Як заморозити лисички на зиму свіжими: способи заморозки

Необхідно ретельно відсортувати всі екземпляри перед заморожуванням лисичок на зиму – цілі лисички краще заготовити сирими, а м'яті або зламані – проварити перед укладанням у морозилку. Така заготівля дозволить не тільки зберегти приємний аромат лісових грибів, але й допоможе позбавитися особливого гіркого присмаку, який їм властивий.

Заморожування варених лисичок

1. Підготовлену сировину скласти у каструлю, залити питною водою. При цьому кількість рідини має бути більшою за масу грибів, призначених для заморозки на зиму, вдвічі.
2. Довести вміст каструлі до кипіння, зняти ложкою з дірочками піну.
3. Зменшити вогонь до середньої інтенсивності, накрити кришкою.
4. Варити лисички перед заморожуванням потрібно стільки часу, скільки знадобиться для того, щоб гриби залишалися пружними – близько 20 хвилин.
5. Злити рідину, гриби відкинути на друшляк і поставити в глибоку ємність із крижаною водою – така процедура допоможе продукту зберегти свою структуру при зберіганні в морозилці.
6. Вийняти шумівкою лисички, викласти на сито, щоб скла зайва рідина і промокнути на паперовій серветці або тканинному рушнику.
7. Перед закладкою в порційні пакети із застібкою слід уважно поставитися до вологості продукту – чим менше на грибах залишиться вологи, тим краще. Можна навіть продути заготівлю холодним феном.
8. Видавити з пакетиків повітря та закрити. Відправити у морозильну камеру.

Важливо пам'ятати!У побутових холодильниках температурний режим у морозильному відділенні рідко буває нижче -18 градусів, тому відварені та заморожені лисички зберігати можна не довше 4 місяців.

Як заморозити лисички на зиму без обробки (свіжими)

Зібраний урожай ароматних і яскравих грибочків слід переробити якнайшвидше, оскільки в теплому приміщенні вони швидко псуються. Перед тим, як правильно заморозити лисички, необхідно відібрати наймолодші та міцні екземпляри – у «зрілих» трофеях при заморожуванні в холодильнику утворюється гірка речовина.

Обов'язково промивати грибочки під проточною водою, щоб усередині капелюшків між пластинками не залишилося крупинок піску або ялинових голок.

Важливо!Замочувати лисички перед тим, як планується заморозити їх на зиму, не слід. Надлишок вологи зіпсує структуру грибів і знизить їх ароматні властивості, якими цей вид славиться.

Промиту сировину розкласти на тканинній або паперовій підкладці і трохи продути холодним феном.

Викласти на піддон або обробну дошку та відправити у холодильник. Через добу зсипати заморожені лисички у контейнери з кришкою або пакети з зиплоком та скласти у морозильній камері для зберігання на зиму в домашніх умовах.

Лисички для грибного супу-пюре

Такий спосіб заготівлі дозволяє отримати на виході ідеальний напівфабрикат для першої ароматної страви.

Інгредієнти:

свіжі лисички;
чорний перець горошком;
кухонна сіль;
лавровий лист.

Приготування:

1. Великі гриби та зламані капелюшки нарізати невеликими шматочками, ретельно промити. Ніжки розрізати на 4 частини: спочатку вздовж, потім упоперек обидві половинки.
2. Скласти заготівлю в тарілку – необхідно правильно визначити кількість води для отримання насиченого грибного бульйону.
3. Помістити лисички у каструлю для варіння, відповідного об'єму – на одну тарілку лисичок для заморозки на зиму, додати дві тарілки води.
4. Довести вміст ємності до кипіння, зменшити вогонь до мінімального. Проварити 15 хвилин без кришки, знімаючи піну і сміття шумівкою.
5. Додати у відвар з грибами спеції та сіль за смаком. Через 5 хвилин прибрати каструлю з плити та охолодити до кімнатної температури.
6. Шумівкою вийняти лисички з відвару, скласти в контейнери, наповнивши їх на 2/3.
7. Залити основу грибного супу відваром, не доходячи до країв контейнера на 1 см.
8. Накрити кришкою, відправити у морозилку.
9. Через добу акуратно вийняти брикети, застигли, скласти в пакет і відправити назад в холодильник.

