Лисички

Лисички (лат. Cantharellus) – гриби, які належать до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку кантарелові, сімейства лисичкові, роду лисички. Ці гриби складно переплутати з іншими, оскільки вони мають вкрай незабутню зовнішність.

Лисички (гриби): опис та фото

Тіло лисичок за формою нагадує тіло капелюшоків ніжкових грибів, проте капелюшок і ніжка лисичок є одним цілим, без видимих ​​меж, навіть колір приблизно один: від блідо-жовтого до помаранчевого. Капелюшок гриба лисички від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі, неправильної форми, плоска, із загорнутими, розпростертими хвилястими краями, увігнута або вдавлена ​​всередину, у деяких зрілих особин буває лійкоподібною. У народі такий капелюшок називають «у формі вивернутої парасольки». На дотик капелюшок лисички гладка, з шкіркою, що важко відокремлюється.

М'якуш лисичок м'ясиста і щільна, волокниста в районі ніжки, білого або жовтуватого кольору, має кислуватий смак і слабовиражений запах сухофруктів. При натисканні поверхня гриба стає червоною.

Ніжка лисички найчастіше одного кольору з поверхнею капелюшка, іноді дещо світліша, має щільну, гладку структуру, за формою однорідна, злегка звужена до низу, товщиною 1-3 сантиметри, довжиною 4-7 сантиметрів.

Поверхня гіменофора складчаста, псевдопластична. Представлена ​​хвилястими складками, що спадають по ніжці. У деяких видів лисичок він може бути жилкуватим. Споровий порошок має жовтий колір, самі еліпсоїдальні спори, розмірами 8*5 мкм.

Де, коли та в яких лісах ростуть лисички?

Лисички ростуть з початку червня до середини жовтня, переважно у хвойних чи змішаних лісах, біля , або . Вони зустрічаються частіше в сирій місцевості, у лісах помірного клімату серед трави, у моху або в купі опалого листя. Лисички часто ростуть численними групами, що масово з'являються після грозових дощів.

Види лисичок, назви, описи та фотографії

Існує понад 60 видів лисичок, багато з них є їстівними. Отруйних лисичок не існує, хоча в роду є й їстівні види, наприклад, хибна лисичка. Також цей гриб має отруйні двійники – наприклад, гриби роду омфалот. Нижче представлені деякі різновиди лисичок:

• Лисичка звичайна (справжня лисичка, півник) (лат. Canthar ellus ciba rius)

Звичайна лисичка росте у листяних та хвойних лісах у червні, а потім із серпня по жовтень.

• Лисичка сіра (лат. Cantharellus cinereus)

Їстівний гриб сірого чи буро-чорного кольору. Капелюшок має діаметр 1-6 см, висота ніжки 3-8 см, товщина ніжки 4-15 мм. Ніжка всередині порожня. Капелюшок має хвилясті краї та заглиблення в центрі, краї капелюшки мають попелясто-сірий відтінок. М'якуш пружний, сірого або коричневого кольору. Гіменофор складчастий. Смак гриба невиразний без аромату.

Сіра лисичка росте у змішаних та листяних лісах з кінця липня до жовтня. Цей гриб можна знайти на території Європейської частини Росії, в Україні, Америці та країнах Західної Європи. Сіра лисичка відома небагатьом, тому грибники уникають її.

• Лисичка кіноварно-червона (лат. Cantharellus cinnabarinus)

Їстівний гриб червоного або рожево-червоного кольору. Діаметр капелюшка 1-4 см, висота ніжки 2-4 см, м'якоть м'ясиста з волокнами. Краї капелюшка нерівні, вигнуті, сам капелюшок увігнутий до центру. Гіменофор складчастий. Товсті псевдопластинки мають рожевий колір. Споровий порошок рожево-кремовий.

Кіноварно-червона лисичка росте у листяних лісах, переважно дубових гаях, у східній частині Північної Америки. Сезон збору гриба – літо та осінь.

• Лисичка бархатиста (лат. Cantharellus friesii)

Їстівний, але рідкісний гриб, що має капелюшок оранжево-жовтого або червоного кольору. Забарвлення ніжки від світло-жовтого до світло-жовтогарячого. Діаметр капелюшка 4-5 см, висота ніжки 2-4 см, діаметр ніжки 1 см. Капелюшок молодого гриба має опуклу форму, яка з віком перетворюється на лійчасту. М'якуш капелюшка при зрізі світло-жовтогарячий, в ніжці білувато-жовтуватий. Запах гриба приємний, смак має кислинку.

Оксамитова лисичка росте в країнах південної та східної Європи, у листяних лісах на кислих ґрунтах. Сезон збору – з липня до жовтня.

• Лисичка гранована (лат. Cantharellus lateritius)

Їстівний гриб оранжево-жовтого кольору. Плодове тіло має розміри від 2 до 10 см. Капелюшок та ніжка поєднані. Форма капелюшка різьблена з хвилястим краєм. М'якуш гриба товстий і щільний, має приємний смак і аромат. Діаметр ніжки 1-2,5 см. Гіменофор гладкий або з невеликими складками. Споровий порошок має жовто-жовтогарячий колір, як і сам гриб.

Гранена лисичка росте в дубових гаях у Північній Америці, Африці, Гімалаях, Малайзії, поодиноко або групами. Збирати гриби лисички можна влітку та восени.

