійде для десерту, вегетаріанців та дуже здивує ваших гостей. Рецепт дуже простий і приготування не триватиме багато часу.

Етап 1: Інгредієнти

банан
грейпфрут
апельсин
манго
редька чи джикама
кунжут або насіння чиа
лимон або лимонний сік

Вам також знадобиться якийсь пластиковий циліндр для вирізування серцевини. Я використовувала кришку від клей-олівця.

Етап 2: Нігірі - Рис.

В оригінальному рецепті використовувався заморський овоч Джикама, мені не вдалося знайти такого в магазині, тому довелося замінити на редьку. Цікаво, в Євразії використовується джикама чи редька, хтось знає? Наступного разу обов'язково спробую приготувати із джикамою.

Продовжимо…

Починаємо з того що відрізаємо скибочку завтовшки 0,5 см, приблизно
З цієї скибочки вирізаємо прямокутники довжиною 5 см і шириною 1,5 см, приблизно

Звичайно, не думаю, що варто кожен шматочок міряти з лінійкою 🙂

Етап 3: Нігірі - Томаго

Виріжте прямокутний шматок манго. Він повинен мати ті ж розміри, що й редька на попередньому кроці.
Надріжте куточок зі скосом, як на фотографії.
Помістіть цей шматочок манго зверху на шматочок редьки, який ми вирізали на попередньому етапі.
Візьміть зубочистку та змочіть її медом. Нанесіть мед центром манго.
Посипте насіння кунжуту або чиа на цю смужку меду.
Використовуйте другу зубочистку, щоб отримати рівну лінію.
Виконайте теж саме з боків.

Фруктові суші Нігірі Томаго (суші зі спеціальним омлетом) готові!

Етап 4: Нігірі - Ебі.

Виріжте прямокутний шматок дині. Він має бути трохи довшим, ніж редька. З одного кінця зробіть зріз під нахилом.
Відріжте куточки з іншого боку, щоб надати прямокутнику округлого вигляду.
Від середини шматочка зробіть зріз під гострим кутом, як на фото.
Для того, щоб вийшов хвіст, з тонкого боку шматка дині виріжте трикутник такого розміру, щоб він повністю нависав над шматочком редьки.
Щоб додати текстуру, зробіть надрізи на верхньому боці дині. Невеликий надріз під кутом, потім вертикальний після видаляємо зайву частину.
Поміщаємо шматочок «риби», що вийшов, поверх редьки. Все готово.

Фруктові суші Нігірі Ебі (суші з креветкою) готові!

Етап 5: Нігірі - Торо

Візьміть часточку грейпфрута і зніміть із неї білу шкірку.
Обріжте часточку таким чином, щоб вона була розміром з шматочок редьки.
Відрізайте по діагоналі, як показано на фотографії.
Покладіть грейпфрут згори шматочка редьки.

Фруктові суші Нігірі Торо (суші з тунцем) готові!

Етап 6: Роли - Оболонка

Наріжте банани невеликими кружальцями.
Візьміть пластмасовий ковпачок відповідного діаметра та видаліть серцевину банана. Можливо, буде зручно помістити всередину ковпачка поліетиленову плівку або стрєч - простіше видалити залишки банана зсередини ковпачка.
Видаліть бананову шкірку і вмочіть банан у лимонний сік, щоб запобігти його потемнінню.
Добре вмочіть банан в мед.
Розкачайте банан насінням чиа (або кунжутним).
За допомогою зубочистки видаліть або перемістіть насіння, яке знаходиться не на своєму місці.

Етап 7: Роли - Внутрішності

Виріжте круглі шматочки ківі та дині, щоб заповнити центр роли. Якщо ваші роли вийшли досить високими, то можна помістити всередину оболонки шматочок нутрощі банана, який ви вирізали на попередньому етапі, а вже зверху помістити ківі або диню.
Грейпфрут можна просто невеликими шматочками поміщати всередину ролі поки він не буде повністю заповнений.
Спробуйте різні комбінації фруктів, щоб ви отримали барвисті роли з оригінальним смаком.

Ось так порівняно просто можна приготувати фруктові суші в домашніх умовах. Це чудова ідея, наприклад, для дня народження дитини. Наші діти були у захваті.

