Хрусткі та ароматні лисички: 3 способи засолювання

Одним із популярних способів заготовити лисички на зиму вважається засолювання. Міцні, хрусткі, ароматні солоні лисички - прекрасна закуска, яка обов'язково сподобається вашим гостям і домочадцям.

Лисички можна засолити двома способами: холодним та гарячим. При засолюванні лисичок холодним способом підготовлені гриби укладають шарами, пересипаючи шари сіллю, а потім зверху кладуть гніт. Через деякий час лисички випустять сік, таким чином утвориться природний розсіл. При засолюванні лисичок гарячим способом їх заливають готовим розсолом. Розумні поради докладно розкажуть, як посолити лисички кожним із цих методів, щоб ви змогли собі вибрати той, який більше підійде.

Як правильно солити лисички

Як посолити лисички гарячим способом

Щоб посолити лисички гарячим способом, нам необхідно:

свіжих лисичок - 500 г
солі – 2 ч. л.
лаврового листа – 3-4 шт.
гвоздика – 3-4 шт.
часнику - 2-3 зубчики
чорного та запашного перцю горошком - за смаком

Гриби необхідно очистити та промити.

Поставити на вогонь каструлю з водою, додати|добавляти| чайну ложку солі і довести до кипіння.

Занурюємо в киплячу воду лисички, додаємо лавровий лист, гвоздику, чорний та запашний перець.

Варимо гриби 10-15 хвилин при несильному кипінні та періодично помішуючи.

Перекладаємо лисички шумівкою в емальований посуд, посипаємо сіллю, часником, а потім заливаємо розсолом, щоб ледве покрити гриби. Встановлюємо гніт. Розсіл беремо той, в якому вони варилися

Коли гриби під пресом охолонуть, необхідно поставити їх у холодильник чи опустити прохолодний льох. Вже наступного дня солоні лисички можна промити і їсти. Для тривалого зберігання необхідно гарячі лисички одразу розкласти банками і закатати.

Як посолити лисички холодним способом

Для засолювання лисичок холодним способом існує дуже простий рецепт. Для нього нам потрібно

лисичок - 1,5 кг
часнику - 3 головки
парасольок кропу -5-6 шт
сіль
соняшникова олія

Лисички ретельно очищаємо, промиваємо у проточній водою та відокремлюємо ніжки від капелюшків. Обшпарюємо підготовлені гриби окропом, відкидаємо на друшляк.

У підготовлені банки кладемо ошпарені парасольки кропу, потім шарами лисички, шари пересипаємо сіллю і порізаним дрібно часником. Поверх грибів кладемо меко порізаний часник і парасольку кропу.

Зверху кладемо гніт і добу витримуємо лисички у холодильнику. Через добу гніт знімаємо і в кожну банку наливаємо підігріту олію, щоб вона покрила гриби. Цей захід захистить солоні лисички від плісняви. Закриваємо банки кришками, зберігаємо у холодильнику.

Найпростіший спосіб засолювання лисичок

Щоб засолити лисички за цим способом, вам знадобиться:

на 2 кг лисичок
100 г великої солі
часнику - за смаком

Очищені та промиті лисички занурюють у киплячу підсолену воду та варять у 15-20 хвилин.

Після варіння відкидають на сито і промивають холодною проточною водою промиваємо в холодній.

Часник очистити, промити та нарізати пластинками.

У відповідну для соління ємність (скло, дерево, глина, емаль) насипаємо шар солі на дно.

На сіль викладаємо шар лисичок, причому капелюшками - вниз.

Пересипаємо сіллю та пластинками часнику.

Чергуємо шари, доки не закінчаться лисички.

Зверху на гриби кладемо плоску тарілку, на неї встановлюємо гніт. При кімнатній температурі лисички повинні простояти 25-30 днів. У міру закислення тарілку та гніт необхідно промивати у підсоленій гарячій воді.

Якщо через тиждень лисички не випустять достатньо соку і не покриються повністю розсолом, необхідно збільшити гніт. Готові солоні лисички слід зберігати у холодильнику чи холодному льоху.опубліковано