Надалі використовувати лисички згідно з рецептами приготування перших страв, тільки додавати їх слід наприкінці варіння, після картоплі та коріння, щоб ніжний аромат не випарувався, і заморожені грибочки зберегли структуру.

Порада: якщо сім'ї люблять супи-пюре, основу їм можна приготувати безпосередньо перед заморозкою. Для цього відварену сировину змолоти на м'ясорубці або в блендері з невеликою кількістю процідженого відвару, розкласти отриману масу порційні пакетики з зиплоком. Випустити повітря та заморозити.

Тонкощі заморожування смажених лисичок

Перевагою такої заготівлі є той момент, що перед обсмажуванням гриби попередньо варити не потрібно.

Процес заготівлі:

1. Промити гриби під краном, відкинути на сито та дати стекти воді.
2. Обсушити на рушник, великі екземпляри розрізати на кілька частин.
3. Розжарити рафіновану олію в глибокій сковорідці. Відправляти в посуд для смаження гриби невеликими порціями – щоб вони покривалися рум'яною скоринкою, а не варилися у власному соку.
4. Обсмажені лисички викладати на сито, а потім – у пакети із застібкою.

Зберігати такі запаси можна до 4 місяців, додаючи їх при необхідності в овочеву рагу або використовуючи як начинку в домашній випічці.

Як заморозити лисички, щоби не гірчили?

Як заморозити лисички на зиму, щоб вони не гірчили у стравах? Розглянемо статті корисні поради, які допоможуть позбавитися неприємної гіркоти в грибах. Завдяки нашим рекомендаціям кожна господиня зможе заготовити велику кількість грибів на зиму.

Склад:

Свіжозібрані гриби лисички.

Приготування:

Насамперед потрібно підготувати гриби до процесу заморожування, для цього їх потрібно перебрати та видалити все сміття та листя. Після цього гриби промити в проточній воді, щоб видалити весь пісок.

Бажано промивати кожен гриб окремо безпосередньо під капелюшком. Якщо погано промити гриби під час їжі на зубах неприємно тріщатиме пісок. Після чого всі гриби можна перекласти в друшляк та ще раз промити їх.

Попередньо потрібно налити необхідну кількість води у глибоку каструлю. Прослідкуйте за тим, щоб кількість налитої рідини вдвічі перевищувала кількість лисичок. Щоб відміряти кількість води, потрібно взяти одну тарілку грибів і дві тарілки рідини. Включити середній вогонь та помістити каструлю з лисичками. Після закипання рідини за допомогою шумування потрібно видалити всю піну, що утворилася. Через кілька хвилин вогонь можна трохи зменшити. Після цього ємність потрібно накрити кришкою і продовжувати варити лисички протягом 20 хвилин.

Через 20 хвилин рідину з грибів потрібно акуратно злити, відкинути на друшляк і дочекатися, доки остаточно стіче вся рідина. Для того, щоб остаточно забрати зайву рідину, помістіть гриби на паперові рушники.

Для заморожування бажано використовувати поліетиленові пакети із зиплоком. Просушені гриби можна викласти у підготовлені пакети. В одному пакеті міститься одна порція лисичок, ви повинні пам'ятати про це. Краще не заморожувати цілий кілограм грибів на зиму в одному пакеті, звичайно, якщо ви не збираєтеся готувати відразу таку кількість грибів. Розклавши всі лисички по пакетах, акуратно видавіть із них усе повітря.

За бажанням для процесу заморожування краще використовувати відповідні пластикові контейнери. У таких контейнерах можна заморожувати гриби разом із бульйоном, у якому вони варилися. Дочекавшись остаточної заморозки лисички можна перекласти у відповідні мішечки, а потім щільно закрити їх.

Гіркота з грибів видаляється в процесі варіння. При цьому слід пам'ятати, що гриби після варіння можна зберігати не більше чотирьох місяців. Що ж до свіжих грибів, то їх можна зберігати в замороженому вигляді протягом 10 місяців. Для такої заморозки краще використовувати цілі гриби без пом'ятостей, а трохи зіпсовані грибочки можна відварити і вже потім заморожувати.

Поріжте гриби середніми шматочками або залиште у цілому вигляді. Підготовлені гриби перекласти на плоску страву чи тарілку та помістити на кілька годин у холодильник. Після цього розкладіть лисички по пакетах порційно. Температура зберігання грибів має становити трохи більше 18 градусів.