Для приготування млинців для роликів Ви можете використовувати будь-який звичний рецепт або скористатися запропонованим мною. Я давно знайшла собі рецепт млинців, які сподобалися мені найбільше. За цим рецептом млинці виходять повітряними, тонкими та ажурними. Увага! Для ролів мені знадобилося лише 5 штук! Тому, якщо Ви робитимете їх тільки для ролів, візьміть усіх інгредієнтів, принаймні вдвічі менше.
Фрукти також можна використовувати будь-які на Ваш смак. Я взяла ківі та консервовані персики.

Приготуємо млинці.
Для цього в ємність розбити яйця, додати цукор та сіль. Кількість цукру регулюйте на власний смак. Якщо Ви любите солодкі млинці, додайте 4-5 ст. л. цукру.
Все перемішати до однорідності, збивати не потрібно.

Влити близько 200 мл молока. Перемішати.
Додати|добавляти| муку|борошно|, знову перемішати. З цього кроку я все збиваю міксером. Так виходить швидше і без грудочок. Тісто має вийти за консистенцією як густа сметана.

Влити молоко, що залишилося, і ще трохи збити. Тепер тісто має стати рідким, що легко ллється. Якщо здається густуватим, додайте ще трохи молока, а для ажурності можна додати трохи води.
Влити олію. Перемішати.

Зробіть кілька шоколадних млинців. Для цього я від загальної маси взяла 4 кулінарні тіста і додала 2 ст. л. какао. Все добре перемішати (збити міксером). Залишити тісто постояти 15-20 хвилин.

Посмажити млинці на розпеченій сковороді, щоразу змащуючи її олією. Готові млинці повністю остудити.

Приготуємо роли.
Вершковий сир змішати з|із| цукровою пудрою.

Ківі почистити. Нарізати тонкими смужками. Персики також порізати смужками, промокнути на серветці, щоб позбавитися зайвої вологи.

Млинці обрізати по краях для надання їм квадратної форми.

На млинець намастити трохи сиру. Зверху викласти фрукти.

Поверх фруктів намазати ще трохи сиру. Згорнути в рулетик.

Ось такі рулетики в мене вийшли. Як я і писала вийшло п'ять штучок. Нарізати їх на три-чотири частини, як вам зручніше. У мене вийшло 16 ролів.

Ось така смакота. Персики та сир надають ролам ніжного смаку, а ківі привносить легку кислинку. Під час подачі можна полити шоколадом або медом.
Смачного!

СОЛОДКІ РОЛИ З БАНАНОМ І ВИШНІМ

банан
вишня
рисовий папір
м'який сир або маскарпоне
цукор
ваніль
вершки чи молоко
вишневий сироп
кокосова стружка

Щоб рисовий папір придбав гарний рожевий колір, замість звичної води замочуємо його у трохи розведеному теплою водою вишневому сиропі.

Готуємо рис за технологією для суші, але замість оцтової та соєвої заправки додаємо цукор і ваніль, а замість води – вершки або молоко. На 1 склянку рису беремо приблизно 3 столові ложки цукру та половину пакетика ванілі.

Викладаємо солодкий рис на підготовлений прямокутний лист рисового паперу. У центр листа з рисом кладемо цілий очищений банан і сир, перетертий із цукровою пудрою чи сиропом. Вишню можемо додати всередину або прикрасити рол перед подачею.

За допомогою бамбукової циновки загортаємо рол і щільно притискаємо зверху. Розрізаємо рол на 6 порційних шматочків, посипаємо кокосовою стружкою та поливаємо вишневим сиропом.

ШОКОЛАДНІ РОЛИ

В окремих ємностях змішуємо сухі та рідкі інгредієнти для млинця. Потім поступово додаємо рідку суміш до сухої та розмішуємо тісто до однорідності за допомогою віночка. Смажимо млинці на розігрітій сковороді змащеній олією.

Желатин замочуємо у холодній воді. Змішуємо вершковий сир із йогуртом та цукром. Мед з'єднуємо з желатином і підігріваємо в мікрохвильовій печі протягом 20 секунд. Вливаємо отриману суміш у сирну масу і ретельно перемішуємо. Відправляємо начинку у холодильник на три години.

Для соусу нагріваємо вершки та розтоплюємо в них подрібнений білий шоколад. Даємо соусу охолонути і відправляємо на 2:00 в холодильник.