• Лисичка жовтіючий (лат. Cantharellus lutescens)

Їстівний гриб. Діаметр капелюшка від 1 до 6 см, довжина ніжки 2-5 см, товщина ніжки до 1,5 см. Капелюшок і ніжка є єдиним цілим, як і в інших видів лисичок. Верхня частина капелюшка жовто-коричневого кольору, з коричневими лусочками. Ніжка жовто-жовтогарячого кольору. М'якуш гриба бежевий або світло-оранжевий, не має смаку і запаху. Спороносна поверхня найчастіше гладка, рідше зі складками, і має бежевий або жовто-коричневий відтінок. Споровий порошок бежево-жовтогарячий.

Жовта лисичка росте у хвойних лісах, на вологих ґрунтах, плодоносить до кінця літа.

• Лисичка трубчаста (ворончаста лисичка, кантарел трубкоподібний, лопатеві трубчастий) (лат. Cantharellus tubaeformis)

Їстівний гриб з діаметром капелюшка 2-6 см, висотою ніжки 3-8 см, діаметром ніжки 0,3-0,8 см. Капелюшок лисички має форму вирви з нерівними краями. Колір капелюшка сірувато-жовтий. На ній розташовані темні бархатисті лусочки. Трубчаста ніжка має жовтий або тьмяно-жовтий колір. М'якуш щільний і білий, зі слабким гіркуватим смаком і приємним запахом землі. Гіменофор жовтуватого або блакитно-сірого кольору складається з рідкісних ламких жилок. Споровий порошок бежевого кольору.

Трубчасті лисички ростуть переважно у хвойних лісах, іноді зустрічається у листяних лісах Європи та Північної Америки.

• Лисичка Cantharellus minor

Їстівний гриб схожий на звичайну лисичку, але має менший розмір. Діаметр капелюшка 0,5-3 см, довжина ніжки 1,5-6 см, товщина ніжки 0,3-1 см. Капелюшок молодого гриба плоский або опуклий, у зрілого гриба він стає вазоподібним. Колір капелюшка жовтий або оранжево-жовтий. Край капелюшки хвилястий. М'якуш жовтого кольору, ламкий, м'який, з ледь відчутним ароматом. Гіменофор має колір капелюшка. Колір ніжки світліший, ніж у капелюшка. Ніжка порожня, звужується до основи. Споровий порошок має білий або жовтуватий колір.

Ці гриби ростуть у листяних лісах (найчастіше дубових) у східній частині Північної Америки.

• Лисичка Cantharellus subalbidus

Їстівний гриб білуватого або бежевого кольору. При дотику стає помаранчевим. Мокрий гриб набуває світло-коричневого відтінку. Діаметр капелюшка 5-14 см, висота ніжки 2-4 см, товщина ніжки 1-3 см. Капелюшок молодого гриба плоский з хвилястим краєм, зі зростанням гриба стає лійчастим. На шкірці капелюшки розташовуються оксамитові лусочки. М'якуш гриба не має аромату і смаку. Гіменофор має вузькі складки. Ніжка м'ясиста, білого кольору, гладка або нерівна. Споровий білий порошок.

Cantharellus subalbidusросте у північно-західній частині Північної Америки, зустрічається у хвойних лісах.

Хибні лисички: опис та фото. Чим відрізняються від їстівних?

Існує 2 види грибів, з якими можна переплутати звичайну лисичку:

1. Говорушка помаранчева (їстівний гриб)
2. Омфалот маслиновий (отруйний гриб)

Основні відмінності їстівної лисички від хибної:

1. Забарвлення звичайної їстівної лисички однотонне: світло-жовте або світло-оранжеве. Хибна лисичка зазвичай має більш яскраве або світліше забарвлення: мідно-червоне, яскраво-оранжеве, жовтувато-біле, охристо-бежеве, червоно-коричневе. Серединка капелюшка несправжньої лисички може відрізнятися за кольором від країв капелюшка. На капелюшку несправжньої лисички можуть спостерігатися плями різноманітної форми.
2. Краї капелюшка справжньої лисички завжди рвані. У хибного гриба часто рівні краї.
3. Ніжка справжньої лисички товста, у хибної лисички ніжка тонка. До того ж, у їстівної лисички капелюшок і ніжка представляють єдине ціле. А у хибної лисички ніжка відокремлена від капелюшка.
4. Їстівні лисички завжди ростуть групами. Хибна лисичка може зростати і поодинці.
5. Запах їстівного гриба приємний, на відміну від неїстівного.
6. При натисканні м'якоть їстівної лисички червоніє, колір несправжньої лисички не змінюється.
7. Справжні лисички не бувають червивими, чого не скажеш про їхніх отруйних двійників.

Хибна лисичка або говорушка помаранчева

Калорійність лисичок

Калорійність лисичок на 100 г дорівнює 19 ккал.

Як і скільки можна зберігати свіжі лисички?

Зберігати гриби при температурі трохи більше +10°С. Щойно зібрані лисички не можна тримати більше доби навіть у холодильнику. До їх обробки найкраще розпочати відразу ж.

Як чистити лисички?

Гриби потрібно очистити від сміття та відокремити пошкоджені гриби від цілих. Лісове сміття видаляють жорстким пензлем або м'якою ганчірочкою (губкою). До поверхні лисичок бруд не чіпляється настільки сильно, щоб її потрібно було зчищати за допомогою ножа. Ножем зрізають загнилі, розм'якшені та пошкоджені частини гриба. З пластин сміття видаляють пензликом. Особливо важливо це зробити для наступного сушіння.

Після чищення лисички потрібно добре промити, звертаючи особливу увагу на підшляпкові пластинки. Зазвичай їх миють у кількох водах. За підозри на гіркий смак гриби замочують на 30-60 хвилин.