Лисички консервовані для гурманів та лісників

Любителі грибів з насиченим смаком і запахом знають, що смачніше за дикорослі лисички в березовому або змішаному лісі не знайти. Окрім ніжного та ароматного горіхового присмаку, вони приносять користь для організму людини, маючи багатий запас вітамінно-мінерального комплексу (вітаміни групи В, Д3, РР, мідь, цинк), полісахаридів та амінокислот. Бета-каротин впливає на зір, а саме на слизову оболонку очей, а також підтримує у хорошому стані шкіру, волосся та стимулює роботу імунної системи. Лисички, консервовані у різний спосіб – один із вірних шляхів зберегти корисні властивості грибів.

Такий склад допомагає і самим грибам – у них не заводяться черв'яки.

Консервування лисичок на зиму

Все більше людей намагаються законсервувати лисички в домашніх умовах. До цього спонукає не якісні маринування від закордонних виробників, які постачають свою продукцію дуже кислою або смачною.

Отже, почати необхідно з найважчого процесу - перебирання грибів, в якому під капелюшком усувається бруд у суперечці. Чищення слід проводити акуратно, оскільки ці дикорослі гриби є крихкими.

1. Лавровий лист.
2. Сіль.
3. Перець горошком.
4. Оцет.

Чимало часу піде на підготовку банок. Їх потрібно вимити та простерилізувати.

Консервування дикорослих лисичок на зиму відбувається у такому порядку:

1. Гриби проварити 10 хвилин|мінути| після закипання води.
2. Промити під проточною водою.
3. Знову варимо 15 хвилин.
4. Додаємо в киплячу воду та гриби сіль, перець, лавровий лист.
5. Проварюємо хвилин п'ять і вливаємо оцет. Кількість слід визначити на смак розсолу, що вийшов. Він має бути трохи кислий і солоний.
6. Проварюємо лисички 10 хвилин.
7. Розкладаємо по банках.
8. Заливаємо розсолом.
9. Закочуємо і відправляємо в комору, на зиму.

Рецепт нескладний і в процесі можна трохи імпровізувати – додавати чи зменшувати кількість перцю та лаврового листа. Також дозволяється замінити столовий оцет на яблучний. По-перше, це буде корисніше, а, по-друге, лисички набувають приємного присмаку яблука.

Рецепт ікри з лисичок з гірчицею.

Для приготування ікри знадобляться такі інгредієнти з розрахунком на 1 кг лисичок:

1. 1 склянка проточної води.
2. 0,5 склянки олії (можна менше).
3. 1 столова ложка сухої гірчиці.
4. 1½ чайних ложок лимонної кислоти.
5. Чорний перець (мелений).
6. 5 столових ложок оцту (5%-го).
7. 1 столова ложка солі.

Спочатку гриби потрібно перебрати, замочити у воді на 30 хвилин і добре промити.

За обсягом грибів слід визначити літраж каструлі, в якій варяться лисички. Бажано, щоб посуд був емальований.

Приблизно половину каструлі залити водою та поставити на вогонь. До кипіння всипати:

• 0,5 ложки солі;
• лимонної кислоти.

Після того, як вода в емальованій ємності закипить, слід засипати гриби і варити до готовності на маленькому вогні. Ознака їхньої готовності – відсутність «жорсткості» та осідання на дно каструлі.

Важливо! У процесі варіння будь-яких грибів на поверхні води утворюється пінка. Її слід обов'язково видаляти, щоб розсіл вийшов прозорим.

Коли гриби зваряться, їх необхідно промити під проточною водою, використовуючи друшляк і пропустити весь об'єм через м'ясорубку (або скористатися блендером).

1. Викласти отриману масу лисичок у глибоку ємність.
2. Додати олію.
3. Влити заправку (оцет + гірчичний порошок)
4. Додати сіль|соль|, перець.
5. Перемішати.

Для того щоб стояла всю зиму в льоху або коморі, її необхідно простерилізувати. Час стерилізації становить щонайменше 1 години після закипання води.

Важливо! Після закочення слід обов'язково загорнути гарячі банки в ковдру для продовження процесу стерилізації.

Рецепт смажених консервованих грибів лисичок

Неймовірно смачними виходять страви чи салати, у яких додаються смажені гриби. Чому ж не зробити собі заготівлю на зиму, щоб будь-якої миті відкрити банку з лисичками і не приготувати його?

Для цього необхідно приготувати наступні інгредієнти з розрахунком на 1 кг свіжих дикорослих рудих ласощів:

1. 2 моркви.
2. Голівка часнику.
3. Зелень у вигляді петрушки та запашного кропу.
4. Соняшникова олія.
5. Столовий оцет.
6. Сіль.

Перший етап починається з підготовки грибів: очищення від піску та бруду. промивання під проточною водою, просушування.

Наступний етап – смаження продукту: невеликими порціями на великому вогні, з додаванням олії.

Важливо! При жарінні, рідину, що виділяється з грибів, слід зливати в якусь ємність, вона потім знадобиться для розсолу!

Моркву почистити, відварити до напівготовності, а потім нарізати товстими кружальцями.

Зелень промити під проточною водою, обсушити, розібрати на окремі гілочки.

Часник також необхідно підготувати: очистити та порізати пластинками.

Головний етап – у стерилізовані банки, чергуючи, скласти: гриби, моркву, часник та зелень.

У злитий на другому етапі сік додати сіль і оцет (за смаком, щоб не було дуже кислим і солоним) і довести до кипіння і залити в банки.

Простерилізувати з розрахунком, що на 1 підлогу літрову банку потрібно 50 хвилин.

Закатати та укутати під ковдру.

Наведені рецепти дуже легкі. Будь-якої миті, заготівлю на зиму можна буде дістати з комори і насолодитися неймовірно ароматними та корисними лисичками.