Фрукти очищаємо та дрібно нарізаємо. Кожен млинець змащуємо вершково-шоколадним соусом, потім викладаємо сирну начинку та подрібнені фрукти. Загортаємо рол за допомогою бамбукового килимка та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Перед подачею нарізаємо рол на 6 порцій, прикрашаємо шоколадним соусом та подрібненими горіхами.

ВЕРШКОВИЙ РОЛ З СИРОПОМ

млинці
сир маскарпоне – 100 г
цукрова пудра – 1 год.
заморожена вишня без кісточок – 100-150 г
груша – 1-2 шт.
полуниця – 3-4 шт.
вода
цукор
листя м'яти

Готуємо млинці для ролів за попереднім рецептом (шоколадні роли), але не додаємо какао-порошок.

Для приготування вишневого сиропу кладемо в каструлю заморожену вишню, додаємо цукор та воду до смаку. Водою регулюємо консистенцію сиропу та варимо рідину до повного загусання.

Ретельно змішуємо вершковий сир із цукровою пудрою. Намазуємо сирну начинку на млинці тонким шаром. Дрібно нарізаємо фрукти і викладаємо на млинець із сиром. Збризкуємо начинку вишневим сиропом і посипаємо подрібненим листям м'яти.

Закручуємо роли та відправляємо у холодильник на 10 хвилин. Перед подачею нарізаємо на однакові порції десерт, поливаємо вишневим сиропом і прикрашаємо листям м'яти.

СОЛОДКІ РОЛИ З МАРМЕЛАДОМ

сиркова маса
банан
мармелад
цукор
ваніль
рисовий папір
вершки

Готуємо молочний солодкий рис для ролів за технологією, вказаною у першому рецепті. В якості сирної маси використовуємо суміш м'якого сиру зі сметаною та ванільним цукром або маскарпоне з цукровою пудрою. Замочуємо лист рисового паперу в трохи теплій воді і надаємо йому прямокутну форму.

Викладаємо на рисовий лист солодку рисову начинку, залишаючи край листа вільним на 2 см. У центр листа кладемо очищений банан і сирну масу, додаємо нарізаний невеликими шматочками мармелад (можна використовувати желейні ведмедики).

Солодкі роли в домашніх умовах – смачний варіант десерту, а що найголовніше, оригінальний та незвичайний. Солодкі роли завершать будь-який урочистий захід чи чаювання у родинному колі.

Варіантів приготування існує досить багато, тому саме час розглянути хоча б деякі з них. Отже, почнемо.

Шоколадні млинці з фруктами

Спочатку пропонується розглянути, як приготувати солодкі роли у вигляді млинців. Це варіант не надто солодкого десерту. При приготуванні цих ролів використовується ніжний сир, помірно солодкі фрукти і білий шоколад.

Крок 1. Рецепт млинців

Необхідні інгредієнти:

какао-порошок – 190 мл;
цукровий пісок – 1 ст. л.;
молоко (відсоток жирності значення не має) – 190 мл;
борошно пшеничне - 1 ст л.;
яйце куряче - 2 штуки;
світле пиво – 2 ст. л.;
вершкове масло – 20 гр.;
рослинна олія;
фісташки – 200 гр.

Приготування роликів починається з випічки млинців. Тісто готується так: змішуємо какао-порошок, цукровий пісок, молоко, яйця, пиво, вершкове масло (його використовуємо не холодне, а попередньо розтоплене), борошно, максимально розфарбовані фісташки. Вказівка в рецепті олія використовується для того, щоб змастити сковорідку.

Крок 2. Приготування начинки

Що потрібно:

сир Буко (підійде також Маскарпоне та Філадельфія) - 260 гр.;
ванільний цукор – достатньо 2 ст. л.;
цукор - 200-210 гр.;
йогурт – одна третина чайної ложки;
желатин - 10 гр.;
квітковий мед (рідкий) – 1 ст. л.;
фрукти – до смаку.

Змішуємо сир (Філадельфія, Буко, Маскарпоне), йогурт та цукор. Мед та желатин потрібно злегка нагріти. Зробити це пропонується за допомогою мікрохвильової печі (не довго 15-20 секунд). Масу, що утворилася, вводять у сирний сир, туди ж додають ванільний цукор. Начинку потрібно помістити в холодильну камеру приблизно на три години.

Крок 3. Рецепт соусу

Для приготування соусу знадобиться лише:

вершки – 150-160 мл;
білий шоколад – 300 гр.

Соус потрібно робити так: нагріти вершки, практично довести їх до кипіння і потім поступово додавати до вершків білий шоколад. Вершки потрібно заважати до того часу, поки шоколад повністю не розтане. Після того як шоколад розчинився, потрібно остудити соус. Для цього ставимо його в холодильну камеру. Залишаємо роли там на 2-2,5 години.

Крок 4. Солодкі роли – з'єднуємо млинці, начинку та соус

Отже, як робити солодкі роли:

випечені млинці змащуємо приготованим соусом;
зверху на млинець кладемо начинку (крок 2) та нарізані фрукти;
еавертаємо в рулетик кожен млинець;
всі рулетики повинні охолонути;
Далі розрізаємо кожен рол-рулетик на 6-8 рівних частин, зверху кожен солодкий рол можна посипати фісташками, якщо вони залишилися після приготування млинців.

Чорний самурай

Солодкі роли під гучною назвою "Чорний самурай" пропонується приготувати далі. Цей рецепт має деякі риси схожості з раніше розглянутим: його основою також є млинці. Але роли чорний самурай менш солодкі, можна назвати їх нейтральними.

Для приготування солодких ролів необхідні:

млинці:

какао-порошок – 3 ложки (їдальні);
молоко – 260 мл;
пшеничне борошно – половина склянки;
цукор-пісок – 2 ст. л.;
яйце куряче - 1 штука;
масло вершкове – 50 гр.;
олія (для випічки млинців).

яблуко – половина;
апельсин – 1 штука;
сир Філадельфія – 200 гр.

шоколад - 50-55 гр.

Готувати солодкі смачні роли потрібно так (рецепт):

треба зробити тісто, навіщо слід змішати підігріте молоко, яйце, цукор, какао-порошок, борошно. Тісто має одержати темно-коричневим;
далі випікаються не надто солодкі млинці;
кожен млинець потрібно змастити вершковим маслом із двох сторін;
далі потрібно готувати начинку: змішуємо порізаний на часточки апельсин, яблука;
кожен млинець кладемо на рівну поверхню, змащуємо його сиром, зверху кладемо суміш із фруктів (яблуко та апельсин);
млинці загортаються в рулет і вирушають у холодильник на 2-2,5 години;
солодкі фруктові роли ділимо на 6-8 рівних частин;
роли викладаємо на тарілку, а потім поливаємо їх розтопленим шоколадом.

Дитячі роли

Готувати роли можна спеціально і для найменших любителів японської кухні – для дітей. Рецепт для маленьких та не дуже.

Що потрібно:

млинці:

півсклянки пшеничного борошна;
молоко – 260 мл;
цукор – 3 ложки (їдальні);
1 яйце;
какао-порошок – 2 ложки (їдальні);
масло вершкове - 25 гр.;
рослинна олія.

банани - 1 штука (невеликий);
полуниця – 150 гр.;
мигдаль - 50 гр.

Як готувати роли (рецепт):

інгредієнти: молоко, борошно, яйце, вершкове масло (розтоплене), какао – порошок, цукор – добре змішати. Це можна зробити також і міксером чи блендером;
тісто зроблено - настав час готувати млинці. Їх ми випікаємо на сковорідці, використовуємо олію;
банан режим смужками, полуницю поділяємо на 2-4 частини;
кладемо на рівну поверхню млинець і на його край викладаємо начинку. Після чого згортаємо млинець у рулетик. Перед тим, як покласти фрукти, можна змастити млинець сирним сиром;
роли посипаємо мигдальною стружкою. Наступний крок – відправляємо майже готову страву на 15 хвилин у холодильник;
викладаємо страву на тарілку, можна зверху полити роли сиропом чи варенням. Готувати ми закінчили.

Солодкі фруктові роли - відмінний додаток до чаю, соку або інших напоїв. Цією стравою можна порадувати близьких чи гостей. Тепер ви знаєте рецепт смачного солодкого ролу. Та й не один. Бажаємо удачі при приготуванні!

Немає нічого на тему